Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Kicsit részletesebben írd le a készítés menetét! Mennyit dagasztod? Mennyit, hányszor kel? Hogy sütöd? Az ilyesmi kenyereket alacsonyabb hőfokon, de tovább kell sütni. El tudom képzelni, hogy nem sül át rendesen. De akkor sem kellene szúrós szagúnak lenni. Sőt, inkább diós, gesztenyés illata szokott lenni.
Nem teszel bele ecetet? (Szoktak!) Helyette pl. jó az aszkorbinsav.
Azért az öregtészta sem pár napig szokott állni. Előző nap szokták elkészíteni. Tudom, hogy tovább is lehet tárolni...
Új vagyok itt, de már jó ideje sütök kenyeret. Vagyis régebben sokat sütöttem, most újra szeretném kezdeni.
Régen is, most is van egy gondom, aminek orvoslásához szeretnék segítséget kérni.
Ha teljes kiőrlésű liszttel vagy Graham liszttel készül a kenyér, nagy arányban, akkor a már megsült kenyér felvágva először borzasztó szúrós szagú. Mintha erjedt lenne. Ez miért van? Főként akkor tapasztalom, ha még nem teljesen hűlt ki. ezek a kenyrek nagyon tömöttek is, sosem lesznek olyan lazák, mint várnám. (mármint a TK kenyrek lazaságához viszonyítva. ) Amúgy akenyér kívülről gyönyörű, szpen kel, picit nő még sütés közben is, nem eseik össze, olyan, amit szívesen felvág az ember. De aztán nem finom.
mit rontok el? Vagy csak túl sok a TK liszt? túlkel? nem kel elég ideig? kevés/sok a folyadék?
A maiban öregtészta is volt, hogy jobb szerkezete legyen, de én nem látom ezt sem jónak :(
Előre is köszi a segítséget!
Ja, még egy: az öregtészta gondolom, normális, hogy enyhén erjedt szagú pár nap után, ugye? (de nem büdi :) )
Van 2 nagyon jó receptünk, de szeretnénk teljes kiörlésű kenyeret sütni vele. Ha valaki ismeri a félegyházi teljes kiörlésű veknijét... Olyannal már megelégednénk :)
Esetleg valakinek lenne jó receptje, ami tutira működik ezen a gépen?
A két bevált recept:
Kenyér: -3 dl víz -fél nagy mérő cukor -1 kis mérő por élesztő -fél nagy mérő só -2 evőkanál étolaj -fél kg kenyérsütőhöz való liszt
A sütő edény aljára megy a folyékony, olaj, víz, utána só, cukor, liszt, élesztő.
Kalács: -2 tojás -130 g vaj -80 ml vaj -1 kk.só -4 ek.cukor -345 g fehér finom liszt -2 kk.élesztő -10 dkg mazsola
Egylapátos gép, álló üsttel, elvileg ugyanakkora kenyér süthető benne, mint eddig (70-90 dkg). Kidagasztani kidagasztja, csak jóval "sűrűbb" állagúra (ezáltal kisebbre) süti meg. Próbáltam egész éjszakát pihentetni a hozzávalókat, s azután sütni, próbáltam rögtön sütni, próbáltam több folyadékkal sütni, de az eredmény mindig ugyanaz. Kisebb, sűrűbb kenyér.
A recepteknél megadják a különböző súlyú kenyerekhez a szükséges hozzávalók mennyiségét, a másfél fontos (1 font = 0,453...kg), vagyis kb. 70 dkg-os kenyér a legkisebb, ettől kevesebbet pedig, ugye minek is sütnénk:-)
Eddig egy Tectron nevű nagyon egyszerű kenyérsütőgépen volt, amivel évekig sütöttem a kenyeret, de sajnos tönkerement. Vettem használtan egy Kenwood-ot, viszont ennek az üstje hosszúkás formájú, ellentétben az eddig használt "normál üsttel" és eddig minden kenyerem összetöppedt, sokkal sűrűbb lett az új gépben, mint a régiben ugyanazon recept mellett. Finomnak finom így is, csak a bélzete nem olyan szép, mint ezelőtt volt. Ha valaki használ ilyen hosszúkás formájú üstöt, vagy van tapasztalata Kenwood sütővel kapcsolatosan kérem segítsen, hogy mi a trükkje, mit kell másképpen csinálni.(pl több/kevesebb folyadék, több/kevesebb élesztő, hosszabb sütés idő stb...)
Szerintem a te géped hibás lehet, én tegnap próbáltam ki előszőr egy új home bread xxl -t , az alap beállítással és alap receptel ilyen kenyeret sütött:
Nem a dagasztás a fő profilom így aztán belefér egy több funkciós konyhagép. A MUM 8 bizony jobban dagaszt mint a kenyérsütő gép, és a sütőben sütött kovászos, kovásztalan kenyér és több minden más is finomabb, szebb mint a kenyérsütős. Viszont azt nem tudja, hogy hétvégén ébredéskor friss kenyér illat árassza el a lakást, az a kenyérsütő privilégiuma :)
500 g liszthez 230 - 240 ml vizet
2 ek olajat
2 tk sót
4 tk cukrot
1 tasak instant élesztőt tegyél (vagy 7 grammot).
Tehetsz bele 1ek tejport is, de felesleges, anélkül is finom.
Élőször a vizet öntsd az edénybe, aztán mehet rá a liszt. A lisztbe egymástól kissé távolabb kis mélyedéseket nyomj kanállal - mondjuk az edény sarkainál - és azokba tedd a sót, cukrot meg a többi hozzávalót. Arra ügyelj, hogy a só ne érintkezzen az élesztővel, mert ronthatja a hatását.
Én ezt a receptet sütöm, nekünk bevált.
Szeretnék segítséget kérni a kenyérsütésben. Karácsonyra vettünk egy Moulinex Home Bread típusú kenyérsütőt. Még kisérletezünk az igazán jó kenyéren. A legnagyobb gondom, hogy nem sül meg a kenyér szerintem illetve a teteje nem barnul be. Mit lehet tenni?
A recept amit használunk: 750 gr kenyérnél
-500 g nagymama búza lisztje, de sima bl-55 buza lisztet is használtunk már
-2 kiskanál só
-310 ml víz
-1 csipet cukor
- 2 dkg élesztő
A program amit használunk: - fehérkenyér program - félbarna vagy barna - 3 óra 30 perc illetve barna sütésnél: 3 óra 32 perc
-2 óra 40 perc tésztakészítés
-50 - 52 perc sütés
Ilyen lett az utolsó kenyerünk, nincs rendesen a külseje megpirulva szerintem. Szintelen nekem.
Hát ez a baj, hogy csak eldagasztgat. Ha a dagasztás a fő profilom, akkor dagasszon mint az állat, ha a kolbászt készítek, akkor pedig daráljon, veszettül. De az, hogy daráljon is, szeleteljen is, dagasszon is, közben mérje a vérnyomásomat is az nem működik hibátlanul.
Egy párszor ki lett már itt beszélve ez a téma...mondjuk egy kenyérsütő süssön finom kenyeret, nem kell, hogy feltétlenül tisztára mossa az edényeket. Egy dolgot csináljon, de azt profin.
Nekünk a kisebb van, de nem a teljesítménnyel van probléma. Felkeni a tésztát az edényre meg felkúszik a dagasztópálcára. Ha a MUM 8 is ugyanilyen mozgást végez, akkor az sem túl jó dagasztani.
Eddig egy Tectron nevű nagyon egyszerű kenyérsütőgépen volt, amivel évekig sütöttem a kenyeret, de sajnos tönkerement. Vettem használtan egy Kenwood-ot, viszont ennek az üstje hosszúkás forműjú, ellentétben az eddig használttal ami a "normál" tartály volt és eddig minden kenyerem összetöppedt, sokkal sűrűbb lett az új gépben, mint a régiben. Ha valaki használ ilyen hosszúkás formájú üstöt, tudna segíteni abban, hogy mi a trükkje, mit kell másképpen csinálni? (pl több/kevesebb folyadék, hosszabb sütés idő stb...)
Régebben nagy kenyérsütős voltam. Panasonic géppel, álom volt. Most egy kis változás miatt moulinex géppel kellene sütnöm. Szeretnélem megkérdezni Benneteket, hogy erre a gépre
Általában fehér + teljes kiőrlésű, fehér + világos rozs kombuinációr sütjük, általában gépben. Ez készül el a hétévgi reggelihez frissen :). A jénais sütő pedig a dnk-é.
Sütöttünk jénai nélkül sima fehéret sütőben, az pont olyan laposguta lett mint a betett rozsos sütős. Arra gondoltam a fedeles, forró jénai azt is szépen megemeli.
Az én tapasztalatom az, hogy a fehér kenyérrel ellentétben a rozsos már nem kel tovább jelentősen a sütőbe tétel után, szóval az asztalon majdnem készre kell keleszteni, hogy a megfelelő lyukacsos bélzetet elérjük.
A gépeseknél meg nyilván nagyon el kell találni azt a programot ami ugyanezt produkálja, vagyis tovább keleszti.
Komló? Gyógynövényes boltokban, kis zacskóban a gyógynövények között.
A pár, az a megszárított teknőből kikapart, szárított morzsóka, vagy kovász, amit előző este langyos vízbe kellett beáztatni, hogy meginduljon a kelés.
Volt, hogy külön gyúrtak tésztát, direkt párnak (akár komlósat is) és azt szárították meg, és tárolták a kemence fölé akasztott vászonzacskóban, a ház legszárazabb helyén. Kivettek belőle néhány marokra valót, tapasztalat szerint már tudták adott mennyiségű liszthez mennyire van éppen szükség.
Nem dekáztak-gramoztak, véka, és marok volt a leggyakoribb mérték.
Sütőben jobb állagú, szebb kenyér készíthető mint a gépben. Ahogy Firmitudó utalt rá a jénai a kulcsa.
250 fokos sütőben előmelegíted a fedeles jénait fedéllel együtt. Kiveszed (erősen észnél kell lenni hova teszed, mivel fogod, a 250 fok már elég meleg, a tömeg elég nagy), belecuppantod a megkelt formázott tésztát, fedél vissza, be a sütőbe. Kb fél óra sütés fedővel, fél nélküle. Fedél nélkül valamivel alacsonyabb hőfokon.A második menet már mehet jénai nélkül is.
Ez a félbarna, barna búzalisztes kenyereknél bevállt, gondolom a rozsosnál ugyanúgy működik.
