Ne vegyél teflonos vok-ot. Mi nagyom megjártuk
vele , elkezdett hámlani a teflon , minden
ételt tönkretett.
Legyen hozzá bambuszedény , mert csak ugy tudsz
rendesen párolni!
Általában keverni szoktam a füszereket.
Teljesen ötletszerü mit rakok bele ,
igazábol nem nagyon emlékszem melyikbe mi van .
Egy literhez 2-3 féle füszert szoktam rakni.
Aztán az egyik jó , a másik meg mégjobb. :)
Kb egy év után megavasodik az olaj , ez szab
határt a szavatosságának.
A kakukkfü dominanciájut inkább salátákhoz ,
a rozmaringost inkább sztékhez javaslom.
Levendula! Megnyugtattál az árral, azért gyanakodtam, mert a Meinl-ben minden drágább mint ált. máshol, és a növények nem valami szépek voltak. Honnan ez a hatalmas fűszerismeret, nem szakács vagy? vagy csak nagy ínyenc? Gratula!
A lefagyasztásnál 1-1 adagot, vagy hogyan? Persze ez nekem még odébb van.
Szerintem nem vagyunk hülyék, végre esik szó új ízekről, lehetőségekről.
Egyszer vettem parmezán port. Borzalmas.
Vokot a nagy hipermarketekben érdemes nézni, tavaly a Metroban még akcióban is volt.
Szerintetek hol nézzem meg a vok-ot? Ha jól emlékszem az Ázsia Bt-ben nincs. A családunkban volt aki használta már, s a fo gond az volt, hogy alig fért el a mosogatóban :), hogy ilyen gyakorlatias dolgot is szem elott tartsak. Több méretben létezik?
Kedves Éva!
Bátorság, légy vok-merő... :) Bár amit eddig e témában láttam, az spéci tűzhelyet igényelt, a hirtelen nagy hőhatások eléréséhez...ami benne készül, azt már kóstoltam - feledhetetlen...
Frint
Kedves Lev! Köszönöm a PESTO receptjét, bele fogom ragasztani a tésztás szakácskönyvembe.
Zellerhez annyit, hogy létezik dús, ízletes, vitaminban, illó olajakban gazdag levélzetéért termesztett zeller is, az idén próbálkoztam vele, de az idei afrikai klímánál szegény beadta a kulcsot...nem trópusi növény. Kiskert nélküliek is megpróbálkozhatnak balkonládában kinevelni halványító zellert, sűrű állományban önmagától halványodik, ti. a belsők kevés fényhez jutnak. De figyelem: a zeller(ek) rendkívül igényesek a gazdag talajra, és az egyenletes vízellátásra.
Tavaly termesztettem halványítót, Fr.magból, isteni volt, le is szoktunk a gumósról...Jövő tavasszal egy Utah állambeli fajtával kísérletezem...
(...most ahogy végigolvasom mindezt, belegondolok:ha ezt egy külső szemlélő, outsider olvassa, nem gondol minket eszement őrülteknek? Sebaj.)
Köszi a Mesclun-t...bajban lennék vele, ha a családnak magyarázni kellene, hogy mit is tettem az asztalra...Kellemes hétvégét:Frint, az esőáztatta kertészlegény
Kezdjük visszafelé. Halványító zeller. Todni kell, a zellerbôl 3 féle van. Gumóért termelt zeller, Halványító zeller, ahol már a száráért termelik, de halványítani kell, tehát körberkötik szalmával,... valamivel a szárat, hogy ne érje nap, zsengébb legyen. Azt hiszem már van szár zeller, zellerin, amit már nem kell halványítani. Majd mindíg van otthon, nagyon finom egészséges. Az izraelit ajánlom, (carmel) csomagolt, sokáig eláll, legjobb minôség. Ha vesztek, nézzétek meg a levágott szárakat, látszik mennyire friss. Köretnek kiválló. Belül szokott lenni friss levelek, diszitéshez kiválló. Lehet csôben sütni, 2-3 mm darabokra vágva húslevesben párolni, vagy 1/2 rész olivaolaj, 1/2 rész vajon párolni köretnek. És még mennyi féle étel!
PESTO
Turmixgépben vagy mozsárban zúzzunk péppé 2 jó maréknyi bazsalikomot egy kis sóval, és 25 gramm fenyômaggal. Adjunk hozzá 25 gramm reszelt parmezánt vagy kemény juhsajtot, és zuzzuk bele alaposan. Most apránként mint a majonéznél, folyamatosan öntsük hozzá az olajat, és dolgozzuk össza. Mire 4-5 evôkanál olaj elfogy, a mártásnak olyan sűrűnek kell lennie,mint a majonéznek. Kifôtt tésztához, zöldségfélékhez vagy párolt halakhoz ajánlott.
Finomságok. Én a fenyômagot nagyon picit megpirítom olivával kikent serpenyôben.
Sose vegyetek reszelt parmezánt! Salátákhoz is frissen vágott hajszálvékony szeletkéket használjatok, ha reszelt kell, frissen.Valaha vennétek reszelt trapistát?
Olivaolaj. A legjobb az elsô sajtolású. Lehet hogy drágább, de a legfinomabb. Monini márkát javaslok. Az oliva oLyan mint a bor. Van Romena Conte, és kannás bor. Figyelni kell, megtalálja mindenki a magának legjobban izlôt. Olasz tud nagyon jó lenni, én a spanyolt is szeretem, de valaki ajánlotta az olasz Moninit, mint a legjobbat, bevállt.
Minél többet tudok a gasztronómiáról,annál jobban tudom hogy mennyire nem tudom. Még valami. Sokat tanultam a Spectrum tévén menô innyenctúrák Franciaországban sorozatból. Ha megy ajánlom!
169 forint. 1 doboz cigaretta pont a duplája, 1,5 villamosjegy. Ha száritottat veszel, az se olcsó. Tudod mi a drága, föld, cserép. Mibe? Nálak okosabbak ezt leítrák, lapozz vissza!(Frint)
Frint! Ázsia bt. Nagycsarnok, ott biztos van. Még valami! Megfejtettem a Mesclun-t (magok között)
Provance-i tájszóa Mesclun, Nizzában így nevezik a vegyes zöldsalátát. Kerülhet bele borsmustár és gyermekláncfű levele, madársaláta, vörös endivia, porcsin, zsenge fejessaláta, csabaíre, zsázsa, fodros endivia, turbolya, olivaolajjal ízesítve.
Sziasztok!
Igen egyetértek az előttem szólükkal, a főzőcskézős dolgok is érdekesek. Tegnap pont egy ilyen lapot böngészve jutott eszembe egy már engem régóta foglalkoztató kérdés. Milyen a halvány vagy halványitó zeller? Én eddig csak egyről hallottam, ez mitől más?
Ja és még mindig érdekel a fűszerolajos dolog, amire nem jött válasz.
Én is Meinl-ben vettem a növénykéim és én is 169 ft-t fizettem értük. Magvakat az állatkertben vettem kb 50 ft-ért egy tasakkal.
sziasztok, ma egy kicsit későn sikerült idejutnom, az egész napot be kellett pótolnom.
örömmel jelenthetem, hogy sikerült beszereznem rozmaringot és citromfüvet, hétvégén elültetem az összes növényemet a kertbe - kiültethetek mindent? napra vagy félárnyékba?
Levendula kedves, szerintem nem off, ha a konyhaművészetről is mesélsz nekünk, én nagyon kíváncsian olvaslak mindig, és sokat tanulok. a pesto engem is érdekel. és a sajtok...
Onobody, köszi még egyszer a gránátalmát!
Barnetto, a növényeket a Nagycsarnokban és a Corában vettem, az átlagáruk azt hiszem, magasabb volt az általad említettnél. Csarnok drágább, szebb, Cora olcsóbb, csúnyább.
az Ázsia BT-hez meg azt hiszem, csak fizetés után fogok menni, addig csak a szívem szakadna meg.
jóéjt mindenkinek,
Sylvie
Onobody! Köszönettel megkaptam a gránátalma leírást, áttanulmányozom mindjárt.
Éva! A magazinban megnéztem a cikkedet, érdekes. Létezik fehér virágú?
Ma a Meinl-ben megnéztem a fűszernövény kínálatot. Elég jó, de szerintem drága, 169Ft/cserép. Sok ez? Biztos, hogy veszek, de milyen földbe ültessem át?
Ámulok és ámulok, micsoda ínyencek vagytok :)) Én nem vagyok egy nagy fuzo-mester, de azt hiszem kedvet kaptam a fuszerezéshez, a finom ízekhez. Az Ázsi Bt tényleg fantasztikus, igazi kincses ház. Én most egy vok-on gondolkodom...
Kedves Lev!
Nem vagy OFF, a gasztronómia, a sajtok, a hússütés, a borok(ez kimaradt!)stb. mind a fűszerek csodavilágához tartozik...
Tegnap már-már szántóföldi mennyiségű magot gyűjtöttem az ős lestyán bokromról, lassan egy kisebb kertet is be tudnék ültetni vele. A sok(?) eső ellenére még nem bújik ki a madársaláta, de a nyári, méregzöld fejessalátám lassan befejesedik. A bazsalikom virágfüzére kezd beérni, lassan ott is várom a magocskákat...1szóval:zajlik az élet a kertben.
Ebben a fenyőmag-dologban szűz vagyok, de nagyon csábít a dolog...A Pesto recept nagyon érdekel!
Üdv:Frint
Fenyômagot gyógynövény szaküzletben, esetleg a Nagycsarnokban Ázsia Bt. Ne hidjetek a recepteknek, a Pesto CSAK fenyômaggal pesto! Van egy hely, ahol ôrült olaszok csinálnak pestot, lehet venni ha valaki nem akar pepecselni.(drága!) Aki nem tudja, a pesto bazsalikom, fenyômag, olivaolaj, és tésztának az öntete, egy sűrű állagú isteni étel. Visszatérve, a nagycsarnok mögött megy be egy utca balra ott a bolt. Ha jól tudom, kedden kapnak friss árut. Érdemes benézni. Teljesen ôrültek. Jó értelemben. A fenyômagot salátához is javaslom, olivaolajon megpirítani egy kicsit, amíg szine lesz. A nagy titok, salátaöntetet turmixolni kell. Ajánlás: olivaolaj, petrezselyem, bazsalikom, balzsamecet.disoni mustár. (vagy valamilyen jó mustár) Az Ázsia Bt.-ben lehet vagy 20 féle mustárt venni.( Az egyik legjobb szerintem a fokhagymás narancssárga mustár) és turmix. Salátának javaslom a madársalátát. Kb. 6-7 cm levelek, isteni finom. Ezt a Mammutban a földszinten lehet venni, ahol sok fűszernövény is kapható, drága, de gondoljunk bele ha valamilyen húst vásárolunk! És ez sokkal egészségesebb, és lefagyasztható, ami megmarad. Még egy dolog, amikor említettem a nálamnál okosabbakat, Onibodyt kihagytam, ezúton korrigálok. Most hogy egy kicsit offolok, még egy dolog, amit a figyelmetekbe ajánlok, a sajtok. Egy igazi gasztronómiai világ. Próbáljátok ki, csoda. Ez is drága dolog, de itt is ismét azt mondom, ha pl. húst vennék... Néha ki kell próbálni, ha valakit érdekel, írok a sajtokról. (akár email) Na most már annyira off vagyok, kihasználom. Roston sütés. Az a lényege, hogy a hús alatt sose legyen tűz., tehát két oldalon rakjunk tüzet, ahol sütünk alatta egy alufólia tálca, ami felfogja a húslét. Amit már írtam 1 napra kakukkfű, só, bors, Wolchester (biztos rosszúl írom) Olivaolajban pácolni a húst, nagyon finom. Ajánlom. Most ennyi. Sziasztok? LEV
Ez a fűszerolaj dolog engem is nagyon érdekel. Keverve többfélét tesztek az olajba, vagy csak egyfélét? És ha keverve akkor mit mivel lehet keverni? Gondolom addig állel amig az olaj is általában. Nem?
Sziasztok!
Nagyon kösz a válaszokat! Eléggé sok fűszert használok, de frissen eddig csak kaprot és petrezselymet. Kipróbálnám a nevelgetésüket.
Igen, azért írtam a két hetente ránézést, mert hétvégi telkem van és messze.
Lenne pár kérdésem:
Hol lehet fenyőmagot kapni? (ezt nem vetni)
Milyen föld jó általában? Nálunk fekete agyagos, de kis területet tudok javítani komposzttal.
Mit lehet még idén vetni?
A fűszeres olaj meddig áll el?
Sylvie! Te hol veszed a növényeket?
Borsikafűvel, szurokfűvel nem próbálkoztok?
Holnap végigolvasom a topicot.
Na én is megyek alunni.
köszi, akkor megpróbálkozom a magvetéssel, aztán ha sikerül, akkor cserépben laknak majd. téli hűvös hely nem gond.
egyre inkább az az érzésem, hogy a friss-fűszerezés nem igazán egyszerű dolog.
a citromfű a teán kívül mire jó még?
Szerintem már ne ütesd ki , várd meg vele a tavaszt.
Addig is cserépben tarthatod, télen lehetöleg ne tul melegben . A zsálya nekem is nehezen kelt ki ,
a majorannával nem volt gond.
Érdekesség képpen: nem mindig erősebb a friss
nővény. A kakukkfü például száritva sokkal
töményebb min frissen.
Egyes növények nem is nagyon hasolitanak
száritva a frissre Pl: bazsalikom , citromfü.
köszönök minden okosságot, remélem, hamarosan kipróbálom az olajat is.
a töménysége miatt gondoltam a kevés rozmaringot, szárított állapotában is elég kevés kell belőle, akkor frissen még inkább.
még egy kérdés - ha most vetek majorannát és zsályát, és valami csoda folytán kikel (nem igazán akart működni eddig), ha megerősödik egy kicsit, őket is kiültethetem idén, vagy várjak vel inkább?
(bocsánat, kicsit macerás vagyok, most kezdek a fűszerekkel friss állapotukban foglalkozni)
A rozmaringot is kiültetheted , de télre érdemes
kukoricaszárral vagy valami hasonloval betekarni .
Igy jó nagyra nő , nálam kb. 1,5m.
Egy liter olajhoz kb. egy marék friss füszert
szoktam rakni , evvel is kisérletezni kell.
A rozmaringgal azért érdemes csinnyán bánni,
nagyon tömény tud lenni.
kakukkfüvem kétféle van, lehet, hogy holnap beszerzek gyorsan még rozmaringot (ugye azzal nagyon csínján kell bánni?), és még holnap elültetem a ma beszerzett növényeket.
egyébként őket nyugodtan ültethetem kertbe, nem fognak haragudni? és a rozmaring és a babér kivételével télre is kinn hagyhatom őket? (déli lejtő, eléggé fagyos)
és másodsorban mire használod?
S.
szia onobody, köszönöm előre is.
valószinűleg csak este fogom letölteni, mert szabin leszek 4 egész napot, de este leszedem, az tuti.
borsikám már van, kb. két hete kaptam, szépen feléledt a kertben, pedig akkor még nem is volt eső. a múlt héten raktam belőle a görög salátába, nagyon fini lett tőle, ezért gyűjöm a többit is.
Levendulától én is megpróbálok tanulni, az egész topicot kinyomtattam, most a dekorálás következik.
milyen olajakat gyártasz, kiket raksz össze? salátaöntet lesz belőle?
