Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Mint említettem az én kovászom is gyengélkedik. Még egy hetet adok neki. Hétvégére szoktam csak sütni, hétközben ritkán eszünk kenyeret. Pénteken elől megy vagy marad. Kb egy hónapja adta a legjobb kenyereket.
Szoval... ez sem lett olyan mint az elso ketto-harom kenyer. Azokat mindig az uj kovasszal csinaltam - most kidobtam a regit es kezdek egy ujat... kovetem a receptet.
Nem rossz, eheto, de... nem az a csodalatos iz amit vartam.
Halas koszonetem... most kezdtem merni a kovaszt, mert sikerul hetrol hetre elrakni a felet... en cseszevel merek, es potolom amit kiveszek.
A receptem amit hasznalok, friss kovaszt ir - 12-15 oras erleles - es kis elesztovel indit. Most mar nem teszek hozza elesztot...
A kenyerbe szinten ir kicsi elesztot, es bizony sokkal lassabban kel meg. Most csinalok egy kenyeret, es abba megint tettem elesztot - fel kiskanalnyit - remelem hamarabb kel meg.
Van egy ujabb fajta lisztem, teljes kiorlesu, a hat cseszebol 2 az lett.
Ki fogom merni a te liszt mennyisegedet...cseszekben.
Itt a receptem:
2 1/2 csesze meleg viz (egy csesze 2.3 dl)
6 csesze liszt (6 cup [US] = 0.75 kilogram)
1 1/2 kanal so
Nekem is nehezen kelt meg az elozo... ma is csinaltam egyet, es alig akar megkelni. Nem tettem kicsi elesztot a liszthez...
Bekevertem meg egyet, es abba tettem. Ha megkel a masik is, legfeljebb lefagyasztok szeletelt kenyeret... multkor is azt tettem, es nagyon jol jott!!!
A víz mennyiségét nem tudom pontosan megadni, mivel a kovászom nem mindig egyformán vizes. Kellemesen lágy tészta legyen.
Annyit csalok, hogy teszek hozzá egy teáskanálnyi darab friss élesztőt. Nem hiszem, hogy ér valamit, inkább csak a magam megnyugtatására :).
Kelesztem duplájára, ez kb egy óra. Visszadagasztom, megy a fedett jénaiba. Után kelesztem, kb 15-20 perc, ekkor már nem kel duplájára. A jénai aljába sütőpapírt teszek, különben bele ragad.
Sütés ahogy írtam: Feltekerem 200 fokra, addig így hagyom a beállítást amíg el nem éri ezt a sütő hőmérséklete, ezután letekerem 170-180fokra és sütöm még 30-40 percet fedővel. A fedőt leveszem, 200 fokon kicsit pirítok a tetején, mivel ez a fedő alatt nem sül szépre.
Ennyi.
Kár volt a múltkor berakni azt a képet, a kovászom kezd ellenszegülni. Eddig nagyon szépen dolgozott, most nagyon keservesen kel. Egy óra alatt talán másfélszerese, nem is lesz olyan szép, jó mint amit fotóztam.
Sajnos nem... Nagymama szerint a ciganyok vajtak ki oket, es jottek arulni. Soha nem sikerult magamnak sem venni egyet - kerni meg nem mertem tole, pedig lehet adott volna egyet.
Én is most jutottam hozzá egy ilyen géphez....és még ismerkedek vele....nagyon jónak tűnik a két recepted! Csak azt nem tudom, hogy hanyas programon sütötted őket?
Ferjem nagymamajat 75-80 eves koraban ismertem meg - es akkor meg maga dagasztotta a kenyeret, ahogy te is mondod, egy hetre...
Volt a hazban bubos kemencejuk, ott sutotte. Nem emlekszem ra, mennyit, csak azt tudom, hogy hatalmas kenyer volt!!! A dagasztast egy fa teknoben csinalta, ami egy darab fabol volt kifaragva... de tetszettek nekem az ilyen teknok... volt nekik kisebb is, egy darab fabol faragott.
Nagyanyám este krumplit főzött, kovászt készített a fateknőbe, belenyomta a krumplit. Másnap hajnalban megdagasztotta az egy hétre való kenyerünket. Megkelt, szétosztotta 3 adagba. Egy szakajtó kelt tészta a fején, kettő a két kezében, és ballagott a szomszéd utcában lakó pékhez, aki fa fűtésű kemencéjében kisütötte. Sok éven át.
Ezt a liszt nem olyan volt dumát tőle hallottam először :)
A durumbúzáva pár éve volt egy botrány, bizonyos gombafertőzés okán méreganyag került a lisztbe, és asszem egy kisgyerek ebbe bele is halt. Akkor mintha az összes durumbúzát megsemmisítették volna emiatt, és talán innen ered a hiány.
A liszt, mint sok élelmiszeripari termék, nagyon érzékeny. Páratartalom, levegővel való érintkezési idő, hőmérséklet, mind hatással van rá. A liszt is romlik idővel, legjobb lenne egy otthoni malombam (létetik ilyen ugyebár) őrölni a kenyérhez valót!
Kaptam 1x friss tönköly őrleményt, annak tényleg volt egy diós jellegű illata, ellenben a boltinak már nem, az már 'kilevegőzött'.
"Azokkal a lisztekkel, amiket bármelyik boltban kapni, lehet kenyeret sütni, ezt tapasztalatból mondom. Azok a lisztek, amiket a boltokban kapunk, nem a legrosszabb minőségű lisztek, azokat ugyanis általában a pékipar felszívja a saját kenyereihez. A bolti lisztekkel az a legnagyobb baj, hogy BL 55-ös lisztek, tehát túl finomra vannak őrölve. Ha valaki szeretne jobbat, keressen egy malmot, és onnan vegyen BL 80-as vagy 112-es lisztet. Ennél több nem kell egy otthon sütött jó kenyérhez."
