Egy hibákkal tűzdelt étlap - legyen bár a hely más szempontokból teljesen rendben - nálam egy teljes pont levonást jelent a képzeletbeli minősítéskor. Szakmai hozzá nem értés, vagy 'csak' egyszerű nemtörődömség?
Érdekes ez a Felicita étlap, ami amúgy rendben van.
Törzsökös olasznak hirdeti magát, ezzel szemben az Antipastiban szerepel Tête de Moine (svájci, Jura hegyvidéki) sajt, a desszertek közt mille feuille (echte francia), az italok között számos mexikói pia
Mezcal, tequila, és egyéb internacionális rövidital, de sebaj. Baj az, hogy egy olasz sör sincsen a kínálatban, pedig a Peroni, Moretti és a Forst is teljesen elfogadható.
Olyat már láttam -sajnos- sokszor, hogy van valami étel megnevezve, és valami középkori hangulatú szöveget rittyentenek alá. Nem bánom, ha valakinek ez kell...
Olyat még nem láttam, hogy nincs neve az ételnek, csak a nyakatekert szövegből kell kikövetkeztetni, mit is rendelsz.
A bozsoki nem is krokett, hanem krumplifánk :) A krokett tudtommal nem élesztős.
Anyu krumplifánkja volt világbajnok. Néha panírozta, néha nem, mindkettőt imádtuk. Egyszer olyan nehezen főtt meg a vadas (szegény öreg marha valószínűleg mankóval ment a vágóhídra), hogy közben elhordtuk a már kisült fánkokat, csak úgy, magában :)
4 egész tojás, só bors, szerecsendió, zöldfűszerek ízlés szerint.
Ebből a mennyiségből kb. 60 db hozható ki,
olajba mártott (fagylaltos)kanállal szaggasd a sütőzsírba.
Aranysárkány krokett (Liscsinszky Béla)
50 dkg 'öreg' burgonya tisztítottan mérve 8 dkg liszt 2 db kis-közepes tojás só, reszelt szerecsendió ízlés szerint.
A kockára vágott krumplit sós vízben megfőzöd, azon melegében áttöröd,
ha kihűlt, adod hozzá a többit. Pihentetni nem kell. Nagy előnye, hogy ezt így, natúr sütheted, nem kell panírozni. Én két, olajba mártott evőkanál segítségével formázom.
A még forró áttört krumplihoz adjuk a többi hozzávalót, egyneművé dolgozzuk, majd 3-4 percenként átkeverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Nagyon jól alakítható, nem ragad sem kézhez, sem kanálhoz, és megtartja a formáját.
Forró olajban sütjük, vagy sütőlemezre téve, és olajjal átkenve, 220° C sütőben légkeveréssel.
Én háromszor darálom át (eléggé el nem ítélhető módon húsdarálóval) a tatárhoz a húst, de még az sem ilyen pépes állagú.
A rántott sajtos és szalonnás húsos tál továbbfejlesztett változata lehet a Vega Hústál....:)
Vasi pecsenyét én még sosem láttam lyoni módra tálalni, de akkor adhattak volna neki például olyan fantázianevet, "Lyoni vasi pecsenye, ahogy a tulajdonos szereti", vagy valami....
Hogyne lenne. Én már találkoztam (nem ezen a helyen) a "tegnap készült megmaradt krokett hűtőben tárolva, olajban újrasütve /felfrissítve/, vagy - a még ennél is kevésbé igényes helyen - megmikrózva " variációkkal is....:)
Az is sokat elmond egy helyről, hogy a krokettet ők készítik a konyhán, vagy egyszerűen beleba....öntik az olajba az ARO-s zacskóból a gyorsfagyasztottat.
Aki a képen szereplő tálalásból elhiszi, hogy a hús nem kutterban lett rommá keverve, az meg is érdemli. Nekem szimpatikus volt az Ádám söröző tatárja, ahol a nyers húspogácsa közepén csücsült a tojás sárgája, és a tányéron körben a megfelelő hozzávalók (vaj, hagyma, mustár, fűszerpaprika. Ja, és a pirítósból hoztak még grátisz egy kosárral.
Húsos tál. Hogy kezdődik a felsorolás? - rántott sajt. anyám...
Vasi pecsenye.
Hogy jót is írjak, szimpatikus a lyoni hagyma halom+hasábburgonya - pláne, ha nem mirelit.
(az őrségi tálalás - hagymás dödöllével - kicsit nyögvenyelő)
Dehogynem, a "Hová érdemes vacsorázni menni vidéken" topicba pont te raktad be, mint "tipikus gázszerelő ételsort".....:))
Aztán jól ki is tárgyaltuk, még azt is, hogy milyen lett volna a menü, ha az esküvőre mondjuk 1990 körül kerül sor (nyilván az akkor 18 körüli bombázó orvostanhallgató csaj és a vidéki gázszerelő szaki között - tömegével fordultak elő akkoriban az ilyen összetételű párok).
"Egy hibákkal tűzdelt étlap - legyen bár a hely más szempontokból teljesen rendben - nálam egy teljes pont levonást jelent a képzeletbeli minősítéskor. Szakmai hozzá nem értés, vagy 'csak' egyszerű nemtörődömség?"
