Ahol én laktam, ott egy árban volt a kettő... a vastagságuk meg egyforma volt többnyire. Kivéve a Sam's Club-ban. Ott tényleg vastagabb volt a porterhouse mint a T-Bone, de ott is ugyanazon az áron adták.
Ha jól gondolom a T-bone a gerincrész abból a darabjából származik ahol már a bélszín elvékonyodik, a porterhouse meg a másik végéről ahol még vastag a bélszín oldal.
Innen nem látom a képeket, szerintem jobb is :D:D:D
Ugy tapasztaltam, a vastagsaga valtozik. Ha belegondolsz, hogy egy szelet lehet akar 15-20 dollar... a vastagsaga miatt, ertheto, hogy nem mindenhol nagyon vastag. Jobb boltokban (ahol az 1 lb kb 15-20 dollar, olyan vastagra vagjak amileynre kered.
En kb ket ujjnyi szelessegben szoktam latni-venni.
Definition: The Porterhouse is kind of a composite steak coming from the point where the tenderloin and top loin meet. Basically an over-sized T-Bone steak the porterhouse is thicker cut and has much more of the tenderloin relative to the loin portion.
Nem hiszem - csak a tenderloin nagysagaban. Ha meg levagod a nem tenderloin reszet - New York Strip steak lesz belole.
"When still attached to the bone, and with a piece of the tenderloin also included, the strip steak becomes a T-bone steak or a Porterhouse steak, the difference being that the Porterhouse has a larger portion of tenderloin included. The strip steak can be sold with or without the bone, but bone-in strips are generally better because they are usually thicker, and the bone conveys heat to the steak. Strip steaks can be substituted for most recipes calling for T-bone and porterhouse steaks, and sometimes for fillet and rib eye steaks."
...ma meg meleg van ahhoz, hogy bennt csinaljak vacsorat - igy marad a grill. 3 New York strip steak volt a melyhutoben - igy nem kellett vasarolni menni.
1 rész cukor 1 rész só fél rész barnacukor, a többit izlés szerint. Nem lesz édes vagyis nem ettől hanem a barbecue szósztól lesz az, ha édes fajtát választasz. Nekem az jön be, de van száz féle fajta: http://bbq.about.com/od/barbecuesaucerecipes/tp/10barbecuesauce.htm
A magyarok nagy része alapból idegenkedik ha azt hallja hogy egy oldalas édeskés izű de én mindenkit arra bíztatok próbálja ki, meg fog lepődni.
Nagyon minimalista vagyok ha grillrol van szo - nem szeretem pacolni, a hus csodalatos izu! Kepzeld el, ha valaki odamenne Mona Lisahoz, es "befejezne" a kepet... :))
Az oldalast két órával sütés előtt egy száraz fűszerkeverékkel szórom meg amiben van só bors, cayenne, chili, cukor, barnacukor, római kömény, szárított fokhagyma és vöröshagyma. Ezután vissza a hűtőbe majd fél órával a sütés előtt kiveszem és hagyom a konyhában állni, ezalatt kiegyenlitődik egy kicsit a külső és belső hőmérséklete és egyenletesebben sül valamint ereszt egy kis levet ami segít, hogy a fűszerkeverék megragadjon a felületén.
Próbáltam már azt a trükköt is, hogy valami jófajta mustárral megkenem és erre megy rá a fűszerkeverék. Paul Kirk barbecue-mester könyvében találtam ezt a tippet. Ő állítja, hogy a mustár még puhábbá teszi a húst viszont a hosszú sütés végén nem marad vissza jellegzetes mustáríz. Kipróbáltam, jó volt de nem éreztem nagy különbséget viszont maszatosabb az elején ezért nem nagyon alkalmazom.
120 fokon szerintem nem sok ez az idő, kb 85-90 fokos belső hőmérsékletig kell sütni. Ekkor válik el a hús a csonttól. Nyilván minél magasabb a sütési hőmérséklet annál gyorsabban eléri ezt a hőfokot a hús. A barbecue viszont pont arról szól, hogy minél lassabban érjük el ezt a hőfokot és a füst annyira átjárja a húst, hogy kialakuljon a jellegzetes rózsaszín füst-gyűrű:
(ez nem saját kép az internetről szedtem)
Az is látszik a képen, hogy ha ettől sokkal vastagabb a hús akkor túl sok olyan rész marad ami "csak" megsül de füst nem éri el ezért szoktam kicsit levágni a hentesnél vett oldalasból.
A szakértők szerint a hosszú proteinláncok lebomlása minél lassabban megy végbe annál ízletesebb lesz a végeredmény. Nem tudom, hogy ez igaz-e de engem meggyőzött... ( ezt a cikket most találtam, leírja a protein átalakulási folyamatot: http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/meat_science.html )
