Fel kéne világositanod ezeket a gazdákat is, ezek szerint rosszul tudják. ;)
Még egy érdekesség, hogy a világ azon részein, ahol jobban kifutotta már magát a fajélesztős buli, hely specifikus szelektációt végeznek, minden vidéknek megvan a maga speckó fajélesztője, mert rájöttek, hogy a helyi környezet, adja azt a kultúrát, ami a legjobb eredményt hozza . Úgy tudom már Mo-on is nekiállt egy cég, gondolom lagalább 20x annyiba fog kerülni egy zacskó. Olyan is van, hogy egy birtok megcsináltatja a saját élesztőjét, általában közeli erdőkből veszik az alapot, mert azt még nem cseszték szét fajélesztőkkel és rézzel. Egy riportban Csalló úr is ilyesmiről beszélt, hogy sajáttal oltanak. A történet vége, hogy az értékes alapanyagot, ha nem éri réz-kén, akkor a spontán erjedés nem válik kiszámithatatlanná, a célzott szerek nem teszik tönkre annyira a természetes kultúrákat, a hanyatló nyugat itt tart.
..."Szerintem nem is kell bele élesztő,ha jó a gyümölcs magától is meg indul ebben a jó időben."...
Hát a fene tudja...DD...persze azt mi is tudjuk, hogy a fáról lepottyant gyümölcshöz hasonlóan, (ami a rajta lévő vadélesztőtől szintén megerjed) anélkül is kiforr a cefre, hogy a gyümölcsön kívül bármit is tennénk bele...
...de biztos, hogy így szeretnénk erjeszteni??...én pl. nem szeretném, hogy a levegőben szálldogáló sokféle baktérium az én dédelgetett cefrémben lubickolva szaporodjon, és a "melléktermékével" szennyezze azt...erre pedig jó esély van, én ezért a savazással és a PH beállítással, ezt gátolom...
...azt pedig végképp nem szeretném, hogy 86-ezer féle, levegőben szálldosó vadélesztő, húzza jobbra-balra az erjedést, mindegyik a saját fajtájának megfelelően...
...2010-ben, ezt a fórumot és SNAPSZI iránymutatását olvasva, 60-évesen jöttem rá, hogy miért nem szerettem soha, az így készült házi förmedvényt, amit pálinkának csúfoltak...csak azóta iszom és szeretem, amióta én főzöm...DDD...
...azt hiszem, hogy ezen a korszakon már túljutottunk...én akarom megmondani, hogy az én cefrémben mi történjen és ezt hívjuk irányított erjesztésnek...persze ez is csak egy vélemény és mindenki úgy csinálja, ahogy akarja...:):):))))...
Én ís szívtam ezzel! Aztán szereztem egy vízmelegítőnek az égőjét, némi esztergályos munka, és fúvóka csere után az eredmény önmagáért beszélt. Amíg ezzel az égővel 1/2 palackkal tudtam 85 l cefrét lefőzni, úgy a "vízmelegítős" égővel (megfelelően az üst alá téve kb. 10 cm-re) hogy a palack 1/3-a fogyott.
Nállam mindig kellemes, szinte lekvár illatú, pedig kifacsarom teljesen. 20-ig mér a fokolóm, de a cimke alá megyek kb 1cm-el, ilyenkor már a sisakon nem gyullad meg. A rendszeremmel lehet a baj? Jó lenne azt a sok finom illatot még átzavarni.
Ok. Természetesen úgy gondoltam, hogy fele spontán, fele fajélesztővel készül. Szabolcsi nemtudom szilva, a gazdája annyit tesz, hogy a törzsét mésszel 1m magasan lefesti, soha nem volt permetezve. A főzésben gondolom lesz időeltolódás, mivel ami spontán indul be, lassabban és tovább fog dolgozni, mire kiforr.
Ha kipróbálod, feltétlenül kontrollmintával végezd, ugyanabból a gyümölcstételből, ugyanakkora mennyiségben. Így biztosítani tudod az azonos erjesztési körülményeket (pl. hőmérséklet) is. A főzést lehetőleg a legkisebb időeltolódással végezd, ezzel kiküszöbölöd az éltérő hosszú cefretárolás minőségváltoztató hatását. Jegyezz fel minden paramétert a főzésekről. A szeszfokot mindkét esetben ugyanarra állítsd be, a kész pálinkát ugyanott tárold. A minősítést több személy végezze, természetesen "vakon".
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azt azért ne felejtsük el, hogy a bornál egy viszonylag gyenge erjedés /és lefejtés/ után ami belekerült és ott átalakult, az többségében bent is maradt, aztán megisszuk. Emiatt a borkészítés igen kényes minden összetevőre.
A szesznél viszont az erjesztés erőteljes, aztán van még egy/több durva forralási/lepárlási szakasz is, mikor a komponensek jelentősen megváltoznak. Van ami marad, van ami kikerül. Ez a szakasz szerintem jobban formálja a végterméket, mint a bor készítés során bármelyik fázis.
Azé el kéne gondolkodni azon is, hogyha a nemesített szőlő és a nemesített gyümölcs nemgáz, akkor a nemesített élesztő miért az... a fajélesztő pont annyira „mesterséges” dolog, mint a kajszibarack.
A söröknél is kezd erőre kapni a nem pasztőrözött, nem filterezett stb. Gyerekkoromban emlékszek 2-3 nap múlva a sör ihatatlan volt...Persze akkor még nem ittam sört,de úgy mondták...
Nézegetek francia, olasz kisfilmeket a YT-on, sokszor elhangzik, a gazdák büszkék rá, hogy nem használnak az erjesztéshez semmit (ez nem a bio-nem-bio kérdéskör). Borban ugyanez a helyzet, a jó spontán erjedést értékként kezelik, sokak szerint komplexebb ízeket eredményez, kezd ez a szemlélet Magyarországon is elterjedni, el fog jönni a pillanat, amikor kiderül, hogy van élesztő a Budafokin túl is. :)
Én sem teszek semmit abba a gyümölcsbe, ami nem "vegyi üzemből" jött. Most cefrézem a kajszit, abba tettem, a fügémbe nem fogok, de lehet, hogy ezentúl a fügével bepancsolok mindent. ;)
Az élesztőt nem azért rakjuk a cefrébe, mert anélkül nem indulna be az erjedés. Gyanítom, nem nagyon olvasgattad a "reggelinket". Keresgélj az "irányított erjedés" háza táján. Előzetesen annyi, hogy kell az az élesztő.
Sziasztok! Szerintem nem is kell bele élesztő,ha jó a gyümölcs magától is meg indul ebben a jó időben.Tegnap cefréztem meggyet ma már ezerrel forr,hűvösebbre kellet vinnem,csak pektin bontót kapott.
