8-asig, és szerintem 270 körül lehet a maximum. (De ott nem mértem soha, mert a sütőhőmérőm nagyon lassan reagál, 10 perc után mutatja a valós adatot, a maximumon meg összesen ha kell ennyi ideig működtetni egy sütés alatt.)
Az alsóbbak nagyjából így mennek:
190 - 3 210 - 4 230 - 5
bár a "hivatalos" táblázatok ennél alacsonyabb fokokat és kisebb ugrásokat mutatnak, ezért gondolom, h. az enyém forróbb a szabályosnál.
A sokak által kipróbált és azóta csak azt sütött un. dagasztás nélküli kenyér teljesen jó héjjal rendelkezik. Teljesen olyan, mint a réges-régi erdélyi kenyér.
Az én sütőm amúgy teljesen jó, a kenyér mindig tökéletes lett benne. Csak valamiért úgy derengett nekem, mintha azt olvastam volna, hogy 220 a maximum. Hát jelentem, nem :)
Az irodaházban, a régi Sipostól eggyel az amfiteátrum felé. Napközben ez elsősorban menza az irodistáknak (bár annak elég drága), szombatonként esküvőkre specializálódtak. (Vicces látvány hétköznap délben egy jókora "Éljen az ifjú pár" feliratú tükör a falon...) Így a kategóriához képest meglepően ünnepies fogásokkal kísérleteznek néha, gondolom, akkor gyakorol a szakács a következő esküvőre...
BaThor vagy! Nekem mindig "talpas" lett az otthoni pizzam. . .azt mondjak, jo ha van "pizza -ko" a sutoben, akkor nagyobb az esely, hogy jol sul meg. Gondolkodom rajta, mert ha pizzat nem is, kenyeret nagyon szeretnek sutni!
Van valakinek tippje, netán biztos tudása arról, hogy gázsütőben (max. fokozat a 8-as), hányasnál lehet a 220-230 fok?
Egy jó ideje szemezek a hiperekben kapható, előre kinyújtott pizzatésztával, amire csak rá kell pakolászni és sütni, és most vettem is. Az első adagot elszenesítettem. A következő előtt értékes válaszaitokat várnám.
A 180-200°C közepes tartománynak számít. :) A megadott tésztamennyiségből valószínűleg több tepsinyi lesz, tehát jobban jársz, ha légkeveréssel sütöd, több tepsit egyszerre betehetsz a sütőbe. A hőmérsékletet 180°C-ra veheted, aztán meglátod, mennyire gyorsan sülnek. Ismeretlen tésztánál én egy villával szoktam kivenni egyet-egyet ellenőrzésre, amikor kezd színesedni. Ha gyakorlatlan vagy sütésben és a sütővel is, minimális adaggal csinálj egy próbasütést, és igyekezz _mindent_ lejegyezni, ne a fontos alkalomkor kelljen kísérletezni, ötletelni. Egyébként itt javasolta valaki egyszer, hogy ismeretlen sütőt valami egyszerű étellel szokott kipróbálni - pl. rakott krumplival -, aztán jöhetnek a sütemények. Van egy Pogácsás topik is itt, nézz be oda is esetleg. ribizli
Hat igen. . .Lajos utca. . .ott nottem fel :)) (ugye Obuda?!?!)
Nem tudom, ha a steak nem well done, az ereszt valamennyi levet - akkor meg a kenyer beszivja. Ezert tennek? Enni nem hiszem, hogy ennem. . . Maradok a szokasos talalasnal - kulonben is szenhidrat szegeny dietan probalok lenni. Elso forduloban lemondok a felkilos steak aljan levo piritosrol :))!
"Meg nem talalkoztam olyannal, hogy a steak-et pritoson talaltak volna."
Én igen. (Jajj! Ugye nem azon a helyen jártam, ahol GPS haverja a főszakács és ráköpköd a rostélyra?!) Nem jut eszembe a hely neve, a Lajos utcában van és nem is volt rossz steak, csak pici adag.
:)) Ki hallott meg olyan. . .nem a nyers hust szeletelni????
Masik gondolat. . .elhittem a fogazott kest sokaig - aztan elegem lett belole, mert roncsolja a hust ha nem eles. Marad a sima penges - jo elesen! Annal nagyobb orom nincs!
Az elomelegitett tanyer az a jo konyha fokmeroje - mindennnel. Sokszor nem teszem, mert jo ha huti az etelt, de ha hust talalok, akkor szinte midnig. Jo otlet bemelegiteni a sutot, nem nagyon, csak kozepesre, es (ha procelan) betenni az ures tanyerokat (ha tobb mint 1-2 eszik igy konnyu).
A steak-et egy fa vagodeszkara szoktam kiszedni - aminek a szelen egy valyu szeru melyedes van.
Bár...ha kutatok az emlékeimben, anyám is értette a dolgot,
és nekem is sikerült néha (számomra) elfogadható minóséget tányérra tenni.
A kruton én is ismertem, bár nem használom, és nem a tányér hidegsége miatt.
(tálalás előtt a tányért egy kevés vízet beleöntve beteszem a mikróba 1/2 percre)
Ez a rézsút szeletelés meg sztem a kész egybensült húsra vonatkozik, a pogácsa akkor ilyen, ha megdől a sütőben. :)) Szeletsütéshez rostra merőlegesen vágom, de gondolom más is.
A csaladom ferfitagjai husevok - de nagyon. Imadjak a steaket - es a kicsi mar el is tudja kesziteni maganak, raadasul finoman!!! No ez itt az enyem. Sutes elott fel oraval kiveszem a hutobol a hust, lehelletvekonyan olajozom, es beszorom fuszerrel - de van amikor nem, csak a hus izet, zamat elvezzuk, pici so az olajra, ennyi.
" Mielőtt bárki beszólna az ügyben - meg kell említeni a steak-nek az amerikai verzióját is, amelyik onnan ismerszik meg, hogy 2 újnyi vastag, egy T alakú csonti van a közepén - és körbe lelóg a 26 centis tányérról. Mivel hogy ilyen marha csak Kansas-ba terem - ezért hanyagoljuk a részleteket.
A mi steak-ünk viszont a mi marhánkból készül - melynek bélszíne ritkán nő 10 centinél vastagabbra"
Sokfele steak van Amerikaban is (minden allamban :))!), Magyarorszagon is es szerte a vilagon . . .amit emlitettel, az a T-bone, de van tenderloin, porterhouse, New York strip, rib-eye. . . es meg sorolhatnam. . . Ugy tunik, a belszit hasonlitod a T-bonehoz.
" a profik úgy ellenőrzik a hőfokot, hogy ráköpnek" Azt hiszem nem akarok profiknal enni. . .
Meg egy fogalom zavar: "És itt áljunk meg egy szóra. A mi pácolásunkal az "angolos" azt jelenti, hogy guszta, ízletes, szaftos, élénk-rózsasín belsőt kapunk. A fenébe azzal az előítélettel, hogy az angolosból "fröcsög a vér" - brrrr, szó sincs erről.' Az angolos az nem a pacolastol fugg, hanem hogy mennyi ideig sutotted a hust, milyen a belso homerseklete.
"Ennyi. Meleg pirítós-ágyon szokták szerválni (nehogy lehűtse a hideg tányér) - de valódi innyenceknek nulla körettel. Fúrészfogú steak-kést illik ugyan adni hozzá - de ha jól jártunk el, akkor az az immár 4-5 centi vastag késztermék akár villával is szelhető - annyira porhanyó" Meg nem talalkoztam olyannal, hogy a steak-et pritoson talaltak volna. Persze, minidg tanul az ember! Jot is, rosszat is. . . Vagy megint egy keveres? Te most a tatarrol beszelsz? Mert az elejen pogacsa formarol szoltal. . .aztan meg dogonyozesrol. . .
Nekem nem sertes, ha valami olyant latok, olvasok, amit eddig em tudtam, sot, azert jarok ide, hogy tanuljak trukkoket. Aztan vannak emberkek akik tanitani jarnak ide . . .
Aha, én is nagyjából ennyi időre gondoltam. És hány fokon? Magamtól egy sima alsó-felsővel sütném viszonylag magas (18O-2OO) fokon.... Köszönöm a segítséged!
Azt hiszem, mind a ket iranyba kell feltetelezni. Azt is, hogy keves tapasztalattal rendelkezok is olvasnak - meg azok is akik sokkal. Erdemes visszaolvasni keveset, hogy legyen kep a hozzaszolok helyerol - megkonnyiti a hangvetelt.
Ha a konyhai tudas kello szerenyseggel :)) tarsul, az mindig nyero!
1 disznó mája megfozve,nem keményre ,nem túl lágyra, közepesre.Hozzá negyedannyi fott hús.Az egészhez kb 10-15 százaléknyi fott zsiradék /szalonna/Ha kenocsösebbre akarod csinálni akkor a zsír arány felmehet akár 30%-ra is.
Az egész fot cuccot KÉTSZER átdarálni apró lyukú darálón.Egy nagyméretú lábosban elotte jó sok felkockázott vereshagymát üvegesre sütni zsíron.Ezt is ledarálni hozzáadni a már ledarált anyaghoz.Mikor ez megvan akkor az egészet megmelegíteni és befuszerezni.Mi a következoket használjuk,ízlés szerint.só ,bors,csipet szerecsendió,csipet gyömbér,és a legfontosabb a CITROMLÉ.Közben lehet kóstolgatni és amikor az ízlésednek megfelel már kész is.
Ezután muanyagtégelyekbe tenni és amit fogyasztasz be a hutobe a többi a fagyasztóba.Lehet bélbe is tölteni és megfüstölni.Nagyon finom."
Magam levesben megfőzött csirkemájból csináltam még egyszerűbben: főtt fehérbabbal és az eleve hagymás növényi libazsírral keverve (állati is megfelel, gondolom), + fehér bors és szerencsendió, adtam neki a turmixgépben.
Sziasztok! Ne haragudjatok, hogy csak úgy betoppanok közétek, de segítségre lenne szükségem, és úgy látom, Ti profik vagytok! Igazság szerint már sokszor olvastam a fórumot, és sok jó ötletet el is mentettem, de most bajban vagyok. A fiamnak szeretném megsütni az alábbi sós keksz receptet, de a recept nem tér ki a sütés időtartamára és hőfokára (újfajta elektromos sütőnk van hölégkeverés, grillezés, alsó-felső sütés, és ezek kombinációinak sütési módjaival, sütési hőmérséklet beállítható). Szóval ha lenne ötletetek, megköszönném! Itt a recept: Sós keksz recept Hozzávalók: 25 dkg liszt 8 dkg margarin 2 tojás sárgája késhegynyi szódabikarbóna 1 dl tejföl csipetnyi só tojás a megkenéshez Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 3mm vastagságura nyújtjuk, cakkos szélű kekszvágóval kiszaggatjuk, vagy derelzemetszővel négyszögeket vágunk. Tojással megkenjük, sós köménnyel megszórjuk /amit helyettesithetünk sóval, mákkal vagy szezámmaggal is/. Előmelegitett sütőben sütjük. Előre is köszönöm: Theba
Ma jártam a Hungária krt-i TTL-ben és felfedeztem mögötte egy gyógy-és bio nagykert, ahol egyénieket is kiszolgálnak. Kicsit elidőztem. :))
Impozánsan széles a választék.
Nem kifejezetten élelmiszerekből, de azokból is van bőven!
A bio-lekiknél találtam olajban eltett medvehagymát nettó 180g kerül hétszázvalamennyibe (valószínű ÁFA nélkül) aki ki szeretné próbálni, annak ideális.
Ezen kívűl rengeteg más hasznos és haszontalaj dolog a rózsavíztől a szójakolbászig :))))
Hááát, az a talp-ügy inkább valamiféle hagyomány lehet.
Bár nálam Arcopal volt az egész garnitúra - azt előmelegíteni annyi, mint halottnak csókot adni - percek alatt visszahül.
Az általam felvázolt "teknyikával" nemigen lesz ám húslé - mert pont az a lényege, hogy lehetőleg minden ami érték az benne maradjon a cuccba, vagyis a rostokba és azok közé szívódva.
Az az ordas-nagy füst (amit említettem) az elsősorban vízgőz - aminek az elpárologtatásával az íz-nedvek még sürübbek, még koncentráltabbak lesznek a husiban.
Talán Kövi Pál Erdélyi Lakoma című művében találsz hasonlót, az enyém több társával egyetemben lassan már öt éve kiszálláson van, reményem sincs, hogy valaha visszakerül a könyvespolcomra:((((
Annak idején vendéglátós koromban kölcsönkérte egy szépreményű szakácspalánta.
Köszönjük, perfekt! Nem ártott átismételni a steak fejezetet.
A zsemletalp (elegánsan crouton) céljával vitatkoznék, miért nem lehet előmelegített tálon tálalni? A talp szvsz a húslé felfogására szolgál, de végülis mindegy.
Előszó: Mielőtt bárki beszólna az ügyben - meg kell említeni a steak-nek az amerikai verzióját is, amelyik onnan ismerszik meg, hogy 2 újnyi vastag, egy T alakú csonti van a közepén - és körbe lelóg a 26 centis tányérról.
Mivel hogy ilyen marha csak Kansas-ba terem - ezért hanyagoljuk a részleteket.
A mi steak-ünk viszont a mi marhánkból készül - melynek bélszíne ritkán nő 10 centinél vastagabbra - kivált bornyú-korában. Ezért a mi steak-ünk inkább egy pogácsára fog hasonlítani - mintsem egy dupla wiener-schnitzellre.
Tehát elő a jelzett módon pácolt húsit - a kis-átmérőjű végeit sréhen nyissz le (kiváló lesz a TB-be) - és kezdődhet a mészárlás. Szintén sréhen (45 fok az ideális) - 6-7 centi vastag szeleteket vágunk.
Nem elírás !!! - 60-70 mm-ert mondtam - és komolyan is gondoltam - vagyis nagyjából afféle pogácsákat kapunk. Csak így lesz szaftos.
Na most jön, ami szigorúan tilos: verni !!! Ilyenkor a kloppfolót még a konyhából is távolítsuk el.
Ezzel szemben viszont letesszük a húst az asztalra (a vágott oldalára fektetve) - és ököllel, a teljes súlyunkkal rátehénkedünk - az öklünk folyamatos jobbra-ballra forgatásával erőteljesen "maszírozva".
Akkor hagyjuk abba, amikor valamelyest szemmel láthatóan vékonyodott valamennyit - de egy centinél többet nemigen fog. Addigra viszont remekül lazultak a rostok.
Jöhet a sütkérezés - na de min süssünk? Az ideális a gázon melegített bordás, legalább 1 centi-vastag, feketére égett öntvény-lap.
Lehet kapni - bagóba kerül. Ha vadi-új, előbb meg kell égetni kis zsírral, olajjal. Hogy miért pont ez ? - erre most nem térek ki - így is hosszú már. De papír-vékony teflon-hülyeségek felejtősek ehhez a művelethez !!!
Felhevítjük a sütő-lapot - a profik úgy ellenőrzik a hőfokot, hogy ráköpnek - és a sistergésből tudják, hogy mikor kezdődhet a fieszta.
De máris itt a második dolog - ami szigorúan tilos. Tilosszúrkálni !!! - tehát a pecsenye-villát mélyen elásni. Viszont elő a (lehetőleg fogatlan) konyhai fogó-ollót - azzal ügyködünk a továbbiakban.
Felhelyezük a "pogácsánkat" a plattra - de a végleges helyére - mert onnan nem mozdul a sütés végéig. Profi steak-nél csak egyirányú sütés-csíkozás van - ha már olyan kockás mint a számtan-írka - ott már gondok vannak a konyhán.
Előre szólok: akkora füst lesz, hogy bele fog akadni a pára-elszívó ventilátorának a lapátja. Első körben garantáltan odaragad a hús - de nem szabad feszegetni, elenged magátol.
A sütési idő bizony tapasztalat kérdése - mert visszatenni nem szabad. Egy oldalt csak egyszer sütünk - slussz. Nem nagy ördöngősség - percekről van szó-oldalanként - na meg aztán jönnek a verziók is, a cipőtalptól az angolosig.
És itt áljunk meg egy szóra. A mi pácolásunkal az "angolos" azt jelenti, hogy guszta, ízletes, szaftos, élénk-rózsasín belsőt kapunk. A fenébe azzal az előítélettel, hogy az angolosból "fröcsög a vér" - brrrr, szó sincs erről.
Szóval pár perc után lehet fordítani az ellenkező oldalra - ha a füsttől egyáltalán megtaláljuk a tűzhelyet. Persze szigorúan csak a fogónkkal ügyködünk és kb. ugyanannyi ideig "hőkezeljük" a másik oldalt is.
Ennyi. Meleg pirítós-ágyon szokták szerválni (nehogy lehűtse a hideg tányér) - de valódi innyenceknek nulla körettel.
Fúrészfogú steak-kést illik ugyan adni hozzá - de ha jól jártunk el, akkor az az immár 4-5 centi vastag késztermék akár villával is szelhető - annyira porhanyós.
Na jóétvágyat. Jaa - és még valami. A hozzávaló, kötelező, száraz vörösbort nem lehűteni ám :-)))).
Állítólag a Grimm-testvérek is így írták a szörnyübbnél-borzalmasabb rém-meséiket.
Este jól be TB-ztek - és reggel azonnal megírták amit álmodtak - azért ilyen gyorsan, hogy nehogy elfelejtsék a legborzalmasabb részleteket o))))).
Egyébként (emberi mértékkel) hihetetlen étkezési szokásokat volt alkalmam megtapasztalni - közvetlen közelről.
Volt egy vendégem, aki annyira intenzíven udvarolt egy hölgynek, hogy - heteken keresztül - menetrendszerűen (d.u. 3-4 között) meglátogatta az intézményt (a hölggyel persze) - és zárásig a székről sem állt fel. Eddig ebben semmi rendkívüli - csakhogy:
Érkezéskor (minden áldott alkalommal) rendelt egy adag TB-t (a 30 dekásból) és egy üveg vöröset hozzá. Még eddig is minden rendben lenne. Csakhogy este 10 felé rendelt még egyet - ugyanabban a felállásban.
Vagyis pár óra leforgása alatt két nagy TB és két flaska vörös.
Erre még a sokat-látott mester-szakácsom sem tudott igazán gombot varrni .-))))
Látod ZsuR - ezért necces egy (szakmailag) heterogén társaságnak írni - mert a kezdőknek a legapróbb tanács is aranyat ér - a gyakorlott kollegák meg kifejezetten sértésnek veszik - ha alap-dolgokról tájékoztatják őket.
De én bátor vagyok - és halkan bár - de mégis megjegyzném (hátha valakit mégis érdekel) :
a) a beefsteak és (főleg a) TB esetében a pác-mustár NEM fűszer, vagy ízesítési célból kerül használatra - hanem rostlazítási és főleg hús-tisztítási !!! célokból.
Ezért hangsúlyoztam a "natúr mustár" használatát - mert az cseppet sem játszik be a hús ízébe - az aromás mustároknál ez viszont már nem garantált.
b) részemről (ez privát vélemény !!!) - a 20-30 perces hús-pácolás csak a mosogatnivaló-szaporításra jó.
Kizárt, hogy ennyi idő alatt bármi is be tudjon hatolni a húsok belső szerkezetébe - pedig ez lenne a pácolás lényege, ugyi.
c) a b) pontot alátámasztandó: a 3 napos (olajban elfedett) pácolás első napja után az égvilágon semmit sem látsz még az edény alján.
Harmadnapra viszont (1 kilónyi bélszínből) legalább egy újnyi !!! olyan üledék lesz alatta - amit ha meglátsz - az életben nem csinálsz többet TB-t pácolatlan, vagy csak felületesen pácolt húsból. Ezt akár le is merném fogadni.
Direkt nem fejtem ki részletesen az üledék állagát - mert eme topik célja az étvágygerjesztés - nem pedig az eltántorítás :-)))
Látnod kell, hogy (topicodon is) felnőtt egy nemzedék, akik magasabb szinten is képesek képviselni a konyhaművészetet, akik ma már konyha-elméleti kérdéseket is szívesen kitárgyalnának - és hol máshol, ha nem itt.
Ugyanakkor vedd észre, hogy ha jelentkezik egy kezdő "konyhamunkás" hárman-négyen biztosan ugranak segítő szándékkal, s mondják el a kérdéssel kapcsolatos tapasztalatukat.
Légy büszke topicodra! Hisz amellett, hogy megőrizte eredeti szellemiségét, meg tudott újulni. (ez nem semmi!!)
Olyan hozzászólásokat írjatok ide, melyek megkönnyítik az életet!
Ne rekesszünk ki senkit!
A lényeg: ne égjen le a tej, ne legyen csomós a rántás! Hogy lehet a koleszterint csökkenteni a lágytojásban? Hogyan készüljön a cukorbeteg madártej? Hogy lehet megmenteni a lekozmált sólettet? Hogy lehet ünnepi ebédet rittyenteni 500Ft-ből? STB...STB...STB..."
"Egy biztos. 30 deka ilyen étek - rá egy kis jófajta vörösbor - és a hölgy (aki pont az úrral van) az igen "mókás" éjszakának néz elébe :-))))"
Ja. Egészen mókás lesz az éjszaka, ha azt a 30 dkg nyershúst rendesen bekeverve vekninyi pirítóson fejébe tömi, és rátunkolja a féllityi jófajta vörösbort.
Órányi nyögés-szuszogás után rémálomban horkolja át az éjszakát.
Sűrű palacsintatésztába mártva a hámozott-kimagozott almakarikákat, és forró bő olajban hirtelen arany-pirosra sütöd. Vaniliás/kakaós/fahéjas porcukorral mellette kínálod.
Hat itt sok minden tisztazatlan. . .eloszor is a gyerek. 31 eves. . .azert kedvence a tatar, mert mar sokszor ette :)).
Masodszor, rengeteget pacolok. . .mondjuk a tatarhoz valot meg nem, meg a steak-et is csak 20-30 perces keves olaj-so-borssal fuszerezem, mert minek elrontani a hus izet.
A mustart nem hasznalom fo fuszerkent - nagyon ritkan es keveset. Aztan meg ott van a hus szarmazasa. . .mint a halat, azt is lehet enni nyersen - ha a minosege megfelelo.
Azt hiszem az alapokkal tisztaban vagyok :)), hogy mit lehet ujra hasznalni, mit nem. . .
Talán, mert a megboldogult(?) Ádám söröző (Népköztársaság út) specialitása a tatár volt (100.-) rengeteg friss piritóssal. Edzés után gyakran fordultunlk meg ezen objektumban.
