Rólam csak annyit, hogy a szomszéd topicból, a fotósok közül, kopogtatok be közétek. Tavaly vettem D. Miklóstól egy kis 30-as kis főzőt. Nyár elején elvégeztem egy tanfolyamot. Tudom, hogy a papír nem mindegy (igaz, szakma), de gyakoroltam is. A műszert kicsit tovább fejlesztettem, rektifikációs tányér, pisztóriusz tányér, párahőmérséklettől függő szivattyúvezérlés a tányéron. Ma már úgy érzem, hogy kinőttem ezt a kis főzőt. Páran már dicsérték a nedűt, páran meg csak csak kértek még :-)
Hogy miért is vagyok itt? Jó sokat szemezgettem a topicból, tetszik a tartalma. Ha feltenném a kérdést, hogy kétlépcsős, vagy egylépcsős, akkor szerintem
nedves csömöszölőfával kergetnétek kőrbe-kőrbe...
De nekem az a kérdésem, hogy Győr környékről van-e valaki, akinek van egylépcsős, gyári, mindent ígérő készüléke...,
mert egész jó lett a szőlő termésem, és jutott 100L "mézédes" Irsai Olivér a hordókba. Ennek a felét már alszesz állapotra hoztam a hétvégén.
Tegnap jött a gondolat, hogy mi lenne ha, a két technológiát egy adott cefrével össze hasonlítanék (amit már sokan megtettek).
Ehhez keresek vállalkozó kedvű szaktársat, "megegyezünk" jeligére.
Várom azon megnyílvánulásokat, amelyek leírják a már elvégzett kísérletek tapasztalatait.
Röviden ennyit, ha hosszúra sikeredett, akkor csak mind második szót olvassátok el legközelebb.
boccsas meg rosszul fogalmaztam, szeptember 20ika korul van irva hogy akkor kezd ereni, cefrenek meg szamoljunk ra 2 hetet kb hogy erettebb legyen, azert kerdeztem mert van 40darab stanley fam 3-4 evesek ,nics tapasztalatom meg benne, en adtol felek, hogy par ev mulva amikro termore fognak fordulni joban, nem fogom tudni hol kierjeszteni, mert nincs olyan helysegem ahol tudnam a 18-20fokot biztositani, 40 farol 50kg -javal az 2 tonna szilva, de legyen csak 1.5 tonna.ezert kerdeztem az eleszto hozza adasat.
Az idei év a legtöbb gyümölcsnek nem kedvezett. A csacsaki miért ne lenne jó pálinkának? Nem hallottam még ilyent... Nincs még hideg, még remekül dolgoznak a normál élesztők.
Cefrézésről olvasd el a minden reggel belinkelt tudnivalókat. Szépen össze van szedve benne minden.
szevasztok-tiszteletem, tegnap fozettem ki 430L szilva cefret, amibol csak 31L -60fokos palinka lett.Tudtommal 100liter szilva cefrebol 9-10liternek kellett volna lejonnie, a hibat ott latom, hogy a voros szilva +cacanska lepotica nevu szilva volt keverve, a cacanska viszont nem palinkanak valo vagyis megmutatkozott.De volna kerdesem, vannak stanley szilvaim amik kesobb ernek be vagyis szeptemebr 20ika korul, olvastam az elesztogombarol megpedig a UVaferm Cm rol, hogy hideg idojaras eseten szoktak hasznalni.100l cefrehez kell onteni feloldva 20gramm ezt az elesztofajtat:Ha kimagozom a szilvat es ahordoba teszem mar hozaz is adhatom az elesztot? Es valaki megtudna mondnai hogy 100L cefret hany kg szilvabol lehet nyerni? 100kg szilva egyenlo 100L cefrevel? eddig meg sohasem mertem ezert kerdezem.elneezst ha tul hosszura sikerult az irasom.
Az én értelmezésem szerint a 20kiló gyümölcs + 50 kiló cukor az az a kategória.De nem az arányokon akarok vitatkozni!A vadkerti bor csinálásról meg ne itt mondjak receptet.Csak privátban!:)))
A tápsót nem tudja kinyírni,mivel az nitrogén+ foszfor meg minimális B vitamin.Itt inkább az élesztő működését gátló anyag lehet a gond!A reggeli ajánlásból másoltam:
"A szeszcefrék erjedésének leállását az élesztő számára felvehető tápanyagok alacsony koncentrációja, vagy az élesztő működését gátló erjedési termékek képződése okozhatja. A különböző gyümölcsök élesztő számára felvehető nitrogén tartalma igen változó. 40 g/hl ammónium-foszfáttal a nitrogén-szükséglet jól fedezhető"
Nem véletlen,hogy az aranyháromszögben ammónium-foszfát műtrágyával segítették meg a cukorcefrét!
Mivel sem az induló,sem a mostani cukorfokot nem ismered,és egyszerű módszerrel nem is tudod meghatározni,csináld a következőt:keverj össze 1dl löttyöt 1 dl vízzel,és,ha mint mondod,nem vagy amatőr,egy kóstolással el tudod dönteni,hogy az átlag musthoz hasonlóan édes,vagy annál édesebb.Ha igen,még mindig hígítani kell.Ilyen töménységű szirupot még senki nem használt itt,a fórumon,úgy hogy ez is csak egy ötlet.(van még)
Én felhígítanék kis mennyiséget mondjuk duplájára,egy kevés élesztő nem árthat,az élesztőtápsót meg elfelejteném,mert ha ez gyümölcsből van,abban van elég élesztőtáp,ha pedig valami,eddig nem említett adalék van benne,az,mivel most is ott van,ugyanúgy kinyírja a tápsót is.
Hogy még egy kiscsit pontosítsak, szóval amikor hozzám került a hordóban, akkor volt olyan, mint a hitlerszalonna felvizezve. Folyós volt és édes, de nagyon. Ezt a löttyöt higitottam ki ~20ra!
Ez mind rendben van,de a must fokolásakor ülepített,szűrt must a kiinduló pont,a gyümölcsvelő pedig,ha jól értem,-bár nem tudom hová tenni ezt a fogalmat- egy homogén anyag,nem szűrhető,tehát nem válik el a sűrű rész a víz-cukor kombótól.Úgy képzelem el ezt az anyagot,mintha bármilyen gyümölcsöt addig turmixolnánk,amíg egy teljesen sima,tejföl szerű anyag nem lesz.De ez érdemben nem szűrhető.
Kezd ez a szamócás beszélgetés egy kicsit rosszul esni, hogy páran simán amatőrnek néznek kimondatlanul is. Ne tanitsatok már meg fokolni!!!!!! Én sem ma kezdtem azért..... Green szaktárs azt kérte fokoljam meg és higitsam ki 20asra! Tettem a lekvárba ~ 50 L melegvizet, habarcskeverővel eldolgoztam, hogy összevegyüljön az elegy, majd mikor kézmelegre hült beélesztőztem a hidegtűrő zöld zacskós borélesztővel. Ennél sokkal többet elmondani nem tudok, de most már nem is akarok. Köszönöm a számomra utolsó jó tippet a tápsóval!
Nézd én nem tudom Csikky hogyan mérte,én simán konyharuhán átszűrve,csak a levet mérném.Mustnál is így csinálom.Az én mustfokolóm 0-25-ös,minél rostosabb a mérni való lé annál magasabb értéket mutat,vagyis csal.Amennyiben valamennyire is rostos volt a visszahígított velő az csak gyengébb lehet 20-nál.Vagy csak simán félre értjük egymást,de az is lehet,hogy az én gyakorlati tudásommal van gond.:(
A 20-as must simán megindul spontán is,de abban már nincs benne az a gyümölcs,amiből nyerjük.Éppen arra akartam kilukadni,hogy ha mustra átszzámítjuk,ez lehe akár 40-50-es is,mert jócskán van benne üledék,amiből semmi sem lesz.És ugye a % számításánál a bruttó mennyiségből indultunk ki.
Ma már nem tudok szerintem sehol sem venni tápsót, majd csak holnap reggel, amit holnap este tudok bele tenni! Lényeg, hogy most ha belekerül tápsó, akkor kerüljön e még hozzá további élesztő!
Komolyan mondom az összes többi egész éves cefrézésemmel nem töltök el annyi időt, mint ezzel.... Nem szeretem az ilyen tökölős, kiserletezős dolgokat, de tudom, persze egy idegen összetételű anyaggal kénytelen kelletlen ez a sok macera. Ha lesz véletlen belőle valami majd viszek kóstolót, ha nem, odaadom a méhész haveromnak, etesse fel a méhekkel télen! :)
Összesen volt 40kg gyümölcsvelő-cukor kombó.Ebből mennyi volt a cukor a fene se tudja!Én tanácsoltam a vízzel való hígítást 20-as mustfokig.Ezt megoldotta 50l vízzel.Élesztőt a normálnál picivel magasabb dózissal 25gr-al.A 20-as must simán megindul ennyi élesztőtől.Valószínű az élesztő tápot elfelejtettem javasolni,de a mai nap már ezt is pótoltam.Ki kell próbálni!Olyan nincs, hogy ez ne forrjon ki!
Ebben az anyagban,ha jól értettem,a gyümölcsvelőhöz viszonyítva volt eredetileg 40% cukor..Ezt felhígította ugyanannyi vízzel,lett belőle 20 % cukortartalmú valami.Nem lehetséges,hogy a gyümölcsvelőben levő nem elhanyagolható mennyiségű szárazanyag,-amiből nem lesz alkohol,- borítja fel az egészet?Lehet,hogy a benne levő vízre vonatkoztatott alkoholkoncentráció már rég az élesztő felső határát súrolja,de még édes,csak nem tud tovább dolgozni az élesztő,mert elpusztul.Ez eretnek gondolatmenet?
