1 tojás, 2,5 dl tej, 2,5 dl búborékos víz, gondolom liszt ~12 dkg, csipet só alaposan elkeverve. Első nem fordult meg, szakadt, került még bele 1 eka liszt habverővel eldolgozva.
Visszaolvastam a hozzaszolasokat a teszta vitarol es van egy par eszrevetelem.
Megosztom veletek :-)
Azzal kezdnem, hogy persze izlesek es poffonok...
Igaz, hogy a tojasos friss teszta gyorsabban fo mint a szaraz durum teszta, de ezt is lehet nyugodtan al dente-n fozni. Csak ennyi kell, hogy ne fozzuk tul. Ha tul koran veszed le a tuzrol akkor az meg kemeny es nyers, ha idoben akkor az tokeletes al dente, ha tulfozod akkor szetmegy.
Ugyanez a helyzet a durum tesztaval, ha nem vigyazunk oda akkor tulfozuk.
Az al dente-zes egyebkent nem gasztrosznobizmus.
en az olasz etelekhez olasz tesztat hasznalok, a magyar etelekhez magyar tesztat (pl. turo csuszahoz nem barillat hasznalok :-) )
A durum tesztanak tobb mint 1000 eves hagyomanya van.
a magyar wikipedia-bol:
Durum búzák = Fehérjékben és karotinoidokban gazdagabb búzafajták.
Sikérjük rendkívül szívós és rugalmas tulajdonságú, ezért különösen alkalmasak tészták gyártásához.
Ahogy irtam az elozo hozzaszolasomban, eloszor a valasztott etelhez kell teszta formatumot valasztani!
Tehat vannak olyan receptek, amelyekhez kizarolag tojasos teszta illik, vannak olyanok, amelyekhez kizarolag durum teszta illik.
Sok olyan is van amelyikhez illyk ilyen vagy olyan teszta.
Pl.: tejszines gombas vagy tejszines sonkas (johet a Tagliatelle, johet a Penne, johet a Tortellini), vagy lazacos teszta...
Vannak olyan gyakori-tradicionalis-nepszeru- hazi keszitesu tesztak amelyek tojasosak! Ott az alap es fix elv: 1 tojas / 100 gr liszt!!!
Pl.:
Tagliatelle, Pappardelle, Lasagne, Maltagliati, Tagliolini, Taglierini, stb.
+ az osszes toltott teszta tojasos:
Tortelli, Ravioli, Cappelletti, Agnolotti, Mezzelune, stb stb.
Ezek nem mindennapiak, hanem altalaban vasarnapi vagy unnepi tesztak (vagy ha van olyan haziasszony aki raer mindennap...)
A hazi keszitesu tradicionalis tesztak kozul van egy par hires kivetel:
tojas nelkul keszulnek pl. az Orecchiette (Puglia regioban), meg par regionalis kivetel, de azok tenyleg kivetelek a szabalynak.
De Olaszorszagban a recepttol is fugg, hogy milyen tesztat, ill teszta formatumot hasznalunk.
Legalabb is olyan ertelemben, hogy Ragu alla Bolognese-hez nem penne-t vagy spaghetti-t hasznalunk, hanem pl. Tagliatelle-t, Pappardelle-t, bizonyos Tortellini-t is, Lasagne-t, stb.
Carbonarahoz pedig spaghetti-t nem tojasos Tagliatelle-t (akkor is ha vasarnap vagy unnep van :-)) )
1 kg sertés comb (kockákra vágva mintha pörköltnek készülne) 4 közepes vagy 2 nagy (férfi ökölnyi) darab hagyma 2 tk (teáskanál) egész kömény (akik nem szeretik az egész köményt természetesen használhatnak őröltet is) 4 tk szárított tárkony 0,5 l tejföl 1 fej fokhagyma (tehát kb. 10-12 gerezd) fél citrom leve, olaj, só, bors, friss majoránna, bazsalikom.
A hagymákat csak simán félbevágtam, felkarikáztam, az edény aljában kisujjnyi olajat öntöttem. Amikor forró, belemegy a 2 tk kömény, megvárom amíg szétpattog. Ekkor jön rá a felkarikázott hagyma, megsózom (így gyorsabban veszíti a nedvességet). Amikor a hagyma elkezdett megpirulni a forró olajban, 2 tk tárkonyt szórtam rá, meglehetősen intenzív illat lett. A következő összetevő a fokhagyma fele lett, apróra vágva illetve a zöldfűszerek voltak. Az egészet összemelegítettem, kapott egy jó adag (kb. 3 tk fehér borsot).
A húst a hagymás alapra öntöttem, megpirítottam minden oldalát a kockáknak. Megsóztam, majd annyi hús alaplével ami éppen ellepte felengedtem. Fedő rá, kb. 25-30 percet fedő alatt főtt. Jó sok levet engedett, így a fedőt levéve, a gázt kissé magasabb fokozatra véve elkezdtem elpárolni a lét. Amikor megfelelőnek láttam a szaft sűrűségét, beleraktam a maradék fokhagymát felaprítva, a maradék 2 tk tárkony követte, majd a fél liter tejföl zárt a sort. Összekevertem, összeforraltam a műveletet a fél citrom levének hozzáadásával zártam.
Kissé pikáns ízű de nagyon finom ragu lett. Krumplipürével tálaltam.
Én inkább cukorszirupba tenném a mentát, és x idő után alkohollal hígítanám, de biztos így fordítva is jó. Mintha a likőrös topikban lett volna mentás recept, ill. Chili és Vanília ajánlott tavaly hasonlót... ribizli
az a protips kategória, a receptek külön vannak, ott alul a channels címszó alatt :) a brightcove-on jóval több van, egy csomót persze a felhasználók küldenek be (izé, van pl. sajtos tészta is, pedig végig sem néztem :) a blogban jobb oldalt az Abrak alján kint vannak a fő linkek.
nekem ilyet ki sem ír. FF, IE6, O/A-ban megy - szóval nem tom, lehet, a flash playered verziószáma nem jó, vagy valami.
Valami miatt a "nyomjon entert, vagy..." után nem indil el a vodeo.
Egyebeket lejátszik.
Belenéztem a sztároskodó kukták "realmeals" műsorába, nem tetszik. Szépítik magukat, nem mtatják be a kaják elkészítésének módját. Nem a szakács képére, a kaja elkészítésére lennék kíváncsi.
A hétvégi gombászatunk eredménye egy nagy csokor friss mentalevél (meg egy kevés gomba). Csinált már valaki mentalikőrt? Valami tipp? Pillanatnyilag vodkában áznak a levelek, de gondolom, mást is kellene csinálni vele.
Ha megtalálod a Kaldeneker-féle édes pesto receptet, légy óvatos, mert ugyan tényleg finom, de nem áll el - kb. 1 hét után megpenészedett nálam a hűtőben. :( És utólag azt mondom, egyszerűbben, kevesebb hozzávalóval és macerával is jó lehet. ribizli
Mivel korábban másnak is sok termett, így volt ötletelés a topikban, tehát érdemes a baloldali keresőbe bepettyegtetni a citromfű szót és kidobja a korábbiakat!
