Keresés

Nagyon régi mondás (én találtam ki :)): ami mindenre jó, nem jó semmire...

Elővettem a "Kuglert" - cukrász, cukorkakészítő volt: Tudjátok ugye?

"Jó ruhában járni kelni, / S öt forintér kuglert venni." (J.A.)

 

Nos Ő írt egy szakácskönyvet úgy a múlt sz. elején, aminek cukrászati részében 24 féle máz elkészítését írja le:

 

Fehér cukormáz: Verjünk habbá 2 tojásfehérjét, hintsünk bele 250 g porcukrot s belecsavarva egy citromlevet, azonnal felkenhetjük. Meleg helyre állítva keményítjük meg.

Keményebb tészták tetejét, mikor már azok félig megsültek, behintjük vastagon porcukorral, s ismét a sütőbe tesszük. Ha a cukor elolvad a tészta tetején szép fényes mázt ad.

 

Piros máz: kavarjunk 1/4 óráig 280g porcukrot 2 tojásfehérjével, adjunk hozzá fél citrom levét s patikában kapható ételfestéket.

 

(A festék jól helyettesíthető piros színű szörpökkel - málna, ribizli, meggy.

Zöldre festhető párolt paraj kifacsart levével, sárgára forrázott sáfrány levével.)

Köszi a segítséget jópár kudarctól megkíméltetek. Arra még nem válaszoltatok, hogy a hipermarketes nem fagyasztott mondjuk "friss" tintahal az jó? Illetve még egy kérdés: a fagyasztott polippal mi a helyzet? Ugyanaz a történet?

Én leginkább a karácsonyi mézeseket szoktam tojásfehérjés mázzal díszíteni, de sose méricskéltem a porcukrot - egy tojásfehérjét kicsit habosra kevertem, aztán 2-3 ek-nyi adagokban kevertem hozzá a cukrot, míg elég sűrű lett. Amikor még "íráshoz" pont nem elég sűrű, akkor tényleg jól terül.
Mondjuk első alkalommal csodálkoztam, hogy milyen sok cukor elfért benne. :) Viszont le lehet fagyasztani ezt a mázat így összekeverve is, ugyanolyan lesz kiolvadva.
A citromlevet én nem szeretem benne. Lehet, hogy azért, mert nem én vagyok Nigella? :))
Ki fogom próbálni tejjel is, kíváncsi lettem, főleg mert tejjel kisebb adag mázat is lehet csinálni nyilván.
ribizli

no, de ezzel az ilyen kis kosárkákat nem lehet megtölteni, mert ez egy kemény máz, amit kenni kell.

amúgy én is ilyet teszek mindenre, a sima cukormázat eddig nem ismertem.

Szerintem a legjobb cukormáz az, amit Nigella is készített a "Nigella ünnepi lakomái" c. sorozatban a pici piskótatorták (gyakorlatilag muffinok) tetejére:

- 35 dkg átszitált porcukor
- 1 tojás fehérje (ezt csak a mélyhűtőből előkapom, mert mindig lefagyasztom a megmaradt fehérjéket)
- kb. 1/4 citrom leve

Ezeket habverővel keményre kell verni. Mivel elég sűrű, vastag máz lesz belőle, de annál finomabb. És: "Érezni a cukormázban a citromlét, hibátlan!" (Nigella) :)

Igen, azt kell. Ez olyan maz, amit nem igazan kellene mericskelni - kis gyakorlat utan pici figyelemmel sikerul.


(OK, en jo parszor elboktem :)))

hmmm nálunk is 15 ml :D
no, akkor kísérletezem tovább :D

Akkor tegyel hozza meg egy kicsit, ovatosan amig olyan surusegu lesz amit eppen szeretnel. Szerintem a muffinra nem kell nagyon folyos, csak annyira, hogy ha rateszed, kisimuljon.

1 evokanal (1 Tablespoon [US] = 14.786 764 781 milliliter) = 15 ml

egy nigellás könyvem van, és pont ez, és eddig még csak egyszer nyitottam ki és pont ezt a sütitnéztem ki, azt irja levendulás cukrot tegyünk bele, azóta egy kis üvegcsében tartogatok levendulát meg cukrot és finom.  /akár kandirozni is lehetne, mert a virágrészecskék is izlenek/

 

és olyan fülledten nyáréccakás az illata is :)))

Ja, hát ezen látszik, hogy alig tett tésztát a papírokba, így könnyű nem kibuggyanóst sütni!! Bár nyilván nem lett egyenes a teteje, ezt szerintem megfelelő mennyiségű cukormázzal egyenlíti ki.
Filmben láttam már többször, hogy ámerikában készen kapható flakonos színezett cukormáz, olyasmi kiszerelésben, mint nálunk a tejszínhab, és gondolom még különböző "csőröket" is lehet rátenni, amivel mintázni tudnak.
A levendula egyébként csak dísz rajta, az tuti, ezzel az erővel akár papírernyőt is tehetett volna rá (nem javaslom elrágcsálni a levendulát). :DDD
ribizli

Sziasztok!

Kipróbáltam a béka sütit..... háát kezdetnek nem volt rossz...de még finomítanom kell az arányokat a masszában. A külsején a mázt kicukrosodott mézből + mandulaaromából csináltam-----húúúú ez már elsőre is nagyon fincsi lett. :))))

Mindenkinek nagyon köszönöm a segítséget! :)

OK... akkor mekkora nálatok egy evőkanál (ml-ben mondjuk)?

mert tesztként negyed csészéhez tettem 1 ek tejet és ez összeállt masszává, nem folyós egyáltalán.

igen, írja is nigella, hogy trükközött

én egész évtizedeket bírok ki kenőmájas nélkül :-)))

Igen. Ovatosan tedd bele - nem kell sok. Szabalyozhatod, mennyire legyen folyos. Megeri a probat - sok jo dolgot lehet vele csinalni.

Ezzel lehet ezt a kicsit csurgost is:

 

 jaj, ne kötözködj már! :-) olvashattad: "itt egy recept amit nem lehet elrontani" :-)

köszi.
jól látom? 1.5 evőkanál megy 2.5 dl porcukorhoz? tényleg ez az arány?

Itt egy recept, amit nem lehet elrontani:

1 csesze (2,5 dl) porcukor, szitalt
1/4 kiskanal vanilia kivonat (vagy vanilias cukor, vagy citromle, vagy rum. . .vagy amit eppen akarsz)
tej, kb 1 1/2 evokanalnyi

Csak annyi legyen a tej benne, hogy ha a kanalrol lecsoppented, ne tartsa meg a formajat, de ne legyen tul folyos, hogy a sutin rajta maradjon.

Ezt szoktak szinezni, es a gyerekek nagyon elvezik a sutiknem a dekoralasat.

Hogyan csinaltad?

Lehet, hogy a mazat zsakbol nyomjak ra. Ha meg nem teljesen egyenletes sutes utan a muffin teteje - a maz alatt nem latod, ha az eleg folyos, feltolti a lukakat!

Viszont. . .tokeletes dekoracio!!! Nekem tetszik az egyszerusege!

no, ezek szerint nekem sosem sikerült akkor még jó cukormázt csinálni :( mindig kenni kellett.

VKOrsi, a jó cukormáz eloszlik anélkül, hogy nagyon kenegetni kellene. A teteje pedig úgy lesz egyenes, hogy csak kevés sütőpor kell a tésztába, így nem jön nagyon fel. Meg aztán nem is kell nagyon telerakni a muffintepsi lyukait. :)

szóval itt a kép:



a kérdéseim:
1. a kapszli át van ázva, tehát nem utólag került bele a muffin
2. hogy lehet a mázat összekenés nélkül így beletenni
3. és miért egyenes a teteje? :D :D

Szerintem levágják a kihűlt muffin tetejét egyenesre, aztán mázazzák, ill. a máz alá talán még "szigetelő" lekvárréteget is kennek. ZsuR tudja az ilyen trükköket, járt tortadíszítő tanfolyamra.
ribizli

serpenyő felhevít.
előtte olaj + fokhagyma + petrezselyem összekever.
serpenyőbe pici olaj, ha forró, rá a tintahal, én ekkor megkenem a keverékkel a tintahalat, megfordítom, megken.. és kb. ennyi idő alatt kész is.
tényleg nem kell neki sok idő.

azert 1-2 hetet ki lehet birni sztem kenomajas nelkul, ha mar kulfoldre utazik az ember, meg ha nem is akar mindent vegigkostolni, de inkabb 2 ottani iz a helyi boltol, mint 4 itthonrol, szvsz

az a kép tényleg álomszép :D

bár örök dilemmám, hogy hogyan lesz egyenes a muffin teteje, és rajta a cukormáz :D

fagyasztottat felejtsd el, gumi lesz. még a frisset is nagyon óvatosan kell, épp hogy megpárolni. és igen, amit látsz, az van rajta: fokhagyma, petrezselyem, olaj.

nigella utolsó könyvében van levendulás muffin, őrjítően szép, ezüst papírkapszliban tálalva, halványlila cukormázzal, vmi esküvőre csinálta. olyan, mint egy laura ashley ruha :-)