Már majdnem visszakérdeztem, hogy melyik dátumtól, mert nem találtam az akciósok között. Vaksi tyúk vagyok. Persze, hogy ott a Molto Italiano a jobb oldalon. :-)))
Pont ilyen "Fior di cioccolato"-t vettünk az útra Pam-os sajátmárkásban. :-) Finom.
Ezen én is sokat gondolkodtam már. Ui. az (számomra) egyértelmű, és tapasztaltam is, hogy a mogyoróolajat - pl. wokban - tényleg nagyon fel lehet hevíteni. Pedig az - ezen kritérium szempontjából - középmezőnyös. Igen, azt lenne jó tudni valahonnan, hogy kb. mi az a hőfok az egyes olajoknál, mikor az a bizonyos rossz változás visszafordíthatatlanul beindul. Igaz, ritkán szoktam hőmérővel a kezemben olajat hevíteni. :-))))))))) Így én is az érzékszerveimre hagyatkozom, és igyekszem nem túllépni azt a bizonyos pontot.
figyelem, a lidliben olasz cuccok! az ominózus lucce extra szűz borssal-rozmaringgal-oreganoval, mindenféle tészták, pl. félméteres szépiás, spenótos, sugok, édességek, pl. cantucci, szal rohanás!
(elég vicces, hogy amit nem hoztam haza onnan, azt hazahozom a sarki lidliből :-)
Ezzel a listával vmi nagyon nem stimmel -- valószínű, h. a gyakorlatban nem a "füstölési pont" számít, hanem egy máshogy nevezett v. névtelen pont, amikor az illető zsiradék jellege elkezd feltűnően megváltozni. (És nem jó irányba...)
A gyakorlatban mindenki tudja, aki szokott főzni, h. legelőször a vaj fog megbarnulni, utána mindjárt az extraszűz oliva kezd majd ázott szénaboglya-szagot árasztani! OK, ez még nem a "füstölési pont", de az ilyen gusztusosból visszataszítóba történő változások SZVSZ a természet üzenetei az embernek, hogy az adott táplálék többé nem egészséges, nem kéne megenni.
Nem tudom, láttad-e, egyszer az olasz topikba belinkeltem a különféle olajok "füstölési" pontját. Sajnos pont a repce nem szerepelt benne, de az általában használt olajok itt vannak:
http://www.dolci.it/articoli/oli.htm
Punto di fumo di alcuni oli e grassi Olio di girasole meno di 130 °C Olio di soia 130 °C Olio di mais 160 °C Olio di arachide 180 °C Olio extravergine di oliva 210 °C Burro 260 °C Strutto più di 260 °C
Számomra teljesen meglepő, hogy a napraforgóé milyen alacsony. :-O És hogy a zsíré milyen magas. :-)
Ha alacsonyabb forraspontu olajban sutsz, az jobb mint az oliva olajban sutes. Nala is oliva olaj a preferalt, de ha nagy mennyisegben sutok ki hust (ritkan, rantott csirke) akkor canola/repce olajat hasznalok.
Épp a nagy olasz bevásárlás :-) közben gondoltam végig, hogy az elmúlt 10 évben szépen fokozatosan, gyakorlatilag alig használok napraforgóolajat. Régesrégen szinte csak salátákhoz használtam olívaolajat, de azt is inkább vendégségnél, speciális alkalomkor. Most meg már talán félévente 1x veszek napraforgót.
Sültkrumplit (hasábot) csak étteremben eszünk. De én ott is ritkán. Érdekes, már nem is kívánom.
86-ban (hú, de régen volt....) kint voltam 6 hétig Perugiaban egyetemen. Az első két hétben folyton rohannom kellett ;-) az olívaolaj miatt (így sejtem). Most meg már fordítva van. :-))
Ez az "olajban" sütés talán kicsit félrevezető... Szóval én sem "mélysütést" értek alatta (frittieren), hanem inkább olajon sütést, serpenyőben, két ek. olívaolajon megsütök egy kazal :-) szelet húst v. zöldséget. Vagy éppen kb. ugyanennyi mennyiséggel + fűszerrel bepácolom, és kint a kertben grillen megsütöm. Vagy átforgatok egy kilónyi parázskrumplit ennyi olívaolajban, fűszerekkel és tepsiben megsütöm.
Nagyon finom a fragrante, valóban. :-) Tavalyelőtt azt hoztam. Ahogy az olasz topikon már részletesebben beszámoltam, most még egy üveg robustot hoztam. Nem tudtam ellenállni, 3.87 EUR volt egy liter, éppen akcijjjós volt. :-)))
Tök felcsigáztok már ezzel a Fragrantéval, lehet itthon is kapni valahol? És milyen a Gentiléhez vagy a Robustóhoz képest? És hogy jön bármelyikhez a hús, amikor az olívaolaj igazán nem sütésre való?
nos, kicsit tipródtam kint, hogy a robustot vagy a fragrantét vegyem és az utóbbi nyert. nem utolsó sorban azért, mert a hátoldalán a robustonak hús van, a fragranténak meg saláta. még nem nyitottam ki (van még 2 megkezdett üveg), de úgy érzem, jól döntöttem...
Most nézem, nem is asztali, hanem étkezési, meg természetes. Attól természetes, hogy szemmel láthatóan sok benne a fekete ez+az. Az föld, de ez így van jól...:}}}
A vákuumos sókkal vesződjön, akinek 2 mamája van...
A forró víz fertőtlenít, ami homok, ilyesmi a vízbe kerül, az leülepszik, le kell róla önteni a lét.
Én midig "asztali só" nevezetű borzalmat használok, mert ahhoz tudok tartani. Csináltam már tisztítottat is, de minek, mielőtt nekilátok, egy tejfölös pohárban feloldom a sót, aztán az alján levő borzalomról leöntöm a sós vizet...:}}}
De az így leöntött vizet be is lehet párolni, és tessék, ott a tiszta só.
Télen a fűtőtesten, nyáron meg csak úgy bepárolódik...:}}
