Én éppen azért váltottam reszeltről darabosra, mert sokkal-sokkal finomabb a frissen reszelt. Kb. akkora a különbség, mint pl. a szárított és a friss bazsalikom közt.
A fagyasztás a kenyérféléknél bevált. Sajttal még nem próbálkoztam.
Igen, tudom, de Magyarországon a lakosság 80+%-a nem Budapesten él, a Cora meg a legnagyobb néhány vidéki városban van még. Erre gondoltam az "itthon" szónál. ribizli
Én simán mélyhűtőzacskóba teszem, és be a fagyasztóba, amikor kell, kiveszem, és úgy fagyosan reszelek, amennyi kell. Teljesen jól reszelhető, ez egy zsíros sajt, nem fagy keményre. Mondjuk hónapokig nem jó tartogatni, mert elveszíti az aromáját tapasztalatom szerint. Igen, tudom, kisebb darabban meg nem nagyon lehet kapni itthon. :( ribizli
Hát a Lidl-féle nem túl jó szerintem -- elég kevés benne a kakaó. Azért meg lehet enni pl. ribizlilekvárral, de sokkal jobb (nem-olasz) kekszeket is lehet kapni ott kevesebb pénzért.
Ti miben és hol tartjátok felbontás után a 25 dkg-os parmezánt? Mi hónapokig reszelgetjük - a tegnap vákumból kivett darab pl. január közepéig jó - de előfordult már, hogy bepenészedett.
Már majdnem visszakérdeztem, hogy melyik dátumtól, mert nem találtam az akciósok között. Vaksi tyúk vagyok. Persze, hogy ott a Molto Italiano a jobb oldalon. :-)))
Pont ilyen "Fior di cioccolato"-t vettünk az útra Pam-os sajátmárkásban. :-) Finom.
Ezen én is sokat gondolkodtam már. Ui. az (számomra) egyértelmű, és tapasztaltam is, hogy a mogyoróolajat - pl. wokban - tényleg nagyon fel lehet hevíteni. Pedig az - ezen kritérium szempontjából - középmezőnyös. Igen, azt lenne jó tudni valahonnan, hogy kb. mi az a hőfok az egyes olajoknál, mikor az a bizonyos rossz változás visszafordíthatatlanul beindul. Igaz, ritkán szoktam hőmérővel a kezemben olajat hevíteni. :-))))))))) Így én is az érzékszerveimre hagyatkozom, és igyekszem nem túllépni azt a bizonyos pontot.
figyelem, a lidliben olasz cuccok! az ominózus lucce extra szűz borssal-rozmaringgal-oreganoval, mindenféle tészták, pl. félméteres szépiás, spenótos, sugok, édességek, pl. cantucci, szal rohanás!
(elég vicces, hogy amit nem hoztam haza onnan, azt hazahozom a sarki lidliből :-)
Ezzel a listával vmi nagyon nem stimmel -- valószínű, h. a gyakorlatban nem a "füstölési pont" számít, hanem egy máshogy nevezett v. névtelen pont, amikor az illető zsiradék jellege elkezd feltűnően megváltozni. (És nem jó irányba...)
A gyakorlatban mindenki tudja, aki szokott főzni, h. legelőször a vaj fog megbarnulni, utána mindjárt az extraszűz oliva kezd majd ázott szénaboglya-szagot árasztani! OK, ez még nem a "füstölési pont", de az ilyen gusztusosból visszataszítóba történő változások SZVSZ a természet üzenetei az embernek, hogy az adott táplálék többé nem egészséges, nem kéne megenni.
Nem tudom, láttad-e, egyszer az olasz topikba belinkeltem a különféle olajok "füstölési" pontját. Sajnos pont a repce nem szerepelt benne, de az általában használt olajok itt vannak:
http://www.dolci.it/articoli/oli.htm
Punto di fumo di alcuni oli e grassi Olio di girasole meno di 130 °C Olio di soia 130 °C Olio di mais 160 °C Olio di arachide 180 °C Olio extravergine di oliva 210 °C Burro 260 °C Strutto più di 260 °C
Számomra teljesen meglepő, hogy a napraforgóé milyen alacsony. :-O És hogy a zsíré milyen magas. :-)
Ha alacsonyabb forraspontu olajban sutsz, az jobb mint az oliva olajban sutes. Nala is oliva olaj a preferalt, de ha nagy mennyisegben sutok ki hust (ritkan, rantott csirke) akkor canola/repce olajat hasznalok.