Vajon hányszor néztünk már az égre és gondoltuk,- Mi a fenét főzzek ma, ami finom és nem a megszokott,- itt a lehetőség, tálaljunk egymásnak,- jó recepteket!
Hogy mikor sütöm gépben, mikor sütőben az a pillanatnyi hangulatomtól függ, de a fiú szakaszra nagyon hat a látvány, a sütőben sült nekik " kenyerebb", és így már sikerüt párszor elcsábítani őket egy kis teljes- kiőrlésű kenyérre.
Hajdanában egy rádiómüsorban a penész volt a téma, ott azt mondták a sajt az egyetlen, amiről ha levágjuk a penészt akkor az fogyasztható. (Gondolom Te sem arra gondolsz, amikor több a penész mint a a sajt.) Hogy történt-e ezügyben "verzióváltás" - nem tudom.
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle. Fél órát, letakarva pihentetjük.
A töltelékhez a túrót a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojással, az áfonyával és a búzadarával összekeverjük.
A pihentetett tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a túrótölteléket.
A tésztát a töltelékkel együtt feltekerjük és összeragasztjuk a két végét. Kikent kuglóformába rakjuk, hagyjuk kelni még 30 percig. Ezután lekenjük a tetejét az egész, felvert tojással, és előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük.
KB- 1500g kelkáposzta, 1000g darált marhahús, 3 tejföl, 2 közepes fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, vaj, olaj, sáfrány, kurkuma, csillagánizs, durvára tört bors keveréke, pirospaprika, egész kömény, őrölt kömény, római kömény.
Elkészítése: A kelkáposztát leveleire szedjük, és egy nagyméretű lábosba tesszük. A levelekre forró vizet öntünk és megszórjuk egész köménnyel. (A kelkáposzta levelek főzővizét felesleges sózni, mert a levelek ettől nem lesznek sósak.) A vizet felforraljuk, majd egyből levesszük a tűzről és a leveleket 10 percig hagyjuk a forró vízben. Közben a hagymát finomra vágjuk és serpenyőben olívaolajon dinszteljük. Egész köményt és római köményt adunk hozzá, valamint a durvára tört borskeveréket (szecsuáni bors lehetőleg legyen benne). Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a darálthúst, némi vizet és a fokhagymát, majd főzzük és zsírjára pirítjuk. Amikor a hús már majdnem elkészült, pirospaprikát és sót adunk hozzá. (A darált húsnak legyen színe, ezért ennek megfelelő mennyiségű paprikát adjunk hozzá.) Mossuk meg a rizst háromszor-négyszer tiszta hideg vízben, majd a főzőedényben kétszeres mennyiségű vízzel öntsük fel. A főzővizet sózzuk, adjunk hozzá ízlés szerint kurkumát, sáfrányt és csillagánizst, valamint némi olíva olajat. (Az előbbi műveletek egyidejűleg végezhetők a darált hús készítésével.) Ha a rizs a vizet magába itta és majdnem megpuhult, a lábast a tűzről lehúzva a rizst a lefedett edényben hagyjuk még gőzölődni. Az íly’módon majdnem teljesen megpuhult rizst keverjük össze a fűszerezett, főtt, darált marhahússal. Az ízek lágyítására adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt is, és jól keverjük össze. Szükség és ízlés szerint ekkor még fűszerezhetjük őrölt köménymaggal, sóval, borssal. Egy megfelelő méretű tepsit vajazzunk ki, majd az aljára terítsünk egy réteg kelkáposzta levelet. Erre kerül a rizs és hús keveréke, majd egy újabb réteg kelkáposztalevél, újabb rizs-hús keverék, végül az ételt kelkáposztalevelekkel fedjük le. A rétegek legtetejére pirospaprikával kevert bőséges mennyiségű tejföl kerül. Az ételt többféle hőmérsékleten sütöttem: 15 percig 220°C-on. 25 percig 160°C-on. (A 40. perc végén az étel belső hőmérséklete 67°C). 10 perc 180°C-on légkeveréssel. 15 perc 220°C-on légkeveréssel. (A 65. perc végén az étel belső hőmérséklete 87,5°C). Ha elkészült, az ételt hagyjuk 10-15 percig pihenni. Másnapra különösen finom.
Izgága? Hát nem tudom, én inkább olyan "lassú víz partot mos" figurának tartom magam, bár tény, hogy sok minden érdekel. Szeretem az ilyen "csinálgatós" projekteket, mint pl a kemenceépítés, de csónakot is építettem már, mikor mi jön rám :)
A kemencében az a csoda, hogy beteszel 5 kiló akármit, és észre se veszi, ugyanolyan meleg marad, és egyből süt, süt, és süt....
Ha már receptes topic, egy gyors kemencés vendégvárót idebiggyesztek, bár szinte nem is recept, annyira minimál.
Reggel veszek 4 kiló csirkeszárnyat, eldarabolom. A közepe meg szárnyacombja kell nekünk, a hegye megy a kutyakajába (lásd bigli ;))
Darabolás után sózom, fűszerezem. Majoranna, rozmaring, csípős paprika, vagy csak egyszerűen, lustán zacskós grillfűszer, de valami plusz csípős legyen benne. Visszaborítom a bóti zacskóba, öntök rá egy kis étolajat, összerázom, bevágom estig a hűtőbe.
Ha jönnek a vendégek, kihúzom a parazsat a kemencéből (látványelem ;)), 15-20 perc múlva (addig megisszuk a pálinkát) a csirkeszárnyakat szétosztom két nagy tepsibe (ez így kb. egy réteg lesz), betolom a kemencébe. 10 percenként keverek rajta egyet, fél óra alatt ropogósra sül. Esszük kézzel, kenyérrel, paradicsommal, kovászos uborkával, iszunk rá sört, élünk boldogan.
Jaj, dehogy vétek! Az biztos, hogy nem lesz(nem is lehet) olyan, mint a sütőben sült. Főleg azért nem, mert nincs kontakt a tésztával. Ha mondjuk lenne annyi idejük a gépi sütőknek, hogy dagasztás után kivegyék egy pillanatra a tésztát, megforgassák a kezükben, és ha lágy akkor adjanak hozzá egy kis liszett és újra átforgassák, akkor már más lenne, kitapasztalnák a belevalók arányát, rendre egyforma minőséget sütnének.
Viszont a mai világban azt sem lehet elvárni mindenkitől, hogy hét napból ötször sütőben süssenek 4-5 órát ráfordítva szűkös idejükből.
Erre van kitalálva a gép, nagyon helyesen...és a lényege talán ott van, hogy még így is ezerszer finomabbat, egészségesebbet eszel, mint a bolti, mert tudod, hogy mit teszel bele. Nem lesz benne liszt-ja-ví-tó-szer:D http://www.youtube.com/watch?v=uqh_kWyj_iM
Ez valahogy úgy lehet, hogy a kutya megválasztásából következtetni lehet az ember habitusára. Lomha, nehéz járású ember nem tart beaglet. Főleg, ha kenyeret süt mellette és pálinkát főz(vagy készüli megtanulni). Szóval te is egy "izgága" lehetsz:).
Igen, én is Limara receptjét használom némi módosítással. Kikerülöm a mesterséges anyagokat. Pl. nem használok krumplipelyhet, inkább megfőzöm a krumplit. Az olajat sem szeretem, inkább a saját sütésű tepertőzsírt.
A kemencés sütéshez nem értek de gondolom nagy a sütőtér és elvész benne a gőz azért kell ott is befedve sütni
Két garnitúra jénai aljának egybefordítása...kilos kenyér.
A kicsik a kuttyé:)itt is
Sütőbe tétel előtt és kivétel után saját edényükben. Mázas cserép és teflon. Itt még a tetejüket liszteztem a leragadás miatt és be is vágtam. Mára a sütőforma tetejét lisztezem és nem vágom be.
Tepsin a kilos és a 25 dekásak. Itt nem borítottam be, hanem alaposan megspricceltem és a sűtő aljába vizet tettem gőzölögni.
3 kilos folyamatai. Szintén gőzzel telített sütőtérben.
Truffle, klassz a leírás, és vagány a kutyus (nekünk is beagle a családi jószág, micsoda konstellációk, hmm...).
Ismerős a Limara-recept ;) én is nagyjából aszerint sütöm ezeket.
Ki van a hűtő oldalára mágnesezve a leíírás, hogy a kevésbé rutinos családtagoknak se legyen gond megcsinálni (én azt szoktam mondani, hogy ez alapján egy közepesen intelligens csimpánz is meg tudja sütni :)). És mivel már le van gépelve, nem nagy vaszizdasz ide berakni, így is teszek :)
Öregtészta hozzávalók:
450 g liszt (BL55, BL80, mindegy)
280 ml víz
10 g élesztő
1 evőkanál étolaj (ez nem fontos)
10 g cukor (1 mérőkanál)
3 g só (kb. 1/4 mérőkanál)
Magasabb keverőedényben célszerű csinálni, hogy legyen helye kelni.
A lisztben kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, beletesszük a cukrot és a langyos víz felét.
Amikor beindult az élesztő (15-30 perc), a többi hozzávalóval együtt a konyhagép tésztakeverőjével összedolgozzuk.
Szobahőmérsékleten néhány órát állni hagyjuk, ezalatt magasra kel, majd összeesik, és savanykás szagú lesz – ilyenkor jó.
A fenti mennyiség 3 kenyérhez elegendő, a maradékot hűtőben, lefedve egy hétig eltarthatjuk.
Kenyér hozzávalók:
250 g öregtészta
550 g liszt (pl. BL80, vagy 450 g BL55 + 100 g Graham)
260 ml víz
(Lehet bele tenni főtt krumplit is, akkor a liszt és a víz mennyiségét arányosan csökkentsük)
10 g só (kb. 3/4 mérőkanál)
10 g cukor (1 mérőkanál)
10 g élesztő
2 evőkanál étolaj
1 evőkanál 10 %-os ecet
Egy tálba kimérjük a lisztet. A közepén mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a cukrot és a meglangyosított víz felét. Egyúttal a többi hozzávalót is kimérhetjük a tálba, az élesztőtől elkülönítve. A sót célszerű a maradék vízben feloldani, ezt csak közvetlenül a gyúrás előtt öntsük hozzá.
Ha felfutott az élesztő (15-30 perc), meggyúrjuk a kenyértésztát. Addig kell dagasztani, amíg teljesen homogén és rugalmas lesz (kb. 10 perc).
Szórjuk meg egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon bele a tálba, és lefedve hagyjuk a duplájára kelni (kb. 70 perc).
Enyhén belisztezett deszkára borítsuk ki, és kézzel nyomogatva, nyújtogatva lapítsunk belőle egy kb. 40 centis kört. Formázzunk belőle veknit. (b. verzió, amikor kétfelé veszem a tésztát, és 2 zsúrkenyeret formázok, lásd a fenti képet).
Egy kis vízzel "megmosdatjuk", kacsasütő nagy jénai tál aljába, teflonos sütő fóliára tesszük (ilyenkor mehet rá a mag, opcionális), a tál tetejét is bevizezzük, ráborítjuk (párás közegben szebben fog kelni). Kb. 70-90 percig kell keleszteni. A kelés utolsó 10-15 percében vagdaljuk be a tetejét, egyúttal kapcsoljuk be a sütőt 10-es fokozaton.
10 perc melegedés után tegyük be a kenyeret közepes magasságba (a tállal együtt, lefedve!).
Sütés:
30 perc 10-es fokozaton, letakarva
10-15 perc 7-es fokozaton, letakarva
10-15 perc 5-6-oson jénai nélkül, a rácson
Kemencében is szoktam sütni ugyanezt, ott kicsit rövidebbek az idők, de ugyanez a séma működik (tehát takarás, pára ott is kell).
Annyi variálás volt még az utóbbi időben, hogy nem csinálok külön öregtésztát, hanem minden kenyértésztából elteszek 25 dekát a következőhözk (így csak 75 dekás lesz a kenyér, de mióta szanaszét vannak a gyerekek, ez így pont jó adag).
Más nem is kell hozzá, ill. saját ízlésünk szerint kiegészíthetjük "adalékokkal", de ha már magunknak csináljunk, csak természetes anyagokat tegyünk bele.Én kovásznak ún."öregtésztát" használok, 10-14 napig eltartható hűtőben, egy adag 3-3,5 kenyérre elegendő.Ha lehet szerezzünk be BL 80-as lisztet, de a boltban kapható BL 55-ös is kiválóan megfelel. Ebből a legjobb a komáromi Vitamill Univerzáslis lisztje. Nem olcsó, viszont megfelelő sikértartalmú liszt nélkül nem lehet jó kenyeret sütni. A BL 80-as liszt minősége megközelíthető, ha sima liszthez némi réteslisztet keverünk.Ha nem jó a lisztünk, akkor ugyan meg fog kelni, mert megfelelő gázt fejleszt ehhez, de gázmegtartó képessége nincs, ezért sütésnél vissza fog esni.
Öregtészta:
50 dkg liszt
1 dkg élesztő
Szűk 3 dl víz
Öregtészta elkészítése:A vízbe belemorzsolom az élesztőt (nem muszáj felfuttatni), közben megszitálom a lisztet, hozzáöntöm az élesztős vizet a liszthez, majd kicsit összedolgozom. Nem kell nagyon kidolgozni.Fél napra szobahőmérsékleten hagyom (mélyebb tálba tenni, mert kelni fog). Lényege, hogy a kovász túlkel, majd magától visszaesik, innentől felhasználható. Ha nem használom fel rögtön, akkor gombóccá formázom és hűtőben zárt edényben tárolom a következő felhasználásig. Itt is kel még kicsit, szóval nagyobb edénybe tenni. 10-14 napig tárolható, 3-3,5 adag kb. 100 dkg-os kenyérre elegendő. És most a saját ízlésünk szerinti kenyér.
Kenyértészta:
56 dkg liszt
28 dkg öregtészta
1 dkg élesztő
1 szem héjában főtt krumpli (vagy vízben felkockázva, ilyenkor a főzővizet teszem a víz helyett)
2 evőkanál házi tepertőzsír (olajjal helyettesíthető,de ízben a különbség fényévnyi).
2,2 tk só
1 tk cukor
0,7 dl tej
1,2-1,5 dl víz (nagyon függ az alapanyagoktól a mennyisége(liszt minősége, krumpli vizessége).
A tészta elkészítése: A langyos tejbe beleteszem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, alaposan elkeverem. Amíg felfut megszitálom a lisztet, ráteszem a sót, meg a zsírt, a krumlit és az öregtésztát. Ha felfutott az élesztő akkor azt is hozzáadom, meg a vizet is.
Saját tapasztalatok a tészta elkészítésével kapcsolatban:A krumplit sajtreszelőn reszelem a lisztre, vagy ha felkockázva főzöm, akkor villával nyomkodom pürésre de már csak amikor az élesztő majdnem felfutott, mert hamar kiszárad. Ugyanígy járok el az öregtésztával is, az élesztő előtt adom hozzá.Nekem nagy teljesítményű dagasztógépem van, nagy üsttel, 3-4 perc alatt keveri simára a tésztát, de lehet hagyományos kenyérsütő-gépben is dagasztani ( kb. 20 perc), vagy kézi spirális robotgéppel(kb. 8-10 perc), ill. kézzel (kb.30 perc). A sorrend minden esetben élesztő, víz, majd a többi anyag. A só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel, ezért a lisztre szoktam rászórni és kanállal elkeverem. Bármivel is dagasztunk, elengedhetetlen, hogy dagasztás után (közben) ne nézzük meg kézzel. Csak így lehet megállapítani a tészta állagát. Ha lágyra sikerült, ilyenkor még lehet hozzá lisztet szórni, vagy ha kemény, akkor vizet hozzáadni. Kellemes, sima tapintású, könnyen gyúrható legyen, ne legyen ragadós, rücskös. Általában akkor lágy a tészta, ha ún. "farkincát húz" az edény falán, ilyenkor még adok hozzá lisztet, vagy nincs még jól megdagasztva. Akkor kemény a tészta, ha "szakad".Főtt krumpli hozzáadásánál vigyázni kell, mert elején száraznak tűnhet a tészta, ilyenkor hajlamos az ember még vizet hozzáadni, de a dagasztás során folyamatosan lágyul és kiderül, hogy túl lágy lesz, ekkor még lisztet kell hozzáadni. Egyébként minden, amit pluszként teszünk a tésztához (tej, krumpli, zsír), az lágyítja.
Kelesztés:
Zárt edényben duplájára kelesztjük
Én a dagasztó üstben kelesztem. De lehet kelesztő tálban, vagy bármilyen más tálban, a lényeg, hogy ne száradjon ki. Egyéb tál esetén egy nejlon zacskót szétvágok, bevizezem, így tökéletesen rátapad az edény falára. De kelesztettem már ilyen zacskóban is. A kelesztéshen nem kell levegő, viszont kell 25-28 °C. Ez az ideális. Megkel 15 °C-ban is, csak háromszor annyi idő alatt. Sőt hűtőben is megkel egy nap alatt. Sokan így csinálják, este a hűtőbe rakják, másnap kisütik, szóval előredolgoznak. Ilyenkor viszont hideg sütőbe kell tenni, én még nem próbáltam. A tésztának jó, ha egyenletes a hőmérséklete kelés közben, ezért be lehet takarni egy pokróccal is. Kb. 50-60 perc alatt kel duplájára. Keményebb tészta lassabban, lágyabb hamarabb kel, viszont ilyenkor hajlamos sütésnél visszaesni.Kelesztés közben előkészítem a sütőformát. Ez vagy jénai, vagy mázas cserép, négyzet formájú teflonedény. De ha két jól záródó lábast összeborítunk, abban is szépen megsül. Mázatlan cserép nem jó! Az edényt kizsírozom, de épp csak annyi zsiradékkal, hogy majdnem száraznak tűnjön. Utána kilisztezem, de ezt is csak vékonyan, így nem fog beleragadni sütés közben. Én két jénai garnitúra alját borítom össze, mert ha a laposabb tetejével csinálom, akkor nem tud megkelni a helyszűke miatt. Van egy mázas cserepem is, az megfelelő nagyságú, de teflon bevonatú edényben is sütök.
Formázás: Kelesztés után műanyag tálcára borítom, ehhez nem ragad hozzá lazán átgyúrom. Beleteszem a kilisztezett jénaiba, majd lefedem, megint duplájára kelesztem.
A megkelt tésztába belenyomom az öklömet, ilyenkor hólyagokat produkál. Ha az átgyúrásnál hólyagos a tésztánk, akkor mindent jól csináltunk..eddig. Az "átgyúrás" nagyon laza legyen, inkább csak megforgatás. Lényege, hogy a sikérszálakat tovább nyújtsuk. Kézzel megformázzuk, majd a kilisztezett tálba tesszük, letakarjuk, további 50-60 percig kelesztjük, ill. nem is az időt kell nézni, hanem a tésztát. Amikor kb. 3/4-ig kitöltötte a tálat, akkor megkelt. Ha ilyenkor túlkelesztjük, akkor sütésnél vissza fog esni. Teaszűrővel meglisztezem a tetejét, éles pengével bevágom, hagyom, hogy a vágás szétnyíljon (kb. 5 perc). A bevágásnak csak esztétikai jelentősége van, a kenyér minőségén nem változtat. (Mostanában nem szoktam bevágni, néha visszaesik tőle a tészta).
Sütés: 220-230 °C-ra előmelegítem a sütőt, így teszem a tésztát a sütőtérbe. Kb. 10 perc után visszaveszem 180-200 °C-ra, így sütöm végig. Kb. 50-60 perc. Amennyire engedi a sütőforma, igyekszem a sütő teteje felé tenni. Sütőbe tétel után a tésztánk tovább fog kelni.Azzal, hogy betakarjuk a tésztát, a kemencét utánozzuk.Mivel a kemence tökéletesen zár és általában kitöltik a kemencét kenyérrel, biztosítják a gőz bennmaradását a sütőtérben. Kemencében sem fogunk tudni egy darab zsemlét megsütni, mert nem lesz gőz. Gőz nélkül nem tud tovább kelni, kiszárad, tömör, nehéz lesz. Hagyományos gázsütőben túl nagy a tűztér, túl sok a lyuk, amin elillan a gőz. Itt is érvényes a kitapasztalás. Amíg az én sütőmben 6-7-es állás mellet sütök, pb. gázos sütőben ugyanilyen állásnál az első két kenyeret szénné égettem, itt elég volt a 3-as állás.Ha több, vastagabb héjat szeretnénk, akkor a sütés vége felé le lehet venni a tetejét, vagy akár az egészet kiborítani a rácsra és úgy sütni tovább. Amikor megsült, rácsra borítom, hideg vízzel bespriccelem, és hallgatom, ahogy "beszél", pattog, cserepesedik. Kivétel előtt jól kiengedem a vizet, hogy minél hidegebb legyen, tapasztalatom szerint a minél nagyobb hőmérsékletkülönbségtől cserepesedik meg. Télen spriccelés nélkül ki lehet vinni erkélyre, kamrába, udvarra, csak a kutya meg ne egye:). Az én kutyám így http://www.youtube.com/watch?v=fjoRsQ3OCtI&list=UU4JedG9-iaeyIuhj6q9H2Yg&index=1&feature=plcp szereti a házi kenyeret, mindig sütök neki is egy kisebb gombócot.:)
Elkészítési ideje 4,5 - 5 óra, szóval érdemes kihasználni a sütőteret és annyi edényzetben sütni egyszerre, ami belefér.
A kenyeret úgy tárolom, hogy csak a vágott felét védem a kiszáradástól egy nejlonra borítva és egy öblítő nélkül mosott konyharuhával vagy terítővel van letakarva a konyhaszekrényen. Kenyértartóba nem teszem. Nejlonba is lehet tenni, vagy kenyértartóba, így megpuhul a héja, viszont ekkor sem lesz nyúlós, rágós, mint a boltiaknak.
Két garnitúra jénai aljának egybefordítása...kilos kenyér.
A kicsik a kuttyé:)
itt is
Sütőbe tétel előtt és kivétel után saját edényükben. Mázas cserép és teflon. Itt még a tetejüket liszteztem a leragadás miatt és be is vágtam. Mára a sütőforma tetejét lisztezem és nem vágom be.
Tepsin a kilos és a 25 dekásak. Itt nem borítottam be, hanem alaposan megspricceltem és a sűtő aljába vizet tettem gőzölögni.
3 kilos folyamatai. Szintén gőzzel telített sütőtérben.
