hozzávalók: 2kg marhalábszár 1kg vöröshagyma 1db zöldpaprika (lehet er?s is aki úgy szereti) 1db paradicsom 2kg burgonya 1kk morzsolt tárkony (kk = kávés kanál) 1kk morzsolt majoránna 1kk ?rölt feketebors 1kk ?rölt kömény 1pek pirospaprika (pek = púpozott ev?kanál) 0,5L vörösbor (ha a szakács igényli, akkor több is lehet :-) )
El?készítés: válasszunk a hentesnél inakkal jól átsz?tt lábszárat, ett?l lesz (jóíz? és szaftos). A lábszárat vágjuk közepes kockákra, vágjunk nagyon apróra két fej vöröshagymát (kb 20dkg), vágjuk szintén igen apróra a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd egy jól záró edényben keverjük alposan össze az imént felaprított hozzávalókat a f?szerekkel (1 púpos ev?kanál só, 1kk tárkony, 1kk majoránna, 1kk bors, 1kk kömény keverékével). Tegyük félre h?t?be pácolódni 2 napra.
Fontos!!!! Kis t?z fölött dolgozunk folyamatosan, ezért a t?zrakáshoz semmiképp ne használjunk gyantás fát, mert az túl gyorsan ég, és így túl könnyen odaég a kaja, tehát feny?fa kizárva!!! Legjobb, ha kis tüzünket vékonyra vágott keményfával tartjuk életben. Akkor jó a t?z, ha a bogrács fülét a bogrács oldalánál anélkül tudjuk megfogni, hogy megégetné a kezünket a felszálló h?.
Pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát annyi zsiradékon, ami megakadályozza, hogy a friss hagyma összetapadjon (kb 5-8dkg zsír / olaj / vaj / margarin ki mit preferál).
Miután a hagyma aranybarna, tegyük hozzá a pirospaprikát és egy picit haggyuk pirulni a színe miatt, majd adjuk hozzá a pácolt húst f?szerekkel együtt. Kavargatva pirítsuk át a húst fehéredésig, de ne feledjük el hogy a kavargatás azért fontos, nehogy a pirospaprika megkeseredjen.
Ha a hús kifehéredett, decinként (nem kell kimérni :-) ) adagoljuk hozzá a bort, de minden adaggal süssük "zsírjára", ne aggódjunk, el?ször a hús levet fog ereszteni, és azt a levet is el kell f?zni miel?tt a második boradag bekerül a bográcsba.
Ha a bor elfogyott, használjunk vizet a további felöntésekhez, nehogy elsavanyodjon a pörkölt.
Minden felöntéskor kavarjuk át alaposan a pörköltet, és ellen?rizzük folyamatosan, nehogy letapadt anyag legyen a bogrács alján, mert az könnyen leéghet.
Ez a tortúra betesz a hagymának, és szafttá válik.
Mikor a hús puhulni kezd, akkor megpucoljuk a krumplit és felkockázzuk, vagy nagyobb hasábra vágjuk.
Amikor a hús már majdnem jó, beletesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a krumplit, utána sózunk (most el?ször a pácolás után) annyira, hogy a krumpli ne sótlanítsa el a pörköltet, majd addig f?zzük az egyre sürüsöd? anyagot óvatos kevergetés mellett, amíg a krumpli csücskei el nem kezdenek lekerekedni. Amikor a lekerekedést észleljük, és a szaft bes?rüsödött, elkészültünk, lehet tálalni!!!
3. egyik kedvencem:
10-15 dkg husos szalonnát apróra felkockázok, kisütöm a zsírját egy mély, nemtapadós bevonatú serpenyőben. Erre rádobok kb 1 kg krumplit, hasábra vágva (8x8mm), és óvatosan kevergetve sütöm, és jó alaposan fűszerezem. A fűszerek: frissen őrölt bors, só, kakukkfű, rozmaring, majoránna.
A kaja akkor kész, ha az óvatos keverés mellett elkezd töredezni a hasáb, ekkor ráreszelek 2-3 nagy gerezd fokhagymát, összeforgatom, és kb 3 percig fedő alatt sütöm. Ennyi idő alatt barnára sül az alja....
4. vatkamati válasz | vissza a topikba 2007.10.08 14:02:44 ? (44957) imádom a csirkét, főleg ha fogok egy tepsit és a csirkén ( feldarabolva, vagy csak a combját használva) kívül jól teledobálom paprikával fokhagymával, nagyobb szeletekre vágott vöröshagymával, szalonna, fűszerek ( só, bors,rozmaring, kakukkfű) és a lényeg egy jó nagy adag finoman fűszerezett paradicsompüré (amit zellerrel, fokhagymával,bazsalikommal,oreganoval szoktam sűrűre főzni) amit a húsira kenek és ez így mehet be a sütőbe!:)))
5.kisszszoros válasz | vissza a topikba 2007.10.08 14:45:58 ? (44959) Hirtelen sült hús paprikás krumplival
A körítés: paprikás krumpli
készítik sokféleképp, cimborákkal még vitatkozni is szoktunk, hogy melyik módszer a célravezető, ilyenkor mindenki a maga verzióját védi, s ragaszkodik hozzá foggal, körömmel :-) Az én verzióm:
Apróra vágott hagymát zsiradékon aranybarnára pirítunk, vastagon megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a felkockázott krumplit, megsózzuk, borsozzuk, kicsit pírítjuk a krumplit, majd felöntjük annyi vízzel, amiből épp kilátszik a kruplik csücske, lassú tűzön, időnként óvatos kevergetés mellett készre főzzük. Akkor jó, ha a krumpli élei legömbölyödnek, és a leve besűrüsödik a tördelődő krumplitól.
A sülthús: A vékony szeletekre* vágott sertéstarját, sóval borssal fokhagymával, majoránnával bedörzsöljük, és hűtőbe tesszük. Elkészítjük a paprikás krumplit, felkockázzuk és kisütjük a szalonnát, a tepertőt kivesszük a zsírból, majd az ezidő alatt bepácolódott, jól kihűlt tarjaszeleteket a forró szalonnazsíron mindkét oldalt rövid idő alatt pirosra sütjük. Nagyon fontos, hogy a zsír forró legyen, mert különben a szaftok megszöknek. Vigyázni kell, mert nagyon fog sercegni, és fröcskölhet is!!!
Csalamádéval, vagy savanyúpaprikával tálaljuk. :-)
* a hentes előbb egybe csontozza ki, majd utána vékonyra szeletelje, mert különben a bordák mentén vágja, és vastag lesz a szelet.
Ez egy érdekes étel, mert maga a hús ehető lenne egyszerűen friss kenyérrel, de így az igazi :-)
6.Lábszáros pacal pörkölt vele főtt krumplival és vegyesvágottsalival:
A pacalt egyben sós-ecetes vízben egészborssal és babérlevéllel, lassú tűzön kuktában főzöm 1 órát közben apróra vágom a lábszárt és felcsíkozom a salátába való zöldségeket (1 fej káposzta, 1 kígyóuborka 2-2 tv paprika és hagyma) lesózom és állni hagyom. Felcsíkozom a hagymát, a kuktából kiveszem a pacalt és félre teszem hűlni, a kuktát kimosom és felteszem dinsztelődni a hagymát lassú tűsön fedő nélkül- ha kell néhány kanál vízet öntök rá, hogy le ne égjen. Ezidő alatt a pacalt kisújnyi csíkokra vágom (néhány darabot ilyenkor kell félre tenni a négy lábúaknak), a hagymára rákockázok 1-2 hámozott paradicsomot, megszórom örölt borssal, pirospaprikával majd apránként belekeverem a pacal csíkokat és a lábszár kockákat felöntöm kevés vízzel és még 30-40 percet főzöm lassú tűzön. közben megpucolom és négyrét vágom a krumplikat hozzákeverem a pörkölthöz és a krumpli puhulásáig főzöm fedő nélkül- ilyenkor már figyelni kell nehogy oda kapjon! közben ecetes cukros levet készítek és a kicsavart zöldségekre öntöm.
hozzávalók: 2kg marhalábszár 1kg vöröshagyma 1db zöldpaprika (lehet er?s is aki úgy szereti) 1db paradicsom 2kg burgonya 1kk morzsolt tárkony (kk = kávés kanál) 1kk morzsolt majoránna 1kk ?rölt feketebors 1kk ?rölt kömény 1pek pirospaprika (pek = púpozott ev?kanál) 0,5L vörösbor (ha a szakács igényli, akkor több is lehet :-) )
El?készítés: válasszunk a hentesnél inakkal jól átsz?tt lábszárat, ett?l lesz (jóíz? és szaftos). A lábszárat vágjuk közepes kockákra, vágjunk nagyon apróra két fej vöröshagymát (kb 20dkg), vágjuk szintén igen apróra a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd egy jól záró edényben keverjük alposan össze az imént felaprított hozzávalókat a f?szerekkel (1 púpos ev?kanál só, 1kk tárkony, 1kk majoránna, 1kk bors, 1kk kömény keverékével). Tegyük félre h?t?be pácolódni 2 napra.
Fontos!!!! Kis t?z fölött dolgozunk folyamatosan, ezért a t?zrakáshoz semmiképp ne használjunk gyantás fát, mert az túl gyorsan ég, és így túl könnyen odaég a kaja, tehát feny?fa kizárva!!! Legjobb, ha kis tüzünket vékonyra vágott keményfával tartjuk életben. Akkor jó a t?z, ha a bogrács fülét a bogrács oldalánál anélkül tudjuk megfogni, hogy megégetné a kezünket a felszálló h?.
Pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát annyi zsiradékon, ami megakadályozza, hogy a friss hagyma összetapadjon (kb 5-8dkg zsír / olaj / vaj / margarin ki mit preferál).
Miután a hagyma aranybarna, tegyük hozzá a pirospaprikát és egy picit haggyuk pirulni a színe miatt, majd adjuk hozzá a pácolt húst f?szerekkel együtt. Kavargatva pirítsuk át a húst fehéredésig, de ne feledjük el hogy a kavargatás azért fontos, nehogy a pirospaprika megkeseredjen.
Ha a hús kifehéredett, decinként (nem kell kimérni :-) ) adagoljuk hozzá a bort, de minden adaggal süssük "zsírjára", ne aggódjunk, el?ször a hús levet fog ereszteni, és azt a levet is el kell f?zni miel?tt a második boradag bekerül a bográcsba.
Ha a bor elfogyott, használjunk vizet a további felöntésekhez, nehogy elsavanyodjon a pörkölt.
Minden felöntéskor kavarjuk át alaposan a pörköltet, és ellen?rizzük folyamatosan, nehogy letapadt anyag legyen a bogrács alján, mert az könnyen leéghet.
Ez a tortúra betesz a hagymának, és szafttá válik.
Mikor a hús puhulni kezd, akkor megpucoljuk a krumplit és felkockázzuk, vagy nagyobb hasábra vágjuk.
Amikor a hús már majdnem jó, beletesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a krumplit, utána sózunk (most el?ször a pácolás után) annyira, hogy a krumpli ne sótlanítsa el a pörköltet, majd addig f?zzük az egyre sürüsöd? anyagot óvatos kevergetés mellett, amíg a krumpli csücskei el nem kezdenek lekerekedni. Amikor a lekerekedést észleljük, és a szaft bes?rüsödött, elkészültünk, lehet tálalni!!!
3. egyik kedvencem:
10-15 dkg husos szalonnát apróra felkockázok, kisütöm a zsírját egy mély, nemtapadós bevonatú serpenyőben. Erre rádobok kb 1 kg krumplit, hasábra vágva (8x8mm), és óvatosan kevergetve sütöm, és jó alaposan fűszerezem. A fűszerek: frissen őrölt bors, só, kakukkfű, rozmaring, majoránna.
A kaja akkor kész, ha az óvatos keverés mellett elkezd töredezni a hasáb, ekkor ráreszelek 2-3 nagy gerezd fokhagymát, összeforgatom, és kb 3 percig fedő alatt sütöm. Ennyi idő alatt barnára sül az alja....
4. vatkamati válasz | vissza a topikba 2007.10.08 14:02:44 ? (44957) imádom a csirkét, főleg ha fogok egy tepsit és a csirkén ( feldarabolva, vagy csak a combját használva) kívül jól teledobálom paprikával fokhagymával, nagyobb szeletekre vágott vöröshagymával, szalonna, fűszerek ( só, bors,rozmaring, kakukkfű) és a lényeg egy jó nagy adag finoman fűszerezett paradicsompüré (amit zellerrel, fokhagymával,bazsalikommal,oreganoval szoktam sűrűre főzni) amit a húsira kenek és ez így mehet be a sütőbe!:)))
5.kisszszoros válasz | vissza a topikba 2007.10.08 14:45:58 ? (44959) Hirtelen sült hús paprikás krumplival
A körítés: paprikás krumpli
készítik sokféleképp, cimborákkal még vitatkozni is szoktunk, hogy melyik módszer a célravezető, ilyenkor mindenki a maga verzióját védi, s ragaszkodik hozzá foggal, körömmel :-) Az én verzióm:
Apróra vágott hagymát zsiradékon aranybarnára pirítunk, vastagon megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a felkockázott krumplit, megsózzuk, borsozzuk, kicsit pírítjuk a krumplit, majd felöntjük annyi vízzel, amiből épp kilátszik a kruplik csücske, lassú tűzön, időnként óvatos kevergetés mellett készre főzzük. Akkor jó, ha a krumpli élei legömbölyödnek, és a leve besűrüsödik a tördelődő krumplitól.
A sülthús: A vékony szeletekre* vágott sertéstarját, sóval borssal fokhagymával, majoránnával bedörzsöljük, és hűtőbe tesszük. Elkészítjük a paprikás krumplit, felkockázzuk és kisütjük a szalonnát, a tepertőt kivesszük a zsírból, majd az ezidő alatt bepácolódott, jól kihűlt tarjaszeleteket a forró szalonnazsíron mindkét oldalt rövid idő alatt pirosra sütjük. Nagyon fontos, hogy a zsír forró legyen, mert különben a szaftok megszöknek. Vigyázni kell, mert nagyon fog sercegni, és fröcskölhet is!!!
Csalamádéval, vagy savanyúpaprikával tálaljuk. :-)
* a hentes előbb egybe csontozza ki, majd utána vékonyra szeletelje, mert különben a bordák mentén vágja, és vastag lesz a szelet.
Ez egy érdekes étel, mert maga a hús ehető lenne egyszerűen friss kenyérrel, de így az igazi :-)
Lábszáros pacal pörkölt vele főtt krumplival és vegyesvágottsalival:
A pacalt egyben sós-ecetes vízben egészborssal és babérlevéllel, lassú tűzön kuktában főzöm 1 órát közben apróra vágom a lábszárt és felcsíkozom a salátába való zöldségeket (1 fej káposzta, 1 kígyóuborka 2-2 tv paprika és hagyma) lesózom és állni hagyom. Felcsíkozom a hagymát, a kuktából kiveszem a pacalt és félre teszem hűlni, a kuktát kimosom és felteszem dinsztelődni a hagymát lassú tűsön fedő nélkül- ha kell néhány kanál vízet öntök rá, hogy le ne égjen.
Ezidő alatt a pacalt kisújnyi csíkokra vágom (néhány darabot ilyenkor kell félre tenni a négy lábúaknak), a hagymára rákockázok 1-2 hámozott paradicsomot, megszórom örölt borssal, pirospaprikával majd apránként belekeverem a pacal csíkokat és a lábszár kockákat felöntöm kevés vízzel és még 30-40 percet főzöm lassú tűzön. közben megpucolom és négyrét vágom a krumplikat hozzákeverem a pörkölthöz és a krumpli puhulásáig főzöm fedő nélkül- ilyenkor már figyelni kell nehogy oda kapjon!
közben ecetes cukros levet készítek és a kicsavart zöldségekre öntöm.
készítik sokféleképp, cimborákkal még vitatkozni is szoktunk, hogy melyik módszer a célravezető, ilyenkor mindenki a maga verzióját védi, s ragaszkodik hozzá foggal, körömmel :-) Az én verzióm:
Apróra vágott hagymát zsiradékon aranybarnára pirítunk, vastagon megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a felkockázott krumplit, megsózzuk, borsozzuk, kicsit pírítjuk a krumplit, majd felöntjük annyi vízzel, amiből épp kilátszik a kruplik csücske, lassú tűzön, időnként óvatos kevergetés mellett készre főzzük. Akkor jó, ha a krumpli élei legömbölyödnek, és a leve besűrüsödik a tördelődő krumplitól.
A sülthús: A vékony szeletekre* vágott sertéstarját, sóval borssal fokhagymával, majoránnával bedörzsöljük, és hűtőbe tesszük. Elkészítjük a paprikás krumplit, felkockázzuk és kisütjük a szalonnát, a tepertőt kivesszük a zsírból, majd az ezidő alatt bepácolódott, jól kihűlt tarjaszeleteket a forró szalonnazsíron mindkét oldalt rövid idő alatt pirosra sütjük. Nagyon fontos, hogy a zsír forró legyen, mert különben a szaftok megszöknek. Vigyázni kell, mert nagyon fog sercegni, és fröcskölhet is!!!
Csalamádéval, vagy savanyúpaprikával tálaljuk. :-)
* a hentes előbb egybe csontozza ki, majd utána vékonyra szeletelje, mert különben a bordák mentén vágja, és vastag lesz a szelet.
Ez egy érdekes étel, mert maga a hús ehető lenne egyszerűen friss kenyérrel, de így az igazi :-)
hozzávalók: 2kg marhalábszár 1kg vöröshagyma 1db zöldpaprika (lehet er?s is aki úgy szereti) 1db paradicsom 2kg burgonya 1kk morzsolt tárkony (kk = kávés kanál) 1kk morzsolt majoránna 1kk ?rölt feketebors 1kk ?rölt kömény 1pek pirospaprika (pek = púpozott ev?kanál) 0,5L vörösbor (ha a szakács igényli, akkor több is lehet :-) )
El?készítés: válasszunk a hentesnél inakkal jól átsz?tt lábszárat, ett?l lesz (jóíz? és szaftos). A lábszárat vágjuk közepes kockákra, vágjunk nagyon apróra két fej vöröshagymát (kb 20dkg), vágjuk szintén igen apróra a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd egy jól záró edényben keverjük alposan össze az imént felaprított hozzávalókat a f?szerekkel (1 púpos ev?kanál só, 1kk tárkony, 1kk majoránna, 1kk bors, 1kk kömény keverékével). Tegyük félre h?t?be pácolódni 2 napra.
Fontos!!!! Kis t?z fölött dolgozunk folyamatosan, ezért a t?zrakáshoz semmiképp ne használjunk gyantás fát, mert az túl gyorsan ég, és így túl könnyen odaég a kaja, tehát feny?fa kizárva!!! Legjobb, ha kis tüzünket vékonyra vágott keményfával tartjuk életben. Akkor jó a t?z, ha a bogrács fülét a bogrács oldalánál anélkül tudjuk megfogni, hogy megégetné a kezünket a felszálló h?.
Pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát annyi zsiradékon, ami megakadályozza, hogy a friss hagyma összetapadjon (kb 5-8dkg zsír / olaj / vaj / margarin ki mit preferál).
Miután a hagyma aranybarna, tegyük hozzá a pirospaprikát és egy picit haggyuk pirulni a színe miatt, majd adjuk hozzá a pácolt húst f?szerekkel együtt. Kavargatva pirítsuk át a húst fehéredésig, de ne feledjük el hogy a kavargatás azért fontos, nehogy a pirospaprika megkeseredjen.
Ha a hús kifehéredett, decinként (nem kell kimérni :-) ) adagoljuk hozzá a bort, de minden adaggal süssük "zsírjára", ne aggódjunk, el?ször a hús levet fog ereszteni, és azt a levet is el kell f?zni miel?tt a második boradag bekerül a bográcsba.
Ha a bor elfogyott, használjunk vizet a további felöntésekhez, nehogy elsavanyodjon a pörkölt.
Minden felöntéskor kavarjuk át alaposan a pörköltet, és ellen?rizzük folyamatosan, nehogy letapadt anyag legyen a bogrács alján, mert az könnyen leéghet.
Ez a tortúra betesz a hagymának, és szafttá válik.
Mikor a hús puhulni kezd, akkor megpucoljuk a krumplit és felkockázzuk, vagy nagyobb hasábra vágjuk.
Amikor a hús már majdnem jó, beletesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a krumplit, utána sózunk (most el?ször a pácolás után) annyira, hogy a krumpli ne sótlanítsa el a pörköltet, majd addig f?zzük az egyre sürüsöd? anyagot óvatos kevergetés mellett, amíg a krumpli csücskei el nem kezdenek lekerekedni. Amikor a lekerekedést észleljük, és a szaft bes?rüsödött, elkészültünk, lehet tálalni!!!
3. egyik kedvencem:
10-15 dkg husos szalonnát apróra felkockázok, kisütöm a zsírját egy mély, nemtapadós bevonatú serpenyőben. Erre rádobok kb 1 kg krumplit, hasábra vágva (8x8mm), és óvatosan kevergetve sütöm, és jó alaposan fűszerezem. A fűszerek: frissen őrölt bors, só, kakukkfű, rozmaring, majoránna.
A kaja akkor kész, ha az óvatos keverés mellett elkezd töredezni a hasáb, ekkor ráreszelek 2-3 nagy gerezd fokhagymát, összeforgatom, és kb 3 percig fedő alatt sütöm. Ennyi idő alatt barnára sül az alja....
4. vatkamati válasz | vissza a topikba 2007.10.08 14:02:44 ? (44957) imádom a csirkét, főleg ha fogok egy tepsit és a csirkén ( feldarabolva, vagy csak a combját használva) kívül jól teledobálom paprikával fokhagymával, nagyobb szeletekre vágott vöröshagymával, szalonna, fűszerek ( só, bors,rozmaring, kakukkfű) és a lényeg egy jó nagy adag finoman fűszerezett paradicsompüré (amit zellerrel, fokhagymával,bazsalikommal,oreganoval szoktam sűrűre főzni) amit a húsira kenek és ez így mehet be a sütőbe!:)))
imádom a csirkét, főleg ha fogok egy tepsit és a csirkén ( feldarabolva, vagy csak a combját használva) kívül jól teledobálom paprikával fokhagymával, nagyobb szeletekre vágott vöröshagymával, szalonna, fűszerek ( só, bors,rozmaring, kakukkfű) és a lényeg egy jó nagy adag finoman fűszerezett paradicsompüré (amit zellerrel, fokhagymával,bazsalikommal,oreganoval szoktam sűrűre főzni) amit a húsira kenek és ez így mehet be a sütőbe!:)))
hozzávalók: 2kg marhalábszár 1kg vöröshagyma 1db zöldpaprika (lehet er?s is aki úgy szereti) 1db paradicsom 2kg burgonya 1kk morzsolt tárkony (kk = kávés kanál) 1kk morzsolt majoránna 1kk ?rölt feketebors 1kk ?rölt kömény 1pek pirospaprika (pek = púpozott ev?kanál) 0,5L vörösbor (ha a szakács igényli, akkor több is lehet :-) )
El?készítés: válasszunk a hentesnél inakkal jól átsz?tt lábszárat, ett?l lesz (jóíz? és szaftos). A lábszárat vágjuk közepes kockákra, vágjunk nagyon apróra két fej vöröshagymát (kb 20dkg), vágjuk szintén igen apróra a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd egy jól záró edényben keverjük alposan össze az imént felaprított hozzávalókat a f?szerekkel (1 púpos ev?kanál só, 1kk tárkony, 1kk majoránna, 1kk bors, 1kk kömény keverékével). Tegyük félre h?t?be pácolódni 2 napra.
Fontos!!!! Kis t?z fölött dolgozunk folyamatosan, ezért a t?zrakáshoz semmiképp ne használjunk gyantás fát, mert az túl gyorsan ég, és így túl könnyen odaég a kaja, tehát feny?fa kizárva!!! Legjobb, ha kis tüzünket vékonyra vágott keményfával tartjuk életben. Akkor jó a t?z, ha a bogrács fülét a bogrács oldalánál anélkül tudjuk megfogni, hogy megégetné a kezünket a felszálló h?.
Pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát annyi zsiradékon, ami megakadályozza, hogy a friss hagyma összetapadjon (kb 5-8dkg zsír / olaj / vaj / margarin ki mit preferál).
Miután a hagyma aranybarna, tegyük hozzá a pirospaprikát és egy picit haggyuk pirulni a színe miatt, majd adjuk hozzá a pácolt húst f?szerekkel együtt. Kavargatva pirítsuk át a húst fehéredésig, de ne feledjük el hogy a kavargatás azért fontos, nehogy a pirospaprika megkeseredjen.
Ha a hús kifehéredett, decinként (nem kell kimérni :-) ) adagoljuk hozzá a bort, de minden adaggal süssük "zsírjára", ne aggódjunk, el?ször a hús levet fog ereszteni, és azt a levet is el kell f?zni miel?tt a második boradag bekerül a bográcsba.
Ha a bor elfogyott, használjunk vizet a további felöntésekhez, nehogy elsavanyodjon a pörkölt.
Minden felöntéskor kavarjuk át alaposan a pörköltet, és ellen?rizzük folyamatosan, nehogy letapadt anyag legyen a bogrács alján, mert az könnyen leéghet.
Ez a tortúra betesz a hagymának, és szafttá válik.
Mikor a hús puhulni kezd, akkor megpucoljuk a krumplit és felkockázzuk, vagy nagyobb hasábra vágjuk.
Amikor a hús már majdnem jó, beletesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a krumplit, utána sózunk (most el?ször a pácolás után) annyira, hogy a krumpli ne sótlanítsa el a pörköltet, majd addig f?zzük az egyre sürüsöd? anyagot óvatos kevergetés mellett, amíg a krumpli csücskei el nem kezdenek lekerekedni. Amikor a lekerekedést észleljük, és a szaft bes?rüsödött, elkészültünk, lehet tálalni!!!
3. egyik kedvencem:
10-15 dkg husos szalonnát apróra felkockázok, kisütöm a zsírját egy mély, nemtapadós bevonatú serpenyőben. Erre rádobok kb 1 kg krumplit, hasábra vágva (8x8mm), és óvatosan kevergetve sütöm, és jó alaposan fűszerezem. A fűszerek: frissen őrölt bors, só, kakukkfű, rozmaring, majoránna.
A kaja akkor kész, ha az óvatos keverés mellett elkezd töredezni a hasáb, ekkor ráreszelek 2-3 nagy gerezd fokhagymát, összeforgatom, és kb 3 percig fedő alatt sütöm. Ennyi idő alatt barnára sül az alja....
hozzávalók: 2kg marhalábszár 1kg vöröshagyma 1db zöldpaprika (lehet erõs is aki úgy szereti) 1db paradicsom 2kg burgonya 1kk morzsolt tárkony (kk = kávés kanál) 1kk morzsolt majoránna 1kk õrölt feketebors 1kk õrölt kömény 1pek pirospaprika (pek = púpozott evõkanál) 0,5L vörösbor (ha a szakács igényli, akkor több is lehet :-) )
Elõkészítés: válasszunk a hentesnél inakkal jól átszõtt lábszárat, ettõl lesz (jóízû és szaftos). A lábszárat vágjuk közepes kockákra, vágjunk nagyon apróra két fej vöröshagymát (kb 20dkg), vágjuk szintén igen apróra a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd egy jól záró edényben keverjük alposan össze az imént felaprított hozzávalókat a fûszerekkel (1 púpos evõkanál só, 1kk tárkony, 1kk majoránna, 1kk bors, 1kk kömény keverékével). Tegyük félre hûtõbe pácolódni 2 napra.
Fontos!!!! Kis tûz fölött dolgozunk folyamatosan, ezért a tûzrakáshoz semmiképp ne használjunk gyantás fát, mert az túl gyorsan ég, és így túl könnyen odaég a kaja, tehát fenyõfa kizárva!!! Legjobb, ha kis tüzünket vékonyra vágott keményfával tartjuk életben. Akkor jó a tûz, ha a bogrács fülét a bogrács oldalánál anélkül tudjuk megfogni, hogy megégetné a kezünket a felszálló hõ.
Pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát annyi zsiradékon, ami megakadályozza, hogy a friss hagyma összetapadjon (kb 5-8dkg zsír / olaj / vaj / margarin ki mit preferál).
Miután a hagyma aranybarna, tegyük hozzá a pirospaprikát és egy picit haggyuk pirulni a színe miatt, majd adjuk hozzá a pácolt húst fûszerekkel együtt. Kavargatva pirítsuk át a húst fehéredésig, de ne feledjük el hogy a kavargatás azért fontos, nehogy a pirospaprika megkeseredjen.
Ha a hús kifehéredett, decinként (nem kell kimérni :-) ) adagoljuk hozzá a bort, de minden adaggal süssük "zsírjára", ne aggódjunk, elõször a hús levet fog ereszteni, és azt a levet is el kell fõzni mielõtt a második boradag bekerül a bográcsba.
Ha a bor elfogyott, használjunk vizet a további felöntésekhez, nehogy elsavanyodjon a pörkölt.
Minden felöntéskor kavarjuk át alaposan a pörköltet, és ellenõrizzük folyamatosan, nehogy letapadt anyag legyen a bogrács alján, mert az könnyen leéghet.
Ez a tortúra betesz a hagymának, és szafttá válik.
Mikor a hús puhulni kezd, akkor megpucoljuk a krumplit és felkockázzuk, vagy nagyobb hasábra vágjuk.
Amikor a hús már majdnem jó, beletesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a krumplit, utána sózunk (most elõször a pácolás után) annyira, hogy a krumpli ne sótlanítsa el a pörköltet, majd addig fõzzük az egyre sürüsödõ anyagot óvatos kevergetés mellett, amíg a krumpli csücskei el nem kezdenek lekerekedni. Amikor a lekerekedést észleljük, és a szaft besûrüsödött, elkészültünk, lehet tálalni!!!
10-15 dkg husos szalonnát apróra felkockázok, kisütöm a zsírját egy mély, nemtapadós bevonatú serpenyőben. Erre rádobok kb 1 kg krumplit, hasábra vágva (8x8mm), és óvatosan kevergetve sütöm, és jó alaposan fűszerezem. A fűszerek: frissen őrölt bors, só, kakukkfű, rozmaring, majoránna.
A kaja akkor kész, ha az óvatos keverés mellett elkezd töredezni a hasáb, ekkor ráreszelek 2-3 nagy gerezd fokhagymát, összeforgatom, és kb 3 percig fedő alatt sütöm. Ennyi idő alatt barnára sül az alja....
Az összes reformkonyhás, mindenféle éhenkórász franciabelgaolaszspanyolsztárszakács bekaphattya :-)
A kertben begyűjtöttem pár ágacskát szinte minden fűszernövényről (rozmaring, zsálya, oregano, majoranna, bazsalikom, kakukkfű). Apróra vágtam a mezzalunaval, beletettem fél-egy dl olívaolajba, nyomtam bele még három gerezd fokhagymát, és egy kiskanál sót is.
Tegnap vettem egy szép darab sertés felsált, a felső részét kb. fél cm mélyen, jó sűrűn, ferdén rombuszosan beirdaltam. Ezekbe a hasadékokba szépen belekenegettem a zöld masszát, és sütőzacskóba tettem a húst. Dobtam melléje egy fej gerezdekre vágott vöröshagymát, és még néhány gerezd fokhagymát is.
Kb. másfél óra alatt finomra sült, az utolsó 10 percre kivettem a zacskóból, hogy picit megpiruljon. Nagyon finom lett. :-)
jaj Zsur a legfontosabbat nem is kérdeztem, na ez a csészés dolog a problémám, ha most hirtelen nem akarok elszaladni beszerezni egy ilyen mérőcskét, akkor tudnál segíteni hogy pontossan egy csésze nálatok mit is jelent mondjuk g vagy dkg-ban
Nagyon szivesen - ideje lenne nekem is visszamenni az albumba es a neveket is berini . . .
Az egy amerikai almas pite - mas a tesztaja mint az otthoninak, cukor nelkul keszul. Az almaspiterol azt mondjak, az a legamerikaibb - mert nem ismerik a magyart :))!
A teszta:
2 csesze liszt 1/2 csesze zsir 2 1/2 evokanal vaj 1/2 kkanal so 1/2 csesze jeges viz
Ha van robotgeped, a legegyszerubb, beletenni mindent kiveve a vizet, osszemorzsolni, es a jeges vizet kanalankent hozzaadni. Ha nincs - kezzel. Nem szabad nagyon finomra oszekeverni, maradjanak benne zsir/vaj darabok, attol lesz omlosabb/retegesebb a teszta.
A tesztabol lehet tobbet csinalni, es kinyujtva, osszehajtva melyhuteni.
A toltelek: 3 nagy alma (Granny Smith, zold heju, savanykas, retesalma) 1 narancs heja 1 csesze voros afonya 1/3 csesze mazsola 1/4 csesze vagott dio 1/4 csesze liszt 1/2 csesze barna cukor 1 kkanal fahej 1/4 csesze szerecsendio
A tetejere: keves tejszin/tej keverek (half-and-half) kristalycukor a tetejere
Melegitsd elo a sutot 400F/200C. A hamozott,szeletelt, almat keverd ossze egy nagy talban a fuszerekkel. Egy pie format belelj ki a teszta felevel. Bele az osszekevert tolteleket, ra a tetejet. Ha flancosat :)) akarsz, akkor racsos, vagy mas, ha nem csak egy sima kinyujtott lap mint az aljan. Ezzel is lehet jatszani, sutemeny szaggatoval kivagni mintat belole, (pl levelet) es visszaragasztani a kivagott fromat mashova :)).
Susd a pie-t 45-55 percig, amig az alja megsul, es az alma megpuhul. Melegen talalhatod, szoba homersekleten.
