Mondhatni különleges helyzetben vagyok, egy kb 100 fős céget irányítok mindenféle szakmákban. Ahogy korábban írtam kiváló bádogosok, lakatosok vannak közöttük mindenféle technikai eszközökkel stb-stb. Tudok tőlük mindenféle dolgot "kérni". Ideális körülmények a hozzám hasonló, elvont alakok agymenésének kiszolgálására... :-)
Most éppen azon agyalok, hogy a kupolába beépíttettek a "vizesekkel" egy mérőhüvelyt, ami aztán mindenféle dologra alkalmas lehet. Digitális hőmérésre, de később akár bármilyen elektronika működtetésére.
Ha jól számolom, akkor az alszesz hígításához kb 2 liter vizet kell hozzáadnom.
Kiinduló állapot 3,1 liter 42%-os alszesz, a végtermék 5,2 liter 25%-os alszesz lesz, amit tovább lehet finomítani. Ez 12 liter cefréből jött le.
Ha jól gondolom, akkor kb 10 liter alszesszel érdemes nekikezdeni a finomításnak, ez alatt nincs elég tehetetlensége a főzetnek a frakciók megbízható szétválasztáshoz. Vagyis még egy cefrefőzés a minimum amit előtte el kell követnem. Még 10-12 liter cefrét kell kifőznöm ugyanabból a cefréből, ami még reálisan kivitelezhetőnek is tűnik. A többit kiöntöm (60 literes volt a hordó, de jó esetben a fele volt a lé, a többi szárazanyag.
Holnap nekifutok, a korábbi tapasztalatokon alapuló fejlesztésekkel.
10 liter 20-25 fokos alszeszből a szakirodalom szerint kb 3-4 liter középpárlat várható? Ezzel a mennyiséggel már érdemes saját használatra foglalkozni.
Van 1-2 olyan eset, mikor a posztolónak kötelessége cégnevet is feltűntetnie. Esetünkben például azért, mert az ominózus cég nem lapos karimájú hollandit, hanem kúposat használ. Elllentétben a többi gyártóval.
Nyugodtan elfelejtheted az olajfürdőt. Az a kis üstöcske biza szendvicstalpú, tehát sokkal egyenletesebben osztja el a hőt, mint a szimpla fenekű üstök.
/ közbevetés: a 34 literes szimplafalú, nem keverős üstömhöz egy 3,5kW-os gázégőt használok. "Szendvicsnek" 4mm-es alumínium lemezből vágtam egy 35 centi átmérőjű korongot. Az van az égő és az üst között, közvetlenül. Kb. 1 óra a felfűtési idő birs cefrénél. Leégés, kozmálódás nélkül!!!/
A magas induló szeszfok oka, hogy a lassú felfűtés, kicsi hőközlés miatt igen erős a deflegmáció a rézkupolában. Így akár az egy menetben lefőtt páleszt visszahígítva 45-50 fokra, direktben fogyasztható nedűt is kaphatsz. Persze, csak akkor, ha elő- és utópárlatot szedsz közvetlenül a cefrefőzésből. :D
A túl lassú felfűtésnek az is oka, hogy sok az olaj. A gépolajoknak igen nagy a viszkozitása. A hőközlés pedig az olaj áramlásától függ - a felmelegedett olaj feláramlik, és melegíti az üstöt. A nagy viszkozitás miatt kicsi az áramlási sebesség. Ha kisebb a külső és belső edény fala közötti távolság, az olajnak rövidebb utat kell megtennie, hamarabb leadja a hőt az üstnek.
De, én azt mondom, első körben felejtsd el az olajfürdőt, és azzal a gázzsámollyal nyugodtan főzhetsz direktben is.
DE!!!!
Könyörgöm, NE műanyag kertiasztalon!!! Még akkor sem, ha fémlemezt teszel rá.
Ez kb. 10 %-os cefrét jelent,ami egyáltalán nem lehetetlen,főként szilvából,ami talán a legmagasabb alkoholtartalmú cefrét adja a hazai gyümölcsök közűl,ha jól tudom,kb. 25 % az össz. cukortartalma.Ha még lekvár is került egy jóminőségű,érett szilvához,akár édes is maradhatott az a cefre.
Írtam korábban 3,1 liter 42%-os alszesz lett. Ebből vezették le, hogy lehetett cukor ebben a cefrében 5-6% is. Ez abból a házilekvárból származhat, amit a cefre adományozónak az asszonykája vallott be.
Alsó határon tényleg nehéz mérni, de ebből a cefréből még egy főzés lejön, annál akár 0-ig leviszem, mert úgyis hígítani kell. Amíg a tiszta gyümölcsillatot érzem, addig megy.
A képekből nem derül ki,de ha ez egy szendvicstalpú fazék,és a cefréd nem tú sűrű,megpróbálhatnád közvetlen fűtéssel is,olaj nélkül,természetesen nem ész nélkül,talán jobb időket futnál vele.
Lehet,hogy elkerülte a figyelmemet,de a lényeges adatokat nem látom.Ne azt írd le,hogy hány fokon indul,meg mennyi lesz 1 L után,hanem azt,hogy mennyi cefréből hány liter hány fokos alszesz lesz.Ha ez a fok túl magas,lehet,hogy túl sok marad a moslékban.5 % körül nem tudhatsz pontosan mérni.
Ok, de kéretik nem röhögni, van benne egy csomó rögtönzött megoldás a sufniból. Ha a topic címét nézem ez garantált otthoni pálinkafőzés! :-)
Mondjuk úgy próbapadon van a berendezés, amit majd finomítok a tapasztalatok és a már elhangzott-elhangzó javaslatok alapján.
Szóval összeszerelt állapot:
A főző az olajos fazékban (dupla fal)
A hűtést így oldottam meg. Akvárium szivattyú nyomja a vizet fel és szabadesésben jön vissza. Az egyensúly beállítása kicsit nyűgös volt, amiről nincs fénykép, az az, hogy később rátettem a visszatérő ágra egy csapot, amivel lehetett szabályozni, hogy ne kelljen percenként ellenőrizni.
Ez már a lepárlás lényegi menete. Az első 1-2 dl ilyen szeszfokkal indult. Tudom ez még csak alszesz, de szó mi szó elég karcos, acetonos illatokkal.
Ez már az első egy liter lepárlása utáni állapot (végül ahogy írtam 3,1 liternél és 5%-nál álltam meg, az üstben kb. 12 liter cefre volt). A szeszfok csökkent, de még mindig nagyon magas. A két kanna azért van, mert a másikba pontosan kimérve vizet tettem és azt jelöltem át a másik kannára (kalibráltam).
A főzésnek ez a része nem nagyon mozgatta meg eddig az agysejtjeimet, de soha nem késő tanulni. Szóval, a több fázis egyensúly, hogy szabályozza az utópárlat megjelenését, illetve miért jelenik meg olyan későn a fazékíz? Az otthoni körülmények között, kisüsti technológiánál hogyan tudnánk megoldani, hogy több ideig legyen együtt a gőz a folyadékkal?
Köszönöm, hogy kijavítottál. Véleményem szerint, több ideig van együtt a gőz a folyadékkal, és több fázis egyensúly jön tétre. Legtöbb esetben van. Akkor nincs, ha kevés az alszeszem 3-4 liter és ezt hígítom vissza 15 fokosra. És biztos profibb olaj leválasztója van, mint nekünk.
Tehát akkor ha jól értem, akkor az alszesz készítésénél a kupolának és a páracsőnek az alkotórészek szétválasztását nem kell segítenie, ezért a rajtuk elveszett hő az konkrét veszteség. Igen, erre nem gondoltam, én csak a külső edényt gondoltam szigetelni, holott akár magát az edényt is letakarhatnám...
Ezt végig kell gondolnom, mert jogos, de nyílt lánggal fűtök, tehát nem mindegy mivel teszem
A finomításkor beiktatok egy párlattisztítót is. Ez remélem kellően segíti az alkotórészek szétválasztását.
Múlt hónapban elmentem egy pálinkafőző tanfolyamra, itt mintákkal mutatták meg az előpárlat változását. Nyilván kell hozzá gyakorlat, ami a minőséget javítja, de úgy érzem a legfontosabbhoz, az acetonos szagok, a rézeleje kiszűréséhez nem kell különösebben jó orr.
A tetejének a lefölözése a kozmaolajok nagyobb részének az eltávolításáról szól? Az alszesz készítésekor az epruvettában láttam egy keveset, de magában az alszeszben nem láttam vészesnek. Nyilván ha a következő lepárlásnál összeöntöm az alszeszeket ez még szaporodik, hiszen a tetején gyűlik össze.
Ezt nem értettem: az "eup" az utópárlat? Ha igen, akkor azt nem tudom, én le akarom-e párolni még. Nem biztos, hogy szükségem lenne rá? Tisztítószernek olcsóbb a tezskós alkoholos ablaktisztító... Esetleg valami aromatoronyhoz felhasználni alapnak? Ez utóbbin már gondolkoztam.
