1968 tavaszán barátomék Dupček Prágájában jártak, és a srác ezzel a szöveggel tért haza:
- Ettünk bicsérdista fehér amurt csehszlovák revizionista módra.
Nekem valami szibériai folyó jutott erről az eszembe, de a haver folytatta. Látták az étlapon az amur szót, és kérdezték a pincért, hogy az mi. Ő aztán elmagyarázta, hogy az egy fehér húsú, növényevő hal. Így ismertük meg a bicsérdista fehér amurt, mint halat. Nekem is tök ismeretlen volt még akkor. Évekkel később a Kunsági Csatornán a legjobb damilomat szakította szét pillanatok alatt egy példánya.
Hogy miért mondom most mindezt? A Zasszony pontyot akart venni az Auchan halas pultján, de a nagy sietségben benézte a csomagolást, és amur szeletet vett. Csak itthon derült ki. Sebaj! Ha nem is csehszlovák revizionista, de legalább hagyománytisztelő magyar módra lett kirántva, és eltüntetve. Finom volt! Busát már ettem, az nem ízlett, de ez most igen. És olcsóbb, mint a ponty.
Nem tudom, szoktatok-e házilag tartárt készíteni? Valamikor az első házasságom idején úgy készítettem (recept alapján), hogy turmixgépbe bele egy teljes tojás, 1 deci olaj, mustár, ízesítők plusz 1,5 deci tejföl. 1 perc keverés után mint a vizet, úgy lehetett kiönteni a gépből. Próbálkoztam százféle módon, hogy lehet valami sűrűbb mártást kapni, végül feladtam. Maradt a boltban kapható tubusos/flakonos változat az összes adalék tartósítószerrel.
Pár éve Kati volt főnöknője megmutatta a titkát: a tojás sárgájáról minden fehérjét le kell választani (legjobb a profi szakácsok mintájára a kéz ujjai között átszűrni), bő teáskanálnyi mustár és némi só hozzáadásával gépi habverővel elkezdeni keverni. Közben óvatosan adagolni hozzá 1-1,5 dl napraforgó olajat (olívával más az íze). Keverés közben újabb adag olajat csak akkor adni hozzá, ha az előző már selymesen szuszpendálódott a keverékben. A vége felé mehet bele egy fél citrom leve, egy púpozott teáskanál porcukor, és ízlés szerint Worchester szósz. Ezzel kész a majonéz alap. Tapasztalat szerint ez csaknem vaj sűrűségű, és az egész procedúra kb 5-6 perc. Nem volt még rá példa, hogy ne így sikerült volna. Ehhez 1-2 dl tejfölt hozzákeverve még mindig kellő sűrűségű tartárt kapunk.