Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Érdekes ez, mert eddig én mindig szűrtem az alszeszt vattakorongon, de most csináltam egy földieper pálinkát, azt ami felrobbantotta a hordómat és azt nem szűrtem, mégis tökéletesen tiszta lett a pálinka a végén.
Én mindent 45 fokosra higítok.
Egyébként az epret elengedem, nem is elsősorban a primer kár miatt, hanem mert egyrészt hihetetlenül macerás értelmezhető mennyiségű epret lecsumázni, másrészt drága is, úgyhogy hiába imádom az aromáját, epret nem főzök többet.
A cseresznyével kapcsolatos kérdésemre érkezett válaszokat ezúton szeretném megköszönni!
Sajnos szedés közben jött egy vihar, ezért csak kb. 20 kilót tudtunk leszedni, az meg nem feszítette szét a hordót:)
(Bocsánat, városi ember vagyok, bár gyerekkoromban még vidéken éltem, de nem emlékeztem, hogy milyen sokáig tart egy nyavalyás vödröt teleszedni cseresznyével:)
Nem is számítok 2-2,5 liternél többre, de elég ez, meg legalább ingyen volt.
Ez volt az első cseresznyém és meghökkentem a 23-as BRIX-en.
A finomításnál az alszeszt hígítsd vissza 20 fokosra (csapvízzel). Az előpárlat elválasztáskor a kifolyó párlat 82-84 fokos legyen, max. 1 dl. A középpálat gyűjtése 50 fokos kifolyóig legyen. Viszont, utána az utópárlatot decinként gyűjtsed. Nem tudom használtál - e az alszesz főzéskor kozmaolaj leválasztót, ha nem akkor finomítás előtt feltétlen fölözd le az alszesz papírtörlővel, vagy valahogy.
Mivel az utópárlatot decinként gyűjtöd, ezzel meg tudod tanulni, hogy a főződ hogyan tisztít utópárlatot. Az 1 decinkét szedett utópárlat mintákat kiszellőztetve 3 - 4 nap után kóstold, csak ezután öntsd a közepéhez, ha még mindig jónak találod. A pálinkának az idő múlásával leginkább az utópárlati komponensei erősödnek, főképp kisüstin.
Köszi, megfogadom a tanácsodat, úgy csinálom ahogy mondtad.
körtés 01: remélem igazad lesz, holnap kiderül. Legalább névnapom alkalmából megkóstolhatom életem legelső pálinkáját :).
Figyelget: nem raktam bele cukrot. Bár a párom csinált még befőttet is, és abból maradt vissza valamennyi szirup amit beleöntöttem még a cefre erjedés kezdetekor. Szerintem nem volt több pár dkg cukornál abba a fél liter szirupban. Ez nem gond? A 3 liter jól hangzik, de azért már lehet tesztelni frissen is vagy várni kell 3 hónapot míg pihen a pálinka?
Az eloparlatot szagold ki. Nem lehet latatlanban kijelenteni mennyi lesz. Lehet 0,5 es lehet 5% is ha rosszabbul sikerult a cefre.
Amikor elkezd csepegni az eleje, kis muanyag kavespoharakba gyujtok nehany centilitert egymas utan akar 5-6 poharkaba. Az elso kettot csak szagold, utana mar izlelheted is ovatosan, ha szagra jo.
Nem kell magyarazni, erezni fogod a kulonbseget. Az eleje mehet az asszonynak, de ne igya, hanem hasznalja (koromlakk lemosonak).
Az utoparlat 50 fok alatt varhato, de friss es jo cefrenel kozelebb a 30-hoz. Megintcsak izlelj es szagolj!
En szoktam egy kis poharkaval a biztosan kozepparlatbol etalont kesziteni. Ehhez hasonlitok.
Köszi mindenkinek a választ és a segítséget. Ma végre lefőztem az összes cefrét. Volt összesen 37kg cseresznye cefrém ebből lett 8.5l 26%-os alszesz. Ez jó vagy kevés? Holnap lefőzőm belőle a pálinkát, kíváncsi leszek mennyi lesz. Ha csak a 30%-al számolok akkor kb. 2.5l-nek lennie kell ami szerintem még mindig kevés a 37kg gyümölcsöt nézve. Ha elindítom a 2. lepárlást, mennyi előpárlatot dobjak el, és kb. hány %-nál jön az utópárlat?
Idén elmaradt a látványos forrás (kapott rendesen Foamsolt, mert nem igen komálom a garázs felmosását), forrogat-forrogat, de a kotyogók meg se szólaltak.
A "vad" úgy két nappal van lemaradva a másik mögött (Brix mérés).
Tegnap este az élesztőzött adagokon még 18-20 centis, a vadban 30 centis bunda volt.
Reggelente kapnak egy-egy lefagyasztott 1.5l-es vizet, ezzel másnap reggelre úgy 22-23 fokon tudom tartani a cefre hőmérsékletét.
A cseresznye 30%-os alszeszt produkalt. A meggybol az elso korben 34-35 % jott le, iment inditottam a masodik adagot. Tudom, olvstam hogy a meggy becsapos es magasabb lehet a cukorfoka mint a legedesebb germersdorfinak, de igy tapasztalni eleg erdekes. Ugy nezem meggy alszeszbol is meglesz a 10 literem! :-)
Ha a kutatási anyag is rendelkezésre áll azt is tedd már kérlek közzé ha megteheted, a részletek ,a módszerek, az alkalmazott berendezések elrendezések és konkrét mérési eredményekből talán előre mutatóbbak lehetnek, mint a triviálisnak tűnő 'lényeges információk'.
Az első elgondolásom nekem is egy 180W-os volt. Sikerült is hozzájutni jó áron, hozzáteszem egy percet sem ment, viszont a mérete hatalmas. Aztán derült égből jött az alább említett 250W-os, mérete szinte fele a másiknak. Könnyedén elfér, nem rántja el az üstöt sem, pont jó méret és erős. :)
A hajtóművel kapcsolatban köszönöm a tanácsokat!
Még a gázégőm hiányzik, aztán a hely rendbe téltele (festés, csempézés...stb), aztán én is kezdem a hagyományőrzést. :))
Nagy átmérőknél nagyon vastag karima kell, hogy a szilikonlapot jól össze tudd szorítani, meg sok csavar, hogy nem legyen hullám...
A szilikoncsőnél elég mindössze 4-db M8-as csavar és alig kell meghúzni...és mivel nem kell erősen meghúzni (mivel így is jól tömít), nem is kell vastag karima sem...DD...
Sajnos ez már többször is bebizonyosodott, hogy ezek a, viszonylag kemény, nem túl rugalmas szilikonlapok, nem a legjobbak az általunk készített üstkarimákhoz...a gyári üstöknél, azok a vastag esztergált karimák, profin felhegesztve és sok csavarral lefogatva, tuti síkbanvannak...ott biztosan jól tömítenek...de ezeket nem is szedik szét állandóan, mert szivattyúval töltik és ürítik őket...
azt a sík szilikonlap már nem mindig képes tolerálni, nem elég rugalmas és sok csavar kell...nekünk így nem jó...
Ennél sokkal praktikusabb a végtelenített, puha szilikoncső a peremre ragasztva, amit alig kell meghúzni és akár nagyobb egyenetlenséget is simán tömít...arról nem is beszélve, hogy sokkal olcsóbb, mint a lap és otthon is el lehet készíteni, nem kell tervrajzzal felszerelkezve vágatni, lyuggatni drága pénzért...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az ust maga ugyan az, mint amit Rezmuves is felrakott, egy dupla falu szazas. A motort tenyleg veletlen sikerult. 250w-os. A fordulatszamot frekvenciavaltoval lehet szabalyozni. Csapagy nincs benne, alul az ust felol egy rezbol esztergalt gyuruvel van megvezetve a 14mm-es tengely, felul teflongyuru szigeteli. A lapat annyira nem sikerult jol, de a celnak megfelel. Kesobb teszek fel kepet.
...
...volt vagy 8-kilós, 14mm-es kimenettel...
