Én vettem kávéfőző papírszűrőt. Szobahőmérsékleten harmadik átszűrésre hozta a meggypárlat az elvárt tisztaságot.
Aztán vettem jó drágán kifejezetten párlatszűréshez árult extra méretű szűrőt. Na az elsőre gyönyörűen leszűrte, pedig hát elég opálos volt. Úgyhogy végül is megérte.
Kihigítás után opálosodott pálinkát (így kaptam már meg a főzőtől) 5 mikronos papír szűrővel ki lehet "tisztítani"? Próbáltam lehűteni fagyasztóban egy kis mintát majd lekanalaztam az úszó olajfoltot és visszamelegedve az már szép átlátszó lett így a kozmaolaj problémára gyanakszom. Szóval gyakorlatban működik ez a szűrőpapír dolog vagy/és kationcserélő gyantán kellene átszűrni?
Igen ,amikor megkaptam tiszta volt és megkaptam egy külön üvegben a rézelejét is . Amikor elmentem érte éppen akkor fokolta be desztillált vízzel. 47 fokra kértem,mert én úgy szeretem. És még egy furcsaságot is észrevettem. Ha kitöltöm két pohárba egymás mellé a régi jó pálinkámat és ezt az újat,majd megdöntve a poharat körbeforgatom ,akkor a poharak oldalán egy olyan olajos filmréteget lehet látni,de az új pálinkás pohár oldalán ez a filmréteg összeáll kis csöppekké ,míg a réginél nem. Ezt többször is ki próbáltam.
Bacott levenni a rézelejét és az előpárlatot. Az úszkáló zöld, kenhető kristálykák a rézelejéből vannak.
Hűtsd be a páleszt, és papírszűrőn szűrd át. Ha belassul a szűrés, cserélj papírt.
Ami az illatvesztést illeti, az elő szokott fordulni. Sok esetben az átlevegőztetés hatására hamar visszajön az illat-íz. A trutyiszűrés is egyben levegőztetés. ( szűrés után 2-3 órával az asztalra kitett szűrőpapírt szagold meg. Ha kellemes barackillatú, akkor majd visszajön a barackíz)
Ha rákeresel a tartályfenék gyártókra, találsz olyanokat is, akik rézből domborítanak. Arra számíts, hogy nem 2 forintért. Aztán jöhet egy bádogművész, aki összeapplikálja a palásttal. Szintén "jóárasítva".
Nem mindegy a tartály formája sem. Inkább legyen hosszú és/vagy széles, mint magas. Nekünk a pince oldalában van 40hl-es is betonból, + vagy 15db 20-as kádunk is, fülekkel a tetején. Ezekbe a fülekbe mennek a 3-3,5 cm-es bordásvasak, amik az erjedés alatt elég szépen meghajolnak. :)
Ja, és a leszorításnak is pont az a lénye, hogy kimossa a héjból a színt és az ízeket, a folyamatosan felfelé törekvő gázbuborékok, és a pezsgő must erre tökéletesen megfelelnek. :)
A másik, amit észrevettem, hogy változásra hajlamosabb lesz a párlat, instabil, főztem rizlinget alacsony deflegmáción, kb. fél évig pazar volt, utána átfordult, teljesen ihatatlan lett. Gondolom hordós érlelésnél ez a változékonyság előny.
Elég nehéz ügy ez, könnyű a bátrabb főzéssel bukni az illatokat és produkálni helyette csípős vagy kesernyés ízt, a szájban maradó fazékízt. A szilva UP savanykás ízeiből gondoltam, hogy óvatosan válogatok bele idén.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nem tudom, hogyan aránylik a lejtő páracsővel elveszített deflegmáció ahhoz a pluszhoz képest, amit a házi méretű kisüstök nagy fajlagos felülete ad, de gondolom van az a méret, ahol már érlelés nélkül sem árt, ha a páracső nem deflegmál.
Gyümölcspárlatból nem kóstoltam még hosszú érlelésre szántat (mármint igen, de csak érlelés után:), nyers whiskykből ittam ilyeneket (10+ évre szánva). Igaz, hogy évekig érlelt párlatokban általában jelentősebb szerepet kapnak a szekunder aromák, de nekem érleletlen pálinkában sem igazán tetszik az a hozzáállás, hogy ezeket teljesen a háttérbe szorítják. (Mondjuk még mindig jobb, mint amikor elrontják velük a pálinkát.)
Sziasztok! A hozzáértőkhöz lenne egy kérdésem,tanácsra lenne szükségem. Egy jó ismerősömmel kifőzettem a barack cefrémet ,melyet válogatva magozva ,tisztán gyűjtöttem az ő utasítása szerint kezeltem . Mikor kész lett a pálinka finom illatú és ízű volt,de kb egy hónapi tárolás után az illata teljesen elveszett,sőt még valami furcsát is érzek rajta nagyon kis mértékben. Az íze pedig majdnem teljesen eltűnt ,csak halvány árnyéka régi önmagának. Nem azt mondom hogy valami ihatatlan szar lett,de nagy csalódás. A legaggasztóbb azonban az hogy zavaros lett és apró kék színű kristályok úszkálnak benne, amit ha leszűrök és az ujjammal szétkenek egy papír zsebkendőn ,akkor azt kékre festi. Ismerősöm végzett főző tanfolyamot tehát nem valami kezdő lehet. Őt egyenlőre nem akarom megkérdezni ,mert nem szeretnék kellemetlen helyzetbe kerülni míg nem tájékozódtam egy kicsit.
Ez így igaz kb. 10 hl-es mennyiségig. Egyszer az 50 hl-es erjesztőtartályon megoldottam a törköly leszorítását,naponta 1500 litert forgattam meg rajta,10 nap után alul tiszta és lehűlt bort engedtem ki.
Elkezdtem a lefejtését,és mikor az egyharmad mennyiség lefolyt ,megfogtam a csövet és meleg volt megkóstoltam és édes volt,így vissza kellett szivattyúzni az addig lefolyt levet és az erjesztést hagyományos módon ,csömöszöléssel kellett befejezni.(Esetleg lehetett volna cefreszivattyúval is forgatni) Nagyobb mennyiségnél a kb. 80-100 cm vastag törkölyön belül,nagyon hosszú idő alatt zajlana le a teljes kierjedés. És szerintem van még egy előnye a csömöszölésnek,vagy a cefreszivattyús forgatásnak, ily módon kimossuk a héjból az ízeket és a színt.
jövőhéten lesz egy kis szüret, vörös borszőlő fajtákból szeretnék pálinkát csinálni, szemezve, és a kérdésem az lenne, mik a tapasztalatok, milyen érték körül alakul általában a PH ? Kevés foszforsavam van, és igen, akkor majd lesz mérve a PH, csak nagyjából egy kis segítség jól jönne, hogy mire számoljak, tárazzak be rá vagy sem, ha valaki jártas a témában, megköszönöm, ha tudna tippet adni! :-)
Ha csak az üst kellene, érdeklődj a szabadkai gyártóktól.
Egyébként meg vannak magyar forgalmazók is akik rezpalinkafozo-t forgalmaznak, 50ezer Ft. fölött ingyenes házhoz szállítással, utánvétellel. Gyakorlatice ugyanaz, mint a szabadkai termékek.
A teszkós-rozsdamentest nem tudnám jó szívvel ajánlani. Bár, maga az üst és a fedél/sisak jó minőségű, a többi alkatrésze biza eléggé silány. Alulméretezett hűtő, gányolt páracső.
