0,56 liter alkohol, vagy 0,56 liter 50%-os szesz? Nem mindegy.
A szacharóz molekulatömege 342, ebből 4 db 46 molekulatömegű alkohol. Az alkohol sűrűsége 0,7893, vagyis 1 kg szacharózból 4*46/342/0,79=0,68 liter tisztaszesz lesz elvben.
A 180-as molekulatömegű glükózból 2*46/180*0,79=0,65 liter alkohol keletkezne.
Persze nincs tiszta anyag, meg más is keletkezik, úgyhogy a gyakorlati kihozatal nyilván rosszabb, de azért csak nem kevesebb mint a fele!
Nem pont olyan cáfolatra várok, hogy " Szerintem valamit a fiúk nagyon elb.sztak " :) ez ugye nyilvánvaló.
Nos, nem gondolom, hogy szakirányú egyetemi oktatás keretein belül olyan nagyon el tudtak bszni akármit is. Aki ezt írta, az már letett egyet s mást a hazai "pálinkafőzés asztalára", ezért ezt az állítását én elfogadom. Amúgy, ha megnézitek a végzett hallgatók nevét az egyetem oldalán, akkor biztos találkoztok sok ismerős névvel. ( már aki jár versenyekre, Ongától-Gyuláig, Makótól-Jeruzsálemig :) ).
Persze sokat lendítene a dolgon, ha tényleg publikálásra kerülne az eredmény a glükóz vs. szacharóz kihozatalával kapcsolatban......
Ezt "ellenőrzött körülmények között" te is meg tudnád ugyanúgy csinálni. Szerintem valamit a fiúk nagyon elb.sztak, ha igaz, amit írtál.
(A kísérletet úgy érdemes megcsinálni, hogy csinálunk mondjuk egy 10kg/100liter, egy 12,5kg/100liter és egy 15kg/100liter töménységű cukorcefrét, a kihozatalnál pedig a növekményt kell figyelem bevenni. A lepárlásnál u.i. van egy koncentrációval arányos és egy koncentrációtól független, fix veszteségünk. Ezzel a módszerrel az utóbbit ki lehet küszöbölni.)
Köszi a felvilágosítást! Akkor marad annyi előny a szőlőcukor számláján, hogy jobban oldódik. Egyébként kíváncsiságból megkérdeztem a céget, hogy mennyi náluk a glükózszirup (G 42/80 glükózszirup42 DE-vel, 80% szárazanyag tartalommal) kilónkénti ára 197 Ft.
Jól van, akkor kinyögöm miért is kérdeztem. A kémiával az eddigi életemben nem nagyon foglalkoztam, és valószínű, hogy ez már nem is fog változni. Ebben a kérdésben inkább a gyakorlati tapasztalatokat fogadom el. Nos, pár hete olvastam egy posztot, ami arról szólt, hogy a Budapesti Corvinus Egyetem ( Szent István Egyetem ) pálinkamester szakmérnöki karának hallgatói, ellenőrzött körülmények között, kutatásban vizsgálták ez a kérdést, amelynek eredményeként azt a következtetést vonták le, hogy a kristálycukor kb.66%-a erjed le, míg a szőlőcukor teljes egészében.
45%-os alkoholra kivetítve a kihozatalt, az alábbi eredmények születtek:
5kg szőlőcukorból lett 4.5-4.9 alkohol
5kg kristálycukorból 3 liter alkohol
Sajnos a teljes kutatási anyag még nincs fenn a neten, de nekem ez így elég hitelesnek tűnik, és ezzel megdőlni látom azt az állítást, mely szerint gipszjakabpistabácsi 1kg. cukorból ki tud nyerni 1L 50-es " pálinkát " :)
( Kivéve ha rajtam kívül mindenki a szőlőcukorról beszél/t, amikor a cukrozás szóba jön. De az adatokat nézve, még úgy sem. )
Még egyszer mondom: Nem értek hozzá, ezért szívesen vennék egy publikált cáfolatot is, természetesen valami hitelesített, gyakorlati számokkal.
Az élesztősejtek képesek invertáz enzimet termelni. Ez az enzim már 12 Celsius fokon is nagyon gyorsan átalakítja a répacukrot szőlőcukorrá és gyümölcscukorrá. Melléktermék nélkül!
A kaparós íz meg a főzés hibája, nem a répacukoré.
"Répacukor helyett használjunk szőlőcukrot. A szőlőcukrot az élesztő sejtek könnyedén tudják erjeszteni, míg a répacukor kettős cukormolekuláját már csak némi átalakítással, amely némi melléktermék keletkezésével járhat így az ízben elváltozást okozhat."
Ennyit találtam a neten.. talán ezért tanácsolták nekem, hogy nem okoz kaparós ízt a párlatban.
A pontosság kedvéért: a kereskedelmi forgalomban kapható szőlőcukor valójában dextróz monohidrát. Egy molekula szőlőcukorhoz egy molekula víz kapcsolódik, kristályos (esetünkben fehér "por") állapotban.
Magyarán: a szilárd szőlőcukor 10%-a víz. Ha a móltömegeket vesszük figyelembe.
Érdekesség: ha a kristályos dextrózhoz még 5% vizet adunk, akkor sűrű szirup lesz. A nagykereskedelmi forgalomban a 85%-os glükózszirup feleannyiba kerül, mint a szilárd por alakú, tonnás-raklapos kiszerelésben.
Ok. Akkor már csak arra válaszolj, hogy 1kg glükóznak hány százaléka erjed ki, és ez által mennyi alkohol fog keletkezni? ( mennyi alkoholt tudunk kinyerni a valóságban ) Illetve ugyanez a kérdésem 1 kg szacharózra vonatkoztatva is, annak a fényében, hogy a glükóz sokkal jobban erjed el mint a fruktóz....
Holnap viszem főzetni a bogyózott vörös szőlő cefrét, 2 hordó, 100l cefre mindkettőben, múlt hét előtti vasárnap indítottam el az erjesztést, most néztem reggel negyed 7kor a tároló helyiségben, ahol van 15,8 fok volt, néztem folyamatosan ezt is, elméletben 12 napja megy a folyamat, és még is, most mikor még ránéztem a holnapi nap előtt, bunda fent van, tudom ennyi idő alatt nem fordul át és nem is szabad megvárni ezt, de elég vastagnak tűnt, és ha közel hajoltam a felszínhez, hallatszik egy kis pezsgés, forrás. Nem végeztem érzékszervi vizsgálatot, időből csak ennyire telt most még reggel. Érdekes mindenesetre. Kíváncsi vagyok holnap mikor viszem, hogy fog állni.
A glükózból és a fruktózból egyformán keletkezik alkohol. De egy molekula szacharózból és egy molekula vízből lesz egy glükóz és egy fruktóz. Azaz egy kg kristálycukorból több, mint egy kg glükóz + fruktóz lesz.
Szeptember végén megszűnt a fél évszázada hatályban lévő, az eu-s cukortermelést szabályozó kvótarendszer. Ettől a szakemberek a vetésterület nagymértékű növekedésére, árversenyre, ezáltal az árak zuhanására számítanak. Sok helyen már most is 200-220 Ft környékén van a kristálycukor....
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Valamilyen epoxi alapozó, legalább három rétegben (Epodur pl.). Sajnos, a futórozsda minden festéknél probléma, rozsdaoldóval le kell szedni, alaposan kimosni a rozsdaoldó maradékait, majd azonnal csontszárazra törölni a hordót. A futórozsda levegőn is kialakul, úgyhogy a festéssel sem szabad igazán várni.
Hogy mennyire tudod az olajat kimosni, az jó kérdés.
Székesfehérváron vettem 25 kilos zsak 6200 ft. marad belole boven a kovetkezo szezonra is, de kenyelmi elonyei miatt nalam atvette a cukor szerepet, hihetetlenul jol oldodik, ma kapott a 200L es hordoban levo birs 6kg-ot belole, par kevergetes utan fel is oldodott... a sziruppal amugy is utaltam tokolni.
És a cukorral ellentétben vannak előnyei(természetes a cefrekezelés tekintetében)? Azt leszámítva, hogy könnyebben oldódik a finom, poros állaga miatt.
A szőlőcukrot (élelmiszeripari dextróz) Szabadegyházán, Ászáron, és Kisvárdán gyártják. Két utóbbi helyen csak 85%-os szirupot állítanak elő. Kukoricakeményítőből. Az ipari krumplicukorról már rég leálltak, mert nem tisztítható úgy meg, mint a kukoricakeményítő.
Az a baj, hogy itt Velencén az összes borosgazdánál kóstoltam már de van egy jellegzetes (mellék?) íze amit nem tudok elfogadni. A grappa sem ízlik, valószínűleg egyéni szoc. probléma :)
Na ja. én csak a napokban cefréztem, Ő meg már lefőzte.. szerintem érés szempontjából most tetőzik a birs. Nagyapám szerint meg kell "csípnie" a hidegnek, akkor az igazi.. :)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szia Snapszmester! Most főzettem birst és kicsit keveslem. 250 liter 12brix-ről indult 6brix-nél (10 napra főzve) 12 litert adott. Szerinted??? Vàlaszodat előre is köszönöm.
Gondolom jó pár fórumozónál rotyog a birs... A kérdésem az lenne, hogy ki hány% napfénnyel üti fel? Vettem dextrózt, amitől állítólag nem lesz égető íze a pálinkának, ellentétben ha sima cukort használnék, bár nagyon sokat nem akarok rakni bele. Valóban megéri a szőlőcukor használata?
Még egy pár technikai kérdés, főleg a "buherálókhoz". Tönkrement a 200 literes vashordóból készült hűtőm. Pedig bazidrága medencefestékkel festettem ki. Azt hiszem, a festés előtt nem voltam elég gondos. Van-e tippetek arra vonatkozólag, hogy egy vadi új, most kiürült olajoshordót mivel lehet tutira olajmentesíteni festés előtt? A mosás nem jöhet szóba, mert az előzőt is ezzel ronthattam el. Ugyanis mosás után szinte fél óra múlva már megjelent a vakrozsda.
A következő kérdés, hogy a megfelelő zsírtalanítás után mi a legalkalmasabb festék? Vagy esetleg a szinterezés?
Állandó (!) 20-22 fok esetén 10 nap kb. Tavaly én nem kompótoztam, viszont bojler forró vízzel öntöttem fel a darálás után, kb. 25-30 fokos lett a cefre, ekkor tettem bele a belevalókat. A pincében nekem is 20-25 fok van, a 10.napon főzhettem.
Jó kis birsalma cefre, kompótozva, bár hidegtűrő élesztővel oltva, 20-22 fokon erjesztve szerintetek hány nap a kiforrásig? Van valakinek tapasztalata?
Az üstházban 140-180oC hőmérsékletet kell tartani (nekem inox az üstöm, lehet, hogy ez neked alacsonyabb lesz réz üsttel), kémény ne legyen rajta, ha muszáj, pillangószeleppel.
Ne érje a láng, a cél, hogy -az üstház segítségével- forró levegő fürdőben legyen az üst, egyenletesen körbe fűtve. Én tettem egy vékony lemezt (pár furattal) alá, hogy ne kapjon a fenék extra hőt a palásthoz képest.
Én 100 kg Otellót húztam ki egyszer, akkor sem nagyon. Így lett durván 50 liter "bor" és ugyanennyi törkölynek, amiben még maradt annyi must, hogy épp ellepte az egészet. Ez utóbbihoz még raktam 7-8 kg birset is. Szombaton főzöm.
A törköly szár nélkül is törköly (bogyózott törkölynek hívják). Ahogy már előttem írták, a törkölypálinkák jó része bogyózott törkölyből készül, szóval szerinted ezek nem is törkölypálinkák. Bogyózott szőlőről akkor beszélnénk, ha a leve is vele volna.
Nekem is van rokon, aki csak a törkölyt szereti. Tiszteletben tartom mindenki ízlését. De ha már törköly, én akkor is a szőlőpálinkát részesíteném előnyben. Bár még sem ezt, sem azt nem főztem. :-)
Pontosan. Eléggé elterjedt már a szárazós szőlőzúzó. Így egyre ritkábban kerül a törkölybe a szőlőszár. A szárnak nincs cukortartalma, és tényleg csak keseríti a pálinkát. Amúgy én nem vagyok törkölypárti. A szőlő törkölye szerintem a komposztra való. Amíg van gyümölcs, addig abból kell pálinkát főzni. Ha meg nincs, akkor meg kell várni, amíg lesz. :-)
Vettem egy 80 literes, keverős DES főzőt, első kettő főzésnél az otthon lévő disznóvágásnál használatos gázégőt használtam, de nagyon kicsi az átmérője, irdatlan lassan fűti fel a készüléket. A tűztér átmérője 50 cm. Kettő fajtát néztem ki, az egyik az egy 26 cm-es gázégő rózsa szőnyeglánggal a másik pedig egy három körös gázégő, 40 cm-es átmérővel.
Az lenne a kérdésem, melyik típusú gázégőt javasoljátok inkább hozzá?
Igen, én is úgy gondolom, hogy a pálinkában ott lévő sokféle alkohol (kozmaolajokat beleértve) adja az édességet. Tapasztalatom szerint a kicsit töményebb pálinkákban jobban megjelenik az édesség, a 40%-osakban már nemigen. Ez az édességérzet kell ahhoz, hogy szép, kerek gyümölcsös (lekváros) utóíze legyen a pálinkának. Ehhez az kell, hogy nem erőltessük túlzottan a deflegmációt, másrészt pedig minden főzetnél meg kellene keresni az optimális higítást, amikor még az alkohol nem mar, de már megvan az édességérzet.
A dolog másik része az, hogy tapasztalatom szerint az édességérzet megjelenése nagyon szubjektív, függ attól, hogy milyen állapotban vagyok, mit ettem-ittam előtte, stb. Egyik nap érzem, a másik nap nem.
Igazad van. Akkor törkölybort kellett volna készíteni, nem egy hónapig rajtahagyni a törkölyön.
A törkölybor készítésekor a törkölyben maradt mustot vizel lemossuk. A törkölyből a víz cserzőanyagokat is kiold, emiatt a törkölybor rendszerint fanyarabb, sokszor törkölyízű is lehet. Három- négy nap múlva a lefejtjük és a törkölyt kisajtoljuk. A lefejtett lé ekkor már rendszerint erjedésnek indult. A kész pálinka a törköly és borpárlat ízeit tartalmazza.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A Bosch kobakja körte cefréje ilyen, ha túl gyors az erjedés. Szúrós, kéndioxidra emlékeztető szag. Nem kénhidrogénes.
Pár éve, mikor először csináltam a kobakcefrét, én is beaggódtam a szaga miatt. Ismerős megvígasztalt, hogy ez ilyen, de nem lesz gond a főzéssel. Igaza lett.
Azóta csak lassan, fél adag élesztővel indítom a körtét, és hűvös helyen, lassan erjesztek. A lezárt edényes utóérlelés is javít rajta.
Nézz utána: a borászatban már létezik réztűrő élesztőfajta is.
Szerintem ezt az édességet nem lehet betervezni a pálinka készítés folyamatába. Ez is egy olyan tulajdonság lehet, amit esetleg csak egy nüansznyi eltérés okoz a cefrézés, vagy lepárlás során. Hőfokok, idők, alkoholfok, stb. és mindezek véletlen egybeesése.
Nem véletlenszerű ,vagy véletlenszerű. Oxidálod a cefrét (pálinkát) irányítottan észtererek képződnek/ édes/ (technokol jellegbe átmehet) , lepárláskor 65% kifolyóig még az egylépcsősön is édes (kóstoláskor) . Kihígításkor 40 fokra, félév pihentetés tán, nem savanyú , nem keserű. Szumma-szummárum ugyan abból a cefréből berendezéstől függően főzéséi recept szerint készíthető édes párlat is. Vagy keserű Ne adj isten savanyú.
Kedves Mindenki! A véleményetekre lennék kíváncsi.
Előzmény: 75 kg merlot daráltam, bogyóztam, majd kipréseltem belőle 50 l 19 fokos mustot rosenak. A törkőt, a présből hordóba tettem és kapott cca. 30 l vizet, benne feloldva 2 kg napfényt, élesztőt és pektinbontót. Azóta (1 hónap alatt) kiforrt és főzni szeretném csiger szőlő pálinkává.
A kérdés: mivel a főzőm üstje 50 l-es, a cefre pedig kb. 55 l, és két főzést nem akarok, ezért a cefre egy töredéke kimarad, de mi maradjon ki, a leve, vagy sűrűje?
Köszönettel venném esetleges tapasztalatotokat, véleményeteket!
Volt nekem is pár üveg lekvár,befőtt.Kierjedt rendesen minden de a legvégével nem vagyok elégedett.Néhány liter alkoholt csináltam szerintem.Nincs íze,pl a baracknak.Selymes de jellegtelen lett.Mondjuk ha nem jelenik meg rajta az íz ,akkor jó lesz likőrnek az asszonyoknak.
Kipróbálhatod a hígítást, jobb ötlet, mint a lúgosítás (akár mésszel, akár trisóval). De lehet, hogy annyira kellene hígítani, hogy kezelhetetlen mennyiséget kapnál.
Nem tudom sikerül e. Írtam itt kb 1-1,5 hónapja hogy a nejem kiborogatott kb 15 liter befőttet. Itt a fiúk hígítást és élesztőt javasoltak. 2 hordóba raktam összesen kb 60 liter lett,és 3 csomag élesztő, de még nem erjedt ki. Valószínű már nem is fog. Mondjuk az nátrium benzoát túltengésben szenved.
Jogos: kénhidrogént akartam írni, de rosszul sikerült a billentyűzés. A hulla/hullának látszó állapot a Cuproxat hozzáadása után jelentkezett, mondhatni: az operáció sikerült, a beteg (majdnem) meghalt. Némi gázképződés (nem szagos, gyufapróbás) most is van, a zajos erjedés az élesztőzést követő két nap alatt lement. Tehát mégegyszer: lehetne-e segíteni a helyzeten a "szer" koncentrációjának csökkentésével víz hozzáadásával, jelentős a cukortartalom is ízlelés alapján (a brixmeter már úton van occó országból).
Köszönöm a javaslatot, de...kicsit bonyolultabb a helyzet: három termelőtől való Bosc körte. Hibás részek gondosan kivágva, alapos mosás, darálón aprítás, majd az innen merített és megalkotott rettenetes keverővel péppé dolgozás. Kb. 3 % napfény, 60-70 l-nyi cefréhez fél sütőélesztő, eredmény rendkívül erős erjedés, hangos rotyogással körítve. Erős kéndioxid szag miatt - kollégával (növényorvos) értekezve fehérjebontó enzimek kerültek a képbe az erős szag miatt - mérsékelt, kb 0,5 dl rézszulfát hozzáadása tünt megoldásnak. A szag eltűnése miatt párom már nem a macskára gyanakodott, de az erjedést is blokkolta a gombaölő Cuproxat FW. Próbálkoztam sütő-, majd borélesztővel újraindítani. Ez utóbbinál némi remény látszik, az égő gyufa elalszik a cefre feletti térben. Innen továbbgondolható lenne, hogy néhány 10 liter víz hozzáadásával a gombaölő koncentráció csökkenne esetleg a cefrében? A trisó - a mészhidrát mellett - csak egy kémiai oldalon hívták fel magukra figyelmemet, mint a két komponensből esetleg kialakuló csapadék, kipróbálásukra nem került sor. Tehát a fentiek miatt fogalmaztam cefre újra indításról rézszulfát túltengés miatt. Mégegyszer megköszönöm a javaslatot, a víz hozzáadásra ha lenne vélemény, szívesen venném.
Nem vagyok sem kémikus sem fizikus, sem biológus sem hasonló. Így aztán ha marhaságot írok, nem én találtam ki. Ez a pálinka édesség már engem is régóta érdekelt. A baráti körömben főleg csak borászok vannak, nem is akármilyenek.
Tőlük kérdeztem én is, mi a véleményük az édes pálinkáról. Mert vannak borok is, amikben biztos, hogy nincs maradék cukor, mégis van egy kis édes beütésük is.
Annak idején egyik azt mondta, hogy a glicerin. Tudomásul vettem és elraktároztam az információt. Később ugyan csak borász mondta, hogy némelyik borokban az extrakt is okozhat bizonyos édességet. Ez ugye a pálinkában nem igen van. Sőt az alkohol is édesíthet. Ezt a kifejezést nem is mindegyikük ismerte, hogy alkoholédesség. Aztán amióta behatóbban foglalkozom a pálinka üggyel, ismét utána néztem.
A glicerin többértékű alkoholok (cukoralkoholok) közé tartozó szerves vegyület, Amit édesítésre is használnak, megjelenik a egészséges cefrében is, de a forráspontja 290 Celsius.
Ez így nem juthatna bele finomított pálinkába. Vagy mégis?
Ekkor megtaláltam Barkócza alábbi hozzászólásait. 106725, 69676 Mert hogy ugye más a forráspont és más az illékonyság. Lehet, mégis igaza volt a borásznak is? Az alkohol-édességről meg, hogy próbáljatok meg patikai tiszta szeszt lehígítani 20-30%-ra, nem kell erősebb és valóban édeskés az íze. Szerintem ezt az édességet nem lehet betervezni a pálinka készítés folyamatába. Ez is egy olyan tulajdonság lehet, amit esetleg csak egy nüansznyi eltérés okoz a cefrézés, vagy lepárlás során. Hőfokok, idők, alkoholfok, stb. és mindezek véletlen egybeesése.
Köszi. Az biztos, hogy középen tartja, de olyan f@s anyag, hogy ahogy ellapul, ki is lyukad. Pedig semmi erőkar csak a hollandi anya bőrkesztyűvel. Marad a sima szilikon.
Az a jelentősége, hogy a hollandi meghúzásakor a perem miatt nem tud elcsúszni a tömítés. Amúgy meg ez szemre sima EPDM gumitömítés. Garantáltan nem hő- és oldószerálló.
Egybe lehet cefrézni, ha nincs lehetőséged külön-külön kifőzetni. Valószínűleg a birshez kell igazodni a kiforráskor. Én megvárnám míg átfordul. A szőlőt bogyóznám.
Sziasztok. Van valami jelentősége ezen a páracső tömítésen a peremnek sima 1" tömítéshez képest? Eleve beszűkíti a csövet a perem miatt, pár fűtés után pedig ellapul és még szűkebb lesz a lyukja.
Az biztos, hogy nem hőálló anyagból van. Meg még 500 is volt az ára.
Sziasztok! Lenne egy kérdésem. Van 50kg birsem, 50kg körtém és 50kg szőlőm. A mennyiségi korlát miatt együtt főzetem ki, de az erjesztést külön-külön hordóban csináljam vagy mindent egyben? Válaszotokat köszönöm!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerintem már 20 fokban is. Egyszer voltam ilyen bátor az almával!
Másnapra fel is emelte a rátett hordótetőket kb. 30 cm-el, úgy néztek ki mint 1-1 fekete kalap, miközben a hordó minden oldala csupa cefre :) ! Azóta tisztelem...
Kb. egyszerre cefréztünk birset, én is szombat délután fejeztem be, hidegtűrő Uvaferm ment bele folyamatosan! Vasárnap déutánra becsülettel "megszaladt", persze számítottam rá. Valamivel 2/3 fölé töltve a 200 literes hordókat, jócskán 3/4 fölé ment. Szóval alapesetben már meg kellett volna indulnia. És mindez külső, fűtetlen garázsban, ahol éjjel max 6-10 fok ha van. Este néztem, termeli a széndioxidot, szóval dolgozik rendesen!
Ha hozzá jutsz,nagyon jó a Fuji és a Mutsu,mindkettő magas kihozatalt produkál,de kiváló párlat van a csányi Jonatán-ból is,ezek mind aromás almák,de természetesen a megfelelő érettségben mivel az almák még csak szedési érettségben vannak/utóérlelés/.
Jonathán nagyon finom.Starking se rossz,de a magház sokszor levegős és hajlamos belülről rothadni,penészesedni.Én legalább is nem merném a ládából a nyesedékelőbe önteni.
este 8 körül kapta meg az élesztőt, azonban még ma reggel sincs semmi jele az erjedésnek.
Csak azt tudnám, hová rohantok... Nyáron, a melegben cefrézett gyümölcs pár óra alatt látványosan erjed, és ez így normális. De a viharos erjedés nem jó, nem cél, csak nem nagyon tudunk tenni ellene. Ahol szabályozható hőmérsékletű erjesztőtartály van, ott nyáron is alacsony hőmérsékleten, lassan erjesztenek. Most itt a kedvező körülmény, hogy nagyobb erőfeszítés nélkül mi is tudjunk így erjeszteni...
Bocs, hogy bele ugatok! Cefréztem 228 és CM szilvát. 228 mandulásabb jelleget ad. Ha meggyhez adod, állítólag kevésbé futkározik. Azt láttam a szilva esetében, hogy a 228 a CM-hez képest sokkal lassabban indítja meg az erjedést. Tegnap indítottam én is a birset, de reggel még hallható co képződés nem volt.
Jó Napot Urak! Bocsánat a tudatlanságomért de erősen kezdő vagyok még. Normális az, hogy a végtermék édeskésnek tűnik. Pedig Óne cukker, savazva a cefre ahogy tanítjátok, azonnal főzve ahogy illik, valószínűleg még pocsékolva is van az eleje és a vége. És saját termésű almáról beszélünk.
Akkor legalább a pektinbontónak hagy időt dolgozni... :D Viccet félretéve nem értem, hogy miért írják rá, hogy hidegtűrő, és 7 foktól erjeszt, ha 13-14 fokos cefrénél nem történik semmi..
A 228 élesztőt én is először használtam. 15 fokon semmi. Bevittem 20 fokra, de ez a lehűlt tömeg egy nap alatt alig melegedett egy fokot másnapra.
Ekkor tettem bele 3x1,5 literes PET palackot olyan meleg vízzel, amit a bojler ad. Kevergettem, fel is vitte 20-22 fokra a cefre hőfokát ezzel már másnapra el is indult. Utána már 18 fokon is pötyögött.
A ventilátoros hűtést kipróbáltam, a sisakot hűtöttem, a hatásfokkal nem voltam megelégedve.A Lieblig-hűtőben is gondolkodtam, de nagy esély van rá, hogy túlhűtöm, Rézműves spirálosa finomabb beavatkozást tesz lehetővé.A hűtővíz állandó hőmérsékletű lesz, ne kelljen a víz áramlását változtatnom a főzés ideje alatt, meg különben is a tószivattyúk általában csak 30-40C fokot bírnak.
Nem szükséges semmilyen zászló, az egész üstfedőt, páracsövestől meg kell küldeni egy szobai ventilátorral, úgy találtam, felülről a leghatékonyabb, elfújja a főző felszálló meleg levegőjét is, fel lehet vinni 6-8%-al az aktuális alkoholfokot, jó megoldás, szabályozni is könnyű.
Másik "trükk": hűtőzászlót szerelni a páracsőre, és ventillátorral tolni rá a levegőt. Valami hasonló a konstrukciója az egyik, magyar, egylépcsős főzőket gyártó emberkének.
Mi lenne, ha a páracsöved egyenes szakaszára ráapplikálnál egy Liebig-hűtőt? 1mm-es rézlemezből, 80mm külső átmérővel. Betáp alul, az üshöz közelebbi oldalon, elvét felül, a hűtő oldalán. "Hűtővíznek" meg a hűtőről ledobott melegebb vizet használnád.
Most használtam elsőnek Uvaferm 288 élesztőt a birsnél. Szombaton kora délután lett cefrézve és este 8 körül kapta meg az élesztőt, azonban még ma reggel sincs semmi jele az erjedésnek. Kint a szabad levegőn lett cefrézve, de tegnap délután lekerültek a hordók a garázsba ahol 17 fok körül van a hőmérséklet, de még ma reggel sem adta jelét, hogy dolgozna, és ugye 7 foktól már erjeszt ez a típusú élesztő, és ez alá szombat este sem ment a hőmérséklet. Mivel most cefréztem először birset érdekelne, hogy mennyire szaladós, mivel eléggé ki lettek centizve a hordók, és be kellett vetnem egy kis 30L est is, így éppen hogy elfértem, de eléggé púpozva vannak a hordóim.
Magam csináltam.igaz nem darálónak,hanem ez a magozóm,de nagyon szépen darál is.A birset csak azért ezzel daráltam mert az ág aprítót kölcsön adtam,igazából azt használom darálásra hatékonyabb.Úgy kb 50 ezerbe van,vannak ilyenek 170-220 ezerért.Most szereztem be 310-es csövet akarok egy nagyobbat csinálni ez csak 210-es,talán a következő szezonra meg tudom csinálni,ha valami kérdésed van írjál privátban.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Bronz perselyanyagot (csövet) használok 70-es anya készítéséhez, annak a közepét nem kell eldobni.
Most esett le, hogy már erről beszéltünk. Hasonlót készítettem, már kémlelő üveg van a tekercsnél, ami benne van a gőztérben és üvegcsőben van a töltet, rá kellett döbbenjek, amikor megláttam mi történik, hogy ez nem olyan egyszerű, ahogy elképzeltem. Majd szóban elmondom. :)
Igazad van...Bronzkerhez el...(a csöveket is ott vettem)...70-es Sr-58-as spriccrézből két vékony szelet levágat, (nem olcsó!!) otthon megesztergál (több, mint felét kidobod forgácsnak!) és kapsz egy túlméretes, II.-világháborús Német támadó kézigránátot (mini kazánhőmérővel)...:):)...ha-ha...
Hát nem szebb ez a csőspirál??...még ha szívás is volt...és olcsóbb is volt...a második már könnyebben megy, mert sokat tanultam ezen...DDD...
Azért a belsejét még nem láttad...fent a mini hőmérő szondája alatt, egy kör alakú lemez van rögzítve, ami a gőzöket nem engedi teljes keresztmetszetben felfelé áramlani, hanem "nekiszorítja" a cső belső falának a hűtőcsőnél és így sokkal jobb a hatásfoka...
Alul pedig szét lehet csavarni és ott mennek bele a dörzsik, vagy a rasching töltet...a tisztítás is onnan történik...
Nem túl lényeges a hatásfok. Úgy kéne működnie, mint egy szűrő, amin a magasabb forráspontú összetevők fennakadnak, a teljes áramlási keresztmetszetből kell egyenletesen a hőt elvonni (ezt tudja a csőköteges), ebből a szempontból ez nem túl finom műszer, kondenzátornak jó.
Bele gondoltál, hogy azt a palástot hogyan rögzíted?...az alsó és fölső véglezáró karikát először is ki kell vágni lemezből, méghozzá nagyon pontosan, mert ugye itt lágyforrasztással dolgozunk...a karika külsejét még csak-csak kivágod eléggé pontosan még ollóval is, de a belső kört már csak célszerszámmal, mert ha 2-3-tizednél nagyobb a rés, akkor az ón kiszalad rajta...arról nem is beszélve, hogy lágyforrasztáskor ritkán forrasztunk lemezeket élben, mert az nagyon gyenge lenne...oda pedig pontosan illeszkedő felületek kellenének...
Hogy értsed, a csőnél is, meg a palástnál is pár millimétert, derékszögben fel kéne a lezáró lemezkarika szélét hajtogatni, hogy a szükséges forrasztási felületek meglegyenek...hidd el, nem egyszerűbb...
Ugyan lehetne akár lézerrel is karikát pontosan vágni, ha a lézeres gépek vágnának vörösrézlemezt, de nem vágnak, csak esetleg sárgát...és azután még egy nyomószerszámot is kéne csinálni, amin egy ügyes fémnyomó, kívül belül, egy ún. "ledöntéssel" létrehozza a karikán, azt a pár milis peremet, amihez már tényleg gyerekjáték a forrasztás...
...ez a kozmaolajszűrő, már készre hajlított véglezáró lemeze...a felhajlított szélek az ún. forrasztási felületek...ilyen kéne csak köralakban...DD...de ezt sem könnyű ám, pl. egy satuban két szögvas közé fogva (pontosra) lehajlítani...ide prizmás hajlítógép kell, és (kellő gyakorlat) amivel tizedre pontos a hajlítás...
Gondolom páran cefréztetek a napokban birset.. Mennyi a phja? szükséges savazni? Én vízzel húztam fel annyira, hogy ellepje, pont ezért nem is mértem még ph.t, majd ha "összeáll".
Ki fogom próbálni, mert olcsóbb mint sisakot nagyobbítani. A 300 l-es hűtőbe leengedek egy tószivattyút és a víz mennyiségét, átfolyását szabályzom. Hidegben meg szárazon üzemel.
Egy itt a fórumon is már sokak által emlegetett apró, de talán nem jelentéktelen módosítást is csináltam, az új 50-literes hordó-hűtőn...
...ez remekül bevált az 50-es sörösre...nem kell, hogy állandóan follyon a víz, ha a hőmérő 60°C-ot eléri, az alsó csappal a felső 10-15-litert "letolni"...elég takarékos is...
...és itt a módosítás..."engedjük a páracső vastagabb részét is a vízszint alá" mondták többen is...hát itt van, ez lemegy alá...eddig ez felette volt és most eggyel vastagabb megy a víz alá, mint a spirál...nem tudom, hogy ez mennyit számít, de lehet benne valami...:):)...
Ez itt a képen, ha jól emlékszem 54x1mm-es cső volt és 3-méter 6x1-es lágy vörös cső van rajta szorosan...(na ez volt az igazi szopás)...
..."És egyáltalán milyen vastagságúra, hogy kirúgás után még szoruljon a 42-esen?"...remekül megláttad a lényeget...:):)...
Rengeteget szívtam vele (mert ez volt az első ilyen amit csináltam) és akármilyen lágy a cső, amit rá akarsz tekerni, pár milit mindig kirugózik a rohadék...
Én inkább forrasztással rögzítettem az első menetet, utána szorosan rátekertem és jó sok kínlódással, meg mindenféle trükkökkel rögzítettem a kirugózás előtt, hogy megtudjam a végét is forrasztani...persze vigyázni, hogy ne lapítsad össze és ne is karcold meg, mert ugye az kívül csúnya lenne...DD...
A 6x1-es lágy cső, 3-méter hosszan, neked is jó lehet a páracsőre és így egy külön hűtőággal tudnád szabályozni a deflegmációt...
...én a fejhűtővíz szabályzását egy jó kis tűszeleppel oldottam meg, amit a víztisztítós boltban vettem...ennek mindkét fele "rácuppan" a 6-os csőre...nagyon finoman szabályoz és már ki is próbálták, állítólag szuper jó...
42-es páracsőre milyen vastagságú spirált lehetne tekerni? És egyáltalán milyen vastagságúra, hogy kirúgás után még szoruljon a 42-esen? 30 cm függőleges rész van a sisak felett. Nyáron a nagy melegekben kevés a defmegláció.
Valóban "sűrűbb" (nagyobb sűrűségű - fajsúlyú), de NEM olajosabb. Sőt, olajban szegényebb. A felső réteg azért tisztább, mert a magasabb alkoholtartalom miatt az olaj még oldott állapotban van.
Megfigyelhetted volna, hogy az utópárlat szedése során az alkoholban szegényebb párlat szépen "aláfolyik" a fölül lévő, alkoholban dúsabb párlatnak. Eközben valamennyi alkoholosabb fázist magával ragad, és alul összekeveredik. Mert a kozmaolaj az biza csak az alkoholban dús elegyben oldódik. Vizesebb közegben kiválik.
Nekem a kísérletből az jön le, hogy a sűrűbb (nehezebb) folyadék (olaj) van alul.Mikor a könnyebb (alkohol) folyadékot elkezdjük vízzel sűríteni, akkor az olaj lesz a könnyebb és a alkohol-víz keverék tetejére feljön.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sziasztok! Minden reggel leszoktam nyomkodni a bundát és a következőket tapasztaltam.: Hétfő, bunda fent, alig szusszan. Kedd megfordult, bunda lent, lé fent, alig szusszant. Szerda, csütörtök nem nyúltam hozzá. Péntek: menni akartunk feltenni. Bunda fent , úgy fújt mint egy bálna. Mi történt?
Everzym liquid pektinbontóból mennyit ajánlotok birshez /100kg? 3 grammot (~60 csepp) ír a használati útmutató almához, szilvához birshez stb.. de úgy gondolom, hogy a birs azért többet is elbír mint mondjuk egy szilva..
Semmilyen negatív hatása nincs a pálinka minőségére. Sőt, a fagyasztás miatt az aprítás sokkal könnyebb lesz. A fagyasztáskor roncsolódnak a sejtfalak, így a sejtben lévő matéria kiszabadul.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egyetlen körtefánk van, és egy kis főzőm, amivel e fa gyümölcsét hasznosítjuk. Mivel egyszerre csak kevés alapanyagból tudunk cefrét csinálni, azt találtuk ki, hogy a lehullott gyümölcsöt felszeletelve egy mélyhűtőládában lefagyasztanánk, és mikor összejön a kívánt mennyiség, kiolvasztva cefréznénk, így gyakorlatilag az összes (megfelelő) gyümölcs hasznosulna. Az lenne a kérdésem, hogy ez bármilyen negatív hatással lenne-e a pálinka minőségére?
Drága páleszed lesz így. Máskor inkább tegyél bele forróvizes flakonokat, óránként csere és jól keverd át a cefrét, Levegőztetéskor ( kevergetéskor) az első 4-5 órában. Ezzel lehet az irányított erjesztést legjobban jó irányba befolyásolni.
A hordót is szokták kívülről hőszigetelni, (kedvezők a tapasztalatok).
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Minél lassabban erjed az anyag annál fínomabb lesz a pálinkád. Gondolhatnék arra is, hogy vasárnap felénk reggel nagyon hideg volt és az alapanyag kint a szabadban volt tárolva. A cefre és az oltó anyag között lehet nagy volt a hőmérséklet különbség (4 C-fok). Egyébként nincs azzal semmi probléma, ha néhányszor elakad az erjedés a hideg miatt. Többször kell kevergetni, hogy ne ülepedjen le az élesztő.
Olyan az állaga mint egy jó fekete kávénak. Meg is fogja az üveg oldalát. Valószínű még elfog bírni egy féllitert. Jó nagy kupac volt az üveg alján, + kb 1,5 alma pálinka.
Második szezonom, emiatt aggódok még ilyesmin (is).
A szilva és az alma majd' felrobbant, de nyilván a meleg miatt. Hidegtűrő élesztőt először használok, nem tudtam, hogy mire számítsak, de ,,látványosan" forrni, nem forr.
Vasárnap Otellót cefréztem. 60 l must és kb ugyanennyi törköly lett, külön, két ennek a mennyiségnek megfelelő hordóban. Mindkettőt azonnal beoltottam hidegtűrő élesztővel, jelenleg 15 °C-ban vannak. a kérdésem az, hogy van valami gond, amiért a kotyogókban a víz még mindig meg sem mozdul?
Köszönöm a tanácsokat! 8-10 éve már egyszer csináltam diólikőrt, akkor fűszereket is tettem bele. Akkor is küzdöttem eleget a tisztulással. Több év alatt letisztul, de gondoltam, hátha lehet gyorsítani...
Úgy értem, hogy pl. a kétlépcsős főzés esetén a második főzés után megkapott középpárlatot ugyanazzal a fokolóval lehetne higítani kezdettől fogva a fogyasztási alkoholfokra. Így már érted? :)
Arra gondoltam, hogy a kész pálinka higításához jól jönne egy 35-75% -ös hőmérős fokoló. A nagy méret, hogy viszonylag jól lehessen leolvasni. Ezzel a kezdetektől lehetne higítani a fogyasztási fokra.
Ebben Te döntesz, ha sokáig rajta tartod a magíz lesz a dominánsabb, ha kevés ideig, akkor halványabb színt kapsz. Green megmondta: Kóstolni Kóstolni! Itt most nem lehet, hanem kötelező!:)
Most hogy mondtátok én is megnéztem. Éj fekete lett , de egyáltalán nem keserű. Többet tettem bele de kivettem időben. És akkor még keserű volt kicsit. Pihentetni kel pihentetni!
Elképzelhető egy olyan eset is, hogy a tea mennyisége sok és az idő rendben van. Konkrétan én arra gondoltam, hogy 1zsákkrumpli a mennyiségetemelte, azért lett sötét hamar, az idő nem lehet sok, hiszen pár napot említett.
Kóstolás is támpontot adhat ha keserű,kiforrt.Ha még édes,magas alkohol miatt is leállhatott(napfény ment bele?),akkor magas alk.tűrő élesztővel lehet próbálkozni.Vagy a hideg miatt,(hidegtűrő élesztő).
Az utólagos hígítás nem egyenértékű a korábbi leszűréssel. Ha egy teát túl sokáig áztattál és csersavfőzelék lett belőle, hiába hígítod, nem lesz olyan, mintha időben kivetted volna belőle.
Ki is forrhatott, csendben is erjedhet tovább, egy biztos, újraindítani nem kell. Ott van benne csillió aktív élesztősejt, ha attól nem erjed, semmitől sem fog. Az idő sem olyan hideg, hogy attól leálljon.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Mivel nem tudjuk a mag és pálinka arányát nehéz válaszolni. Így neked kell eldönteni hol állsz meg.Ha túl sokat tartod rajta a mag íze eluralkodhat rajta. Na az sem tragédia, csak az fog dominálni.
Hogy megindul, az egy dolog, viszont sem az élesztőgomba, sem a pektinbontó nem fogja a darabokat megrágni, azokban belül ott marad a cukor feltáratlanul.
Már nincsen az a nászéjszakai forróság, hogy 5 nap alatt kiforrjon, de lehetséges.. több infó kéne a cefréről... ha pépesre daraboltad, és be lett oltva élesztővel, előfordulhat, hogy leállt. A kérdés, hogy miből gondolod, hogy leállt? lehet csak csendben erjed a zajos erjedés után.
Ezt jól összedolgoztad... Engem otthon vár egy 5 köbös utánfutó tele birssel, és még a fámhoz hozzá sem nyúltam, arról is lejön egy 60-70 kiló.. aprítás után én csak átdarálom szőlődarálóval és 2.5x adag pektinbontó... egy barátom csak összevágta és felöntötte vízzel + pektinbontó, élesztő, mondtam neki, hogy ez kevés lesz, de 2. napra szépen megindult neki..
Ma egy kis birset raktam el 1/3 sütve 1/3 főzve 1/3 nyersen élesztő,pektinbontó. A katalizátorral várok,akarom versenyre küldeni vagy egy jó pálinkát akarok csak csinálni,ezt még eldöntöm és azt is,hogy kapjon-e egy kis almát.Mindenesetre cefréztem le almát,ha kell bele főzéskor kap.
Nekem úgy 2-2.5 hónapig volt negyedelt zöld dió ágyon. Utána leszűrve átkerült másik uborkás üvegbe a fűszerekkel együtt és kapott a 3l kb. 1 deci mézet. Ez bőven elég volt, hogy egy kb. "unicum" keserűségű ital kerekedjen belőle úgy egy hónap múlva.
Szűrd le. Ha nincs szűrőpapír, a kávéfilter is megteszi. Persze, azt ne várd, hogy teljesen átlátszó legyen. A dióból kioldódott csersav még sokáig fog apránként kiválni.
Kössz a figyelmeztetés öreg ( és a srácoknak is figyelemfelhívást )
Igen, marhaságot írtam, ahogy csökken a pálinka hőmérséklete, úgy csökken a fokolón leolvasott érték is, és az eredeti szeszfok természetesen nem változik..
Ha már diólikőr.. én elég sokáig érleltem.. itt a fórumon írt valaki jól bevált receptet, én is olyan mennyiségű diót raktam bele, és nyáron a legnagyobb melegbe volt ideje összeérni(1.5 hónap). Most jelenleg nagyon kesernyés, élvezhetetlen.. azonban még semmi édesítő nem került bele, se cukor, se méz. Akácmézzel fogom édesíteni, és az lenne a kérdésem, hogy ez selymesebbé teszi és eltűnik a durva kesernyés íz? vagy lehet, hogy túl sokáig hagytam az ágyon?
Az enyém a fűszerekről leszűrve üvegben pihen (nagyon erős kávé színű). Olyan mértékben megfogta az érlelő uborkás üveget, hogy alig lehet ledörzsölni róla. :-)
Pár éve már én is csinálok diólikőrt, ami mindig is fekete és átlátszatlan volt :) még az 1 éves diólikőröm is az. Szerintem ne várd, hogy kristálytiszta legyen. Bár gondolom a dió mennyiségétől függően lesz sötét, ha többet raktál bele, akkor feketébb, ha kevesebbet, akkor világosabb.
Nálunk vasárnap reggelre a városban 4Co volt, a prérin meg 0.5Co.
Ha Te tudsz ennél jobb magyarázatod, akkor nosza, írd meg.
Esetleg csinálj egy kísérletet, vigyél be a lakásba, a radiátor mellé, most egy ötös kannában pálinkát, majd délutáni napsütésben rakd ki a ház mellé, és este 22.00-kor mérd meg a hőfokát. És mint írtam az ezer forintos fokolókon simán benézhető 0.5-0.5 fok, sőt....
Még nyár elején, itt olvasott recept alapján készítettem diópálinkát/diólikőrt. Almapálesz+friss negyedelt dió+leszűrés után méz. Most egy 5literes ballonban van fénytől védve, és reméltem, hogy letisztul, de nem akar. Sötét és átlátszatlan. Mit tegyek, hogy kristálytiszta nedű legyen?
Sőt, van rá még egy elfogadható magyarázat. ( ami még életszerű is)
Tegyük fel, hogy a kollégának hőmérő nélküli a fokolója, vagy ha mégis van rajta hőmérő, akkor nem nézte a hőfokkorrekciós táblázatot. Tehát, ha egy 23Co kifolyónál 65.0% alkoholt mért, de közben lehűlt a pálinka 11Co fokra, akkor pontosan 69.0%-ot fog mutatni a fokoló. És azért azt se felejtsük el, hogy elég kevés embernek van itt nagy osztású, hitelesített fokolója, ezért ott is van tévesztési lehetőség......
Hát figyeljetek! Én fával fűtöttem. Mivel 2 napja tönkre ment a kéményem, ebből kifolyólag a főzde a füstölde funkciót látja el, ezért nem is tudtam alá pörkölni. Ennél furcsább lett a történet. Még opálos 65 fokos páleszt írtam az előbb egy varázsütésre teljesen kitisztult. Most a pálinka 69 fokos és kristály tiszta... Ez a furcsa... :)
Ma én is úgy jártam, hogy lett egy tükörtiszta alszeszem elsőre a fügemasszából, másodszorra meg egy "szép" aranysárga színű . A különbség a tüzelésnél volt.
Először finoman adagoltam a kalóriát a gázzal, figyeltem nehogy odakozmáljon. Csepegett is elég lassacskán, de tényleg az első 7 deci mint a desztvíz, olyan áttetsző volt. A második 7 deci kicsit opálosabb, ami tisztázáskor rendbe szokott jönni.
De a második főzéskor odapörköltem neki takarék nélkül. Ugyanabból a cefréből egy jóval sárgásabb első 7 deci jött le.
Még nem volt lehetőségem megnézni, mert nem hűt ki a komposztra öntés hőmérsékletére... lehet hogy kicsit odakozmált?
Ez a tevékenység tényleg a türelmetes emberek hobbija lehet ezek szerint...
egy 30L lepárloval csak háromszorra tudtam finomitani a cefrét.A kérdésem az.... lehet e összekeverni a párlatokat ,hogy ne keljen külön -külön érlelni.?Sajnos sehol nem találtam magyarázatot.
Köszönöm mindenkinek mindent! Beállítottam. Elvileg publikus az email címem. :) Most jöttem a szomszédomtól, 2 dl kóstolóval lettem gazdagabb... :) A móra bóra (fosó szilva) már kipihent, de egész karakteres. A vegyese inkább a szilvára hajaz, de finom. Körte: egész jó. Sajna enyhe utópárlatos jegyeket vélek felfedezni, de nem is csoda, hisz minden esetben 30 fokost is beleengedte a tisztázásnál. Egyébként nem volt rossz, finom volt. Most én rakom fel tisztázni az alszeszemet. Kíváncsi vagyok a végeredményre. :)
Tényleg nem az én világom a számítógép! :) Rossz embernek küldtem az előző levelemet is. :)
Ma reggel kaptam egy e-mailt és bronzérmes lett a pálinkám! Nagyon, de nagyon örülök neki!!! :) Sajnos kevés időm volt és nem nagyon tudott pihenni a pálinka, mert csak néhány napot állt, de akkor ezek szerint mégsem lett olyan rossz! Már jól indul a napom! :) Nagyon jó kedvem van! Iszom is egy pohár idei körtét amit a szomszédomtól kaptam! :) Madarat lehet velem fogatni! :)
Hogy lehet publikussá tennem az e-mail címem? Viszonylag fiatal vagyok, de hülye az informatikához... :D
Ma reggel kaptam egy e-mailt és bronzérmes lett a pálinkám! Nagyon, de nagyon örülök neki!!! :) Sajnos kevés időm volt és nem nagyon tudott pihenni a pálinka, mert csak néhány napot állt, de akkor ezek szerint mégsem lett olyan rossz! Már jól indul a napom! :) Nagyon jó kedvem van! Iszom is egy pohár idei körtét amit a szomszédomtól kaptam! :) Madarat lehet velem fogatni! :)
Hogy lehet publikussá tennem az e-mail címem? Viszonylag fiatal vagyok, de hülye az informatikához... :D
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az lenne a kérdésem, hogy van aki nevezett a 2017. évi V. Regionális Palóc Pálinka- és Párlatverseny és IV. Erdei és Vadon Termő Gyümölcsökből Készült Pálinkák Országos Versenyére?
Már egy jó ideje lecsengett a verseny, de még visszajelzést nem kaptam. Én személy szerint a versenyen nem tudtam részt venni, de mintát küldtem. De eddig még senki sem szólt semmit sem. Ebből azt valószínűsítem, hogy nem lett díjazott a minta, de konkrét eredményhirdetést vagy hasonlót nem találtam a neten. Tudtok erről valamit?
A szilikonszalagot az üst szélére hegesztett vízvályú aljára ragasztottam...nagyjából 2-centi széles volt és így pont passzolt bele, az ugyanilyen széles, 1-centi vastag szalag...így aztán amikor rátette a sisakot, a pereme egy kicsit belenyomódott a szivacsba...a három fül tulajdonképpen nem is a leszorítás miatt kellett, hanem hogy az elektromos keverő ne mozgassa a sisakot...
......kicsit látszik csak, de ott fehérlik a szivacs, a vályú alján...
A birsfőzés témában elfelejtettem említeni, hogy a "puhítás" végén, az összes megmaradt főzővizet hozzáadtam a cefréhez, ami kellett is hozzá, mert a birs nem túl leveses és kívánja a több levet...
jogos amit irsz..en is csinalok egy hordoval iden mindenfele hozzaadott plusz nelkul.. tegnap mentem egy birs beszerzo korutra ismerosokhoz, most kb 4 mazsa lett itthon es meg sokan szoltak hogy nincs szukseguk ra es vihetnem, de ekkora mennyisegre nekem se turelmem se energiam...
Hogy a másik véglet is meglegyen: olyan brutál szörp a végeredmény, hogy egyszer ki kell próbálnod, mielőtt elkezdet keverni. A minap ittam egy ismerősél, cukrot sem látott, nem az a fajta, amit megismétel az ember többször egy este, hanem az, amit nem felejt el. Azt még hozzá kell tenni, ha almát teszel bele, hivatalosan vegyesgyümölcs pálinkád lesz, nem birs.
Én almalével húzom fel a birsalmát, + kb 30%ban starking almával ahogy írod, ha valakit érdekel tudok frissen préselt almalét 150 FT körül... 100kg hoz nyugodtan mehet 30-40 liter belőle és dob is a kihozatalon egy kicsit :)
Ha teszel hozzá valamilyen illatosabb almát, el nem rontod. Szerintem úgy 40 kilónyi Jonatán vagy Starking nem árt neki. Meg még vagy 30-40 liternyi víz, hogy főzhető legyen. És dupla adag pektinbontó.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egy fórum társunknak, hasonló gondja támadt, egy maszek kivitelű saválló üstnél, ahol a készítő szintén vízzárat csinált...állandóan kibugyogott neki...a Bondexnél vettem habosított szilikon szalagot, amit az aljára ragasztottam...azóta magszűnt neki...
Igaz a sisakja, kapott (a saját súlyán kívül), még 3-db füles csavaros leszorítást is...
.........a többi gondján, a beleépített keverő segített...:):)...
Úgy látszik, hogy hasonló az ízlésünk, mert nekem is jobban ízlett almával...igaz én jó édes, érett golden-nel tudtam együtt cefrézni, úgy 60-40%-ban a birs javára, de nagyon kellemes lett a végeredmény...persze kevés is lett...DD...
A birs feldolgozást annak idején, a fórumon olvasottak alapján csináltam és nagyon eredményes lett...egy 40-literes fazékban, a gáz zsámolyon forraltam vizet és 15-20-darabonként szórtam bele a birset...5-8-perc forrás után, szűrővel kimertem és egy kevés almával együtt, a Nabiti-féle rettenetes, kicsit módosított változatával, meg egy 900-Wattos Skil fúrógéppel 3.000-re fordulaton, egy kis 30-as műanyag hordóban, percek alatt pépesült...
Ezt mindenkinek tudom javasolni, mert ilyen rövid forrási idő alatt, a kőkemény birsek, szépen megpuhultak és egyáltalán nem lettek kompótosak, mint ahogy attól egyesek féltek...persze a minimum dupla adag pektinbontó is szépen tette a dolgát és bizony ebbe az aroma bombába, simán elfért az 5% kabai-napfény is...
Első körben akkor nem kap még egy pár bajonett zárat, de viszont a kupola peremére teszek szilikon tömítést! Azzal nem történik látható és visszafordíthatatlan szerelés!
Remélem az oldalirányú billegésből származó "hézag keletkezést" elviszi a tömítő gyűrű!
Visszaolvasva kb. 10 évet, már akkor is többen jelezték ezt a problémát itt a fórumon, ha esetleg közölük valaki orvosolta ezt a hibát, nagyon hálás lennék érte, ha közkincsé tenné ezt a tudását! :-)
Mielőtt megvettem a des100-asomat én is tartottam tőle, hogy majd értékes literek fognak elmenni a vízzáron, de semmi, sőt néha még utána is kell töltenem a vízzárnak. Egyébként a kupola mozgását nem tudom mi okozhatja. Nekem ha rárakom meg se moccan. Bár el tudom képzelni, hogy mint mindenütt, itt is előfordulhat hiba a termékben, ergo vagy nyomódott a kupola illeszkedő pereme, vagy a zár nem megfelelő és nem úgy zár, hogy a kupola alsó pereme éppen érinti az üstnél kialakított részt. Igazából látni kellene, de én semmiképpen nem tennék rá plusz lefogatást.
Nagyon sokat olvasom a fórumot és tanulok belőle, de most segítséget kérnék. Szereztem 80kg Birset, véleményetek szerint cefrézzem magában vagy almával vegyesen?? Elrontani nem akarom, ezért kérem a tapasztaltabbak véleményét!Minden választ meg köszönök!
2-3mBar nyomás van az üstben üzem közben, tényleg a nulla kategória a gyakorlatban, de ahhoz pont elég, hogy 2-3cm vízoszlopon erőteljesebb fűtésnél átbuborékoljon, többen számoltak már be itt erről a jelenségről.
A rendszernek működés közben is nyomásmentesen kell mennie, ergo miért fújna ki, vagy mi fújna ki, ha nincs nyomás?
Az üres próba lényegében nem végződött rosszul, ha kibuborékolt, épp ennek kellett történnie, hiszen ha netán dugulás adódna, akkor a vízzárnál a túlnyomást el tudja engedni a rendszer. Nincs ebbe semmi szokatlan.
Próbáld meg lecsavarozás nélkül, hogy akkor is billeg e a teteje. A csavarokat nem szabad erősen meghúzni, mert el is deformálhatja a tetőt egy idő után.
Esetleg egy sík asztallapra téve ellenőrizheted, hogy mennyire csálé, van e benne nyolcas.
Normál esetben akkor sem fújhat ki a víz, ha van kicsi rés.
Ha nincs átalakítva semmi, a cső és a hűtő eredeti keresztmetszetű, még 105 fokon sem buborékol. Esetleg ha hirtelen nagyobb lesz a fűtés valami miatt, vagy dugulás van, de pont ez a célja
Akkor megjelenhet a beltartalom a vízzárban kívül is, ha felhabzik a cefre.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A DES-főzők valójában nem víztömítésűek. Eredetileg fonott kenderzsinór tömítene, a víz azért kell, hogy nedvesen tartsa. Így tömít. Szárazon túl kemény lenne.
Ha üstben megfőzöd a birset, akkot feltétlen be kell oltani fajélesztővel. A főzés hatására elpusztulnak a vadak. Előny, hogy az ecetbaci, és a penészgombák is.
A pektinbontóból viszont jócskán adagolj. A gyári leírások szerinti mennyiség kevés a birshez. legalább háromszorosát add hozzá.
Feltételezem a folyamatos szabályozású rezsó hőfokszabályzós volt . Amikor elérte a beállított hőfokot kikapcsolt . A "hagyományos" rezsók ilyet nem tesznek , hanem a beépített fűtőszálak ki-be kapcsolásával
lehet fokozatot váltani és az nem kapcsol ki hanem folyamatosan fűt .
Elérkezett számomra az idő hogy elköszönjek a Fórumozó kollégáktól. Az elmúlt időszak és napok történései kiverték a biztosítékot nálam,részemről ENNYI és nem tovább!!!! Tudják itt jelenlévőkből jó páran (Fac..o.k) Sokat köszönhetek az itt jelenlévő tagoknak kiktől kaptam sok hasznos tanácsot,mind gyakorlati,mind tapasztalati,építő jellegű segítséget mikor kérdeztem bármiről.Köszönöm a hideget is...mert egyeseknél "nemkívánatos" személy voltam de kár a múlton rágódni,tök felesleges és rossz politika is... Kívánom hogy még sok jó pálinkát készítsetek és osszátok meg egymással a jó-rossz,építő tapasztalatokat sokáig,mert ez a fórum csak így tud fennmaradni. Üdv mindenkinek "laborművek"
Az idén nagyon gyenge volt nekem a kihozatal.Kb. 130l bogyózott bodza+ 6kg zacskós adott 10l 45-öst.:(( Teljesen feketére beért, aszalt szemek nélküli, frissen szedett bodza volt. Nem véletlen vették a vad bodzát drágábban, állítólag magasabb volt a cukor tartalma.
Kérdezném, hogy a kb. 5 napja "érő" fügecefréhez hozzá szabad-e önteni a frissen szedettet?
Mindkettő kapott borélesztőt, a régebbi rendesen bundásodott a 20-22 fokos előszobában. Ez lehet hogy már majdnem kész, nem rontja el a friss? Mert asszony a régi 20L-hez még intézett vagy 10L-t.
Ha már itt járok elmondom hogy jártam a főzőmmel.
Jópár éve egy 800W-os kis rezsón főzögettem a 14L-es saválló edénykémben (10L megy bele egy főzésre).
Ezzel elég kínkeservesen indult be , kb. 50-55 perc kellett legalább.
Egyszer kölcsönkaptam egy kétplatnis rezsót (ez is még a régi féle fokozatkapcsolós).
Azzal szépen lehetett tolni neki odaégés határig, jóval gyorsabb volt.
Vissza kellett adnom, de gondoltam beruházok egy sajátra.
Körülfutottam a szóbajöhető üzleteket, végül vettem egy német (?) gyártmányú 1500W-os folyamatos szabályzásút.
Hát a sírás rámjött mire beindult , és leadta a leadnivalót. Egy és 3/4 óra alatt forralta fel a cefrét, és az 5. órában végzett a lepárlással.
A végén megmértem a felvett teljesítményét: 1440W !!! (tudod P=U2/R).
Akkor a konzekvenciám evidens: ezeknek a mai sz@roknak a hatásfoka siralmasan rossz!?
Persze nyilván nem az a fajta cekász-spirál lehet bennük a kerámia gyűrűkkel, mint a régiekben...
Gyorsan visszavittem a cuccost, és pár száz forinttal olcsóbban vettem egy 6 KW-os gázzsámolyt.
Na ezzel tényleg semmi gond! Egyedül annyi hogy ezzel kénytelen vagyok szabadtéren tevékenykedni, és így csak szélcsendben műxik a dolog.
Bocsi ha hosszúra sikerült.... szóval a fügémmel mi legyen ? :)
Érdekes amit írsz, de annál talán jobb lenne , ha egy kis habkövön keresztül szellőztetné akvarisztikai légpumpával , ha fél az oxigéntől mint oxidáló ágens akkor szidás szifonból CO2, a lényeg a millió kis apró fölfelé szálló buborék.ű
Azt hiszem,itt a fórumon olvastam,hogy három részre osztotta a birset valaki,az egyik részt megfőzte a másikat kemencében meg sütötte a harmadik részt nyersen hagyta ezt az anyagot cefrézte.Idén,ha tudok venni birset én is így csinálom,de teszek hozzá egy kis sima almát mivel szerintem a tiszta birs ízre kicsit ütős.
Az 5% a 70kg-hoz mérd,a darálás után festékkeverővel 2000-3000fordulaton pépesíteni,a vizet úgy adagold hogy híg lekvár állagú legyen,akkor nem kell főzni.
Segítséget akarok kérni tőletek. Birsalmát cefrézek: nyersen darált kb. 70kg birshez tettem kb 30 liter langyosvizet 5 % zacskós napfényt akarok hozzá tenni A kérdésem, hogy az 5% ot a 70 kg gyümölcshöz, vagy a száz liter cefréhez mérjem? . Továbbá ha úgy cefrézem a birset, hogy üstben megrottyantom, és úgy pépesítem akkor abból jobb pálinka nyerhető? A víz aránya szerintetek jó? Segítőkész válaszaitokat előre is köszönöm. Üdv Tibor
Tudom, én is többször találkoztam már itthon azzal, hogy így leszűkítették a borpárlat jelentését, de a szakmában sosem találkoztam ilyen megkülönböztetéssel, hogy a mustpárlat az ne lenne igazi borpárlat. Persze, minden kategorizálás önkényes, de amelyik szerint még a cognac sem borpárlat, hát izé... :)
Számomra az a bor amit lefejtenek, így élvezhetem annak tisztaságát, szépségét. A fejtetlent mustpárlatnak nevezném.. ha jól emlékszem a reggel linkelt gyakorlati pálinkafőzés irományban snapszmester is megkülönbözteti a bor, és a mustpárlatot.
A borpárlat nem feltétlenül lefejtett borból készül. Még a cognacnál is változó, hogy seprőn főzik vagy nélküle, esetleg részben lefejtve. Főleg akkor szokták benne hagyni, ha nagyon hosszú érlelésre szánják, vagy egyszerűen csak testesebb párlatot akarnak.
Így must pálinkát kapnál.. ami azért egy kicsit különbözik a borpárlattól, gyümölcsösebb aromásabb, mivel nem fejtett bort főzől, hanem benne van még a borseprő rész is. Én idén kaptam egy adag zenit mustot, direkt úgy kértem, hogy a sűrűbb leülepedett részből is szivattyúzzanak a hordómba. A héten főztem, és nagyon finom selymes gyümölcsös illata van, szőlőpálinka jellegű, de nem annyira aromás, de véleményem szerint a sima borpárlatnál aromásabb..
A héj nélküli erjesztés-főzés tulajdonképpen borpárlat készítés. Lévén, hogy préseléssel mustot készítesz, amit kierjesztesz. "Vékonyabb" ízű párlatot kapsz, mint a héjon erjesztett cefre esetén.
A kocsányt mindenképp éárdemes eltávolítani, mert attól lesz törköly jellege a pálinkának.
visszatérve a szőlő cefrésítéséhez, héj nélkül csak magát a lét kiereszteni milyen végeredménnyel járna? Nézelődtem / olvasgattam, és egyes fajtáknál inkább ront a végeredményen a héjon áztatás, míg másik fajtáknál meg hozzátesz. Mik a tapasztalatok?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Visszaköstolás szinte mindenhol van, Szegeden az idèn a nagy tömeget nem tudták már kezelni igy ingyen lehetett inni, tavaly mèg perkálni kellett èrte, de most elveszett a kontrol! :)
A fajélesztöt nem csak a a mennyiségre értettem,de gondolom ha egy gyümölcsben levő cukor tökéletesebben tud átalakulni alkohollá akkor a mennyiségnek is növekedni kell.....Egyébként évek óta olvaslak benneteket,rengeteget segítettetek eddig is.Azért van hogy mosolyt csal arcomra sokak mérnöki precizítása...Jó ha odafigyelünk,jó italt akarunk csinálni,de ekkora elméleti ismerethalmazt nem tudunk,esetleg nem is akarunk befogadni.Mi hétköznapi emberkék is azért a magunk módján igyekszünk...Sok finom párlatot kívánok ,és ha nem is beszélek bele,figyelemmel kísérlek benneteket..Köszönöm mindenkinek aki itt tanácsot ad,és annak is aki kérdez....abból is tanulunk...
Hajrá PÁLINKÁSOK...!!!! És ha elfogadtok egyet.....tapasztalaton és tudáson szabad vitázni..ízlésről nem érdemes
A múlt heti szegedi nemzetközi versenyen a díjak átadása során és utána a vacsora és műsor alatt egész végig egy nagy asztalsorra ki volt pakolva név szerint az összes (!) benevezett tétel a versenyzők számára, szabad kóstolásra az eredeti üvegekben.
Ez azért fontos, mert már a győztesek (nagyarany, arany, ezüst, bronz) ismeretében lehetett megkeresni és kóstolni a díjazott tételeket.
Hasznos visszacsatolás, amely fontos bizalomerősítő lépés az átláthatóság és bírálat korrektségébe vetett hit irányába, hiszen a legjobbnak ítélt tételek "visszakóstolásával" ellenőrizhető, hogy a győztesek tényleg kimagasló teljesítményt nyújtottak-e.
Ezt a "visszakóstolást" sokan megtették, én is, azt kell mondjam, hogy az általam kóstolt aranyak joggal kaptak aranyat (azt persze nem tudom, hogy a nem aranyak kaphattak volna-e aranyat, mert mindent nyilván nem tudtam megkóstolni). Így azt gondolom, hogy középszerű tétel nem kapott aranyat, akár hazai, akár délvidéki tételről volt szó.
A zsűri nagyot nem tévedhetett, persze a bírálati pontozás azért mindig szubjektív marad ...
Más versenyen is van ilyen visszakóstolási kontrol lehetőség, vagy ez egyedi szegedi ötlet?
Emlékszem amikor tavaly fel mertem hozni, hogy ismerősöm cefréjét főztem, volt aki a "fejemet" kívánta azzal a címszóval, hogy bérfőző vagyok.. utána reagáltam, hogy én élesztőztem, és pektinbontóztam a cefrét, tehát félig a sajátom volt, azonban most, minden 2. új hozzászóló vagy főzi a havernak, vagy a haverral főzet.. :D :D :D
Mostanában teljesen kicsavarom a cefréket,sajna eltörött a fokolóm,és csak olyanhoz jutottam hozzá,ami 20foktól mutat...Egyébként nagyon rossz véleményem van a cefrézésekről,idehozza a haver az anyagot várja a hatalmas kihozatalt,és fele csorog le jó esetben amit várt,és a szakkönyvekből kiolvas...Ha mondom hogy miért sajnál bele egy 180ft-os fajélesztőt néz rám mint az UFÓ-ra...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha deflegmátort is használsz cefrefőzésnél, akkor erősebb lesz az alszeszed, kicsivel jobb lesz a kihozatalod. Snapszmester szerint ha erőlteti cefrefézésnél a deflegmációt, akkor nem marad illatos a cefremoslék, azaz több illat jön át az alszeszbe. Persze ez mind függ attól, hogy hol állsz le a cefrefőzésnél.
Jogod van ahhoz, hogy titokba maradj. Persze, most is csak egy nicknév vagy, pont úgy, ahogy én is.
Viszont, ha közszereplést vállalsz, akár csak egy verseny indulójaként, csak úgy maradhatsz titokba, ha álnéven indulsz és/vagy álruhában veszed át a díjaid.
"Szerinted ebbol mi derul ki"? Latom nem tudod bizonyitani,megmagyarazni sem mivel tevedtel,ezaltal rogton tamadsz Az hogy rajtam es a hozzaszolasaimon "rugozol" az mar kesz teny! Olvasd el meg 1x azt a hozzaszolasomat...de ne feluletesen! Annyira vilagosan valaszoltam rezmano75-nek mint a nap. Nincs jobb feldobhato es meg nem kivesezett szakmai temad csak az hogy a keresed a "csomot" ami nincs is...Neked most valaszoltam utoljara.Javasoltam mar masnak is hogy tiltson le engem,te is megteheted ezt.
Sajnalom mert ezek szerint feluletesen szaladtal vegig a Hsz-im kozott:( Ha venned a faradsagot) akkor nem allitanal valotlant.Linkeld mar be ide legyszi hogy mikor mondtam hogy nem kaptam e-mailt vagy kitertem volna valaki kerdese elol ez ugyben a mostani Szegedi verseny kapcsan:( Nem neked igaz,viszont (rezmano75) irtam valaszban hogy kaptam mert rakerdezett.Azt sem ertem miert kell a hozzaszolasaimat tul dimenzionalni...D...D..
Mi úgy tanultuk,a kék mag felett a legmelegebb
...ez a kozmaolajszűrő, már készre hajlított véglezáró lemeze...a felhajlított szélek az ún. forrasztási felületek...ilyen kéne csak köralakban...DD...de ezt sem könnyű ám, pl. egy satuban két szögvas közé fogva (pontosra) lehajlítani...ide prizmás hajlítógép kell, és (kellő gyakorlat) amivel tizedre pontos a hajlítás...
...ez remekül bevált az 50-es sörösre...nem kell, hogy állandóan follyon a víz, ha a hőmérő 60°C-ot eléri, az alsó csappal a felső 10-15-litert "letolni"...elég takarékos is...
...és itt a módosítás..."engedjük a páracső vastagabb részét is a vízszint alá" mondták többen is...hát itt van, ez lemegy alá...eddig ez felette volt és most eggyel vastagabb megy a víz alá, mint a spirál...nem tudom, hogy ez mennyit számít, de lehet benne valami...:):)...
...
én a fejhűtővíz szabályzását egy jó kis tűszeleppel oldottam meg, amit a víztisztítós boltban vettem...ennek mindkét fele "rácuppan" a 6-os csőre...nagyon finoman szabályoz és már ki is próbálták, állítólag szuper jó...
...
...
...töltetes oszlop, külső fejhűtővel...
...a kar elfordítása lehetővé teszi egy pár cent kicsorgatását, az epruvettán kívül is...
...
...és mivel az epruvetta rá van szerelve, az aljára egy kis leeresztő golyóscsap került...
Ma egy kis birset raktam el 1/3 sütve 1/3 főzve 1/3 nyersen élesztő,pektinbontó. A katalizátorral várok,akarom versenyre küldeni vagy egy jó pálinkát akarok csak csinálni,ezt még eldöntöm és azt is,hogy kapjon-e egy kis almát.Mindenesetre cefréztem le almát,ha kell bele főzéskor kap.
...kicsit látszik csak, de ott fehérlik a szivacs, a vályú alján...
...
...a többi gondján, a beleépített keverő segített...:):)...
