Nemrégen találtam egy alföldi sütis receptet (Ferdinánd kalács) és nem is hallotam eddig róla. (de az is lehet hogy máshol is ismert, csak én nem tudtam róla)
Aztán elgondolkodtam, hogy abban az országrészben, ahol élek esetleg vannak-e más ilyen kevésbé mainstream, de azért csak mégis jellegzetes hagyományos ételek (persze azon felül amiket szüleimtől, nagyszüleimtől hallotam)
Csak érdekelt volna, hogy valahol van-e egy efféle lista összegyűjtve valahol.
Persze, tudom, hogy az, szoktam látni a netes rendelésen, kicsit vicces a név ezen a terméken. Főleg idősebb korban ... :) Mikor a termék visszaköszön a kagylóból, hogy "Jól van öreg, megint megcsináltad, ez is sikerült!" :D
Én csak megosztottam hozzá egy konyha-trükköt, ami a takarítást illeti.
A Well done tisztítószerek nekem nagyon beváltak a konyhában. A hideg zsíroldó nagyon hatékony, nagyon kiadós. Csak tessék betartani a biztonságot: kesztyű, szájmaszk, az meg úgyis van otthon újabban. :) Ha bőrödhöz ér, akár egy hígított csepp is, azonnal bő víz. Nem is használom a spriccelős flakont, illetve abból is csak csepegtetek szivacsra, ne szóródjon a levegőben. Nem szabad belélegezni.
Valaki tudna ajánlani egy forrást, amiben össze vannak írva egyes magyar tájegységek jellegzetes ételei (leves/második/sütik)?
Lehetőleg ingyenes és legyen fent a neten
Mondjuk az Ízőrzők weboldala egy jó példa lenne erre, csak ott tájegységekre nem lehet szűrni csak városokra.
Kb ilyen felosztásra gondoltam. Ez jó is lenne pedig, de ételek helyett/mellett elég sok a rizsa szöveg (konkrét receptekre max külön rákeresek, ha nincs odaírva az nem gáz)
Itt valaki ajanlotta a lefagyasztast, en is ajanlanam ezt, en mar fagyasztottam le, de a leveleket külön a szaratol, a leveleket összevagtam csikra es ugy, a szarakat vekony kis karikakra, szoktam spenot levelekkel töltött levelesteszta tekercseket sütni, a spenothoz keverem ilyenkor be a bazsalikumot, a tekercsbe alul prezli, ra a spenot-bazsilikum (nem sok, 2 tekercshez kb ket dionyi lefagyasztott), csirke mell vekony darabokat szoktam meg hirtelen megsütni, azt is a spenot tetejere, es szoktam meg mozeralla kuglikat köze tenni, kis szerecsendio es bors, be a sütöbe, hozza szosz es kesz.
Évek óta főzöm a különféle száraztésztákat egyfajta módszerrel. Csak annyi vizet forralok amennyit a tészta fölvesz, Nincs főzővíz kiöntés, hidegvizes leöblítés. A víz fölforr 3 perc alatt, akkor beledobom a tésztát, megkeverem, mikor újra forr (kb 2 perc) megsózom, megkeverem, 5 perc és kész. Akkor dobok rá egy darabka vajat, mégegyszer megkeverem. 10-12 perc.
Megpróbáltam, nem vált be. Maradok a régi módszernél. Ott állok mellette, amíg fő, és óvó szemekkel nézem. Időnként megkeverem, és ennyi. Azt a három percet csak-csak kibírom a tűzhely mellett.
Akár az asszonykám hallanám! Ő is egyszerre ezer dolgot csinál, de egyre sem figyel. -"Elzártad a tüzet a kotla alatt?" -"Igen, mert kifutott!" -"Esetleg próbáld meg lefedés után elzárni, és úgy hagy békén!"...
Így igaz, nem is annyira az zavar, hogy esetleg nem fő meg, hanem az, hogy kifut, és hosszan pátyolgathatom a tűzhelyet utána. Ráadásul ha három-négy perc hosszú időt nyerek, akkor alighanem egy év alatt spórolok két zsömlére valót.
A friss tésztának töredéknyi idő kell, hogy megfőjön, a száraznak kel a + 10-15'-nyi ázás. Még akkor is, ha a tészta jó vastagra sikeredett.
Édes 1 milisre nyújtotta a tésztákat, a cérnametélt még vékonyabb volt -ráadásul még éjszaka száradt is letakarva, egyik nagynénim viszont jó vastagra hagyta, de a sparherdet nem zavargatta a rotyogó kotla.
Erről van szó! Ha a forró vízbe beleborítod a tésztát, megkavarod, hogy ne álljon össze, ne ragadjon le, megvárod, míg újra forr, megkavarod, fedőt teszel rá, és elzárod alatta a hőforrást, nem fut ki, de megfől, azonban félúton nem árt megkavarni!
A fedőrátétel-elzárás még az én abszolút 2balkezemmel is 5"-en belül megvan! Sparherden is könnyű lehúzni a tűz fölül. :o)
A frissen gyúrt tésztára szerintem ez nem vonatkozik. Az egy perc alatt kész. Felforr, s máris lehet leszűrni. A boltban vásárolt tészták használati útmutatóján is a felforralás utáni "áztatás" javasolt.
Az is kifut, ha a láng égve marad, de itt az a kisérlet lényege, hogy azonnal el kell zárni. Én biztos nem fogom kipróbálni, túlságosan bosszantó lenne félkeményen maradt tésztákat meg rizseket kibobálni.
