megkerdeztem a zasszonyt, o mit hasznal. sima tibi etcsoki pici olajjal. ilyen a friss bevonat, de ne ijedj meg tole, mire megdermed, tukor simara kisimul. sajnos most olyan fotom nincs.
Tudom, hogy a tortabevonót sokkal könnyebb használni, de az nem igazi csoki. Tele van pálmazsírral. Nekem minőségi étcsokoládém van (60 és 70% kakaótartalommal), ráadásul feleannyiba se került, mint a DrOetker kotyvalék. Tipikus esete annak, hogyan kell a sz@rt aranyáron eladni.
Negyede pálmazsír/sheavaj, negyede cukor és 7500 ft kilója? És még van pofájuk prémiumnak nevezni????
"A csokoládét daraboljuk fel, majd a háromnegyedét vízgőz felett olvasszuk fel az olajjal együtt. Ezután vegyük le a gőzről, majd keverjük hozzá a maradék csokit."
Már szó esett róla, hogy sokan szoktak a felolvasztott csokihoz vajat, olajat, tejet keverni. Bár ez valóban nagy könnyítés, szép fényes is lesz tőle a csoki, csak épp a roppanóssága nem marad meg. Csak mértékkel keverd a zsíros alapanyagokat a csokiba, ha túl sok kerül bele, folyós lesz és nem lehet használni."
Tördeld darabokra a süteményreceptben megadott mennyiségű tortabevonót vagy csokoládét, majd olvaszd fel vízgőz felett. Nyílt lángra nincs szükség, mert a tej- és a fehér csokinak elég 40-45 fok, az étcsokinak 45-50 fok. A gőz se legyen túl forró, máskülönben a csoki összeugrik. A masszát hagyd kihűlni, majd ismét olvaszd fel, és csak ezután keverd bele az előírt mennyiségű vajat, esetleg margarint. (Általában feleannyi vaj kell, mint csoki. Túl sok zsiradéktól a máz folyós marad. A fehér csokoládét zsiradék nélkül kell felolvasztani.) Az ét- és a tejcsokit akár keverheted is egymással. Adhatsz hozzájuk 2-3 csepp citromlevet, hogy a máz fényesebb legyen.
CSINÁLD ÚGY, MINT A PROFIK!
Ennek a módszernek a sikere a temperálásban rejlik, vagyis hogy a csokit nem közvetlenül az olvasztás után használjuk fel, hanem a hőmérsékletét változtatva érjük el a kívánt állagot. A profik először a csoki kétharmadát kezdik el megolvasztani a gőz fölött, majd ha már nem darabos, folyamatos kevergetés mellett hozzáadják a maradékot, és a kissé lehűlt masszát újra felmelegítik. A csokimázat azonnal kend a süteményre vagy a tortára, és egyengesd el. Fogyasztás előtt időben vedd ki a sütit a hűtőből, mert ha túl hidegen szeleteled, akkor a máz töredezni fog.
KAKAÓPORBÓL FŐZÖTT CSOKIMÁZ
Egy jól bevált házi recept szerint lassú tűzön olvassz fel állandó keverés mellett 10 dkg puha vajat 10 dkg porcukorral és 3 enyhén púpozott ek kakaóporral együtt. Szükség esetén max. 3 ek vízzel hígíthatod. Amikor már nem érezni a cukorszemcséket, öntsd a krémesen egynemű masszát a bevonandó tészta tetejére, és gyorsan simítsd el.
Ez a csokimáz szép testes bevonatot ad, a kellően keményre dermed, és nem törik, nem mázolódik. A készítéséhez legjobb a 20-22 százalékos keserű kakaópor, az instant nem jó. A kristálycukor sem felel meg, mert nehezebben oldódik, mint a porcukor és előfordulhat, hogy a máz szemcsés marad. A bevont sütemény szeleteléséhez forró vízbe mártott vékony pengéjű, éles kést használj.
FŐZÉS NÉLKÜL KEVERT MÁZ
20 dkg átszitált porcukrot alaposan keverj össze 2 ek kakaóporral, 2 ek napraforgóolajjal és 3 ek forró vízzel. A porcukrot kiválthatod xillittel. Az olaj szép fényt ad a bevonatnak. Vigyázz a vízzel, nehogy túl folyós legyen a máz. Ha kissé keménynek érzed, forró vízbe mártott széles pengéjű késsel könnyen elegyengetheted a tésztán. (Bár a hozzávalókat nem szükséges összefőzni, nem árt, ha a végén forrásig melegíted őket.) Az ilyen mázzal megkent süteményt ne tedd a hűtőbe, és ne takard le, máskülönben nem köt meg a bevonat. Hűvös helyen hagyd megszilárdulni néhány óra alatt."
"Én is jártam úgy, hogy a magasabb százaléknál nem olvad úgy, bevonásra nem alkalmas."
Nemcsak te, ez egy általános dolog, nem tudom mi miatt van. Pár hete olvastam valahol, de nem mentettem el az oldalt. 70% a határ, ami felett nem alkalmas bevonásra, de már a 70%-os se nagyon.
Olajat is raktam bele amúgy. A víztől és tejtől nálam nem csapódott ki, szép sima, selymes lett, csak nem lett olyan kemény szilárdulás után. Házi használatra persze elmegy.
Bevonásnál tejszínnel, vajjal vagy egy kanál olajjal lehet hígítani, tejtől vagy víztől kicsapódik a csoki. Ha túl meleg, vagy kavargatni akarod, akkor durván tömbösödik, megkeményedik.
Én is jártam úgy, hogy a magasabb százaléknál nem olvad úgy, bevonásra nem alkalmas.
70%-os étcsokival próbáltam bevonni a házi szaloncukrot, de nagyon sűrű lett az olvasztott csoki. Egy rakás vizet/tejet kellett kevernem bele, úgy jó lett az állaga folyékonyan, de bevonás után nem szilárdult meg 100%-osan, kicsit ragad. Min kéne változtatnom? Esetleg temperálni kellene?
"...a Bering szoroson keltek át. Nyilván ők már vitték magukkal a kukoricát"
Ez természetes. Nyilván magyarok voltak. Kukorica csalival horgásztak a Bering szorosban, amíg átkeltek. Persze, hogy vitték magukkal. KGB utasításra kellett körülvinniük a Földön.
Stirlitz tudott erről, miközben Müller, molnár létére, semmit sem sejtett.
Érdeklődni szeretnék, hogy van-e valakinek tapasztalata a Böllér cég sonkapácával.
Eddig a Solventét használtuk kicsit felturbózva, de itt/v. egy másik topic-ban/ olvastam, hogy felszámolták őket, a neten sem találtam semmit, a solvent.hu-ra kattintva pedig a böllérshop jön fel.
Jó ez a termék, vagy keressek máshol másmilyet?? Előre is köszönöm!
