Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Többször emlegettétek már azt, hogy minek az a sok élesztő. Nos, nem is olyan rég még azzal töltöttem az időmet, hogy kiderítsem, miért nem akar megkelni a tészta a jó öreg Hauser Bread Master nevű berendezésben. Az általános hibakeresési módszert alkalmaztam, amely abból az axiómából indul ki, hogy a berendezés bizonyára működik, csak én vagyok a balfék. Rendszeresen a "francia" programot használtam, mert ez volt a leghosszabb (három és fél óra)
A tészta rendszerint valamelyest megkel, de lapos marad, és nehéz, mint a féltégla (hmm, most jut az eszembe, hogy a formája is olyan ;-). Már a manuális gyúrást is kipróbáltam, de ott sem volt valami fényes az eredmény.
Egyszer meguntam a dolgot, és sütés elindítása előtt leállítottam a gépet, és hagytam még húsz percet, percenként kb. 10 másodpercre bekapcsolva a sütés programot. Az első 10 percben szépen jött fel a tészta, aztán kicsit belassult, és végül nem egy könnyű, de finom kenyér keletkezett.
Akkor most a készüléket kell eldobni, vagy ne kísérletezzek mással, csak búzaliszttel?
Viszont csináltam egy gyorsprogramos krumplis kenyeret, s a csekély 2h20min alatt is kidagadt az edényből, pedig nem volt benne sok élesztő. Tök jó lett, tudom ajánlani, ha valakinek gyors kenyér kell, meg van egy kis maradék krumplipüré.
sziasztok.
Van 1 BOMANN nevü kenyérsütöm.Amikor vettem nem adtak hozzá semmi receptet,,igy csak probálgatom a sütést,kissebb nagyobb sikerrel.Ha valaki ismeri ezt a tipust,és van jól bevállt kenyér,,gyümölcskenyér,,kalács receptje,,kérem a mail cimemre küldje.
A Doktor Ötker egyszer kiadott egy Pikáns Falatok nevű szakácskönyvet, ami a tésztaféléket ecseteli bő lére eresztve. Az elején, a kezdőknek szóló (tanácsadó) részben itt is megemlítik a kovász készítésének fortélyát. Rozslisztből, de hát a szakácsok sosem voltak precíz emberek (a műszerészvizsgámon 3 tized milliméter miatt kaptam kettest).
Röviden: fogunk 100g lisztet (tíz deka, legyen ez egy egységnyi liszt), és hozzá 100ml langyos vizet (egy deci, legyen ez egy egységnyi folyadék). Ezt egy edényben keverjük jól össze, takarjuk le ruhával, és rakjuk műanyagzsákba. Ezt szobahőmérsékleten kelesszük egy napon át. Ekkor keverjünk hozzá még egy egységnyi lisztet és egy egységnyi folyadékot, megint letakarva bele a zsákba, és pihi újabb 24 órán át. A harmadik napon keverjünk hozzá két (!) egységnyi folyadékot és lisztet (mit szólna ehhez Fibonacci?), és jöhet az újabb egy napos kelesztés.
Ezt a kovászt hűtőben 1-2 hónapig eltehetjük, és a következő kovász alapja lehet. Ilyenkor (bár arányokról itt már szó sincs) már hipp-hopp 18 óra alatt kész is az újabb kovász.
Sikerült ebből a Sütnivaló nevű kenyérlisztből szerezni a Metróban. Nekem 5kg-s kiszerelésű volt az egységcsomag. Az ára sem volt eget rengető, 447 Ft-ra emlékszem a jobb sarokban.
Ami az érdekes: eddig ez volt a legjobban megkelt kenyerem rövid (ám rendszeres) kenyérsütési pályafutásom alatt.
Lisztből és vízből lágy tésztát készített. Ezt lefedve közel 2 napig pihentette. (Kelesztőtálban)
Egy kicsit erjedt szaga lett, s meg is kelt. Még liszt hozzáadásával kemény tésztát csinált, azt is pihentette pár órát. És kész.
Ennek a tésztaszerű valaminek kb. a harmadát, fél ökölnyit tett a kenyérbe. A maradékot lehet pótolni, pár nap alatt a hűtőben újra működöképes.
Olyan lisztet érdemes használni, amilyen lesz a kenyér.
Kolléga csinált kovászt élesztő nélkül. Kicsit egyszerűbben, mint írtam a múltkor. Sikerült a kenyér vele!
Tehát élesztő nélkül, jó minőségű, kenyérhez megtévesztésig hasonló kenyeret készített. Nem tudom, ez a Candidásokat nem érinti-e. Azért persze erjedés volt a folyamat során.
Régen jártam erre, de nálunk most lakásfelújítás van és a kenyérsütés szünetel, na, de majd ha kész az új konyhám én is bevetem magamat.
Minden receptet, ötletet, tanácsot felírtam, mert bizony nekem is sokszor beesett a teteje.
Nekem Severin nevű gépem van.
Nagyon finom még a benne sütött gyömbéres kalács is.
Pár hete én is így csinálom: ég és föld!
Tulajdonképpen az a gond, hogy az egyszerűbb gépek nem készítenek kovászt és ez nagyon rontja a minőséget. Ezt helyettesíti az a művelet amit te is írtál.
Azonban, tudomásom szerint a hűtő az túl hideg. A kovász lényege, hogy só nélküli előtésztát készítünk amelyet 32C-on 1ésfél-két órát érleljük vagy hűvös helyen (16-18C-on) 10-12 órát.
Ezután hozzátesszük a fennmaradó hozzávalókat (beledobáljuk a gépbe) és kisütjük a kenyerünket egy rendes kenyérkészítő programmal.
(A kovászkészítés, nem csak azért fontos hogy segítse a gombák elszaporodását. A savak képződésének hosszabb idő kell, ennek a koncentrációja csak így lesz megfelelő. A savak lassítják a kenyér öregedését, a tészta homegenitását növeli, csökkenti a morzsálódást és persze fontos zamathatásuk is van.)
Kolléga kísérletbe kezdett. Azt írta a kenyérenciklopédia, hogy a tészta hidegben is megkel, csak lassabban, s ilyenkor több ideje van az élesztőnek dolgozni, savanyodni. Mivel ő is savanykás kenyeret szeretne, a következőket teszi:
A géppel kikeverteti a tésztát. Azt nem tudom, hogy egyszer vagy kétszer. Ezután kiveszi és a hűtőbe teszi. Vár másnap reggelig (ez 8-10 óra), majd a sütő programon megsüti.
Ha végrehajtotta, beszámolok az eredményről. De Te is kipróbálhatod.
Nem tudom, hogy egy sima lisztben nincsenek-e adalékok. Meg az élesztőben. Na mindegy.
Tegnap véletlenül összekevertem két lisztet, s teljes őrlésű rozsliszt helyett teljes búzalisztet adtam a kenyérhez. Kétszer akkora lett, kevésbé tömött és nagyon finom. Most majd a kettő keverékét is kipróbálom.
Régebben volt itt szó arról, hogy hogyan lett az első kovász, meg hogy lehet-e élesztő nélkül sütni. Na, találtam erre vonatkozóan valamit:
Francia első kovász:
Egy csésze lisztet keverjünk el 5 ek. vízzel, majd gyorsan gyúrjuk tésztává. Takarjuk le fóliával, majd tegyük félre szobahőmérsékleten 2-3 napra. Ekkorra a tészta megemelkedik, és szürkés színű lesz.
Az esetleges kérget szedjük le és dobjuk ki. Keverjünk a tésztába fél csésze langyos vizet, hogy pasztát kapjunk, majd adjunk hozzá másfél csésze lisztet. Dolgozzuk össze, majd lisztezett felületen dagasszuk, amíg szilárd nem lesz.
Tegyük tálba, fedjük le fóliával és megint hagyjuk 1-2 napig szobahőmérsékleten állni.
Ha van kéreg, azt megint szedjük le. Ami megmarad az a kovász.
Na itthon vagyok, kezemben a kilós csomag. Aszongya hogy: Alföldi Gabonaipari RT, Törökszentmiklós
Sütnivaló
Kunsági Gabonaőrlemény, hzi kenyérsütéshez, félbarna
Összetétel: búzaliszt, rozsliszt, szárított élesztő, búzaglutin, növényi zsiradék, amiláz készítmény, citromsav, tejsav és aszkorbinsav
Hááát, igen, van benne pár E-betű. Lehet, hogy mégse ajánlgatom olyan lelkesen, mint eddig.
Egyébként a vak tyúk is talál szemészt - elv működik nálam. Eddig tényleg véletlenül botlottam bele a különböző kenyérlisztekbe. Mintaboltban még sose jártam. It Miskolcon nem is mennék vele semmire. Nagymama onnan veszi - illetve viszik neki. A legkisebb kiszerelés 15 kg. Próbálgatáshoz egy kicsit sok. :-)
Hát, azt hogy vegyi anyagokat használnak a kelesztés elősegítésére, és azok visszamaradnak.
Olyan nagyon nem zavar, de pl. az egyik előnyét abban látom az otthoni sütésnek, hogy tudom, mit eszem.
Azért irigyellek ám! Amerre jársz, mindenfelé kenyérlisztekbe botlasz. Én meg nem találok.
Most a munkahelyemről írok, este 7 után majd otthon megnézem a pontos összetételét. A sütési időről biztos, hogy nem ír semmit. Eddig 1 kenyér és 1 adag zsemle készült belőle, finom, jó állagú, emészthetőségével sincs baj. Mi rosszat írtak róla?
Sziasztok!
Most találtam egy malomipari boltot a Soroksári út- Tóth Kálmán u. sarkán. Ez a Haller és a Vágóhíd u. között van. Ha Soroksár felől jössz rá is lehet látni az üzletre. Nagyon sokféle lisztjük van, lisztérzékenyeknek is van mindenféle áru + gabonapelyhek, levestészták, stb. Én most vettem ott kenyérlisztet (1 kg: 61 Ft, BL80). Ma fogom kipróbálni. Nyitva: Hétfőn és Pénteken: 7.30-17.00, K-CS: 7.30-18.00.
Sajnos, régi tapasztalat, hogy az egyes malmok lisztje nem egyforma, meg - mondjuk ez érthető - évenként is változhat a minősége. (Attól még mind benne van a szabványban) Volt, amikor direkt a kisalföldit vettük, most éppen nem...
vettem a Metro-ban "Kunsági Gabonaőrlemény Házi kenyérsütéshez" fedőnevű félbarna lisztfélét. Itthon vettem észre, hogy az élesztő már eleve bele van keverve, nosza ki is próbáltam. Nekem bevált, 60dkg liszthez 3,5 dl víz, 1 ek ecet + só
Kellemes és szép is. Akinek nehézségei vannak a "beesett" tetejű kenyérrel, annak nyugodtan merem ajánlani, még lisz/víz arányok is rá vannak írva 40/60/80/100 dkg-os kenyér készítéséhez.
Naszoval. eddig csak irigykedve olvastalak benneteket, de NEKEMISVAN.
Hauser. A Jesszuska hozta.
És becses előzetes segítségetekkel még a sütéssel sincs sok gondom. En tönkölybúza lisztre gyúrok:-) hogy stilusos legyen.
Nyami
Egy kis kritikával kezdeném: az ünnepek alatt kipróbáltam a kisalföldi finomlisztet (sima fehér) a szokásos kukoricás kenyeremhez. Pocsék lett. Ugyanolyan liszt/víz arányban keverve, mint a komáromi liszttel szoktam - egy híg trutyi lett a tészta és a kész kenyér "szalonnás" lett.
Más is próbálta már? (Gondolok itt a dunántúli topictársakra.)
