Lehetőségeinkhez mérten segítünk meghatározni talált gombáidat, de ne feledd, az itteni rábólintás nem pótolja a szakellenőri vizsgálatot. A vadon termett-szedett gombát mindig mutasd be szakembernek!
Elmentem megnézni mi a helyzet a közvetlen közelünkben: az erdőn mintha meg se látszana az elmúlt 2 hét. Sőt, még eső előtt jobban volt gomba. Kivétel az őzláb ami itt ott megjelenni látszik. Máshova is elmentem, ott is 0 változás, mindössze annyi, hogy azon a kevés kiváló helyen ahol már hetekkel ezelőtt volt rókagomba ott továbbra is jön elő. Meg néhol a bükkösökben előjött tömegesen a gereben. De továbbra is ez az év a tavaszt leszámítva csalódás. Sose láttam még ilyet hogy ennyi víz után ennyire passzív az erdő.
Helló, megkérdezhetem, hogy nagyjából melyik része a Börzsönynek, egy égtáj elég lenne, meg esetleg egy magasság (magasan vagy alacsonyan). Holnap tudok utoljára felmenni ebben a hónapban. Én csütörtökön jártam a DNY részen, ott egy gyertyános patakvölgyben valóban róka-dömping volt, több kiló egy kosárlabdapályányi területről, de bronzosból csak pár bébit találtam északi kitettségű tölgyesben. Szombaton viszont Királyrét környékén több bevált helyet is megnéztem, és ott elég lehangoló volt az erdő, 4-5 bronzos, egy kisebb csoport róka, máshol csak gesztenyeszínű üregestinóru és galambgombák, hiába néztem tölgyeseket (nyíltabb, zártabb) és gyertyánosokat is, elég száraznak tűnt a környék. Van egy olyan érzésem, hogy egy bizonyos sávban vagy foltokban ment végig a csapadék.
A Börzsöny tegnap nagyon adakozó kedvében volt (gyertyános, tölgyes). Rengeteg faj, a legjobb korban (bébik + már jól megnőtt fiatalok). Kukac vagy csigarágta gomba alig, nem is emlékszem arra, hogy nyári gyűjtésből ne kelljen otthoni átvizsgálásnál eldobnom semmit. Nagyon sok a gomba, de nem teljesen eszelős a gombabőség, és pl. bejáratott helyeim "hallgattak" (vagy leszedték őket). Mellette nem sokkal meg gombaparádé.
Ami ehető és szedhető volt: - Bronzos vargánya (hibátlan, fiatal példányok mind, a legnagyobb kb. 25 dkg)
- Nyári vargánya (kevés)
- Sötét érdestinóru (sok kicsi, vannak korosabbak is)
- Tölgyfa érdestinóru (korábban én még nem is találtam a Börzsönyben)
- Molyhos tinóru (sok volt a jó állapotú)
- Gesztenyebarna üregestinóru - Különböző kisebb nemezestinóruk
- Céklatinóru (fiatalok)
- Sárga és halvány rókagomba (nagyon sarasak a rókagombák, ahogy felcsapta az eső a ráncos felületre a sarat)
- Sötét trombitagomba (vannak nagy csoportok, sok a fiatal)
- Piruló galóca (sok a fiatal)
- Bimbós pöfeteg
- Nagy őzlábgomba (dobverők)
- Karcsú őzlábgomba
- Kékhátú, dióízű, varashátú és ráncos galambgomba
Gyanús, hogy (patak)völgyekben rókagombaparádé lehet; nem is igazán "rókás" helyen voltunk, és az úton volt több folyás. Nem tudom, ebben a melegben meddig megy a hullám. Sajnos császárgalócát nem láttam, pedig reménykedtem benne (igaz, nem is arra jártam, ahol tudom, hogy szokott teremni).
Kis kiegészítés: sütés közben érdemes hagyni 1 cm rést köztük, hogy szépen körbe tudjanak pirulni. Utána takarás nélkül pihentetni. Épp most sült meg 20 db. Egy nagy baja van, hogy gyorsan fogy. :) Illetve nem minden réteslap ad ki 3 db-ot. Most valami négyzet alapterületűből készült, az csak 2-re elég. A vajas lekenés, 2-3 perces pihentetés sokat könnyít a csigává formáláson (a kiszakadásra való hajlamot csökkenti). Ruha nélkül tekertem fel őket, simán abszolválható, de azért kell némi kézügyesség.
Egy csomószor kóstolgattam már önmagában a trombitát, frissen is, szárítva is, sehogy sem tudtam szarvasgombás jelleget felfedezni benne, de nem is baj. Citrusosságot még annyira sem. Én valahogy úgy érzékelem, mint akik édeskés aromákról írnak. Mármint a trombitát. A (fekete) szarvasgombát - sokakhoz hasonlóan - én is leginkább fokhagymához hasonló ízűnek, illatúnak érzem + egyéb összetevők. De a gerincét fokhagymaszerűnek.
Ma is tanultam valamit (csak nem akartam a szövegkörnyezetet elhagyni).
Bevallom, én nem igazán érzem a citrusos illatot benne. 'Vadon termő gombák felhasználásakor örök érvényű szabály, hogy a velük azonos területen és időszakban termő zöldségek, gyümölcsök általában harmonizálnak velük. Ezzel a sötét trombita nem törődik, teljesen más irányba érdemes vele elindulni. Nem véletlenül kapta angolul a „szegény ember szarvasgombája” csúfnevet, az íze némileg hasonlít a szarvasgombák erőteljes, nehéz aromáira, némi citrushéjra emlékeztető frissességgel bonyolítva. Az ízlése is hasonló, mint a szarvasgombának, felhasználásakor a főszabály, hogy bőségesen adagoljuk mellé a zsiradékot, mert az emeli ki ízét. A sertészsír, a tejszín és a tojás mind rendkívül jól illenek hozzá. Mivel fűszer, nem kell új ételeket kitalálnunk neki, elég, ha már bevált fogásokat ízesítünk vele. Például egyszerű rizottót, paprikás krumplit (így nem is kell bele kolbász vagy virsli), tejszínes rakott burgonyát vagy egy egyszerű tejszínes tésztát kevés parmezánnal megszórva.
Különösen jól megy a belsőségekhez, egy csülkös pacal, májpástétom vagy rakott sertésfej, borjúláb mind ízesíthető vele.
Talán a citrusossága miatt, de gombáktól szokatlan módon halakhoz is felhasználhatjuk, tőkehallal, fogassal, tintahallal is szenzációsan finom, ráadásul remekül megy a citromhoz, a citromhéjhoz és a sóban eltett citromhoz is, ami a halakhoz szintén csodás párosítás.'
Hát, hüvelykujj nagyságú egyszer begurult a hűtő hátuljába, az szerintem 2 hetet is állt és igazából csak megfonnyadt. Volt, hogy esőverte adagot is 2 nap után tudtam csak feldolgozni, külön tároltam, külön sütöttem meg a biztonság kedvéért, de teljesen jók lettek azok is. Szóval tényleg nem éri meg kapkodni a rókákkal.
Szerintem homer a kamu szót a scam szinonimájaként érti. :) Nyilván létező dolog, ebben az értelemben nem kamu. Ahogy a búcsús kínai gyerekjátékok sem kamuk. Csak éppen fél nap használat után mennek a kukába, meg a tengerbe. Nem annyira valid termék, pénzkidobás. (Kivéve porrá őrölve.)
Ha tisztítás után megszárítod, ledarálod, akkor úgy jó lehet ízesíteni valamit vagy krémlevesnek/-be. Esetleg a liofilizáltról el tudom képzelni, hogy jól visszaázik, de a hagyományosan szárított egy szívós, töpörödött valami lesz 1 hét főzés után is. A fagyasztás során meg hamar megkeseredik. Én is a hőkezelés utáni fagyasztást ajánlom, épp most fokok vajon, zsírjára sütött aprítékból bureket gyártani. Tudom, milyen az, amikor órákig tartó gombászás után még meg kell mosni, kívánt méretre tépni / vágni, sütni, fagyasztani, de megéri. Ill. én úgy csinálom, hogy 2 nap gombászás, 1 nap elrakás. Aztán lehet menni újra. A sima hűtőben, kiterítve 2 napot röhögve kibírnak a teljesen kifejlett termőtestek is.
Jelentés az utóbbi egy hónapban legjobban beázott környékről (Ny). Nálam is előjött az őzláb, találtam 5-6 db-ot, de egy idő után nem gyűjtöttem tovább őket, kellett a hely. Sőt, haza kellett mennem erősítésért. :) Lettek új bronzos, trombitás, rókás helyek. Értelmezhetetlen mennyiségben nő: sokféle (érdes)tinóru (barna, sötét, tölgyfa, az egyik képen valószínűleg gesztenyebarna, nem sötétedett), pilóca. Ez utóbbiból életemben nem láttam annyit összesen, mint tegnap. Az egyik képen, amennyire a borzalmas fényviszonyok engedik, kb. 30 db teljesen hibátlan példányt látni. Találtam egy boszorkánykört is, ami kb. 25 m átmérőjű volt. Szó szerint lépni sem lehet a gombáktól. Sokszor ahogy az egyik faj területe véget ért, már taposta is a következőt az óvatlan gombász. Így döbbentem rá egyszer csak, hogy egy trombita folt közepén állok éppen. A galambicák is jó minőségben, de csak közepes mennyiségben nőttek, ellenben sok fajjal képviseltették magukat. A vargányákból nekem nem jött ki a póker, de nyári és a bronzos mellett az ízletes is terítékre került. Szerintem a csúcsán kaptam el őket, bár volt néhány szétfolyt is. 4.9 kiló lett végül, rókából 2.5. Ez utóbbit alig (!) tudtam elajándékozni, pedig mondtam, hogy zuhanyrózsával azért nem vészes. Hihetetlen, milyen emberek vannak, "csak dolgozni ne kelljen". :D A vargányákkal sokkal könnyebb volt bánni. A legzöldebbek mondjuk egy szokásos helyre lettek lepasszolva, de sanszos, hogy térfogatra azoknak is a 90%-a teljesen hibátlan volt. Pöfeteg, áltrifla, fészekgomba, korall, gyilkos, ami még beugrik (+ egy sor általam, névről nem ismert). Világító tölcsér, gyűrűs tuskó, ilyesmik nem voltak. Se légyölő, se császár, se fenyő, se barna tinóru. Ami még kérdőjeles, hogy trombiták társaságában mit találtam: fodros áltrombitát vagy szürke rókát. Esetleg sima sötét trombitát. Sajnos a trombiták eléggé fejletlenek, a begyűjtésből én kimaradok, de azért kedden újra felkeresem őket (is). Ha másért nem, addigra talán fejlődnek annyit, hogy el tudjam dönteni, mit is találtam egy adott helyen.
