A focaccia tésztáját, és szinte minden kelttésztát max. 30-40 percig szoktam keleszteni. Nem vagyok egy türelmes típus. :-) Nálam az a bevált módszer, hogy az alaposan (persze robotgéppel) összegyúrt tésztát bennehagyom a robotgép mély táljában, ráteszek egy konyharuhát - szigorúan!!! piros-fehér kockásat :-)))) - ez is része a sikernek :-) - majd a mosogatóba meleg vizet eresztek, és ebbe állítom a tálat. Aztán lazán átgyúrom, de másodszor már nem igazán szoktam keleszteni. Csak akkor, ha amúgy mást is sütök-főzök mellette, vagy még nem melegedett be a sütő a kellő hőfokra.
A focacciat először Pugliaban ettem, házi készítésűt. Abban a családban vastagra csinálták (készen 3-4 cm magas), és gyakorlatilag kenyér helyett ették. Amikor meg Perugiában voltam az egyetemen, elég kevés ösztöndíjunk volt, sokszor csak focacciara jutott, ha nagyon éhesek voltunk. Ott inkább vékony, ropogósat lehetett kapni az utcai árusoknál.
Lehet, hogy a fokhagyma már saját adalék, de én imádom. :-))))) Persze nem teszek minden olasz ételbe, ez természetes.
A tortellini/ravioliról majd írok később, most el kell mennem. Előljárójában csak annyit, hogy én nem szoktam venni. :-)
Zitka, azt akartam kerdezni, hogy menny ideig szoktad pihentetni a Focaccia tesztat amielott szetnyuitod?.
A masik: kozepkori (es annal talan sokal regebbi is) szokas a Focaccia (ill. "schiacciata") tesztaba beletenni sok Ricotta-t.
En szemelyesen idonkent szeretem kiprobalni a nagyon regi recepteket, par evvel ezelott elkeztem tanulgatni egy kicsit az Etruszk (a Romai konyhanak egyik alapja es elodje, 1000 Kr.e.) konyharol dolgokat, es reggelire keszitettem magamnak egy nagyon egyszeru omelette-t Etruszk modra (talan az elso omelette a tortenelem), olivaolajban, ahogy ok is szoktak reggelizni. Nagyon jo erzes visszamenni a gyokerekhez es a tradiciohoz.
Direkt "provokativ" volt a fokhagyma/hagyma tema :-)))
Igazabol, mivel azt tapasztaltam Olaszorszagon kivul, hogy sokszor ezzel azonositjak az olasz konyhat, viszont mi MENNYISEGben nem szoktuk tulzasba vinni a fokhagyma/hagyma hasznalatat, azt szerettem volna tudni, hogy ti errol mit gondoltok, ill. mit tapasztaltatok?
Ugyanilyen "provokativ" lett volna a Tortellini/Ravioli gyarto cegekrol ez a kis mondatom a 818-as hozzaszolasomban
("Osszinten itthon a sok Tortellini, Gnocchi stb. gyarto cegeknek a termekei... na inkabb jobb kezzel csinalni... (nem tudom ti hogy vagytok vele?")
csak senki nem jelzett vissza semmit :-(
Viszont aZitkat nagyon meg kell dicserni, mert amit eddig olvastam tole (beleertve a focaccia-t is) nagyon szuper volt es nagyon helyesen kesziti, egyertelmu jol ert a konyhahoz :-))
Lehet hogy letezik valahol olyan Focaccia amiben fokhagyma van, es "Focaccia all'Aglio"-nak lehetne nevezni... Brava Zitka!
Köszönöm a "kis" (ám annál élvezetesebb) ismertetést, akkor mindenképp fokhagyma nélkül készítem. Nem tudom, általában mit gondolnak a népek, van-e hagyma az olasz salátákban, szerintem inkább a fokhagymás-paradicsomos ízzel
azonosítják az olasz konyhát.
Én csak távolról epekedek, még nem volt szerencsém megkóstolni kinn, helyben az ételeket:((( Ezért nagyon örülök a levelező "oktatásnak":)), amit itt olvashatok.
Nincs igazan egy egyseges focaccia, regionalisan teljesen maskepen csinaljuk. Van ilyen varos focaccia-ja, olyan varos focaccia-ja, Focaccia Ligure vagy Focaccia Genovese, stb. stb.
A Focaccia (latin "focus"-bol) (a Focaccia nevbol szarmazik a magyar "Pogacsa" nev) eredetileg olyan kenyer termek amit a hamu alatt sutottek. Romai korban ismert (Catone is irt rola), a kozepkorban "schiacciata" nev alatt ismertek, ezert mert szet volt nyomva ("schiacciare"), tehat nagyon vekonyra csinaltak a tesztat. Gyakorlatilag a Pizza elodje...
Van eleszto nelkuli, van elesztoval valtozat. Eleg hozza liszt, viz, kis zsiradek (regionalisan vagy zsir vagy leginkabb olivaolaj). Ezen belul lehet mas akarmilyen lisztbol, akar csiceriborso lisztbol (nagyon jo).
Kozepkorban valahol beletettek a tesztaba sajtot is, valahol most akar aprora vagott Mortadella-t is tesznek bele.
Altalaban nagyon vekony szokott lenni, olyan mint egy nagyon vekony pizza, es ropogos is, valahol "pizza bianca"-nak nevezik, ha semmi nincs rajta.
Egyes varosokban viszont vastagabb lehet (2-2.5 cm).
Messina-ban (Sziciliaban) viszont ez olyan mint egy pizza, csak vastagabb es puhabb, rajta van paradicsom, scarola salata, sajt (az alap verzioban), nagy es hosszu, majd csikokra (ill. szeles rudakra) vagva es kilora aruljak. Ennek minden fele rustica valtozat letezik (articsokaval, vagy szardellaval (acciughe), stb. stb.
Fokhagymat nem szoktak beletenni, mivel a focaccia egy tarsas alkalom, pl. mi osszejovonk es megyunk valakihez Focacciat enni, vagy megyunk egy olyan helyre ahol Focaccia-t lehet kapni, es ha fokhagyma (vagy hagyma) lenne benne... :-))) ayayay, szet megy a tarsasag, a parok, a szerelem, stb. :-)))) legalabb is nalunk Olaszorszagban. Ezert pl. mi nagyon ritkan es nagyon kivetelesen teszunk bele hagymat a salatakba (MO-on, ha jol tudom, kerkel javitsatok ki ha nem igy van, sokan azt hisszik hogy egy igazi olasz salataba (es a gorog salataban) hagyma van benne)
Tipp: írd be az olasz gugliba (www.google.it), hogy focaccia, majd mikor kiadja a találatokat, felül klickelj rá az immagini (=képek) szóra. Tobzódhatsz a különféle focaccia dizájnokban. :-)
Én úgy csinálom, hogy a megdagasztott+megkelesztett pizzatésztát kézzel szétnyomkodom-szétnyújtom tetszőleges alakúra a sütőlemezen. Kb. másfél-két cm vastagra hagyom. Paradicsomokat kimagozom, felvágom vékonyabb cikkekre, a cikkeket keresztben elfelezem. Fokhagymagerezdeket felszeletelem. Egymástól úgy 2-3 cm-nyire két ujjammal belecsípek a lepénybe, és a "lyukba" bedugok egy kis darab paradicsomot, mellé egy kis fokhagymát. Ezt az egész tésztán megcsinálom. Aztán ecsettel megkenem olívaolajjal, megszórom kevés oreganoval és mehet a sütőbe.
Konkretan nem tudok valami szuper receptet ajanlani.
Szerintem probalj hazi kenyeret csinalni gesztenye listbol (mas liszt helyet).
Vagy barmilyen olyan tortat vagy crostatat amiben gyumolcs van (crostata di pere = korte), nagyon jo kis sutit/kekszet lehet csinalni belole. Nagyon jol illik a gesztenye liszthez a dio, a fenyomag, de leginkabb... a mazsola. Ez a tanacsom.
Tagliatelle-t is csinalhatsz, 2/3 gesztenye lisztbol + 1/3 mas listbol (vagy pedig 50-50%). Ilyenkor nem kell nagy martas hozza, eleg egy jo kis olasz ricotta. A ricotta-t nem kell megfozni, hanem egy merokanal fozesi vizzel megkevered, sok fekete borsot adsz hozza es mar is ra a tesztara...
Na, egész hasonlóan csináltam a tölteléket (ami nem látszik a dizájn :-) alatt).
Marhahús, tojás, zsemlemorzsa, reszelt sajt stimmel. Előre megpirítottam a darálthúst, hozzápároltam egy kis felaprított hagymát, ment bele fokhagyma, bors, oregano és pici zsálya. Aztán ezt összefogtam a tojással, kicsit javítottam az állagán zsemlemorzsával, reszelt sajttal. Ahogy a képen is látszott, a kivájt cukkini-forgácsot mellé tettem, sózva-borsozva-oreganozva, kevés olívaolajjal meglocsolva.
Ki fogom próbálni ezt a szicíliai verziót is. Nyersen lehet beletölteni a darálthúst? Mindig attól tartok, hogy nem sül át kellőképpen...
Ha lesz kedved probalj ki az alabbi toltott cukkinit is, sziciliai es nem sziciliai modon:
sziciliai feher valtozat
toltelek: a cukkini belsejenek (max.) a fele (aprora vagva) + 200 g daralt marha hus + 2 toljas + 2 evokanal zsemlemozsa + 2 evokanal Parmigiano (frissen reszelve) + mozzarella (kis kockara vagva, vagy akar scamorza, vagy caciocavallo) + bo szerecsendio + so + nagyon keves (extraszuz) olivaolaj
A Ravioli-t (vagy a Mezzelune-t, azaz felholdacskak) kezzel csinalod. Osszinten itthon a sok Tortellini, Gnocchi stb. gyarto cegeknek a termekei... na inkabb jobb kezzel csinalni... (nem tudom ti hogy vagytok vele?)
Tesztahoz: kb. 100 g liszt / fo (1/2 sima finom- vagy reteslist + 1/2 Durum liszt, 1 toljas/100g liszt, eztra szuz olivaolaj, kis viz, so.
Toltelekhez: kb. 400 g spenot (akar fagyasztott) + 200 g ricotta + 50 g Parmigiano + szerecsendio + 1 toljas (ilyenkor 1 toljassal kevesebb kell a tesztahoz)
A spenotot egy kis serpenyoben nagyon keves olivaolajjal (+esetleg 1 gerezd fokhagymaval) es soval kis langon par percig fozod.
Mivel a Ravioli igy is nagyon finom, nem szoktuk eros szoszt (mint pl. a paradicsom szoszt) hasznalni, eleg "burro e salvia", azaz olvasztott vajban (kb 100 g) amibe egy percig melegited az aprora vagott (jobb ha friss) zsalyat.
A serpenyoben majd kevered az egeszet es ra reszelsz egy csomo parmigianot
én mondjuk rendszeresen ebédelek nyáron - amikor könnyebb hozzájutni friss bazsalikomhoz - capresét, imádom:) És néhány éve nem maradhat el az őszi sugo főzés, nem nagyon szeretek "gyárit" használni, bár kis koromban nem kergettek az asztal körül, ha nem házit ettem:) No tessék, itt egy hevenyészett lecke magyar nyelvből, egy új kifejezés: nem kergettek az asztal körül...:) A pizza pedig rendszeres vendég nálunk, a párom gyakran főz általunk carbonarának nevezett valamit, tejszínnel:) A gyerekek sajnos nem szeretik a raviolit, pedig az milyen finom tud lenni!
bár nem árultad el, hogyan készül a ravioli ricottával és spenóttal:), én elárulom neked, hogy Maraschinot italnagykereskedésben kapsz szerintem, itt nézz körül: www.finnker.hu
