Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Egyik Érdi pékségben van egy olyan magos rúd, ami igencsak hosszú, kb 20-30 cm, hosszanti irányban van megtekerve, és fokhagymás-magos keverék van rászórva. A tésztája kicsit lemezes, kicsit zsíros (vajas?), szép barnásra van sütve. Annyit tudtam csak meg, hogy rozslisztből van, a titkát nem árulják el, helyben sütik.
Nagyon szeretnék ilyet készíteni a gyerkőcök örömére itthon, mert ott egy ilyen rúd 200 ft, ami elég sok szerintem.
Rendelnék hozzá magokat, amivel megszórom, biztos van a neten ilyen webshop. De a tésztának hogy álljak neki, van ötletetek? :)
A nagyi titka bl-80-hoz ennyi kell az én tapasztalatom szerint. Ha megnézed a varasano-s linken, ő ilyen állagú tésztával dolgozik:
Ahogy írja, ő min. 65%-os hidratáltságú tésztát csinál. Nálam a 75%-os víztartalmú tészta még ennyire sem tűnik nedvesnek, bár elég közel áll hozzá. Ő karos dagasztóval dolgozik én tálas mixerrel.
A pizzasütéshez magas sütési hőmérséklet kell.
Azért kell a magas víztartalom, mert hirtelen nagyon magas hőnek teszed ki a pizzát. Nálam kb. 1-3 cm távolságra van a grillszáltól. Szinte sipol a tészta, ahogy a vízgőztől feláll (a magas a hőmérséklet miatt pizzasütő kékacél forma meghajlik).
Kemencében elvileg 1,5-2-3 perc alatt kész. Nálam 4-5 perc+ az alja 2-3 perc. Mondjuk nem kell előfűteni a tűzhelyt, nyáron nem kell megrohadni. Felizzik a grill és jöhet a mehet :)
Ha alacsonyabb a hőmérséklet, esetleg alacsonyabb a víztartalom is,akkor a tészta kiszárad a hosszabb sütési idő alatt, illetve nem lesz olyan a megsült tészta, amilyennek lennie kéne . Akkor jó, amikor kisebb-közepes dudorok nőnek a pizzatésztán sütés közben, és ezek a dudorok megpirulnak, esetleg megégnek a magas hőtől. Belül kisebb, nagyobb üregek a karimában, de ugyanakkor puha-ruganyos.
Nem sok egy kicsit a víz?? Az én pizzatésztámhoz 460 gr fehér búzalisztet + 3 evőkanál teljes kiőrlésűt használok, s ehhez adok 240 ml vizet, jó kis ruganyos, jól nyújtható pizza/langalló tészta lesz belőle, a kétlapátosom simán megbirkózik a dagasztással.
Mar tobb mint egy eve ez alapjan keszitem otthon a pizzat es allithatom, hogy a linkelt oldalon lathato pizzak otthoni korulmenyek kozott (kemence es pizzasuto nelkul) min. 90%-ban reprodukalhatok.
A kovasszal nagyon finom izu tesztat keszithetunk, de jo a poreleszto is, mivel a min. 3 napos hidegkelesztes utan a teszta ize sokkal jobb lesz.
4 adag kozepes meretu pizza:
525 g bl80 (nagyi titka, kenyerliszt), 394 g viz, 12 g so, negyed teaskanal instant eleszto. A reszletek a linkelt oldalon.
A 75%-os hidrataltsag miatt, a teszta mixerrel is elkeszitheto. Talan egy bosch kategoria is megbirkozik vele.
Ami a sutest illeti: grillszalas villanytuzhely es kekacel pizzaforma kell hozza. Toppingolas utan mehet a cucc kozvetlenul a felizzott grillszal ala. 5 perc alatt tokeletesre sul, nyitott tuzhelyajto mellett is. Ezutan mehet formastul a tuzhelyre es tovabbi kb. 2-3perc piritas kell neki, hogy az alja is tokeletes legyen.
Meg annyit, hogy ez nem az a gepsonkas, feldoboz csemegekukoricas, stb pizza. Figyelni kell, hogy a topping viztartalma minel kisebb legyen, ha hagyomanyos villatuzhelyben keszitjuk nem pedig kemenceben. A teszta ize es allaga fantasztikus, mar csak onmagaban ez elviszi az egeszet.
Ezt értem, csak azt nem, hogy mi tart vissza attól, hogy felhívd őket, vagy küldj egy emailt a vevőszolgálatukra (én már biztos rég túl lennék ezeken). Hiszen nagykereskedők is. Egy nagykereskedő feltehetőleg tud nagyobb mennyiséget is szállítani:-) Az árhoz persze nem értek, lehet, hogy olcsóbb közvetlenül, de egy telefont megér.
Azt meg egészen biztosan meg tudják mondani, hogy az általuk forgalmazott liszt melyik malomtól származik.
Köszönöm, hogy megírtad amit megírtál, ha erre nem tudod a választ akkor elég az is, hogy nem tudom, vagy nem írsz semmit... alapvetően érdekel, hogy mi hol készül, ezért kérdeztem...
Morphy Richards 48261-es kenyérsütőm kb. 6 év után üstcserére szorul. Tud valaki ajánlani alkatrészforrást? A gyártó mintha csak az Egyesült Királyságba és Írországba szállítana.
Már megbocsáss, én nem azt írtam, hogy lisztszakértő vagyok, sem azt, hogy a javasolt cégnél dolgozom. Csak megírtam, hogy esetleg náluk keress. Szerintem hívd fel a céget, vagy írj nekik emailt, vagy sétálj el a Csizma utcába, és tőlük kérdezd meg.
Nem változott a véleményem. Nem győzött meg a két élelmiszeripari mérnök semmiről. Nem hiszem, hogy a cikkben bárki vitatná, hogy szükség van nagyüzemi élelmiszergyártásra. Ők pedig e mellett érvelnek.
Én nem rég óta olvasgatom, de az utóbbi hónapban több olyan cikk is elém került, amiben tárgyi tévedések is voltak (pl: tejszínes megmondó cikk), vagy a somlói galuska dicsőítése saját recepttel, mikor ott aztán nincs múltba vesző eredet, Gundelék leírják grammra az eredetit.
És hasonló dolgok garmadával, mikor a szerzők a gasztro-fetisiszták magas lováról osztanak mindent és mindenkit a saját elképzeléseik védelmében.
Nem mondom, hogy semmiben nincs igazuk, mert persze van azért tudás, olvasottság mögöttük, de néha sok a "majdénmegmondomezthogykellésmindenkihülyeakimáshogykészítvalamit" stílusú iromány.
A szokásos irányított tesztek is benne vannak a pakliban, ami megint megkérdőjelezi a szavahihetőséget.
