Hogyan allitsunk ossze egy menut ugy, hogy a finom etelek kiemeljek egymast, izletes legyen - es ne kelljen sokat kolteni, sok idot tolteni a konyhaban.
Mi a cukor-kakaópor-víz elegyet csokimázként használjuk, de pont jó szószos az állaga! soha nem jutott volna eszembe, de milyen tuti ötlet. Az olvasztott csoki leginkább brownie-t eredményezne, attól tartok, bár azt is szeretjük, de hátha ez más lesz.
Vagy csinalj - nagyon hasonlit az ize arra amit az anyu szokott kikeverni mikor a kakaot csinalta - cukor, kakaopor, viz. A csoki tul suru lenne. Perszse, ha a csokit goz folott felolvasztod vizben! Hm. Biztos jo - egy cseszenyi legyen - nem pepes, inkabb folyos.
En meg suthettem volna kicsit tovabb, a kozepe "fudge" szeru lett, de ez nem artott neki. A muffinsutoben 30 perc kell neki - a tortaformaban kell az ora. De jottek a gyerekek, es nem figyeltem elegge - feltem kiszaritom.
A tetejere a csokikrem mennyei lett! Nem fogod elhinni, meg nem kostoltuk meg!
hm, akkor kipróba lesz :-) gondoltam, hogy inkább muffin jellegű, hisz írtad is, hogy akár muffinnak is meg lehet sütni - nem is baj, nem szeretjük a piskótát. Lehet, hogy csokiszósz helyett csokit olvasztok, bár most megyek nagykerbe, ott talán emberi árban lehet kapni.
Tokeletes a mennyisege mindennek. A sutemeny nem olyan mint a piskota, nem lukacsos-konnyu, hanem kellmesen vajasan tomottes. Nem szeretem a nagyon edes edesseget - ez csokolade izu, a csoki szirup nem tuledes. Ha kakaonak innad, egy bogrehez (2 l) 2 evokanal kell - es csokolade izu nem cukrozott kakaopor.
Ma megsutottem egy torta formaban (8 inch/20 cm atmeroju). Nem diszitem, csak csokolade bevonatot teszek ra. Ha diszitenem, akkor egy-ket eheto eloviraggal, pl arvacska, vagy egy par marcipan/royal icing rozsaval - leginkabb azert mert azt mondta a recept, ne tegyuk hutobe!
Kerestem - es remelem talaltam egy gyors es finom torta alapot - csokoladet, mert a fiaim imadjak a csokoladet.
Hozzavalok: 0.25 lb (10-12 dkg) vaj (sotlan) 1 csesze cukor 4 nagy tojas 16 oz (45 dkg) csokolade szirup (Hershey's) 1 evokanal vanila kivonat 1 csesze liszt
Csokolade bevonat (ganach): 1/2 csesze tejszin 8 oz (22-23 dkg) jo minosegu feledes csokolade 1 kaveskanal instant kave
Keverd ossze a szobahomersekletu vajat a cukorral. Add hozza a tojasokat egyenkent. Add hozza a csokolade szirupot es a vanilat. Add hozza a isztet - ne keverd tul, csak addib keverd lassan amib beledolgozodik a keverekbe.
A kevereket lehet muffin sutoben sutni - 12 lesz belole - vagy torta formaban. En szeretem az "egyedi" sutemenyt is - mindenkinek egyet.
Bevonat: Fozd a tejszint a csokoladeval es a kaveval goz folott kevergetve csak addig amig sima lesz. Kanalazd a torta (muffin) tetejere, es lehet disziteni egy-egy "royal icing" viraggal, vagy elo, eheto viraggal. Nagyon gazdag, mutatos desszert. Tejszinhabbal meg. . .csodalatos!
Hat lehet! Ezt a darabot szeretnem megtalalni a diszno husoknal is - mert a tarja mindig is a kedvencem volt, es itt nem talalom. Van egy fajta szelet, amit altalaban a karajjal egyutt arulnak (amolyan "family pack"), de nem igazan tarja, mint otthon. Pedig szeretem sutve nagyon. A karaj sokszor kiszarad, akarmit is csinalok - igy leginkabb csak rantom.
Nagyon koszonom - en is elmentettem, es meg jo parszor at fogom olvasni, mert elsore nem a legjobban tudodm megjegyezni. Szoval nyugodtam hasznalhatom a Rib Eye kifejezest.
Szeretem e tenderloint (ki nem??) sokszor gazdasagoabb mint a szeletek. Ha egyben sutom, akkor mindenki etvagyanak megfeleloen tud enni belole - ha szeleteket veszek (pl T-bone), sokszor ott marad a tanyeron (nem mindenki vagja fel a szeletet mielott a tanyerjara teszi - foleg ha formalis vacsoravendegek vannak. A csaladdal mas, ott megy a cserebere, kostolgatas).
Ezt még régebben mentettem a konyha listáról, de a rib-eye sajna nincs benne. Azért még érdekes lehet:
"A husok elnevezese attol fugg, hogy hol vagjak es bontjak szet, valamint, hogy mire/mikent hasznaljak fel. Egy dologban megegyezik a brit, az eszak-amerikai es a francia(Parisian) bontas.(Lehet, hogy a magyar is???!!???) az egesz gerinc a rajta levo (kulso feluleten) hussal egyutt az elso comb mogott kezdodoen a hatso comb elott bezaroan "loin". (Nalunk azt hiszem az egeszet karajnak mondjak a disznonal;a nyakatol sorban tarja, hosszu karaj, rovid karaj, alatta van meg a borda vagyis az oldalas es a mellhus vagy dagado.) A gerinc belso oldalan van a szuzpecsenye. Ez a filet mignon. Ezt vagy kibontjak belole kulon, vagy a karajjal egyutt hagyjak es szeletelik.
A borju es marhahusoknal ezt az egeszet reszenkent es orszagonkent maskent nevezik rengeteg felreertesre adva okot. Nalunk a kulso reszt lapos vagy magas hatszinnek, es vagy rostbiefnek nevezik.De hivjak meg feherpecsenyenek vagy a vastagabb reszt vorospecsenyenek. Ez mar a hatso comb es a farok kozott levo vastag hus. Eszak Amerikaban/Franciaorszagban az elso vastag reszt entrecote-nak vagy faux-filetnek (contre-filet) nevezik. Ezt elozi meg kozvetlenul a Rib-eye. (Nem tudom, hogy ennek lenne-e magyar forditasa) Azutan igy jon sorba; Wing, T-bone steak (ez kb.250-300 gr. szeletenkent. Mindket oldalon levo gerinchus rajta van es az elvagott csont egy T betut formaz, innen az elnevezes. Amerikaban foleg a grillre kerul.) Ha a T betu kozepen atvagjak akkor 2 db un. Striploin lesz belole.(ennek a kulso oldalan van a contre filet a belso oldalan a belszin vagy vesepecsenye.) Ennel nagyobb az ezt koveto un. Porterhouse steak, ez kb. 700 gr szeletenkent.Ezen is rajta van a belso oldalan a belszin. Ezt is grillezik Amerikaban vagy roston sutik.
-----Kozbevetoleg; az amerikaiak legszivesebben a zsirsejtekkel finoman aterezett husokat eszik.Ez a marvanyos kinezetu hus, amelybol a legdragabb/legertekesebb az un. prime rib es az ezt koveto choice rib, az amerikai marhatenyesztok altal folyamatosan ellenorzott minosegu hus. A hust azokbol a marhakbol nyerik amelyeket ket es feleven keresztul szemestakarmannyal etettek( buza, rosz, kukorica etc.) es szabadon legelesznek eletuk nagyobbik reszeben a mezokon.Nem csak a minoseg allando, de a husszeletek merete is amit ezek az allatok produkalnak-Terence Conran szerint. Maga a szo biefstuk az angol beefsteak szobol szarmazik, annak elfajzott kiejtese, ugyancsak a rosbief az angol roast beef, vagyis sult marhahust jelent. Ez utobbit mindig egyben sutjuk es nem sokaig, hogy belulrol rozsaszin es szaftos maradjon, kulonben szaraz es ragos lesz.Ennyit kozbevetve. Lehet, hogy kisse hosszura sikerult mig eljutottunk a tulajdonkepeni sirloin-hez.
A porterhouse steak utani resz a marha hatan a sirloin. Ez kozvetlenul a hatso comb,farok elotti resz. Tudomasom szerint ezt hivjak magyarul magas hatszinnek vagy feherpecsenyenek. Ezutan jon a rumsteak amely az angol rump-bol ered. Ebbol sutik gyakran a roastbeef-et. Kulon fejezetet erdemel a belszin vagy vesepecsenye. Ez - eppugy, mint a szuzpecsenye a disznonal- a marha hasuregi reszeben a vesek es a gerinc kozott, mintegy arra ratapadva helyezkedik el. Ez a puha, finom hus a tenderloin. (tender=puha, pohanyos). Ennek is kulon nevei vannak. A vege fele, ahol elvekonyodik, abbol vagjak a tournedos szeleteket. Kb. 100 gr szeletenkent A legvastagabb reszet, ahol igazabol a vastag finom izomdarab mintha ket reszre oszlana, nos ezt a reszt egybesutve chateaubriandnak nevezik. Ez kb. 250 gr. Ami kozottuk van az a belszin amely mar szamos vilaghiresseget megihletett Napoleontol Wellington marsallon at Rossiniig aki meg libamajjal is varialta. Hiaba jot, joval. :-)))))))))))))
Ha meg nem zavarodtal bele az elnevezesekbe, akkor megemlitem, hogy a sporolos holland a marhacombnak azt a reszet ami a disznonal a fricando es abban a dio egeszen egyeni modon hasznalja fel. Ezt a diot vagjak itt ki es adjak el itt holland biefstuk-kent, vagy kogelbiefstuk-kent. Belszinnek csufoljak, de korantsem olyan omlos es puha, mint a valodi belszin. Mikor eloszor vasaroltam, nagyon meglepett az olcsosaga, vettem hat gyorsan. Bar a belszinhez hasonloan keszitettem el meg a kes sem vagta, ragcsaltuk majd fogunkat torve. Van valodi belszin is azt ossenhaasnak hivjak. (osszenha'sz). Egyebkent ez itt elegge borsos aru, 60-70 euro kozott van kiloja."
Azt hiszem, en vagyok egyike azoknak az embereknek, akik lazan fogjak-kovetik a topic temajat. Meggyozodesem, hogy kell termeszetes "kilengesnek" lennie. Ha hallal akarok vedeglatni, jo ha tudok a halrol - a harcsa meg nagy kedvencem.
Csak az dobbentett le, hogy mennyi minden no egy harcsaszaj korul. . .
Ezen a hetvegen nem fogok halazni, csak marha es diszno lesz a grillen. Vettem egy jo nagy darab oldalast, azt fogom lassu, indirekt tuzon sutni vagy ket orat - addigra omlos lesz. Teszek a grillre beaztatott kemenyfa darabokat is, hogy kellemesen fust izu legyen.
Van egy par csodalatos "rib eye steak" is, az hamar megy - ha a gyerekek akarjak, barmelyik nap. No meg van meg ketto "flank steak" is - ha vendegek allitananak be, az haamar megvan.
Ma fogtam egy 2,4 kg-os harcsát, meg több kisebbet amit visszadobtam. Ez a kép az egyik kisebbről készült, az egyik horgásznak adtam mellettem. Összesen öt horgot szedtem ki belőle. Még a hátába is volt egy, ami az enyém volt, tegnap szakította el.
Sonkára jött a ponty is, már le van sózva, mindjárt főzön a 2,2 kg.-os nyurgát.
Csak négyen vagyunk rá, biztosan elég lesz. majd csinálok a főzésről képet..
Lassan horgászós topikká válik Zsur vendéglátos topikja.
Ugye Zsur?
Már nem is szólsz hozzánk, csak olvasol minket? Haragyszol rám? Írd meg légyszi!
Hátha most sikerül elküldenem mert már egyszer begépeltem és annyira lassú a szolgáltató, hogy nem ment el ...:-( Már telefonáltam egy sort ígértek is fűt-fát de semmi, ha én is így fizetnék ...)
Na mégegyszer, nem vagyok semmi jónak elrontója, összehozhatunk egy közös pecát csak meg kell dumálni vagy itt vagy telefonon, úgy is ígértem, hogy meglátogatlak egyszer. A sonka csaliról, a haver feltette a horogra a főtt sonkát
" elvégre Húsvét van vagy miafene" felkiáltással és 5 perc múlva egy törpe meg is hálálta, meg láttam már süket vizen zöld dióbéllel potykát fogni, tehát én már nem csodálkozok semmin.
A halászlét azért készítem így, mert a gyerekek, és a nejem különben leeszi az összes levet és én meg nem győzöm a húst szálkázni :-)
Ez egy afrikai harcsa. Ma délután négytől fél nyolcig horgásztunk és 16 -ot fogtunk. 1,5 és 7 kg. közöttieket. Képzeld bementem délután a henteshez hagyományos parasztsonkáért. Mondom neki viszem csalinak horgászatra, hát majdnem beresált a röhögéstől. :)
Szóval ma hoztam egy 4,2-est haza. A szürkeharcsa szerintem elbújik mellette, érdemes lenne kipróbálnod. (lassan egy közös horgéászatot kellene rendezni)
1. Nem kell sózni vagy forrázni, mert jelentéktelen a nyálkája
2. Egyáltalán nincs halszaga
3. Olyan a húsa mint a csirkemell
4. Ha megsütöm vagy főzőm, eltűnik a bőre, csak egy vékonyka bőr marad.
5. Nagyon jót lehet rá inni! :-))
Reggel ötkor megyek megint.
A pontyon én is 4- 5 mm- es beirdalásokat csinálok sütés vagy főzés előtt. Bő fél órát szoktam sózni, majd indul a sütés vagy főzés.
Én nem vagyok híve az alaplének, mindent beledobok, és fél óra forrás után tálalom a halat, ami sűrű anélkül is hogy turmixolnám. No már a Balatonon is megmutattam a haveromnak hogy hogyan leghet így halat főzni. Szerintem ha van benne elég hal, akkor besűrűsödik a lé. Szokásaink különbözők de ha mindenki a sajátjára esküszik, akkor tegye úgy továbbra is :)
Ezt hoztam haza, a hétvégén ebből is lesz majd valami finomság.
Egy pár éve, már a farkát csak filézve teszem a halászlébe (csont és uszony) a halaknak ez a legfinomabb része akármilyen szálkás is. A szálkátlanítást úgy oldom meg, hogy a a farok nyelet levállasztom a vázról és bőrére fektetve 1-2 mm-ként a bőrig igen éles késsel beírdalom, majd jól besózom, kb 1/2 óra múlva sótól csap alatt megszabadítom. (pont elég sós marad) Ha igy sütöd, rántod akár ponty, csuka, őn stb. úgy meg lehet enni mint a kenyeret, semmi Y szálka nem marad benne. A só ezeket az aprólékokat szét marja. Próbáld ki!
Mégegy újításom:
Ha nagyobb jószágot készítek halászlének újjabban így készítem el:
Maga a halászlé hagyományos módon készül, viszont a halat nálunk a bosszúja miatt (szálka) a gyerekek, és a nejem nem nagyon eszi.
Azt találtam ki, hogy a pontyot kifilézem, és a filét bőrére fektetve szintén sűrűn beírdalom, majd újnyi vastag csíkokat vágok belőle, és ezeket megközelítőleg egyformára fel kockázom. Sózás után pihi a hűtőbe. addig az alaplevet apróhalból, a fejből, csontvázból uszonyokból elkészítem. A húst át paszírozom, átszűröm a maradék szálkák miatt, felöntőm vízzel, fűszerezem ízlés szerint felforralom és bele rakom a halszeleteket majd készre főzöm. Valami isteni finom tud lenni! Szerintem a nagyobb felület miatt jobban ki jön a hal íze.
Olaj, őrőtt paprika, foghagyma meg vegeta összekeverve, maj a hal is áll összekeverve benne fél órát.
Sütés előtt a halat meghempergeted csak zsemlemorzsában és a végeredményt már láthatod is az alsó képen. Annyit elárulok, hogy a két gyerekem és mi ketten anyával úgy el pusztítottuk amit ott látsz, hogy csak másfél kicsi derék maradt az egészből. 3,3 kiló volt élő súlyban és csak a fejét a farkát, meg az utána következő kép kisebb farkatövét raktam al egy halászlé ízesítéséhez. :)
Itt egy jó recept, hogy ne menjen olyan gyorsan tönkre a sütőolaj.
Összekevered az olivát, az őröltpaprikát és az összeszúzott foghagymát. Belemártod az előzőekben besózott haldarabokat, majd meghempergeted az egészet liszt és zsemlemorzsa keverékében. Jó ropogós a panír és nem festi meg az olajat.
Most tévedtem ide, és egyből éhes is lettem. Én is imádok télen grillezni, főként akkor, amikor hó is van : -))) Kikészítek egy üveg vörösbort, meg az összes kelléket, és sütögetek. Fantasztikus hangulata van. :-)))
Vissza olvastam, egy pár cikket, és kérdezted Tavászt, hogy a csukát mivel tudod helyettesíteni, próbáld meg sügérrel, az aszem kint is él, és lehet kapni.
A halászlevet én is hasonlóan készítem igaz bográcsolni nemszoktam, csak úgy bent a tűzhelyen.
Viszont a csukákat nem pazarlom a lébe, mert van egy isteni csukás receptem:
- egy vagy kettő 1,5-2 kg csuka megtisztítva (sütő mérettől függő)
- a csukuszt 2-3 mm-ként beírdalom, és a vágatokba felváltva füstöltszalonna csíkokat, fokhagyma gerezdeket, vöröshagyma darabkákat nyomkodok be.
- Az egészet egy pác lébebeteszem a hűtőbe 1-2 napra.
- Kiveszem és a belsőség helyét megtöltöm pucolt felkockázott almával, körtével vegyesen, bajd bevarrom, vagy egy-két hústűvel betűzöm a gyümölcsöket és irány a sütő kevés vajon megsütöm.
