Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Hú, ezek nagyon jó receptek!! Biztos ott van azok között is, amit küldtél, csak persze még nem néztem végig. Fekete melaszt hol lehet kapni?? A közeli natura boltban kérdeztem, de nem tudnak róla:((
Ha olyan kenyeret akarsz, akkor nem ezt a receptet kell módosítani, hanem teljesen másikat kell csinálni ! Például:
I. Hood (2984)
Ezt a receptet több, a neten található receptből gyúrtam össze.
Fekete kenyér (valójában csak sötétbarna, de 100 % rozs) 20 dkg teljes őrlésű rozsliszt 20 dkg sima rozsliszt 10 dkg rozspehely 280 ml víz 20 ml nescafé 20 ml olíva olaj 10 ml só 20 ml cukor 18 ml (12 g) élesztő por (Tesco) 20 ml rozskovász Először a gépben összedagasztom, majd kikapcsolom a gépet és 3 órát pihentetem. Amikor már kellemes savanykás szaga van, elindítom a 3:50 órás programon. Vigyázat! Nagyon ragacsos lesz a tészta, úgyhogy az elején a szokásosnál szárazabbra kell dagasztani. A kész kenyér is eléggé tömör.
II. Maystar (2004/1127)
Rozskenyér /Alaska 0,5 dl langyos vízben 1 kanál liszt, cukor, 1/3 friss élesztő felfuttatva 1 kis pohár kefír v. joghurt kiegészítve 4 dl-re 3 kis mérce só 1 nagy mérce olaj 1 mokkáskanál őrölt kömény 30 dkg Bácskai félfogós liszt 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt A bödönbe alulra a joghurtos víz, bele a só, olaj, rá a kétféle liszt. Kis mélyedést csinálni a lisztbe, és beleönteni a felfuttatott élesztőt. Az őrölt köményt a lisztre tenni. Alaszkával 3-as program, nagyméretű kenyérre és sötét színűre állítva. Ez 3 óra 48 perc. /Az elején kb 30 percet előmelegít. /
Ez a kenyér csak téglalap alakú lesz, gyönyörű sötét, nem morzsálódik.
/ joghurt olcsó házi készítése - gép nélkül is - az 1201-es hozzászólásban. /
Ezt a fajta kenyeret viszont eddig joghurttal készítettem, csak vízzel soha .
A legfontosabb: ROZSKENYÉR SOHA NEM VÁGHATÓ FEL MELEGEN, mert azt hiszed, nyers!! 14 éve visszavittük a Funay-t a boltba az első sütés után , hogy nyers marad a kenyér, rossz a gép. Szó nélkül kicserélték, mire hazaértünk kihűlt a kenyér, és semmi baja nem volt. . . Én a rozskenyeret mindíg estére sütöm ki, és csak reggel teszem el.
III. Alaprecept kb. 1 kilós kenyérhez, ha kisebb a géped, csökkenteni kell a mennyiségeket:
4 dl víz
30 dkg búzaliszt
30 dkg teljes őrlésű rozsliszt
1 teáskanál cukor
1,5 kanál só
kb. 1 zacskó élesztő
Mi ezt sokszor sütjük, nagyon szeretjük. Jó tömör, sötét kenyeret ad.
Ha kicsit világosabbat szeretnénk, akkor a teljes rozsliszt egy része helyett lehet sima rozslisztet. Aztán ebbe lehet magokat, meg mindent.
IV. Fekete rozskenyér
Ez egy régi Viktória királynő korabeli recept. Ennek a kenyérnek egyedi határozott aromája van és kivállóan illik a jó erős sajtokhoz. Én aktivált, szárazélesztőt használok erre a célra, mivel sokkal gyorsabb sütést tesz lehetővé. Az élesztőt egyszerűen hozzá kell adni a tésztához és csupán egyszer kell átgyúrni. Hozzávalók: 35 dkg rozslisszt 20 dkg korpás búzaliszt 1,5 teáskanál só 1,5 aktívált szárazélesztő 1 teáskanál őrölt koriander 1 teáskanál őrölt fahéj 3 dl langyos víz 3 ek. fekete melasz 2 ek. tiszta méz 5 dk. olvasztott vaj 1. A liszteket, a sót, az élesztőt és az ízesítőanyagot tegye egy nagyobb edénybe. A közepén alakítsunk ki egy mélyedést. 2. Keverje össze a vizet a melaszt a mézet és az olvasztott vajat, majd öntse bele a mélyedésbe. Ha a tészta nagyon kemény, adjon hozzá még vizet. 3. Tegye a tésztát belisztezett gyúródeszkára és gyúrja át tíz percig alaposan. Gömb alakra formázza és hagyja lassan lelapulni. 4. Vigye át egy beolajozott tepsibe és fedje le polietilén fóliával. Hagyja meleg helyen amíg 1 - 1,5 óra alatt a duplájára nem emelkedik. 5. Melegítse a sütőt 220 C-ra. A vekni tetejét enyhén kenje be olvasztott vajjal és süsse 35-40 percig. 6. A kenyér alját kopogtassa meg. Ha üresen kong akkor készen van. Ha még nincs átsülve, vegye lejjebb a hőt 190 C -ra és süsse további 5-10 percig. Ha készen van tegye egy fémrácsra hűlni. Kiváló, jó B-vitamin-komplex és E-vitamin forrás, továbbá sok benne a rost.
"HA KUKORICÁBÓL ŐRLIK... A kukorica (sikérmentes) lisztjét általában búzaliszttel keverve használják kenyérfélék és sütemények sütéséhez. Kukoricából készül a köznyelvben puliszkalisztnek nevezett polenta is, bár ez valójában - szemcsemérete alapján - inkább a grízre, mint a lisztre hasonlít. A malomiparban hivatalosan a kukorica három őrlési finomságát különböztetik meg: a lisztet, a darát és a kásadarát."
Nálunk (nálam) kukoricadara-kása a puliszka, de gondolom, amikor egy receptben "50 g polenta" vagyon írva, akkor nyilván nem főtt tejbedarát teszünk bele:)
A kukoricaliszt nem azonos a kukoricadarával sztem.
Egyébként szó van a leírásban egy bizonyos Granary-liszt-ről, amiről azt írja, hogy valahány %-ban darát tartalmazó liszt. Tud erről esetleg valaki valamit?
Domotec (alias Morphy Richards, alias Hauser 660...) gepecskemmel mar eleg sikeresen sutom az ehez a forumbol valo "elronthatatlan" receptet.
Kerdesem az lenne, hogy a meglevo receptet hogyan kene modositani ahoz, hogy igazi barnakenyeret kapjak. Gondolom ertitek mire gondolok. Amiket a bioboltok polcain latni, szinte fekete, sok maggal, es olyan, hogy egy kis darab is eleg jelentos sulyu.
Ez az alap recept :
3,75 dl meleg víz
2 kis adagoló kanál só
2 kis adagoló kanál cukor
50 dkg finomliszt
15 dkg egyéb liszt (nálam valamilyen teljes kiőrlésű tönkölybúza, rozs, Graham stb.)
1,5 kis adagoló kanál francia porélesztő (a liszt tetejére)
késhegynyi aszkorbinsav
+magok.
Ha esetleg valakinek ilyen gepe van, akkor szivesen vennem, ha megosztana velem a barnasokmagos kenyer receptjet, avagy, miben modositsam az eredeti, hogy a vegeredmeny a fent emlitett legyen.
Koszi a valaszokat elore is.
Beszurok egy kepet a tegnapi sutes eredmenyerol, amit az alaprecepettel keszitettem.
tönköly most tök jó áron van a dm-ben! Lehet, hogy én főleg az eleve sűrűbb kenyereket csinálom, azért van gond. Mindenesetre ki fogom kísérletezni az "éjszakai" kenyeret is. Nappal nem nagy ügy ránézni, a dagasztás után meg magára lehet hagyni.
Látom nem nagy a lelkesedés a kenyérkisokos szerkesztéséhez:))))))))))))
A kukoricás kenyér volt gyerekkorom kedvenc bolti kenyere, finom volt, és sokáig puha maradt.
Én is próbálkoztamkukoricaliszt adalékolással, de csúnyán felsültem :o(
Csak nagyon kis arányban szabad keverni, mert iszonyú bodag kenyér kerekedett a 3/4 simaliszt+1/4 kukorica változatból, ráadásul a család az átható kukorica íz miatt sem volt hajlandó mmegenni.
Én eddig azt hittem, hogy a polenta az olasz puliszka :-o
Ezek szerint a kukoricadara is értendő ezen címszó alatt? Jó tudni.
Varázsló, ezeket találtam a receptesben:
Francia baguette kukoricás Hozzávalók 1 kg-os kenyérhez: 13 dkg kukoricaliszt 7 dkg Kenyérvarázs francia baguette alapkeverék 47 dkg finomliszt (BL 55) 1,5 ek tejföl 3 dkg vaj 3,5 dl víz 1,35 dkg élesztõ Normál (alap) programon süssük.
Bbabi (2699)
Ajánlom a következő kukoricás kenyeret kipróbálásra. Fisch Gábor Házi kenyérsütés c. könyvéből copyzva. Nekem hauseren sikerült, igaz csak egyszer sütöttem, mert nálunk nem szeretik a kukoricás kenyeret.
Kukoricás kenyér 3,2 dl víz 54 dkg kenyérliszt BL 110 11 dkg kukoricadara 3 EK olíva olaj 1 EK só 1,5 EK méz 1,5 EK tejpor 11 ml Francia száraz élesztő Sütés: teljes kiőrlésű program
Krisztina0726 (4099)
Nemreg vettem meg Bartfai Laci bacsi Hazi kenyerek es peksutemenyek c. konyvet es abban talaltam tobb kukoricalisztes receptet. Igaz meg nem probaltam, de gondoltam megirom neked hatha valamelyik szimpatikus es kiprobalod.
Elkeszites: Mely talban simara keverunk 17 dkg kukoricalisztet a meleg vizzel, a soval, a cukorral, az olajjal. Osszevegyitjuk a sutoport 10 dkg buzaliszttel, a maradek kukoricaliszttel, a mar elozoleg elkeszitett kukoricamasszaval simava, rugalmassa dolgozzuk. Lisztezett deszkara bouritjuk es osszegyurjuk a maradek buzalissztel. Kivajazott, magas peremu tepsibe lapitjuk a tesztat. Tetejet bekenjuk tejjel, beszorjuk a makszemekkel es elomelegitett, forro (250 fokos) sutoben 40-45 percig sutjuk.
A haromfele lisztet osszekeverjuk, majd a felsorolas sorrendjeben a sutoedenybe toltjuk. A keszuleket kozepes sutesre allitjuk. Ha van idonk, celszeru kovaszt kesziteni (5dkg kenyerliszt, eleszto, cukor, tej) mivel igy magasabb lesz a kesz kenyer.
3, Sajtos-kukoricas kenyer Elkeszitesi ido: 2 ora 20 perc Hozzavalok 67dkg-os kenyerhez: 1 csomag szaritott sutoeleszto, 20 dkg retesliszt, 15 dkg kukoricaliszt, csipet sutopor, 1 kiskanal so, 1 kiskanal cukor, 10dkg reszel eidami vagy trappista sajt, 3 dl langyos tejszin.
Ketfele lisztet osszekeverjuk, majd a felsorolas sorrendjeben a sutoedenybe toltjuk es a keszuleket kozepes sutesre allitjuk. Langyosan fogyasztva fenseges izeket ad. Hamar kiszikkad ezert sokaig ne taroljuk. Tojasetelekhez illik a legjobban, de kinalhtjuk tejfeles martassal keszult hal- vagy szarnyas etelekhez.
Én próbálkoztam kukorica liszttel, mivel elfogyott a fehér lisztem, nagyon tömör, nem szeretem "kenyér" lett a végeredmény. Kis arányban lehet hogy jó, de szerintem egész más arányokat és technikát kíván.
Ezen kívül más tájegységeken egyéb metódusok is használatban voltak?
pl:
-káposztás kenyér : a kenyér alá egy-két nagyobb káposztalevelet raktak, ettől az nem lett kormos, és nem is égetett annyira a kemence feneke. ja, és szép levélmintás volt a kenyér alja :o)
-vert kenyér : a kisült kenyér egy megtermett széntablettára hajaz. Kihűlés után ún., verőfával addig püfölték, míg a külső égett kéreg lepergett, és csudák csudájára alatta szép barna kenyérhéj bújkált. Hogy miképp csinálták, az előttem is rejtély :o)
Tisztelettel jelentem, hogy kipróbáltam egy "lebutított" kenyérfűszer-verziót: fűszerkömény + koriander frissen őrölve, kb. 1-1 kávéskanálnyi. Nagyon jó! :-)))
Pedig eléggé tartottam a koriandertől, attól féltem, savanyúság-íze lesz a kenyérnek. De nem!
Legközelebb megpróbálok édesköményt is beletenni, ha eredményes lesz a beszerzés.
A hétvégén találtam ezt a Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás c. könyvben (remélem normális lesz a formázás):
A kenyérsütés
A falusi emberek régen maguk termelték meg a gabonát. A megtermelt gabonát megőröltették a malomban. A búzából finom lisztet, II. lisztet és III. (vörös) lisztet, valamint korpát őröltek. A rozsból nyerték a rozslángot, a kenyérlisztet és a korpát. Vasban, Zalában inkább a rozs kenyérlisztet és a búza III. lisztjét használták kenyérsütésre. A másik lisztekből fehérebb kenyeret Iehetett volna sütni, de mivel a kenyeret általában hosszabb időre, legalább egy hétre sütötték, inkább barnábbat sütöttek, mert az kevésbé száradt meg. A kenyérnek való lisztet szakasztóval vagy zsomborral mérték ki. A kenyeret sütő asszony tudta, hogy egy zsomborból hány, és mekkora kenyér süthető, és az meddig lesz elég a családnak. Ezt még az az asszony is tudta, aki sem írni, sem olvasni nem tudott. A kenyér sütéséhez erjesztőanyagra volt szükség. Ezt az anyagot háromféleképpen nyerték: A morzsóka az előző kenyérsütéskor a kovászból kivett anyag. Annyit vettek ki és szárítottak meg, ami a következő kenyérsütéshez szükséges volt. A kovász az előző kenyérsütéskor, a dagasztóteknő faláról felkapart nyers kenyértészta, amelyet megszárítottak, felhasználás előtt pedig megáztatták. A sütnivalót fél vagy egész évre előre készítették. Anyaga 6 marék tisztára mosott zab, 6 fél marék száraz komló, 1 nagy szakasztó búzakorpa, 1 közepes tál friss megkelt kenyértészta. A zabot, a komlót egy tízliteres fazékba tették, és annyi vizet öntöttek rá, hogy erős forráskor se csorduljon ki a fazékból. Néhányszor megkeverték. 3/4 óráig kellett fedő alatt forralni, és úgy ahogy volt, a famelencében lévő búzakorpát leforrázták. Jól összekeverték, ha a lé esetleg sok volt, korpát tettek hozzá. Többször megkeverték, ha már langyosra hűlt, a kovászt hozzátették és nagyon jól összedolgozták, összedagasztották, hogy a kovász teljesen elosztódjék. Amint a dagasztással végeztek, az anyagot dió nagyságúra csipkedték a kovászszárító vékára. A sütnivalót nyáron napon, télen a kemencén szárították zörgős szárazra. Vászonzacskóban, szellős helyen egy évig is elállt.
A kenyérsütés eszközei
Szita: sűrű szőrszita, ezzel szitálták meg a lisztet. Dagasztóteknő: általában nagy fűzfateknő, ebben dagasztották meg a kenyértésztát. Dagasztószék: erre tették a teknőt, annak tartója volt. Kovászkanál: ezzel keverték meg a kovászt. Kovászfa: ezt tették a teknőn keresztbe, hogy a takaróruha ne érjen a kovászba. Szakasztó vagy zsombor: a liszt mérésére és a kenyér kelesztésére használt, szalmából kötött szép edény volt. Szakasztóruha: a zsomborba - szakasztóba.- tették kelesztéskor. Kenyérruha: az egész teknőt takarták Ie vele, házi szőttes volt. Kemence: a kenyér sütésére. Sütőlapát: a kenyér be- és kiszedésére szolgált. Hosszú nyelű falapát. Szénvonó: a tűz és a hamu kihúzására használták a kemencéből. Pemet: a kemence fenekének felsöprését szolgálta. Kenyértartó: a kenyér tárolására volt a kamrában fölakasztva. Tollseprű: nagy liba szárnya vagy pulyka szárnya volt. Ezzel seperték Ie a kenyér fenekét (alját).
A kenyértészta készítése és sütése
A kenyér sütését megelőző nap délután 2-3 órakor a kovászt meg kell áztatni. Ha komlós kovászt használunk, akkor a kovászt többször meg kell keverni, és sűrű szőrszitán át kell szűrni. Az átszűrt lével keverjük a kovászt. Ha morzsókával készítjük, annak rövidebb idő is elég az áztatáshoz, de azt is megszűrjük. Újabban már a megáztatott kovászos léhez élesztőt használunk. A lében elkeverjük az élesztőt, ez gyorsabb eljárás. A lisztet a dagasztóteknőbe szitáljuk. A liszt nagyobb felét a teknő egyik felébe húzzuk, a kisebb részét a másikba. A kevesebb mennyiségű lisztbe öntjük a kovászt, és annyi liszttel keverjük össze, hogy nehezen keverhető, simára kidolgozott legyen. A kovászkanalat kivesszük, és a kovászfát a teknőn keresztbe tesszük.. Az egész teknőt letakarjuk a kenyérruhával. A kovász fölé még egy nagy párnát is teszünk. Így hagyjuk reggelig pihenni. A kovásznak nem szabad megfázni! (Este 8-9 óra körül kell megkeverni.) Reggel 6 óra körüI kell dagasztani. Elkészítjük a langyos vizet, mennyisége attól függ mennyi kenyeret akarunk sütni. A langyos sós víz felét a kovászba öntjük, és a lisztet hozzákeverjük, elkezdjük a dagasztást. (A dagasztás a női munkák közül az egyik legnehezebb.) A tésztának közepes keménységűnek kell lenni. Dagasztás közben, ha a tészta híg lenne, lisztet, ha keményebb, akkor langyos sós vizet adunk hozzá, és mindaddig dagasztjuk, míg a tészta kezünktől és a teknőtől kezd elválni. Akkor a tésztát lisztes kézzel a teknő egyik felébe hajtjuk. Liszttel gyengén megszórjuk, a kenyérruhával letakarjuk, hogy most már a tészta együtt keljen meg. Legalább 2 óráig kell meleg helyen keleszteni. Ha a kenyértészta megkelt, a kemencében az előre elkészített fát meg kell gyújtani. A szakajtóba tiszta szakajtóruhát teszünk, és a tésztából nagyobb cipókat, 2-3 kilogrammosokat formálunk, kigyúrjuk, és a szakajtóba rakjuk. Erre az időre a kemencében a tűznek le kell égni. A szakajtóban a kenyereket letakarjuk, és még fél óráig kelni hagyjuk. Közben a kemencéből a parazsat kihúzzuk, kipemeteljük. A szakajtóból a kenyereket a sütőlapátra borítjuk, langyos vízzel gyorsan megmosdatjuk, és a kemencébe egymás mellé sorba rakjuk. A kemenceajtót és a huzatot lezárjuk, és a kenyeret kb. 2 óráig sütjük. Ha megsült, kiszedjük, ismét megmosdatjuk, és pár percre visszatesszük. Amikor kiszedtük, az alját tollseprővel leseperjük, és egy letakart párnára aljával fölfelé fektetjük mindaddig, amíg ki nem hűl. Utána tegyük a kenyértartóra.
Langali (lángos) készítése
A kenyértésztából a szakasztáskor elveszünk egy nagyobb cipónyit. Ugyanúgy kelesztjük, mint a kenyeret. Kinyújtjuk egyujjnyi vastagra. Sütőlapáton meglyuggaljuk, vízzel megpacskoljuk, és a kemencébe tesszük. Nagyon hamar megsül. Kivesszük, fokhagymával jól bedörzsöljük tejföllel, zsírral bekenjük és melegen fogyasztjuk. Aki evett már meleg, tejföIös, zsíros, fokhagymás "langalit" és érezte a sülő kenyér illatát, soha sem felejti el.
Kenyérsütés tepsiben
2kg liszt, 4 dkg só, 1 dkg élesztő, 1-1,5 liter víz, 1/2 kg áttört, főtt burgonya, 6 evőkanál morzsóka. (Ha nincs morzsókánk, akkor 2,5 dkg élesztő kell a kelesztéshez.)
A morzsókát megáztatjuk, a kovászolás előtt legalább 3-4 órával. Ha a morzsóka elázott, hozzátesszük az élesztőt. A lisztet famedencébe vagy zománcos fémtálba (veidlingbe) szitáljuk. Közepébe kis mélyedést készítünk, és a langyos kovászlevet beleöntjük. Kevés lisztet hozzáadunk, és kovászt keverünk beIőle. Letakarjuk, meleg helyen 4-5 órát kelni hagyjuk. Langyos sós vizet készítünk. Hozzátesszük az áttört főtt burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan megdagasztjuk. Amikor az edénytől és kezünktől kezd elválni, akkor a dagasztást befejezhetjük. A tésztát lelisztezzük, tiszta ruhával letakarjuk, melegített párnával vagy pokróccal letakarjuk, egy órát hagyjuk kelni. Gyúródeszkára borítjuk, meggyúrjuk, és kilisztezett nagy tepsibe tesszük. Még egy fél órát hagyjuk kelni. Egyenletes forró sütőben kb. 1-1,5 óráig sütjük. Mielőtt sütőbe tesszük, vizes tenyérrel simítsuk Ie, éles késsel vágjuk be 1-2 cm mélyen. Mielőtt a megsült kenyeret kivesszük, mosdassuk Ie, és 5 percre dugjuk vissza a sütőbe. Így bárki süthet kenyeret. Ebből a tésztából is készíthetünk lángost. Ha megkelt a kenyértészta, levágunk belőle akkora darabot, amennyi lángost kívánunk készíteni. Kinyújtogatva kisüthetjük olajban vagy zsírban, de süthetjük kilisztezett tepsiben is. Ezt ugyanúgy fokhagymával, tejföllel és zsírral megkenve fogyaszthatjuk, mint a kemencében sütött lángost. Kenyeret, lángost ilyen egyszerű módon hétvégi házunk tűzheIyében vagy otthon is süthetünk. Ha többször akarunk sütni, akkor a meg kelt kovászból vegyünk ki 1-2 evőkanállal, morzsoljuk össze liszttel, és terítsük ki egy tálcára, szárítsuk ki alaposan, és bármikor használhatjuk. Ujjnyi vastagra nyújtott kenyértésztába csomagolhatjuk a főtt, kicsontozott, kihűtött füstölt sertéscsüIköt. 1/2 óráig hagyjuk kelni. Ezt is kicsit megkenjük vízzel, és mint a kenyeret, megsütjük. Sülés után, ha kihűlt, éles késsel fölszeleteljük, tálra rakjuk, kínálhatjuk ecetes tormával, nyáron retekkel, hagymával, paradicsommal nagyon szép tálat lehet belőle készíteni, és nagyon laktató. Ebből a kenyértésztából még kapros túróslepényt is készíthetünk. A kenyértésztából kiveszünk félkilónyi darabot, és azt még egy óráig külön kelni hagyjuk. Lisztezett gyúródeszkán kézzel nyújtogatjuk, mint a rétestésztát. Kéttojásnyi kemény zsírral az egészet megkenjük. Rászórjuk a megmosott és apróra vágott kaprot, egy tojással és kevés sóval összemorzsolt túrót. Mint a hájas tésztát, összehajtjuk, még egy órát így kelni hagyjuk. Óvatosan nyújtófával kicsit megnyújtjuk, tejföllel bekenjük, és sütőbe tesszük. Sütés közben még egyszer meg lehet kenni tejföllel. Ezt a tésztát készíthetjük ugyanígy sós pirított káposztával is.
Remélem tetszett a mese gyerekek ! Rémusz bácsi legközelebb is egyekezni fog... :))
A "barnább" lisztekből a tönkölyt szeretem használni a legjobban. 2/3-nál viszont abból sem teszek többet, mert 1 pék azt mondta, hogy ők is tesznek mindhez fehéret is. Én meg egyébként sem szeretem a nagyon tömör nehéz kenyeret. Szóval ezért.
Viszont az osztrák kész kenyér keeverék más egy kicsit. Az kesernyés, barnább és a tönkölyösnél is tovább eláll. Kb 3 napig. Persze erre ritkán kerül sor:))
Valójában csak kicsit sötétebb a színe a fehérnél (inkább talán szürkés), gondolom RL60 és RL80 liszt keveréke lehet benne.
De én nem veszegetek ki semmit sem, ez így sült magától (csak én nem voltam otthon mire a sütési idő lejárt) ! Normál 3:00 órás progin sült egyébként (lehetett volna hosszabbon is talán).
szpidi, ha még tart az akció a DM-ben, amire itt hívta fel valaki a figyelmet (ezúton is köszönöm!) akkor a tönkölyliszt az, ami miatt mindenképp érdemes ott vásárolni. 249-ért vettem (másutt 390 szokott lenni)
(én még nem próbáltam olyat, hogy csak tönkölyliszttel süssek, olyan 30% körül szoktam beletenni)
Szerintem ebben a kenyérsütő tipusa is benne van. Nekem kezdettől így dolgozott. Amikor más tipusú gépet próbáltam ki, messze nem volt ilyen eredmény. Az nem Panasonic volt, mert úgy látom annak hasonlók a paraméteri mint az MR-nek.
Szóval van az a drága sötét zacsis osztrák krumpliskenyér keverék, amihez csak víz kéne és azt én csak így módjával teszem bele és akkor 5-6 kenyérhez is elég. Úgy adom hozzá mintha csak a tönköly helyett raknám bele, ugyanis az nagyon megdrágult, pedig régebben mindíg azt használtam. A másik előnye, hogy csak 1/3 a barna benne, hogy azt még síma progin süthetem, ha 2/3 akkor a barnán szoktam. Arra ügyelek, hogy egyik sarkába ascorbin, másikba élesztőpor és ez mind a liszt tetején. Mivel alul a vízben van a barna talán jót tesz neki.
Én meg vasárnap sütöttem egy szezámmagos kenyeret a metros kunsági félbarna lisztkeverékkel (+ kellett bele egy fél kismérő francia élesztő). A szezámmag 3 bőven mért nagymérővel volt bele (kicsit megpirítottam), 1.5 kismérő só, 1 kismérő cukor. Így nézett ki:
Mikor megsült nem voltam otthon, úgyhogy a fele el is fogyott azonnal, nekem majdnem csikmakmak semmi nem maradt...
A csipogás után beleraktam a szezámmag jó részét, annyit vettem ki belőle, hogy a tetejére bőven jusson. Aztán a második dagasztás után kivettem a tésztát (meg a keverőlapátot is ha már kéznél vol), és a deszkán levő magba forgattam a tészta egyik felét, így nem kellett megkenni és a mag rajta maradt !
Visszaraktam az üstbe és bevagdostam a tetejét.
Ma reggel szólt a gyerek, hogy fogyóban a kenyér, gondolom célzás akart lenni... :)
Brühühühühü:((( Hát ez nekem nem megy:(( Mi az a barna krumplis keverék?? Leírnád pontosan a recipét?? Berakom és rá se nézek. Aztán majd lefényképezem az eredményt:))) Éjjel az élesztő nem tud dolgozni. A liszt ugyanúgy ál, mint a zacsiban, mitől nő meg?? Na, jó, egy része folyadékban áll. Attól??
Itt az este betett félbarna kenyér hagymásan. Világosra állítva, mert nem szeretem a sötét héjú kenyeret. Nem szép a teteje, mert 1 órát állt a melegen tartó progin. De 60 dkg-os és majd kijött az üstből olyan magas lett. Normál program MR-en. Ha rögtön sütöm nem ennyire magas.:
Ja és 1/3 barna krumplis kenyér keverék, 2 ek rozsliszt, a többi a szokásos.
Azt elfelejtettem megírni, hogy én is szermányoltam egy gépet, Panasonic, külföldröl hozta valaki, amikor nagyon nyavalyogtam, hogy itt nem lehet kapni.... :-)
És képzeljétek, tegnap megsült életem elsö DOMBORÚ kenyere!!!!! (A Szülöké nem számít bele, az az ö gépükön készült.) Természetesen iszonyú büszke vagyok, azt hiszem, nyitok egy pékséget! :-) Mindenkinek köszi a bíztatást!
Jó Neked:(( A rozsos-dióst is először előprogival csináltam, akkor az egyik oldalán még a liszt is ott maradt. Másnap dühömben újra, ugyanazt, csak figyeltem, pici víz még hozzá, és a dagasztás végén kicsit megnyomkodtam, hogy valahogy kinézzen, akkor meg tökéletes is lett, be is raktam a fényképét.
Persze símán működik, én főleg félbarnát sütök. Talán jót tesz a kutyuléknak az állás. Minden magot beleteszek előre és sosincs gond. Egyébként is egészben a tökmagot is és az elején, mert a csengetést sose veszem észre.
Ennek mi a tudományos magyarázata??:)))
Ezt még nem figyeltem meg, sőt én nem is minden kenyeret szeretek előprogramozni, mert a sürübb kenyereket egy kicsit meg szoktam "igazgatni, különben amorf lesz, ha meg több benne a folyadék, akkor meg ragacsos. Ráadásul sokszor sütök magos, diós kenyeret, és azt figyeltem meg, hogy ha rögtön az elején rakom ezeket bele (vagyis az előprogramozásnál), akkor nehezebben tudja szegény dagasztani. Főleg a diótól. Sima fehér kenyeret nagyon ritkán sütök, annál megy rendesen. Neked simán müxik az előprogramozás ilyen rozs, teljeskiőrlésű stb. kenyereknél is? Szép sima a tészta?
Ebben a receptben volt tejpor is. Pont ma vettem teljeskiőrlésű lisztet, mert felfedeztem hogy nincs otthol. Ebben is volt ascorbin, látszott is a külömbség.
Az este betett kenyerek jobbak:) Ha nincs vaj, 2 ek tej kell bele. Próbáld u.ezt a recepted 1/3 teljeskiőrlésű vagy tönköllyel este, de ascorbint tegyél bele:)) U.ez a progi.
A hétvégén nagy kenyér sütés volt. Péntek este oda tettem a MR füzetből egy egyszerű fehér kenyeret, nagyon szuper lett, reggel friss kenyér illatra ébredtünk. Délután kellet sütnöm újra, és ua. a receptet csináltam meg csak kenyérleszttel és nem finomliszttel, és a vajat amit előzőleg margarinnal most olajjal helyettesitettem. Ez sem volt rossz csak alacsonyabb és tömörebb. Egyébként növeltem az élesztő mennyiségét és tettem bele pici C vitamint (volt itthol kapszulás és ayt kibontottam). Szerintetek a liszt miatt volt más a második kenyér?
Bbabi (1527)
Kenyér alaprecept Hozzávalók: 50 dkg finomliszt 15 dkg rétesliszt 3 és fél dl langyos víz 2 ek olaj 1 késhegynyi aszkorbinsav 2 tk só 2 tk cukor 1 és fél tk porélesztő Francia Tipp: Sokszor kipróbált, elronthatatlan, finom kenyér! Ez a recept végtelenül variálható. Normál program, közepes szín
A topic receptjeinek gyüjteménye meg letölthető, a linket az 5584-es hozzászólásban találod.
Minden segítség nagyon jól jön:)) Acrobattal csinálom. Hát pont ilyeneket kellene a tudnivalókban leírni. Én viszont csak az én gépemet ismerem. Lisztfajtákról még össze lehet lopkodni mindenfélét a netről. Ezen az oldalon is van letölthető receptgyűjtemény, rengeteg hasznos infóval.
Köszönöm szépen a választ!Most ettől a kenyértől kicsit elment a kedvem, de van egy csomó másik, ami kipróbálásra vár. :) Azért megnyugodtam, hogy nem a graham liszt volt a hibás... :)
Én az ementáli sajtost, a juhsajtost olajbogyóval, a sötét almakenyeret és a pirított hagymás kenyeret csináltam meg. Ha valamin változtattam is (de nem emlékszem), akkor az a folyadék mennyisége volt. Az új kenyereknél mindig figyelem az állagát. Az a jó, ha nem rücskös az egész, de szép "tisztán látszik az edény alja is. Ha maszatos, akkor sok a folyadék, ha rusnya, akkor valszeg kevés, és nem tudja jól átdolgozni.
Huh, van 1 kenyérsütő gépem, de jó ideje nem használtam (időhiány, most 7 hónaposak az ikreim) és szeretném újra. Régebben gyakran kelesztettem csak és a sütőben fejeztem be a kenyeret, mert a most 3,5 éves kisfiamnak egyszerűbb volt egy hosszúkás, de keskenyebb formájút adni, hogy ez 1 karéj, stb.
A gép clatronic típusú.
A kérdésem az lenne: valaki, akinek csukott szemmel is megy, beírna 1 sima kenyérreceptet, amit benn hagyhatok a gépben és (naná:) finom lesz? Nem esik össze, átsüt, ilyesmi.
Hali! Nekiálltam a meglévő receptjeimet áttekinthetővé tenni, csak még sehol sem vagyok vele:)) Viszont felraktam az oldalamra. Onnan még ugyan nem lehet behívni, de ha az oldal bejön, a hu után /kenyersutés.pdf -et kell írni, (ugrás) ls akkor bejön. Ha a baloldalon a bookmarks-ot kinyitod, ott a tartalomjegyzék is, és rögtön odaugrik a keresett receptre. A lényeg, hogy ha szerintetek is jó ötlet így megszerkeszteni, akkor elkelne egy kis segítség, mert én sosem leszek kész a szerkesztéssel. Az elejére meg jó lenne egyáltalános tájékoztató lisztekről, élesztőkről, lisztekről,gépekről, hogy a kezdők is mindent egyben megnézzenek. A recepteket meg mindig lehet bővíteni, vagy módosítani is. Szerintetek??
Sziasztok!
Valaki írta, hogy megvette Dr. Oetker: Kenyérsütés 2-t. Sikerült belőle jó kenyeret sütni? Én eddig kettővel próbálkoztam, de mindkettő összeesett. Az első kelesztésnél feljött, utána forgatni szokta néhányszor a lapátot és keleszti tovább, akkor összeesik és nem jön fel újra. :( Bár nem teljesen követtem a receptet, mert tettem bele aszkorbint és réteslisztet (de ekkor a finomból elvettem azt a mennyiséget), amit nem írt.
B.Eve
Sajnos már csak 3 hétig lehet nálam, mert könyvtárból vettem ki, de nagyon sok érdekes, ínycsiklandozó kenyér van benne a világ négy tájáról, amit gyorsan ki is próbálna az ember, de a receptekben szereplő pl. maláta, melasz milyen állagu, hol kapható?
De a legfontosabb a siker élmény, hogy az elkészült kenyér és a könyvben található kép szinte ugyanaz, reméljük az ize is.
>55 dkg finomliszt >15 dkg teljes kiörlésű rozs liszt
>3, 5 dl langyos víz >2 nagy evőkanál olaj >1 késhegynyi aszkorbinsav (Finom rugalmas lesz tőle a kenyér!) >2, 5 kismérő só >1 nagymérő cukor >2 kismérő porélesztő (francia) szűken mérve - a háromnegyedtől legyen egy picit több.
Amit én változtatnék:
1. Kicsit kevesebb folyadék, ez kb két evőkanálnyit jelent.
2. 2,5 dkg vaj (én sima teavaj használok, mert az tejből készül, azaz nem margarin) és elhagynám persze az olajat. A vaj ideális aránya 5dkg vaj/1 kg liszt, ha többet használsz, akkor nem segíti hanem inkább visszafogja a kelesztést !
3. 2-3 késhegyni aszkorbinsav (rozsliszt miatt)
4. 2 kismérő só
5. 2 kismérő cukor
Nem írtad milyen programon próbáltad, de én ezt megpróbálnám a teljes kiőrlésű vagy valamilyen hosszabb lefutású programmal.
Ezek után még lehet emelni esetleg az élesztőt, első körben mondjuk 2 kismérőre.
Ezt nem tudom, de a friss hagyma okozott már nálam is gondot, ezért használok szárítottat. Én azzal fogom kipróbálni. A graham nem hiszem, hogy oka lenne ha nem túl sok.
Az lenne a kérdésem, hogy a lilahagymás-diós kenyér nem bír el semennyi graham lisztet? Mert én raktam bele egy kicsit, és teljes kudarc lett a kenyér. Ez az első ilyen eset, mert lehet, hogy nem lett szép egy kenyerem, de ehetetlen még sosem volt :( Kb 2 hónapja van sütőm egyébként.
225g hámozott, kockára vágott burgonya 7 g-os könnyen oldódó élesztőpor 350 g fehérítetlen fehér kenyérliszt 115 g teljeskiörlésű kenyérliszt, meg valamennyi a megszóráshoz 2,5 ml zúzott köménymag 10 ml só 25 g vaj
Kovászport lehetne még beletenni, én azt használok. Van búza és rozskovász is. Kenyérvarázsos termék, a kenyersutes.hu-n megtalálod, hogy hol kapható. A többi számomra jónak tűnik.
Ezt a receptet csináltuk már meg többször is. Szeretnénk, ha a tészta egy kicsit lazább lenne. Mit lehetne tenni ennek érdekében?
Talán egy kis margarin?
55 dkg finomliszt 15 dkg teljes kiörlésű rozs liszt
3, 5 dl langyos víz 2 nagy evőkanál olaj 1 késhegynyi aszkorbinsav (Finom rugalmas lesz tőle a kenyér!) 2, 5 kismérő só 1 nagymérő cukor 2 kismérő porélesztő (francia) szűken mérve - a háromnegyedtől legyen egy picit több.
Megsült a zöldfűszeres kenyerem, nagyon fincsi lett. Alaprecept + majoránna, oregánó, bazsalikom, borsikafű. Aszkorbinsav is ment bele, így már az állaga is teljesen jó. Egy picit elsóztam, de így is finom.
Melasz:
Bio, vagy méhészboltra tippelnék, talán ott van. Egyszer nekem is kellett volna körömvirág-krémhez, de akkor végülis nem csináltam meg a krémet, viszont úgy rémlik, hogy vki említette, hogy méhészboltban előfurdulhat, hogy van melasz.
"Mindkettőben van koriander, kömény és édeskömény, a bauernbrotban röstmalz is".
krisssz, akkor ennyiből áll a kenyérfűszer? Ha igen elkészítem házilag, kipróbálom és beszámolok róla!
Bosi, hogy értelmetlen dolgokkal zaklatlak. Olyan szép képeket szoktál berakni a kenyereidről megtennéd, hogy lefényképezed a kenyérsütőd belsejét a kenyér forma nélkül? Megköszönném, ha elküldenéd az itteni e-mail címemre.
