Nem keverem,mert a tetején tud jól elszaporodni és onnan gyorsan lehatol a borélesztő.Régebben nem használtam borélesztőt ,akkor is kiforrt..
Derítéshez ismered a Tükrös nevű derítőszert?Szerintem nagyon jó.Porított kőzetekből van,tisztán mechanikus úton derít és ,csillogó,tükrös lesz tőle a bor.
17 mustfokig nincs gond.Alatta már vészesebb .
Ittam már én is tühtig ,lelkismeretes osztrák gazda igényesen kezelt, borát.Hát mitmondjak...:-)))
Azért tőlük nem kell félni borfronton.
Maradt téliről vagy 30 kiló édes golden alma,lezúztam kis víz hozzá,némi kristálycukor/SZŐLŐHÖZ SOHA/már szépen erjed.Nyáron jó lesz fröccsnek.
Nem tudom mit szól a topic indítója hozzá. Remélem nem sértjük meg, ha a borkészítéssel is foglalkozunk.
Teljesen igazad van. Szeretem a jó vörösbort, de ha a szőlővel nekem kellene foglalkozni, leszoknék róla. Még így is sok munka van a borral, de általában megéri. Ausztriában van egy ismerős borász család, ők nevetnek azon, hogy 1 v. 2 hétig erjesztünk, azt mondják 10 foknál préselni kell, mert utána elkezd visszavilágosodni. Persze nekik más dolguk sincs, így ha éjjel éri el, akkor éjjel préselnek.
Tetszik az ötleted, hogy a fajélesztőt egyből a cefréhez teszed. Nem is kevered bele, csak úgy a tetejére?
Az jó lenne, ha az ember mindig 18-19 mustfokos szőlőt tudna venni. Tavaly én örültem, hogy egyáltalán elérete a 17,5 fokot. Vannak ismerőseim, akik 14,5 fokos szőlőt vettek. Most megyek, koccintok az egészségetekre. üdv. gertibor
Szívesen,de úgy látom,hogy Te sem vagy már kezdő borász,borkészítő:-))))
Legyen ez a Topic a hasonló érdeklődésű körű kollégáké!!
Kerestem már én is borász topikot,de csak sznoboktól hemzsegő bor fogyasztós topicokat találtam.A szőlőt én is veszem,nem éri meg a termelésével vesződni.
Vörösborkészítés,héjjon erjesztéssel ,ahogyan én csinálom.Kékfrankosból készítem amit általában 18-19 mustfokkal szüretelnek.A szőlő legyen egészséges és permetszermaradékoktól mentes./Lehet,hogy Nálad is ez volt a szag oka/.
Ezután lebogyózzuk a szőlőt/idáig kézzel,az idén már lesz bogyozó-zúzó gépem is/
Zúzás után rögtön megkénezem mustban feloldott borkénnel,ami segíti a bogyóhéjban lévő színanyagok feltárását és leöli a vadélesztőket.Majd feloldott borélesztőt öntök az erjeszteni kívánt cefre tetejére.Ezután hűvös helyen megindul a héjjon erjedés.Ez nagyon fontos ugyanis meleg helyen túlmelegszik a cefre,túl gyorsan forr ki ami további gondokat okozhat.A keletkező co2 a törkölykalapot mindig a cefre tetejére nyomja ,amit naponta többször is visszanyomkodok az aljára,ezzel mechanikus módon elősegítve a színanyagok kioldódását,és meggátolva az ecetesedés kialakulását is.
Kb 2 hét múltán amikor már nagyjából kierjedt a must ,kipréselem.
Eddig mindig mélyrubinvörös színű ,tükrösen csillogó lett az így készített kékfrankosom.
Először is hálás köszönetem, hogy ennyit fáradtál. Ezeket a borhibákat én is megtalálom, van pár könyvem is. Amire én gondolok, az kicsit olyan ragasztós szag.
A férjuram pl. nem érzi, de én igen. Szeretném tökéletesíteni a borkészítési tudományom, - nálunk én vagyok a pincemester, férjuram az alantasabb munkákat végzi, na meg pusztítja a végterméket.- Tegnapelőtt fejtettünk és remélem eltűnik ez az illat, mert szeretném a hó végén Piliscséven megmérettetni. Mi vesszük a szőlőt és ahogy hallottam már ott lehetnek bajok (a tőkén). Utoljára egy része a cefrének sajnos túlmelegedett, amint észrevettem nekiláttunka préselésnek, de biztos nem tett jót neki.
Ez a Merlot volt, pedig az úgyhiszem a tőkén is jól van kezelve, mert pár éve egy helyről vesszük.
Néha sikerül elmentenem belőle 4-5 palackot, 3-4 évesen csodálatos.
Ha értesz hozzá, adhatnál tanácsot, hogyan lehet sötét, testes vörösbort készíteni.
Voltam már olyan kissebb borversenyen és csak ezüstig jutottam, mert világosnak találták.
A Gundel "boregyetemét" kijártam, de az ott inkább móka és sommelier előkészítőnek való, nem igazán a borkészitésről szól. Most befejezem, mert jól lefárasztalak, ha ezt mind elolvasod. Tanácsodért, válaszodért előre is köszönet. Üdv. gertibor
Ebben maximálisan igazad van.Én is kinevetem "sznob" borászokat.akiknek csak X összeg felett felel meg egy palack bor,nagyon értenek hozzá"szóban",de még életében nem látott szőlőt,zúzót,prést stb.:-))
Ittam már én is 10.000.ft os bort,nem volt nagy szám...Ott már csak a nevet kell megfizetni ,többnyire.Megaztán a 10.000 ft-os bor is 40 ft/kg-os szőlőből van.
Már vagy 18 éve készítek bort,az első dolog amit még nagyapámtól a borkészítés során megtanultam,hogy bármilyen edényben tárolod is a bort AZ MINDIG LEGYEN TELE!! A fahordó,még ha hűvös és kellő páratartalmú pincében tartod is/legjobb a 13 C-16 C és 85% páratartalom/a pórusain keresztül párologtat.Értelem szerint egy negyobb hordó adott idő altt többet,mint egy kisebb.Ezért kell rendszeresen töltögetni.Ezt az uhu szagot honnan vetted ?Még soha nem hallottam ilyet?,
Borhibák -borbetegségek.
orbetegségek
A borbetegségeket fertőző mikroorganizmusok (baktériumok stb.) okozzák, vagyis egyik borról a másikra átterjedhetnek. A káros mikroorganizmusok a bor valamelyik alkotórészét részben vagy teljesen elbontják, kellemetlen ízű és szagú anyagokká alakítják át. Anyagcseretermékeik is károsak a borra, és legtöbbször a zavarosságát okozzák. A borbetegséget okozó mikroorganizmusok a szőlőbogyóról, esetleg a hordóból vagy tisztátalan edényből kerülnek a borba. Ha ott a körülmények számukra kedvezőek, elszaporodnak és a bor megbetegedését okozzák.
A gyakrabban előforduló borbetegségeket a 8. táblázatban foglaltuk össze.
8. táblázat. Borbetegségek
Az elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor felületén szürkés hártya. A hártya gombaszagú. A bor íze üres, jellegtelen
Virágosodás
Levegővel való érintkezés, meleg pince, alacsony sav- és alkoholtartalom
A hártyát túltöltö-getéssel eltávolítjuk. A leszakadt hártyáktól zavaros bort megszűrjük. A hordót állandóan tartsuk tele
A bor felületén piszkos hártya. A bor szaga, íze ecetes
Ecetesedés
Levegővel való érintkezés, meleg pince, magas erjedési hőmérséklet, alacsony savtartalom
Kezdetben kénezés-sel (15 g/hl) megállíthatjuk a további ece-tesedést. Tiszta hordóba nyíltan át kell fejteni. Az ecetes bor nem javítható (borecet, lepárlás). Gondosan töltögessük!
Az elváltozás
tr ————————————————————
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor opálosan zavaros, szaga szűrős, íze émelyítőén édeskés, savanykás. Idült állapotban a bor káposztalére emlékeztető ízű
Tejsavas erjedés
Túlmelegedett, hibás erjedés, lágy must, vagy sokáig seprőn tartott, édeskés bor felmelegedése folytán lassú mannitos erjedés
Kénezni (15 g/hl) és átfejteni. A hibás íz palástolására savas borral házasítsunk. Idült állapotban csak lepárlás. Ellenőrzött erjesztés, kénezés, korai fejtés
A bor színe barnássárga, csokoládébarna. Zavaros. Szaga, íze aszalt gyümölcsre emlékeztető. Később levegőízű
Barnatörés
Penészes szőlőből szűrt bor kénezetle-nül, levegőztetve fejtve
Kénezés (20 g/hl). A fehérbor színe erős derítéssel, szénkezeléssel elhalványítható. A vörösbor színét házasítással javítsuk. Szakszerű kénezés
A bor szaga, íze záptojásra emlékeztet. Néha egészen fok-hagymaszagú. A bor tisztasága nem változik
Kénhidrogénszag
Kései kénporozás, hordóban lecsepegett kén, néha erjedő must kései kénezése kristályos borkénnel
Enyhe szaghibánál többszöri levegőztető fejtés. Kénezés (10 g/hl) után 2-3 hét múlva nyílt fejtés. Fokhagymaszag esetén szénkezelés. Okszerű, helyes kénezés
A bor olajszerűen, híg tojásfehérje módjára folyik. Szálakat ereszt. Színe, illata nem változik, íze bágyadt, nyálkás
Nyúlósodás
Levegőtől zártan való, tartós tárolás. Alacsony sav-, csersav- és szesztartalmú új fehérborok betegsége
Gyenge kénezés. Nyílt levegőztető fejtés. Csersavzselati-nos derítés. Megelőzhető, ha az első fejtéskor 3-4 g/hl csersavat adagolunk
A bor színe, tisztasága változatlan. Egérre emlékeztető ízű
Egéríz
Vontatott, túlmelegedett erjedés. Meleg pince. Kései fejtés. Főleg édeskés boroknál
Gyenge íznél kénezés (20 g/hl). Szellőztető-fejtés. Idült formában szénkezelés. Ha ez sem segít, csak lepárlás. Kénezés, helyes erjesztés, korai fejtés
142
A?, elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor elveszti élénk -piros színét, barna, zavaros lesz. íze kar-cos, keserű
Keseredés
Baktériumok megbontják a festőanyagot, borkősavat, glicerint. Lágy vörösborok
Enyhébb esetben ké-nezés (10 g/hl). Savas borral házasítani. Idült állapotban csak kifőzni. Cefrekénezés
Borhibák
Borhibáknak a káros elváltozásokat nevezzük. Nem mikroorganizmusok okozzák, ezért nem is fertőzök, hanem valamilyen borba került anyagtól származnak. Borhibának számít pl. a penészíz, bár penész-gombáktól származik, de a penészek nem a borban működnek, hanem az üres hordóban, esetleg a szőlőbogyón, kocsányokon, és kellemetlen anyagcseretermékeik innen kerülnek a borba. A borhiba rendszerint nem súlyosbodik, ha okozóját megszüntetjük (pl. a penészízű bor nem romlik tovább, ha a beteg hordóból egészségesbe fejtjük át.)
A borbetegség és borhiba megkülönböztetés nem azt jelenti, hogy az egyik nagyobb kárt okoz, mint a másik. Egyes borhibák - pl. fenyőgyantaszag - egyáltalán nem kezelhetők, ugyanakkor egyes borbetegségek - különösen, ha idejében észrevesszük, pl. a virágosodás - könnyen megszün telhetők.
A gyakoribb borhibákat a 9. táblázatban összefoglalva találjuk.
Végül még egy gondolat: nem az a jó borász, aki ismeri a borbetegségek, borhibák javításának módját, hanem az, akinek a keze alatt sohasem romlik meg a bor.
Az elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítási módja
A bor szaga, íze penészes, dohos. A tisztaság változatlan
Penészíz, dohosság
Penészes szőlő. Penészes, dohos hordó, vagy más edény
Nyílt, szellőztető fejtés. Makacsabb esetben szénkezelés
•A bor szaga, íze bűzös, dögszagra emlékeztető. Seprősen zavaros
Seprőíz
Kései fejtés főleg gyenge boroknál, vagy seprősen hagyott hordó
Kénezetten tiszta hordóba átfejteni.
Szénkezelés. Szűrés
A bor levegővel érintkezve kékesfeketén (tintaszín) zavaros lesz
Feketetörés
Sok vasfelvétel, majd nyílt fejtés. Borbetegségek kísérője lágy borokban
Szellőztető fejtés. Kékderítés. Házasí-tás savas borral
A bor szürkésfehér, tejszínű és fátyolosán zavaros. A zavarosság napra kiterített palackban eltűnik, sötétben visszatér
Fehértörés
Savszegény, vasban gazdag fehérborban, levegőztető fejtés után
Házasítás savas borral. Citromsav-adagolás. Kékderítés. Szűrés
Erősen, húzósán fanyar, kocsányra emlékeztető íz
Kocsányíz
A must hosszabb ideig állt a törkölyön. Zöld kocsányok
Zselatinderítés (5-10 g/hl). Idültebb bajnál szénkezelés
A bornak sajátos undorító íze van. Cigarettára gyújtva a füstöt édesnek érezzük
Fémíz
Permetleves hordóban tartott szőlő, must. Kései réztartalmú permetezővagy porozószer alkalmazása
Sárgavérlúgsós kombinált derítés. Szűrés
Bámulás, kis zavaro-sodás. Fa- vagy ter-pentiníz
Faíz
Új, előkészítetlen fa-edény, hordó
Csak zselatinnal deríteni. Esetleg szénkezelés
A borillattól eltérő szag, íz
Szaghiba
Hibás anyagoktól, eszközöktől, edényektől
Levegőztető fejtés. Szénkezelés
Kedves bor-kedvelők! Van valaki, aki ért a házi borkészítéshez? Érdekelne, hogy mit csinálok rosszul, mert bizonyos idő után a hordóban (mikor már nincs tele) olyan UHU illatú lesz a bor. Sehol nem találok rá magyarázatot. 1 helyen olvastam ugyan hibaként - UHU szag -, de nem volt leírva, hogy mitől jön és mivel lehet javítani. Ha lenne valaki, aki ért hozzá, kérem írjon. Előre is köszönöm. Üdv. mindenkinek gertibor
Köszi a tippet , ha esetleg van valami elérhetősége , vagy támpont , hogy merrefele keressem azt megköszönném , ha nem , az sem gáz , nem akkora város Szekszárd , hogy ne találjam meg!
