Először is hálás köszönetem, hogy ennyit fáradtál. Ezeket a borhibákat én is megtalálom, van pár könyvem is. Amire én gondolok, az kicsit olyan ragasztós szag.
A férjuram pl. nem érzi, de én igen. Szeretném tökéletesíteni a borkészítési tudományom, - nálunk én vagyok a pincemester, férjuram az alantasabb munkákat végzi, na meg pusztítja a végterméket.- Tegnapelőtt fejtettünk és remélem eltűnik ez az illat, mert szeretném a hó végén Piliscséven megmérettetni. Mi vesszük a szőlőt és ahogy hallottam már ott lehetnek bajok (a tőkén). Utoljára egy része a cefrének sajnos túlmelegedett, amint észrevettem nekiláttunka préselésnek, de biztos nem tett jót neki.
Ez a Merlot volt, pedig az úgyhiszem a tőkén is jól van kezelve, mert pár éve egy helyről vesszük.
Néha sikerül elmentenem belőle 4-5 palackot, 3-4 évesen csodálatos.
Ha értesz hozzá, adhatnál tanácsot, hogyan lehet sötét, testes vörösbort készíteni.
Voltam már olyan kissebb borversenyen és csak ezüstig jutottam, mert világosnak találták.
A Gundel "boregyetemét" kijártam, de az ott inkább móka és sommelier előkészítőnek való, nem igazán a borkészitésről szól. Most befejezem, mert jól lefárasztalak, ha ezt mind elolvasod. Tanácsodért, válaszodért előre is köszönet. Üdv. gertibor
Ebben maximálisan igazad van.Én is kinevetem "sznob" borászokat.akiknek csak X összeg felett felel meg egy palack bor,nagyon értenek hozzá"szóban",de még életében nem látott szőlőt,zúzót,prést stb.:-))
Ittam már én is 10.000.ft os bort,nem volt nagy szám...Ott már csak a nevet kell megfizetni ,többnyire.Megaztán a 10.000 ft-os bor is 40 ft/kg-os szőlőből van.
Már vagy 18 éve készítek bort,az első dolog amit még nagyapámtól a borkészítés során megtanultam,hogy bármilyen edényben tárolod is a bort AZ MINDIG LEGYEN TELE!! A fahordó,még ha hűvös és kellő páratartalmú pincében tartod is/legjobb a 13 C-16 C és 85% páratartalom/a pórusain keresztül párologtat.Értelem szerint egy negyobb hordó adott idő altt többet,mint egy kisebb.Ezért kell rendszeresen töltögetni.Ezt az uhu szagot honnan vetted ?Még soha nem hallottam ilyet?,
Borhibák -borbetegségek.
orbetegségek
A borbetegségeket fertőző mikroorganizmusok (baktériumok stb.) okozzák, vagyis egyik borról a másikra átterjedhetnek. A káros mikroorganizmusok a bor valamelyik alkotórészét részben vagy teljesen elbontják, kellemetlen ízű és szagú anyagokká alakítják át. Anyagcseretermékeik is károsak a borra, és legtöbbször a zavarosságát okozzák. A borbetegséget okozó mikroorganizmusok a szőlőbogyóról, esetleg a hordóból vagy tisztátalan edényből kerülnek a borba. Ha ott a körülmények számukra kedvezőek, elszaporodnak és a bor megbetegedését okozzák.
A gyakrabban előforduló borbetegségeket a 8. táblázatban foglaltuk össze.
8. táblázat. Borbetegségek
Az elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor felületén szürkés hártya. A hártya gombaszagú. A bor íze üres, jellegtelen
Virágosodás
Levegővel való érintkezés, meleg pince, alacsony sav- és alkoholtartalom
A hártyát túltöltö-getéssel eltávolítjuk. A leszakadt hártyáktól zavaros bort megszűrjük. A hordót állandóan tartsuk tele
A bor felületén piszkos hártya. A bor szaga, íze ecetes
Ecetesedés
Levegővel való érintkezés, meleg pince, magas erjedési hőmérséklet, alacsony savtartalom
Kezdetben kénezés-sel (15 g/hl) megállíthatjuk a további ece-tesedést. Tiszta hordóba nyíltan át kell fejteni. Az ecetes bor nem javítható (borecet, lepárlás). Gondosan töltögessük!
Az elváltozás
tr
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor opálosan zavaros, szaga szűrős, íze émelyítőén édeskés, savanykás. Idült állapotban a bor káposztalére emlékeztető ízű
Tejsavas erjedés
Túlmelegedett, hibás erjedés, lágy must, vagy sokáig seprőn tartott, édeskés bor felmelegedése folytán lassú mannitos erjedés
Kénezni (15 g/hl) és átfejteni. A hibás íz palástolására savas borral házasítsunk. Idült állapotban csak lepárlás. Ellenőrzött erjesztés, kénezés, korai fejtés
A bor színe barnássárga, csokoládébarna. Zavaros. Szaga, íze aszalt gyümölcsre emlékeztető. Később levegőízű
Barnatörés
Penészes szőlőből szűrt bor kénezetle-nül, levegőztetve fejtve
Kénezés (20 g/hl). A fehérbor színe erős derítéssel, szénkezeléssel elhalványítható. A vörösbor színét házasítással javítsuk. Szakszerű kénezés
A bor szaga, íze záptojásra emlékeztet. Néha egészen fok-hagymaszagú. A bor tisztasága nem változik
Kénhidrogénszag
Kései kénporozás, hordóban lecsepegett kén, néha erjedő must kései kénezése kristályos borkénnel
Enyhe szaghibánál többszöri levegőztető fejtés. Kénezés (10 g/hl) után 2-3 hét múlva nyílt fejtés. Fokhagymaszag esetén szénkezelés. Okszerű, helyes kénezés
A bor olajszerűen, híg tojásfehérje módjára folyik. Szálakat ereszt. Színe, illata nem változik, íze bágyadt, nyálkás
Nyúlósodás
Levegőtől zártan való, tartós tárolás. Alacsony sav-, csersav- és szesztartalmú új fehérborok betegsége
Gyenge kénezés. Nyílt levegőztető fejtés. Csersavzselati-nos derítés. Megelőzhető, ha az első fejtéskor 3-4 g/hl csersavat adagolunk
A bor színe, tisztasága változatlan. Egérre emlékeztető ízű
Egéríz
Vontatott, túlmelegedett erjedés. Meleg pince. Kései fejtés. Főleg édeskés boroknál
Gyenge íznél kénezés (20 g/hl). Szellőztető-fejtés. Idült formában szénkezelés. Ha ez sem segít, csak lepárlás. Kénezés, helyes erjesztés, korai fejtés
142
A?, elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítása, megelőzése
A bor elveszti élénk -piros színét, barna, zavaros lesz. íze kar-cos, keserű
Keseredés
Baktériumok megbontják a festőanyagot, borkősavat, glicerint. Lágy vörösborok
Enyhébb esetben ké-nezés (10 g/hl). Savas borral házasítani. Idült állapotban csak kifőzni. Cefrekénezés
Borhibák
Borhibáknak a káros elváltozásokat nevezzük. Nem mikroorganizmusok okozzák, ezért nem is fertőzök, hanem valamilyen borba került anyagtól származnak. Borhibának számít pl. a penészíz, bár penész-gombáktól származik, de a penészek nem a borban működnek, hanem az üres hordóban, esetleg a szőlőbogyón, kocsányokon, és kellemetlen anyagcseretermékeik innen kerülnek a borba. A borhiba rendszerint nem súlyosbodik, ha okozóját megszüntetjük (pl. a penészízű bor nem romlik tovább, ha a beteg hordóból egészségesbe fejtjük át.)
A borbetegség és borhiba megkülönböztetés nem azt jelenti, hogy az egyik nagyobb kárt okoz, mint a másik. Egyes borhibák - pl. fenyőgyantaszag - egyáltalán nem kezelhetők, ugyanakkor egyes borbetegségek - különösen, ha idejében észrevesszük, pl. a virágosodás - könnyen megszün telhetők.
A gyakoribb borhibákat a 9. táblázatban összefoglalva találjuk.
Végül még egy gondolat: nem az a jó borász, aki ismeri a borbetegségek, borhibák javításának módját, hanem az, akinek a keze alatt sohasem romlik meg a bor.
Az elváltozás
ismertetőjelei
neve
okai, feltételei
javítási módja
A bor szaga, íze penészes, dohos. A tisztaság változatlan
Penészíz, dohosság
Penészes szőlő. Penészes, dohos hordó, vagy más edény
Nyílt, szellőztető fejtés. Makacsabb esetben szénkezelés
A bor szaga, íze bűzös, dögszagra emlékeztető. Seprősen zavaros
Seprőíz
Kései fejtés főleg gyenge boroknál, vagy seprősen hagyott hordó
Kénezetten tiszta hordóba átfejteni.
Szénkezelés. Szűrés
A bor levegővel érintkezve kékesfeketén (tintaszín) zavaros lesz
Feketetörés
Sok vasfelvétel, majd nyílt fejtés. Borbetegségek kísérője lágy borokban
Szellőztető fejtés. Kékderítés. Házasí-tás savas borral
A bor szürkésfehér, tejszínű és fátyolosán zavaros. A zavarosság napra kiterített palackban eltűnik, sötétben visszatér
Fehértörés
Savszegény, vasban gazdag fehérborban, levegőztető fejtés után
Házasítás savas borral. Citromsav-adagolás. Kékderítés. Szűrés
Erősen, húzósán fanyar, kocsányra emlékeztető íz
Kocsányíz
A must hosszabb ideig állt a törkölyön. Zöld kocsányok
Zselatinderítés (5-10 g/hl). Idültebb bajnál szénkezelés
A bornak sajátos undorító íze van. Cigarettára gyújtva a füstöt édesnek érezzük
Fémíz
Permetleves hordóban tartott szőlő, must. Kései réztartalmú permetezővagy porozószer alkalmazása
Sárgavérlúgsós kombinált derítés. Szűrés
Bámulás, kis zavaro-sodás. Fa- vagy ter-pentiníz
Faíz
Új, előkészítetlen fa-edény, hordó
Csak zselatinnal deríteni. Esetleg szénkezelés
A borillattól eltérő szag, íz
Szaghiba
Hibás anyagoktól, eszközöktől, edényektől
Levegőztető fejtés. Szénkezelés
Kedves bor-kedvelők! Van valaki, aki ért a házi borkészítéshez? Érdekelne, hogy mit csinálok rosszul, mert bizonyos idő után a hordóban (mikor már nincs tele) olyan UHU illatú lesz a bor. Sehol nem találok rá magyarázatot. 1 helyen olvastam ugyan hibaként - UHU szag -, de nem volt leírva, hogy mitől jön és mivel lehet javítani. Ha lenne valaki, aki ért hozzá, kérem írjon. Előre is köszönöm. Üdv. mindenkinek gertibor
Köszi a tippet , ha esetleg van valami elérhetősége , vagy támpont , hogy merrefele keressem azt megköszönném , ha nem , az sem gáz , nem akkora város Szekszárd , hogy ne találjam meg!
Hű, de régen jártam erre, de kezd beindulni a topic.
Próbáld meg talán Sebestyén Csabát. Igaz, hogy nála nem tudsz megszállni, de kb 400 méterre tőle van egy egész jó vendégház, a Csabi segíthet, mert jól ismeri őket. A közvetlen vendégházas pincékkel szembem van egy nagy előnye, jó borai vannak.
Ugyanazon a környéken van Vida Péter, na Ő is meg ér egy misét, hidd el.
Nemzetközi botránytól tartanak hazai borászati szakértők amiatt, hogy egy borhamisításért megbüntetett társaság is részt vehet az agrártárca tulajdonában lévő Agrármarketing Centrum (AMC) Kht. közösségi standján a vasárnap kezdődő, Prowein elnevezésű düsseldorfi szakkiállításon.
Az Országos Borminősítő Intézet (OBI) kedden hozta nyilvánosságra, hogy a szigetcsépi Szigetvin Kft.-t 9,8 millió forintos minőségvédelmi bírsággal sújtotta, mert hamisított bort állított elő, és azt forgalomba hozatali szándékkal birtokolta. A cég szerepel a német rendezvényre utazó vállalkozások listáján.
INDEX
Az ország különböző pontjain lefülelt hamisítókról szóló határozatait ma ismertette a minősítő intézet, melyben egy egri vállalkozóra, egy kiskőrösi és egy szigetcsépi, valamint két soltvadkerti vállalkozásra szabott ki összesen több mint 13 millió forint minőségvédelmi bírságot.
Az ellenőrzés során a legkülönfélébb hamisítási módszerekkel találkoztak a szakemberek. Volt, aki mesterséges édesítőszerrel, répacukor hozzáadásával hamisított, de olyan termelőre is bukkantak, ahol etil-acetát-szagú, gyümölcsbor és citromsav hozzáadásával állítottak elő bornak látszó italokat, és hozták, illetve szándékozták azokat forgalomba hozni. A legnagyobb, több mint 9 milliós, bírságot arra a szigetcsépi cégre szabták ki, amely a bortörvény szerint hamisított bornak minősített italokat állított elő és tárolt nagy mennyiségben értékesítési céllal.
