Tehát szó szerint amit olvastam: "Egy nagyobb tálban erre a (páccal) bekent húsmennyiségre rászórok egy-két kanál keményítőt, s az egészet összekeverem, majd egy lapos tálcára teszem, ahonnan a szeletek egyenesen a rácsra kerülnek majd".
Asszem megkockáztatom, de egy-két szeletet kiveszek belőle és anélkül csinálom meg, hogy össze tudjam hasonlítani.
Nem akartalak megbántani, ne úgy értsd! Én csak írtam, hogy a keményítős módszer egy kínai alap fogás, ott a kenményítő, fehérje, só keverékébe forgatják a húst, de azt ők wokban való sütésnél csinálják. Grillezésnél ezt nem hallottam, mármint, hogy ilyen jellegő pácot kevernének, a keményítő viszont -állagából és szerepéből adódóan- egy védőburkot képez(het) a húson, ami esetleg jobban benntartja a nedvességet. Ekkor viszont nem kell fehérje, viszont jöhet helyette bármi, amit szeretsz (hagyma, fűszerek, zöldek stb.)
comad azt írta, hogy érdemes élesztőt keverni a PÁCba, hogy a hús zamatos maradjon. erre írtad a te módszeredet. én meg mindösszesen azt nem értettem, hogy amit te írtál az maga a pác, vagy pedig egy esetleges plussz lépés, ami megakadályozza, hogy kiszáradjon a hús.
Ez A pác :) Igazándiból a kínaiak ezt a fajta előkészítést, vagy pácolást wokban készült húsokhoz csinálják (max 30 percig lehet benne, különben a só elkezd dolgozni rendesen).
Üdv! Most olvasom, hogy pulyka- vagy csirkemell rövid idejű pácolásánál érdemes étkezési keményítőt tenni a páchoz, amely sütésnél egy olyan fedőréteget alakít ki, amely segítségével benn maradnak az ízanyagok. Pont ezt készülök csinálni, de nem is tudom. Vélemény?
1 evőkanál ázsiai szezámolaj, plusz 1-2 evőkanál a kenegetéshez
1 szelet (1 cm vastag) friss gyömbér, tisztítva, kicsit szétnyomva
1 zöldhagyma, tisztítva, kicsit szétnyomva
teás füstölőkeverék a kacsához (elhagyható)
1, Az aprólékra nem lesz szükség, tegyük el más alkalomra. A kacsa testüregéből és nyaktájáról távolítsuk egy a hájat. Folyó hideg víz alatt öblítsük le kívül-belül a kacsát, csöpögtessük le, azután kívül-belül itassuk le róla a nedvességet papírtörlővel. Távolítsuk el a villacsontot.
2, Készítsük elő a pácot. Vegyítsük össze egy tálban a szójamártást, a mézet, az ötfűszerport, a zúzott fokhagymát egy evőkanál szezámolajjal és keverjük meg.
3, Tegyük a kacsa hasüregébe a gyömbért, a zöldhagymát, az összevágott fokhagymát 1 evőkanál pác kíséretében és ebből a nyak felől is öntsünk a testüregbe 1 evőkanálnyit. Formázzuk meg a kacsát. Tegyük a sütőtálba, öntsük le a megmaradt páclével és a bőrét óvatosan szurkáljuk meg húsvillával. Takarjuk le, tegyük hűtőszekrénybe pácolódni legkevesebb 6, de inkább 24 órára, közben időnként forgassuk meg a húst.
4, Készítsük elő a grillezőt forgónyársas sütésre és melegítsük forróra. A faszenes grillező közepébe tegyünk zsírfogó tálcát.
5, Húzzuk nyársra a kacsát. A faszenes grillezőben, amikor kellően felmelegedett, tegyük a szénre a forgácsot és a teakeveréket. A faszenes grillezőbe 1 óra elteltével 18 friss széndarabot kell tenni. Illesszük be a nyársat a forgószerkezetbe és kapcsoljuk be a motort. Addig grillezük a kacsát, amíg bőre sötét aranybarna színt kap, a húsa pedig porhanyós lesz, ehhez 1 óra 30perc-2 óra szükséges. Az első óra elteltével kenjük meg olajjal és 15 percenként ismételjük meg. Ha a kacsa átsült, a húshőmérő a felső comb legvastagabb részébe szúrva kb.80C-ot mutat.
Tea füstölőkeverék
1/3 csésze fehér rizs
1/3 csésze fekete tea
1/3 csésze barna cukor
2 db fahéj
3 szem csillagánizs
3 mandarinhéjcsík
Az összes hozzávalót keverjük össze egy kis tálban.
2 evőkanál barbacue-fűszerkeverék (lásd lentebb) vagy más, készen vett barbacue-fűszerkverék
1, Nyissuk fel a sörösdobozt és egy konzervnyitóval lyukasszuk ki néhány helyen a tetejét. A sör felét öntsük a forgács áztatóvizébe. Tegyük félre a dobozt.
2, Készítsük elő a grillezőt közvetett sütésre. A faszenes grillező közepébe tegyünk egy nagy zsírfogó tálcát.
3, Az aprólékra nem lesz szükség, tegyük el más alkalomra. Az állat testüregéből és nyaktájáról távolítsuk el a hájdarabkákat. Folyó hideg víz alatt öblítsük le kívül-belül a csirkét, csöpögtessük le kívül-belül itassuk le róla papírtörlővel a nedvességet. Szórjunk a csirke hasába, valamint a nyakánál a mellkasába 2 kávékanálnyit a fűszerkeverékből. Kívülről dörzsöljük be ugyancsak 2 kávéskanálnyi fűszerkeverékkel. Ha van türelmünk, a bőre alá is tömhetünk valamennyi barbecue-fűszert.
4, A megmaradt 2 kávéskanálnyi barbecue-fűszerkeveréket töltsük a sörösdobozba a nyílásokon át. A sör felhabzik, ez természetes! Illesszük a sörösdobozt a csirke hasüregébe és dugjuk a szárnyvégeket a csirke háta mögé.
5, Amikor a csirke készen áll a sütésre, a faszenes készüléknél öntsük a szénre az összes forgácsot. A sütés első órája után tegyünk 12-12 friss széndarabot mindkét oldalra. Állítsuk a csirkét a meleg rostély közepére, a zsírfogó tálca fölé, távol a hőforrástól. Fedjük le a grill és süssük a csirkét 1 óra 15-1 óra 30 percig, amíg a bőre sötét aranybarna lesz és a húsa átsül.
1-2 jalapeno paprika (vagy más hegyes erős paprika) megmosva, magjaitól megtisztítva, felaprítva
2 kávéskanál tisztított, felaprított gyömbér
2 gerezd fokhagyma, tisztítva, felaprítva
½ kávéskanál őrölt koriandermag
½ kávéskanál őrölt köménymag
½ kávéskanál őrölt fekete bors
¼ kávéskanál őrölt szerecsendió
durva szemcséjű só
A tálaláshoz:
1 kis fej lilahagyma vagy nagy mogyoróhagyma, tisztítva, nagyon vékonyra szelve.
cirtomgerezdek
korianderchutney
1, Egy nagy keverőtálban gyúrjuk össze a darált bárányhússal a korianderlevelet, a zöldhagymát, a jalapenót, a gyömbért, a fokhagymát, az őrölt koriandert, köményt, a borsot, a szerecsendiót és a sót, fejük le és tegyük a hűtőszekrénybe 1 órára.
2, Süssünk meg egy kis adag húst és kóstoljuk meg, hogy megfelelően fűszeres-e. Ha szükséges, adjunk hozzák még sót és borsot.
3, Kissé nedves kézzel a húskeveréket osszuk 4 részre és mindegyiket rakjuk fel egy-egy nyársra.
4, A sütés kezdetekor a két beburkolt téglát helyezzük át a forró rostélyra. Akasszuk rájuk a nyársakat és süssük a kebabot aranybarnára, oldalanként 4-6 perc alatt. Az elkészült kebab állaga- ha megérintjük - szilárd. Ha tégla híján közvetlenül a rostélyon akarjuk megsütni a kebabokat, egy drótkefével alaposan tisztítsuk meg a rostélyt, kenjük be bőségesen olajjal és csak ezután fektessük rá a nyársakat.
5, Mindig pitával fogjuk meg a kebabokat és így húzzuk le a nyársról.
Korianderchutney:
1 tömött csésze leöblített, friss korianderlevél
2 gerezd fokhagyma, tisztítva, aprítva
1-3 jalapeno paprika, megmosva, magjaitól megtisztítva és felaprítva ( az erős ízek kedvelői hagyják benne a magokat
3 evőkanál aprított dióbél
2 evőkanál tisztított, aprított vöröshagyma
¼ csésze citromlé (ízlés szerint több)
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál durva szemcséjű só
½ kávéskanál durvára őrölt feket bors
½ kávéskanál cukor
Az összes hozzávalót pépesítsük robotgépben - közben néhányszor letisztítva a tartály falát -, szükség szerint 4-5 evőkanál vizet hozzáadva, hogy önthető mártást kapjunk. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót, borsot vagy citromlevet. A chutneynak ízesnek pikánsnak kell lennie. Az elkészítését követő néhány órán belül fogyasztva a legjobb
alapjában én csirke, kisebb mértékben marha párti volnék, de a grillen valamiért sokkal jobban ízlenek a kicsit zsírosabb sertéshúsok.
a marhát egyszerűen nem tudom jól elkészíteni, pedig párszor már nekiestem, a csirke pedig nem elég domináns ízű, akármilyen pácot is használok.
ettől a bonyolult recetől nagyon tartotam, aztán mégis ez voét eddig talán a legjobb grill remekem, pedig eddig még soha nem bonyolítottam túl a dolgokat azzal, hogy hideg-meleg zónákat képezzek a grillen, etc.
1 kávéskanál durva szemcséjű só, plusz a kebab ízesítéséhez
½ kávéskanál őrölt fekete bors, plusz a kebab ízesítéséhez
1 közepes fej vöröshagyma, aprítva
4 gerezd fokhagyma, tisztítva, aprítva
½ csésze extraszűz olívaolaj
2 babérlevél
Zöldfélék a nyársra:
1 nagy fej vöröshagyma, tisztítva
1 nagy piros színű édes paprika, megmosva
1 nagy édes zöldpaprika, megmosva
A sütőmártáshoz:
¼ kávéskanál sáfrány
1 evőkanál meleg víz
4 evőkanál vaj
2 evőkanál citromlé
őrölt fekete bors
1, Öblítsük le a húst folyó hideg víz alatt, papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet. Vágjuk a húst 2-3 centiméteres élű kockákra. Ne távolítsunk el túl sok zsírt róla, mert ez fogja megóvni sülés közben a kiszáradástól.
2, Készítsük el a pácot. Ujjunk közt morzsoljuk a sáfrányt egy nagy keverőtálba, öntsük hozzá 1 evőkanál meleg vizet, majd hagyjuk állni 5 percig.
3, Adjuk hozzá a citromlevet és -héjat, ízesítsük egy kávéskanálnyi sóval, fél kávékanálnyi őrölt borssal, az aprított vöröshagymával és fokhagymával, majd keverjük, amíg a só feloldódik. Ekkor adjuk hozzá az olajat, a babérleveleket és a húskockákat. Rázogassuk az edényt, hogy a hozzávalók összekeveredjenek. Fedjük le a tálat, tegyük hűtőszekrénybe és hagyjuk pácolódni a húst legkevesebb 4 órán át, vagy akár másnapig - minél tovább pihen a pácban, annál ízletesebb lesz. Néhány óránként keverjük meg a húst, hogy a pác mindenütt egyenletesen érje.
4, Készítsük elő a zöldségféléket. Vágjuk a vöröshagymát 8 darabra, majd szedjük szét rétegekre. A paprika csumájáról vágjuk le a húsát és vagdaljuk a húskockákhoz hasonló méretű darabokra.
5, Készítsük el a sütőmártást. Ujjal morzsoljuk a sáfrányt egy kis keverőtálba, öntsünk hozzá vizet, majd hagyjuk állni 5 percig. Tegyük a vajat és a citromlevet egy kis serpenyőbe, öntsük fel a sáfrányos vízzel és hevítsük közepes lángon, amíg a vaj megolvad. Ízlés szerint ízesítsük őrölt borssal.
6, Négy nyársra, egyenletesen elosztva, húzzuk fel váltakozva a húskockákat, a hagyma- és paprikadarabokat. Tegyük a forró rostélyra és ízlés szerint süssük át a kebabot. Ha alig közepesre akarjuk, oldalanként 2-3 (összesen 8-12) perc szükséges. Sütés közben a kebabot bőségesen hintsük meg sóval, borssal és kenegessük a sáfrányos vajjal.
Uj krumpli satala receptet probaltam ki - izlett, bar legkozelebb a mustart felezem.
1,5 kg krumpli - fiatal, nem kell hamozni so 1/2 csesze aprora vagott petrezselyem 1/4 csesze aprora vagott tarragon (tarkony?) 1/2 csesze mustar (legkozelebb csak 1/4-et teszek bele) 1 csesze majonez 1 evokanal kapri bogyo frissen orolt torottbors
Az ontet hozzavaloit osszekeverni egy talban. Az egeszben-hejaban megfozott krumplit kockakra, szeletekre vagva melegen beleforgatjuk. Azonnal fogyaszthato - de ha kihult ugy is jo.
1 sütésre előkészített szegy, legalább 5mm vastag faggyúréteggel a felületén (2kg)
3 evőkanál chiliőrlemény
1 evőkanál durva szemcséjű só
2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 ½ kávéskanál barna cukor
1 ½ kávéskanál fokhagymasó
1 ½ kávéskanál vöröshagymapor
1 kávéskanál őrölt köménymag
1 kávéskanál szárított oregánó
½-1 kávéskanál cayenne-i bors.
Az ecet-sör sütőmártáshoz:
1 csésze finomított fehér ecet
1 csésze sör
1 evőkanál fokhagymasó
1 evőkanál barna cukor
1 kávéskanál morzsolt erős pirospaprika
1 kávéskanál őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
édes- füstös babfőzelék.
Öblítsük le a szegyet folyó hideg víz alatt, majd szárítsuk le papírtörlővel. A fűszerkeverék hozzávalóit öntsük tálkába és vegyítsük össze, majd dörzsöljük be vele körös-körül a húsdarabot. Ezután azonnal megkezdhetjük a sütést, de jobban tesszük ha a fűszerezett húst hagyjuk a hűtőszekrényben pácolódni 4-6 órán át.
Öntsük a mártás összes hozzávalóját saválló anyagból készült tálba és keverjük addig, amíg a só és a barna cukor feloldódik.
Készítsük elő a grillezőt közvetett sütésre és melegítsük alacsony hőfokra. Amikor a grillező sütésre kész, faszenes készüléknél, ha akarunk faforgácsot használni, 1 csészényit öntsünk a szénre. A sütés minden órájában adjunk 12-12 friss széndarabot és ½-1/2 csészényi faforgácsot mindkét szénhalomhoz. Tegyük a húsdarabot faggyús részével felfelé egy alufólia tepsibe, ezt pedig helyezzük a forró rostély közepére, távolra a hőforrástól. Fedjük le a grillt. Süssük a szegyet, amíg az megpuhul, körülbelül 6 órán át ( a sütési idő a húsdarab nagyságától és a grill hőmérsékletétől függ). A sütés első 4 órájában óránként öntözgessük vagy kenegessük a húst a mártással. A hús elkészültéről hőmérő segítségével győződhetünk meg: belső hőmérsékletének körülbelül 90C-nak kell lennie.
Tegyük át a sültet vágódeszkára és pihentessük 10 percig. Elektromos késsel vagy éles szeletelőkéssel vékonyan szeljük fel, a rostok irányára merőlegesen. Tegyük a szeleteket tálalótálra vagy a tányérokba és öntsük le a tepsiben visszamaradt lével. Babfőzeléket kínálhatunk hozzá.
Édes-füstös babfőzelék (10-12 főre)
20dkg bacon, keresztben jó ½ cm vastag szeletekre vágva
1 nagy fej vöröshagyma, megtisztítva, finomra aprítva
3 doboz konzerv zöldbab (összesen 60dkg)
3 evőkanál barna cukor
3 evőkanál melasz
3 evőkanál juharszirup
3 evőkanál barbecue-mártás vagy ketchup
1 ½ evőkanál őrölt mustármag
1 ½ evőkanál worcestershire szósz
1 ½ evőkanál almaecet
½ kávéskanál folyékony füstíz
durva szemcséjű só
durvára őrölt fekete bors
2-3 jalapeno paprika, meghámozva, vékonyra szelve (helyettesíthető más erős paprikával de ki is hagyható)
Tegyük a bacont és a hagymát egy nagy lábosba és közepes hőfokon melegítsük, amíg a baconből a zsír kiolvad, a hagyma pedig aranybarnára pirul. Öntsük le a hagymárol a felesleges zsírt.
Keverjük a hagymához a zöldbabot, a barna cukor, a melaszt, a juharszirupot, a barbecue mártást, a mustármagot, a worcestershire szószt, az ecetet és a füstölt ízesítőt. Hagyjuk lassan forrni, amíg besűrűsödik, és érződik az illata. Ha kezdene odasülni, adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyi vizet. Kóstolással ellenőrizzük a fűszerezést és szükség szerint sózzuk, borsozzuk. A jalapeno paprikát a főzés utolsó 5 percében tegyük hozzá.
