Tegnap egy olasz étteremben "La Pastiera" vacsoráztunk, olyan finom volt minden és annyit ettünk, hogy sajnos már a desszertre nem maradt hely:O)
Előételnek B nevű ruscettát és egy "Garibaldi" salátát ettünk, ruccolával, Parmiggianoval és Prosciuttoval. Főételnek pedig ha jól emlékszem a nevére "Marinara" spagettit /sok kagylóval, rákkal, tintahallal/ és "Scaloppine Marsala" /gombával/ nevű finomságot.
Kedves Antonio, ha esetleg az utóbbihoz tudnál valami támpontot adni, nagyon szívesen venném, mert fogalmam sincs hogy kell csinálni, pedig nagyon finom volt...:O) Köszönöm szépen!
Amikor a serpenyoben extraszusz olivaolajjal es fokhagymaval izesited a (mar vizben fott) brokkoli darabokat, fenyomagot is tedd bele (es ha gondolod, akkor egy kis mazsolat is, de eloszor langyos vizben hagy kb. 10 percig).
A lányaim pl. nem szeretik, ha a jégsalátán, vagy más világoszöld salátán ott a barnás színű balsamico.
Igen, ezert van ertelme a "Condimento Balsamico Bianco"-nak, foleg a szine miatt.
De akkor nem jobb egy (jo minosegu) feher borecet? Ha jo marka es jo szolobol van akkor a "kereskedelmi erteke" (csak ilyen ertelemben hasznaltam ezt a kifejezest :-)) nagy...
Jaj, dehogy haragszom! Tudod, ízlések és pofonok.... :-))))) Engem egyébként nem zavar, ha nincs "kereskedelmi értéke", nem kupeckedni akarok vele. :-))))
A lányaim pl. nem szeretik, ha a jégsalátán, vagy más világoszöld salátán ott a barnás színű balsamico. Hiába ízlik nekik, a látványt is fontosnak tartják.
mi a helyzet a balsamico bianco-val? Az már csak olyan utánzás?
Ha jol tudom, ez a "Condimento Balsamico Bianco", direkt nem nagyon (ritkan es kivetelesen) hasznaljak az "Aceto Balsamico Bianco" nevet, hogy ne pereljek be oket, mert ez nem Aceto Balsamico", hanem egy sima ecet, egy "condimento".
Altalaban a salatakra szoktak hasznalni, ez egy keverek:
sima aceto di vino (sima borecet) + feherszolo muszt.
Nincs megadva, hogy milyen feherszolo, melyik regiobol, stb stb, akarmilyen szarmazasu borecettel lehet.
Kereskedelmi erteke: 0 (nulla).
Ize: akinek izlik, szerintem egyaltalan nem rossz.
Altalaban ez a szep neve "Balsamico Bianco" nagyon kedvelt kulfoldon, pl. Nemetorszagban/Ausztriaban, azt hisszik, hogy micsoda szuper termeket vesznek.
Sajat velemenyem: en nem hasznalnam... (ne haragydj :-)))
Tradizionale valóban nincs itthon, de azt hiszem, nem is lenne rá túlzottan nagy kereslet. Legfeljebb előkelőbb vendéglők... Nekem most épp Carapelli van itthon, előtte valami más volt, szintén "di Modena", de nem tradizionale.
Antonio, mi a helyzet a balsamico bianco-val? Az már csak olyan utánzás? Néha jobban szeretem világos salátákra, meg talán picit édesebb-bársonyosabb íze van, mint a fehérborecetnek.
jaj bocs, azt hittem, hogy mindenkitol kerdesed...
Tehat, a tobbiek is valaszoljanok, jo? :-))
Hogy hogy mire jo?
Extraszusz Olivaolajjal salatakra altalanosan (pl. Rucola salatara), sajtokra (pl. Parmigiano-ra), szoszokhoz (husokhoz es halakhoz), "gamberetti"-ra (garnelarakra), edes-savanyu etelekhez (akar mezzel), edesegekhez/sutemenyekhez, fagylaltra, erdeigyumolcsokre (pl. eperre), erdeigyumolcs salatakhoz.
Az igazit ("Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") itthon nem lehet kapni, mivel 350 kg szolobol csak 15 litert lehet csinalni es a legfiatalabb 12 eves (vagy min. 25 eves az "Extra Vecchio" valtozata, leteznek 3 even beluli es 3 even tuli de ez nem a szuper "Tradizionale") akar tobb tizezer Ft-ban kerul egy kis (100-250 ml.-es) uveg (50-100 euro kozott).
Tobb mint 2000 eve tradicioja van, Romaiak talalmanya (fott mustbol szarmazik), csak a Romaiaknal ismert termek.
Megint egy kérdésem lenne... Tudtok valami jó kis tészta receptet, melyikben a fenyőmagot fel lehet használni?? Vagy valami ötlet fenyőmagra (pesto kivételével)??
EU-ban, EU parlamentban, EU birosagban, stb. eveken keresztul ment a jogi/kereskedelmi vita. Ez megint egy "AgroPirateria" ugy.
A "Consorzio del Parmigiano Reggiano" veglegesen nyerte a pert.
olasz neve: Parmigiano (Reggiano).
dialektusban: Parmezan
angol forditas: Parmezan
Mivel a Parmigiano nev termeszetesen vedett, egy csomo kulfoldi (nemet, osztrak, amerikai, stb.) gyarto bevezetett szar minosegu szaritott (reszelni valo) sajtokat, kulonbozo marka alatt, kulonbozo csomagolasban "PARMEZAN" nev alatt.
A kulfoldi (angolul es nemetul beszelo) fogyasztok, azt hittek, hogy ez eredeti Parmigiano, hisszen ok csak azt a "parmezan" nevet hallottak egyfolytaban, mivel ezt igy forditottak.
Olasz gyartok (kizarolag) exportra (de nagy mennyisegben) keszitettek "parmezan" gagyi termekeket. Ezek is vesztettek a pert.
A Parmigiano-nak nincs forditasa, ahogy a Mozzarella-nak vagy a Mortadella-nak sincs. Ezt a sajtot Parmigiano-nak hivjak, senki nem jogosul (az igazi Parmigiano gyartokon kivul) "parmezan" nevet rairni a cimkere (ha ugy gondoljak).
Itthon meg mindig kaphato olyan gagyi reszelt sajt, melynek a neve "Parmonia" vagy "Parmitalia", tehat benne van a Parma vagy az Italia nev. Az altalanos )olasz termekekben) nem muvelt fogyaszto azt hisszi, hogy ez az igazi :-((
A Grano Padano kicsit mas mint a Parmigiano, kicsit mas teruletbol szarmazik, de nagyon nagyon hasonlo es nagyon nagyon szuper.
Tehat nem ismerek egy olyan eredeti olasz receptet sem, ahol csak az egyikkel vagy a masikkal az igazi. Teljesen helyettesiheto, izles (es penztarca) szerint :-))
Légy oly kedves egy autentikus 'Pesto alla siciliana'-receptet beírni ide a topikba.
Megint egy (reszemrol) erdekes tema:
ahogy kulfoldon az olasz recepteket maskep ismerik, tehat nem az olasz eredeti formajaban, vagy akar Olaszorszagban ismeretlen receptek olasz receptnek minosulnek (lasd a Milanoi magyar talalmanyt),
ugyanugy Olaszorszagon belul ez elofordulhat a nagy tavolsagok miatt, illetve a (tradicio / szokasok) nagy kulonbsegek miatt.
A Barilla-féle is ízlik
Nekem is izlik, de a "Pesto Siciliano" vagyis a "Pesto alla Siciliana" teljesen mas.
A Barilla eszak-olasz nagy vallalat 2 kulonbozo sziciliai receptbol csinalt 1et:
Sziciliaban letezik egy olyan (fott szosz / martas) paradicsomos teszta, sziciliai friss Ricottaval keverve. Ezt nem nagyon lehet itthon kivitelezni, mivel a friss sziciliai Ricotta teljesen mas mint a tobbi JO olasz ricotta, teljesen mas az ize, tehat plane mas mint az itthon gyartott Ricotta, es megint mas mint a magyar turo.
Sziciliaban letezik egy sziciliai Pesto, allitolag regiebb mint a hires Genovai Pesto.
Minden varosban kicsit mas a recept, de egy dolog biztos: nincs benne Ricotta :-))
A sziciliai Pesto reszletesebben:
Kell egy keves fokhagyma (1-2 gerezd, 5 szemelyre)
Kell "durva" so
Kell egy kis szarasz csipos "peperoncino"
Kell kb. 10 db sziciliai mandula (heja nelkul) (nagyon valtozo variaciok szerint egy kicsit a keserubol, egy kicsit az edesbol, stb.)
A mandula HELYETT esetleg 50 g fenyomag (de ez nem ugyanaz!)
Kell jo sok friss sziciliai baszalikom
Kellene (majdnem minden valtozatban) egy NAGYON KEVES friss petrezselyemzold
Valaki (de ez mar tenyleg nem szokasos es szerintem nem kell!) egy NEGYON KEVES zellerszarat ("sedano") is tesszik bele.
majdnem minden variacioban (kiveve az egyik nem nepszeru feher valtozatban) kell friss paradicsom: 2-3-4 db hidegen/nyersen meghamozva, magott ki kell szedni, kis kockara vagni, megsozni es min. 30 percig ott hagyni, hogy a levet engedje.
Kell kb. 3 evokanal olyan sziciliai (pl. Ragusa-i) frissen reszelt caciocavallo sajt, ha nincs akkor Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano.
(sziciliai) eztraszusz olivaolaj, lassan hozzaadva (ahhoz, hogy megkapjuk a megfelelo alagat / suroseget).
Neha szoktak egy keves sziciliai kapribogyot is beletenni (szabalyosan), de nem muszaj.
(Csak) Palermo-ban szoktak mindenkepen (magozott) fekete olivabogyot beletenni, neha kapribigyot is, neha egy (szalka nelkuli) "acciuga"-t (szardella) is.
(Csak Palermoban) elofordulhat, hogy a friss paradicsom helyett aprora vagott szaritott paradicsomot ("Pomodori Secchi") tesznek bele.
Minden PESTO (a "pestare" igebol) elvileg (marvany vagy fa, semmikepen nem fem) mozsarban es kezzel kellene kesziteni. De mostanaban mixerben is szoktak :-))
Üdv Mindenki! Antonio! Légy oly kedves egy autentikus 'Pesto alla siciliana'-receptet beírni ide a topikba. A Barilla-féle is ízlik, de gondolom tucc jobbat!:o) Előre is kösz! (a keresővel nem találtam konkrétan ilyet a hozzászólásaid között)
Véleményem nincs, csak feltételezésem. ;-) (ui. nem szoktam ilyet venni)
De minden más élelmiszer tekintetében kerülöm az olyan termékeket, amire nincs ráírva a gyártó neve. Engem baromira nem érdekel, hogy a forgalmazó "vállalja a termékfelelősséget". Akkor már rég rossz, ha vállalnia kell a következményeket... Szeretem tudni, ki a gyártó, akkor el tudom dönteni, veszek-e a termékéből vagy sem.
Antonio, mi a véleményed a lila címkés TESCO extraszűz olívaolajról ?
Nincs velemenyem errol az extraszuzrol, mivel ez NEM extraszuz :-)))
Mi a Te velemenyed?
Az extraszuz parameterek, Olaszorszagon kivul nem olyan szigoruk, tehat akarhol (Spanyolorszagban, Torokorszagban, Gorogorszagban) szabad extraszuznek nevezni egy olyan olajat, amely Olaszorszagban nem kaphatna az eztraszuz nevezest. Regen volt egy torok "Cavallo d'Oro" extraszusz, minden rajta olaszul, beleertve a markat is. Mi ezt "Pirateria AgroAlimentare"-nak hivjuk.
Én meg grillezett natúr csirkemellet ebédeltem, köretnek kicsit felturbóztam a rucolat, mert elég kevés volt (nem volt kedvem kimenni szedni ebben az esőben). Tettem hozzá jégsalátát, paradicsomot, meglocsoltam olívaolajjal + balzsamecettel. :-) Nymmmm...
Vettem az Auchanban 750 ml-es Carapelli extraszüzet 1140 ft-ért. Nem valami olcsó, még így is "250 ml ajándékba". Muszáj volt, elfogyott az utolsó Olaszországból hozott üveggel is.
Hopp egy kérdés: Antonio, mi a véleményed a lila címkés TESCO extraszűz olívaolajról ? (nem a teszkógazdaságos :-) ). Gyanúsan nincs rajta feltüntetve se a származási ország, semmi felismerhetőségi jel, csak az, hogy forgalmazza a Tescoglobal bla-bla-bla.
