A végeredmény más lesz pálinkánál is, ha fajélesztővel erjeszted, de pont a fajélesztős az, ami inkább bele simul az általános elvárásokba és a közízlést jobban kiszolgálja, ugyanez a helyzet bornál.
Viszont arról szó sincs, hogy az élesztő érződne ki bármelyik esetben és arról sem, hogy komolyan kellene venned ezt a kritikát.
A mai napon szíven szúrt egy kritika miszerint a meggypálinkámon lehet érezni, hogy élesztővel erjesztettem...Nem tartom magam profinak pálinkafőzés terén, de próbálom magamba szívni a tudást itt a fórumon, könyvekből, és emberekkel beszélgetve, azonban ilyet még nem hallottam, hogy érezni lehetne az élesztőt a végtermékben. Borászokkal beszélgetve hallottam már borra hasonló kritikát, de véleményem szerint a kettő nem ugyanaz. Ti hogyan látjátok, valóban érezhető lenne a pálinkával az élesztővel való erjesztés?
-ami az előző főzésnél nem akart a kp val átjönni, most majd akar? Miért akarna? Ez olyan, mint EP-t elvenni újrafinomításnál ismét, pedig nem azzal volt a gond.
Ezek tökéletlen elválasztás esetén működhetnek, de akkor, ha te 60-70% felett tudsz vágni, abban már semmi értékes nem marad.
Ezt gondolom a saját tapasztalatod alapján írod, de gondolom te nem olyan magasan vezeted a főzést, hogy 68%-nál vagy felette vágsz, szóval ez nem általános.
Befogok építeni a felső tányér után egy pára hőmérőt, és akkor látni fogom a kilépő hőmérsékletét , és látni fogom ezt milyen víz hőmérséklettel érem el, illetve ellenőrizhetem a deflegmáció nagyságát, mivel a belépő pára hőmérsékletet is látom.
Ezután hátha tudom majd következtetést levonni, hogy milyen hőmérsékletű vizet érdemes tartani a felső tányérba
Ez az aroma az utópárlatban...sztem. a vicc kategóriáját sem éri el ilyen magasan vezetett főzésnél, de hangsúlyozom szerintem.
Lefinomítottam a 70%-os Up-okat, a tömény hányinger, semmire nem jó.
Elméletileg miért jönne máskor a visszaöntött eredetileg jól elválasztott up, mint az up frakciókban?
Alacsonyabban vezetett főzésnél, tányér nélküli kisüstin tudom elképzelni, némi up belekerül a kp-be, aroma marad az up-ban, mert kevésbé tökéletes az elválasztás, ezzel érdemes lehet foglalkozni, visszaönteni, újrafinomítani.
Viszont itt arra lennék kíváncsi, hogy ha az UP-t újra lefinomítanak, állítólag pluszban 10-15 % kihozatalt lehet elérni, akkor vezéraromákból mennyi kerül át.
Az már egyértelműen beigazolódott, hogy a következő cefrébe visszatöltve az UP, aromásabb, jobb KP-t eredményez.
UP-ot kifőzted? Mennyi lett? A savanyút tudod késleltetni, ha emeled a deflegmációt a végén, hogy ne essen be, akkor lesz még valamennyi ilyen édeskés, "kellemes" halvány alma ízű párlatod, de nem egyértelmű, hogy azt bele kell tenni. Meggynél bevállaltam, intenzív marcipános irányba vitte el, pedig mag mentes cefre volt, +7decit jelentett.
Egyébként aromája nagyon jó és intenzív, illatra és ízre is , száraz próbán pedig nagyon sokáig tudom illatozni a poharat, és a cefrézet alma illatát adja vissza abszolút.
Egyébként minőségben én megvagyok vele elégedve, a kihozatal miatt érdeklődtem igazság szerint, mert egy kicsit keveslettem.
Az UP megjelenésének idejét befolyásolhatja esetleg a deflegmáció erőssége?
