Keresés

Részletes keresés

joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 177
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 176
Malya Ernőt én is a Nyakason keresztül ismertem meg .... Gonda Jánosról nem hallottam még , bár egy tavaszi napon végigjártam fél Hajóst.... ott rémültem meg igazán , ahol a 2002es rozéját ajánlgatta a gazda ....
Előzmény: lalá (175)
lalá Creative Commons License 2006.05.13 0 0 175
-Szép sorozat. Látszik az irányultság is. Meg még kosárlabda is. Én Szöllősy Mihály(Neszmély), Malya Ernő(Buda), Frittmann János(Kunság), Gonda János(Hajós) borait kedvelem.
Előzmény: joskabacsi (174)
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 174

én ugyanezt Rátgéber Lászlótól hallottam : " az élet túl rövid ahoz , hogy szar borokat igyunk"

 

Rozé sorrendem ( bár akármelyik egy éves rozét megiszom)

 

1.) Gere-Weiniger

2.) Duzsi Tamás - Kékfrankos

3.) Bock

4.) Szende

5.) Günzer Tamás

6.) Vesztergombi

7.) Szeremley

8.)  Konyári

 

+ a többi

 

a Hiltopp féle gyanús , amikor a 3 éves rozé ugyanolyan szinű , mint megjelenésekor , az elgondolkodtat ....

Előzmény: lalá (173)
lalá Creative Commons License 2006.05.13 0 0 173
-Nyugodtan bevallhatom, én mindenivó vagyok. Egy dolgot tartok szem előtt. (Kállay prof.-tól hallottam) Az élet túl rövid ahhoz, hogy minden szir-szart összeigyunk. Amúgy inkább a könnyebbeket kedvelem. (Kékfrankos rozé Gyula barátomtól)
Előzmény: joskabacsi (172)
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 172

A Nimbuss -t ?

 

Persze , nagy kedvencem , a lepalackozott 260 ból szerintem egy karton már az én keringésemet javítja!

Már várom , hogy megjelenjen a 2003 as !

 

Fehérbort ritkán iszom , de a Nyakast én is kedvelem . Mondjuk én a Budai Cuvée-t szeretm , vagy nemrég jelent meg a Béres féle 2005 ös száraz sárgamuskotály , na az még a nagy kedvenc.... általában a rozét iszom , vörösbort csak esténként , aféle gondolkodós borként ..... 

 

 

a viccet értem , Solus-t életemben csak kétszer ittam , a Bock Syrahból pedig még csak hordóminta van (2004) de nekem az is fantasztikus nagy élmény volt ... 

Előzmény: lalá (171)
lalá Creative Commons License 2006.05.13 0 0 171
-Aztán fel mered-e bontani?(hihi)


-Az én kedvencem. A Sauvignon. Nálam nem hosszú életűek.
Előzmény: joskabacsi (170)
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 170
Előzmény: joskabacsi (169)
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 169

ebből az első kettő nem kapható  , ezért a nagy kedvenc :

 

 

 

Előzmény: joskabacsi (168)
joskabacsi Creative Commons License 2006.05.13 0 0 168

Nálam pedig az első három :

 

 

 

Előzmény: lalá (167)
lalá Creative Commons License 2006.05.12 0 0 167
Borban a verseny
Radiocafé: megvan a legjobb magyar bor Gyüjtobe vele!
2006. április 28. 11:15
Utolsó módosítás: 2006. április 28. 11:18 Nyomtatható verzió
A radiocafé 98.6 bormagazinja, a Késői szüret meghirdette „A legjobb magyar bor” választást. Másfél hónap alatt e-mailben, az adás alatt és sms-ben, valamint a rádió weboldalán lehetett szavazni a legjobb magyar borra.

Az eredmények:

A legjobb borok (1–5.):

1. helyezett: SZEPSY ISTVÁN ÉDES SZAMORODNI, TOKAJ, 2003

2. helyezett: ST. ANDREA MERENGŐ, EGER, 2003

3. helyezett: VYLYAN CABERNET SAUVIGNON, VILLÁNY 2002

........?
lalá Creative Commons License 2006.05.11 0 0 166
-Weinhaus-os Kadarka fé. '99-ből. Sajnos nem tudom felnagyítani. A dél-alföldi boros képek között találtam, sok másikkal együtt.
Előzmény: Törölt nick (165)
lalá Creative Commons License 2006.05.11 0 0 164
Nosztalgiázom kicsit.
gertibor Creative Commons License 2006.05.07 0 0 163

Nem akarom elkiabálni, de azt hiszem megoldottam a problémámat. (Valószínúleg előző életemben nagy borász voltam.) Ha tényleg bejön és valakinek lesz hasonló gondja, majd megírom.

Nekem eddig derítési problémáim nem voltak, néha szűröm a bort, attól szebb, csillogóbb nem kell, és diliből palackozok egy pár üveggel, azt mindig szűröm. Szeretném eltenni sok-sok évre, de sajna nem marad belőle, mert nálunk fogyóeszköz.

Én is használtam már enzimet, a legjobb volt, amit a gazdaboltosom adott egyszer, németből hozták, akkor lett a legjobb hozamu a cefre.

"Hihi" így igaz, a szüret még messze van, de gondolom mindannyian készülünk rá és reménykedünk a kegyes időjárásban, hogy jó borunk legyen jövőre is.

üdv. mindenkinek gertibor

lalá Creative Commons License 2006.05.07 0 0 162
-Bármelyik "magára valamit adó" gazdaboltban megtalálhatók az Erbslöh, vagy a Keller, vagy más gyártók anyagai. Nem akarom reklámozni őket, mert se ingem, se gatyám(hihi). A "nagyüzemi szerekhez" pontosabb elővizsgálat(labor) kell. A Deritonnal azonban nem lehet nagyon mellé lőni. Vörös bornál vigyázni mert színanyagot visz el. A bentonitos (Tükrös, Deriton, Neoder, BW2000, stb) nem is mindíg szükséges, hiszen a vörösbor csersavtartalma kicsapja a fehérjéket és tkp stabilizál. Egy jó csersav-zselatin derítés vagy a régi jó tojásfehérje a házi technológiánál beválik.
Előzmény: zsandár (161)
zsandár Creative Commons License 2006.05.07 0 0 161
Enzimet még soha nem használtam,hol lehet azt beszerezni???
Előzmény: lalá (159)
zsandár Creative Commons License 2006.05.07 0 0 160
Persze ,nem is nagyüzemben használom,csak itthon.Egyébként ha jó a bor magától is lederül,a tükrös csak rásegít.Nagyüzemben mit használsz??
Előzmény: lalá (158)
lalá Creative Commons License 2006.05.07 0 0 159
-A vörösbor színe a szőlőben felhalmozott színanyagtól függ. Ha nincs benne, hiába erjesztek a világ végéig, nem lesz sötétebb. Általában a cukortartalom 75%-os kierjedésekor a színanyag is kioldódik. A kioldódást segíti a cefre kénezése, az enzim alkalmazása, a magasabb alkoholtartalom, a magasabb hőmérséklet. #De hol van még a szüret?(hihi)
Előzmény: gertibor (155)
lalá Creative Commons License 2006.05.07 0 0 158
Tükrös:-Házi-mezei használatra jól megfelel. (Nagyüzemben sohasem használtam mert van nála jobb) off: Nagyon jó fürdősóik is vannak. on
Előzmény: zsandár (156)
lalá Creative Commons License 2006.05.07 0 0 157
-Csatlakozom. Ha néha tudálékos vagyok, meg túl óvatos, gondoljatok arra, hogy akit a kígyó megcsípett, az tart a gyíktól is.
Előzmény: Törölt nick (153)
zsandár Creative Commons License 2006.05.07 0 0 156

Nem keverem,mert a tetején tud jól elszaporodni és onnan gyorsan lehatol a borélesztő.Régebben nem használtam borélesztőt ,akkor is kiforrt..

Derítéshez ismered a Tükrös nevű derítőszert?Szerintem nagyon jó.Porított kőzetekből van,tisztán mechanikus úton derít és ,csillogó,tükrös lesz tőle a bor.

17 mustfokig nincs gond.Alatta már vészesebb .

Ittam már én is tühtig ,lelkismeretes osztrák gazda igényesen kezelt, borát.Hát mitmondjak...:-)))

Azért tőlük nem kell félni borfronton. 

 

Maradt téliről vagy 30 kiló édes golden alma,lezúztam kis víz hozzá,némi kristálycukor/SZŐLŐHÖZ SOHA/már szépen erjed.Nyáron jó lesz fröccsnek.

Előzmény: gertibor (155)
gertibor Creative Commons License 2006.05.07 0 0 155

Nem tudom mit szól a topic indítója hozzá. Remélem nem sértjük meg, ha a borkészítéssel is foglalkozunk.

Teljesen igazad van. Szeretem a jó vörösbort, de ha a szőlővel nekem kellene foglalkozni, leszoknék róla. Még így is sok munka van a borral, de általában megéri. Ausztriában van egy ismerős borász család, ők nevetnek azon, hogy 1 v. 2 hétig erjesztünk, azt mondják 10 foknál préselni kell, mert utána elkezd visszavilágosodni. Persze nekik más dolguk sincs, így ha éjjel éri el, akkor éjjel préselnek.

Tetszik az ötleted, hogy a fajélesztőt egyből a cefréhez teszed. Nem is kevered bele, csak úgy a tetejére?

Az jó lenne, ha az ember mindig 18-19 mustfokos szőlőt tudna venni. Tavaly én örültem, hogy egyáltalán elérete a 17,5 fokot.  Vannak ismerőseim, akik 14,5 fokos szőlőt vettek. Most megyek, koccintok az egészségetekre. üdv. gertibor

Előzmény: zsandár (154)
zsandár Creative Commons License 2006.05.07 0 0 154

Szívesen,de úgy látom,hogy Te sem vagy már kezdő borász,borkészítő:-))))

 

 

Legyen ez a Topic a hasonló érdeklődésű körű kollégáké!!

Kerestem már én is borász topikot,de csak sznoboktól hemzsegő bor fogyasztós topicokat találtam.A szőlőt én is veszem,nem éri meg a termelésével vesződni.

 

Vörösborkészítés,héjjon erjesztéssel ,ahogyan én csinálom.Kékfrankosból készítem amit általában 18-19 mustfokkal szüretelnek.A szőlő legyen egészséges és permetszermaradékoktól mentes./Lehet,hogy Nálad is ez volt a szag oka/.

Ezután lebogyózzuk a szőlőt/idáig kézzel,az idén már lesz bogyozó-zúzó gépem is/

 

Zúzás után rögtön megkénezem mustban feloldott borkénnel,ami segíti a bogyóhéjban lévő színanyagok feltárását és leöli a vadélesztőket.Majd feloldott borélesztőt öntök az erjeszteni kívánt cefre tetejére.Ezután hűvös helyen megindul a héjjon erjedés.Ez nagyon fontos ugyanis meleg helyen túlmelegszik a cefre,túl gyorsan forr ki ami további gondokat okozhat.A keletkező co2 a törkölykalapot mindig a cefre tetejére nyomja ,amit naponta többször is visszanyomkodok az aljára,ezzel mechanikus módon elősegítve a színanyagok kioldódását,és meggátolva az ecetesedés kialakulását is.

Kb 2 hét múltán amikor már nagyjából kierjedt a must ,kipréselem.

Eddig mindig mélyrubinvörös színű ,tükrösen csillogó lett az így készített kékfrankosom. 

Előzmény: gertibor (151)
gertibor Creative Commons License 2006.05.06 0 0 152
Ha tud valaki olyan topicot, ahol inkább a borkészítés a téma és nem annyira a palackozott bor, kérem írja meg. üdv. gertibor
gertibor Creative Commons License 2006.05.06 0 0 151

Először is hálás köszönetem, hogy ennyit fáradtál. Ezeket a borhibákat én is megtalálom, van pár könyvem is. Amire én gondolok, az kicsit olyan ragasztós szag.

A férjuram pl. nem érzi, de én igen. Szeretném tökéletesíteni a borkészítési tudományom, - nálunk én vagyok a pincemester, férjuram az alantasabb munkákat végzi, na meg pusztítja a végterméket.- Tegnapelőtt fejtettünk és remélem eltűnik ez az illat, mert szeretném a hó végén Piliscséven megmérettetni. Mi vesszük a szőlőt és ahogy hallottam már ott lehetnek bajok (a tőkén).  Utoljára egy része a cefrének sajnos túlmelegedett, amint észrevettem nekiláttunka préselésnek, de biztos nem tett jót neki.

Ez a Merlot volt, pedig az úgyhiszem a tőkén is jól van kezelve, mert pár éve egy helyről vesszük.

Néha sikerül elmentenem belőle 4-5 palackot, 3-4 évesen csodálatos.

Ha értesz hozzá, adhatnál tanácsot, hogyan lehet sötét, testes vörösbort készíteni.

Voltam már olyan kissebb borversenyen és csak ezüstig jutottam, mert világosnak találták.

A Gundel "boregyetemét" kijártam, de az ott inkább móka és sommelier előkészítőnek való, nem igazán a borkészitésről szól. Most befejezem, mert jól lefárasztalak, ha ezt mind elolvasod. Tanácsodért, válaszodért előre is köszönet. Üdv. gertibor

 

Előzmény: zsandár (148)
zsandár Creative Commons License 2006.05.05 0 0 150

Ebben maximálisan igazad van.Én is kinevetem "sznob" borászokat.akiknek csak X összeg felett felel meg egy palack bor,nagyon értenek hozzá"szóban",de még életében nem látott szőlőt,zúzót,prést stb.:-))

Ittam már én is 10.000.ft os bort,nem volt nagy szám...Ott már csak a nevet kell megfizetni ,többnyire.Megaztán a 10.000 ft-os bor is 40 ft/kg-os szőlőből van.

 

Előzmény: fan_fan (101)
zsandár Creative Commons License 2006.05.05 0 0 149
A beszkennelt korrekt kis táblázatot az index kissé átrendezte,de így is érthető,remélem:-))))))
zsandár Creative Commons License 2006.05.05 0 0 148

Már vagy 18 éve készítek bort,az első dolog amit még nagyapámtól a borkészítés során megtanultam,hogy bármilyen edényben tárolod is a bort AZ MINDIG LEGYEN TELE!! A fahordó,még ha hűvös és kellő páratartalmú pincében tartod is/legjobb a 13 C-16 C és 85% páratartalom/a pórusain keresztül párologtat.Értelem szerint egy negyobb hordó adott idő altt többet,mint egy kisebb.Ezért kell rendszeresen töltögetni.Ezt az uhu szagot honnan vetted ?Még soha nem hallottam ilyet?,

Borhibák -borbetegségek.

 

orbetegségek

A borbetegségeket fertőző mikroorganizmusok (baktériumok stb.) okozzák, vagyis egyik borról a másikra átterjedhetnek. A káros mikro­organizmusok a bor valamelyik alkotórészét részben vagy teljesen elbontják, kellemetlen ízű és szagú anyagokká alakítják át. Anyagcsere­termékeik is károsak a borra, és legtöbbször a zavarosságát okozzák. A borbetegséget okozó mikroorganizmusok a szőlőbogyóról, esetleg a hordóból vagy tisztátalan edényből kerülnek a borba. Ha ott a körül­mények számukra kedvezőek, elszaporodnak és a bor megbetegedését okozzák.

A gyakrabban előforduló borbetegségeket a 8. táblázatban foglaltuk össze.

8. táblázat.   Borbetegségek

Az elváltozás

ismertetőjelei

 

neve

 

okai, feltételei

 

javítása, megelőzése

 

A bor felületén szür­kés hártya. A hártya gombaszagú. A bor íze üres, jellegtelen

 

Virágosodás

 

Levegővel való érint­kezés,  meleg  pince, alacsony sav- és al­koholtartalom

 

A   hártyát   túltöltö-getéssel  eltávolítjuk. A leszakadt hártyák­tól zavaros bort meg­szűrjük. A hordót ál­landóan tartsuk tele

 

A bor felületén pisz­kos  hártya.   A  bor szaga, íze ecetes

 

Ecetesedés

 

Levegővel való érint­kezés,  meleg  pince, magas   erjedési   hő­mérséklet,   alacsony savtartalom

 

Kezdetben   kénezés-sel (15 g/hl) megállít­hatjuk a további ece-tesedést. Tiszta hor­dóba nyíltan át kell fejteni. Az ecetes bor nem javítható (bor­ecet, lepárlás). Gon­dosan töltögessük!

 

Az elváltozás

tr ————————————————————

ismertetőjelei

 

neve

 

okai, feltételei

 

javítása, megelőzése

 

A bor opálosan zava­ros, szaga szűrős, íze émelyítőén   édeskés, savanykás. Idült ál­lapotban a bor ká­posztalére emlékezte­tő ízű

 

Tejsavas erje­dés

 

Túlmelegedett, hibás erjedés,   lágy   must, vagy  sokáig  seprőn tartott, édeskés bor felmelegedése folytán lassú mannitos erje­dés

 

Kénezni (15 g/hl) és átfejteni. A hibás íz palástolására    savas borral    házasítsunk. Idült állapotban csak lepárlás.  Ellenőrzött erjesztés,      kénezés, korai fejtés

 

A bor színe barnás­sárga, csokoládébar­na. Zavaros. Szaga, íze aszalt gyümölcsre emlékeztető. Később levegőízű

 

Barnatörés

 

Penészes      szőlőből szűrt bor kénezetle-nül, levegőztetve fejt­ve

 

Kénezés   (20   g/hl). A fehérbor színe erős derítéssel,   szénkeze­léssel  elhalványítha­tó. A vörösbor színét házasítással javítsuk. Szakszerű kénezés

 

A bor szaga, íze záp­tojásra    emlékeztet. Néha   egészen   fok-hagymaszagú. A bor tisztasága nem válto­zik

 

Kénhidrogén­szag

 

Kései     kénporozás, hordóban lecsepegett kén,    néha    erjedő must kései kénezése kristályos borkénnel

 

Enyhe    szaghibánál többszöri   levegőzte­tő    fejtés.    Kénezés (10 g/hl) után 2-3 hét múlva   nyílt   fejtés. Fokhagymaszag ese­tén szénkezelés. Ok­szerű, helyes kénezés

 

A   bor   olajszerűen, híg tojásfehérje mód­jára folyik. Szálakat ereszt.   Színe,   illata nem változik, íze bá­gyadt, nyálkás

 

Nyúlósodás

 

Levegőtől zártan va­ló,    tartós    tárolás. Alacsony sav-, cser­sav- és szesztartalmú új fehérborok beteg­sége

 

Gyenge        kénezés. Nyílt levegőztető fej­tés.     Csersavzselati-nos derítés. Megelőz­hető, ha az első fej­téskor 3-4 g/hl cser­savat adagolunk

 

A bor színe, tisztasá­ga változatlan. Egér­re emlékeztető ízű

 

Egéríz

 

Vontatott,    túlmele­gedett erjedés. Meleg pince.   Kései   fejtés. Főleg édeskés borok­nál

 

Gyenge íznél kénezés (20 g/hl). Szellőztető-fejtés.   Idült   formá­ban szénkezelés. Ha ez sem segít, csak le­párlás. Kénezés, he­lyes erjesztés,  korai fejtés

 

 

142

 

 

 

A?, elváltozás

ismertetőjelei

 

neve

 

okai, feltételei

 

javítása, megelőzése

 

A bor elveszti élénk -piros  színét,  barna, zavaros lesz. íze kar-cos, keserű

 

Keseredés

 

Baktériumok    meg­bontják a festőanya­got, borkősavat, gli­cerint.   Lágy  vörös­borok

 

Enyhébb esetben ké-nezés (10 g/hl). Sa­vas borral házasítani. Idült állapotban csak kifőzni. Cefrekénezés

 

Borhibák

Borhibáknak a káros elváltozásokat nevezzük. Nem mikroorganizmu­sok okozzák, ezért nem is fertőzök, hanem valamilyen borba került anyagtól származnak. Borhibának számít pl. a penészíz, bár penész-gombáktól származik, de a penészek nem a borban működnek, hanem az üres hordóban, esetleg a szőlőbogyón, kocsányokon, és kellemetlen anyagcseretermékeik innen kerülnek a borba. A borhiba rendszerint nem súlyosbodik, ha okozóját megszüntetjük (pl. a penészízű bor nem romlik tovább, ha a beteg hordóból egészségesbe fejtjük át.)

A borbetegség és borhiba megkülönböztetés nem azt jelenti, hogy az egyik nagyobb kárt okoz, mint a másik. Egyes borhibák - pl. fenyő­gyantaszag - egyáltalán nem kezelhetők, ugyanakkor egyes borbetegsé­gek - különösen, ha idejében észrevesszük, pl. a virágosodás - könnyen megszün telhetők.

A gyakoribb borhibákat a 9. táblázatban összefoglalva találjuk.

Végül még egy gondolat: nem az a jó borász, aki ismeri a borbetegsé­gek, borhibák javításának módját, hanem az, akinek a keze alatt sohasem romlik meg a bor.

Az elváltozás

ismertetőjelei

 

neve

 

okai, feltételei

 

javítási módja

 

A bor szaga, íze pené­szes, dohos.  A tisz­taság változatlan

 

Penészíz,  do­hosság

 

Penészes szőlő. Pené­szes,   dohos   hordó, vagy más edény

 

Nyílt, szellőztető fej­tés. Makacsabb eset­ben szénkezelés

 

•A bor szaga, íze bű­zös, dögszagra emlé­keztető. Seprősen za­varos

 

Seprőíz

 

Kései    fejtés    főleg gyenge       boroknál, vagy   seprősen   ha­gyott hordó

 

Kénezetten       tiszta hordóba     átfejteni.

Szénkezelés. Szűrés

 

A     bor     levegővel érintkezve kékesfeke­tén (tintaszín) zava­ros lesz

 

Feketetörés

 

Sok vasfelvétel, majd nyílt fejtés. Borbeteg­ségek   kísérője   lágy borokban

 

Szellőztető       fejtés. Kékderítés.   Házasí-tás savas borral

 

A bor szürkésfehér, tejszínű és fátyolosán zavaros. A zavaros­ság napra  kiterített palackban     eltűnik, sötétben visszatér

 

Fehértörés

 

Savszegény,   vasban gazdag fehérborban, levegőztető       fejtés után

 

Házasítás savas bor­ral. Citromsav-adago­lás. Kékderítés. Szű­rés

 

Erősen, húzósán fa­nyar, kocsányra em­lékeztető íz

 

Kocsányíz

 

A must hosszabb ide­ig állt a törkölyön. Zöld kocsányok

 

Zselatinderítés (5-10 g/hl). Idültebb bajnál szénkezelés

 

A bornak sajátos un­dorító íze van. Ciga­rettára gyújtva a füs­töt édesnek érezzük

 

Fémíz

 

Permetleves   hordó­ban   tartott   szőlő, must.   Kései  réztar­talmú      permetező­vagy porozószer al­kalmazása

 

Sárgavérlúgsós kom­binált derítés. Szűrés

 

Bámulás, kis zavaro-sodás. Fa- vagy ter-pentiníz

 

Faíz

 

Új, előkészítetlen fa-edény, hordó

 

Csak zselatinnal de­ríteni.  Esetleg szén­kezelés

 

A  borillattól  eltérő szag, íz

 

Szaghiba

 

Hibás     anyagoktól, eszközöktől,       edé­nyektől

 

Levegőztető     fejtés. Szénkezelés

 

 

144

 

145

 

 

 

143

 

 

Előzmény: gertibor (147)
gertibor Creative Commons License 2006.05.05 0 0 147
 Kedves bor-kedvelők! Van valaki, aki ért a házi borkészítéshez? Érdekelne, hogy mit csinálok rosszul, mert bizonyos idő után a hordóban (mikor már nincs tele) olyan UHU illatú lesz a bor. Sehol nem találok rá magyarázatot. 1 helyen olvastam ugyan hibaként - UHU szag -, de nem volt leírva, hogy mitől jön és mivel lehet javítani. Ha lenne valaki, aki ért hozzá, kérem írjon. Előre is köszönöm. Üdv. mindenkinek gertibor
fan_fan Creative Commons License 2006.05.05 0 0 146
800 Ft -os kategóriában tuti biztos tipp: Pázmándi Cabernet Sauvignon a Szent István Koronája sorozatból. Aki ennyi pénzért jobb bort talál, szóljon.

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!