Keresés

Részletes keresés

Csucsu.007 Creative Commons License 2014.07.28 0 0 41121

"A kenyér durvára őrölt rozslisztből készül, az állaga kellemesen tömör, darabos. Az íze is nagyon jellegzetes, enyhén savanykás, ugyanakkor édeskés, nem biztos, hogy elsőre mindenki kedvencévé szavazza, de ha megfelelő kiegészítők kerülnek hozzá, nagyon finom. A rozs egyébként az egyik legegészségesebb gabona, rengeteg ásványi anyagot és rostot tartalmaz, fogyasztásával jót teszünk a szervezetünkkel. Az eredeti német változatot kovásszal és kizárólag rozslisztből készítik, a sötét színét pedig onnan kapja, hogy rendkívül hosszú ideig sül, persze alacsony hőmérsékleten, hogy ne égjen meg."

 

 

14 órát sütni...?

 

több mint fél élet

:)

 

 

 

 

 

 

Előzmény: becko9 (41120)
becko9 Creative Commons License 2014.07.28 0 0 41120

Ezen recept alapján dolgoznék:

 

PUMPERNICKEL
(2 Brote im kleinen Kasten oder 4 Weck-Sturzgläsern á 750 ml)
Sauerteig:
350 g feiner Roggenschrot
350 ml Wasser
50 g Anstellgut
16 – 18 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen

Brühstück I:
200 g ganze Roggenkörner mit 200 ml kochendem Wasser einweichen - über Nacht kühl stehen lassen und am nächsten Tag in der dreifachen Menge Wasser 1 Std köcheln.
Alles Wasser wegschütten

Brühstück II:
350 g mittleres Roggenschrot
350 ml Wasser
Am Abend vorher ein Quellstück herstellen

Brotteig:
700 g Sauerteig
400 g Brühstück I
700 g Brühstück II
350 g feiner Roggenschrot
100 – 150 ml Wasser
25 g Salz
120 g Sonnenblumenkerne
100-120 g Rübenkraut

Die Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach und nach Salz, Wasser und Rübenkraut zugeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und 30 Min ruhen lassen .
Den Teig in 2 Backformen (25 cm Kastenform) hinein geben und zugedeckt 2 bis 3 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Teig mit etwas Wasser bestreichen, die gesamte Form mit Alufolie ganz fest verschließen und in den Backofen auf die unterste Schiene stellen. Nach ca 1 Std den Backofen auf 120 ° runterschalten und das Brot insgesamt 14 Stunden (am besten über Nacht) backen. Dabei kann sich das typische Aroma voll entfalten.
Das Brot sollte anschließend noch etwa eine Stunde im ausgeschalteten Ofen bleiben.



Bevor man das Brot anschneidet sollte man es unbedingt in ein Tuch oder Alufolie eingewickelt 24 h reifen lassen.

Es ist zwar eine wirklich lange Zubereitungs- und Backzeit aber das Ergebnis überzeugt und die Mühe lohnt sich, mMn, allemal.

Előzmény: becko9 (41119)
becko9 Creative Commons License 2014.07.28 0 0 41119

Köszönöm, PUMPERNICKEL kenyeret próbálnám ki, ahhoz kell, valaki csinált már ilyet?

pimre Creative Commons License 2014.07.28 0 0 41118

Vagy: http://www.mediline.hu/index.php/aruhazaink/termekeink

A letölthető árlistában megvan ugyanez. Igaz, hogy 15 ft-al drágábban, de helyszínen megvásárolható, így nincs szállítási költség.

Előzmény: Csucsu.007 (41117)
Csucsu.007 Creative Commons License 2014.07.28 0 0 41117

http://www.egeszsegbolt.hu/termekek/10525/biorganik_bio_rozs_500g/

 

 

 

https://www.google.hu/#q=rozs+bolt

 

Előzmény: becko9 (41116)
becko9 Creative Commons License 2014.07.27 0 0 41116

Üdv!

 

Tudtok egész szemes rozs beszerzési forrást valahol, kenyérsütéshez lenne rá szükségem...

Köszönettel,

b.

tomi46 Creative Commons License 2014.03.09 0 0 41115

Vendégségbe vittük a kenyeret,az biztos,hogy lapos lett.

Csak az a hibája,hogy nagyobb mennnyiséget kellett volna készitenem,ezért lett lapos.

Szerencsére igy is elfogyott.

 

.ETNA. Creative Commons License 2014.03.09 0 0 41114

Két dolog miatt vesznek az emberek kenyérsütőt (túl azon, hogy nem szeretik a bolti vicket-vackot):

1./ vagy nincs idejük a konyhában órákat tölteni, mert pl. minden nap 8-tól 5-ig dolgoznak + vagy egy óra míg hazaérnek és inkább a maradék időben pihennek, vagy játszanak a gyerekkel stb.

2./ nem bírja csuklójuk a dagasztást, ami cseppet sem könnyű ("vizes a padlás"... azaz akkor jó, ha már izzad a homlok)

 

Rám mind a két csoportból igaz valami ... ha van időm, abból nem szeretném az egészet a konyhában tölteni, plusz a csuklóm kb. azonnal kiakad, egyszóval nekem kb. tök mindegy, hogyan csinálták a dédimék (ha csinálták egyáltalán egy nagyvárosban is a kenyérsütést), úgy sem tudom utánozni, bármennyire is szeretném. Egyébként meg nem kiállításra készítem a kenyeret, ha lapos, akkor lapos (általában szerencsére nem az), ha kicsit "göröngyös", akkor olyan, a lényeg, hogy jól átsült,  finom és természetes alapanyagokból készült legyen.

 

Lehet kísérletezgetni a liszttel, vízzel, arányokkal, ecettel, plusz sikérrel, meg mint tudom én még mivel, nem ugyanolyan az ízlésünk, van aki szeret mindig változtatni, másnak jó az állandóság is .... de az tény, hogy sütöttem már gyönyörű kenyeret BL55-ös tescos akciós lisztből is, egyszóval nem feltétlenül a kimondottan kenyérliszt garancia a jó kenyérre:-)

 

 

 

 

monyesz Creative Commons License 2014.03.08 0 0 41113

Az közel nem mindegy hogy milyen lisztet használsz, BL-50-et vagy BL-120-at, vagy teljesen más egy rozsliszt, mint a búzaliszt.

De a kovászos vagy élesztős is mutat eltérést.

 

Nagyanyáink kézzel dagasztottak és szaggatták a tésztát, érezték a kezükkel, hogy mikor jó, ezért nem méricskéltek.

Lehet 70% és 30% vízzel is kenyeret készíteni, csak más lesz a végeredmény, és más az eljárás!

GPF Creative Commons License 2014.03.08 0 0 41112

Ja, én sütöttem már párszor 2:1-es vagyis kb. 75 százalékos kenyeret. Edényben. Tudom miről beszélek.

 

Te még nem sütöttél, de szívesen megnézem majd az elsőt. Vagy az első 10-ből azt, amelyik sikerül.

Előzmény: enil (41110)
GPF Creative Commons License 2014.03.08 0 0 41111

Ok. Akkor te süssél grammra. De feltétlenül szerezz be pl. egy légnedvesség mérőt is, hisz a liszt nedvessége felveszi a környezetét. Így már arról sem nagyon lehet fogalmunk, hogy a "száraz" liszt hány százalékos nedvességtartalmú.

 

Aztán utána szerezz be olyan liszteket, amiket ezeken a videókon látsz.

 

Te láttál már idős kenyérsütő asszonyt mérleget használni? Ők bizony poharazgattak, vagy még az sem. Nekem jó az a minőség, amit ők tudtak.

Előzmény: enil (41110)
enil Creative Commons License 2014.03.08 0 0 41110

Maradjunk annyiban, hogy nem sutottem kenyeret, de tudom hogyan kell magas viztartalmu tesztat kesziteni es azt kezelni. A magas viztartalom segiti a teszta elokesziteset, dagasztasat, a glutenfejlodeset, nem melegszik tul a teszta dagasztaskor, hosszabb ideig elall a produktum, puhabb a teszta, stb.

 

Ez a "nagyjabol" poharazgatas nekem egy kicsit vicces...

 

"formazhatatlan": vagy nincs kelloen dagasztva, vagy sutemenylisztet hasznalsz, esetleg nem tudod a magas viztartalmu tesztat kezelni, vagy az osszes egyszerre.

 

Pl. nezd meg ezt a kenyeret, 78%-os hidrataltasagu: http://www.thefreshloaf.com/node/37487/white-sd-bread

 

Ez csak 70%: http://www.thefreshloaf.com/node/37412/work-days-sourdough-country-loaf

es akkor meg nincs beleszamolva a kovasz viztartalma

 

Amugy altalaban javaslom linkelt honlapot, ahol nagyon magas szinvonalon keszitik a kulonfele peksutemenyeket, kenyereket lelkes amatorok es profi pekek is. Merleg azert nem art, mert grammra pontosan megadjak a recepteket.

Előzmény: GPF (41108)
GPF Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41109

Kiszámoltam. A 3:1-es arány, az kb 50%-os tömegszázalék. A 2:1 arány az kb. 75%. Szerintem ez kenyérhez már sok.

Előzmény: GPF (41108)
GPF Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41108

Ja, ha nem sütöttél még, akkor biztos tudod.

 

Nagyjából 3 pohár liszthez kell 1 pohár víz. Ha egy fél pohárral több, az már formázhatatlan, így edényben kell sütni.

Előzmény: enil (41107)
enil Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41107

meg nem probaltam kenyeret sutni, de latatlanban en is a nagy viztartalmu teszta hive vagyok. Pizzanal pl 75%-nal tartok...

Ha formazta volna Tomi46, talan neki is pofasabb lenne.

Pl ebben a videoban is 70% os viztartalmu tesztat hasznal az uriember: http://m.youtube.com/watch?v=E29v5rx97bo

GPF Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41106

Hát, ezek mintha "kicsit" laposkásak lennének. Szerintem sok a víz.

Előzmény: tomi46 (41103)
tomi46 Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41105

A viz mennyisége mindig attól függ,hogy hány darab kenyeret készitek,mekkora edénybe. 1,2 liter volt ma a 2 egymás mellett lévő tepsibe tettem 3 kávéskanál só,kicsi oliva olaj 1,5 élesztő kocka, kevés ételecet, finom liszt,rétes liszt,Graham liszt Aldi-ban kapható sokmagvas kenyérliszt.

 

A liszt nagy része finom,kevesebb rétes és nagyon kevés a többi.Sajnos mérni soha nem mértem,érzésre készitem.

tomi46 Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41104

tomi46 Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41103

tomi46 Creative Commons License 2014.03.07 0 0 41102

Ma 2 darabot sütöttem,megpróbálom mindkettőt lefotózni

enil Creative Commons License 2014.03.06 0 0 41101

Egy képet vágatlanul, egyet kenyér-vágottan raknál fel? Kíváncsi vagyok, hogy néz ki a produktum. Egyszer, ha eszedbe jut, lemérnéd hogy mennyi liszt ment az 1 liter vízhez?

Előzmény: tomi46 (41100)
tomi46 Creative Commons License 2014.03.06 0 0 41100

Nem a dagasztás a gond,kicsi a kenyér a Családnak.

Éppen most sül a sütőben 1 liter vizzel,1 kocka élesztővel gyurt kenyér,ami 3-4 napra bőven elég.

A viz mennyisége adott, a liszt pedig addig szóródik a vizhez,amig az ideális sürüséghez kell.

Beteszem liszttel megszórva langyos sütőbe,ott 3/4 órát kel duplájára,átdagasztom 2 perc alatt.

Akkor már nem szórom meg liszttel.

Megint duplájára kelesztem,beteszem egy lisztezett magasfalu tepsibe és addig sütöm max.-on amig piros lesz a teteje.

Onnan leveszem 160 C fokra és kb 25 percig hagyom ezen a hőmérsékleten.

Dagasztások közben 1-2 evőkanál olajat is adok hozzá

janijani Creative Commons License 2014.03.05 0 0 41099

Hát bizony, a kenyérsütő nem dagasztógép. Megvannak a korlátai (gondolom a dagasztógépnek is csak azt nem ismerem)

A kétlapátos kenyérsütő kb 50-80 dkg liszttel szépen dagaszt.

50 dkg alatt a két lapátnál különválik a tészta és két gombócot dagaszt, egymással nem is igen keverednek.

80 dkg felett meg megáll a tészta teteje mint egy alagút és alatta üresen forognak a lapátok. Persze ez a tészta keménységétől is függ.

Jártam már úgy, hogy 2 kg lisztből akartam pogácsatésztát gyúrni, 3 felé osztottam a hozzávalókat, az első kettőt szépen megdagasztotta, a harmadiknál kiírta hogy warm (a motor hőjétől túlmelegedett a gép) meg kellett várni amíg kihül és csak akkor lehetett újraindítani. Játék az egész, kézzel hamarabb megdagasztom egy vájlingban és nem nyüstölöm a kenyérsütőt. Elkopik az enélkül is.

Előzmény: enil (41098)
enil Creative Commons License 2014.03.05 0 0 41098

Ezek szerint xarul dagaszt a kenyérsütő (?).

Előzmény: tomi46 (41097)
tomi46 Creative Commons License 2014.03.05 0 0 41097

Össze sem hasonlitható,maradok a kézinél

 

.ETNA. Creative Commons License 2014.03.04 0 0 41096

OK, köszi:-)))

Előzmény: tomi46 (41095)
tomi46 Creative Commons License 2014.03.02 0 0 41095

Nyugodtan próbáld megsütni a gépben kelesztett kenyeret sütőben,nagyon jó

.ETNA. Creative Commons License 2014.03.01 0 0 41094

Nekem jobban tetszenek azok a kenyerek, amelyek nem téglaformájúak, de még nem vettem rá magam eddig arra, hogy a géppel megdagasztott tésztát kivegyem, megformáljak és megsüssem a sütőben . . . de ha sok-sok pozitív tapasztalatról olvasok, előbb-utóbb csak rászánom magam:-))) Jó étvágyat a kenyérhez!

Előzmény: tomi46 (41093)
tomi46 Creative Commons License 2014.03.01 0 0 41093

Jó reggelt!

Most ujra kézzel dagasztott kenyeret tettem a sütőbe,nem vett több időt igénybe az összeállitása,mint a gépi kenyér előkészitése.

Beszámolok róla,ha megkóstoltuk.

.ETNA. Creative Commons License 2014.02.27 0 0 41092

Mitől lesz "fokhagymás" a magkeverék, olyasmi, mint pl. az újhagymás Chio vagy a baconos chipsek? De ezek a bolti dolgok nem valamiféle mű-akármi aromával vannak ízesítve, annyi fokhagyma a világon nincs, amennyi pl. hagymás chips készül a világban:-) 

 

Ezt nem lehet házilag elkészíteni? Pl. néhány gerezd fokhagymát, vagy fokhagymakrémet nyomni a vajba, vagy fokhagymás olajban áztatni kicsit a magokat (ahogy pl. rumban a mazsolát ... ilyesmi), de olvastam már a neten olyan receptet is, ahol a lisztbe nyomtak bele néhány gerezd fokhagymát és ezzel dolgozták össze . . . vagy . .  nem is tudom .... hirtelen ennyi jutott eszembe:-)

Előzmény: jazmin:) (41090)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!