Ez nagyon érdekes. Ezeket a kis zsemléket simán a kamrapolcon tartod? Csak kifejezetten a kovi ubihoz használod, vagy esetleg másra is jók? (beindult a fantáziám)
Olvastam, hogy a "kovi ubiba" nem raksz kenyeret. Én még nem próbáltam, de én falun nőttem fel, és megszoktam, hogy kovászt készítünk, és azt tesszük az uborkába, kenyeret csak végszükségben, akkor is valamilyen kovászos félét.
Az év végi ünnepek alatt én vagyok az ügyeletes főző-sütő, és ha (pl kapros túrós lepény) kelt tésztát gyúrok, akkor kis zsemle nagyságú (megkelt állapotban) cipókat gyártok, 8-10 darabot. A kamrában a polcon eláll egy évig is. ezt rakom a kovi ubira.
Ez is 3 nap alatt érik be, majd literes befőttes (valójában 0.85 l) üvegekbe rakom, saját leszűrt levével felöntöm, tetejére kap egy késhegyni nátriumbenzoátot, celofánnal lekötöm, karácsonykor kezdjük felbontani. Azt megfigyeltem, hogy nem szabad nagyon mozgatni.
Még egy tipp: a fb-on van csoport: Intelligens kukta, befőzőautomata , illetve Befőzőautomata,elektromos kukta, tartósítószermentes csoport, sok recepttel. Talán segít.
A házi tartósítást is 4-5 éve csinálom, tehát nincs sok éves rutinom sem.
De a hőkezelés nélküli tartósítást nem egészen értem, ha nincs mellette tartósítószer.
Az én ismereteimet nagyrészt az internetről szedtem össze.
Abból nekem az jött le, hogy ha a hőkezeléses tartósítást választom, akkor ott elő van írva a szükséges hőfok és hőntartási idő, ami a növénytől függően jelentősen is eltérhet.
Ez biztosítja, hogy a lezárt üvegben a csírátlanítás végbemenjen és ne szaporodjanak el káros gombák, baktériumok. Ami okozhat egyszerű megromlást, de a kórházba is juttathatja a fogyasztót.
Ha nem tartom be a technológiát, akkor elég bizonytalan lesz a végeredmény.
Szeletelt uborkát ugyanúgy teszem el mint a csemegét, kovászost és a csalamádét : 85/25. Ha kész rögtön kiszedem, ne álljon a forróban. Azt tapasztaltam, hogy az uborka fajtájától is függ, hogy megpuhul-e nem csak a hőfoktól és időtől. ezért nem szeretem a Mohikán uborkát, puhul. Nem tudom a kígyó uborka milyen lesz, én nem szoktam vetni.
Értelek. Én még arra sosem gondoltam hogy felbontás után változtassak az ízeken. Bár olyan már volt hogy kevés lett a csípős savanyú, ezért a megmaradt csípős lébe raktam át uborkát. Csípős lett az ubi. :) De elrakok így is - úgy is, aztán amilyen ízt kívánunk, olyat bontunk fel. :))
.......persze, de az adott üveg tartalmát, ízvilágát bontás után nem nagyon lehet változtatni. Üvegzárás előtt millió variáció-édes-savanyú, csípős- sós, meg - - elsózott, túlsavanyú---meg van a lehetősége. S javítani már nehéz. Én erre értettem.-
Nagyon is lehet, próbáld ki. A fűszerekkel lehet variálni, a felöntő lé savasságát-édességét is lehet változtatni. Sőt még az egészben elrakott uborkát is lehet csípőssé is tenni 1 kis chilivel, vagy vegyesen rakni apró uborkát csípős paprikával, és ezer féle variáció lehet.
Tavaly csináltam először, de nálunk bevált. Ez így egy alap lett, amit bármikor, bárki bármilyen ízre elkészít.Az az igazság, hogy még téli ajándéknak is bevált az ismerősök körében. A felöntőlé+ egész variációk már kötöttebbek. Ott az ízvilág már nem változtatható lényegében.
Ez biztos jó Vera. Én sem hőkezelek semmi savanyúságnak valót. Még a levet se főzöm fel. Sőt a hűtőben sem tartogatom. Amint ráöntöm a lét, rá a tetőt, megy a polcra. A borkéntől megtartja a színét és ropogós marad akár uborka, akár paprika. Az én receptemben szerepel cukor is mert úgy szeretjük. :)
Tintus, én nem tudok receptet adni, mert rengetegféle van, mindenkinek más tetszik, ízlés szerint. Az uborkára automatához a 90 / 30 percet ismerem. Viszont tavaly nagyon leegyszerűsítettem: csak ecet + só + szeletelt uborka. és pirinyó borkén, hogy fehér maradjon. Még a cukor is elmaradt, mert a párom az uborkához nem szereti a cukrot. Ez egy svéd uborkarecept leegyszerűsített, "lekopasztott " változata. Az elkészített felöntőlével le kell önteni a leszeletelt ubbit, jó 24 órát a hűtőbe betenni, többször átforgatni. S mehet az üvegekbe, s a polcra. Semmi macera sem az automatával, sem a tűzhelyen. Működött, mert használatkor friss volt, s mindenkinek a szájaízeszerint lehetett ízesíteni.........Amennyiben tetszik a technikája SVÉD uborkarecept változataival találsz recepteket/ adag, mennyiség, fűszerváltozatok/ sokan dicsérik, alig van vele munka, s friss marad.
Régebben ha sok kígyóubi volt egyszerre akkor meghámoztam, leszeltem és dunsztos üvegbe elraktam persze csináltam hozzá levet és azt felforraltam előtte. Hát nem izlett :(((
Most van befőző automatám ( tavaly zöldbabot, csemegeubit, céklát, meggyet csináltam és mind jó lett ) és idén a szeleteltet azzal gondoltam készíteni..... Valaki már csinált ilyent ? kimondottan automatával? Hány percig milyen hőfokon? Köszönöm.
Nem lenne egyszerűbb az, hogy a spárgát tiszítás, pucolás után feldarabolom 3-5 centis darabokra, forrás után 5 percig főzöm sós, citromsavas vízben, majd mennek a befőttes üvegekbe. Fejre fordítom őket 5 percre, mint a lekvárt szoktam, aztán mennek a dunsztba 1 napra. Szerintem az így befőzött spárga is elállna legalább 2-3 évig, minden tartósítószer nélkül.
És sokkal gyorsabb, mint 2 órán át alacsony fokon főzni és közben rettegni, nem durrannak-e szét az üvegek.
sot, tavaly tettem el rokagombat savanyunak, aminek az eredeti receptje hidegvizrol es nyers eltevesrol szolt. en, biztos ami biztos, azert forraltam 2-3 percig, es semmi baja. ezert nem ertem a 120 percet.
persze, jó a fazék is, nem gondolnám hogy 120 percig kellene a tűzőn tartani,egy maszlag lenne, az igaz hogy a spárgával annyi kapcsolatom van hogy azzal kőtőzőm ki a nővényeket, de pl a céklát 5 percig , az ubit addig se tartjuk a tűzőn
