" az erjesztő tartályba mindig csak annyi anyagot tegyünk, amit egyszerre feldolgoztunk! A következő napi feldolgozások új edénybe kerüljenek, mert a már erjedésnek indult anyag az új gyümölccsel nem kezd el újra erjedni, tehát az utólagosan belekerült anyagból a cukor nem alakul át alkohollá!!!!!" https://www.acsaiszeszfozde.wlap.hu/hu/acsaiszeszfozde/cefre-keszites/
Ezek szerint a negyven literes gyűjtőedényből csak az első vödörnyi erjed alkohollá? Kis kertben ténylég érdemes naponta új és új vödörbe szedni, abban kezdeni az erjesztést?
Láttam a marketpleacon olyan főzőt hogy a kimenő csöve hullámba volt hajtogatva és 3 leeresztője visszavezetve a üstbe vékony benzin csővel. Azt írják egylépcsős, igaz lehet?
Sziasztok.Egy pálinkabarát betegsège miatt szabaddá vált 250-300kg feketeribizli.Ára 600ft/kg. Elmèletileg holnap aratják ha nem jön közbe semmi. Helyileg Gyöngyösön vehető át
Nyolc éve töltöttem fel a duplafalú főzőmet szűk 20 liter MOL 68-as hőközlő olajjal. Az automata fűtés 135 fokra melegíti a cekászt, az olaj egy másik felső helyen kb.105 fok hőmérsékletű. Kell ezt az olajat néha cserélni? Mennyi az olaj kihordási ideje, ha egy évben kb. 15 főzés van?
Én elkevernék 1 kupica (4 cent) Foamsolt fél liter vízben és ráönteném a 65l-re.
Ha erjedés közben nem akart elfutni, akkor viszonylag kevés volt a cukor benne (az esős idő miatt valószínű), tehát kevésbé fog felhabzani. Ilyenkor elég ennyi habzásgátló.
Sziasztok! Hozzá jutottam egy adag szomolyai rövidszárú fekete cseresznyéhez amit fórumosan lecefréztem. Még nem főztem cseresznyéből soha. Egy két segítséget a főzéssel kapcsolatosan szívesen meghallgatnék. Vagy mindent csináljak úgy mint máskor? Semmi extra? DES 100-as főzőm van. Üdv
De rég láttalak! Sokáig tartana... El se fogyna szerintem. Én már jó ideje kórházlakó vagyok; csípőprotézis-műtét utáni rehabilitációs kezelésen, úgyhogy mostanában ha akarnék se ihatnék :-)))
Sziasztok régen voltam a fórumon. Kérdés : Az első főzés előtt hogyan szoktátok kitakarítani a főzőt és a páracsöveket főleg az oxidációtól ?? Ja és legyen tényleg hatékony !
A hőmérő csak a gőzzel és a rajta kondenzálódó folyadékkal érintkezik, a környezet nem hűti. Az áramlási sebesség sem befolyásolja. A jellemzően kétórás főzés elég lassú ahhoz, hogy a pici tömegű érzékelőn beálljon a pillanatnyi összetételre jellemző egyensúly.
Az up környékéből szerintem házilag soha nem lesz semleges szesz. (Azt leginkább szupermarket cefréből lehet - de nem szabad - készíteni, annak is inkább csak a közepe alkalmas.)
Sziasztok! Ha egylépcsőssel lefőzött UP-kat újra lefőzöm, és utána újra, akkor az mennyit veszít az ízéből? (Tehát egy főzés amikor UP lett belőle, és utána még kettő.) Konkrétan nekem az lenne a legjobb, ha minél semlegesebb íz jönne ki. Illyetve milyen oszlop beállítást érdemes használni ilyesmihez? Soha nem csináltam még ilyet.
Szia, javasolnám, hogy az utópárlat közelében kisebb egységekben vedd el a párlatot és behigítás után kóstolgasd. Az előpárlat elválsztáshoz hasonlatos, de itt végig kell kóstolgatni, mert vannak néha meglepetések (pl. kajszi esetében). A mérések itt legfeljebb iránymutatásra jók.
Egész évben, évről évre ugyanolyan cefrét gabonából lehet készíteni. Az egy másik ipar. ;) Régen sokan úgy főztek, hogy a gyűjtőben ötven fokos legyen a párlat. Azt is megitták, de ma nem ez a követendő példa...
Eléggé hibás szemlélet, hogy felesleges kóstolni. Megtévesztő lehet, főként a k.p.-u.p. határán. Ha már a "fazékillat" kiérződik, akkor régen átcsúszott utópárlatosba. Nem egyszer jártam már úgy, hogy illatra még hibátlan, de hígítva a nyelvgyökön már megjelent a kesernyés utóíz. Töményen meg nem szabad kóstolni, mert a magasabb alkoholtartalom elnyomja az ízeket. Főleg szőlőpárlatnál jelentkezett ez az effektus.
A főzőberendezések fejhőmérséklete is igen csak változó lehet a környezeti tényezőktől függően, hacsak nem egy temperált helyiségben, állandóra beállított hűtővíz-hőmérséklettel dolgozik az illető. Ez esetben lehet Celsius fokokra szabni az elválasztási pontokat, ha a kiindulási anyag (gyümölcs) is homogén, minden évben egyforma volt.
nincs ellentmondás ... egy kereskedelmi főzdében a kifolyás mennyiségéhez az eprüvetta térfogata persze, hogy jó ... mindig szem előtt kell legyen azonban, hogy az eprüvettában a fokoló nem a pillanatnyi értéket mutatja, hanem az utolsó egy-két deci késleltetett átlagát, egy 300-500 literes, pláne nagyobb üstnél az pont jó (minél nagyobb, annál inkább), de ha kisebb egy üst (pl. 30 liter), akkor az eprüvetta egyre inkább "torzít", inkább késleltetve mutatja a valós helyzetet és ennek pont az UP elválasztásnál van nagy jelentősége ...
egy jó helyre elhelyezett jó hőmérő ellenben a pára hőmérsékletből visszaszámolva pontosabban mutatja a pillananatnyi állapotot ...
ez nem azt jelenti, hogy az eprüvettában a fokoló nem lenne jó megoldás (évszázadokig jó volt, jó lesz ezután is), csak tudni kell leolvasni és értelmezni ...
ja és nagyon szép látvány a himbálózó fokoló, nekem is van, szeretem ...
szóval nálam alsó belépős, felső kifolyós eprüvettás fokoló és toronytető hőmérő is szolgál ...
..."Az eprüvetta leginkább látvány elemnek számít nálam, mérni vele nem nagyon lehet, ha folyamatosan úszik benne a fokoló ... bár szépen mutat és valami támpontot azért ad" ...
Már megbocsáss, de ezzel sokan nem értenek egyet...ha így vesszük és Te egy menzúrában szeretnéd mérni, aminek a töltögetése tegyük hozzá kicsit macerás...:)...akkor annak az eleje és a vége sem egyforma és csak igen kicsivel pontosabb egy jó epruvettánál, amit nem kell buzerálni, mert az abban úszó fokoló, (otthon főzésnél) pont megfelő pontossággal tájákoztat, hogy miként áll a főzés menete...légy őszinte, egy otthoni főzésnél kell ennél pontosabb mérés?...
De mást mondok...tudod, hogy az országban sok főzdében jártam, de még a legprofibban is volt epruvetta, mert a főzőmester tájékoztatásához pontosan elég...
Az eprüvetta ráadásul nem szakaszosan üzemel, tehát nem engedi le az ember a tartalmát, majd tölti fel újra 1-2 decivel és méri a koncentrációt (Erre a poharazgatás a jó, nálam fél decinként).
Az eprüvetta folyamatos üzem mellett átlagol, még az sem mindegy, hogy alsó vagy felső befolyás után van-e a felső kifolyás (nálam alsó befolyás van).
Az eprüvetta leginkább látvány elemnek számít nálam, mérni vele nem nagyon lehet, ha folyamatosan úszik benne a fokoló ... bár szépen mutat és valami támpontot azért ad ...
Az utópárlat elválasztására a torony legfelső hőmérséklete (tapasztalati torony és cefre specifikus értékek kellenek hozzá) mellett a poharazgatás illata (a feleségemet is bevonva) nekem a támpont, így a kettő együtt már használható. Soha nem kóstolok főzés közben ...
Ha mérhető adathoz akarod kötni az utópárlat elválasztást, akkor mást kell választanod, a fej hőmérséklet nem megbízható. Ha az oszlopon már csak kevés 83℃-os pára jut át, akkor a fejet nem tudja átfűteni, mert annak is van hőleadása és csak 81℃-ot mutat a hőmérőd. A hűtő végén viszont a 83℃-nak megfelelő utópárlatos cseppek lesznek. Ennek a szeszfokát tudod mérni és megfigyelés alapján rögzíteni egy szeszfokot, hogy pl. 80% kifolyónál már meg szokott jelenni az utópárlat. Gondot okozhat hogy kis mennyiségeket kell mérni, mert hirtelen esik a szeszfok az eprüvetta meg 1-2dl. Nekem bevált fokoló helyett az Easy Dens sűrűség mérő, amivel 1ml-t is meg lehet mérni. U alakú csőben rezegteti a folyadékot és a kialakult rezgés frekvenciájából tudja a folyadék tömegét, ebből a sűrűségét, de skálázható rögtön szeszfokban.
A másik mérhető paraméter az üst hőmérséklet. A fedélbe épített hőmérő mindig bőségesen el van látva párával és ezért megbízhatóan mutatja, hogy mi az összetétele az oszlopba kerülő párának. Itt is megfigyelés alapján választhatsz egy hőmérséklet értéket, hogy pl. 95℃ üst hőmérsékletnél a hűtő végén már utópárlatra kell számítani de ez csak azonos oszlop beállításokkal lesz igaz.
Nem feltétlen szükséges, de az biztos jó hatásfokot ad. Akármit megpörgethetsz egy hordó vízben, a víz keveredni fog, lehet, hogy kevésbé, mint egy speciális kialakítással és a motor jobban fog melegedni, de az örvénylés megindul. Hajtóműves motor tengelyén van nyomaték tartalék bőven, ne aggódj e miatt, működni fog merőleges 3db lapátokkal is.
Kedves szü(r)cs! Korábban próbáltam 83-84-ig elvinni de nagyon szélesnek, már szinte utópárlatosnak éreztem. Azóta törekszem arra, hogy szinte végig 80-81 fokos fejhőmérsékleten vezessem végig. Lehet,hogy hagyok még benne anyagot, de egy kicsit biztonsági játékra törekszem. Illatra mindig szuper a végeredmény, viszont ízre tényleg egy kicsit "heréltnek" tűnik. Mondjuk nemrég az egyik szilvám arany minősítés lett, de tudom, hogy ez nem jelent sokat.
Igazából van ismerős,aki savállót hegeszt,de azt hittem, hogy a propeller kialakítás feltétlen szükséges. Amúgy az üst 100 literes és 100-as fordulaton fog menni a keverőmotor.
Az esetleg akkor merülhet fel, ha a lemezt csak ezért az egy vágásért szerzik be, de egy ezzel foglalkozó vállalkozás 2-es lemezt biztos, hogy tart a polcon. Ha 1db-ot vágatsz ki, akkor anyagigazgatási költség jön rá, ami megdobja, amiért a targoncás vagy a melós felrakja a polcról a megkezdett táblát. A díjat a szoftveres előkészítés, anyagigazgatás, befoglaló téglalap, a vágási hossz és a vágófej ki/be kapcsolások számából kalkulálják. Az lehet, hogy van olyan kevésbé iparosodott országrész, ahol ez más arányokkal működik és egy lakatos, otthon másod állásban olcsóbban összerakja.
Azt kihagytad a "számításból", hogy a vízsugarasoknál a fél, vagy negyed tábla lemezt kifizettetik ( min. 2400Ft/kg.), akármennyit is vágsz ki belőle. Egyenes anyagból meg szinte mindenhol akad hulló darab.
Szerintem nagyon szűk tartományban főzöl. Nálam(szintén három tányéros, buboréksapkás) 76 után indul meg az előpárlat(deflegmátor fejhőmérsékletről beszélünk) végig vezetem 83-84 fokig, itt már poharazgatással megszedem az utópárlati jegyekre hajazó szekciót. Ha "szorítani" akarom valamelyik tartományt, illatok, aromák miatt, ott egy kicsit növelem a hűtés intenzítását, de ez eléggé korlátozott.
Nem feltétlen muszáj háromtollú, tükörpolírozott propellerkeverőt gyártatnod. Tökéletesen megfelel a ferdén felhegesztett egyenes lapátpár is. Azt egy kevésbé képzett lakatos is meg tudja csinálni, töredékéért, mint amibe egy kiegyensúlyozott propeller kerül.
Igazság szerint nem lehet konkrét számokhoz kötni az utópárlat megjelenését. Rettentő sok mindentől függ, nemcsak a fejhőmérséklettől, vagy az alkoholfoktól.
De ez esetben is használhatnád a vegyiparban már bevált frakciószedés módszerét. Amikor gyaníthatóan közeledik az e.p.-u.p. határ, a párlatot decinként külön-külön szedd kisebb edénykékbe. Aztán ki lehet értékelni, akár más valaki segítségével, hogy melyik jó még, és melyik már utópárlatos.
El kellene felejteni már a trafóolajat, mégha egy ideig viszonylag jól tette is a dolgát...az nem fűtésre, hanem hűtésre van optimalizálva, kisebb hőmérsékletekre és az erős fűtéstől hamar megváltoznak a fizikai tulajdonságai...persze tudom, hogy eleinte sokan használtak ilyet és ha nem főzött sokat, csak az engedélyezett mennyiséget, akkor az új trafóolaj akár évekig jó volt...de voltak akik nem is új olajat, hanem már lecserélt, évekig használtat tettek a főzőbe és az még hamarabb elfáradt, mint a régi, használt villanyradiátorokból összeöntött trutymó...
Nem akarom reklámozni, de öreg néne megmondta a frankót gyári hőkőzlő olaj ...MOL-thermol 68.
Tudom, hogy nem olcsó, de ezt nem kell 10-15-ezer "kilóméterenként" cserélni, és nagyon tartós...
Nem az olajjal van a baj, valószínűleg túl intenzíven fűtöttél és túlmelegedett az olaj. Nem lóverseny ez...
Cégnél nem trafó, hanem hőközlő olajat használtunk, jóval az ajánlott hőmérséklet felett, sokkal több ideig, mint egy otthonfőző. Azon kívül, hogy jó sötét lett, működött.
Megtöröm a csendet két kérdéssel, ha nem haragszotok:)
Hol tudnék venni vagy csináltatni kb 30 cm átmérőjű propeller kialakítású keverőlapátot saválló anyagból? A neten már nézegettem,de nem nagyon találtam.
Más:
Háromtányéros buboréksapkás főzőm van. Mindig bajban vagyok a középpárlat végének megállapításánál. Tudom,hogy ízleléssel és illatolással lehet igazából, de ezen kívül jó lenne valami értékhez is kötni. Az a helyzet,hogy én végig tudom vezetni a főzést 80-81 celsius fokos fejhőmérsékleten úgy,hogy ha nem figyelek már jönnek az utópárlatos jegyek. Szóval nem tudom fejhőmérséklethez kötni. Nem tudom kicsavarni az adott fejhőmérsékletet, nem áll meg a kifolyás, hanem jönnek az utópárlatos jegyek. Ez másnál is előfordul, vagy én balekolok valamit? Olvastam, hogy van aki sisak hőmérsékletet figyel vagy valami mást.
Az a helyzet, hogy pár éve covid-os voltam és azóta nem az igazi a szaglásom és az ízlelésem. Nagyjából érzem az utópárlat megjelenését, de sokat kell rajta agyalnom.
Sajnos el kell, hogy keserítselek, igaza van Jolidának...valakik, akik Kínábol behozzák, becsapják azt, aki nem ért hozzá...szép fényes, lepárlónak (nem pálinkafőzőnek) látszó tárgy, de köze sincs hozzá...talán Amerikában, a készen kapott (por alakú) hígítható, "szupermarket"-cefréből, lehet evvel valami alkoholos löttyöt párolni...de én elfogadnám, (ha mindenképpen főzni szeretnél) az alábbi két főzőt, pláne, ha saját gyümölcsöd van...az a 60-as már egészen komoly, de a kicsi sem komolytalan...
Szeretném kipróbálni a főzést,4 cseresznye,12 kajszi,16 őszi,6 meggy,4 körte,a barackok sajnos idén is lefagytak,szóval anyag az lenne,légyszives az alsó árkategóriába ajánlj egy berendezést ami működőképes
Lehet vele -eléggé kétséges hatékonysággal- valamilyen alkoholtartalmú löttyből párolni valamit, de semmiben nem különbözik egy kuktából és egy Liebig hűtőből tákolt akármitől.
Nem egylépcsős (szemléletesen: a pára nem megy többször végig az elpárolog-lecsapódik, elpárolog-lecsapódik .... fázisokon), nem "pálinkafőző" (egy szemernyi réz sincs benne), nagy valószínűséggel alkalmatlan kicsit sűrűbb gyümölcs cefre hevítésére.
A pancs, mint kifejezés elég pejoratív, erre ugrottam. :)
Én úgy vagyok vele, ha nem lóg ki és hoz valamit, ami működik, akkor miért ne. Ittam olyan balkáni brandyt, amiből kilógott, az tényleg inkább a pancs kategória. Én próbáltam tenni sajátba, de nem vált be.
Igen, a törvény megenged egy bizonyos mértékű cukrozást. Hogy hány gyártó él vele, azt nem tudom. Mindenesetre szeretnénk, ha a pálinka feleannyira elismert lenne, mint a konyak...
Ezeknek a játékhordóknak aránytalanul nagy a felületük a térfogatukhoz képest. Az igazi érlelés nem csak annyi, hogy kioldódik egy kis színezőanyag a fából, idő is kell hozzá. A fafelületen át korlátozott mértékben "lélegzik" is az ital, az is hozzájárul az átalakuláshoz. De nem véletlen, hogy a világhírű érlelt italokat egészen más nagyságrendben készítik. Pedig egyszerűnek tűnik, két hét alatt kész is lenne benne a konyak. ;)
Eleve csak dísznek valók ezek a pici hordók. Nem véletlen, hogy ahol komolyan gondolják az érlelést (a három hét nem érlelés!), ott 200-400 literes hordókat használnak. (ASB (Bourbon hordó) 200 liter, legalább két év érlelés. Hogshead (skót whisky) 238 liter, konyak, rum, calvados 300-400 liter... És mindegyikben éveket tölt az ital.)
Adott egy kb. 5 literes eperfahordò, egy alkalommal volt benne eddig pàlinka kb 3 hétig érlelésre... azòta , hogy ne szàradjon ki , vizzel volt töltve, kb...3 - 4 éve így ment , ha elillant a víz utàntöltöttem...ma akartam a tavaly novemberi ringlò pàlinkàmat beletölteni, de a csap màr nem működött , a beöntőn keresztül kiöntve vörösbarnàs víz, és rengeteg aprò lerakòdàs jött ki belőle, hàromszor àtöblítettem, de még mindig van benne dzsuva, és a csap tovàbbra sem működik...(gondolom eltömődött a lerakodàsoktol) Tudok vele valamit kezdeni vagy marad dísz a szekrény tetején? (szétszedni gondolom nem tudom)
A kancsó leírásából az derül ki, hogy 3 fajta betétet lehet használni:
...
Használhatók hozzá a LAICA Minerálbalance és Magnéziumactiv szűrőbetétek is.
Amennyiben kizárólag kávé és tea készítéséhez javasolt lágy víz elérés a cél választható a LAICA egyedi Kávé&Tea szűrőbetétje is.
...
Ez alapján a Kávé&Tea szűrőetét az, ami biztos alkalmas higítóvíz előállítására.
Ha olyan helyen laksz, ahol a vezetékes víz kifejezetten kemény, akkor valószínűleg a visszasózás után is jobban jársz a kezelt vízzel, ha Minerálbalance betéted van.
Magnéziumos vizet én nem használnék, ha Magnéziumactiv betéted van, akkor érdemes lenne beszerezni másikat.
A L...a vízszűrő kancsót használnám a hozzá való L...a kávé, és tea készítéséhez alkalmazható víz szűrőbetéttel. Úgy gondolom, hogy ez megfelelően szűrt víz lenne kp. hígításához. Üdv
A kávésok régebben (épp úgy, mint a "pálinkások") kis ásványi anyag tartalmú vizeket - Norda, Nestlé Vera (in Bosco) - használtak (szinte lehetetlen már hozzájutni ezekhez), vagy szűrtet (kancsósat, házi beépített vízszűrőt stb.), illetve RO (reverse osmosis) vizet "sóztak" vissza.
Én is az utóbbit használom, meghatározott mennyiségű szódabikarbóna és keserűsó kell hozzá.
Nem tudom pontosan milyenek ezek a kancsók, de a kávégépekbe vízlányító gyantás patron van vagy ilyen párnát szoktak a víztartályba tenni, ezek a kálcium és magnézium ionokat cserélik le nátrium ionokra.
Sziasztok! Azzal a kérdéssel fordulok a hozzáértő kollégákhoz, hogy vízszűrő kancsóba kapható olyan szűrőbetét, hogy kávé és tea főzéséhez csinál lágy szűrt vizet. Ez a szűrt csapi víz alkalmas középpárlat hígításához? Üdv Tibi
A pálinka főzéshez deflegmáció szükséges, ahhoz pedig valamekkora réz sisak, gömb, henger bármi, csak lehűlő felület legyen, e nélkül nem fog menni, ebből a szempontból ezek még kis méretben is alkalmatlanok.
Üdv ! Sajnos itt a "banáköztársaságba" mindig a másodlagos szempont lesz a lényeg ,kinek a pálinkáját vették közpénzből 3-4x áron és osztogatják "marketing" céllal! ? !:-)
Ne legyen illúziótok, a népszerűsítés csak mellékterméke/apropója annak, hogy meghatározott körök pénzhez jussanak ebből. És ez pártsemleges jelenség.... :( (!)
"Gulyás Gergely Miniszterelnökséget vezető miniszter egy konferencián azt mondta, hogy a készülő Magyar Bormarketing Stratégia kidolgozására és megvalósítására évi 3 milliárd forintot szánnak."
Lesznek copy paste-es tanácsadói anyagok, reklámszerződések stb. Habzsi, dőzsi. Csak füstölgök...
Viszont most szűröm birs pálinkám, főzdés :( és dupla kávészűrőn még áteresztem mert látok olajat úszni a tetején. A cefréhez használtam aromafelszabadítót, szerintem jót tett neki.
Barátommal készülünk a cseresznyére, szerintetek ott mennyire van értelme aromafelszabadítót használni?
Biztos vagy benne,hogy van értelme az egészet a gépedre menteni?Ugyanolyan kezelhetetlen adathalmazt kapnál,mint a mostani,csak ez nem foglaja a helyet a vinyódon.Ha elkezded előlről olvasni a topikot,csodálkozni fogsz,de lesz olyan lap,ahonnan egy hsz.-t sem tartasz lementésre érdemesnek.Tényleg tárolni akarod azokat a hsz.-eket,amik évente ismétlődő kérdéseket taglalnak,vagy amik pl karácsonyi jókivánságok,esetleg egymás közötti szúrkálódások stb?
Mit gondoltok, le lehet menteni valahogy ennek a fórumnak a teljes szöveges folyamát az otthoni számítógépre? Jó Jó értem, hogy 182.000 hozzászólás az sok , de akkor is ... sokkal jobban olvasható, kereshető és kezelhető lenne (persze egy kis szakértelemmel) ... mert így nagyon szegényes a lehetőség ... gagyi a kereső, állandó betöltésre kell várni, semmi fejlesztés stb. , semmi támogatás egy téma visszaolvasásához vagy feldolgozásához ... egész más lenne egy magam paraméterezte helyi eszközzel ... szóval lementhető akár karakter folyamként, struktúra nélkül? Hihetetlen tudás gyűlt itt össze két évtized alatt, ez a legteljesebb tudásbázis a témában és itt hever parlagon ...
PS: érzésem szerint szerzői jogi kérdések nem vetőd(het)nek fel, ez nyilvános adatbázis, személyiségi jogokat biztosan nem sért, talán közkincsnek nevezhető (végül is oldalanként most is másolható lenne), csak strukturálatlan (jó, alig strukturált) és kezelhetetlen.
De nem mindegy, hogy mikor, és milyen intenzitással. Ha erőteljesebben fűtesz, könnyebben átbillen up-osodásba a párlat. Az üstben lévő folyadék felületi feszültsége is sokkal nagyobb lesz, mint főzés elején. Így az intenzívebb fűtés mellékhatásaként erőteljesebb az aeroszol képződés - a folyadékból felszálló gőzbuborékok nagyon apró folyadékcsöppeket ragadnak magukkal, és egy részük simán átkerül a párlatba.
Szerintem az upot nem lehet késleltetni, az üstben lévő alszesz alkohol- víz aránya határozza meg, és ha ez elér egy küszöböt az jön, kicsiben vagy nagyban, de jön.
Üdv ! Szerintem a bejelentőben minden adat benne volt (NAV_J49) !Ügyfélkapun annyit írtak hogy beérkezett a kérelem !:-)
-A magánfőzést a párlat előállítása előtt be kell jelenteni a NAV-hoz. A bejelentésben meg kell adnia: a nevét, lakcímét, adóazonosító jelét, az előállítani kívánt párlat mennyiségét literben, valamint nyilatkoznia kell, hogy megfelel a magánfőzésre vonatkozó jogszabályi feltételeknek. 16 A bejelentését papíralapon vagy elektronikusan a Bejelentés a magánfőzött párlat előállításáról elnevezésű, NAV_J49 jelű nyomtatványon kell megtennie, amely a NAV honlapján, (www.nav.gov.hu) érhető el.17 A bejelentése alapján a NAV magánfőzöttpárlat-származási igazolást állít ki és küld Önnek, amivel igazolni tudja az előállított párlat jogszerű eredetét. 18 Ha az előzetesen bejelentett párlatmennyiségnél több párlatot állított elő de annak mennyisége nem haladja meg a 86 litert akkor a különbözetről, a tárgyév végéig tájékoztatnia kell a NAVot a NAV_J49 nyomtatványon. A NAV a bejelentése alapján a különbözetre is magánfőzöttpárlat-származási igazolást állít ki és küld Önnek.19
Logika bizonyos értelemben mellette szól, az eredmény nálam nem.
Ha a főzés során minden állandó, akkor nem futhat meg a vége, ép ellenkezőleg, mivel emelkedik az üstben a forráspont, szóval ott vmit kompenzálsz.
Más oldalról nézve: ha alkoholprés üzemmódban akarsz működni, akkor az egyik megoldás, hogy növeled a deflegmációt a végén. Az vezérelt főzéseknél ez csak az egyik lehetőség és nem biztos, hogy az, ami a legjobb minőséget eredményezi.
"Nagy" főző programozásánál a KP vége felé (3/4?) elkezdik növelni a visszatartást, ami kisüsti esetében a fűtés visszavételének felel meg ... vagy Pistorius esetében a víz hidegítésének.
Ha egylépcsőssel főzök, mindenképpen növelni kell a visszatartást (növelni a defi hideg vizét), különben hamar megfut.
A fűtés visszavétel up-nél az egy nagyon logikus dolognak tűnik, erőltettem ezt jó párszor, minden egyes alkalommal zavaros, up gyanús lett az eredmény, nekem nem vált be.
Ez így "normális". Következő lépés, hogy bejelented az idén előállítani kívánt mennyiséget (max. 86 liter). Erre majd fogsz kapni egy egy választ és megkezdheted a főzést.
60% körül -ha jó a cefre- szőlő esetében általában még "biztonságban vagy".
Én kb. onnantól veszem vissza a fűtést és elkezdek kóstolgatni, UP gyanú esetén átváltani kisebb mennyiségek (pl. pár alkoholfok esés, vagy pár C fok emelkedés) gyűjtögetésére, amiket másnap kóstolok vissza.
Gondolom,ez elírás,nem a KP 32,hanem az alszesz,így kijön a matek,az a 8 L 84 %-os kb 60 %, a hiányzó rész EP-UP,ha kihígítás után az íze vagy illata nem tetszik,az lehet cefrézési hiba,a gyümölcsről sincs infó,lehet túl sok cukor benne,32 %-os alszesz már szinte túl jó,gyanús.
Hát igen.Csak ez ugy van,hogy se sav mérés,se cukorfok mérés,van az udvaron ki tudja hány éves szőlő édes azt jo.És ez a baj,hogy semmi adat nincs amihez visszonyitani tudnám a kihozatalt.De nembaj,nemadom fel amig nem tudok kifőzni olyan pálinkát,amivel elégedett vagyok.
100 literes főzőm van,olajos duplafalu.Demendi Miklós féle.Kicsit átalakitva.Van rajta egy 20 literes üstfedő,egy 10 literes gömb és azon egy pis tányér amit Rézműves ur készitett.Ha használom a pisz.tányért is,feltöltve és foly.potolva a meleg vizet,akkor az ep.sokkal jobban és éslesebben elválasztható.Amikor leválasztom ez ep.,akkor feltekerem a fűtést,amivel ugyebár csökkentem a defit.Igy sokkal intezivebbek az izek és az aromák.Kb.anyira tekerem fel a fűtést,hogy 12-15 perc alatt folyon le 2 liter szesz.Tegnap ugy éreztem,hogy levettem az első 2 litert,beleöntöttem a korsoba,egy kis idő mulva kinyitottam és semmi szurós,semmi oda nem illő illatot nem éreztem.Nagyon jol meghatározható volt az illata.Utána még egy liter volt ilyen kb vagy másfél,és utána mintha csak megint elvágták volna,amikor beleszagoltam a további 2 literbe akkor már éretztem rajta ezt a mosogato valami állot szivacsos,ilyen keserű illatot,de amikor rácseppegtettem a kezemre és elillant az alkohol,akkor még kellemes illatu volt.Mintha egy cseppet talán változtt valami,olajosabb lett volna,mintha a szőlőmag olajt éreztem volna vagy valami ilyesmi.Azért is gondolom hogy minden upés,mert eleinte elég jok,de ahogy állnak egyszerűen széjjelesenk,szarabbak lesznek,szinte ihatatlanok.Gondolom az idő előrehaladtával az up.egyre jobban kiérződik és ezért.Ha epés marad,akkor azt rögtön érzem,megcsap a szúrós,csipős szag.Érzékszervileg ugy gondolom,hogy itt már felismertem az ep. és az up.határát,csakhogy ezt az alszeszt kaptam.És itt ugyebár meghozzá vannak szokva ahozz,hogy legyen sok és legyen is jo.Mertha nincs sok akkor leveszel magadnak meg stb.
Hello.Lenne egy kérdésem.Szőlőt tisztáztam mult évi alszesz volt.Ugy főztem,hogy rajta volt a pis.tányér is,feltöltve vizzel.Körülbelül 90 foknál indult meg az ep,szépen csepegtetve elvettem.Utána ráadtam a fűtést,mert azt tapasztaltam,ha csak nagyon lassan folyik ki a pálinka,akkor se ize sem illata.
Ráadtam rendesen a fűtést,kb 15 perc alatt folyt le 2 liter.Utána még lefolyt 1 liter és onnantol kezdve már olyan illat jöt,ami kesrű,nem is tudom,mintha állott,ázott mosogató szivacs szaga lett volna.Ezt betudtam már utópárlatnak.Az alszesz mennyisége 33 liter volt.Hogyan létezik az,hogy ilyen hamar 3 liter után jelenik meg az up?
Megnéztem párszor, mivel egy mozdulat az egész, a TR könyök engedi elfordítani. Nem is a hűtésre voltam kíváncsi, inkább arra jobb-e nekem, ha asztal magasságban engedem. A kilépő hűtővíz vízhőfok reagál a fordításra azonnal.
Kicsi a különbség, nem ezen múlik, hogy jól működjön, a kényelmesebb variációt kell választani. A homedistiller.org-on pár topicban nagyon szétszedték ezt a kérdsét, van aki libellát szerelt a csőre, hogy tökéletesen főggőbe tudja rakni.
Themowood a hőkezeléssel ellenállóvá tett fa. Az elszenesített hordó kivesz az ízből, mivel aktívszén szűrőként működik, ezért gondolom ez itt nem lenne cél. Az a helyzet, hogy a 25literes soha nincs tele nálam.
Ami mély, akár teljes keresztmetszet, ott a kis hő sokáig.
Nem messze egy fatelep vett gépet/licenszet finn vagy svéd nem tudom már technikára. Ott megvan, hogy hasraütök 180 fok 10 óra, és nem lesz égett, hanem teljes keresztmetszetben elszíneződik a fa szépen.
Amúgy ha már szétkaptad, nem raknék misztikus tüzet és nem tancolnám körbe, hanem pörzsölném, ahogy írtad.
En amúgy kisebb hővel sokáig, hogy mélyebben beégjen a fába.
Ne is égjen, hanem hőkezelés.
Max utána hibrid kezelés, boroshordóknál olvastam ezt, hogy utána kap rövid ideig nagyobb hőt.
Lehet ezzel játszani.
Faépületnél asszem japán mintára csináltam minden egyes elem égetését, ott mondjuk a krokodilos volt a cél (utána drótkefe majd mosás), de simán tudtam volna mélyebb rétegig mediumot, ha akartam volna (plusz idő és plusz energia persze)
25l. Újra össze tudok rakni hordót, az faterrel megvolt. Nem is szedném szét csak az egyik oldalon, kivenném a feneket és bumm. Igazad lehet, gyorsan letudom még ma. :)
Nem hiszem, hogy krokodilosra égetni ilyen típusú érleléshez, az egyáltalán szóba jöhet.
Arra gondoltam, hogy a pörkölés azon kívül, hogy azint ad, a tölgy vanília ízét erősíti, új ízeket hoz be, más alapanyagoknál ez más, esetleg ugyanolyan irányú változást okoz-e vagy mást, erre gondoltam. Konkrétan hogy nézhet ki ez pl egy cseresznye hordónál?
Nekem 2 hónapot volt közepes tölgyben a szilva. Nem ad a hordó már csak világos színt, mint a pisi, ez nem tetszik, egyébként elégedett vagyok. Cseresznye milyen színt adott?
Csak kínáncsiságból döntöttem meg, macerásabb úgy, függőlegesen állítani egyszerűbb is. De ez már tényleg nüansz, így is, úgy is jó. A Te képeidet megtaláltam az enyémet nem. Pedig úgy emlékszem tudatosan használtam a csőhűtő kifejezést ezekben a hozzászólásokban, hogy könnyű legyen keresni. :)
Véget nem érő időhiány miatt azóta is első töltet van a cseresznyehordómban, vissza fogom keresni, hogy az hány hónapot is jelent tulajdonképpen, de sokat:)
Itt több száz hozzászóláson keresztül értekeznek a szögben vs vertikális kérdésről, szóval ez másokat is izgat. Aztán megmérik, hogy na jó, de ha szögben áll, akkor nem kell akkorát hajolni. :)
A technológiai laborgyakorlat során pont az ellenkezőjét tapasztaltuk: Minnél meredekebben állt a Liebig-hűtő, annál rosszabbul hűtött. Ha függőlegesbe állítod, hamarább leszalad a folyadék, kevesebb idő jut a hűtésre. Jó, lehet hivatkozni, hogy a szögben álló csőben patakká gyűlik a folyadék. De ez a függőleges csőben is megtörténik. Tudod, az a fránya felületi feszültség nem hagyja szétterülve. Szereti összehúzni.
Ezek a roppantós szerelhető szerelvények jópofák, de arany árban vannak, ha keresel egy csőszerelőt, épülethépészt kb 1 óra alatt össze tudja forrasztani.
Minél jobban növeled a külső cső átmérőjét, annál rosszabb lesz a hatásfoka, annál több vizet fog fogyasztani, 1-2mm-es hézaggal működik a legjobban, viszont a hűtővíz csapot ki kell nyitni főzés elején, ha ez nem történik meg, akkor lent fog jönni a gőz. :)
120cm hossz. lehet, megmértem. A belső 28mm, a külső cső nagyobb átmérőjű lenne? Pl 54mm, akkor nem hűtene jobban? Vagy olyan fittingek már nincsenek? A kút (hidrofor) adja a vizet, valami tűszelepet meg biztos adnak a boltban.
Ha a belső csőre kerül egy ilyen drót menet, az keveri a vizet. Víz szabályzásához minimum radiátorszelep vagy egy rotamáter, amin van tűszelep, 50-70litert fog nyelni óránként cefrefőzéskor 100-as főzőn.
Jó persze a képen látható átmérőkkel, 1.1-1.2m hosszban 50-60literes főzőhöz. Ha 100literes főzőhöz szeretnéd használni, akkor NA28mm belső, NA35mm külső átmérőben kell gondolkozni szintén 1-1.2m hosszban, ha jó hideg a hűtővized, akkor a hosszon csökkenthetsz, függőlegesen kell felállítani, meg is lehet dönteni, akkor egy kicsit gyengébben fog hűteni.
Szia,jól néz ki, ezt te keszítetted? Bevált, jó lett?
Beszéltem telefonon a palinkafozo.hu oldalon hirdetett Pro tt rozsdamentes átfolyós hűtő iránt érdeklődve. Magyar beszállitó gyártja, de jelenleg nincs, később érdeklődjek, volt a válasz.
Nekem a csőköteges van, nem tudom tisztítani, csak párával, az meg nem elegendő szerintem. A havernak van ez a fajta már 3 éve, első télen történt, hogy benne felejtette a vizet, és deformálódott a belseje. De a fagy tól, nem a hőtől!! Amúgy még a vízigénye is kissebb, mint a csőkötegesnek, ezt ő tapasztalta, mivel a javítási idő alatt csőkötegeset használt.
nekem ilyen nem volt soha, de egyenes csőhűtőből már 2 fajtát készítettem és azt tapasztaltam, hogy a nagy hőmérséklet különbség a köpeny és a belső cső között, deformál és szaggat, de olyan erővel, hogy a tokos keményforrasztást eltörte. Szóval ehhez megfelelő anyagvastagság és hegesztés szükséges, hogy tartós legyen.
Ez egy nagyon jó hűtő. Sokkal jobb, mint a csőköteges, egy részt a tisztítás miatt, másrést ennek a víztere zárt. Aki a belső eldeformálódásra panaszkodott, az benne felejtette a hűtő vizet télire, és a fagy rongálta meg!
Én is ilyent készítettem magamnak, kb. 30 litert használ óránként. Ez akkor is vállalható, ha vezetékes víz... (Érdemes egy áramlásmérőt beépíteni, akkor sokkal pontosabba lehet beállítani.)
Ez nem optimális hűtőnek, mert rövid, a kapacitása nagy lesz, de csak nagy víz fogyasztás mellett lesz hideg a párlat 18-20c fokos hűtővíz hőmérsékletet feltételezve, 13 fokos kútvíznél jobb a helyzet, akkor persze a fogyasztás is mellékes. lehet kompromisszumot kötni és elfogadni így, de az eredeti felvetés a homedistiller.org-on pont arról szólt, hogy ezt optimalizálni és kihozni belőle a maximumot.
Én magamnak raktam össze, ez egy egyenes csőhűtő. A homedistiller.org fórumon sokat témáznak ezen és kifejlesztették nagyon hatékonyra, onnan koppintottam. Most nem működik a kereső (csak nekem?), majd keresek hozzászólásokat, ha feléled.
nálam kb 80liter vízről van szó cefre főzésnél, finomításkor jóval kevesebb, amit hasznosítok utána. Azért szabadultam meg részben a hordótól, hogy ne kellejen kerülgetnem sem. Én nem foglalkozom ezzel.
Ezt néztem én is.Valami hűtőt keresek ami nem átfolyós,mert a vizet nem akarom pazarolni.Valami olyat mint pl.egy 200 literes tányéros hűtőt csak nem lelek sehol sem.
Egy vastag cső a hordó közepén. Ha nem lehet kefével takarítani, akkor egy oldalra lépés, nem látom milyen előnye lenne a spirálhoz képest. Rövidebb utat tesz meg a párlat, esetleg ennyi.
A legkönnyebben tisztítható a cső a csőben rendszerű hűtő. Minimális szerszámkészlettel és minimális kézügyességgel otthon is elkészíthető. Viszont állandó, és szabályozható hűtővíz áramlást igényel. Ez az előnye a Destillatori 300lityis hűtőhordójának.
Üdv ! Ami termett már azt valami magyar kajsziként vettem ,a másikat csak 2021 nov. ültettem az Ceglédi Arany !:-) Talán idén a kis fa már mutat valamit ,a nagy meg legalább egy hordónyi cefrét adjon és akkor minden Ok !:-))
Üdv ! Nekem van Pécsen 2 fiatal kajszifám ,az egyiken már volt nemi termés (kb 20-25 kg),de pont azért szeretnék egy 3.-at ,hogy ha beindulnak talán lesz annyi saját termés ,amiből lesz némi pájinka ls !
Üdv ! Olyan kérdésem lenne ,hogy kimondottan pálinkafőzésre optimalizált kajszibarack fa van-e ,lehetőleg nem legyen túl kényes fagyra és betegségekre??!:-) Előre is kössz !:-)
Vandára gondolsz a Telekomtól? Társalogtam vele. :( Amikor elfogyott a türelmem, akkor azt mondtam neki, hogy megdöglött ez a sz.r. Így sikerült élő emberhez jutni.
Játéknak jó, ez már ismerős. Ezt mondták a telefonra is, a vonatra meg azt, hogy az emberi test nem bírja a sebességet, a repülőt senki nem hitte el stb..
Sztem készülhetsz fel, hogy az MVM ügyfélszolgálatán egy ilyennel fogsz nemsokára beszélgetni. :)
"Én próbálgattam és valóban lenyűgöző, amit tud, de van egy óriásai hibája
Ez is hibázik, nem is kicsiket, de úgy, hogy azt háttér tudás nélkül nem is tudod kiszűrni és még az a lehetőséges sincsen meg, hogy a forrás hitelességéről meggyőződjünk, vagy több forrást is összevessünk.
Pl kértem tőle egy dolgozatot József Attiláról, amit marha jól megírt. Csak éppen egy bekezdést szentelt annak, hogy a '48-as szabadsáharcban milyen szerepe volt. És egy csomó hasonló tévedése van, amit nem is lehet kiszűrni vagy ellenőrizni, ha nincs tudásom vagy nem végzem el a hagyományos kutató munkát. Továbbá öngerjesztő a folyamat, hiszen ez is adatbázisok alapján dolgozik, de a hitelességét nem ellenőrzi (magyarán ha 10 oldal tartalmát veszi alapul, akkor lehet, hogy pont a 6 legnépszerűbb fake news oldal lesz neki a releváns, nem pedig az egy igazán fontos) és így hibás tartalmak kerülnek újra és újra a világhálóra, teljesen tönkretéve azt, mint információ forrást. Ez így most talán kicsit sarkos, de szerintem a folyamat ez lesz.
Szóval pont az a baja, hogy elég jó ahhoz, hogy a szarvashibákat is el tudja adni. Pl. a fentebbi költős eset vagy éppen kértem egy bemutatást egy budapesti kerületről, amit szépen összedolgozott más kerületek adataival, pl azt írta, hogy Ferencvárosban van a városliget, meg ilyenek. Akinek nincs saját infója, nem elleőrzi le az összes adatot, az totális marhaságokat fog kapni tulajdonképpen.
Illetve soha nem lehet tudni, hogy mennyi adatot ad le és mennyit tart meg magának.
Szerintem ez az a megoldás, ami szerintem jóval több kárt fog okozni, mint hasznot. Vagy meg fog bukni, vagy lebutul egyszerűbb szinte, vagy szétcseszi az internetet és rengeteg problémát generál minden szinten. Arra látom a legkisebb esély, hogy ez a mindentudó Bölcs Elme, ami megmondja, hogy 42."
"össz alkoholfok fele, ha jól csinálja az ember a desztillálást, mehet a KP-be, vagyis KP lesz. addig nyugisan gyűjthetem. kb. utána kell már figyelni nagyon"
Ez Krumpli főzője esetén ... az össz alkohol fele után kezdi vizsgálni (illatolás, kóstolgatás)... az tán annyi lesz, amennyi, de 50%-nál több.
Pár példa (kifejezetten az én főzőmre és az én ízlésemre hangolva):
Első kérdésedre pontos válasz nem adható,a veszteség függ attól,hogy miért párolod újra,mennyi EP-t és UP-t veszel el. Alszeszből a pálinka mennyiségét saccolni lehet,nagyban függ a cefre minőségétől,a főző elválasztó képességétől.Az alszesz mennyiségét(L) összeszorzod az alkoholtartalmával(%),az eredményt osztod a kívánt szeszfokkal,na ennél kevesebb lesz,hogy mennyivel,az az előbb leírtaktól függ.
Például az üstök mérete sem teljesen egyforma: ( DES 100...Destilatori 100)a DES üst belül a szélénél 42,5cm magas ,a Destilatori üst belül 43 cm magas, a DES üst felül a vízzárnál 62 cm széles külső peremnél,a Destilatorié pedig 63 cm széles,ez azért is nyilvánvaló,ha a Destilatori sisakot használom a DES keverős üstjén, a sisak szemmel láthatóan közelebb van a vízzárban az üst külső széléhez,kompatibilis a két gyártó terméke,de nem teljesen ugyan az.Szerencsém volt mikor megvettem a DES-nek csak a keverős üstjét,a Destilatori leégés gátlós főzővel így tudom használni,pl leégésgátlósan csak törkölyhöz szoktam,DES keverősen meg bármihez (is) :)
Hello.Mitől lehet az,hogy a főzés során végig érezni a szúrós szagot,ha beleszagolok a kihigitott párlatba is,csepegtetve elveszem ez előpárlatot,de utána végig érzek valami szúrós szagot,és erre nem tudok rájönni,hogy mi lehet ez.Lehet hülyeséget fogok irni,de valami ep komponens lehet ami jön végig?Akkor ez azt jelentené,hogy az elején amikor csepeg,akkor csak az alszesz pl.feléből lejön az ep,és a másikba benne marad?És amikor azt hiszem,hogy vége ez ep.nek,akkor ráadom a fűtést,hogy jön a kp,és akkor elkezd jönni a maradék ep is a kpval egyhuzamban.Vagy ez az elmélet már hülyeség?
Mai világban amikor a minnél kevesebb anyagból kihozni a legnagyobb nyereséget szisztéma van...és egyéb ügyeskedések...szerinted akar egyik olcsóbb lenni mint a másik?:D
Nem tudod összehasonlítani a 2 gyártó sisak súlyát,már csak abból kifolyólag sem,hogy a Destilatori sisakon 4 vas rögzítő fül van .....a DES-en meg 2 db,meg mint írták is a sisak tetején a páracső csatlakozás is más,ez is másként befolyásolja a súlyát.
Mire az a fedél "elkopik", az unokáid is őszapók lesznek. A fedél súlyából nehéz megsaccolni a lemezvastagságot. Rajta van még az az idióta reteszfül, a fogantyú, és a Destillatori fedélen a gömbszelet menetes vég. A DES fedélen meg egy rézharang. Inkább azon gondolkozz, hogy a "vízzár" nevű tákolmányt hogyan váltod ki biztosan záró megoldással.
Nekem 11 éve van Destillatorim, nem sok kopás látszik a fedélen sem.
Amúgy mindkét cég ugyanazzal a fémnyomóval dolgoztat, így sanszos, hogy ugyanazt a lemezt kapják. A két cég azonos űrtartalmú "köcsögei" szinte csereszabatosak a páracső csatlakozás kivételével. Ebből a szempontból a Destillatori-féle gömbszelet-hollandi egy fokkal jobb a DES összedugós-vízzárasnál.
Továbbra is várom annak a DES 100-as főző tulajdonosának a válaszát aki meg tudja mérni a főzőjének a kupolájának a súlyát, amit nem rég vett, mondhatni új.... Előre is köszönöm....
Tökéletesen igazad van, csak pontosan egy árban van a kettő, és kíváncsi lettem volna... Viszont így hogy meg kérdő jelezted a kérdésem (nem az volt a kérdés hogy befolyásolja-e a főzést, hogy jön ez ide???), valószínű sosem tudom meg, pedig érdekes lett volna, több okból is....
Üdv mindenkinek ! A kérdésem az volna hogy van-e itt, a fórumozók között olyan aki nemrégiben vett DES 100.l.-es főzőt. Én most vettem DESTILATORI-t. Érdekes lenne ha valaki meg tudná mérni a DES főző sisak súlyát. Kíváncsi vagyok melyikben van több anyag, sok mindent elmondana a termékekről.
vagy:a nem teletöltött edényt ledugózva langyos helyen tartod,megrázod.Másnap beleszagolsz,ha intenzív EP szagot érzel,egy gumicsővel benyúlsz a pálinka szintje fölé,kifújod az üveg légterében levő EP-s levegőt,lezárod,megrázod.Ezt ismételgeted napokig,akár hetekig.Ha csökken a hibás illat,érdemes mellőzni az ismételt lepárlást,azzal sokat veszítesz.
Lehet, hogy az is elég, ha radiátor mellé rakod és nem teszel rá a dugót, időnként megmozgatod. Ha nem sietős, először ezt. 1 hónap, utána még mindig újra főzheted.
Nem akartam bele rakni, a gyümölcs is teljesen vegyszermentes. Viszont utolsó főzés előtt a főző kupoláján a páracsővet rögzítő hollandi forrasztása is megadta magát,telhesen elvált, így egy kölcsönfözővel fejeztem be a főzést. Próbálom megforrasztatni de nem tudom lehetséges e. Úgye használtan vettem, és már volt rajta egy lyuk azt szépen sárgarézzel beforrasztották nekem. Kesergéltem de nem nagyon találtam hozzá csak kupolát,pedig lehet érdemesebb lenne venni eggyet! Ilyen főzőm van.
Akkor ha újra főzném az mindenki szerint megoldás lehet?
Annyira nem vészes ha beleszagolok pl az üvegballonba, igazából nagyon mélyen bele kell szippantanom, h a technokol szagot véljem felfedezni, de amikor fokoltam és nagyobb mennyiséget toltöttem ki nagy edénybe, na akkor csapott meg.
Én leszek a Te embered, mert itt mindenki urizál és épphogy kierjedt cefréket főz:)) én meg szoktam kapni fél-1 éves vagy néha öregebb cefréket.
A másfél százalék az semmire sem jó tanács. Friss cefrénél alig van ep oda ez sok, az ilyen öreg háborús veteránoknál meg a 2-3% vagy ettől is több sem ritka.
Nincs mit bevizsgálni, érzed az acetátot! Jártam már én is így a bevizsgálás nem mutatott sokat, érzékszervileg mindenki érezte. Egy lehetőség van újrafőzni, leválasztani jól!
Vizsgáltasd be.Mondjuk egy olyan mukival,aki már nem első bálos.Lehet,hogy nem is EP az,amit érzel,csak a tömény alkohol szaga.Attól meg eddig még senkinek nem lett baja,ha ivott a gyengén előpárlatos pálinkából.Nem fínom,de nem is mérgező.
Kicsit utána olvastam, elméletben ha újra főzöm akkor még menthető a pálinka, illetve azon is gondolkodtam h bevizsgáltatom...30 liternyi lett belőle, nem szívesen önteném ki, de egészségre ártalmas löttyöt sem akarok inni....
Jó cefréből lehet 0.5% is, ilyen hosszan tartogatott, romlottból nem tudni mennyit kellett volna, a sokszorosát annak, amit elvettél. Az ajánlások nem romlott cefrére vonatkoznak. Az elválasztás érzékszervi alapon történik minden esetben, az nem kellemes gyümölcs illat volt, amit éreztél, hanem ugyanaz, mint amit most is érzel, csak töményen. Mindent érdemes azonnal kifőzni, körtére ez méginkább igaz, mert nagyon alacsony a sava, cukra, ettől lesz nagyon romlékony.
Fogyaszthatóságáról neked kell döntened, ha erős a technokol én nem eröltetném.
Igen, a cefre valóban nem mostani volt...ezt akkor újra ki kellene főznöm, vagy csak szellőztetni? Fogyasztható e ha elillan a szaga, és izre kellemes, vagy egészségre akkor is ártalmas?
Mennyit kellett volna elvennem ep-ként? Mindenki 1,5 % mondott és mindenhol így is olvastam. A cefre tény hogy nyár végi őszi volt,de csak most tudtam kifőzni. Miután fel lett higítva és vissza töltve üvegbe, már jóval enyhébb volt a technokol szag. Én is a szellőztetésre gondoltam, csak azt nem tudom h akkor ez ìgy most fogyasztható-e. Egyebekben ízre még igy frissen is egészen kellemes volt.
Nem tudom, mikor cefréztél. Ha biztosra akarsz menni, akkor erjedés végeztével azonnal főzd ki. Ez lehet 5-10 nap. Ha nem tudod ilyen hamar főzni, akkor ne nyitogasd, nézegesd és mozgasd a hordót és lehet, hogy nem lesz baja. Előőárlatot 5-10 pohárba szokták engedni, és azokban ráérsz szaglászni, ízlelgetni és eldönteni honnan jó. Rizikós cefrénél lehet több poharat is használni.
Lefőztem életem első pálinkáját..körtéből. A cefréből kinyertem amit lehetett 10 fokig engedtem folyni, itt még nem vettem el előpárlatot, rézelejét. Az igy kapott alszeszt 25 fokra higìtva kifőztem, elvettem az előpárlatot a réz elejét összesen 1,5% -ot. A középpárlatot 50 fokig engedtem csak. A mai napon állítottam be a fogyasztási szeszfokot, és erős tecnokol szagot éreztem miközben áttöltöttem egy másik üvegbe. Mit rontottam el főzés során h ilyen szaga lett?
Kevés lett volna a 1,5százalék? A kezemnek viszont kellemes gyümölcs illata volt ott ahol rá folyt a pálinka. A kérdésem h elrontottam valamit vagy csak a nyers pálinkának tudható be h ilyen szaga volt?
A régi két fűtőszál 3KW-os volt (2x3=6) és Vrec-Co Kft. egyedileg gyártotta és azzal nem volt probléma, ... de most 2 db. olasz került a helyére és a felforralási idő kb. 2 óráról kb. 3-ra nőtt, erre megmértük üzemen kívül és visszaszámolva jött ki a kb. 2.5 KW a 3-nak eladott eszközre ... azaz korábban a 6 KW esetén kb. két óra, a mostani - ténylegesen - 5 KW esetén kb. 3 óra a felforralási idő ...
100liter cefrét, ha fel akarsz melegíteni 20-ról 95C-fokra és 3kW fűtőteljesítmény áll rendelkezésedre, optimista hozzáálással 90% hatásfokot kalkulálva,
az minimum 3óra 13perc 58mp-ig fog tartani. :)
Szóval itt valami egyéb gubanc is van, az új fűtőbetéteden kívül. Ahhoz, hogy 2óra alatt végezz, 5kW szükséges.
Évekig itthon gyártott 3 KW-os (kör 5/4) fűtőszálakat használtam, ekkor kb. 2 óra volt a felfűtési idő, pár hete az egyik tönkrement és mindkettőt cseréltem olasz 3 KW-osra ... és kb. 3 órára nőtt a felfűtési idő ... hm. ... ezek után megmérve az derült ki, hogy a két olasz gyári egyformán csak mondva 3 KW-os, valójában kb. 2.6 ... szóval átverés van a dologban ... de hát apám megmondta gyerek koromban, hogy olasz (műszaki) terméket ne vegyél ... nem hallgattam rá ...
Inox kúpkereket találsz a hazaipálinka.hu oldalon, potom 38e. Ft(kiegészítő lapátot is, alias "derékkeverő"), de csatlakozom az előttem szólókhoz, miszerint előnyösebb lenne a ferdén bevezetett propeller keverő, egyrészt hatékonyabb és nem csak a leégéstől véd meg, de jelentősen csökken a felfűtési idő, másrészt félig-meddig ki van építve a rendszer csak kisebb módosítást igényel az átalakítás. Azt is mecsinálhatod(nekem úgy van), hogy a propeller tengely irányba állítható legyen, fentebb tudod tenni vagy lentebb süllyeszteni, ha kell átmérő növelni. Egyébként neked a 6KW mennyi ideig fűti fel az üstöt átlagban?
Most is ferde a kézi bevezetés, egyenesen belóg kb. 60 fokban, csak a csónak propeller túl kicsi és nem is ér le eléggé, szóval sürűbb anyagban szerintem "lyukat kever középen" ... nagyobb propeller nincs, talán jobb lenne a teljes feneket keverni, meg egy-két lapátot - akár lehajthatót - betenni derék magasságba ...
Azért a másik oldalra sem szerencsés átesni, attól, hogy korszak alkotó eszközöket a készítők kezébe nem adott, hogy építsenek elektron csöves pálinkafőzőt, viszont a tudás, amit közölt jól használható. Egyébként nem is rajta kellene számon kérni azt, hogy lediktálja mitől lesz egy megoldás egyedi és B helyen megismételhetetlen, ennek kifundálása tipikusan az A hely feladata. Azt megemlíthette volna, hogy van ilyen, most legalább nem kellene onnan indulni, hogy mi van a lefojtott erjesztőedényen túl, de nem biztos, hogy abban a közegben, amiben Ő dolgozott, ez egyáltalán téma volt, ahogy a pékek képzési anyagában sem szerepel a kovász ma Magyarországon.
Átalakítom a 100 literes főzőm keverőjét kéziről motorosra ...
Ehhez keresek két rozsdamentes (inox, saválló, nem réz) kúpkereket, hogy a vízszintes erőt függőlegesbe fordítsam ... gondolom kb. 20 mm a meghajtó szár vastagsága ... alulra pontosan passzított lapátot gondolok ... motor sincs még ...
Minden tanácsot és tapasztalatot szívesen fogadok, beleértve a beszerzési linket is ...
Ezt nagyon jól tudom. Csupán jelezni akartam, hogy nem viccből használták a platina izzítótégelyt a laboratóriumi gyakorlatban. De mindenbe bele lehet kötni.
Persze tudjuk, hogy problémásabb a tisztántartása, meg a vele való bánásmód is, de ettől függetlenül, a sok főzdében, ahol az évek során volt szerencsém látogatást tenni, minden üst belseje vörösrézből volt...:)
Több neves gyártó cuccait láttam, szebbnél szebbeket és érdekes módon, egymástól függetlenül, kivétel nélkül, a vörösrezet használták az üst, üstfedő és a sisak anyagának, akár hazai gyártók voltak, akár divatos külhoniak.
Pedig már több évtizede, kiváló technológia áll rendelkezésre a rozsdamentes és saválló anyagok felhasználására, meg talán olcsóbb is, de mégis a vörösréz a szeszfőzés leg elfogadottabb anyaga. És ez gondolom nem véletlen.
Ennek pedig nem a mostani energiaválság az oka, habár az is igaz, hogy most ez a kiváló hővezető képessége méginkább felértékelődik...
Meg, ugye, néha le kell írnunk, hogy a pálinkafőző alapvetően egy hőtechnikai eszköz. A réz hővezetése majdnem négyszáz, a rozsdamentesé tizenhat. (SI-ben.) A következtetést vonja le mindenki magának. :)
Ugyan már, én ezeken már régen túl léptem...érdeklődéssel figyelgetem a pengeváltásokat, de úgy látom, hogy azért van még aki nem tudja elengedni...talán a régi sérelmeket?
Én nem állítom, hogy 70-után megvilágosodik az ember, de idővel szép lassan máshová tevődnek a hangsúlyok...
Tökéletesen egyetértek ezzel. Egy észrevétel: szuperrealizmus vs impresszionizmust javaslok a BH vs AD helyett. :)
Ez a benne van az egész gyümölcsös élmény bornál is ilyen, meg kajszinál: a fajélesztős olyan, mint lekvárfőzősnél a lábos szélére tapadt, gumisan lefejthető tömény barack, a spontán meg egy lágy gyerekkori emlék barackvirággal, lekváros süteménnyel.. Nem is hasonlítanak egymásra, aki az egyikhez hozzászokott nem érti a másikat, szerencsém volt oda-vissza tapasztalni pl szerb vonalon kóstoltattam Krumpli kajsziját, illetve a szerb megoldást Krumplival. Őszintén nem tudom eldönteni melyik inkább kajszi, lehet össze kellene őket keverni. :)
Milyen fajta a szilvád? A spontán idővel sokat fejlődik, nem tudom ez oszlopos vonalra igaz-e, erre kíváncsi is vagyok.
Véletlen egybeesés, de a Quintessence-re versenytételeket készítettem elő tegnap, és pont a vita tárgyát képező irányzatokat tudtam összekóstolni, saját főzetek közül. Konkrétan végre lehetőségem volt egy szezonban 2 különféle módon szilvát főzni: lett egy tökéletes időpontban (képletesen "savra") szüretelt technocefrém és egy picivel később szedett, spontán erjesztett szilvám is. Főzve mindkettő az oszlopomon, azonos stratégia mentén. Tegnap végre egymás mellé rakva kóstoltam őket, és az alábbi következtetéseket vontam le belőle:
Bauhaus vs. art deco.
A technocefréből készült pálinkában nincs semmi, csak a konkrét gyümölcs íze és illata. Az nagyon profin, töményen, de gyakorlatilag illatolva és kóstolva is inkább emlékeztet a frissen pépesített szilvára. Ezzel szemben a spontán erjesztett komplex: nem fedi el az eredeti gyümölcs ízét, illatát, de van benne valami, amitől elvontabb lesz, csukott szemmel inkább érzem magam tőle a kertben nyárvégi - ősz eleji időben, valahogy "filozofikusabb" tétel. És bár kevésbé fajtaspecifikusabb, mégis nagyobb szilvaélményt ad, kicsit több oldala van benne a szilvának. Ez persze lehet, hogy a picit eltérő szüreti időpontból is következik, de emellett egészen egyedi erjedési ízek is fellelhetők a spontán erjesztésnél. Izgalmas. Alapvetően techno-párti vagyok, mivel saját kertem gyümölcsét főzöm, így nem fér bele az esetleges hibázás, de ez most jól jött ki: a techno "hibátlan" lett, a spontán viszont jobb. És hogy tovább bonyolítsam: a 2021-es techno-szilvát is összekóstoltam velük, amit ugyanúgy főztem, mint ezeket. A vicc az, hogy ízben közelebb van az idei spontánhoz, mint a technohoz, és jobbnak gondolom, mint a 2022-es technót. Tehát a 2022-es nagy szárazság is erősen befolyásolta a végeredményt.
Ezek alapján azt gondolom, hogy van létjogosultsága az egyéni utak keresésének, mert működhet. Naivkezdo kolléga a tavalyelőtti irsaimnál már kóstolta ezt a "filozófiát", a nem tankönyv szerinti erjesztés eredményét. Endrepp kollégával egyetértve ez nem vagy-vagy, hanem két párhuzamos irány. Amúgy meg talán van ennek némi időbelisége is: a legalizálással elindult egy folyamat, amikor néhány emblematikus szereplő lefektette a "standard" iskola tanait, ami mára sokak számára szűk kereteket jelent, de akkor és ott összességében hasznos volt, mert biztonságos és korrekt utat jelölt ki, ami mentén fejlődni tudott a "kollektív tudat". De valóban válaszolni kell arra a kérdésre is, hogy mivel lehet dögössé tenni a pálinkát, mivel lehet valódi egyediséget kölcsönözni neki, ha már egyszer "hungarikum". És ebből a szempontból lehet tanulni északi és déli szláv környezetünktől is. Amíg például a facebook csoportokban még mindig garantált a fröcsögés, amint előkerül a fahordós érlelés kérdése, ahelyett, hogy érdemi szakmai diskurzus és tapasztalatcsere indulna - nos akkor van még min dolgozni.
Mindent nem lehet párhuzamba állítani, de a gyümölcs erjesztést, a gyümölcs erjesztéssel igen. A borkészítőknek is volt szakértője, aki megmondta mit kell csinálni, mi a jó, mi nem, kellett hozzá vagy 20 év, mire átléptek rajta. Egyébként Panyikné vagy akárki, aki tudást közvetített ebben a kérdésben mi újat tett le az asztalra? semmit. A fajélesztő gyártók technológiai utasítása és a német, osztrák főző evolució műszaki eredménye van tankönyvbe rendezve és ráírva, hogy ez a hungarikum. Vallási, filozófiai kérdéskörökben az ilyesmit szokták elegánsan úgy hívni, hogy a kis út. :)
"Mutass egy technológiai leírást (hasonlot pl: téli szalámihoz) amelyben az van leírva, hogy ecetes cefréből kell jó pálinkát főzni."
.
"Semmi gond, próbálkoznod kell, olyan cefrével ami technológiailag nem tiszta, a végterméket összehasonlítani a technológiailag tiszta cefréből főzöttel. Amennyiben ha jobb lesz akkor az lesz a népszerű, új irány. Te leszel az, akitől tanulnak az emberek, követnek, és nem Dr. Panyikné."
.
"Pillanatnyilag a technológiailag tiszta cefréből főzött pálinkámnál a legtöbb az íz, illat, aroma stb... ez ami nekem ízlik. De, ha valaki egy új technóligával jobbat készít, rögtön követni fogom. "
.
Amikor megkérdezem, mi a technológiailag tiszta/nem tiszta cefre hiszen ennyiszer kapaszkodsz ebbe, akkor visszabújsz szegény Panyikné mögé.
Borokhoz nem értesz. A bor tulajdonképpen kierjedt cefre, amit fogyasztunk. Sok tapasztalat hasznos pálinka kapcsán. Aki enélkül akar fejlődni, nagy lemaradásban van.
Képzeld a "romlott" illós bornál (illósav, etilacetát) van bizonyos határérték ameddig fogyasztható, sőt keveset észre sem veszed. De ugye itt a cefrét fogyasztod, nem főzöd le egyszer/kétszer.
Párszor írtam már, úgysem hiszi el senki;) de volt olyan alapanyagom kajsziból, hogy makulátlan technocefréből jobb lett a végeredmény, mint sm-é. Ez is szubjektív, de lemosta ízben, illatban.
Ízlés kérdése mit hívok jónak, van ami nekem tetszik közülük jobban, van ami kevésbé, de abban kb biztos vagyok, hogy nála leginkább az alapanyagon múlik, azt mutatja meg milyen volt a gyümölcs, míg nálam veszteség van a technológiában, nem látszik olyan jól az alapanyag, ez biztos, hiszen van azonos kiindulópont. Ízben nálam van ami vastagabb, de becserélnék belőle illatra, Ezért növeltem a gőzteret, mert más választ erre nem találtam.
Az is fejlődés, ha technológiai vonalon 10tételből 9olyan, hogy... Nagy különbségek vannak azonos cefréből indult tételeink között, engem pl nagy megelégedéssel töltene el, ha a technológiai vonalat (legalább :) úgy uralnám, ahogy Krumpli.
Sztem ne rakjuk fel ezt a fejlődés/nem fejlődés egyenesre, legyen ez két párhuzamos vonal inkább. :)
Én főztem tavalyelőtt aszúsodott Hárslevelűt, késői szüretelésű volt. Azt hiszem, hogy a fürtökről kézzel csipkodják le az egészséges a aszú szemeket (nem értek hozzá), ezekből a fürtökből sikerült vásárolnom. Volt olyan fűrt ami annyira megaszosodott, hogy szinte összeszáradt, belül a szemek között volt valami penész szerűség, ezeknek a nagyát kiválogattam, bogyózóval lebogoztam. Elküldtem Ongára kapott egy ezüstöt, amin meglepődtem, mikor kóstoltam -bíráló lapra is ezt írták pozitívumnak- , hogy dió ízű.
Összességében nem rossz, iható, hangulat kell hozzá.
A technonál max a legerősebb amit szeretsz, semmiképp nem a legtöbb.
Épp ellenkező a helyzet, a spontán TUD komplexebb lenni, tehát ott lehet a legtöbb íz, aroma, illat, viszont talán emiatt az egyszerű 1-2 illat, íz kevésbé erős.
Ez a jobb/nem jobb csak azon a szinten értelmezhető, ha kikiáltod célnak a legtöbb illatot és aromát, a fajtajelleget mindenhatónak nevezed ki és egy másikhoz képest lesz, amelyik többet tud. Ez a játék tér így kerek, ne akarj más egyedi termékeket itt versenyeztetni, annak semmi értelme. Én el tudom képzelni, hogy valakit kielégít egy olyan ital, ami állandóan valami referenciához méri magát, engem pl nem, mert elunom.
Nagy potenciál van a tiszta párlataidban, meg úgy általában ebben az irányzatban, mert meg lehet ismerni a gyümölcsöket részletesen, olyan részleteket tárnak fel pl a különböző fajta szilvákból, szőlőkből, amiket sok esetben nem írezni ki a friss gyümölcsből. Nincs ezzel semmi gond, sok munka és érték van mögötte. De lezárni a kérdést, hogy a pálnika ennyi, technológiai erjesztés és pipa, a többi az rohasztás, ez a szemlélet a gond.
Amit krumpli írt éllel, hogy akkor majd tőlem (vagy valakitől) fognak tanulni, nem Panyiknétól.
Nos vannak emlékképeim, amikor kezdőként betoppantam ide, nem volt tapasztalatom főzéssel, cefrézéssel pálinka kapcsán.
Viszont boros volt. (Akkor még a techno útját jártam, abba mélyültem el, az is izgalmas volt egy darabig. Majd elkezdtem visszatérni a hagyományokhoz illetve a spontán erjedés változatosságához. Előfordul mostanában is, hogy bizonyos tétel technobor lesz, de egyre ritkábban.)
Szóval akkor itt az volt az uralkodó széljárás, hogy budafoki sütőélesztő az Isten, nem kell más.
Finoman felvetettem, hogy számomra ez roppant furcsa, borászatban rengeteg élesztő van, eltérő végterméket tudnak, miért nem használják azokat?
Magabiztos válaszokat kaptam, aki azt kiérzi..., stb.
Hogy hogynem később sm továbbképezte magát kokoferm vonalon és belátta lényegében, hogy tud az jobb lenni, mint a budafoki és tud különböző szelekció mást produkálni még pálinkában is.
Aki nyitott, az tud fejlődni, más meg szorongatja a bibliát.
Elsősorban magamnak főzők pálinkát, próbálok saját ízlésemnek megfelelőt készíteni, nem igazán érdekel a piac. Pillanatnyilag a technológiailag tiszta cefréből főzött pálinkámnál a legtöbb az íz, illat, aroma stb... ez ami nekem ízlik. De, ha valaki egy új technóligával jobbat készít, rögtön követni fogom.
Cseh szilvát már mutattam neked, arra azt mondtad hibát nem találsz benne, pedig ez nagy szó, mert a megítélésed igen szigorú (az sem törne pálcát ebben az esetben, ha hibásnak ítélnéd a mostani magyar elvárások alapján, ha nem felelne meg). Egyéni ízlésnek meg vagy megfelel valami vagy nem, van-e citrusos illata vagy nincs, az már más kérdés, az viszont tény, hogy az a termék sok generáció óta sikeres export cikk erős árkategóriában, szóval van ilyesmihez recept, lehet alkotni, nincs kétségem, lesz főzde, ami ezt megugorja előbb-utóbb. :)
Amikor az első kékpenészes sajtot készítették volt hozzá technológiai leírás? Vagy azt csak több száz évvel később készítették el? Addig nyilván mindet kidobták...
Azt kéne tudomásul venni, hogy amit Panyikné tanított és ami felé elvitték a szakmát, az olyan terméket eredményezett, ami az eladási adatok szerint nem piac képes a 20eFt/liter ital kategóriában annyira, amennyire kellene, hogy működjön, sem itt sem máshol a világon. Az 550M fogyasztónól álló tőkeerős EU piacra nincs számot tevő exportunk, ez a valóság.
Azt meg ne rajtam vagy Naívkezdőn kérd számon, hogy nem tudjuk felírni a téli szalámi (ami világhírű és export képes) pálinka receptjét, kérd az egyetemtől.
Boros vagy egyéb bármilyen ital kitekintés nélkül ezt miért nem látod, hogy egy bizonyos minőségi szinten felül, miért keresnek a fogyasztók a konfekció egyen termékek helyett olyat, ami hozzáadott értékkel rendelkezik, ami egyedivé teszi, pl nemes penész a sajtokon, az már csak rajtad múlik.
Mondom, semmi gondom ezzel, valaki mutassa meg, hogy kell! Tegyen le az asztalra egy nem technológiailag tiszta cefréből készített meggy, cseresznye, barack, körte, bodza stb pálinkát. Én leszek az első aki követni fogja, ha jobbak lesznek, teljesen nyitott vagyok.
Az illósavak, amit itt egyszerűen ecetnek hívsz még a bornál sem okoznak gondot, minőségtől és mennyiségtől függően. Az is, hogy erről ilyen kevés tudással rendelkezel, azért van, mert nincs hozzá szakmai támogatás. Illetve nincs magyarul, cseh, angol nyelven találsz csak.
Semmi gond, próbálkoznod kell, olyan cefrével ami technológiailag nem tiszta, a végterméket összehasonlítani a technológiailag tiszta cefréből főzöttel. Amennyiben ha jobb lesz akkor az lesz a népszerű, új irány. Te leszel az, akitől tanulnak az emberek, követnek, és nem Dr. Panyikné.
Ma kidobnák a téliszalámit, a rokfort és a camembert sajtot, mert romlott, penészes, ha nem lenne hagyományos termék... És a megromlott szőlőlé megivása is eretnek gondolat...
Semmi bajom a technocefrével, rendszeresen erjesztettem így is. Nem is erre tértem volna ki, hanem az ettől eltérő kategória eseteire, ami techno oldalról nézve romlott.
Az újjá élesztett pálinka kultúra technológiai alapjait központilag így sikerült lerakni olyan szűklátókörű szakembereknek, akiknek erre felé nyílt csak ablakuk, hogy ez itt tökéletesen átvételre került, azért nem hibáztatnék senkit, egy stabil, produktív kiindulópont ez, amire lehet konkrétan hivatkozni.
Számomra meg ez jön le, a Panyikné könyvéből...kinek ez, kinek az...:):):)...
..."Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy méréseink során azt tapasztaltuk, hogy
helyesen méretezett, megfelelően tisztántartott, nem túl hosszú réz hűtőspirál használata mellett, jó cefre esetén, a párlat réztartalma nem lépte át (meg sem közelítette) a vonatkozó határértéket"...
És a lényeget is említi..."megfelelően tisztántartott"...
Aki pedig romlott cefréből főz, az meg is érdemli...
Habár én saválló hűtőben sem(nem rozsdamentes, ahogy tisztelt Panyikné írja) főznék romlott cefrét...
Azt pedig csak halkan mondom, hogyha megfelelően méretezett üstfedőd van, rajta magas sisakkal, akkor sosem habzik át semilyen szaladós cefre...:)
Ez így kerek, de nem hiszem, hogy ez a termék valóban alkalmas a pálinka réztartalom tesztelésére, nincs elég felbontása a 0-10mg/liter tartományban, nem hiszem, hogy ezzel megállapítható magabiztosan, ha pl 5,6,7,8mg/liter a tartalom.
Mondjuk jó lett volna még látni, hogy folyamatos használat mellett (pl: mikor egy-szer kétszer mát áthabzott a cefre, évente több főzés alatt, stb ) bizonyos időnként megmérve, hogy milyen irányba mozdul el, ha egyáltalán változik a réztartalom.
Az is a sajnálatos, hogy sokan nem olvasták Dr Panyik Gáborné könyvét, amiben korrektül le van írva hűtők anyagai előnye-hátránya stb pedig ez már régen megjelent...(lehetett volna könyvtárba járni...:):) )
:
Hűtő
A párlattal érintkező részeinek rozsdamentes acélból kell készülniük. A vörösréz felületén ugyanis rézrozsda keletkezik, amelyet a már enyhén savas közeg és alkoholos oldat is leold. A pálinkafőzés során keletkező desztillátumnak ilyen oldó tulajdonsága van, emiatt rendszerint tapasztalható a lepárlás elején jelentkező nagy réztartalmú kékeszöldes párlatfrakció az ún. rézeleje", amely a cefre utópárlatában dúsuló illósavak rézoldó hatásának a következménye. A hűtő nagy részén
folyadék formájában halad végig a kondenzált párlat, emiatt (rézhűtő esetén) óhatatlanul rezet fog beoldani a pálinkába. Annál több réz kerül a desztillátumba, minél romlottabb a cefre, minél elhanyagoltabb a hűtő és minél hosszabb a kontaktidő. Mivel a hűtő nagy részén már folyadék formájában halad végig a párlat, ezért a réz minőségjavító, katalizáló hatása már nem érvényesül. Összefoglalva tehát, a vörösrézből készült hűtő inkább ront, mint javít a pálinka minőségén, mivel rezes törést és fémes ízt okozhat. Hangsúlyozzuk, hogy annak ellenére, hogy
rozsdamentes hűtő esetén nincs rézeleje, ettől függetlenül az elöpárlatot megfelelően el kell különíteni.
Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy méréseink során azt tapasztaltuk, hogy
helyesen méretezett, megfelelően tisztántartott, nem túl hosszú réz hűtőspirál használata mellett, jó cefre esetén, a párlat réztartalma nem lépte át (meg sem közelítette) a vonatkozó határértéket.
A készüléknek ott kell rozsdamentes anyagból készülnie, ahol folyadékfázis van tehát az üstben a cefre szintjéig, valamint a párlat hűtőberendezésében. Ahol gőz fázis tartózkodik, ott hasznos a rézfelület, mert leköti a kéntartalmú vegyületeket és kedvező átalakulást katalizál az aromaanyagok összetételében.
Számomra az jön le, a Dr panyikné irásából, hogy a szakma nem ajánlja a réz hűtő spirált - hangsúlyozom számomra-, de nem határolódik el a használatától. Nem ajánlott romlott cefrét lefőzni vele, mert akkor megközelítheti, esetleg átlépheti a pálinka réztartalma a megengedett értéket (lásd a labor eredményeket). Amennyiben mégis le lett főzve, érdemes megmérni:
A szervetlen kémiai analitikai laborok egyik fontos kelléke a platina izzítótégely, köznapi néven platinacsésze.
Mivel nemesfém, így a legtöbb aggresszív anyag nem támadja meg. Olvadáspontja 1768Celsius fok, így a hőt is bírja. Örök, mint a nyomorúság. Meg a matyóhímzéses egymenetes.
Más kérdés, hogy egy platinacsésze mellett két, ruhásszekrény méretű FBÖ sasol.
Ahhoz, hogy tényleg jól tudjon dönteni, talán ezt is ismerni kellene...:):)
..."Ezek alapján mindenki, (laikus) saját felelősségére el tudja dönteni, milyen anyagból szeretne hűtőt, epruvettát, szűrőt stb-t
Az is a sajnálatos, hogy sokan, akik ezeket a rézzel kapcsolatos negatívumokat bőszen hangoztatják, sehol sem voltak több mint 10-éve, amikor mi már ezeket a vizsgálatokat régen elvégeztük...(lehetett volna visszaolvasni.)
Ezt pedig azért is tettük, hogy ne tudják egyesek az új tagokat, fals infókkal riogatni, mint a metiltartalom...és egyebek.
Igazán örülök, hogy megtaláltad ezt a régi bejegyzést, mert ez már több, mint 10-éve is gyakran vita tárgya volt...
Érdekesek az eredmények is, mert bizony lehet, hogy egy zacskó zózott földimogyorónak magasabb a réztartalma mint a full réz cuccban főzött pálinkának...:). De ahogy már azt többször is említettem, ezzel nincsen semmi gond, mert az emberi szervezetnek a rézre is szüksége van...(mint ahogy a cinkre, a szelénre stb...)
..." Ami a rézműves-féle szőlőket illeti, nem tudtam ízlelés alapján különbséget tenni a kezeletlen és az ioncserélt között. Ahogy a gazdája is megírta, még friss a pálesz, de szerintem ígéretes. Kár, hogy a mérésből sem derült ki semmi, tekintve hogy a natúr pálinkában se volt kimutatható mennyiségű réz"...
Ez azért is érdekes, mert nekem már akkor is full réz cuccom volt...vagyis az üst, üstfedő, sisak, aromakosár, pistórius tányér, páracső, hűtőspirál, epruvetta, és a kozmaszűrő...ennél több rezet kevesen tudtak használni a főzés közben és a 0,2-es mérési eredmény elég jól prezentálja, hogy ha nem ecetes a cefre és a főzőberendezés megfelelő tisztaságára is ügyelünk, akkor nincsen gond a rézzel...(akármit is mondott néhai Panyikné)...
Egy szó, mint száz, a saválló cuccot valóban könnyebb tisztán tartani...a réz macerásabb, de nem lehetetlen.
Ha a pálinkában kissé több eczetsav van, meglehetősen biztosak lehetünk, hogy abban a pálinkában, különösen ha még új, réz is előfordúl. A csömögében levő sav megtámadja a kazánt, a csövet és a hűtőt, különösen ha nem tartják tisztán, és felold kevés rezet, a miből ezek az eszközök állanak. így származik különösen a hűtő csőben eczetsavas réz, a mely a pálinkába is átmegy.
"
"
Minthogy azonban csekély vigyázattal elérhető, hogy a pálinkában ne legyen réz, megkívánhatjuk, hogy a jó, tiszta pálinkában réz ne forduljon elő.
Semmi gond nincs ezzel, közölni kell ezt is, hogy "szeszesitalokban 1 kg termékben maximum 10 mg réz lehet" (ez eddig a réz/KO témánál sosem volt megemlítve).
Ezek alapján mindenki, (laikus) saját felelősségére el tudja dönteni, milyen anyagból szeretne hűtőt, epruvettát, szűrőt stb-t.
Én a réz jelenlétét a pálinkában a következő módon mutatom ki. A platinacsészében izzó hamumaradék, mikor kihűl, kissé hígított sósavban feloldódik. Most ez oldatba kis darabka czinket teszek. Rövid idő múlva a czink körül a platincsésze fenekén vörösréz bevonat képződik, ha volt réz a pálinkában, E módszerrel a pálinkában levő legcsekélyebb mennyiségű réz is kimutatható.
Minden egyes alkalommal, amikor réz/KO téma van, akkor megszületik a válasz, hogy többnyire a réz a könnyű megmunkálhatósága miatt válik olcsóbbá és elérhetőbbé, de nem feltétlenül praktikusabb.
Mi a helyzet a réz epruvettával, vagy a réz kozmaolajszűrővel? Ezeknél sem a legjobb a réz anyagválasztás.
Azt is érdemes mérlegelni, ha folyadék állapotban lévő párlathoz nem jót, inkább rosszabbat tesz hozzá, akkor célszerű csökkenteni a réz felületek. Pl: a csőhűtőnek is a spiráloshoz képest jóval kisebb a réz felülete. Takaríthatóságát meg nem lehet összehasonlítani.
A legtöbb kisüsti pálinkát előállító kis üzemben a középpárlatot kationcserélő műgyantán engedik át, mely a réz ionok nagy részét megköti, a visszamaradó minimális mennyiség pedig már nem veszélyes az ember egészségére.
Ha jól emlékszem "Rézműves" vizsgálatot be pálinkákat, réztartom egyetlen tétel esetén sem volt közel a megengedett határ értékhez mind alacsonyabb volt.
A réz, normális cefrénél nem okoz gondot! Nem kell vizsgálni, mindenki észreveszi, kékeszöldes szín, fémes íz! Ha ez nincs, nem sok a réz! Tejes derítéssel orvosolható!
A pálinkát sok esetben főzik vörösréz berendezésekben. A készülék felületéről a párlat savtartalmának hatására réz kerülhet a pálinkába. Az élelmiszerek megengedett fémtartalmát is rendelet szabályozza. E szerint a szeszesitalokban 1 kg termékben maximum 10 mg réz lehet jelen. Tehát réz készülék esetén ellenőrizni kell a pálinka réztartalmát is.
"
"
Az élelmiszerek vegyi szennyezettségével foglalkozó 17/1999 EüM rendelet szerint a szeszesitalok megengedett réztartalma 10 mg / kg lehet.
17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet
az élelmiszerek vegyi szennyezettségének megengedhető mértékéről
3.2. Élelmiszerek maximális fémtartalma (valamennyi forrásból: környezeti, illetve technológiai szennyeződés, természetes tartalom)
Minden megállapított maximális szint az adott élelmianyag ehető részére, illetve fogyasztásra kész állapotára vonatkozik.
A réz alaposabb tisztítást, figyelmesebb tárolást igényel, rozsdamentesből pedig valamivel hosszabb kell, mivel rosszabb hővezető. Sztem ez alapján eldönthető, hogy ki melyiket választja. Meg persze a kivitelezési lehetőségek. A minőségre akkor lesz hatással a réz vagy akár a KO, ha elhanyagolják a takarítását vagy nem végzik el alaposan.
Az biztos, hogy vékony spirál hűtőt, ami nem takarítható mechanikailag én nem választanék. SM is ezt hangsúlyozta mindig, hogy páracsőnél, hűtőnél a takaríthatóság fontos szempont, ezért érdemesebb nagyobb átmérőt rakni.
Ez a saválló kontra vörösréz, ahogy látom örök téma ❗emlékszem itt a fórumon 10 éve is ez volt néha a vessző paripa 😀
Akkor is most is azt kell hogy írjam, mindig a lehetőségek voltak a döntőek ❗
Ha módom lenne rá biztos rézből lenne a főzöm és a hűtő is ❗
De mert akkor a saválló volt ingyen ezért abból lett az üst, hűtő spirál mindkettőből van igaz szinte csak a savállót használom de nem találtam laikusként különbseget ízben illatban azért mert a hűtő spirál saválló 😉
Azt meg nehogy elkezdjük, hogy a rézcső nem jó hűtőnek, mert a jóska-pista ezt kitalálta a kvízben vagy akárhol, mert ez sehova nem vezet, amíg e mellé valami konkrétumot nem teszel.
Pl egy labor vizsgálatot, ami kimutatja, hogy tele van rézszőrgranulátummal a rózsatövis párlat. :)
A pálinkafőző részei: üst, fedél, sisak, páracső, hűtő. Bár sokan esküsznek a teljes réz berendezésre, ebből annyi bizonyított, hogy ahol a pálinka pára alakjában halad és réz felülettel érintkezik (fedél, sisak, páracső), ott a réz elősegíti finomabb pálinka ízek kialakulását (nem lesz réz ízű a pálinka, mint ahogy a saválló acéltól sem lesz vas ízű). A sisak az üsttérfogat 10-30%-a legyen, alakja az egyszerű kályhacsőtől a hagymakupolán át a gömbig mindenféle lehet, anyaga réz. Az üst és a hűtőcső anyaga saválló acél, vagy rozsdamentes acél.
Mert ezt valaki leírta, nem feltétlenül kell elfogadni! Nem tudnám elképzelni, hogy a réz hűtőmet kicseréljem! Az üstöm rozsdamentes, de csak mert nincs rezem! Teljes réz a jó szerintem!
Sajnos a fajtát nem tudom. (az sem lenne tuti, ha megjegyeztem volna, hogy a cédulájára mi volt írva) Ez a sok facsemete lerakati vásárlásból ami bejött. :) ( a monília ellen nem mutat ellenálló képességet)
Üdv.! Az én elválasztásom hagyományosan az ízlelésen és a szagláson alapul. A lepárlás elején az EP
elvétele szaglás és ízlelés szerint addig, amíg érezni az erős szesz szagát. Az UP-t meg nagyon érezni, hogy hol kezdődik. Én 7 dl-es befőttesüvegbe szedem a párlatot és a vége felé sűrűn kóstolom. Amikor érzem az UP-t azt az utolsó üvegben lévőt nem öntöm bele a többihez. Mennek vissza a következő cefrébe. Persze már tudni lehet kb. hol indul az UP. (a többszöri töltés után) A lényeg, hogy nem kell fukarnak lenni az elvételnél. Jó alapanyagban marad elég aroma. (aki ettől az EP-től várja a "megváltást" aroma szempontjából, az semmit sem tud az egészről.) A réz eleje az elvetendő, a többit újra lehet hasznosítani.
A gyümölcs minősége a meghatározó az íz szempontjából szerintem. Ha az alapanyag nem olyan zamatos akkor figyelgetheted az elválasztást a pálinka sem lesz az. Nekem van olyan sárgabarackom
(saját fa), ami annyira intenzív aromájú, hogy inkább az a fő gond, hogy hogyan tompítsak a tömény aroma ízen, illaton.
A cink nem desztillál át, a leoldódott bevonatot kiöntötted a cefremoslékkal. A keményforrasztás tökéletes megoldás, nincs mitől tartanod. A csavaros is megfelelő, de rozsdamentes csavart kellett volna használnod.
Üdv. Olyan kérdésem lenne, h vettem egy használt 20 literes duplafalú főzőt, a tisztításakor észrevettem a kupolán egy lyukat! Ideiglenesen ugy orvosoltam a problémát h fogtam egy 5-ös horganyzott csavart és kívül belül réz alátéttel anyával "tömítettem be a lyukat. A horganyzott csavar fejéről viszont jó pár cefre kifőzés után eltünt a horgany bevonat...az lenne a kérdés h ez okozhat e problémát az így keletkezett alszesz minőségében, ill. h a leoldódott horgany anyag lehet e mérgező? Dobjam ki az egészet? A probléma ezután forrasztással lett orvosolva, sárgaréz pálcával, borax futattószerrel..ez így megfelelő? Köszönöm ha valaki válaszával segíteni tudna, most kezdtem a pálinkafőzést, ezért eléggé bizonytalan vagyok ezek végett.
1hónapos cefrének már nem feltétlenül az intenzív gyümölcs illat lesz az erőssége, hanem az érettebb ízek, a vastag, testes lekvárosság. Az Ep mennyisége lehet reális.
Hello.Lenne két kérdésem.Van itt egyáltalán olyan tag,aki keverő nélkül tisztáz?Lehetséges egyáltalán keverő nélkül a jo elválasztás?
Másik.Kaptam egy cefrét,ami kb.1 honapig állt,szilva cefre.
Az eljén amig éreztem a bűdös,szúrós szagot,betudtam epének.
Utána következő kb.9 dc már nem éreztem ezt a csipős,szurós szagot,csak olyat,mintha erős,tömény szesz lenne,betudtam annak,hogy csak magas a szeszfok és a magas szeszfok elnyomja a kp gyümölcsaromáit.Utána kezdtem el érezni az illatot ami kellemes szilvára emlekzetet.Létezik,az hogy egy honapig álló cefrénél kialakult közel egy liter ep?Ha elkezdődik folyni a kp,akkor kellenne szaglással éreznem az intenziv gyümölcsaromát?
Gyakorlatban régi málnám idővel egyre up-sabb, első évben főnyeremény volt, ez Majdnem Pista tányér nélkül volt főzve.
M.P.Tányérral tudok olyat, amit endrepp írt, nálam a szeszfok beesés előtt közvetlenül (emiatt ott kell lenni résen) jön hirtelen váltással a gyümölcs után a tömény undorító. Ezek idővel sem lettek up-sak.
Ugyanezen az alapon az eprüvetta-fokoló páros is csak irányadóként funkcionál. Mert pl. én "mintázáshoz" a hűtőből kijövő párlatot veszem alapul, nem az eprüvettából kifolyót.
Ezen az alapon itt mindenki komolytalan főzdés. Ha nem 12 tányéros oszlopon, kizárólag 96,2%-os alkoholt engedsz ki párlatként, akkor mindenképp kerül bele up. Az oldatelegyek fizikája már csak ilyen. Csak az egyszerű arcú Jóskapisták tudják úgy, hogy az alkohol forráspontján csakis és kizárólag alkohol jön.
Azt gondolom, ha egyáltalán felmerül, hogy bele lehet engedni egy kis UP-t, akkor az azért van, mert a berendezés nem képes olyan deflegmációt tartani, ami éles határokat eredményez. Ha ez tényleg megvalósul, hogy kiérezni a határt, akkor ami ott jön, az fertelem keserű, tolakodó íz, azt senki nem akarja bele engedni. Az ilyen főzők párlata, amik össze mossák a határokat változékonyabb, ha éppen jól sikerül, akkor az eredmény egy nagyon széles, tompa, de kellemes gyümölcs ízű pálinka, ami nagyon lassan alakul ki. Kajszi van ilyen nekem, saját is és szerb barátomtól származó is, én nem igazán tudom értékelni, de Anyukám azt mondta, élete első pálinkája, ami ízlik neki és a barátai is odavannak érte. Tény, hogy van benne valami könnyed, szerethető érzés. :)
Célnak megfelel persze, tökéletesen. (De.. Próbáltam, a gőz hőmérsékletét nem tudod mérni pontosan ilyen kialakítású mérőszondával, mert a benyúló fém rész harmatpont alatt lesz, így a rajta lecsapódó kondenzátum hőmérsékletét méri, nem a gőzt. Viszonyításnak persze tökéletes, illetve az egyensúlyi görbe tetején sincs nagy eltérés, a meredek szakasszal meg egymenetes főzés során nem találkozol, 50% alatt elmegy.)
Utópárlatos pálinkával mindenkinek kell, hogy legyen tapasztalata. Én is próbáltam ezt a bele kell engedni egy kis EP-UP okosságot. Persze, ha el akarod vinni abba az irányba, ha a gyümölcsre vagy kíváncsi, akkor nem kéne. Szilvába, ha az EP érdekes ízű, arra én pl kíváncsi vagyok. UP, ha jó az elválasztás az keserű fazék íz csak, meggynél jön marcipán, de abból fél liter haza tudja vágni az egészet.
Aki nem ismeri fel az utópárlatot illetve nem zavarja kis mennyiségben a jelenléte, hogy próbálja ki?
Azt már nem is írom, hogy aki az utópárlatos pálinkát szereti, annak mit tanácsolnál.. :)
Illetve mi lenne egy jól elválasztott pálinkával, ami gyenge cefréből készült, lehet a főzdést vennék elő, mert nincs semmi, csak alkohol és annál még egy kis EP-UP is jobban eladható.
Persze, de ezt Te is kipróbálhatod. Nem is értem, hogy mit vár belekerült UP-tól a főzdés? Várja, hogy átalakul gyümölcs aromává? Idővel kiteljesedik egy tiszta KP aromája, ahhoz hasonló változás megy végbe az UP-nál is, egyre jobban elhatalmasodik a pálinkán.
Valóban nincs jelentősége, hiszen kvantummechanikai okokból _mindennek_ van tehetetlensége, viszont pálinkafőzésnél ez picit sem számít, három okból:
- Ha jó hőmérőt használunk, annak pici a tehetetlensége, gyorsan reagál.
- Ha okosak vagyunk, akkor megspórolhatjuk a védőcső/hüvely tehetetlenségét azzal, hogy olyan hőmérőt használunk, aminek élelmiszeripari saválló szára van, így egy szilikonos tömszelencén keresztül közvetlenül belóghat a gőz útjába. Az ilyen hőmérő és tomszelence sem drága, a kínai/amerikai oszlopos főző kultúrának szervea részét képezi mindkettő.
- Nem csináltam tesztet, de le merem fogadni, hogy egy rendes digitális hőmérő másodperceken belül leköveti a gőz hőmérsékletében bekövetkező változást. Tegyük fel van 10 másodperc késése: mennyi UP csúszik át egy atlagos rendszeren ennyi idő alatt? Mondjuk egy combosabb oszlopnál (4-6 liter kihozatal óránként) ez 10 ml-es nagyságrend a főzés végén.
Na szóval ezért nem eszik forrón a kását. De megcsinálom a tesztet, most már érdekel, hogy a valóságban mennyit késik egy főzéshez használt digitális hőmérő.
Igen, ismerek olyan főzdést aki az elő és utóból is beleenged kicsit a minél több aroma megmentése érdekében, mondván hogy a pálinka az érés folyamán kiheveri.
Persze, hogy elméleti szinten van tehetetlensége, de itt nincs jelentősége! Szobahőmérsékletű hőmérőt beteszünk egy forrásban lévő vízbe eltelik 10 másodperc, mire 100at mutat? Nagyon szeretem használni, minden változásra érzékenyen reagál! Nem tudnám elképzelni, hogy eprüvettával pancsoljak!
A belépési ponton történő hőmérésnek is lehet bőven tehetetlensége. A legtöbb digitális hőmérő érzékelője jó vastag burkolatot kap. Rendszerint valamilyen saválló anyagból. Ami nem túl jó hővezető. Ehhez jön még a védőcső fala. A külső hőmérséklet is erősen befolyásolja a hűtő fölötti hőmérsékletet. Ott már jelentős a spontán kondenzáció is. Ha tényleg pillanatnyi értéket akarsz mérni, akkor sokmindent meg kellene változtatni egy egyszerű berendezésen.
Ha "csak" 100-as a fordulat, ez a konstrukció tökéletesen megfelel a célnak(állítható tengelyirányban). 
90l , duplafalu, Pálmaolajal töltve. +362033033 tizen egy.
Szerintetek ez milyen fából lehet? Egy bolha piacon vettem tegnap egy bácsikától,nem tudta megmondani milyen fa.
.... ez lemaradt...
Tesztfőzés a kisüstivel, betárolt alma cefre alszeszének a finomítása. Nagyon stabil, precíz a gép.... 
A másodperc töredéke alatt jelzik a hőmérséklet változást, ha nem is 100%-an valós, irányadónak több mint elég..... 
