Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Itt meg egyenesen azt írják, hogy a pelyvás tönkölybúzák (Triticum spelta) fiatalabbak a csupasz tönkölybúzáknál (Triticum aestivum) és valószínűleg azokból alakultak ki.
Ennyit a rég elfelejtett ősi búza újrafelfedezéséről. Mindenestre jól hangzik.
A gond az, hogy a Triticum aestivum szintén tönkölybúza. Ez van ügye köztermesztésben ( jó régen már) és ennek lisztjét veszed meg BL 55 vagy BL 80 vagy BL 112 néven.
A Triticum spelta volna az a magasabb illetve kedvezőbb (?) beltartalmú tönkölybúza, amelynek a lisztjét drágábban is érdemes (volna) megvenni.
Az előbbi tehát csupasz szemű tönköly kultúrbúza, az utóbbi pedig pelyvás tönköly kultúrbúza. Annyira közeli rokonok, hogy igen jól kereszteződnek is egymással. Mitöbb ezt meg is teszik.
No már most vannak pénzéhes bácsik és nénik- akik kihasználva egyesek tájékozatlanságát ezügyben - keverik, vagy mégcsak nem is keverik a kettőt és extra profitra tesznek szert a divathullámot meglovagolva. A tönkölybúza elnevezés pedig abszolájte rendben van akkor is, ha a zacsiban sima Triticum aestivum van.
Persze ha valakinek van tuti forrása, aki valóban a T. speltából őrölt lisztet árul, az használja egészséggel, de csodákat azért ne várjon attól sem. Tudomásul kell venni, hogy az egészséges(ebb) táplálkozás üzlet és a hiénák itt is jelen vannak. Nem kell bedőlni ügyesen felépített marketingstratégiáknak.
Ha jól tudom, pár kísérleti gazdaság termeszti csak. Régen tényleg ez volt a magyar búza, de a kisebb terméshozam (meg még valami) miatt majdnem kipusztult. Egy pasi génbankból újra telepítette.
(De persze nem voltam ott, csak az olvasmányaimból tudom. rutilus szerint biztos bedőltem a marketingnek.)
és akkor vehetitek megint jó érzéssel a kenyérvarázs keverékeket és a sikért, meg a tönkölybúzalisztet. Pedig Magyarország búzatermőterületének mondjuk 98 százalékán azt termesztik úgy 40 éve.
akkor ez most mit jelent?
a kenyérvarázst termelik v. a tönkölybúzalisztet 98%-ban /látom szereted a %-jelet/
Akkor a BL-55 és a BL-80 most tönköly? v azt nem Mo.-on termelik?
Én azt gondolom, ne menj el. Bár sokszor azt is gondolom, hogy csak osztod az észt és iszonyú hülyeségeket írsz. Tényleg nem témája e topicnak a termosztátok működésének elemzése vagy a tönkölybúza újrafelfedezésének ismételt kitárgyalása, de ha visszaolvasod a beírásaidat, Te is láthatod, hogy eléggé sommásan mondasz ítéleteket és elég könnyen lehülyézésnek lehet érteni néhány megnyilvánulásodat.
Nem írtál kipróbált receptet, nem mutattál képet pékcsodáidról. Szakszavakkal dobálózol, közben a mondataid egy része értelmetlen. Egyikkel cáfolod a másikat.
De nekem mégis úgy tűnik, hogy elméletileg tájékozott vagy a témában, ráadásul a kekeckedés nem áll távol tőlem sem. Másrészt a divathullámokkal, adalékanyagokkal szembeni ellenérzésed is szimpatikus.
Úgyhogy én szívesen olvasom továbbra is beírásaidat, ha párig elszámolsz előttük, még sokunk okulására lehetnek. (Hát még ha kész lesz a kemencéd!)
Egyébként bekevertem egy kenyeret, most a hűtőben van. Nem úgy csináltam, ahogy mondtad, de az az alapja. Ha sikerül, holnap beszámolok az eredményről.
Utolsó hozzászólásom és nem hallotok többé rólam egy szót se. Ígérem.
Bizonyára nagy megkönnyebbülés lesz.
Egy kenyér színe három dologtól függ.
1. A sütés idejével és hőmérsékletének növekedésével egyenesen arányosan színesedik. Gondolom ebben semmi új nincs.
2. A liszt enzimaktivitásával egyenes arányban növekedik a színesedés. A színt adó dextrinek ugyanis a keményítő bomlástermékei. A magas enzimaktivitást a pirulás mellett repedés is szokta követni + ragacsosabb a bélzet is és a bedagasztott tészta hajlamos a visszalágyulásra. Erről bárki megismeri az ilyen lisztet.
3. Cukor hozzáadásával (dagasztás) a szín javítható.
Na sziasztok, öröm volt együtt lenni veletek. Jó sütögetést mindenkinek.
Hja és próbáljátok ki egyszer a komlós korpából készült kovászt. Az tényleg különleges és tényleg igazi magyar kovászolási mód. És naggggyon finom tőle a kenyér.
Az úttörő ott segít, ahol tud. Ne félj, nemsokára lelécelek, és akkor vehetitek megint jó érzéssel a kenyérvarázs keverékeket és a sikért, meg a tönkölybúzalisztet. Pedig Magyarország búzatermőterületének mondjuk 98 százalékán azt termesztik úgy 40 éve. A két százalék pedig durum búza. De ez ne zavarjon senkit. Valakikből meg kell élni a boltosoknak is.
Segítek. Ha megnézed, akkor a liszt 100%. Erre számítod a többit.
Egy példa.
1 kg lisztet használsz, az 100%
akkor a víz 55% azaz 0,55 kg
só 2% azaz 0,02 kg és így tovább.
Mindig a felhasznált lisztet vesszük 100%-nak és arra számítjuk a többit. Így ugyanis könnyen tudunk számolni, ha 637 kg kenyeret, vagy 1267 kiflit kell sütni.
Egy kiló kenyérhez amúgy kb. 0,74 kg lisztet számolunk és ~1,15 kg tésztából lesz 1 kg kisült kenyér. Persze a liszt minősége ezt befolyásolja.
Jótanácsként mondom, hogy kár méregdrágán mindenféle hókusz-pókuszt elhinni és különböző fantázianevű "csodaliszteket" vásárolni. Sikért (glutint) sem kell boltban venni, mert jó lisztben néha még sok is van. Meg kell próbálni a környékbeli pékségben, hátha segítenek és eladnak 10 - 10 kg rendes lisztet, mert a pékségek szemét nem meri a malomipar olyan lisztekkel kiszúrni, amit amúgy kilós kiszerelésben elsüt. A kilósba pedig kell még tenni egy kis keményítőt, hogy az amúgy is gyenge sikér még gyengébb legyen és kiváló piskótát kell sütni belőle. Arra nagyon jó.
Ennél a pitareceptnél tényleg meg kell forgatni a tésztát!! (kipróbáltam, és így működik) Különben nem akkora nagy meló ám: 3-4 percet kell rááldozni az életedből, és amikor szépen felpúposodtak a piták, kihúzni a tepsit, megfordítani a pitákat, és még 1-2 percre visszatenni. Az egész adag megsütése nem kerül többe 20 percnél. Ennyit szerintem tényleg megér.
és azért is érdemes megforgatni, mert ha nem forgatod meg, és úgy hagyod bent kicsit tovább, meg fog égni!! (mert maximum hőmérsékleten kell sütni...)
Ne add fel:) Hagyd benne kicsit tovább amikor a sütésnek vége és esetleg a tejet se hagyd ki, meg a sikért. Egyébként a gép is csak kb 50 percig süt. Mondjuk lehet, hogy a gépedet a legsötétebbre kell állítani, ami az MR-nél elképzelhetetlen, mert még a közepes is túl sötét.
Hm, tudtam, hogy valamit kifelejtek. Az alufólia és a 6 rétegbe hajtott frottirtörcsi rajta volt, az egész tetejét beborította. Ezután fel is hívtam a Hauser szervízt közölték, hogy nem kell letakarni semmivel, ha nem hiszem, hozzam be a gépet és ők majd megmutatják, hogy barnul a teteje.
Kó helyen jársz, itt biztos megtanulsz kenyeret sütni.:-)))
Ugyanaz a masinám van, ugyanígy jártam eleinte, aztán rádobtam egy régi frotír türülközőt (az jó tömör) 4-be hajtva úgy, hogy csak a szellőzők maradjanak ki, azóta barnul a kenyerem.
Ja és tedd sötét programra! A "szin" gombot kell addig nyomni, amíg rá nem ugrik a sötétre az a kis jel.
Amúgy az én kenyereim csodásak, amióta frotírozok és sikért, meg különböző pelyheket is teszek beléjük.
Szia, lehet érezni eléggé....én azt hittem, hogy nem lehet majd. Én pld utálom a sört, de mégis ízlett a kenyérke. de gondolom, hogy talán a gyerekeknek nem lesz a kedvence...:O)
500 g liszt 500 ml sör 16 g sütőpor 1 tk só 1/2 tk cukor
Keverd el a száraz hozzávalókat, majd öntsd rá a sört és jól keverd / gyúrd össze. Azonnal tedd egy kivajazott-lisztezett hosszúkás sütőformába és 175 fokra előmelegített sütőbe. 60-70 perc alatt kész.
Sziasztok!
2 napja vettük meg az áhított kenyérsütőt (Hauser BM 802), abban a reményben, hogy finom cipókat fogok gyártani és nem kell a konyhában szaunázni a villanysütő társaságában. Ma elkészítettem az első veknimet, a receptet innen ollóztam (köszönöm utólag):
3,5 dl langyos víz
2 EK étolaj
2,5 kismérő só
0,5 nagymérő cukor
45dkg liszt+ 20dkg rétesliszt
2 kismérő porélesztő
1 késhegynyi aszkorbin
Normál program (3 óra 18 perc), közepes méret, közepes szín.
Minden szépen alakult a gép tette a magáét. A sütési program 20. percében a kenyér még olyan színű volt, mint a halott lába, ez nem sokat változott a program lejártakor. Gondoltam egyet és újra bekapcsolva elindítottam a sima sütést, legyen valami színe. Nem hittem a szememnek, a teljes 1 óra sütés kellett még ahhoz, hogy szép zsemle színe lenyen. Így tehát 4 óra 18 perc alatt készült el a kenyér. Szerintem ez sok. A kenyér kivéve szép, gusztusos, de nagyon kemény és vastag a héjja. Belül puha, foszlós és finom. Lehet, hogy hülyeség, de én arra gondoltam, hogy nem elég meleg a sütési hőmérséklet, így inkább szárít mint süt. Eddig a villanysütőben, az ennél jóval nagyobb kenyerek is 45-50 perc alatt simán barnára sültek. valami nem ok., vagy a recept stimmel???
Ha figyelmesebben elolvasod, akkor láthatod, hogy van ugyebár a sütőélesztős verzió (Saccharomyces c.) és a sütőélesztő nélküli vadélesztős. Tehát mindkettőben van élesztő, csak az első esetben te teszed a kovászba és az szaporodva meghatározó élesztőgombája lesz a flórának, a második esetben pedig jórészt az anyatermészetre bízod a dolgot.
Ha sütőélesztő nélkül kovászolsz és dagasztáskor szintén nem teszel a tésztába sütőélesztőt, akkor az 5-6 óra természetesen kevés.
Én is elhiszem, hogy létezik. Hiányolom viszont a kovászkészítés fő paramétereit, úgymint:
- nagyság
- sűrűség
- hőmérséklet
- mennyi tésztához való
A tészta a hűtőben is meg fog kelni, bár talán nem akkorára, mint amúgy. Szerintem fóliázd le a tetejét, hogy ne bőrösödjön meg, mert a hűtő szárít.
Próbaként:
85% BL 80
15% BL 112
~55% víz
2 % só
1,5-2 % élesztő
Dagasztás, utána fél óra érés felgömbölyítve és letakarva.
Utána formázás és formába rakás. Hűtő.
Hazaérkezéskor kikapod a hűtőből, beizzítod a sütődet és vetsz 220-ra. Kevés gőz és 20 perc.
Kovásznagyság kérdése. Egy hatórás kovász 30-40 %-a az össztésztának. Ha ezt a tésztamennyiséget egy napig állni hagynánk, akkor az összes sikért lebontanák benne az élesztőgombák és a tejsav baktériumok. Az ezzel bedagasztott tésztából max. lángost lehetne sütni.
Nagyanyáink kovásza max. ökölnyi (vagy inkább kisebb volt) 3-5 kg tésztára.
Régen jártál erre. Bocs, ha én válaszolok JamiC helyett. Itt a reci, és örülök, h. JamiC kipróbálta és szépen sikerült.
Pita gyros-hoz
Hozzávalók: 1 kg liszt 2,5 dkg élesztő 1/2 teáskanál cukor 1/2 evőkanál só min. 0,5 l langyos víz
Elkészítés: Kevés langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot ées a sót, a liszthez adjuk, és annyi vízzel gyúrjuk ki, hogy lágy kenyértészta állagú masszát kapjunk. Letakarva 1 órát kelesztjük. Lisztes kézzel 10-15 golyót formálunk belőle, ezeket 15 percig pihentetjük. Közben a sütőt a lehető legforróbbra melegítjük (250-300 fok), ez nagyon fontos. A golyókat jól belisztezve 1/2 cm vastagra, pitanagyságúra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt vagy kilisztezett (nem vajazott!) tepsire rakjuk úgy, hogy amit legelőször nyújtottunk, az kerül be először, és úgy, hogy az a fele, ami eddig alul volt, felülre kerüljön. Kb. 2-3 percre betoljuk a forró sütőbe. A sütőablakon át nézzük, és amikor felpúposodik (szétválik), megfordítjuk, a másik felét is zsemleszínűre sütjük (ha fehér marad, az sem baj, nem szabad túlsütni). Tálba szedjük, konyharuhával letakarjuk, különben ropogós és kemény lesz. Ebbe mehet a csíkokra metélt husi, tzatziki, chiliszósz, paradicsomkarikák, hagyma, káposzta, saláta - ki mit szeret.
Megjegyzés: 10-15 db lesz belőle (ki milyen nagyot szeret), jól fagyasztható és mikrózható.
Az elején azt írod, hogy élesztő nélkül nem lehet kenyeret sütni, aztán a 2. pontban leírod az élesztő nélküli kovászolást és hogy abból hogy süssünk kenyeret. Vagy abba is kell még élesztő? Ha még az 5 órás kovász után teszel élesztőt, akkor elhiszem.
A biga kovász elég egyértelműen le van írva a krissz oldalán elérhető doksiban. (Bár kétszer szerepel és a kettő kicsit más mennyiségeket tartalmaz, valószínűleg elirás van az egyikben.) Talán azért nem olvastál róla az általad emlégetett nyelvterületek irodalmában, mert olasz. Én sem hallottam még róla, de elhiszem, hogy van egy kovász fajta, amit így neveznek. Mint ahogy van ott egy francia kovász is, annak is fura neve van (chef)
Mondjuk félkilós kenyeret szeretnék, majdnem fehéret, ami a hagyományos magyar kenyérhez hasonlít. Ropogós héj, de tartalmas bélzet. Főként BL80-as lisztből. De lehet két negyed kilós is.
Fontos szempont, hogy hazaérés után kb 1 órával ehessem. Előző nap hajlandó vagyok több időt rászánni. (Az előre programozott kenyérsütő gépes sütés nem ér, mert bizonytalan a hazaérkezés)
Ha este előkészítem, másnapig a hűtőben kelesztem már abban a formában, amiben sütöm és hidegről induló sütőben megsütöm, az jó?
Minden porcikám tiltakozik, hogy 6 óra erjesztés után kovásznak nevezzük azt a valamit. Nagyanyáink tényleg kovásszal sütötek kenyeret, mert nem is ismerték az élesztőt.
Nem a csiga-biga gyere ki mondókából származik a dolog :))) , mert eredetileg is biga kovász az elnevezés (nincs fordítva a kifejezés). Adtam linket, ott pontosan elolvashatod miből van és hogy készül, de asszem nagyjából le is írtam az előbb.
Mellesleg én a franciáknál ettem ciabattát, mondjuk hipermarketben vettet, de az sehol nem volt a sajátomtól, lehet abban nem volt csoda biga-kovász...
Ja, és biga kovász nem csak a ciabattához kell, más receptekben is megtalálható.
Áruld már el, mit jelent az,hogy biga kovász és mitől biga egy biga kovász. Ha azt mondod azért, mert csiga-biga formája van, akkor magamragyújtom az erdőt.
Vagy ti vagytok a lovagok, akik azt mondják, hogy:Ni - és nem mondjátok meg, csak ha hozok nektek egy rekettyést?
Csodálkoznék is ha lenne, mert ugye olasz specialitásról van szó...
Egyébként az elkészítés - mint írtam - egy nappal (előző este) kezdődik megfelelő mennyiségű liszt víz és élesztő megkeverésével, ebből másnapra biga-kovász lesz, kovász hisz itt már indul egy erjedési és gombaszaporodási ciklus.
De ha csináltál már magad is, akkor hogy csináltad e nélkül ? Az sem volt igazi ciabatta akkor !
Tisztázzuk az elején, hogy élesztő nélkül nem lehet kenyeret sütni. Illetve lehet mondjuk sütőport használni a tészta lazítására, de ezt legfeljebb glutinmentes kenyerekhez használjuk, hogy mégis valami kenyérféle legyen belőle.
a. dagasztáskor a maradék élesztőt pl. 1,8% (kilós fehér) hozzáteszem
b. már nem adok hozzá élesztőt (pl. 2 kg-os félbarna), viszont hosszú érésidő és kelesztés van
2. Kovászolás élesztő nélkül (gyakorlatilag a lisztben és a levegőben levő vadélesztőspórákkal) ilyenkor célszerű kifejezetten hűvös (18-21C) hőmérsékletű kovászt dagasztani és kovászunk inkább tejsavas jellegű lesz
a. kovászmag nélkül: bizonytalan, a körülményektől erősen függő hosszú kovászolási idő
b. kovászmaggal gyakorlatilag beoltom az előző kovászolás mikrobiológiai flórájával, így gyorsabban végbemegy a kovászolás
A válaszhoz írd meg, hogy milyen tömegű, milyen lisztből készült kenyeret kívánsz sütni és miben akarod sütni.
Egyetértek, kivéve az élesztőt, mert abból éppenhogy kevés kell, révén hogy a technológia hűvös oldalon vezetett és hosszú érésű és kelesztési idejű. Ilyenkor még sok élesztőt is használni egy szaknyelven szólva berohadt tésztához vezet.
A kenyér magyar köznyelvi fogalmak szerint kb. annyira igaz, mint a baguette-re a francia kenyér. Talán szendvics-kenyér jó lenne, ha nem lenne már foglalt. Szerintem maradjunk egyszerűen a ciabattánál, nem kell mindent feltétlenül magyarosítani (lásd. Ötödik Hugó)
Ez a mágikus biga-kovász nem tudom mi, sütőipari szakkönyvekben biztos nincs ilyen. Legalábbis a magyar és német szakirodalomban még nem találkoztam vele.
Köszönöm kedves ajánlásodat a kóstolásra, volt alkalmam már néhányszor kipróbálni eredetit (szűz olívaolajjal megcsorgatva pármai sonkával), sőt magam is sütöttem már egy-két alkalommal ( :O) ). Biztosíthatlak, hogy kedvelem.
Először is szeretném megköszönni azokat a recepteket, amikkel múlt hét elején villámgyorsan segítettetek nekem!
Margit! nagyon finom lett a hamburgerzsemle (3szoros adagot sütöttem, így lett belőle 27 db), és nagyon jó lett a hús is! (bár - mivel grillen sütöttük - tettem hozzá egy kevés zsemlemorzsát és 2 tojást is, mert eléggé lágy lett, bár ez lehet, hogy a hús miatt volt)
Köszönet érte!
p.zsizsu! a pita recept, amit küldtél nagyon bevált!! csak ámultam, hogy így "megzsebesedtek" :) tényleg kész élmény, hogy nézel be a sütőbe, és szemmel láthatóan létrejön egy nagy buborék a tészta egyik végén, és egyre csak nő - addig, amíg az egész pita szép púpos :))
tegnap megvolt a nagy kerti grillezés (25 fő), el sem hittem, hogy elkészülök, mire jönnek a vendégek - de sikerült :)
mindennek nagy sikeres volt - leginkább azon lepődött meg mindenki, hogy magam sütöttem a zsemléket és a 30 pitát is :) (egy adagból 15 lett nekem)
ja, mejdnem elfelejtettem: a zsemléket és a pitákat szombaton szinte egész nap sütöttem, levezetésnek pedig még bedobtam egy kenyeret is :)
mindjárt teszek be képeket :))
mégegyszer köszönöm a szuper recepteket mindazoknak, akik segítettek, és küldtek recepteket! :)
Én ugyanabból a könyvből készítettem el mint csUcsU (az eredeti recept a http://krisssz.uw.hu oldalon megtalálható asszem), eredetileg olasz kenyérféle, amely az alakjáról kapta a nevét, mert papucs alakú - bár olaszul nem tudok, de ezek szerint a ciabatta papucsot jelent !
Valójában ez a tészta nagy vízfelesleggel, sok olívaolajjal és viszonylag sok élesztővel készül, valamint biga-kovásszal, ami egy előző nap összeállítandó anyag (liszt-víz-élesztő). A ciabatta tészta állaga talán a magyar lángostésztáére hasonlít leginkább, semmi esetre sem a mi kenyerünkre, ezért szétterül, viszont nem lesz tömör, sőt igazából elég nagy lyukaknak kell benne lenni (meg sok kicsinek is).
Ajánlom, próbáld ki, ha egyébként szereted a mediterrán ételeket és az olívaolajat, akkor a kedvenced lesz !
A hőfok közvetlenül nem állítható. Ahhoz a termosztátot kellene megbuherálni. A külső meleg amiatt okozhat túlkelést, mert program szerint még nem melegítene a kelesztéshez (nem kapcsol a termosztát), viszont a természetes meleg meggyorsítja a folyamatot.
Hja és mégegy. Ha netalántán cukrot használnál, akkor feltétlenül csökkentsd annak az arányát is. Ugyanez vonatkozik a tejre, tejporra, tojásra sőt még a zsiradékra is.
Egy 5-6 órás kovász BL 112-ből vagy RL 90 felhasználásával 30% körüli kovásznagyságot, hűvös, középsűrű kovászt feltételezve bőségesen teljesíti azt a savfokot, ami a magyar kenyérkészítési és fogyasztási hagyományoknak megfelel. Ennél nagyobb savfok negatívan hat a térfogatra. A kellően nagy térfogat és az alacsony alaki hányados pedig elsődleges fogyasztói kívánság már jó ideje Magyarországon. Különösképpen azért, mert már jó régen megengedhetjük magunknak búzafajtáink okán ezt a "luxust".
Ilyen ajtóstul berontós stílusom van. Tudom, hogy néha kellemetlen, de az életben nem tartanak nyers-stílusúnak, ráadásul sok időt megtakarítok vele. Mindenesetre megtisztelő, hogy először utánnamnéztél az indexen.
A kovászolási időt tekintve Magyarországon a fehér és félbarna kenyerekhez max. 5-6 órás kovászt készítettek (elmúlt 50 év). Manapság mindez már ritkán ennyi, sőt nagyüzemekben ill. hipermarketekben semennyi, ugyanis direkt technológiával mennek. Jó esetben ipari kovászokkal rossz esetben tejsavval, ecetsavval és citromsavval (pedig nemrég betiltották a használatát csak lisztet, vizet, sót és élesztőt tart. kenyerekben). Utána pedig a pofátlanság csúcsaként néha még azt is ráírják, hogy adalékanyag nélkül készült kenyér. Ami adalékkal és kovász nélkül készül.
Ennél hosszab kovászolást ált. rákovászolással és rozsos ill. rozskenyerekhez valamint a különleges kenyerekhez készítettek és készítenek.
Mindez a sütőiparra vonatkozik. Nagymama otthon ettől eltérhetett.
Ez itt nem politikai topik, hanem egy sok hozzászólást megért konyhaasztalos. Itt még szabálynak tekintjük a netikettet. Kérlek olvasgass, mielőtt ajtóstól rohansz a házba. Egyébként szívesen látunk.
Bizony, ha Te is olyan sok szép kenyeret sütöttél volna már, mint csUcsU, és annyit írtál volna már nekünk, és olyan szép kenyerekkel örvendeztettél volna meg minket , mint Ő, akkor bizony az Ő titkosírását is el tudtad volna olvasni.
Egyebek iránt úgy látatlanban megkockáztatnám, hogy azért ilyen magas a ciabatta"kenyered", mert kevés vizet használsz a dagasztáshoz. Ennek egyébként nemcsak a magasság miatt van fontos szerepe, hanem azért is, mert így a héjjazat miatti relatív hosszú sütésidő ellenére puha, nedves tapintású bélzet alakul ki.
Képekkel feltétlenül meg foglak tisztelni, mihelyst végre befejezem saját építésű külső kemencémet.
Nem kötekedés, de ha mondjuk a google-n rákeresel a ciabatta névre (különösen az olasz címeket nézve, mint autentikus forrást), akkor szinte csak és kizárólag lapos és szögletes ill. hosszúkás legfeljebb szendvicskenyérnek titulálható ciabattákat fogsz találni. A ciabatta lényege ugyanis a vastag ropogós (ált lisztes felületű) héjjazat és a vékony nagylyukú bélzet. Ezen az sem változtat, hogy előtte hányszor csináltál már ilyen ciabattát.
Mint ahogy nincs cipó alakú, fonott vagy formában sült kifli sem. Sőt 1 kg-os kifli-kenyér sem. Recepttől függetlenül. (Ami mellesleg bizonyára titkosírással készült)
Nem kötekedésnek szánom, de egy ciabatta nem lehet ilyen magas. A ciabatta egy hosszú technológiai idejű termék nagy vízfelvétellel. (Lisztre számított 70% körül) Kenyeret tudomásom szerint nem is csinálnak ciabatta tésztából.
De íme egy ciabatta recept és technológia.
BL 55 100%
víz 70%
só 2%
élesztő 2%
+ esetleg 1-2% olívaolaj
Hosszú dagasztás jéghideg vízzel (esetleg kovászmaggal vagy morzsókával) először 50 % víz, majd fokozatosan hozzáadva a többit.
Tésztaérés olívaolajjal kikent tálban vagy rekeszben min. 1 óra.
Vastagon lisztezett táblára kiborítani, majd trokserrel csíkokra szaggatni.
Átfordítani, hogy a másik oldala is lisztes legyen.
Sütőlemezre rakni és letakarva egy órát keleszteni.
Serpenyőbe a rántottánakvalót, amikor félig megsült, beborítani kenyérrel. Ha megsült alul a rántotta (közben rágyógyult a kenyérre), megfordítani (előtte megkenték valamivel), megszórni sajttal, és készre sütni.
Kis szendvicshez megpakolni egy szelet kenyeret, és félbehajtani. A gépben sült kenyér nem törik el.
OFF Na ha már ennyire OFF-oltok a tejjel leírom én is amit tudok azoknak akik nem jutnak házi tejhez: A dobozos tej mivel hőkezeléssel van tartósítva, teljesen adalékmentes, de az élőflórát kiölték belőle. Ezért ha a hosszúflakonos Activiából pl 1 ek-lal teszünk 2-3 dl tejbe és folpackal lefedjük, ilyen melegben kb 3-4 óra alatt csodás kefír-aludtej féle lesz belől, úgy hogy semmi savó nincs benne. Nagyon finom. Csak arra ügyeljünk, hogy az Activia már fél napig szobahőmérsékleten legyen előtte. Kisérletezni másfélével is lehet, de ez tuti bevált.ON
Ha túrót tudsz csinálni, akkor a tejföl sem gond. :-)
Az túrónak szánt aludttej tetejét le kell szedni és kedved szerinti arányban aludttejjel símára elkeverni. Kissé folyékony legyen. Tedd befőttes üvegben a hűtőbe. Finom, sűrű tejföl lesz belőle néhány napon belül.
Friss tejet én is veszek, nem messze tőlünk lakik egy család, ők foglalkoznak evvel. De csak a tejet adják, tejfölt, sajtot nem csinálnak. Már hosszú évek óta nem itunk bolti tejet. Túrót még csak csak tudok csinálni, de tejfölt nem :( Sajna nekem az messze van, amit írtál. Én a XVI kerben lakok, de körülnézek hátha Tarcsán vagy Csömörön van, aki foglalkozik ilyennek.
Nagyon szép lett a Cibattád. A férjem reklemálja már, hogy mikor csinálok, de most túl sok a kipróbálni való receptem. Azért rövidesen beiktatom én is :-)
Nézted a kenyeremet? Tartottam tőle, hogy lágy lesz a tésztája, hát ez be is jött. Nem győztem dagasztás közben a lisztet még hozzá tenni. Amúgy nagyon finom, csak kár, hogy teljesen fehér kenyér, így nálunk ritkán fog sorra kerülni.
30 dkg liszt 1/2 tk so 3 dkg cukor 6 dkg vaj 21 g elesztö 1.5 dl langyos tej
Ebböl ertelemszerüen csinalsz egy kelttesztat,hagyod pihenni.
5 dkg mazsolat beaztatsz calvadosba / ezt most elhagytam es ha valamikor is beaztattam akkor sem calvadosba,mert az nem vollt 10 dkg diot durvara apritani 2 alma 3 ek. citromle 5 dkg tejszin 4 dkg cukor
Diot es az ugyancsak kiskockakra vagott almat összekevered a citromlevel mazsival cukorral tejszinnel,ez lesz a töltelek.
A tesztat nyujtsd ki kb. 37x27cm-re,teritsd ra a tölteleket,göngyöld fel es vagd 7-8 darabra. Tedd a csigakat egy 24cm atmeröjü sütiformaba. 220 fokot ir 45 percig,de nekem ez mindig magas, hamar megeghet a keltteszta, plane ha 45 percig sütöm. Szoval olyan 180-200 fokon sütöttem es valoban kb. 45 percig.
Ha calvadost hasznaltal a vegen keverd össze 4 ek.porcukorral es kend be a meg forro sütit. En ahornsziruppal kentem be, el is kel rajta, nem lesz a teteje olyan kiszaradt, szepen magaba szivja ill. fenylik töle.
Masfelszereset csinaltam,mert nagyobb volt a sütiformam is,ugyhogy ki kell tölteni a sütinek a format,tehat erjen össze! Sütes utan szepen elvalaszthato egymastol. Ha akarod kend be az oldalukat vajjal,de talan meg az sem szükseges.
Köszönöm neked is és Kenyérkének is a jótanácsot. Sajna ez a recept volt a könyvben "biztos sikerként kezdőknek ajánlva" Megprobálom az ajánlás szerint, de majd az itt sikrültekből is sütögetek. Üdv.
Nekem ilyen kenyerek sülnek, bár a recipém tök más, mont a tiéd. Még eszembe jutott, hogy ki szoktam vajazni az edényt, lehet, hogy az is ad szint.
barack sütemény
piták
hamburger zsemlék
és végül itt a kenyérke :) 
