Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
A legolcsóbb kenyér a kovászos (nem kell élesztőt venni).
Valamit érdekesen csinálsz, ha neked akovászos és az élesztős állaga ugyanaz lesz a végén.
A NEM KELL kitétel azt jelenti, hogy anélkül is lehet kenyér. :) Egyébként valamennyi (kb 5%, azaz 1kg liszthez 5dkg) zsíradék éppenséggel javítja az állagot. Másokba jellegüknél fogva sokkal több kerül (ciabatta például).
Próbáltad az előtésztás (levain) kenyereket? Ezek kevésbé macerásak a kovászosnál, bélzetre pedig hasonlóak.
Sajnos, sokszor tapasztaltam már, hogy az ár köszönő viszonyban sincs az előállítási költséggel. Ezekből valószínű, hogy nincs túlkínálat, azért drágább. De mindig lehet valamivel indokolni az árat. Hol az alacsony termés, hol az üzemanyag ár, hol a kenyérben levő importanyagok ára. De ha bárminek is lefelé megy az ára, az rendszerint nem jelentkezik árcsökkenésként.
Tudja valaki miért kerül sokkal többe a teljes kiőrlésű liszt mint a sima fehérliszt? Elvileg sokkal kevesebb a munka vele hiszen nem kell a külső maghéjat eltávolítani. A rízzsel ugyanez a szitu. (barnarízs-fehér rízs)
Tudom, hogy nem a BL55 lisztet ajánlják kenyérhez. Próbáltam malomtól közvetlenül kenyérlisztet, BL55, BL80, BL120-asat venni, - 50kg-ot, - de az sokkal drágább volt, mint a BL55 ami a boltban kapható kilónként.
Bizonyára nem olvastad a régebbi bejegyzéseimet.
Több mint 10 éve sütök kenyeret, tudom, hogy olajat nem tesznek bele, de miután ez pékárú, mindenkinek egyéni döntése, hogy mit tesz bele. Mint ahogyan más pékáruban, süteményben is van zsiradék. Azért használtam, használok étolajat, mert olcsóbb mint a margarin és főleg a vaj. A kenyérsütő géphez kapott receptekben volt a zsiradék, nem hiszek abban, hogy csak egyfajta kenyér, sütemény létezik.
Ha már sütök kenyeret, nem azért csinálom, hogy drágább legyen, mintha készen venném. Arról nem is szólva, hogy nem kell kilométereket gyalogolnom a boltba.
Kovásszal is próbálkoztam, de elég macerás a kezelése és semmivel nem lett jobb az eredmény, mint élesztővel. Az élesztőnél is az volt először a probléma, hogy ha csak beletettem a kenyérsütőgépbe, érezni lehetett az élesztőízt. Amióta előbb felfuttatom, azóta ilyen mellékíz nincs. Nem is gépben sütöm, hanem elektromos sütőben, a gépet csak keverésre használom. De az én kenyerem sem morzsálódik, nem savanyodik és nem szárad ki, napokig fogyasztható. Azt a lágy, zsömleszerű, vattaszerű állagot még nem sikerült elérnem, amit a boltban kapható kenyérnél tapasztaltam, igaz, nem is akarom, mert azt megkenni sem lehet semmivel, mert a libazsír átfolyik rajta, a vaj meg nem kenhető rá, mert előbb esik szét a kenyér, mint hogy rákennék valamit.
De a kenyérsütést mindenki úgy csinálja, ahogyan gondolja, én csak leírtam a tapasztalataimat.
Előre kérem, hogy senki ne hülyézzen le, mert más topicokban már megkaptam a magamét, pedig ott is csak leírtam a véleményemet, de úgy lerántottak hogy ne írjak baromságot, mintha valakinek az anyukáját szidtam volna.
Szóval: Eddig lágy tésztából, kevés olajjal készítettem kenyeret jénaiban sütöttem, hogy meglegyen a formája. Most megpróbáltam keményebb tésztával, étolaj hozzáadása nélkül.
De. Abból indultam ki, hogy az olcsó lisztnek alacsony a sikértartalma, ezért morzsálódik a kenyér. Gyerekkoromban lisztből, vízből lassú főzéssel készítettem ragasztót. Most kb 5 dkg lisztet vízzel összekevertem, nagyon lassan folyamatos keverés közben melegítettem, amíg be nem sűrűsödött. Úgy gondoltam, ha ragasztónak jó, akkor talán a kenyérnek sem árt, megakadályozza a morzsálódást.
Végül kihűlés után összekevertem a többi liszttel, a megfuttatott élesztővel, sóval, de ezt kézzel gyúrtam meg és a sütőben 40 fokon kelesztettem. A pékek a fene tudja miket kevernek a kenyérhez, én nem akarok semmit hozzákeverni, de még 260Ft-os kenyérlisztet sem akarok venni, mert akkor már kenyeret is vehetek.
Szóval liszt, só, viz, élesztő és jó lett a kenyér. Nem kellett a jénai, mert megtartotta a formáját, szépen megkelt. Mielőtt teljesen kisült, bekentem a tetejét tiszta vízzel, szép fényes lett.
Én csak próbálkozom, hátha tudok úgy kenyeret sütni, hogy ne legyen drágább mint a bolti és jó is legyen.
Tudnátok segíteni? Találtam ezt a receptet, de ez sütőre van én meg gépben szeretném megcsinálni. Tudtok tanácsot adni hogy csináljam, milyen sorrendbe, hogy változtassak valamit a hozzávalók mennyiségén.
De a viccet félretéve: Akárhányszor vettem kenyeret, morzsálódott, még vajat sem tudtam rákenni, mert kifordult a közepe. Persze töpörtyűhöz (tepertőhöz, kinek mi tetszik, nehogy még ebből is vita legyen).
Tulajdonképpen még lekváros kenyérnek sem volt jó, mert a lágyabb lekvár ugyanúgy átfolyt rajta.
Évek óta sütök kenyeret, erről már nem fogok leszokni.
Egyébként is, már tavasszal arra való hivatkozással emelték a pékek a kenyér árát, hogy rossz lesz a termés, ezért meg kell emelni. Végül bőven termett búza, de arról már hallgattak.
amikor felment a benzin ára, a pékek arra hivatkozva emelték a kenyér árát, mondván, hogy sokba kerül a szállítás, a kenyér árának 10-15%-a. Most, hogy lement a benzin ára, azt hallom, hogy a szállítási költség a kenyér árának kb. 1%-a, ezért nem tudják csökkenteni.
Majd hogy a CHF árfolyama megugrott, az a hivatkozás, hogy rengeteg import anyag van a kenyérben, ezért nem tudják csökkenteni az árat. Előfordulhat, hogy a kenyérbe lisztet is tesznek, ami nálunk terem és még exportra is viszik? Például az EU-ba, hogy feljavítsák az ottani búza minőségét.
Nekem nagyon megfelel a boltban kapható 95-105 Ft-os liszt.
Megkerestem egy malmot, ahol a BL 55 lisztet közel 200Ft-ért adták, a BL80-ast, amit kenyérnek javasolnak, valamivel olcsóbban, de még az 50kg-os kiszerelésben sem volt olcsóbb, közel 190%-a volt a bolti liszt árának. Kíváncsi lennék, hogy az olcsó liszt honnan származik, lehet hogy a magyar lisztért kapott import, gyengébb minőségűnek ilyen alacsony az ára? Lehet, hogy én is azt veszem 95Ft-ért. Mert a zacskóra van az van írva, hogy "származási hely: EU", vagy egy malom név, ahol ugye nem termelnek lisztet.
Nem akarok belemenni a ki tud nagyobbat mondani játékba, de a Lipóti cipója normálisan tárolva akár egy hétig is ehető (értsd: frissen, fagyasztás nélkül). Sosem morzsálódik. Nálam soha nem savanyodott meg.
A'sszem félreértettél. A fagyasztást azért mertem javasolni, mert különösebb minőségromlás nélkül eltárolható hosszabb távra a kenyér, nem kell újból boltba menni (ha ennek költsége van - benzin, buszjegy, stb.- azt nem kell kifizetni). Ha fogyóban van az épp aktuális adag, akkor csak kiveszek egy másikat, és folyamatosan van jó kenyerem. Ezért szerzek be egyszerre nagyobb adagot, ami ebből a cipóból az egy darab 3 kg-os.
Annyi kenyeret meg nem fogyasztunk, hogy megérje negyed-fél kilónként sütni.
Kifli-zsemle-pita, stb is van a világon.
A saját sütéshez is használom a fagyasztást, mert jó dolog.
Ráadásul kenyeret inkább a kemencémben sütök, azt meg nem nem minden nap fűtöm fel. :D
Hát én ezért sütök kenyeret. Az 3-4 napig friss fagyasztás nélkül, a libazsír nem folyik át rajta, nem morzsálódik és nem savanyodik, az ára meg a harmada. Mindezt fagyasztás nélkül.
Én szeretem. Általában egy egész cipónyit veszek, otthon elszeletelem (sajnos a Lipóti pékségekben ezeket nem szeletelik el géppel.... ez nagy hiányosságuk.), ami a nagy átmérő miatt elég macerás, hogy szép, egyenletes karéjok legyenek. 4-5 felé osztom, zacskózom és egy kivételével megy a hűtőládába.
Szobahőmérsékleten kiolvasztva simán hozza a bolti, friss szintet hetek múlva is.
Ízre, állagra nekem bejön. Savanyodást soha nem tapasztaltam. Elég sokáig friss marad, de ez ugye tárolás, páratartalom, stb függő. Leginkább úgy jellemezném, hogy nem nagyon találtam másik gyári kenyeret, ami ennyi ideig nem veszít a minőségéből.
A libazsíros tesztről :) : ha nagyon folyós a zsír, azt nem csak megmutatod a kenyérnek, és pont olyan részét találtad meg a cipónak, ahol nagyobbak a légbuborékok, akkor bizony átfolyhat...
Erre két megoldást tudok: 1., gyorsan megeszed; 2., tányér felett teszed ezt.... ;)
Kinek milyen tapasztalata van a 3 kg.-os Lipóti kenyérről? Én is ettem már, jóízű, csak az a kérdésem, hogy hány napig marad friss, nem savanyodik-e, megkenhető-e libazsírral, azaz nem folyik-e át a tenyerembe a libazsír, morzsálódik-e?
Üdv a topiknak. Sajnos egyre többször kapok rossz, nem jó ízű, gumis állagú, hamar porladó rozs ill. barna kenyeret jóhírű helyeken (kis boltlánc). Köszönöm, ha Bel-Budán ill. a 6-os vill. vonalán nagyon jó kenyérhelyeket ajánlotok. Kösz.
(sajnos) ... mármint úgy értem, hogy nincs időm kimenni mindig a piacra, hogy házitejet vegyek így sajnos megelégszünk a boltival, a minőségre ugyan általában ma már figyelünk, de hát ez mégis csak "bolti" :-)
Nem azon csodálkoztunk, hogy nulla, mínusz egy fok körül a Tatra miért nem fagyott be, hanem, hogy ilyen hőmérsékleten miért fagyott jéggé a magyar tej, mert szerintem, nem lett volna szabad jéggé fagynia ... ha nincs .. mit tudom én, pl. felvizezve .... Persze én sem értek hozzá de az tény, hogy a felforralt Tatranak volt "pilléje" a magyarnak semmi ... és ízre is finomabb volt a Tatra :-) Persze az "igazi" tejnél nincs jobb, de a boltihoz hozzájutni egyszerűbb (sajnos) , egyébként mostanában már csak ritkán veszünk tartós tejet, szóval nem tudom, hogy a manapság árult szlovák és magyar tejek minősége között van-e különbség.
Van egy tejre vonatkozó szabvány, ott az van leírva, hogy a nyers tej fagyáspontja -0,52, -0,54Co között van. Hogy a Tatra tej miért nem fagyott meg, az nem tudom, ebben nem vagyok szakember, de lehet az is, hogy adalékanyag volt benne.
