Nem, az ökörszarv az természettudományosan nem igazolt dolog, viszont a szőlőgyümölcs héjának antioxidáns és tartósító hatása az biokémialag bizonyított. Szóval bizonyos fajtáknál a megfelelő érettségnél a kellően hosszú áztatással és seprőn tartással (sőt akár héjon erjesztéssel) kinyerhetők ezek a stabilizáló szerek a gyümölcsből és adott esetben a kén akár teljesen elhagyható. Szóval a legnagyobb tisztelettel _NEM_, a kén nem szükséges és elengedhetetlen a stabil, tartós és friss bor készítéséhez.
Mondom, kóstóltam, láttam... persze lehet,hogy ármány áldozata lettem és a borász maga volt Rodolfó és egyébként is mindenki hazudik aki azt mondja, hogy lehet kén nélkül bort csinálni.
Persze, meg hallottunk már ökörszarvról is... Nekem az a véleményem, hogy minimális kénezésre szükség van, ha valaki úgy gondolja, hogy szerinte nem szükséges, hát ne használja A végeredmény a lényeg.
Ittam kénmentes bort és beszéltem olyan gazdával aki nem használ ként egyáltalán. Szóval tudtommal és szerintem nem szükséges a kén, bár tényleg, hogy megkövetel egyébb technológiai döntés az ha egyszer valaki anélkül akar bort csinálni.
A kén a fehérbornak is kiveszi a színét. A cukorfok felvitele alatt ugye nagyobb érettséget értesz? Én nem ellenzem a ként, de nyilván minél kevesebbet használunk belőle annál jobb. Szerintem a kén nélkülözése az inkább az áztatástól és a gyümölcs természetes tartósítószerétől függ nem a cukortól. Persze az alkohol is tartósít :) az meg ugye cukorból lesz.
Drága jó anyósom megkérdezte egyszer tőlünk (Tőlem és a feleségemtől), hogy nem fogy-e túl sok bor nálunk, mert ha 500 liter terem az is elfogy, meg ha 1000 liter az is. Igaz, nem csak mi isszuk, és rögtön ki is kértem magunknak a gyanusítgatást, de a mamának alapvetően mégis csak jó meglátása volt. Szóval Nálatok mennyit bír el a szomjas torok?
Ismerősi körömben általában két féle elvet követnek. Az egyik elv mellett kardoskodók felviszik a vörösbor cukorfokát 23-24-re és nem kéneznek. A másik elvet követők 19-20-as cukorfokú szőlőből készítenek vörösbort (vagy max. eddig viszik fel a cukorfokát) és rendszeresen kéneznek. Én inkább a kénezők közé tartozom. Persze a vörösbort csak módjával szabad kénezni, mert mert a túladagolt kén kiveszi a bor színét. Több éves tapasztalatom után ajánlom a kénezést, nagyon szép színű (mélyvörös), minősített borokat tudtam így kénezéssel előállítani.
a szőlőhéjban mint sok más bogyós gyümölcs héjában elég sok antioxidáns és természetes tartósítószer van... ennek a mértéke gondolom fajtánként elétérő lehet. Én egyszer csináltam feketáfonyából bort és abban annyi a tartósítószer, hogy még a legcombosabb élesztővel is csak nagyon lassan mozdult meg és sokáig is tartott. Ismerek olyan borászokat akik teljesen kénmentesen csinálnak évtizedig is stabil és friss bort.
Szomjas torkokkal!!! :-))) Nem éri meg azt a kort, amire igazán megöregedhetne. Éppen kitart addig, amig az új fogyaszthatóvá válik. Pedig a tapasztalat azt mutatja hogy igazán akkor teljesedik ki az izharmóniája, mikorra érettebbé válik.(nyár dereka.)
Nagyon régóta kizárólag CSAK azt használom. 100 l-hez 1. max- 2 tojás fehérjéjét verem fel kőkeménnyé. Ezt a kemény habot keverem a kádba kifejtett vörösborhoz. Olyan fényes lesz tőle, hogy a Salamon töke jelenthet neki. (nem tőke) :-))
Ként én a vörösborhoz a legritkább esetben, valami fatális hiba esetén használok csak. Utoljára ként a matéria a kádon a szőlő bogyózása után lát.
A tojásfehérjét azért ajánlották régebben, mert kíméletesen derít, nem veszi ki a színanyagokat. Hasonlóan működik, mint a zselatin, én nem is vacakolnék vele. Én is derítettem már a borokat, max. 6 deka/hektó Bentonittal, amíg ilyen egyszerű kezeléssel stabillá tehető a bor, addig fölösleges bonyolítani. 2-3 hét, és palackozom. A Tükröst valószínűleg túladagoltad. Nem csináltál előtte próbaderítést?
Nem problémának érzem, inkább lehetőségnek, ha a "tísztítás", mínőségjavítás, stabilizálás célok közül valamelyiken tudok még javítani, számottevő íz és színvesztés nélkül. Néhány évvel ezelőtt kipróbáltam a "Tükrös"-t vörösboron, de mivel észrevehetően kivette a színét, azóta vörösborra nem használom.
A tojásfehérjét jónevű szakértő ajánlotta, "próbáld ki, meglátod még jobb lesz a borod"-tanáccsal. Én még nem használtam, de kisebb tételen próbaképpen összehasonlítanám a derítettet és a derítetlent. Mi a módja, hogyan csináltad?
nagyon nem kellett az utóbbi időben deríteni mert általában tiszták voltak a boraim, de próbáltam már a fehérjés derítést. hogy őszinte legyek én többet vártam tőle. ennél vannak sokkal jobb derítő anyagok is. de mint a forgalmazó is elismeri nem tesz jót a bornak. sajnos "lecsíp" belőle minden egyes derítés egy keveset. ízből illatból stb. nem tudod mással helyettesíteni kiváltani a problémát? egyáltalán hogyan jelentjezett, nem igazán hallok vörössel kapcsolatos tisztasági problémáról!
Szalmabor: Őszintén? Nem tudom. Az idei nem lett jó. Nagyon csersavas, BIZTOSAN nem így kell csinálni. Mondjuk a sárga muskotály érettségi foka rengeteg kívánnivalót hagyott maga után. Nem tudott elvékonyodni a héja, így sokat kellett áztatni, amitől nagyon cseres lett. Karácsony körül jó volt vele vacakolni, de mindenképpen kell zselatinos derítés neki. Az alapanyag nagyrészét az őzek ették meg... nem tudom.
Nem hiszem, hogy aszúsodó vagy töppedésre hajlamos fajtákkal csinálják ezt.
Leginkább rajnai és vidál fajtákat szokás erre használni és természetesen a nagy erejű pneumatikus prések elterjedése sokat lendített a jégborok termelésén.
Amúgy szerintem pazarlás a jégborkészítés, mert abból a kései anyagból amit ilyenkor megfagyva dolgoznak fel - és ezzel dobják ki a szőlő nagyrészét - rendesen megdarálva és egy fél-egész napig áztatva igazán frankó édesbornak való mustot lehetne szűrni.
De mondom, a gáz az az, hogy Magyarországon ez a kategória nincsen igazán szabélyozva és ellenőrizve így ha a cukortartalom megvan akkor mindenki azt mond amit akar.
Igaz, de hadd jelentsem be, hogy aki aszúszemet megfagyaszt, majd azt képes kipréselni egy gépkocsi bezúzó berendezés nélkül, annak kijár a gyakorlati Nobel díj. :DD
