Ha nagyon ereszt (="ömlik"), akkor mindegy, otthon úgy sem tudod magad megcsinálni, kádárhoz kell vinni. Ha viszont csak csurog, akkor áztasd be (pl állítsd fel, töltsd tele vízzel, és önts a tetejére is vizet, majd mindig pótold ami elfolyik), és beduzzad. Bár mivel öreg hordó, azt mondtad, ellenőrizd, hogy nem penészes/büdös-e, nehogy feleslegesen vesződj a duzzasztással.
Az időjárást tekintve egyetlen dologtól félek... attól, hogy egész októberben szitáló, szemerkélő, nyálkás időjárás lesz. Na az betenné a kaput a hárslevelűnek.
Egy kis fagytól nem félek, mert az jót is tud tenni a szőlőne. Az érés már nagyon a vége felé jár, de egy korrekt hétnyi napos időjárás még kell.
Vasárnap kóstoltam körbe a hársot és bár nem rossz, de nem érzem még olyan koncentráltnak amilyen szokott lenni és amit célnak tűztem ki. a Héten szüreteltek már a Kreinbacheréknél és a Tornaiéknál is. Pont így volt ez tavaly is. Jött a rossz idő és pánikolt mindeki meg szedték ezerrel a szőlőt. Akinek meg bírták az idegei azok Október közepétől gyönyörű szőlőt szüreteltek.
Én amúgy nem foglalkozom ezzel a száraz/nemszáraz dologgal... szerintem ez egy felesleges fétise a borágazatnak. Nem az a célom, hogy száraz vagy hogy félédes bort csináljunk, hanem az, hogy koncentrált, intenzív, hosszú ízű és tartalmas bort csináljuk. 20-as mustfokkal meg jó esetben 25-ös extraktot ad a hérslevelű, 22-23 mustfoknál már közelítjük a 35-ös extraktot.
A 2007-es hárslevelűnk szárazanyagtartalma 39,6 g/l, alkoholja 14 vv%, savai 10 g/l és a maradékcukor 15 g/l.
Na ilyesmi a célunk idén is. Vékonyabb csontszáraz hárslevelűt 12-es szesszel és 25-ös extrakttal tud csinálni más is a hegyen. Az nem a mi pályánk.
Igazán száraz bornak ott van amúgy a Traminink... az már ki is forrta magát és csontszáraz. A juhfark is száraz lesz szerintem... hogy igazán száraz lesz-e vagy marad benne 3-4g cukor az a következő hetekben dől el.
Nem feltétlen az eső a legnagyobb gond szerintem -mert ilyen méretű szárazság után a 20-30 mm sem kottyanna meg a talajnak, szőlőnek- hanem az a drasztikus lehűlés és jóval az átlag alatti hőmérséklet ami a következő 2 hétben látszik. Érésre nagyon nem lehet számítani és benne vannak a pakliban a hózáporok, ill. derült szélcsendes időben a nem csak talaj menti fagyok is. ez a diagram Somló környékére szól: link Én hajlok a szüret felé, hacsak nem lesz vmi kedvező változás - és csalódott lennék, ha nem lenne min. 22es mustfokom. Azért a 20 messze nem közepesen gyenge egy hársnak sőt, végre lenne egy igazán száraz borotok!! ;)
Na, mostantól nehezednek a napok... a hétvégére esőt ígérnek a Somlóra, vagy 30mm-t összesen. A hárs most tart 20 mustfoknál. Meghoztuk a gyors döntést, hogy nem szüretelünk még. Nagy kockázatot nem vállalunk, mert a hárs felét simán elvitte már a jég, de arra gondoltam, hogy ami maradt az inkább legyen nagyon frankó mint közepesen gyenge.
Megvolt a szüret,18,1-2 fokkal kb 20-22 hl kékfrankos lesz belőle borban. Kap még 50 kg cukrot, oszt had rotyogjon vagy 10 napig. Gratulálok magamnak... :)
Akit érdemben érintett, annak nyilván nem újság, én csak most vettem észre, hogy aug. 1-től több pontban módosították a bortörvényt. Ami számomra különösen örömteli, hogy a házikerti szőlő max. méretét 500-ról 1000 m2-re emelték. Hurrá! A 850 m2-es szőlőbirtokom kikerült az illegalitásból!
A szombati szüret eredménye: cirfandli: 22 MM, olaszrizling 20,5 MM, kékfrankos 19 MM. A mennyiség a remélttől több lett, minket szerencsére elkerült mind a jég mind a betegségek.
A hétvégén leszedtük a jégverte juhfarkot. A mennyiség ahogy számítottam messze elmaradt a tavalyitól, de minőségileg kiválló az alapanyag. Melós volt a jég nyomait eltávolítani a fürtökből, de megérte a munka. Átlagban 22.5 mustfokkal szedtük le a tőkénként 2-3 fürtöt.
No, de most melyik az igaz? 21-es cukorfoknál, összeragadnak az újjaid a friss musttól és konkurens "szüretelők" (méhek, darazsak) is akadnak, (igaz októberre a konkurencia, talán már nem annyira gyakori). Vagy igen?
Hát, nagyon nem mindegy, hogy hogyan csinálod a próbaszüretet. Más-más cukorfok van a szőlőben a különböző oldalakon (keleti, déli, nyugati) a szőlőfürt részein (külső bogyók, belső bogyók), a szőlőterület egyes részein.
Valószínűleg a próbaszüret teljesen fals eredményt hozott. A mustfokolódat meg ki kéne próbálnod a másik fokolóval azonos mintán. Ha tényleg 4 fokot csal, akkor ki kell dobni (ez azért kurva sok, nem hinném, hogy ha ép, ilyen mértékben tévedne).
Szerintetek négy nap alatt maximálisan mennyit emelkedhet a cukorfok? Természetesen az elmúlt négy napban (keddtől szombatig). Kedden szedtünk egy keveset és egy nem hitelesített fokolóval 17 fokot mértünk (nagyon szomorú voltam és persze nem értettem), tegnap szedtünk, majd megint mértünk, de most hitelesített fokolóval és a korrekciók után 21,3 lett a vége. A kérdésem az lenne, hogy ugye az elmúlt négy napban képtelenség, hogy a cukorfok ugyanarról a területről, ugyanolyan fajtáról szedve négy fokot emelkedjen?
Már most kezdek beleőrülni. :) Eddig oda jutottam, pontosabban ott akadtam el, hogy nem látom pontosan, hogyan és mint kellene adózni. Pontosabban volt egy 8 Ft-os literenkénti jövedéki adó, amit egy 2007-es rendelet elvileg eltörölt. (Pontosabban 0 Ft-ra módosított.) Ezek szerint nem kellene adózni az eladott bor után??? (Nehezen hiszem el. )
Váltsd ki az őstermelői igazolványt adószámmal(falugazdász, adóhivatal), egyszerűsített adóraktári engedélyt a fináncoktól(ebben jelezd, hogy mivel akarsz foglalkozni, én eddig jutottam), aztán az OBI-tól is kell valami engedély, majd irány a helyi önkormányzat valamelyik kiskirálya(vagy agyatlan ügyintézője, nem is tudom, melyik a rosszabb), asszem ÁNTSZ hozzájárulás is kell Aztán ha nem őrültél bele a bürokráciába, árulhatod a borodat.
Kiegészítem az előző kérdésem azzal, hogy hol tudok pontosan utána nézni annak (mert nem találom sehol a neten), hogy mi kell ahhoz, hogy bort értékesíthessek? (Akár palackozva, akár "háznál" termelői borként?) Előre is köszi!
-A balfasz traktoros
A kedvencem