Pénteken sikerült (??) lefőznöm az első saját all grain sörömet. Hát a hűtést hittem problémásnak, de az sikerült 30 perc alatt. De a szűrés a szívás volt: a törkölytől eldugult a szűrőm,csak csepegett, így amikor megkavartam ment a sörlébe anyag is. A komlózás utáni szűrésnél, a mikroszálas (ablaktörlő) rongy ugyancsak eltömődött elég hamar (Azt hittem nagyobb darabokban marad meg a koml, de nem). Szóval van benne cucc rendesen.
A beszúró hőmérő állandóan a frászt hozta rám, melegítésénél igen ugrált, de aztán beállt szépen.
Jódpróba? hát szerintem jó volt, de fekete sörnél nem igazán tudom mit kellet volna látnom, lilás nem volt az biztos, inkább világosodott kicsit, úgyhogy jónak könyveltem el.
Elszúrtam a máslásnál is a dolgokat, elég sok cucc benne maradt a törkölyben, így forralás után kb 10 liter sörlé maradt.
kb 6 kor kezdtem, 3-ra végeztem. Reggel 6kor bököd a feleségem, hogy vegyem ki a kotyogót mert erre ébredt!:)
OG 1083 volt, IBU kb 73, EBC 80-85. Ma mértem, kóstoltam egyet: 1030 ra leerjedt, félek hogy itt meg is áll. Az íze viszont meglepően jó (nekem:) Pont ilyesmit képzeltem el. Ha ilyen maradna kiegyeznék vele:)) Szerintem hagyom még vasárnapig aztán lepalackozom.
A másik (még sűrítményes) sörömnél viszont mintha nem akarna szénsav fejlődni; próbáltam a Vogel szerinti nyitogatást, de meg sem rezdült, úgyhogy nem is bolygattam azóta. nehogy az a kicsi is kimenjen belőle. Ez mitől lehet?
Na végre ! Mondhatnátok, de én is ezt mondom. Tegnap elkészült az első barnasöröm, igaz, hogy rámesteledett,de kész lett. A fajsúly 1040 a mennyiség 18 liter, a jódpróba elsőre tökéletes lett, a színe lehetne sötétebb. A résszűrő csodálatosan működött, nem volt gond a szűréssel. A cefrézést úgy csináltam, hogy a KEG-be öntöttem a máslóvizet és ebbe állítottam a saválló fazekat a darával és így cefréztem pb. gázzal. A tapasztalat az, hogy a hőfoklépcsők nagyobb értékeinek beállításával a gázt elzártam és a höfokot végig tartotta a vízfürdő, esetleg az egy órásnál kellett egyszer ráfűteni. A külső és belső víztér hőmérséklet különbsége 10 fok C volt innen van a puffer hőntartó képessége. Hogy miért csak 40-es lett a fajsúly azt gondolom, hogy apróbbra kellett volna darálnom a malátákat. Egyébként a kotyogó folyamatosan működik. Hát röviden ennyi nagyon sok köszönet Nektek akiket zaklattam kérdéseimmel.
Az anyósom, az a sörrontó boszorkány, meg az Erika volt anyósa, mindketten az esztergomi sörgyárban (Merthogy a kommunizmusban volt ilyen!) dolgoztak és ők mesélték a patkányos dolgot. Mostanában már azt sem hinném el neki amit kérdez, de akkor talán még több esze volt. :)))
Nem szoktam leönteni/kicserélni a felette lévő lét.
Nem Te vagy az egyetlen, akinek egy hónapon belül elfogy a söre.:) Nagy nehezen sikerült elérnem, hogy legalább két hónapot áll mindegyik, mielőtt nekiesek (persze közben 1-2 -t azért kinyitok). Le kell főzni gyors egymásután több adagot, egy kis böjt és akkor nem vagy rászorulva, hogy mindig a legújabbat igyad. Mondani könnyű, kb egy évembe tellt, de attól félek, hogy jön a nyár, nő a fogyasztás, ritkulnak a főzések és már lőttek is a készletnek. Most próbálkozok azzal, hogy 3-4 litert félreteszek kb. fél évre.
Még annyit kérdeznék, hogy a végén (pár nap múlva) ha a kis üvegek alján leülepszik az élesztő, a felette lévő vizet (lét) le kell-e önteni, vagy maradhat felette?
(Az a "baj", hogy az eddig készült "sörszerű képződményeim" közül az egy hónapot is kevés érte meg, nem hogy az egy évet... :)
azért a nyitott erjesztőkád nem jelenti azt, hogy más - a sörre - káros kultúra is jelen van. kefírt nem csináltak a közelben.:) pl. ahol bort és ecetet is készítenek, a lehető legtávolabb csinálják egymástól, de semmiképpen sem egy légtérben.
a nyitott kádak esetében egyébként a a felszabaduló co2 megvédi a sört. a helyiségben meg gondolom, már nagy számban jelen volt sörélesztő, más kultútának nagyon esélye sem lenne.
a patkányos sztori meg városi legenda állítólag, mert hogy a patkányok nem kamázzák a hideget. persze nem tartom lehetetlennek, főleg mert nem értek hozzá. :)
Szeretnék majd egy búzasörrel is megpróbálkozni, de előbb még egy két egyszerűbbet kellene főzhi, hogy rutinból menjen. Még elég sokmindenben bizonytalan vagyok.
Pédául azt sem tudom, hogy hogyan kell "élesztőt mosni", mi a technológiája.
(Pár hónapja elkezdtem az elejétől olvasni a hozzászólásokat, csak elfelejtettem "jegyzetelni".)
Amúgy a túlkomlózott első söröm egészen ihatóvá szelídült (és még habja is van:)
Meghagytam úgy, ahogy elkészült, úgy vagyok vele, mint a szülő az első gyerekével: akármilyen is, nekem a legszebb...
Van egy aprócska észrevételem: már nem tudom mit meg nem teszek a sörfertőződés ellen, közben pedig a régi sörgyárakban, sőt itt-ott még ma is, nyitott erjesztőkádakban készül(t) a sör. Hát ott, hogy a fenébe nem fertőződik meg??? Még olyat is hallottam, hogy igen gyakran a patkányok lubickoltak a nyitott kádban!!! Felfoghatatlan!
A gyömbéreset majd megpróbálom. Csak előbb feltöltöm a "raktárat" alapsörökkel, aztán ha van elég kenyér, akkor jöhetnek az unicumok. :)
Kipalackoztam tegnap a belga búzasöröm felét, 2 hétig volt a tartályban. Két érdekes dolog volt vele kapcsolatban. Egyrészt az élesztőt amit beletettem 3 hónapig tároltam a hűtőben, akkor mostam az előző búzasörből. Másrészt narancshéj mellé tettem bele citromhéjat is, mert azt véltem felfedezni két bolti fajtársában. Elég jól sikerült az alapján amit palackozáskor kóstoltam, leerjedt 1006-ra. de egyáltalán nem érezni túl száraznak. (Nem a cukor hozzáadása után vontam le ezt a következtetést, bár kitellik tőlem...:) ) Szóval eláll az a mosott élesztő sokáig, eddig 3 hét után nem mertem felhasználni. Víztamás Péter, majd a második adagból teszek Neked félre, az frissebb. Másnak nem kell búzaélesztő?
Remélem ezután nem lesz savanyodás, az ember nem is gondolná, hogy ilyenek okozhatják mint pl a kefír, pedig elképzelhető... Nehéz átszokni a hiszem, ha látom szemléletről. Azt már írtam nemrég, hogy a malátalisztben is hemzseg a lactobacilus vagy hogy mondják/írják, de ha jól emlékszem arra válaszoltál is, hogy máshol főzöl, mint ahol darálsz. Bár én viszonylag kis helyen darálok és főzök, eddig nem volt baj de mióta megtudtam igyekszem előző nap darálni.
Árpát még nem forraltam, csak árpapelyhet. Azt elvileg nem kell forralni, bár a brouwland-en azt írják, hogy jót tesz neki. Néha forralom, néha elfelejtem, amikor forralom annyira nem vészes, de kevergetni kellett sűrűn.
Gyömbér: nem marad a 10 perces forralás után csípős, legalább is kétszer csináltam eddig és nem volt gond. Viszont a héten beszabadultam egy angol élelmiszer boltba, hoztam gyömbér sört is. Az csípet rendesen, bár a sörhöz nem volt sok köze, csak nevében volt sör, a hozzávalók közt nem találtam ráutaló nyomot.
Az a gyömbér amit csak a vége előtt 10perccel tettél bele, attól nem marad nagyon csípős a sörlé? Sajnos nem tudom már mit ajánlanak, de elég sokáig kell forralni, hogy csak a gyömbér kellemes íze érződjön. (vagy mi) Már gondoltam, hogy csinálok egyet, csak most fel kell szaporítanom a készletemet.
Ma főztem. Barnát. Talán kicsit sötétebb egy hagyományos barnától, de nem fekete. 4kg pils, 1kg árpa, 0,5kg light pörkölt árpa, 15dkg cukorból light karamell.
Próbáltátok már forralni az árpát, és a pörkölt árpát a bekeverés előtt? 80-90°C környékén olyan brutálisan elkezd leégni, hogy hiába kevertem, mint a propeller, le kellett vennem a tűzről. A kihozatalon meg nem nagyon javított. :( Legközelebb kihagyom ezt az élményt.
Mindent hypoztam. Tettem kotyogót a hordóra. Eltüntettem a kefírt még a környékéről is. Még mondok egy imát is. :)
Meglátásod szerint ezt a receptet át lehetne ültetni konzerves verzióra,ugyanis én is rég szemezek a mézes sörrel,de én csak a lustább módszerrel akarnám megcsinálni? A sima mézes pedig mások által nem egy nagy cucc ezért gondoltam,hogy egy pilseni malátasűrítménnyel összehozni valahogy.
Hahaa, én már a 2.-án palackozott sörömet se tudom csak nézegetni :)
Az előző olyan kevés lett, hogy azzal nagyon spórolok. Az új pedig igazán érdekes ízeket produkál.
Valószínű azért, mert csak aroma komlóval készült. Nem tudom elmondani, mit érzek, de boltiban ilyet még nem tapasztaltam. Nagyon kiváncsi vagyok, hogy egy hónap múlva mit változik. Persze ez már csak jobb lehet.
Legközelebb szeretnék egy nagyon könnyű nyári sört az asszonykámnak. Olyan 2-3%os citromos jellegűt. Valahogy úgy képzelem, hogy csinálok egy klassz világosat, amit a komlózásnál kettészedek, és az egyiket saját izlésnek megfelelően, a másikat az előbbiek szerint csinálnám.
Ha esetleg van javaslatotok ez ügyben szívesen veszem.
Megkóstoltam ,mert a kényszer nagyúr a világos sörömet amit 27-én palackoztam,mitne mondjak jó íze volt de a végén éreztem enyhe sós ízt lehet a herbáriás komló:)
