Ha még nem késő: joghurthoz a tejet 85 fokra kell legalább melegíteni és ott tartani 30 percet. Aztán hűtés 43 fok körülire és kultúrától függően 8-12 óra ezen a hőn tartás. Nyers tejből nem lesz joghurt, a természetes tejsavakat meg kel ölni, hogy a másikak szaporodni tudjanak.
Egyik helyi kollégám volt a mostanin, igaz csak pár mondatot tudtunk váltani, de kb az volt a véleménye, hogy egymástól tanultak nagyon sokat. Mindenképpen pozitív tapasztalatokkal jött haza.
Pár mondatban majd ti is beszámolhatnátok nem csak a tanultakról, de az egész logisztikájáról, mert engem ez tartott vissza. (Hogy jutok el egyedül, hol alszom nyelvtudás nélkül, stb... -megöregedtem- :( )
Boldog Új Esztendőt Minden Fórumtársnak ,Erőt ,Egészséget jó sajtkészítést kívánok az idénre is!:)
Érdeklődnék,hogy akik voltak a kemény sajt készítő kurzuson ausztriában mit tapasztaltatok?Lehet valami információt kiadni,én lemaradtam róla ,de ha minden jól megy a félkeményen résztvevő leszek.
Ma már a különböző egészségügyi előírások miatt "megölik" a tejet. Pasztőrözés után újra fel kell építeni, kalcium klorid por, fagyasztva szárított tejsavbaktérium, és a végén kálium nitrát a különböző bacik kiölésére.
Ezek mellett ( a megfelelő nyereség elérése érdekében) a mai technológia képes magas savó (víz)-tartalmú sajt előállítására. Nézd meg, ha megolvasztasz egy darab sajtot egy kis tányéron a mikróban, semmi nem marad belőle.
Aztán még jönnek a különböző növényi zsírok amikkel pótolják a leszedett tejszínt, tejfölt.... és ki tudja még....?????
Itt biztos sokan jól értetek a sajtkészítéshez. Sok-sok éve szeretném megkérdezni egy hozzáértőtől:
Mi az oka annak, hogy 20-30 évvel ezelőtt a rántott sajt csodálatos, krémes állagú volt, bármilyen árkategóriájú sajtból is csináltam. Nagyjából a rendszerváltás óta még a dupla panírból is szétfolyik, vagy gumiszerű ehetetlenséggé válik.
Mit csinálhatnak másképpen, mi kerülhetett vagy nem kerül bele régen és most ?
Kedves Sajtkészítők! Egy hónapja vásároltam 1liter Chy Max Plus oltót, ami nekem nagyon sok. Legalább a felét átadnám, ha érdekel valakit. Siófok közelében élek.
Olvastam, hogy joghurt készítésével barátkozol. Én a hőmérséklet tartásához befőzőautomatát használok. A keresőbe csak beírod és már elő is jön a WENINGER bef.automata. Nagyon meg vagyok vele elégedve. Olyan hőfokra állítod amilyenre csak akarod. Valamikor német termékeket árultam, ma már itt lehet venni magyarok a tulajdonosok és nagyon szolgálatkészek. Az árak fent vannak szintén az interneten az oldalukon. Tavaly pl télre kovászos uborkát ebben az automatában dunsztoltam, egész télen tudtunk enni.15-16 befőttes üveget lehet egyszerre beletenni. Én eredetileg a befőzésekhez vettem amihez szintén szuper. Én probiotikus joghurtot készítek ABY-1 a kultúra és az MTKI-nél veszem. Ennél a lényeg, hogy 40 fokon és 8 órát kell így tartani (ezt az MTKI-s fiúk mondták). Nagyon finom szerintem hónapokig is eláll, persze ezt még nem próbáltam ki.
Kedves Elefada! Ha emlèkeim nem csalnak, gàzègővel melegited a tejet. Ilyen időben a pàra ellen, hogy vèdekezel a kontènerben, mennyire problèmàs most a pàra jelenlète?
Rózsa, nézegettem a vákuumozó gépeket 20+ tól nagyon sokféle van, van-e valami gyakorlati tapasztalatod, hogy mire vigyázzak a kiválasztásnál ?
Korábban már vettem egy régi hűtőt és raktam bele egy másik termosztátot amivel tudok nagyobb hőmérsékletet is állítani, csak a szellőztetés és penész gátolt meg, most ez remélem megoldás lehet, mert pince hiányában nehéz az érlelés.
Néztem a Beerodalom-t, túl nagy a választék, régebben STI12-t használtam a parenyicához, tudom hogy a CHN lágyabb ízt eredményezett, de én jobban tudtam időben ütemezni. CHN-22-t tervezek venni trappista jellegű sajtokhoz, túróhoz is jó stb..
Jó nektek! :) Irigykedem. Azt már elhatároztam, hogy amint lesz lehetőségem, akkor Alpesi kecskéim lesznek, és fajta tiszták. Azoknak a tenyésztéséből, és a sajtozásból szerintem meg lehet élni. Viszont, hogy több lábon álljak, mert kell e mellé még valami, ezért most januárban indul egy méhész suli, amire jelentkeztem. A méhészetből hamarabb el tudok indulni, de utána ha majd lesz saját tanyám, akkor jön mellé majd a sajtozás is.
Jól gondolom, hogy az érlelni való sajt, száradás, pár nap után vákumozott fóliába teszed ami megvédi a kiszáradástól és csak a hőmérsékletre kell ügyelni, illetve forgatni kell ?
de még a java hátra van. Korán kezdődik nálunk a szezon :-))
