Megkóstoltam tegnap a meggyes-feketét. Érdekes egy sör lett, először kávés ízt érezni, aztán savanyú meggyízű, a végén komlós keserű. Ki gondolta volna...:) Jó lett végül is, évente egyszer lehet ilyent csinálni.
Itt van egy jó kis videó (eltekintve attól, hogy folyton majomkodnak benne) a dekokciós cefrézésről:
Tervezem a hétvégi főzést. A krulis által javasolt gyömbéres mézest fogom megcsinálni úgy, hogy a forralás előtt kettészedem a sörlét. A kisebbik részéből lesz a gyömbéres, a nagyobbikból sima pilseni. Viszont az arányokon elgondolkodtam.
Körülbelül annyi malátából fogom csinálni, hogy ha nem venném ketté, akkor a végén egy ~5% os 15 liter sör legyen Ennek a fajsúllya várhatóan 1060 körül lesz. Viszont ketté fogom venni, mondjuk 2/3 - 1/3 arányba (10l és 5l). A gyömbérest a forralás után fel akarom higítani úgy, hogy a fajsúllya 1032-1035 körül legyen. Így a végén egy 2-3% os sört várok ebből. Szerintetek kb. mennyi vizzel kell felönteni az 5l-t, hogy a kívánt érték legyen.
Az ilyen tévedésekből születnek a csodák! Milyen érdekes, hogy a tavalyi találkozón igen nagy sikere volt Dani félresikerült caramünchenis barnájának. .. és micsoda véletlen, hogy a Dani éppen ott volt ennél a kis bakinál! Ezek szerint ahola Dani megjelenik, ott összekeverednek a maláták, és elsötétül a sörlé! :)))
Azért azt lásd be, hogy pár hónapja nem gondoltad volna, hogy (ilyen) sört fogsz főzni! Sőt meg merem kockáztatni, hogy azt sem gondoltad, hogy egyáltalán van ilyen jó minőségű sör a világon! Most akkor gondolj bele, ha ezt megtudják az ismerőseid, hogy fognak irígykedni! :)))
Reggelre még nem biztos, hogy teljesen leül, de azt látni fogod hogy a legalján egy szürkés réteg lesz, felette pedig a hófehér élesztőréteg kezd kialakulni. A szürkés réteg kb. fél óra után kialakul, ha ilyenkor átöntöd a felette levő nég zavaros löttyöt egy másik edénybe, akkor abban csak a fehér élesztő marad, erre mondjuk, hogy élesztőmosás.
Más.: az aromák amiket árulsz hogyan működnek? Össze kell keverni alkohollal és kész? Próbáltad már?
Tekerj be egy patront a szódás szifonba , víz nélkül és ovatosan erezd rá a tetejére a CO2 t, mint, ahogy a borosok csinálják a félig töltött hordókkal és tartályokkal.
A széndioxid ráűl a tetejére és megvédi az oxigéntől
Krisz, Krulis: Kösz, Akkor marad még abban amiben van, had ülepedjen!
A kipalackozott sürítményes sörömet levittem a pincébe (na jó csak pincelejárat) de ott is csak 13-17 C fok van, sajnos hidegebbet nem tudok keríteni:(
Leginkább talán az alapanyag minőségétől függ, ugyanazzal az eszközökkel, módszerrel volt már 50%-os és 85%-os kihozatalom is. Azért egy lényeges dolgot elfelejtettünk, az is elképzelhető ám, hogy százalékosan Pbarát44-nek lett jobb a kihozatala. Tudni kellene ki mennyi és milyen malátát használt és hány liter lett a végeredmény.
A 30 literesbe szerintem se fejtsd át a 10 litert. A secondary tartálynál az a lényeg, hogy minnél jobban töltse ki a sör, ne érintkezzen sok levegővel.
Van aki csinál másodlagost, van aki nem, én nem csinálok soha többet. A sört nem kell szűrni, majd leülnek a lebegő élesztő és egyéb dolgok. Viszont ha átfejted, akkor tényleg érintkezik levegővel, ami veszélyes lehet.
Nagyrészt az élesztőtől függ. Ha ale, akkor 20C körül, ha lager, akkor 0C körül. Persze a lagerral várni kell pár napot míg feldolgozza a hozzáadott cukrot, de aztán mehet a hidegbe. Ha viszont az ale élesztőset ennyire lehűtenéd, akkor valószínű, hogy leáll az erjedés, és nem lesz bubi. Ha viszont már leerjedt rendesen, akkor ez is mehet hidegebbe, ha nem is 0C-ra. Így a co2 jobban kötődik majd hozzá, és tartósabb, krémesebb lesz a habja, nem csak elillan, mint a colában. Íze inkább már csak letisztul. Az élesztő felzabálja az oda nem való dolgokat.
Van még egy 30l-es erjesztővödröm, érdemes átfejteni azt a tíz litert, vagy inkább hagyjam inkább a primaryba tovább? Félek, hogy ha átteszem, elég nagy felületen érintkezhet a levegővel abban a nagy vödörben oszt annyi!
Viszont meg mégegyszer tudnám szűrni ha átteszem. Kérdés hogy megéri-e?
Az eredmény csak megerősíti az elhivatottságomat. Nagyon jó élmény a saját sörömet inni egy esti fimnézés közben. Ráadásul semmivel nem rosszabb, mint egy bolti... sőt...
Közben egy kérdés:
Palackozás után milyen változásra lehet számítani, ha ~20 fokon tartom a palackokat, vagy ha hűvös helyen (pince, hűtő)?
Gondolom a melegebb helyen jobban dolgozik még az élesztő. Ez akár még az ízét is tudja befolyásolni. Hidegben ez kevésbé jelentkezik, viszont az ízek összeérése itt is megtörténik!? Mindez gyorsabban, vagy lasabban? Hogy van ez?
Alapanyag minősége, darálás, előáztatás, víz pH-ja, kevergetés gyakorisága, hőmérsékletek betartása, ill. időhosszúsága, szűrés-máslás minősége, csak ami hirtelen eszembe jutott.
Ha már nem változik, akkor ki lehet palackozni, csak akkor még sok benne a lebegő élesztő, meg miegymás. Ezért szoktuk tovább hagyni, mondjuk 2-3 hétig. Vagy akár tovább is. A mostani sörömet 2 hét után palackozom. Ha majd felszaporodott a készletem, akkor hagyom tovább is, hogy még kevesebb legyen az üledél az üvegekben.
A kihozatalt a darálás befolyásolhatja, jól gondolom ? És még mi ? Azt szeretném kérdezni, hogy most meddig maradjon az erjesztőbe ? Tudom, hogy amikor már nem változik a fajsúly akkor már jó, de úgy tudom tovább is maradhat. Meddig, mikor célszerű palackozni szerinted ?
