A képen lévő hasítóbárd érdekelne. Sajnos egy tűzvészben odalett mindenem, ezért most próbálom összeszedni a kellékeket. Továbbá amennyiben tud kábítófogót valakitől, akkor az is érdekelne.
Van egy feleslegessé vált 1973-as kiadású 743. oldal terjedelmű "Húsipari kézikönyv" című igen ritkán fellelhető szakkönyvem. Ha valakit érdekel a somogyirobi@pr.hu címre írjon.
Szeretném kérdezni, hogy a perzselőhöz lehet-e kapni olyan hollandert, ami le tudom csúszni az anyát, hogy kint legyen a tömíés gyűrű helye (könnyebb így kivenni)?
Tavasszal a füstölt árurak porciózva levákumozom és pincében télig frissen tart, fagyasztani sem kell, de szeretem a friss húsokat is ebben lefagyasztani, mert szépen megőrzi állagát és nem lesz "hűtő" szaga sem...
Akik január végén készítettek szalámit hogy álltok vele?
Mi 2 hete vágtuk meg de még nincs kiszikkadva és már nem is fog :(
Viszont mindenkinek ajánlhatom a Hadvezér által feltett receptet ,nekünk nagyon bejött ,vettem 2 cs előre kevert fűszerkeveréket és az ,amit én kevertem be fűszert sokkal ízesebb,kicsit nekünk sós,de azon lehet segíteni,az ősszel kevesebbet teszek bele.A másik ,mi 5-ös rostával engedtük le a húst ,marha helyett kecskehúst daráltunk hozzá,de nem szikkasztotta ki,pedig azt vártuk volna tőle,máskor jobban elitta a zsírt.
Felteszem ide megint a receptet hátha valaki keresgél.
Pick-szalámi: sertéshús:9kg szarvas v.marhahús:3kg zsírszalonna:1,5kg só:30dkg fehér bors:4dkg fokhagyma:3dkg őrölt kömény:1,7dkg szerecsendió:3db reszelve szegfűbors:0,27dkg salétromsó:3dkg (nitrites pácsó) porcukor:7dkg gyömbér:0,27dkg konyak:2dl A húst zsírt 2x2 kockákra vágni fűszerezni+konyak(nem az emberbe az +)pácolni 3 napig,naponta átkeverni.Ezután 04-es darálón darálni,tölteni,hideg füst...
tisztelt hirdető.Érdeklődnék a bárd végett,hogy meg-e van még.És ha igen mennyiért adná el.megadnám a számomat ha nem nagy kérés kérem hívjon fel.06204305054.Köszönettel.
Még azt szeretném kérdezni, hogy ezzel a csörlővel mennyi idő felhúzni a sertést, és ha fenn van nem forog-e a vállfa. Tudom hogy amatőr kérdés de felénk lévő hentesek azt mondják hogy a vállfán felhuzott sertés billeg a levegőben még forog, mint a libikóka.
Bár ez 800 forinttal drágább, de nekem bevált. Ez egy egyszerű, standard fenőacél. Konyhai és hobbi böllér felhasználásra -ha Dicket szeretnél-, akkor ez a legjobb ár/érték arányban.
Szia !! Az állvány 4 db -ból áll 3db 2.70 cm hosszú 60*40*3 zártszelvény.A teteje 60*60*60 *6 bordás trep. lemez erre van rá hegesztve 50*30*2 zártszelvény amibe bele csúszik a 3 láb ..
54 hozzászólással a tiéd alatt feltették ugyanezt a kérdést, az azutániban pedig megválaszolták. De ha veszed a fáradságot és beírod a jobb oldali keresőbe, hogy szúrókés, akkor ott is láthatod, hogy általában 13-15 cm közötti vékony, egyenes, merev pengéjű késekkel szúrnak a legtöbben.
Sziasztok! Olyan kérdéssel fordulnék hozzátok, hogy érdemes lehet-e ilyen klipszelőt rendelni? Mennyire működő képes a dolog? A lemezes és a huzalos között mi a különbség?
Köszönöm a választ! Tudom az érintésvédelem szabályait. Ezért mertem elgondolkodni a dolgon, engem az élettani hatás érdekel. Végül is meg kaptam a választ a hobbielektronikán. A trafó kivitelezésén múlik a biztonság, "el-leválasztó trafó" Fizikailag el van választva a két tekercs(primer, szekunder). Még egyszer köszönöm a választ.
Üdv mindenkinek! Bele olvasgattam a topikba, megvallom nem nyálaztam át a több mint 11000 hozzászólást. Azt szeretném meg tudni, hogy a sokkolásnál a frekvencia meddig emelhető? Olvasta a hobbielektronikában, hogy a gyári 200Hz körül dolgozik. Előre is köszönöm a válaszokat!
Megosztom én is a füstölési tapasztalataimat. Füstölés előtt 1-2 napig csepegtetem, szikkasztom az árút. Majd ha párás a levegő, vékonyra hasogatott keményfát vagy kukoricacsutkát rakok a fűrészpor közzé, így nem kell semmi fűtőtest pluszba, ha jól fogja a füst akkor nem kell. A lényeg hogy szabadkéményes legyen, a párás levegő ne rekedjen bent. A tálcát amiben a fűrészpor van az horganyzott lemezből hajtottuk és szegecseltük, 70x100x15 cm amibe 2 plusz lemezt raktunk élébe, így olyan mint egy labirintus. Megrakom fűrészporral és perzselővel begyújtom az egyik sarkát, legalább fél napig ég. A füstölőm 1 méter széles és 3 méter hosszú, oda húzom ezt a tepsit ahol még nincs leszáradva a termék, ha pedig ki akarok venni valamit, vagy átforgatni akkor pedig kihúzom, várok pár percet, hogy kiszellőzzön és mehetek be, nem fulladok le.
Nekem videón látható doboz kb tejesláda nagyságú. Elősször tüzet rakok benne vékony száraz fahasábokkal. Ráteszem a tetejét. A tűz ég tovább, de a meleg áramlik be a füstölőhelyiségbe, nem kell megilyedni, kb 15 perc elteltével félig leég a fa. Ekkorra kb kinti hőmérséklettől úgy 10-15 fomkal melegebb lesz bent mint kint és ez a lényeg, mert így nem csapódik le a pára odabent. Ekkor ráöntöm a fűrészport ( sokszor kapok akácot de a bükktől szebb színe lesz, hirtelen úgy tűnik mintha teljesen befulladna de ekkor sem kell megijedni, egy órán belül elkezd szivárogni a füst szépen. Fontos egy minimális áramlás amit a doboz elején látható szellőző biztosít, egy kicsi kémény pedig a huzatot. Nekem 8 órán keredztül működik, este 7-kor szoktam mert viszonylag közel laknak a szomszédok... :) reggelre elparázslik... napközbe szellőztetem és este kezdem megint. Húsok szalonnák lehet melegebbre is fűteni a helyiséget és akár 40 C-re is (egy órán belül úgyis visszahül) segití a felületi szikkadást, a kolbi ott óvatosabban kell nehogy megcsurranjon mert akkor gyorsfogyasztás.
Kicsit túl van ez a füstölés téma ragozva.Manapság már én is füstöltetek, de anno még gyerekkoromban, nagyapáméknál volt egy füstölő sima deszkából, nem sokkal volt nagyobb, mint egy kint budi.Egy lyukas vasvödörben volt a száraz akácfűrészpor a tetején volt egy vaslemez. Az szabályozta a füstölés intenzitását. Soha , de soha nem mértük a füst hőfokát, de minden füstöl árú finom és tartós lett.Probléma nem volt egyszer sem:-))D
Az sem mindegy a füstölő milyen anyagból van épitve.Legjobb a tömör tégla mivel nagy mennyiségű nedvességét tud felvenni nem lesz a füstölő nyirkos párás.És persze kürtő, hogy legyen légmozgás a helyiségben. Ezzel a témát én befejezettnek tekintem.
Hát ez az. Erről beszélek, mivel a sonkák nem 30 hanem csak 4 kilósak, sokkal hamarabb átjárja a só, a pác, hamarabb érik és mindezt természetes anyagokkal, semmi salétrom, semmi nitrit és egyéb veszélyes anyagok...
Karajjal is kipróbáltam már.A karajszeletek fűszere semmi más nem volt csak só, és vörösbor/ciprusi recept/ ebben volt vagy 20 napig , aztán füst.Finom volt!
Gondolom a meleg füst az amikor magában a füstölő helyiségben van a tűztér ,és az árút 40-50 fokos füsttel füstölik,ez gondolom az eltarthatóság rovására megy.Ha tévedek szívesen tanulok Tőled .
A füstölődnél, a vasládában először tüzet raksz, majd lefojtod fűrészporral vagy forgáccsal?
Meddig füstől egy ilyen alkalmatosság ? Azért érdekel , mert én idén kezdtem a füstölést, kis lábosban tűz, majd fűrészpor. ill csináltam egy nagyobb kutyakonzerv dobozból és akvárium pumpából egy füstgenerátort, de mind kettő kb 2-3 órát bírta, aztán újra töltés!
Keresnék egy olyan megoldást, amit reggel beindít az ember és elmehetne dolgozni, ha nem is 8 órát, de jó lenne, ha bírna vagy 5-6 ot.
Nézd nem tudom mi a veszélyes,esetleg ellopják.Nem szeretnék, és nem áll szándékomban hülyeséget terjeszteni
Nálam még füstölt áru nem romlott meg,azért mert hosszabb ideig szabad levegőn tároltam.Akár 4-5 hónapig is. Megfelelő normális friss alapanyag megfelelő fűszerzés- gond nem lehet a kolbásszal.Ha a sonkát csontozzuk, hártyánál szedjük nem marcangoljuk sózzuk majd pácoljuk legalább 3-4 hét nagyságtól függöen.Megkockáztatom hogy 1 év múlva is ehető.A hideg füst mikor a füstölőhelyiség külső helyről messzebbről kapja a füstöt, a füst lehűl igaz nehezebben fog.A meleg ennek ellentéte, a kolbász elöbb ráncosodik szárad.De ez nem jelenti azt hogy a füstölési időt spórolunk, a füstölést szakaszosan pihentetéssel végezzük.Saját vélemény, saját minőségi alapanyag ennyi.. 40-45 éve hány családnál volt hűttő alkalmatosság?
Saját tapasztalat, amit már kb. 15 éve alkalmazok. Minden alkalommal kicsontozzuk a sonkát, ugyanis a csont mellett a legkönnyebben megromló része a cuccnak.Ezután olyan 2-3-4 kilós darabokat formázok, ahogy éppen adja.A csülökrész értelemszerűen nem kerül kicsontozásra.Ezután az egész kap egy ún. só-sokkot. Vastagon besózom, ebben van egy hétig, 2 naponta forgatva.Ezután hideg vízben lemosom és áztatom vagy 2-3 órát.Közben felforralom a páclevet:Bors, babér, fokhagyma, héjas vöröshagyma, félbevágott borókabogyó, kömény, oregano, majoranna, bazsalikom.Kiszedem a cuccot tiszta edénybe, ráöntöm a páclevet és felöntöm hideg vízzel, hogy ellepje.Nem kell megijedni, az ízét kb 1-2 nap múlva éri el, ekkor kóstolgatom, ha sótlannak találom egy kis só , ha sós, vízzel hígítom.A lényeg, hogy csak kellemesen legyen sós.Ebben vagy vagy 10-12 napot. Aztán lecsepegtetés 1 napig, és mehet a füstre.A lényege, hogy ez nincs agyonsózva, megsütve sem sós!! Nyersen , főve, sütve is finom.Mivel nincs agyonsózva olyan március vége-április eleje felé-addigra tökéletesen beérik- célszerű kiadagolva lefagyasztani, már ha marad belőle :-))
Szóval én a helyedben nem rizikóznék egy 25 kilós sonkával, az a baj, hogy már nincsen elég hideg és mivel nagy, később járja át a só.
Ilyesmire gondoltam én is, bár most éppen nincs gond, mert szárazra váltott az idő. De ha beüt megint egy többnapos eső a jövő hét közepétől, akkor valószínű rákényszerülök a "fűtésre".
Segítséget szeretnék kérni . A héten vágtam disznót és hagytam sonkát ,viszont azok kb 20-25 kg sak . Van e valamilyen megoldás arra hogy ezt átjárja a só normál időn belül ( injekciózás) vagy bármi más . Ugye a a füstölésig hogy beleférjünk az időbe , mielőtt megjön a meleg ! Előre is köszi !
Én ugyan ezt tapasztaltam az anyósom béke beli ruhás szekrényéből kialakitott füstölőben.
Miután láttam hogy az előtte leszáritott füstölni való elkezd vissza nedvesedni, beraktam egy elektromos melegitőt az aljába,az áru közé egy hőmérőt ,és addig álligattam mig 15-18 fok környékére beállt a szekrény belső hőmérséklete.Ezek után minden a megszokott módon működött, Szárazak a füstön lévő kolbászok húsok,és ragyogóan fogja a füst
Igaz, régen voltak még telek, meg a füstölnivalót min. 1 hónapig forgatták a sóban, a füstölés is rendes volt, de a padláson lógott még a nagy sonka is, amit húsvétkor kezdtek meg.
Mondjuk én is kockázatosnak láttam..., de nem emlékszem, hogy megromlott volna.
Azzal együtt anyósom a szalonna aktuális állapotából jósolta az időjárást...:}}
Nézd én azt gondolom, hogy hideg vagy meleg füst mindegy.A füst lényege,hogy a tartósságát a füstölt áru megőrizze.Hogy a füst mennyire fog az függ a fa,vagy,fűrészpor fajtájától.Én december végén füstöltem azóta a teraszon szabad levegőn kint van a füstölt áru,semmi gond nincs vele.
Én csak egyszerű, otthoni parasztkolbászt csinálok magamnak, (mesterséges baktériumkultúra nélkül) és ezen az idei esős-lucskos télen azt vettem észre, hogy a hűvös-nyirkos-párás levegőben nem fogta a füst a felrakott kolbászokat. Azon spekuláltam, hogy talán be kellett volna tennem a füstölőbe valamilyen kisebb teljesítményű fűtő alkalmatosságot, ami egy kicsit szárította volna a füstölő belső légterét, és aqkkor ugyanúgy működött volna a füstölő, mint korábban.
Pusztán azt nem tudtam, hogy mennyire lehetett-szabadott volna melegebb klímát csinálni a légtérben, ezért aztán elhessentettem a gondolatot.
Az a műsor az OzoneNetwörk-ön volt,és az amerikában gyártott pepperoni kolbász gyártását mutatta be.A fűszerek mellé tesznek bele szőlőcukrot+baktériumkultúrát.A +25 fok a bacik beindulásához kell.Ha jól emlékszem a tanultakra,akkor a hidegfüst 10-25,melegfüst 30-50 fok körül van.
Azért kérdeztem, mert a minap - háttér TV-zés közben - láttam, de inkább hallgattam egy TV-műsor részletét, ahol valamilyen kolbászféleséget készítettek, és azt mondták, hogy a füstölő hőmérsékletét +25 fokon kell tartaniuk, mert akkor alakul át a kolbásztöltelékben lévő valami egy más valamivé.
Nem is az anyagátváltozás ütötte meg a fülemet, hanem a +25 fok. Az már majdnem nyári meleg!
Beírtam a gugliba a típust amit megadtál és az első találat a jófogás volt.Egy olyan kés, amit annyira elköszörültek, hogy a "kagylók" lassan beleérnek az élszalagba.
Annak aki most vette, az egyetlen hiba amiről tudunk ha kicsi a feszültség---faluvége,túl vékony és hosszú hosszabbító----akkor nem bénít teljesen de szúrni akkor is simán lehet.
Valószínűleg akkor a te sokkolód transzformátor tekercse hibás, zárlatos vagy-illetve a két tekercs egymásba dolgozik, sem az enyém sem a környezetemben használt sokkolók (több mint 10) nem hozzák ezt a hibajelenséget. Egy hibás készülék miatt kár általánosítani.
Fel hívtam villamos mérnök ismerősöm azt mondta biztonságos csak abban az esetben nem ha mind a 2 villát meg fogja az ember akkor ugyan arra a sorsra jut mint az állat ha benne van nem húz át sehová se ö is ezt mondja, és nem dolgozik vissza a hálózatba ha biztonsági trafós mert ott nincs lehetősége.
Valószínűleg fingod sincs ennek a kábítónak a működési elvéhez, ahogy a transzformátor működési elvéhez sincs. De azért osztod az eszet olyan szerkezetről amit sose láttál és sose használtál. Attól hogy te mást használsz nem kell lefikázni azt amiről nincs tapasztalatod. Valaha mink is vágtunk kézzel lefogva, taglózva és taglópuskával is, nem is keveset, amikor először láttam ezt a kütyüt élőben dolgozni rögtön tudtam ilyen nekem is kell, álom evvel vágni az előző verziókhoz képest.
Apa! Ha bedugtad a trafódat a hálózatba, már találkozik a relével!
Ha elszalad 60-120 mikroamper valahova, (vizes a malac, lyukas a gumicsizmád)már leold a relé, és lehet fohászkodni a Jóistenhez a karámban kezedben egy darab semmivel!
Ezért szerelik be sokan, hogy a hülyegyerekük ne égjen el, ha bedug a konektorba vmit, mint a muslica a légycsapdában!
Nem húz ez át sehova ,de kár küzdeni az orrfogóval, itt békésbe a tótok közt szinte mindenki evvel vág disznót, mondjuk ezerszámra évente, és én csak kiszakadt vezeték hibáról hallottam azt is csak ritkán és bénázás miatt, egyébként is felvidéki találmány.
Ugyan meséld már el hogy találkozik a fi-relé egy teljesen független áramkörrel? A transzformátor egy teljesen különálló az eredetivel sehol nem összekötött áramkört alakít ki.
Azért, mielőtt mész be vele az ólba, húzd végig a betonon, mert ha firelé van bekötve az áramkörbe, okozhat meglepetést, és a nyakon szúrt disznó nehogy átdobjon a palánkon.
Majd húzhatjátok ki kézzel, kapkodva kötélhez, orrfogóhoz, kábítópisztolyhoz, stb.
A tüskéket a gerinc 2 oldalára kell szúrni a nyakába, a koponya és a test közé félúton. Arra figyelni kell, hogy ha beszúrtad azonnal lebénul, eldől oldalra és ilyenkor esés közbe se lökje ki semmi a tüskét. Nyugodtan szúrhatod nem fog megrázni, nem kell kikapcsolni mert akkor ujjra feléled :) A kisseb fokozaton kb:-120-ig felette a nagyobb fokozaton használd. Csak áram szünet, vezetékszakadás esetén nem működik, és persze ha nem kapcsolod be.
Hali tegnap vásároltam egy beleszuros sertéskábitot a készülék paramétere amit tudok 70/90v 0,7A/1A
Kérdésem az az lenne valaki le tudná nekem irni hogyan is kell haszálni ?? Meg hogy ha áram alatt van a készülék bele van szurva az áldozatba utána megrázhat hozzá érünk az álathoz ?? Vagy ha elkánult le kell kapcsolni ??
Jól jársz vele. Nekünk kb: 8 éve van hasonló 12 kg töltő ugyan ettől a gyártótól és szuperül működik akár hideg akár meleg hússal is. Pedig egy-egy szezonban úgy 3-4 mázsa töltelék átmegy rajta.
A gyógyszertárhoz képest tényleg jók az áraik, de a vegyianyag forgalmazó cégekhez képest nagyon drágák. Mindig is azok voltak. De ők árulnak egy litert/kilót, utcáról beeső vevőknek, a többiek nem.
Töltő terén végig jártam a szamárlépcsőt, megannyi átalakítás, felújítás mindbiába... :(
Anyagilag annyiba volt mint egy profi gyári, ma már bánom, hogy nem rögtön azzal kezdtem, akkoriban hitetlenkedtem az ára miatt de sajna el kell fogadni, hogy ez van! :)
Köszi a választ. Csak azért bátorkodtam érdeklődni, mert több helyen és több receptben olvastam mint adalékot. Olvastam a pozitív és a negatív hatásáról is. Eddig, még soha nem használtam. Azt gondoltam, hogy a következő töltés alkalmával - még a meleg beállta előtt - megpróbálom és kíváncsi vagyok mi lesz különbség a töltelékek között.
Több kis és nagy gyógyszertárban próbálkoztam a vásárlással, de mindenhol azt válaszolták, hogy nem forgalmazzák és ötletük sincs arra, hogy hol lehet beszerezni salétromsót. Köszi a címet, csak annyit, hogy ez gyógyszertár, vagy inkább gazdabolt, ha már a ként említetted?
Egy barátom emlegette ezt a fórumot,kicsit belenéztem.
A szalámi témához hozzászólva...
Nitritre /nátrium nitrit,salétromos só/semmi szükség nincs a szalámiba. Nemhogy biztonságot nem ad,de még árt is a minőségnek. Gyorsítja a száradást,elősegíti a kérgesedést,ezáltal a szalámi belső szétszakadásához,ezzel levegősödéséhez,avasodásához vezet.
Ráadásul CSAK esztétikai szerepe van,az emberi szervezet számára méreg!
A kálium nitrát /salétrom só/ segíti az egyenletes,lassú száradást,nehezíti a helytelen tárolásból adódó kérgesedés kialakulását.
Én a magam részéről csak asztali sót használok.
Füstölés kemény fával,különleges figyelmet fordítva a tárolásra a füstölés után is.
Az érlelés legalább annyira fontos,mint a fűszerezés,vagy a füstölés.
A videón látható töltőt vettem meg én is két éve a szabadkai piacon . Nehogy valaki utánam csinálja! Az ára nagyon korrekt (100 euro), de ahogy belekerül egy kicsit hidegebb hús ott a vége. 130 kiló vagyok, öcsém 120, de 50 kiló anyaghoz már felváltva kell hajtani mert kiáll a kezed. Tavaly sikerült eltörnöm benne a fogaskerekeket és reménykedve vittem el Békéscsabára egy profi csapathoz, hogy megjavítsák/átalakítsák. A javítás sikerült de az átalakítás már nem. Szerettem volna egy áttételt szerkeszteni a meghajtásba de sajnos nem tudtak segíteni. Úgyhogy kolbásztöltő nézőben vagyok.....:S
Hál Istennek szert tettem egy ilyenre. Eddig a legjobb kézi töltő amivel dolgozhatok.
Egyetlen hátránya, hogy csináltatnom kell hozzá rozsdamentes töltőcsövet ami minimum 27 cm hossz, mert a gyári műanyag töltőcsőre nem tudom felhúzni az összes belet...
Megkérdezhetném,hogy a szalámi végeit kötözitek vagy klipszelitek? Esetleg valami tipp,hogy melyik a jobb a huzalos vagy a lemezes klipszelő ,gondoltam,hogy érdemes lenne venni egyet,mert túl hosszadalmas kötözgetni.
A probléma az, hogy az egész épület maga egy pár éve épült épület, porotherm téglából és kívül szigetelve. Tudom, hogy a vályog lenne a legjobb, de ahhoz sajnos nincs elég helyem. Egy ismerősömnek volt egy ilyen lerekesztett talán 1,5m x 1,5m-es helysége, ami a mostani újdonsült szigetelő anyagokkal volt szigetelve + egy levegő keringtető ventilátor. Innen vettem az ötletet.
Ha teheted, az az "alsó épületet" be ne borítsd semmiféle modern hőszigetelő hülyeséggel!
Indulj ki abból, hogy nagyapáink régi vályogfalú, mázolt padlójú kamrában tároltak, ezt próbáld megvalósítani.
Azaz: belső vályogfalat rakjál, legalább 40 centit, semmi meszes vagy cementes vakolás, csak sárral tapasztani, födémjét sarazott nádpallóval szigeteld le, padlója legyen döngölt föld, legyen szellőzése, és legyen sötét.
Ha ez nem megy, akkor is kell egy érlelő helyiség, vagy télen a padlás, ahol készre szikkad-érik az áru, utána be a fagyasztóba, és kivétel után hűvös helyen szikkasztani.
A gépesített, klimatizált helyiség horror áron van, és nem is a legjobb.
Régóta olvasom a fórumot, de csak most bátorkodom írni. Úgy gondolom, hogy még most szeretném és most kell megtanulni (még van kitől), kikísérletezni a számomra legfinomabb kolbászt és szalámit. Szeretnék mindehhez mindenféle eszközt és tudásanyagot beszerezni.
Régóta gondolkodom azon, hogyan tudnék egy olyan kamrát kialakítani, ahol hosszú ideig tárolhatnék sonkákat, kolbászokat. Sajnos spejzom nincs. Egy "alsó" épületben gondoltam lerekeszteni egy részt, amit leszigetelnék vastag nikecellel, kívül belül borítanám (pl gipszkartonnal). a megfelelő szellőzést egy ventilátor biztosítaná, viszont nem tudom ez elég lenne e, vagy kellene valami hűtőegység is. Mondjuk egy klíma, vagy valami. Van valakinek erről tapasztalata? Kérem ne tartsa magában :)
Érdeklődöm, hogy hol vesztek salétromsót, hogy lehet hozzá jutni? A gyógyszertárban nem kapható többen is kerestem. Néztem böllér boltban is, de ott sem árulnak. Nem találtam semmilyen lehetőséget.
Bocsánat az ismétlésért, de átvert a szoftver, mert előszörre eltűnt a megkezdett hsz-om, ezért újra kezdtem, aminek aztán a duplázás lett a vége. :)))
Tegyél a közepére egy kötést, és annyira húzd meg, amennyire csak engedi, az keménnyé teszi.
Ennél egyszerűbb megoldást nem tudok ajánlani! :))
(Nekem ugyan még soha nem kellett ilyet a gyakorlatban alkalmaznom, mert meg tudom tölteni megfelelő keménységűre, de egyszer kaptam egy fehér-szalámi receptet egy rokontól, hogy azt csináljam meg neki. Abban a receptben szerepelt eljárásként, hogy a töltés után középre kell tenni egy pót-kötést. Gondoltam, ha már írták, hogy így kell, akkor egye fene, megkötöm ott is, de kivitelezhetetlen volt, mert az átmérő legfeljebb 10 %-áig tudtam húzni a madzagot, ott már éreztem, ha tovább húzom, eldurran a műbél.)
Sok helyen megfordultam már vágni,sok ház szokásaiba láttam bele de ott telt be a pohár és hagytam ott a bandát,mikor a gazda a csávás vödörbe dobálta bele a hurkának valót.Gyanítom azóta is ilyen sterilen csinálja a dolgokat de még mindig élnek. :)
Viccet félretéve,ha normálisan el van mosogatva minden,ha minőségi fűszereket használunk és oda van figyelve a füstölésre,tárolásra akkor nyugodt szívvel ehetünk a termékekből akármilyen pácsó meg hasonlók nélkül!!!
Nálam vannak műanyag edények. Disznóvágás előtt domestos-os vízzel elmosom , forró vízzel letisztázom ,lecsepegtetem.A disznóvágó asztalom asszem fenyő, legalább 80 éves-eredetileg szabó asztal volt- én is nagyapámtól örököltem. A tor előtt ezt is hasonlóan elmosom, forró vízzel letisztázom és kész. Még soha nem volt semmi gond, pedig ezen az asztalon már egy nagyobb konda átlényegült az évtizedek alatt:-))
Szerintem felejtsd el a salétromot meg a nitrites sót. Minek azok? Többet ártanak, mint használnak. A só, fokhagyma, füst mindent visz:-))
Köszönöm a rengeteg építő hozzászólást, és tanácsot.
Kicsit olvasgatva régi és új szakkönyvekben, (Bittner János-Finom hentesáruk könyve 1929, stb.) mindenhol salétromsót, nitrites pácsót tesznek a töltelékáruba, sonkapácba stb.
Én nem vagyok barátja, idegenkedem tőle.
Ebből a gondolatmenetből kérdeztem rá, mivan, ha kihagyom, (csendben megjegyzem, eddig se tettem semmibe!)
Higiéniára odafigyelek, száműztem minden műanyagtálat, vedret, húsosládát, stb., lecseréltem rozsdamentes GN edényekre.
Egyedül a keményfaasztal marad, amit vágás előtt 2 nappal vastagon besózok.
Mosogatni Traxszal mosogatnuk.
Remélem ezzel megtettem minden elővigyázatosságot!
Mi még soha nem tettünk se salétromot, se nitrites pácsót, se semmiféle tartósítót se a kolbászba , se a pácolt húsokhoz.Sima asztali só, fűszerek,keményfa füst. Ennyi. Tiszta feldolgozás-mirigyek, bőnyegek stb. kivágása-, rendes abálás /sajtnál/ és nem lehet gond.
Szerencsére rendkívül ritkán előforduló (de annál súlyosabb) problémáról van szó. Házi körülmények között nem lehet olyan szintű higiéniát tartani, mint egy üzemben. Ott még kisebb az esély, de ha hibáznak, az ezrek életét veszélyezteti. Mindenesetre, ha én foglalkoznék másoknak vágással, nem vállalnám be a "foglalkozás körében, gondatlanságból elkövetett" minősítés kockázatát.
Gyerekkorom kedvenc játéka volt, 50 év után felfrissítettem tudásomat, kiválóan pingpongozó vejemmel, szerinte egész jól ment.
Na, jó, salétromsó kérdése témához.
Kolbász (ami fogalom igen szerteágazó), alatt én a Csabai kolbászt értem, frissen vágott, vagy hentestől frissen vett húsból készített, paprikás cucc-ebbe vétek tenni! Nincs rá szükség. Amit tudna a húsok vörösítéséhez hozzáadni, az eltörpül a jóféle paprika színezőképessége mellett.
Paprika nélküli készítményeknél elsősorban színfokozó hatását szoktam alkalmazni: szürke hús helyett vöröses árut ad.
A boltban kapható nitrites pác só használati utasítása szerint ugyanannyi konyhasóval keverve (1-1 kg), és ezt rakva a receptúra szerint.
Pácolt-füstölt árukhoz, téliszalámi, pick szalámi jellegű árukhoz, disznósajtokhoz.
A botulizmus elleni védelem miatt használni eszembe nem jutna, azt meghagyom a bizonytalan, romlott húsokat feldolgozó iparnak, igaz, nem is esszük a portékájukat!
Pácoldat készítésénél is, ugyanúgy mint a sózóedényeknél, itt is a faedények a legalkalmasabbak. Zománcozott edények csak akkor jók, ha teljesen épek. Az oldatnak nem szabad zavarosnak lennie. A sóknak tökéletesen fel kell olvadniuk. A vizet felforraljuk, majd miután lehűlt[...] Bővebben!Tovább »
Te nem értesz hozzá, nem én keverem. A nitrit és a nitrát a körülményektől függően egymásba átalakulnak. Oxidáló közegben nitrát, redukáló közegben nitrit a megjelenési forma.
Én nem tettem salétromsót a kolbászba-stifibe. Mégis brutális piros színe van. Tettem bele jófajta pirospaprikát. Nagybanin vettem ősszel zsákban. 2700ért vettem 15kgot. Lett belőle 1.5kg darálva. Na ennek aztán van színe.
Ez a te döntésed. Én kevésbé félnék beletenni, mint kihagyni. Az adagolást kell betartani. (Mondjuk, eleve bekeverten szokták árulni, ha túladagolnád, ehetetlenül sós lenne.)
Ha az ember odafigyel a higiéniára, biztos nem fog semmilyen kolbászmérgezést kapni!
Szembeállítva azzal, hogy a káliumnitrát szívműködészavart,elégtelenséget okoz, rákkeltő, és egyéb E számokkal reakcióba lépve szétrobbantja a májat, elhanyagolható az a tulajdonsága, hogy baktericid, és tovább vörös marad a hús!
8 kiló hús, 2 kiló szalonna.Ledarálni. Kb. ezek az arányok, nem szoktam mérni csak saccolni. Az egészből formálsz egy olyan téglalapot ami egy tenyér magasságú. Megszórod asztali sóval, hogy úgy nézzen ki mintha vékonyan be lenne havazva.Sok zúzott fokhagyma, csemege paprika, erős paprika, bors, őrölt és szemes kömény.A mennyiséget úgy állítom be, hogy szép piros legyen és enyhén csípjen.:-))Nyersen is kóstolható de azért töltés előtt szoktunk sütni egy fasírtot belőle, ha valami még kell bele, pótoljuk.Aztán lehet tölteni: marhabél, vagy műbél.
Ha tudományosan akarod akkor asszem 1 kiló masszához 2-2,5 deka sót szoktak tenni.
Csináltam már "téliszalámit " is, ehhez van fűszerkeverék a böllérboltban, ezt még szerecsendióval+gyömbérrel turbóztam egy kicsit+jobb ha 12 kiló húshoz teszed, mert sós, mint a veszedelem..
Kivérzik az szépen, csak a nyaki ütőeret kell elvágni. Nyilván az a klasszikus , mikor még nem volt kábítás és a jó szúrást követően a disznó úgymond kidolgozta a vért, de ez már a múlt.Nekem sem lenne kedvem már birkózni a sertéssel, mint jó pár éve. Akkoriban 4-5 en kellett lefogni kötelekkel a disznót, 400 decibeles visítás stb.
Meg akkoriban még nem voltak önnön jelentéktelenségüket kínos szereplési vággyal kompenzáló, fontoskodó - jellemzően 40 év feletti vénkisasszonyok- " állatvédők" sem :-))
Off: betonkeverős+ fűnyírós áramütéses halál is volt városunkban nem is olyan régen. 5-7 ezer forint egy fi-relé......
Pár éve volt a hírekben, hogy disznóölésen a komát agyoncsapta az áram , valamelyik rokon meg erre infarktust kapott, az is ottmaradt. A disznó további sorsa nem ismert....
Sziasztok! Eladó vált német álló töltőm, 9 L-es, masszív öntvény, súlya 30 kg Két áttételes. Kitűnő társ, könnyen viszi a hideg húst is! Jó szívvel ajánlom a kollegáknak!
Elég nehéz lett volna korábban, (úgy az '50-es évek vége tájáig) a falusi, tanyasi házaknál (ahol ugyebár a disznóvágások zöme történt) elektromos kábítót használni, ahol a háznál lévő elektromos eszköz kimerült a 25-ös villanykörtéknél, már ahol volt villany, és nem csak a petróleumlámpa pislogott.
A faluhelyeken akkor jelentek meg az elektromos kábító eszközök, amikor a TSz-ekben a képzett villanyszerelők munkába álltak. Ők voltak azok, akik a falu népét ellátták elektromos kábítókkal. Szerintem a falumban az ilyen kábítók döntő része abból az időből származik, és jól működnek. Nem hallottam, hogy egyetlen áramütéses baleset történt volna disznóvágás során.
(Tudok viszont két emberről, akit a betonkeverő ütött agyon.)
Igen ez igaz,nyilván a jelen korra gondoltam az előző hozzászólásban,viszont láttam olyan videókat ami az 1900 as évek elején készült és ott bizony használták a taglót és a kábítópisztolyt is.
Persze az más kérdés,hogy itthon mi volt az elterjedt.
Ezer évig nálunk sem kábították a disznót. Lefogták, megszúrták, kivérzett. De ez a nyugati országokban is így volt általános, csak az utóbbi évtizedekben jött divatba a kábítás.
Igen, legyen szabad beszámolnom, a múlt heti vágásról. A szelepszárból készített ütő tette a dolgát , az acéltüske az agyba hatolt és egy szempillantás alatt végzett a sertéssel, majd a nem túl hosszú pengéjű borotvaéles Wenger késsel "mesterszúrással" véreztettem ki a 207 kilós ártányt. Nyakba, ütőérre mentem, 2 tál vér lett.
Van aki szívbe szúr? Oda már szurony kell..
Mesterszúrás= egy 20 forintos érme eltakarja a lyukat... Fejet levágni mindenki tud:-))
Egyébként ha orrfogóval meg van fogva a sertés, elég szépen nyakon szúrni és elvérzik, persze ma már ez nem EU konform..
Szerintem a disznó agyába hatoló acéltüskénél nincs jobb kábító...Legyen az lövő, vagy gumikalapáccsal beütött szelepszár. A profi elektromos kábító drága , a kókányolt pedig még a böllérre is veszélyes lehet:-)))
Üdv az uraknak! Olyan ügyben szeretnék segítséget kérni, hogy vágáskor F. Pali féle elektromos lefogót használok, eldöntöm a disznót, leszúrom, levérzik aztán ha kiveszem a lefogót, még nagyon sokáig pislog, vergődik a sertés! Eddig nem tapasztaltam ezt, de a hétvégén mind2 180 kg-os sertésnél ez történt. Valaki esetleg tudna segiteni h mit lehet tenni? Hallottam erről az ún. altatásról hogy egyik villa a szembe, másik a homlokára, ez a dolog ilyen esetekben működne? Előre is köszönöm a válszokat!
Egyszer vettem egy ilyen hajtóművet, ami a második használatkor tönkrement, szétbontottam a házat, láttam a lemaródott vöröses-sárga anyagot, és anélkül, hogy annak valódi anyagát elemeztem volna, belevágtam az egészet a fémhulladékos vödörbe.
Felőlem akár aranyból is lehetne, ha a húsdaráló hajtására alkalmatlan. És hogy az, azt a saját káromon tanultam meg.
Köszönöm, a Dick mellet döntöttem eddig is arra hajlottam csak az eladó nagyon ajánlotta a másikat is így gondoltam kérek egy kis segítséget, hátha nagyságrendekkel jobb a másik és akkor inkább azt de eleve a Dickre kértem ajánlatot is
"A bronz nagyon kopásálló anyag, ezért használják a magas ára ellenére."
Persze! Pl folyamatos kenéssel ellátott csúszócsapágynak. Vagy ilyesminek.
De próbáld meg a piacon, vásárban árult, bronz fogaskerekes, ú. n. "húsdaráló hajtóművet" használni, 32-es darálóval, 110-es fordulaton, majd megtapasztalod a kopásállóságát. ;-))
Én a helyedben - persze nem vagyok - a Dick kéknyelű polish acélját választanám. Barátomnak van mind a kettő de ő is a kéknyelű Dick kék nyelű polír acélját kedveli jobban és azt is használja. Neki ez vált be jobban.
Szeretnék vásárolni egy polir acélt egy 26cm-s kovácsolt Dick séfkéshez és két acél között vacillálok az egyik a Dick polish a másik pedig az Isler silvercut.
Árban 1000 Ft különbség van a Dick javára ( a Dick 22 az Isler 23) de érdekelne hogy melyiket ajánlanátok, jobb-e egyik mint a másik?
A mai termelői piacok és topéttermek slágerterméke, a mangalica világszerte hódít, a levágott állatok nagyrészét külföldre exportálják, a hazai vásárló is jóval borsosabb áron juthat hozzá, mint a klasszikus fehérsertés húsához. A göndör disznó karrierje megállíthatatlannak tűnik, pedig néhány évtizeddel ezelőtt szinte kihalt a fajta. A magyar nagyfehér nevű faj kialakulása lassan kiszorította a mangalicát a magyar piacról. 1991-re Magyarországon összesen 200 mangalica élt. Ekkor döntött úgy Tóth Péter és egy spanyol barátja, hogy egy életre elkötelezik magukat az akkor lenézett állat mellett.
a húsdaráló hajtásához bőven elég 1 fázison 550-750W, háromfázison 350-550W-os villanymotor, a többit egy jól méretezett áttételre kell bízni.
Más példa: anno csináltattam egy betonkeverőt, 180W-os, háromfázisú, gyári hajtóműves motorral, egy talicskányit kevert, egész nap ment gond nélkül)
Én hajtottam már 22-t mindkét verzióval, sőt tudom, hogy ugyanez a 32-t is könnyedén viszi.
Az egyfázisúnál tulajdonképpen a gyengébb indítási nyomaték miatt kell a nagyobb teljesítmény, ha már forog, kisebb telj. is elég lenne.
Matematika: motor fordulatszám-ékszíjhajtás-hajtómű kimenő tengely fordulata: ez utóbbit kell beállítani 80-100/perc közé.
A hajtómű beszerzés már vagy szerencse, vagy pénztárca kérdése, nekem speciel "semmibe" se került, igaz, hogy ezért el kellett venni feleségül egykori menyasszonyomat.
Sógorom és társai a munkahelyükön futószalagon fusizták a hajtóműveket, kolbásztöltőket, fejbelövő pisztolyokat stb........
Ah, régi szép idők, mikor a legjobb üzlet volt táppénzen, lopott anyagból fusizni!
Na ez az.Ezt akarom venni,csigahajtóművel.Továbbra is az a kérdés,hogy 370W-os motor bírja-e a 22-es darálót,vagy inkább 550W?Nagyobb motor,nagyobb hajtásház,nagyobb pénztárca:)Beszéltem velük,szerintük simán viszi,de kíváncsi vagyok a gyakorlatban valóban így van e?
Még lenne egy kérdésem: egy fórumtagnál ezek lennének. Kéknyelű megfelelne nekem? Vagy valami komolyabb a második képről? A harmadik képen lévő acélt jófogáson találtam 10ezerért.
Sajnos, jó látod a dolgot. A csettegők is drágák de valamennyivel olcsóbbak mint az acélok. Nekem nincsen de a barátomnak van, ő nem szereti - 25 éve a hentes szakmában van - de viszont a felesége szereti használni és nagyon jól megtudja vele élezni a késeket. Visszatérve a fenőacélokra, vannak olcsóbbak is de én ezeket még nem próbáltam. A Dick, Isler acélok drágák, de jó minőségűek. Nekem egy Dick Multicut, és egy Isler Policut van én ezeket használom. De sajnos az acél nem helyettesíti a köszörülést, mivel az acél az elhajlott, kifordult élszalagot állítja vissza de egy idő után már erre képtelen. Szerintem először egy jó köszörűssel éleztesd meg a késeidet - sajnos az sem mindegy, hogy milyen élszöget köszörülnek a késnek, mert van olyan élezés amikor a kés borotva éles de az élét hamar elveszti, és van olyan élezés amikor a kés éles, de nem annyira viszont éltartóbb, és tovább bírja a kiképzést - ha ez megtörtént szerezz be egy csettegőt, vagy egy fél durva fenőacélt pl. Dickkoront, vagy akár egy olcsóbb szintén fél durva acélt. A fenésről annyit, hogy gyakorolni kell, fogsz két fakanalat és az egyiket a fejrésznél egyenesen kézben tartod míg a másikkal szintén a fejrésznél tartva egy kb. 15-20 fokos szöget bezárva finoman, lassan, lazán nem erőlködve és ami nagyon fontos nem rányomva - ha a kést erővel és rányomva használod az acélon az nem hogy élezni fogja hanem kiveszi az élét, kifordítja az élszalagot - húzod a fakanál nyelén. Ha már úgy érzed, hogy ráéreztél a mozgásra akkor már az acéllal és egy olyan késsel ami nem sajnálsz gyakorolhatsz. Szerintem senkinek nem ment először de a gyakorlás meghozza a gyümölcsét. Én így gondolom, de ha van valakinek más véleménye írja le nyugodtan.
ErgorGrip 13 és egy 15cm 1/2 flex hajlított csontozó, 18cm széles egyenes csontozó, 18cm aprító, 21cm elővágó ezeket szereztem be és ehez szeretnék valami acélt csettegőt néztem de 25nél szeretném olcsóbban megúszni vagy nem igazán fogom sima acéllal?
Ha még nem adott tanácsot senki, én megpróbálok segíteni neked. DICK több fajta és típusú késeket gyárt, attól függően, hogy mire kell használni. Az alap az, hogy milyen késeket szereztél be. Premier, Ergogrip, Superior, stb.
Véleményem szerint,felesleges külföldről zsákbamacskát vásárolni,itthon is kapsz ennyi pénzért. A tre spade jó választás,ha belefér a keretedbe. Baján Tápai István gyárt minőségi töltőt,érdemes utána nézni.
Azt hittem, sikerül a képet feltöltenem az Indára, és csatolni a kommenthez, de a jelek szerint tévedtem. Teljesen tanácstalan vagyok, hogy is kell ezt a feltöltési műveletet végrehajtani?
Azokat a gombokat nyomogattam, amit a program felkínált, a végeredmény mégis nulla lett.
Bocsánat érte!
Megpróbálok még egy kísérletet tenni, ha nem sikerül, kénytelen leszek föladni!
Ötletem az éppen van, csak kérdés, győzöd-e libával? :)))
Csinálj egyet magadnak!
(Én ezt tettem. Igaz, nálam sokáig tartott, amíg elkészült, de nálam így szoktak történni a dolgok, hogy találok egy gombot, aztán elkezdek rajta agyalni, hogyan varrhatok hozzá egy kabátot, és ez a folyamat általában sok időt vesz igénybe.) :)
Miután én nem hordozom a töltőt, egy gurítható állvány szerkesztettem alá. Cca. 10 l-es, (160 mm-es inox cső) és egy 120 w-os, 3 fázisú hajóműves villanymotor hajtja.
Néhány éve már használom, de arra még nem futotta az időmből, hogy valamilyen egyszínűre lefessem az állványt, a motort tartó konzolt és a motort. ;)))) (Ez itt egy önkritikus mosoly.)
A szükséges anyagokat innen-onnan összevásárolgattam, (amit lehetett, a fémhulladék telepeken), volt amit a fémműves cimboráimtól kaptam. A lényeges elemek inoxból, ill. danamitból vannak.
Az összköltséget nem tudom, de egészen biztosan 50ezer alatt volt.
Nem vagyok hentes de otthoni késnek beszereztem 5db f.dick kést szeretnék hozzá venni fenőacélt milyet ajánlotok? Könnyen meg lehet tanulni fenőacéllal fenni? :) Esetleg valakinek nincsen eladó?
A májban ha ólban nevelkedik a disznó akkor szinte semmi esély nincs arra hogy bármilyen betegséget okozó féreg legyen.A májat azért szokták forrázni hogy világos legyen a kenőmájas.
Jól hangzik.A mostani disznóvágáson közfelkiáltásra elmaradt a májas készítés.Pedig tényleg finom meg minden. Az vele a baj, hogy 2-3 napig eszed, aztán megunod.Fagyasztva meg már nem az igazi...
1. a család és barátaink egyik nagy kedvence, csak sajnos a disznó mindíg "genetikai selejt"-csak egy mája van. Ezért disznótorra mindíg veszünk még párat hozzá.
2. Felvágom a lebenyeket 1,-2 cm vastag szeletekre, inas, eres részeket teszem a hurkába.
3. Többször váltott vízzel jól kiáztatom, minél kevesebb vér maradjon benne. Ilyenkor szinte fehérre kiázik.
4. Forró abalébe beledobom, és kevergetve addig abálom 80-85 fokon, míg a szeletek belseje éppen kezd rózsaszínű lenni, ekkor kiszedem, és lefedem, hogy saját gőzében fejezze be a fővést. Akkor jó, ha kézzel már megfogható(de nem hűlt ki!) állapotban is rugalmas, kevés a kemény kérge, és nem csorog véres lé belőle.
4. Első darálás 5-ös tárcsán, melegen! Parasztmájasnak ez éppen megfelelő méret, egy részét félreteszem,.
5. Kenőmájashoz második darálás 3-as tárcsán.
Még csak a májat daráltam, önmagában, ez fontos, hogy ne maradjon darabos. Darálás után rögtön tömöríteni, folpack-kal letakarni, hogy ne barnuljon.
6. A már korábban 5-ös tárcsán átdarált, jó zsíros hasaaljából, egyéb húsos-szalonnás részekből adok a kétféle darált májhoz, (kb 50-50%) bele a sót, fűszereket( fehér,-zöldbors, majoranna, minden fűszer finomra őrölve) darált, sült vöröshagyma (kilónkét 8-12 dkg), átgyúrom őket.
7. Még egy darálás jön: a parasztmájas 5-ös, a kenőmájas 3-as tárcsán. A parasztmájas így marad, állaga szelelhető lesz, kisebb átmérőjű kuláréba töltjük, fél napot füstre megy. Kissé megabáljuk, hogy kapja össze a belet.
8. A kenőmájas darálékhoz ekkor teszek citromlevet, nyers tojást és annyi abalevet, hogy kenhető állagú legyen. 5 kg anyaghoz megy egy egész citrom leve, 5 tojás. Jól ki kell keverni, szinte habosra, ekkor a tojás emulgeáló hatására krémes lesz. Megy a vékonybélbe, és a fagyasztóba.
Ha bélbe töltjük akkor mi is megabáljuk, de ennek csak a külső fertőtlenítés az eredeti célja.Ha a májasba való cuccok rendesen meg vannak abálva nem lehet gond. Mivel ha túlfő a máj fojtós lesz , célszerű pár részre felvágni így kellően steril lesz+ nem is fő szárazra.Ha meg a máj csúnya, göbös, stb. akkor úgyis eldobós.
hasonló az általunk használt recepthez, de mi még teszünk bele citromlevet+ kis gyömbért is.A májasnak nem árt ha kissé savanykás. Füstölve nem szeretem.
Szevasztok Szakik ! Érdeklődnék, hogy valakinek elfekvőbe nem e lenne eladó sertés kábító fogója ????? Kép és ár jöhetne :D A választ előre is megköszönöm ! :D Szép Napot !
A kérdésedre elég nehéz olyan választ adni, ami neked is megfelelne.
Mit szeretnél?
Finom, apróra "szecskázott" tölteléket, vagy olyat, ami mutatós is?
Nagyban befolyásolja a dolgot a jószág kora is: fiatalabbnál lehet nagyobb darabos, öregebbnél inkább legyen apróbb.
Néhány példa nálunk:
Egész disznót szoktunk feldolgozni, 150-200 kg között kolbásznak, szaláminak, fő cél a füstölt áru, de akad néhány "melléktermék" is.
- Sütőkolbásznak való lágyabb, vizesebb részeket 5 mm tárcsán, langyosan, főtt bőrke is megy bele a levével, hogy jó szaftos legyen, az 3 mm-en.
- Csabai kolbász recept alapján csinálunk füstöltet, volt már 8mm-en is(a fiatalabbja), szép darabosságot adott, 5 mm-en is(nem volt igazán szép a metszésfelület, túlságosan elkenődött), nekünk a 6 mm-es tetszik leginkább, főleg, ha öregebb a coca.
-Többször csináltunk Pick szalámifélét, ezeknek ugye a "rizsszem méretű" az elvárása, sikerült ezt is megoldani (alább részletezem, a második darálás 4 mm tárcsán), de szinte ropogósra hűteni kell az alapanyagokat, főleg a szalonnásabb részeket, anélkül, hogy túlfagynának, no meg daráló is kell hozzá, nem is beszélve az utána következő keverés és töltés nehézségeiről.
Néhány éve minden kolbász/szalámifélét kétszer darálunk, mindíg a lehető leghidegebben:
-első fázis: a darálóhoz mérten csíkozott alapanyaghoz hozzáadunk mindent fűszert, sót, és átkeverjük, hidegre tesszük néhány órára, akár egy napra is. Utána sajttárcsán átdaráljuk, átkeverjük, újabb pihentetés(hűtés) jön.
- második fázis: másnap a kívánt tárcsán mégegyszer átdaráljuk, kissé homogenizáljuk, és hagyjuk átmelegedni annyira, hogy a töltő "vigye". Ugyanis, ha túl hideg, nehéz a légtelenítése, azaz úgy tölteni, hogy ne legyen levegős.
Én is 5-öst használok, de a közelmúltban egyik rokonom azt kérte, hogy neki kisebb lyukkal csináljam, mert ők úgy szeretik. Ő mondta, hogy csináljam 4-essel, de azt meg én nem akartam, végülis megegyeztünk a 4,5-esben.
Az a fél mm-es lyukátmérő differencia is már érzékelhetően krémszerűbbé tette az anyagot.
Ha neki ez kellett, ám legyen! - Nekem nem tetszett!
Eladó a képen látható Dick bárd (20000,-)és Dick Multi acél (20000,-)! A szerszámok szép megkíméltek! Akit érdekel a 06/20-224-0179es számon tud érdeklődni...
z750xr érdekel a dolog. Csörgess meg légyszíves. 20/5391202 pénteken dél körül indulok pestről mohács felé és ha esetleg útba esel, akkor hétvégén tudnám már használni
a c7 jelölés a típusa, ugyanaz mint a 11252-es hozzászólás. Én használom is és adtam el belőle jó pár darabot de panasz nem volt még rá, persze lehet hogy valakinek nem jön be.
Technikailag megoldható a rendelése Ausztráliából, kb 30-40.e ft + költség mellett... ami gond, hogy ezt hot-doghoz ajálják, többet nem is nèzek ki belőle. Vékony lemez, tartószerkezet, hideg hús alatt meghal...
Ajánljatok legyetek szívesek bontó kést. Úgy alakult a hétvégén, hogy szét kellett bontanom egy 120kg disznót és ami kést kaptam hozzá, finoman szólva is hagyott kívánnivalót maga után. Csak segédkezni szoktam, nem volt még igény ilyesmire. Viszont most hétvégén jobban tudnánk haladni, ha nem kell várni a második bontásával.
Ahogy szoktam olvasni, a dick késekkel gondolom nem lőnék mellé. Ebből ha írnátok pár típust.
Nem tudom mekkora pengehosszúság szélesség a járatos.
Ami nekem az adott késben nem tetszett:
- markolat nehéznek éreztem (hamar elfáradt a csuklóm, de ez rutintalanságnak is betudható)
- túl széles- és hosszú volt a penge
Hidegben, féltető alatt bontottunk. Lehet ez is közrejátszott.
Míg el nem felejtem, akkor szintén ajánljatok szeletelő kést is - kolbászhús, zsír szeleteléshez. Ezt a kést külön csak erre használnám akkor. Köszönöm!
Van újonnan olcsóbban is találtam már 38 ezer+ áfa értékben ill. találtam hajtóművel egybeépített gyári darálót 58 ezerért. Szeretnék a bolti ártól jóval olcsóbban vásárolni ha persze találok. Van gyári motoros Húsdarálóm csak az 380V-s,, nagyon jól működik csak egy baj van ha elhívnak sertés vágásra akkor nem tudom magammal vinni mert hát nem mindenütt van 380.
A hajtóműves villanymotor kereséshez ajánlom figyelmedbe a Jófogás és a Vatera bazár-honlapokat.
Kellő türelemmel, és idővel biztosan fogsz találni.
(Magam is azokon keresztül vettem már kettőt is, az egyik valószínű az általad betett képen látható motor(ok) testvére, mert ugyanolyan a színe. Mindkettőt 10ezerért vettem, és mindkettő jól műxik azóta is. Igaz, 3 fázissal.)
Szeretnék disznósajtot késziteni itthon házilag, úgy , hogy minden hozzávalót a boltból vásárolok meg. Kérem a hozzáértők segitségét , hogy miből mennyit vásároljak, és , hogyan készitsem el . Nemsokat kb , 2 kg - os nagyságra gondoltam , aminek tárolása gondolom nemokoz problémát még most . Bizok a hozzáértők segítségében, amit előre is nagyon KÖSZÖNÖK :
Nem tudom mikor jár le 1 acél szavideje de mint amit említettem én 9 éve használom ugyanazt. Koptatni azért kell mert nagyon durva és inkább kiveszi a kés élét mintsem helyre hozná.
Először is bármilyen acélt használsz, akármilyen gyártótól, mindig koptatni kell, vagyis használni (fenni) minél többet. Én Dick Multicut-ot és Dick Micropolir-t használok már 9 éve ugyan azt, előtte is ugyan ez a kombo volt, csak azt ellopta valamelyik rászoruló kollégám! Egy volt kollégámnak úgy koptattuk be a Px-ét, hogy szünetbe mindig felvitte a pihenőbe és egy kopott késsel (amit nem sajnált) felváltva fentük( izomból rányomva, mintha fát kérgeltünk volna)! Egy hét után tökéletes lett.
A "Magyarországon" nagy kezdőbetűvel írandó, mint minden tulajdonnév. A szükségmegoldás nem magyar specialitás, mindenhol alkalmazzák, ahol szükség van.
Keresek megvásárlás céljából a képeken látható hajtóműves villanymotort 220V-t vagy olyan 380V-t ami beköthető 220V-a. Teljesítménye min: 0,55Kw, max:1.5Kw. Hajtómű fordulata:90-160.
Isler PX 88 fenőacél tudásom szerint a legjobb ami manapság kapható a piacon. De ennek az acélnak is " be kell kopnia " hogy az feladatát ellássa. Mivel rendkívül kemény anyag grafit bevonattal ezért sajnos csak sok idővel és folyamatos használattal lehet elérni. Nekem is volt de én nem tudtam kihasználni ezért tovább is adtam.
Ja, a keresett "csodapor" nem más, mint szódabikarbóna. Zsíros állatok(kacsa, liba, .....) forrázóvízbe téve sokat segít, adagolása: 10 liter vízbe egy evőkanállal.
Évente maximum 1X szoktam köszörültetni. Mondjuk van 8 késem, ebből 1 szúrókés, a maradék 7-ből, kettő amit használok, a többit a "segédek" gyilkolják.
Nem is szalag mellett dolgozom, éves szinten nem vágok csak 25-30 hízót.
Van egy rövidebb acélom, az durvább, de azzal megy a fenés.
De majd rápróbálok az általad leírtra vasárnap.
Ettől függetlenül nem tettem le a PX88 beszerzéséről.
Eseteleg ha valaki tud jó áron akár használtat is, ne tartsa magában:)
Ez egy nagyon jó minőségű fenőacél. A polír acéltól egy picit durvább de nem szembetűnően. A kést fenéskor / frissen köszörült késről beszélek, nem egy már többször használt megkopott élszalagúról, ilyenkor ahogy írtam már a durvább acéllal kell kezdeni / próbáld lazán fogni - persze nem úgy, hogy kiessen a kezedből - és finoman, érzéssel kétszer-háromszor meghúzni az acélon. Ezt és a durvább acéllal történő fenést nem kell gyorsan csinálni - nem úgy amint azt néhány videón lehet látni - szépen, nyugodtan, lassan lehúzod az acélon a kést. Így tudod tartani a megfelelő szöget amit a kés bezár az acéllal. Illetve a fenéshez még az is hozzátartozik, hogy a késnek milyen élezése van. Van aki a Skandináv, míg van aki a konvex élezést mondja jobbnak, tehát nem mindegy, hogy a kés lapjára vagy inkább pofásabbra van élezve. Ilyenkor természetesen a kés és az acél más szöget zár be egymással. De természetesen a köszörülést nem helyettesítheti a fenőacél. Ha szalag mellett dolgozol egy műszakban akár 3-4 alkalommal is köszörülni kell a kést. Még annyit az élezésről, hogy a skandi élezéstől sokkal élesebb a a késed viszont az élét hamar elveszti - mivel az élszalag vékony - de viszonylag könnyen visszafenhető, míg a konvex élezéstől a késnek nincs olyan éle, viszont éltartó és viszonylag sokáig használható élezés nélkül, de sokkal nehezebben visszafenhető. Természetesen az élezés mindig attól függ, hogy milyen munkafolyamathoz kívánod a kést használni.
Írod, hogy a polír acéloddal nem nagyon tudsz fenni. Közel sem biztos, hogy veled van a gond, mivel egy nagyon jó barátom aki több mint 20 éve a szakmában van ő is azt mondja, hogy nem mindegyik polír acél válik be. Amit most is használ az a Dick kék nyelű polír acélja kombinálva a Isler PX-88-al, de még megfelel a Dick Titan acélja is. Ez a kombináció arra is jó, hogy a kés minél tovább tartson mivel a Px, és a Titán "úgymond" eszik a kést ami viszonylag hamar elkopik és újat kell beszerezni ami bizony elég költséges.
Bocs, hogy beleszólok, és nem akarok irbandi helyet válaszolni de a helyzet a következő. Frissen köszörült késhez polír acélt kell használni azért, hogy az élszalagon lévő sorját lehúzzák ami még maradt a polírozás követően. Használat közben amikor már úgy érzed, hogy a kés már nem úgy dolgozik, akkor kétszer- háromszor a polír acéllal a kifordult élszalagot helyre állítod. Amikor már a polír acél nem hozza vissza az élszalagot /a kés csontnak ütközött, vagy leejtetted a földre stb. / akkor kell a durvább acél PX 88, Dick titán stb. Az acél használata után a polír acéllal le kell húzni az élszalagon keletkezett sorját. Csak gondolj bele, ha csontozol és a kés sorjás akkor sokkal nagyobb erővel kell a kést használnod / 12 órás műszaknál ez igen nagy igénybevételt jelent / valamint a másik nagyon fontos dolog, hogy a hús metszésfelülete nem felel meg az előírt követelményeknek. Te megvennél-e olyan szeletelt húst aminek olyan a metszésfelülete mintha fűrésszel vágták volna, én nem hiszem.
Üdvözlök mindenkit , belépésem célja ,böllér vagy olyan emberek tapasztalatát szeretném kérni , akik igen sokat használnak 9mm fejbelövöt. Eddig sokkóloval kábitottam , de elromlott .Szeretnék venni fejbelövöt de nem tudom hogy milyet érdemes ,/piacit/ nem veszek .Aki tud ajálani várom válaszát..
A minap a kezembe akadt egy Isler PX 88 acél. Egyszer húztam rajta a kést, rögtön azt mondtam, nekem ilyen kell. Régen azt írtad, hogy nem elég 1 acél, kell hozzá egy Dick polir acél. Miért? Azt is írtad, ha be van kopva Ez mit jelent? Mennyi idő alatt kopik be? Nem vagyok hivatásos hentes, csak hobbi hentes, tehát nem biztos, hogy olyan profin tudok fenni mint ti profi hentesek.
Egy mangalica-durok keverék 200 kg-os disznót szeretnék forrázni és szőrteleníteni pörzsölés előtt. Hallottam, hogy létezik valami gyanta por, már ha jók az információim, ami segítségével könnyedén kijön az állat szőre.
Tudja esetleg valaki, hogy mi ez pontosan? Vagy esetleg tudtok ajánlani jól bevált technológiát forrázásra?
Süldővel próbálkoztunk a nyáron, de elég kínlódás volt...
Ha a szelőmájason a kenőmájast érted , akkor van. Zsíron megfonnyasztod a sok hagymát, közben az abalében megfő a máj+húsok+zsírosabb részek.A májat nem kell agyonfőzni, mert kemény lesz.Szóval ha megvan a cucc, az egész máj+fele húsosabb rész+ zsírosabb főtt részek.Az egészet a zsíron dinsztelt hagymával 2 x átdarálod apró lyukú darálón. Só, rengeteg bors, szerecsendió, gyömbér +amit még szeretsz fűszer, valamint a legfontosabb a frissen facsart citromlé.A májas akkor jó ha kicsit savanykás. Lehet bélbe is tölteni vagy margarinos vagy egy egyéb dobozokba. Abbahagyhatatlanul finom. Fagyasztani tilos, akkor rossz lesz.
Disznósajt: mi mindig vágjuk , metéltre, darálni tilos:-)), egyéni fűszerezés és a betöltött sajtot hideg vízben felteszed abálni , megszurkálod, utána préselés, füstölés. Ennyi. Csodák nincsenek, a lényeg a jó alapanyag...
Mi a kész bevarrt disznósajtot kéz-melegre hűlt abálóba lógatjuk úgy, hogy le se érjen és ki se lógjon belőle, majd felmelegítjük gyöngyöző forrásig és 20 percig így tartjuk a tüzet. Utána feltétlen ki kell venni belőle mert egyébként kipukkad. Fellógatjuk és ha kihűlt felfüstöljük a kolbival. Így egy szép kerek gömböcöt kapunk, mi nem préseljük.
Van valakinek jól bevált receptje szelőmájashoz? Ha igen, megosztanátok velem. Illetve olyan kérdésem van, mennyi ideig kell abálni a disznósajtot? Előre is köszönöm a válaszokat.
Tisztelt uraim! Ha árut is készítünk az időbe telik.Mindegy hogy egy,kettő vagy esetleg három jószágról van szó.Én gyakorlatilag kis eltéréssel ugyanakkor végzek.Gyakorlatilag a mosással megy el az idő.
Milyen igaza van az öregnek. Miért kellene összecsapni néhány óra alatt nekem is az a véleményem hogy "EZ A NAP ERRE VAN SZÁNVA" Régen is úgy tartották és úgyis volt hogy a család egész évi élelmezését jelentette a disznóvágás,néhány óra "megtakarítás" nincs arányban az esetleges hús,kolbász,zsír stb minőségének kockáztatásával.
Bármekkora is legyen a disznó mi mindig délután 5-6 ra vagyunk kész:-)) Ez családi tor, hentes nélkül.
De ebben benne van a reggeli hagymásvér, ebédre orjaleves+ pecsenye, vacsorára töltött káposzta, hurka-kolbász. Sajt darabolva nem darálva, hurka 4x hőkezelve stb. Néha a tepertő másnap sül ki...
Szánnék rá időt, és szívesen megnézném a helyszínen, hogy végez valaki 2 disznóval délre.. Ha nem csak hűtőbe megy, és valóban készül minden.. Na de ne rágódjunk ezen...
Nálam az utóbbi időben ami bejött, péntek du levágunk és ketté hasítunk 3 db -ot. ( 160-220 kg mangalica x duroc)
Aztán szombaton kényelmes tempóban, feldolgozzuk.
Marad idő beszélgetni, és este nem olyan érzéssel megy haza mindenki, hogy lehúzott egy napot a vágóhídon.
Egyszer hallottam egy öregtől, hogy egy év ( mangalica 1,5) mire megnő az állat, miért kell a feldolgozást elkapkodni?
Nem vagyok "szolgálató hentes", csak hobbi szinten űzöm, bár sokmindent ellestem hivatásos hentesektől.
Nem vállalok hízóvágást, csak a családban, és a barátoknak. Haveri alapon ingyen és bérmentve.
Csinálom, már több mint 30 éve.
Egy jó pár éve elmentem néhány böllértalálkozóra, / Napkor, Túrkeve.../ szélesíteni ismereteimet, de 1-2 profi hentest kivéve úgy láttam, akár én taníthatnám a sok sok amatőrt.
Mire megtöltöd a kolbászt kifő az abáló. Rizst kifőzni abalében fél óra. Utána mehet a zsírnak való. Mire kész vagy hurkával, sajtal, kész is a zsírsütés.
6-kor leszúrom a disznót, 7-re meg van takarítva, kettévágni 10-15 perc.
Munkaszervezés kérdése az egész. Először odateszi sülni a zsírnakvalót, a másik üstbe (van egyáltalán két üstje a gazdának?) a hurkának valót, majd leszúrja a disznót. Így, mire végez a pörzsöléssel és a bontással, ezek már sülnek-főnek, annyival is előbbre van. ;)
Mi ez a nagy versengés, hogy ki mennyi disznót dolgoz fel, akár négyet is, déli tizenkettőre, hurka-kolbász-tepertő-toroskáposzta-asztalon-budiajtón-hátonfekve.....?????
Kedves barátaim: válasszuk ketté a szolgáltató hentesek munkáját a hobbi hentesekétől: én ebbe az utóbbiba sorolom magamat. A másik oldalt is láttam már, nem vagyok híve a rohanásnak, szeretjük megadni a módját.
Nálunk egy igazi disznótor( 2 mázsás jófajta cocából) 3-4 napig tart.
Mindenekelőtt az élelmiszerbiztonság: mielőbb hűtsük le a cuccot!
Nem szeretem melegen szabdalni a cocát: darabokra szedjük, utána hűljön ki. A kényes részek(belsőség), jól kimosva mielőbb megy a hűtőbe, utána az alkatrészek bontása jön, de csak nagyjából, ezeket is kihűtjük végleges darabolás előtt. A feldolgozáshoz mindent előkészítünk, ráérünk másnap is abát főzni, töltelékárut készíteni, kolbász akár harmadnap is készülhet.
Én tudom mit csinálok és mennyi idő alatt, és nem járok ide a fórumra nyavajogni, hogy alacsony az asztal, koszos a malac, kicsi az ól....... Csinálni kell. Azzal a szerszámmal ami van.
Üdv! Azt gondolom, hogy ez nem függ túl nagy mértékben a mester szaktudásán, mert ő csinálja amit kell. A hangsúly a segítőkön van, ugyanis nem hinném, hogy a töpörtyűt te sütöd ki, te kockázod a zsírszalonnát, miközben húzod a belet a hurkatöltőre meg tekered a darálót, meg tekered a töltőt stb... Az a baj mostanság, ahogy én látom, hogy a disznó mosásánál is mindenki csak a vizet akarja öntözni, a kefét már nem akarja megfogni senki. És ez csak egy példa volt. Vagy a háziak nem tudják eldönteni mi-hogyan kell nekik. És akkor vár mindenki. És azt sem hiszem el, hogy ugyanolyan sebességgel bontod szét a disznót ajtón, mint rendfán... Ha nem akarnánk segíteni a munkánkat, akkor mindenki még a mai napig a földön szedné szét a disznót, nem rendfán, ennek ellenére a legtöbben szerintem rendfát rendszeresítettünk. Most hirtelen ezek jutottak eszembe.
De, ha ez igaz "Ha én reggel 6 órakor levágok 2 hízót", hogy egyedül levágsz kettőt 6 óra alatt és minden megvan, akkor minden elismerésem a tiéd. ;-)
Ha én reggel 6 órakor levágok 2 hízót, az délre konyhakészen van, kolbásszal, hurkával, toros káposztával, tepertővel ....
Csak csinálni kell. Kevesebbet kell a felespoharat emelgetni :))
Aki tud az nagykapátba is tud, ha szét tudom darabolni a hízót, az teljesen mindegy, hogy földön ajtólapon, vagy magasított asztalon teszem, nem nyavajgok, csinálom.
Sőt, lehet szalmával pörzsölni, belet mosni, kézi fűrésszel darabolni a csövescsontokat, üstházban főzni a levest, kézzel reszelni a friss tormát!
Lehet kóstoló küldeni a rokonoknak, gyerekeknek felfújni a húgyhólyagot, padlásra akasztani a füstölt dolgokat.
Lehet toroskáposztát főzni vacsorára, hájast sütni saját szilvalekvárból.
Megéri-e?
Ezt mindenki saját maga döntse el!
Lehet megélhetésből disznót vágni, és egész évben azt enni, vagy lehet összehívni a rokonokat, barátokat, munkatársakat, jó nagyot kajálni, és a felesleget szétosztani.
Úgy látom Nálatok éjfélkor kezdik a disznóvágást.. Vagy csak nagyjából daraboljátok fel.. :-)
Idén 2-3 akat vágtunk, vágunk alkalmanként..
Amúgy lehet földön ajtólapon vágni, ahogy lehet kézzel darálni, hasprés töltővel tölteni, és ahogy kézzel tüzifát hasogatni is... Bármit lehet... kérdés van-e értelme ??
Megėrkezet a műszer Nagyon királyul nézki. 
