Én áztatnám vízzel 1-2 napig majd mehet bele a bor. DE! Mivel ilyenkor erősebb a hordóban lévő íz anyag ezért nagyon eltolhatja a bor ízét. Szóval az első hordós érlelést rövidre kellene venni, hogy ne legyen olyan hordóízű a bor. Én legalább is így fogok tenni. Van 2 db tölgyfa hordóm, fehér boros, elvileg csak 1x volt benne bor. Nagyon kellemes illata van, nem tűnik erősen pörköltnek sem. Az első nyírcuve-t majd ebben szeretném érlelni. De csak rövid, pár hetes érlelést kap, hogy ne legyen túl hordóízű.
Természetesen magától a készítő mestertől tudom, hogy közepes pörkölésű és amikor elmondtam neki a, többek közt RAMBO által is leírt beavatási eljárást, vörösbor esetében kétségbe vonta az értelmét. Közölte, hogy a tölgyfahordót többen azért veszik, hogy átadjon aromát a bornak. Mivel azonban a borászathoz nem ért, nem mert egyértelműen állást foglalni.
Valószínűleg azt fogom csinálni én is, hogy kiöblítem és áztatom egy kicsit, aztán mehet bele a bor érni.
Azért járom ennyire körbe a kérdést, mert kb. 15 évvel ezelőtt egy hektós új akácfa hordóba tettem fehér mustot. Előtte megcsináltam a beavatási eljárást, de a bor erősen átvette a hordó bukéját.
Itt azonban tölgyről és vörösborról van szó, viszont elmarad az alapos avatás. Majd az eredményről kb egy év múlva beszámolok.
Köszönöm a választ.
Egyébként nem hiszem, hogy mi lennénk az elsők, akik szembesülünk a dilemával, de úgy látszik........
Jelzem: éveken át olvastam szakirodalmat, de idén kezdtem bele a gyakorlatba.
Én első körben megkérdezném azt az embert, akitől a hordót vetted, mit javasol bejáratásra.
Azt hallottam, hogy az erősebben pörkölt hordókat első 3 évben használják barrique-lásra, utána már nem; mert sokat veszít az "erejéből".
Barrique: szerintem az erősebben pörkölt hordókat jelent és nem a hordó összerakás alatti égetést, mert így minden hordó barrique és minden bor barrique. Amit ha jól tudom M+ vagy M++-val jelölnek a pörköltségtől függően. De én láttam már M- is.
Azért mondják a 225l-es hordóra, hogy barrique, mert az alakja miatt (szivar) nagyobb a felülete és így nagyobb felületen jobban érintkezik a bor a pörköléssel; de én erre a hordó formára 2 nevet hallottam: francia vagy szivar alakú hordó.
Igen hallottam olyat is, hogy a M+ vagy M++ hordókat első évben csak must forralására használják, mert nagyon erős ízt ad, mert már "nem divatos íz".
Nekem van egy M+os hordóm, amit tavasszal hoztam el a kádártól és én simán belerakom a Cabernet-t; ezt mondta a kádár is: 1x öblítsem ki a hordót és csak azért töltsem fel, hogy bedagadjanak a dongák, hogy ne eresszen, és mehet bele a bor. Én csak öblítem, nem dagasztom és holnap megy bele a bor.
Öblítés: azt olvastam, hogy azért öblítenek, hogy a kevésbé kívánatos szín és íz anyagokat kimossák a dongákból; fehér bort színét eléggé elronthatja egy rossz hordó:
A hordókat komoly meló beavatni, örök kérdés, hogy mennyit kell áztatni, és mennyit kell forrázni. A válasz mindkét kérdésre: rengeteget . A hordók feltöltése vízzel és a víz leengedése: gyerekjáték Az új hordóim egy hétig áztak kétszer váltott vízben. Ezt[...] Bővebben!Tovább »
De amikor a Németh Janóval (Szekszárd) kékfrankost készítettünk (Közösségi Bor projekt kereteiben), akkor ha jól emlékszem nem csinált mást csak öblítette és 24 órán át áztatta teletöltve az új hordót használat előtt. Aztán együtt öntöttük ki és rögtön utána már fejtettük is bele a kierjedt bort. Ez egy 225 literes Medium Toast hordó volt.
Segítséget kérek tapasztalt borászoktól hordó ügyben.
Vettem egy 1 hektós, közepesen égetett, új tölgyfa hordót. Terveim szerint Cabernet (franc és sauvignon) szőlőből készült bort érlelnék benne. A hordó előkészítésével kapcsolatos szakirodalom tanulmányozása után azonban teljesen elbizonytalanodtam.
Van olyan leírás, amely sima hidegvizes öblítés után már alkalmasnak tartja a hordót a bor tárolására.
A másik véglet többszöri áztatást, forrázást, majd trisós kezelést, újabb áztatást, forrázást stb. tart szükségesnek és ezt követően is csak must kiforrására tartja alkalmasnak.
Nem szeretném az első, jó minőségűnek remélt vörörsboromat tönkretenni.
A helyzetet csak bonyolítja, hogy a "barrique" fogalmat egyik helyen a 225 l-es űrtartalomra értik, máshol az égetésen átesett tölgyfa hordót értik alatta.
Azt is olvastam ,hogy a hordókészítés során minden hordó belsejét meg kell pörkölni. mert különben nem lehet a dongákat meghajlítani.
Van ahol a bonyolultabb eljárást csak az un. ászok hordók használatba-vétele előtt írják elő.
Nem folytatom a további variációk felsorolását, helyette kérem a véleményeteket, amiket előre is köszönök.
Egyik könyvemben azt írják, hogy 3-4 liter CO2 van egy patronban. És azt is írják, hogy ez rövid távú megoldás csak 1-2 hét, mert elszökik a co2 is szép lassan.
Azt nem lehet tudni, hogy mennyi kell, ezt csak tapasztalat alapján lehet belőni.
De használhatsz parafin tablettát is, vagy égethetsz egy kis ként rá ha annyi hiányzik belőle. Bár mit is csinálsz egyik se hosszútávú megoldás, a legjobb lenne ha tele tudnád rakni a hordót.
Hordó könnyezésre vagy veszel olasz műfaggyút vagy összetörsz borkövet és összekevered mésszel és azzal kened be ahol könnyezik.
írják, hogy ha a hordó nincs tele borral, akkor fújhatsz szódás szifonból CO2-t. Kérdezném, hogy honnan tudod, hogy mennyi CO2-t kell fújni?
Az egyik hordóm "könnyezik" már 3 napja, az első fenék és donga találkozásánál; nagyon nem akar annyira bedagadni, hogy abba maradjon a "könnyezés". Ismertek olyan javítási módszert, ami borral teli hordónál is használhatnék?
nem érzem túl édesnek. lehet, hogy az alkoholfokolóm rossz? olyan, mint a mustfokoló, elmerülős-lebegős. apám a pálinkát fokolja azzal, azt mondta, neki pontosnak tűnik. van valami precízebb műszer erre?
na akkor kénezésügyileg most kicsit okosabb lettem :)
viszont a problémám a következő. voltam ma lent a szőlőben, és úgy látom, igencsak leállt az erjedés. mennyi idő alatt kellene végbemennie? a refraktométer 7%-ot mutat (brix), az alkoholfokoló is még jóval 10 alatt áll valahol. 19-es cukorral indult neki úgy október 1-2-án (olaszrizling). valahol 14 fok körül van a pincében.
Van még a szénsavval való tartósitás/szifonpatron viz nélkül egy kis csővel, de attól egy kicsit buborékizű lessz az itóka! Egyébként minden szó igaz az előttem szolótol!
Van aki tudatosan nem kénezi és próbál a legjobb minőségre törekedni. Itt van aki szerint ihatatlanul rossz íze van a bornak, van aki szerint jó dolog. A kén amúgy segít feltárni a bort, azon kívül hogy tartósítja is azt. Kénezés után jönnek elő a valódi ízek, a színe is másabb lesz (ez nézőpont kérdése hogy kinek mi jön be.)
Nekem volt már kén mentes borom, csak azért hagytam meg, hogy tesómék érezzék, hogy mennyivel kellemesebb az íze a kénezett bornak. Ezzel nem azt mondom, hogy nem lehet kén mentesen jó bort csinálni, csak azt hogy nehéz és szvsz mi még nem tartunk ott. Persze vannak hobbi "bor" készítők akik karácsonyra több 100 litert felszívnak és csak az alkohol tartalom a fontos, azoknak mindegy hogy milyen az íze. :)
De térjünk vissza a 10 literre:
Én a durva seprőről egész hamar, a finom seprőről pedig időnként át szoktam fejteni. Ha fejtem, akkor nem csak a seprőt hagyom benne, hanem a sperő feletti 4-5 mm-t is. (ezt csak szemre szoktam). Szóval itt máris ha van 10 literem akkor nincs tele a 10 literes edényem. Ha hamar is el fogyik akkor is a kénnel el tudod nyújtani azt a tárolási időt. Másik lehetőség, hogy kisebb üvegekbe fejtem, de én nem szeretek pancsikolni minden fejtésnél, bár ha muszáj akkor muszáj.
A parrafinos bor nagyrésze megmenthető, úgyhogy egy vödörbe leengedve, kissé megdöntött állapotban a nagyrésze lopóval kinyerhető a paraffinhártya alól!
Ez is "hordó" és ebben is fog érni és fejlődni a borod; akár jó, akár rossz irányba. Ebből hiányozni fognak a fa hordó adta ízek, azt majd neked kell pótolni, vagy elfogadni hiányukat.
Van egy úszófedél és van egy fedő a tartály tetején. Ez utóbbi leginkább mechanikai védelmet szolgál; és jó volt a meglátásod a belső fedél pedig a bor (pontosabban a parafin) tetején úszik.
Parafin-bor interakcióról nincs ismeretem, én is kíváncsi vagyok rá! Ez a parafin majd utoljára csurog ki a hordóból, így figyelj erre, ha a seprőt engeded ki a csapon. Takarítottam már ilyen hordót és amikor láttam, hogy a parafinos rész jön, akkor azt a részt másik edénybe engedtem ki. Hogy mit lehet ezzel kezdeni, nem tudom.
ilyen kis mennyiségnél is érdemes kénezni? vannak kénmentes borok is, és hát arra gondolnék, hogy 10 liter nem tart olyan sokáig. a hűtés nem elegendő neki?
