A fördőszobát tudom fűteni, a lakás már inkább csak 20°C fokos. Tudok róla leereszteni csapon, vagy kiszívni is a méréshez.
A rendszer sajnos ereszthet valahol, a kotyogó nem működik, de már nem akartam babrálni. Azt látni, hogy van benne élet, felhabzás csíkja meglátszik az erjeszt vödör oldalán.
Kb mikor mérjek rá először?
Ha fertőtlenítem a mérőhengert, meg a fokolót, illik visszaönteni amit mértem? Több mint 200ml
Egyébként most találtam meg a leírásodban a lehetséges hozzáadott cukrot. Én nem tettem bele. Ezt még érdemes hozzákeverni ilyenkor, vagy csak ha elakad az erjedés?
( Már jó néhány éve foglalkozom pálinkával, nem idegenek ezek a dolgok. Ott már nem aggódok különösebben -
Az erjedés miatt nem kell emelni. A belle saison egy vadállat. Le szokott mindent csontra erjeszteni. A saisonok viszont jól tőrik a magasabb hőmérsékletet. Lehet hogy picit intenzívebb észtereket termel. De első sörnél hagynám. Picit furcsa lesz talán így is az ízvilág, ha csak nagyüzemit ittál eddig. Ki kell tapasztalni, hogy szereted-e a vadulást. Rá tudsz majd mérni, ha leállt?
Ha így darálom, mennyi rozshéjat érdemes közé keverni?
A kézi darálóval, ha úgy állítom, hogy még az őrlemény se legyen túl lisztes, elég jól egybe, vagy félbe marad a héj. Persze közel sem annyira mint a roppantásnál. Úgy kértem, hogy egy negyedét ne ropnatsanak meg, hogy össze tudjam hasonlítani a daráltal.
Most vettem először, de szerintem elég sok mag volt egyben a roppantottak között.
A kihozatal azonos körülmények között BIAB-bal is hasonló. Nincs lényegi különbség. Kevésbé érzékeny a roppantás szemcseméretére, de el tud dugulni. Itt is kell a maghéj.
Nekem már volt olyan rozsot és búzát nagy mennyiségben tartalmazó főzetem, amikor kiemeltem a zsákot és a tetején állt a lé. Csak többszöri meleg vízzel tudtam rendesen leszűrni.
Sikerült a Mini Kegeket elkészítenem, 16g cukrot tettem minden hordóba.
Viszont Felmerült egy probléma.
Tegnap főztem Olasztól rendelt pilseni sörfőző csomagot. 5kg-os, és 3kg-os csomagot rendeltem, mert az 50 literes edényemben igy biztonsággal megforralható a két csomag együttes kihozatala (47 liter)
Minden rendbnen zajlott, két vödörbe raktam őket, mindegyikbe került 20,5 liter (41 liter maradt forralás és komlószűrés után)
Levegőztetés mindegyik vödörben megvolt.
Az élesztőket el kellett osztanom, mert az 5kg-os csomaghoz 12g, a 3kg-os hoz 6g élesztőt küldenek. Ezt ugy csináltam, hogy mindkét élesztőt kinyitottam, és a 12g-osból öntöttem át annyit, hogy grammra egyformák legyenek (mérleggel)
Ez tegnap délután volt. Ma reggelre az egyik vödör, szépen felhabzott, kotyogó "dolgozik"
A másik vödör semmit nem csinál. Felhabzás nem látható, kotyogó semmit nem csinál. :-(
Vajon mi lehet a baj?? A sörlé ugyan az, "elvileg" az élesztő is. Bár kb egy hét diferencia volt a két rendelés között. Utólag gondoltam, hogy még egy 3kg-os csomaggal megtoldom.
Elvileg mindkét vödör jól zár. Fertőtlenítés is meg volt.
Gondoltam arra is, hogy lehet, hogy amelyik élesztőből átöntöttem, az "döglött" volt...
Megfordult a fejembe, hogy felnyitom, és beleszórom. Szabad ilyet? 24 óra után...
Vagy keverjem fel újra?
Nem tudom mit tudnék tenni a siker érdekében.
Csak egy éve főzők sört.. Viszonylag elég gyakran. De ilyennel még nem találkoztam rövid pályafutásom alatt. Köztetek biztos vannak nálam sokkal tapasztaltabb sörfőzők.
Ha valaki tudna segíteni, azt nagyon megköszönném!
Iskolában már nem szeretném tanulni, meg már el is múltam 40+, de a magyar kiadású könyvek megvannak, a Sörfőzés otthon, egyszerűen is. Lapozgatom is őket nap, mint nap.
Meg a senevelést is olvasgatom.
Elsőre szeretnék minden betartani, amit a receptekben írnak. Ha nem lesz jó egy sör, nem foghatom másra.
Ezért is kérdeztem, hogy mi lehet az célja az Ale sörhöz Lager élesztő használatának, felsőerjesztésű hőfokon. Gondolom akkor is lehetett már kapni US05, m44 élesztőket.
Bár most értem oda az olvasással, hogy:
"Magasabb hőmérsékleten a kelleténél hevesebb erjedés folyik, ami túlságosan észteres, gyümölcsös aromájú söröket eredményez. Ez persz egyes söröknél nem hiba, hanem kifejezetten követelmény."
Lehet, hogy ez volt a cél, hogy láger élesztőt tettek az ale sörhöz?
... és ott vannak azok az őrültek akik 40+ évesen beülnek az iskolapadba hogy sörfőző mester végzettséget szerezzenek, hobbiból. Nna az én uram ez a kategória.
Én meg nem értek hozzá de azért olvasgatok itt mert tök jó tippeket adtok beszerzésre, van élet az olaszon túl is:-)
Én 7 éve foglalkozom a sörfőzéssel, és úgy becsülöm, hogy kb. az ismeretek 30-40%-át sikerült elsajátítanom. Vannak részek, amelyeket alaposan ismerek, és nem nagyon tudnának zavarba hozni benne, és vannak részek, amelyeket csak alapszinten. Szóval nagyjából ilyen léptékben számolj, ha belefogsz a tanulásába. Egy felületes alapszintet pár hónap alatt el lehet sajátítani, de ha korrektül meg akarod érteni, és tudni akarod, hogy mi miért és hogyan működik, ahhoz jó pár év kell. A Sernevelés oldalt láttam régebben, nekem az a gondom vele, hogy vannak részek, amelyekről nem ír semmit (nyilván nem volt rá idejük), valamint találtam a leírásban több szakmai hibát is. Azt ne kérdezzétek, hogy melyek voltak ezek, nem jegyzeteltem ki, és most azért nem akarom átolvasni az egészet. De egy kezdőnek érdemes elolvasnia, mert elég tömören leírja a lényeget jó pár témakörben, kezdőként sokat lehet belőle tanulni. Az előzőekben nem kritizálni akartam az oldalt, arra csak akkor lenne jogom, ha én is csinálnék egy honlapot sokkal jobb és bővebb leírással. Mindenképpen hasznos, hogy létezik. Szerintem az első lépcsőfok nagyjából a Sernevelés elolvasása, a második a magazinok szintje (BYO, Zymurgy) és a szakkönyvek egy része, a harmadik lépcsőfok a szakkönyvek komolyabb része, a szakfolyóiratok (pl. Brauwelt) és a tudományos publikációk.
Tedd fel a kérdést és valaki biztosan segít. Mindig ajánlom az egyesület által kiadott Sörfőzés otthon egyszerűen c.könyvet, olcsó,érthető és recepteket is tartalmaz.Kezdéshez nagyon hasznos.
Ha meg akarjátok főzni most csak felezzétek a mennyiségeket.Cefrézéskor a PH5.2- 5.4 az enzimek működéséhez ideális /pl. jobb lesz a kihozatal/,máslásnál a cser anyagok kioldódását gátolja.PH beállítására használható savas maláta,foszforsav,tejsav, citromsav.Élesztőnek válasz egy tisztán semleges ízt adót ,US05, m44,esetleg california láger m54.Ő is azt írja hogy erjeszd ale hőmérsékleten.Ma már a sokkal nagyobb választék a semleges ízt adó élesztők körében.Kezdetekben sokkal fontosabb főzés folyamatának elsajátítása.Következő lépésben majd jöhet az eredésvezetés,víz profil beállítása az adott sör típushoz.Vágjatok bele kitűnő lesz.
Rendben, akkor szerintem 3g/liter lesz. Egyébként tapasztaltál valami pozitív változást minikeg+csapoló használatakor? Úgy értem, más volt mint 0.5 literes üvegbe? Egyébként, neten cukor kalkulátorral nézve arányaiban csökken a hozzáadott cukor mennyiség, 1liter, és 5liter között
"Most jöjjön egy agymenés tőlem, én hogyan képzelem el a nyári sört.
Végy egy gazdag malátás alapot, mondjuk olyasmit, mint az Oktoberfest-nél, csak egy kicsit visszafogottabban (ez nálam azt jelenti, hogy csak müncheni és bécsi malátát rakok bele alapnak /visszafogottan, mi?/). Kiindulásnak jó, de nem elég izgalmas. Bolondítsuk meg egy csipet búzamalátával (egy kis savanykás íz jó lesz a melegben) és enyhén fűszerezzünk melanoidin malátával. Eddig jogos lehet a kérdés, hogy nem sok ez egy kicsit? A válaszom az, hogy nem, ha a fajsúlyt alacsonyan sikerül tartani és szépen sikerül a komlózás.
Az alapsör kész, most jön a komlózás. Az IBU értékét egy ilyen gyenge sörnél nem érdemes magasra lőni, de azért egy kis keserűség is jó szomjoltó lehet, legyen 25-30 között az IBU. Természetesen csak alacsony cohumulone tartalmú komlókat szabad használni ebben a sörben. Az aroma meg tényleg ízlés dolga, de szerintem jól mutat benne egy visszafogottabb amerikai karakter, mint például a „vadiúj” Mosaic. Az erjesztéshez pedig használjunk valami jó erjesztő képességű semleges élesztőt, mondjuk lágert, de ale hőmérsékleten.
Na és most már keveredik minden, kész a mix. Van gazdag malátás alapunk, alacsony fajsúllyal, búzával díszítve, van amerikai illatos komlónk és egy ale erjesztésünk láger élesztővel. Ez a sör lett, egy kis angol szójátékkal a “Sun of a Beach”."
Ti biztosan tudjátok ki a szerző? Vajon ki is lettek próbálva ezek a receptek?
