Na ja :)
Komolyabbra fordítva a szót, hordós tároláskor valóban egyrészt csökken a pálinka összmenyisége. Cognag környékén ahol akár 25 évig is érlelhetnek, az évi rendes veszteséget az "angyalok jussának" nevezik.
Másrészt a szeszfok is csökken, ezért is kell a visszahigítatlan párlatot érlelni majd palackozáskor a kívánt szintre higítani.
Kedves TTAMAS,
ha megnézed a topikcímet, akkor hamar rájössz, hogy itt olyan dolgok, mit főzetési jegy, meg fináncok egészen offtopicnak minősülnek :))).
Csak óvatosan a pálinkaeltevéssel, tudok olyan esetről, amikor valaki eltett fahordóban pálinkát a lánya esküvőjére. Előrelátó volt, eltette a főzetési jegyet is. A pálinka szeszfoka viszont a tárolás során csökkent és a fináncok jól agyonbirságolták a szerencsétlent, mert az alacsonyabb szeszfok miatt nem fogadták el a papírt a legális származásról. Meg persze a páleszt is elkobozták.
apa,
én most nyomulok 17 fokos furmint törköllyel. Barátomék a múlt heti esőn megijedve szombaton leszedték :(
Szerencsére elég kíméletesen van kipréselve, lédús az állaga. Elhatároztam, hogy most először megpróbálom csak így magában, cukor nélkül erjeszteni. Elvileg kevesebb, de minőségibb párlatot kell majd kapjak. Kérdéseim vannak a cserszegi törkölyöddel kapcsolatban:
1. tettél-e bele cukrot?
2. mennyi idő alatt forrt ki? (kiforrt-e már?)
Szai moga :)
Nagyobb vásárokon, mesterségek ünnepén, kézműves rendezvényeken lehet találkozni kádárokkal, akik megrendelésre készítenek ilyesmit. Az 5 literes hordó nem valami komoly, szerintem érdemesebb 10 literest venni, még ha nem is töltöd tele. Amúgy ha jó a hordó, csak beleöntöd és kész. Nem kell, hogy tele legyen, a tömény szesz eláll darabban is. Apropos, akik párlatokat érlelnek, tudomásom szerint a 70-80 fokos tömény szeszt tartják a hordóban és csak az érlelés befejeztével állítják be a ~45 körüli szeszfokot. Ha új hordót veszel, akkor esetleg "be kell avatni" de ennek mikéntjébe a mester majd "beavat". Ami még fontos, hogy a pálinkás hordót is célszerű hűvös, nem száraz helyen tartani, hogy a nedű belőle el ne illanjon. Ugyanezért nem árt ha a dugó jól zár - akár le is pecsételheted.
Szaisztok!
Eltennék pár liter páleszt, lehetöleg hordóban.
Hol tudok hordot venni? (ha már hordó, akkor tölgyfa ..., kb. 5 literest ?)
Hogy megy a pálinka eltevése?
Egyszerüen betöltöm a hordóba ?
Nem kell lepecsételni a dugót ?
Szia shepy,
az idézet az üstről szól és nem a hűtőről. Az üstben magas hőmérsékleten, órákig forr a bonyolult összetételű anyag, itt van idő esetleges reakciókra, katalizásálásra. A hűtőn meg 10-30 s alatt egyre hűlve átszalad egy sokkal homogénebb elegy.
Tehát az üst anyaga legyen réz, a hűtő meg mindegy.
Sziasztok Mesterek!! és Fogyasztók!!
Rábukkantam erre a témára hála istennek, örülök neki.
Sajnos az eddig említett irodalomhoz nem tudtam hozzájutni, pedig érdekel a dolog.
Már főztem itókát, még pedig tavaly a lakdoalmamra.
Alma és körte keveréke volt, de mivel az alma viszonylag semleges ízű, így a körte aromája érződött. Komolyan mondom isteni finom volt. Az öregek, akik nagy szakértői az minősítésnek, azt mondták hogy ebből tegyek el, mert igen fogyós lesz. Igazuk volt.
Idén sajna nem tudtam produkálni, mert nem volt jó a termés (legalább is felénk).
Az üveg-kontra-réz spirál témára én is azt hallottam, hogy az almához pl. kimondottan kell a réz spirálcső.
Idézem az olvasottakat:
Lepárlás (desztilláció) és finomítás
A kierjedt cefréből a lepárlás segítségével távolítják el az illó anyagokat, amelyek újra cseppfolyósodva alkotják a pálinkát. A lepárlás hagyományos rézből készült ún. kisüstön többlépcsős desztillációval történik (a vörösréz alkalmazása elengedhetetlen az aromaanyagok kialakításában játszott katalizátor-hatás miatt).
Stb.stb.
Forrás:
Magyar Élelmiszerkönyv
U.i.: ha esetleg tudna valaki segíteni az adott könyvek-ha csak ideiglenes- tanulmányozásában, hálás lennék.
Szia,
elolvastam, amit írtam és igazad van, összekertem. Így kellett volna:
legjobbak a vörös valamint a félig ringló (fosóka) felé hajló, lucskos-édes fajták A kettő ugyanis messze nem ugyanaz. Szerintem a vörös (veres) szilva is jó, ha jól megérik, de a fosóka talán még királyabb.
De bármelyik szilva jobb, mint az idei elfagyott semmi.
Jó hír: az őszibarack, amit már egyszer átpároltam, nagyon igéretes...
Szamosparti szülőfalumban a veres szilvát semmire se tartották pálinka-ügyileg. Azt csak mi, gyerekek élveztük, mert a fáramászás szempontjából jobb volt a többinél.
Pálinkát az ún. fosószilvából főznek arrafelé (Szatmár), ami apró, gömbölyű, nem magvaváló, és rengeteg van a fán belőle. Rendkívül igénytelen, az út szélén megterem, minden gondozás nélkül. Sajna, már az ország túlsó felében élek, ritkán jutok olyan finom csemegéhez, mint az ottani szilvórium...
Szija laja!
Nekem is az a tapasztalatom, hogy egy éves nem hordós érlelés/pihentetés után is klasszissal jobb a pálinka. Illatok és ízek jönnek elő a "semmiből" és általában valami balzsamos háttérérzet is megjelenik. Hosszabb távú érlelési tapasztalatom nem nagyon van - talán annyit tudok megállaptani, hogy a jelzett minőségjavulás két év utám megáll. Hanyatlást eddig még nem tapasztaltam.
Várom, hogy egyszer majd hordóim legyenek, no abban lehet majd konyakot csinálni...
Az említett sárgás színt nem tudom, mire vélni, árnyalatot az ágyaspálinkák és a hordós cuccok kapnak. Szerintem.
Szilavajtáknál szerintem a legjobbak a vörös, félig ringló (fosóka) felé hajló, lucskos-édes fajták. Ezek közvetlenül evésre nem is az igaziak, lekvárt se nagyon lehet főzni belőlük. Annál inkább szilvóriumot.
Javult. Nagyot. Most tavasszal az utosó főzet(2000es), észrevehetően kategóriát váltott, kicsit enyhe sárga színt vett fel(sötét helyen, üveg demizsonban van tárolva), ez miért van? Mikor lejött a főzőből már akkor látszott rajta, hogy jobb azoknál mint amiket az előző években főztek a közeli családban, persze akkor még egy kicsit kapart, de most annyira finom, hogy egy családi összeröffenésen elfogy 1 liter. Pedig csak ebéd előtt, étvágygerjesztőként van felszolgálva - laja napkor 4 rundot öntöttem, ki kellett menni a kamrába újratölteni az üveget. Persze elfogult is vagyok iránta.
Most azonban - 2 év termés nélkül - rájöttem hogy az öreg szilvafáink helyére kellene már fiatalítani is. Tök szárazak már a gallyak vége - monília és öregek is a fák. Kérdés: melyik fajta szilvából lehet a legjobb pálinkát főzni szerintetek? (lehetőleg olyat mondjatok, ami lerázható, mert a Bódi szilva fáról szedése elég "kényelmetlen".)
Fájdalom. Ilyenkor felértékelődnek az elmúlt évekből származó készletek :)
Egy kérdés jut eszembe erről: észreveszte-e valamilyen változást az évek múlásával a pálinkákon? Javulnak, romlanak?
Ja még egy dolog:
a közeljövőben lesz lehetőségem egy kis szőlőtelepítésre. A majdani ültetvény egy részének gyümölcséből mindenképpen pálinkát fogok főzni. Van valami tapasztalatod, hogy milyen fajták jobbak ebből a szempontból?
Kedves DirtyJoke,
a vicc lehet kicsit piszkos, de a pálinka legyen tiszta - hajrá neked is!
Mint ahogy az is tisztára formaság, hogy ki lenne itt a topik nyitója és gazdája. A dolog veleje az élénk tapasztalatcsere s én azért kotyogok aránylag sokat, hogy ez el ne haljon. Tapasztalt, öreg mesternek pedig akkor fogom érezni magam, amikor először csapraverem 15 éve érlelt pálinkámat rejtő kis tölgyfahordómat. Mivel hordóm még nincs, ez a titulus kicsit még várat magára :).
De annyit még: egy érdekes ötletet forgatok a fejemben, mely ha megérik, akkor elő fogok vele itt rukkolni...
jó nézni, ahogy szépen gyarapodik a topik, őszintén örülök neki.
nos, hosszabb távollét után épp most sebtében futom át a lemaradást. a helyzet az, hogy a topiknyitó DirtyJoke nickem csak egy amolyan gyorsban kreált dolog volt, egy ideje már nem nagyon frekventálom.
de sebaj, attól még a téma - egyelőre még inkább csak amatőr, ám lelkes - rajongójaként azon vagyok, hogy minél előbb saját tapasztalatokról számolhassak be ;-)
ja: és arra is gondoltam még, hogy ha már egyszer volt lehetőség topikösszevonásra, talán nincs akadálya annak sem, hogy a topiknyitó megtiszteltetést - ha beleegyeztek - átadjuk curvoisier mesternek, aki szvsz nálamnál jóval autentikusabb birtokosa lehetne e státusznak. vélemény?
Azannya!
Hadd kukacoskodjak :) Nem lehet, hogy most a kánikulában, akár 5-10 fokkal is melegebb a pálinkád és ezért oldódott fel az opálos kiválás? Mi lenne, ha egy adagot két órára hűtőbe raknál?
Nehogy zaklatásnak vedd különben, tényleg csak a "tudományos" kiváncsiság illetve a tapasztalatok összegyűjtésének vágya hajt :)
Kedves lajafix,
kösz az ajánlatot, mi tagadás, elég sokat mozgok 'Pesten', de még inkább Budán, ahol lakom. A nagylelkű felajánlás megmelengette a szívemet, komolyan. Hosszútávú álmom egy, mondjuk 'szakértői ankét' és kölcsönös kóstoló összehozása. Klassz lenne, hm? Majd ott beszélünk a barackról...
Amúgy a topik ügyét szívemen viselem, de azért túlzás, hogy az enyém lenne :)
P.s.
Itten topikösszevonás történt, így már több, mint száz hozzászólásnál tartunk :)
