Fejlődik a házi zugfőzés, fejlődik a kuktagyár...
Én már eddig is sokaltam a ún. kedvezményes adójú pálinka adóját -- ezért aztán úgy döntöttem -- kisebb kitérők után, hogy a "gyári" minőséget házilag is el lehet érni, vagy akár még jobbat is némi tanulással és a befeketés egyetlen év alatt térül meg.
ez annyit jelent,hogy továbbra is a nagy szesziparos lobbi diktál a politikának...a kisüsti főzést pedig lassan megfojtják...ez itt európa?ha vki emléxik pár évvel ezelőtt még éventte személyenként 200 liter pálinkát lehetett személyenként(!) főzetni hivatalosan...most családonként(!) 50-re leveszik...ezzel a megmaradt hivatalos főzdék fele be is zárhat akár most...nesze neked termelő aki hasznosítani akarod a nem piacképes árudat...a történelemkönyvből ismerős a felállás...csak itt nem a földesúr és a király hanem nagytőkés és politikai elit aki a nyakunkon élősködik....a saját birtokomon saját erőből megtermelt gyümölcsből készített pálinka után adózzak?könyörgöm,50 liter pálinkához...max!10 mázsa gyümölcs kell...egy hektár kajszin meg terem kétszáz,szilván bőven 300 mázsa gyümölcs aminek egynegyede hullással számolva is rá leszünk kényszerítve a zugfőzésre...és egy hektár ma nem terület...üdv-csiko
A higítás utáni zavarosodásnak mindíg az az oka, hogy a kisebb szesztartalmú oldat már nem képes bizonyos összetevőket oldott formában tartani.
Ezek leggyakrabban mész, magnézium, karbonát. szulfát, esetleg vas, olaj vagy kozmaolaj főleg törkölypálinkáknál. Ha a szűrés nem segít akkor deríteni kell ( vagy mindkettőt ) ami úgy működik, hogy a derítőanyag kicsapódik és magába zárja a zavarosodást okozó szilárd részeket, majd leüllepszik és lehet átfejteni. Sokféle derítőszer van, pl. zselatin ( 2g/10l ), feloldva kevés meleg vízben, majd jól elkeverve a pálinkában. Akkor működik jól ha a pálinkának van sav ( csersav) tartalma is. Néhány nap alatt kristálytiszta lesz tőle a pálinka. Szintén jó a tojásfehérje ( 1 tojásfehérje / 15 l ), felverni habbá, kevés pálinkával összekeverni, majd nagyon alaposan az egész mennyiséggel összekeverni, mert egyből elkezdődik a kicsapódás.
Ha ez még mindíg kevés lenne, akkor írjál mert lehet még javítani rajta.
A jelenség oka az, hogy nem desztillált vízzel higítottad és így kiválnak a vízből a fehér "korpaszerű" mész, kalcium és egyéb vegyületek.
Egy idő után le fog üllepedni, de esetleg tejszerű, vagy fátyolos pálinkát aktív szenen ( aktív szén-> hűtő szagtalanító, szűrő->kávéfőző papír ) keresztülcsorgatva azonnal kristálytisztává válik. Ez a módszer jó az egyéb zavarosságok eltüntetésére is, de egy dologra nem jó, az íz javítására.
Segítségre / tanácsra lenne szükségem! Kérdés: kétszer átpároltam az anyagot, leszűrtem, majd desztvizzel belőttem a fokát. Amellett, hogy opálos lett, (bár megfigyeltem, hogy 52° fok fölött még nem opálosodik így csak egy része lett opálos a többit 52° fok fölött hagytam)valami úszik benne. Olyan, lehet kicsit morbid a hasonlat, mintha korpa úszna benne. Mitől van ez?
Az biztos még egyszer át fogom szűrni. Ami opálos azt tegyem előtte a mélyhűtőbe? Így elmúlik az opálosság? Mennyi időre tegyem be? Amelyik nem lett opálos azt is betegyem? Talán ez megköti az úszó elemeket?
Az üstöm egy átalakított 12l-es kuktából van. Ami jó benne, hogy viszonylag olcsó (9E HUF), teljesen rozsdamentes és szilikon tömítése van ( nem lesz alumínium és/vagy gumi íz ). A hátrány, hogy egy-két dolgot át kell alakítani, pl. a kivezetésnél egy kis harangszeru dolgot kell beépíteni ( de nem kötelezo ).
A függoleges cso hossza befolyásolja a fozet erosségét, sot a vízszintes cso állásszöge is.
Próbálgatással ( meg amilyen csöveim vannak... )jutottam erre a beállításra. Így viszonylag eros, de még jól kiveheto a gyümölcs aromája.
Szerintem ami fontos - és sok bizonytalanságot lehet elkerülni vele - az a párlatgozbe lógatott homéro ( a desztilláló nyakánál ). Így viszonylag egyszeruen el lehet dönteni, hogy mikor folyt ki a "rézeleje". ( aceton fp:56,5C, metil alkohol fp:64C, etil acetát fp:77,1C, *** ETIL ALKOHOL ( pálinka )*** fp:78C, 2-propanol fp:82C, 1-propanol 97C, víz 100C stb... ). Természetesen ezeknek az anyagoknak az elegye, nem ezeken a homérsékleteken forr, de niztosan jónak mondható a pálinka amit 78 - 82 C homérsékletu gozbol desztillálsz. Ezt persze nem kell szigorúan venni, a lényeg hogy az elején 0,50 dl-t eresz el 10l cefrére vonatkoztatva ( így biztos minden metil alkoholt kiöntesz ) és a végét pedig kóstolással is meg lehet állapítani ( egyre erosebben érzodnek mindenféle mellékízek és egyre kevesebb az alkohol ). Ha túl sokáig fozöd büdös vizet kapsz, ezt biztosan felismered.
A vodkát ugy értettem, hogy az első főzet mennyisége (nálunk ezt vodkának is hívják...) mennyi lesz, ha mondjuk van egy 50 lityis üstöm?
Gondolom ez azért lényegesen több, mint 10%, véleményem szerint inkább a 25-30% a reális... Vagy nem?
Az átlagos hozam valóban 10% körül adódik, de a MI cefrénk ezek szerint igen fasza lehet, mert az 500 liter cefre még nem hozott 55-60 liternél kevesebb páleszt:))) Cukor nélkül, de jóféle szilvából:)
Így hány literes lett az üstöd?
Avagy olcsóbban jött ki mintha qkta lenne?
Minél hosszabb az üstből kijövő függőleges csöved, annál erősebb lesz a kijövő párlatod, és annál jellegtelenebb ízű!!! - ezt nem tapasztaltad?
A "rézelejét" érdemes elvenni mindegyik lepárlásnál. Ekkor jön a metil alkohol és még számos más, nem kívánatos összetevő. Ha nem veszed el akkor sincs nagy baj, mert a teljes pálinkával keveredve a mennyisége nem lesz jelentős. Inkább talán abból lehet probléma, ha valaki gondosan összegyűjti a rézelejét, aztán elfelejti, hogy ezt nem azért gyűjtötte, hogy megigya.
Gyümölcscefréknél 10% körül, de inkább kevesebb szokott lenni a hozam. Szerintem a vodkánál is hasonló lehet a helyzet ( erjesztett burgonya ).
A lefuvató szelep, az biztonsági okból van, hogy ha netán a cefre felhabozna és eltömítené a kivezető csövet, akkor kinyitna. ( remélem )
A deflegmátor is azt a célt szolgálja, hogy ne tudjon a cefre "átlőni" a kivezető csövön.
A méretarányokat inkább felrakom egy fénykép formájában ( ha tudnám hogyan kell képet illeszteni ide ).
Az üvegrészt nem én csináltam, hanem csináltattam: baross u. 3 tel.:3378744, egy nagyon profi laborminőségű lepárpló ára kb. 4500 Ft, az egyéb csövek amit kívánságodra hajlítanak olyanra amilyenre akarod 10Ft /cm körüli.
Az 52% az átlagos érték ami a lepárlás kezdetén 65%-ról indult ( az előpárlat elengedése után )és 40%-nál hagytam abba a főzést.
Egyébként lehet kapni budafokon egy borászati szaküzletben komplett pálinkafőzőt, teljesen üvegből, de nem ajánlom mert drága 53.000 Ft.
Ebben egy 10l-es üvegballon nyakára közvetlenül csatlakozik kúpos illesztéssel a lepárló. Laborfelszerelésnek jó, de egyébként túl drága.
A rozsdamentes "üstöt" egyébként legkönnyebben egy "modern" kuktából lehet átalakítani ( a régi alumínium se rossz, de azért azon érződik valami mellékíz ), és ez létezik akár 15 literesben is.
De átalakítás nélkül is használható, csak lassabban kell vele főzni, nehogy odakozmáljon a cefre.
Nincs ellentmondás!
Nagy fokú ciántartalom a sárgabarckmagban van.
(természetesen a kesrű mandulában is, de az itt
indifferens)
Kismennyiségű mag a cefrében kimondottan ízjavító,
nagy mennyiségben egészségre káros és még a pálinka íze is romlik.
Én amondó vagyok, aki azért maga főzi a pálinkát,
hogy spéci legyen, az elszöszmötöl a magozással is. Akinek meg mindegy mit iszik, azt nem érdekli.
Persze hogy a cefréről beszélek, nagy szűrés nem kell hozzá, a mag nehezebb mint a hús, így a hordó
fenekén csücsül.
csak az a probléma hogy tudtom szerint a kajszifajtákon kívül az összes csonthéjas
magbele keserü.a 30% mag szerintem az erjesztés idejére szól,nem a kifőzésre.kifőzéskor szerintem le kell szürni a magokat mert kesernyés ízt ad ha túl sok lesz belefőzve, azonkívül hogy káros lehet egészségileg...
Én meg azt olvastam, hogy csak az a barackmag tartalmaz ciánt, amelyik keserű. Az édes az nem!
A cián nem csak mérgez, hülyít is!
A nagykönyv például a szilvánál azt mondja, max 30% mag legyen benne, mert ha több, rontja az ízét is
az illesztést a sisak kimenetére és az összekötőcső valamint a hütő közötti átmenetre értettem,ezt nálunk rozslisztes kulimásszal tapasztják a páracső beillesztése után...
amúgy érdekelne tényleg hogy a rezet hogyan forrasztják,és hogy lemezből hogy lehetne üstöt csinálni vagy egy savállót hogy lehetne kibélelni rézzel/mer' ilyent is hallottam .../.üdv-csiko
megkérhetnélek,hogy a méreteket,méretarányokat leírnád nekem:)))?
valamint érdekelne hogy milyen hőmérőt raktál bele és hogy hol helyezted el...
ez elekromos fütés vmi cekász szerüség?
a lefuvató szelep dolgot nem nagyon vágom...
mire is szolgál nálad?
az 52% letisztázás utáni érték?
az üvegrészt hogyan csináltad?
szval adtam egy kis írnivalót...
a választ megköszönném....köszönöm!
Na elkészült a nagy művem - rozsdamentes acél üst, hőmérő, lefuvató szelep, deflegmátor, teljesen üveg desztilláló rész, termosztátos elektromos fűtés ( a kozmálás elkerülésére terveztem, de még kísérletezni kell vele ).
Első főzésre az eredmény jó, 52% os ( átlagos házipálinka íz ), de jellegtelen mivel nagyon vegyes a gyümölcs.
Valahol az interneten olvastam, hogyha barackmag marad a cefrében, akkor bizony a cián életveszélyes lehet -- szerintem ez baromság mivel ahhoz, hogy annyi ciánt igyak, legalább 200 liter pálinkát kéne elfogyasztanom... Akkor pedig már nem osztana sokat az a cián.
Hali!
Látom, nwm felelt senki a kérdésedre, majd megkérdezem a férjemet, hogy fogja a vörösréz üstöt összebarkácsolni, de nekem úgy rémlik:
ipari ezüstöt mondott.
A pálinka fórum lelkes olvasójaként most én is tanácsotokat kérem: nekem (s tudom, rajtam kívül persze még sokaknak :)) tényleg nagyon olcsón kellene tiszta szesz. (cca. 10 l) Kérek mindenkit, hogy legalább vaalmi ötletet adjatok ezzel kapcsolatban! Thanks!
A pálinkának természetesen nem volt semmi baja. Olyannyira, hogy az egyik mimisztériumból, ahová a "baráti kapcsolatok ápolásának miatta" került, jött a visszajelzés, hogy még kellene...
De valahogy a tulaj még megkóstolni se bírta...
Mondjuk én sem szívesen ennék egérlevest, akármilyen jól megfőzték is azt.
Boar
