Ph.
A szerves savak kerülése ajánlott mert szinte mind átdesztillál. A kénsav olcsó elérhető és nagyon kevés kell belőle. Majd megírom mennyi emel mennyiben 1 Ph.-t. Garantáltan nem desztillál át és az előirt töménységben nem okoz gondot. Akkor kell használni, ha cefre pH-ja nem éri el a kellő szintet. Nem csak a törkőlynek kell kiforni magát hanem a mizériának is. A begyűjtött törkölyből nem lesz pálinka legfeljebb ipari alkohol. Pálinkát továbbra is lehet belőle főzetni, leadni csak a nagytermelőknek (8 m3 bort termelő) kötelező.
A borkősav valóban jobb, csak ötször annyiba kerül. Mellesleg a cefre savtartalma (kénsav nélkül is) eléggé kifényezi a vörösréz üst oldalát. Mindegy az hogy az éppen almasav (kiváló vízkőoldó is egyben) vagy citrom, vagy akármi más, az viszont igaz, hogy praktikusabb és illőbb az ásványi savak mellőzése és a szerves savak preferálása.
megszereztem a lent említett sólyom lajos könyvet,tényleg a legjobb amit láttam idáig...egyetlen gondom van vele hogy az előttem levő valamelyik olvasó rutinosan kitépte az elejét...ugyhogy a 91.oldaltól kezdődik a könyv.
a maradék részben is rengeteg hasznos info van,viszont kiváncsi lennék az elejére is...ha valaki tud egyet eladót,vagy megengedné hogy lefénymásoljam a nála meglevő számomra hiányzó oldalakat,vagy elmesélné hogy ép példány az ország mely szegletében levő könyvtárban van meg, vagy valami egyéb megoldás adódna...nagyon hálás lennék
üdv-csiko
A pH-hoz.
Szeszt majdnem mindenből lehet főzni, de pálinkát az alábbiak szerint. Bármilyen kis cefréről is legyen szó az a tulaj éves anyaga, megismételni csak egy év mulva lehet, tehát a cefrézésre oda kell figyelni. Lezajlik spontán, de megbízható eredményt az irányított erjesztéssel lehet elérni.
Egészséges, étkezésre érett gyümölcs, max. aprítás-magozás, 2,8-3,2 pH, fajélesztő(borászati). Az oxigén teljes kizárásával végzett erjesztés 20-28 C°-on. A főzésig hűvösön tartás-oxigéntől elzárva.
A miértrekre is van válasz csak hosszu. Forrás: Dr. Sólyom Lajos Pálinkafőzés - Mezőgazdasági kiadó.
Emmán vót itt...
Továbbmenve amiből pálinkát is lehet főzni, abból miért főznénk lekvárt? Pazarlás is, meg a fogaknak is árt...ja és hízlal is. :-)
Boar
"A húsos som (Cornus mas) vad erdei gyümölcsfaj, savanykás-édes, fanyar ízű termése sok vitamint, cukrot, valamint almasavat, pektint, illat- és festékanyagot tartalmaz.
A gyümölcs túlérve nyersen is fogyasztható, de lekvár, kompót, szörp, gyümölcsíz, bor, pálinka is főzhető belőle.
"
Citromsav elég normális áron kapható, sárga kerek dobozokban jószerivel minden gyógyszertárban és élelmiszer boltban.
Ugyanígy van almasav, borkősav is csak ezek drágábbak. szvsz akkusavat üzletben ritkán találni, mert uyge az utántöltéshez mindig szigorúan csak deszt.víz kell.
Muszáj állítgatni a pH-t? Én még soha nem mentem ennire bele.
off
Almafa-alany ügyben :
Köszönöm a tanácsokat, tippeket! Igazándiból nekem konkrétan alanyra lenne szükségem, amire átoltanám/szemezném a most még meglévő almáimat, mert meg vagyok elgedve a gyümölcsükkel, viszont mivel nemmemlékszem a konkrét fajtájukra így pótolni nem lenne egyszerű.
Érdemes próbálkozni házilagos klónozással, és ha igen, hol lehet alanyt szerezni?
off
Üdv!
A sörgyártás fűszere és tartósító szere a komló. A wiski alapanyagát a malátázott árpát szárítják tőzeg égetésével(alacsony fűrőértékü mocsári melléktermék). A Johnnie Walker fertőtlenítőszer szaga attól van.
A kénsav helyett borkősav vagy magas savtartalmú gyümi pl. meggy, szilva, de jó a kénsav, nem desztillál át és kevés kell belőle. A hangyasavnak hangya szaga van és átdesztillál.
a 106-os elég jól türi a szárazabb időszakokat is,habár nem túl gyenge növekedésü...viszont szerintem ha nem piacra csak hobbiból kell a fa akkor fél odafigyeléssel többet ér-mégha a gyümölcs nemis lesz olyan egyenletes minőségü-mint egy kényesebb intenzívebb alany a te esetedben...
off (elnézést)
Isten őrizz a nagyüzemi almatermesztéstől.
Pest mellet élek, de szerteszét előfordulok az országban, Győrtől Szolnokig mindenképpen.
Arról van szó, hogy van néhány jonatán (na most a pontos típus azért nem tutti) almafánk, azokat szeretném klónozni. Nem tudom milyen alanyon állnak, de elég visszafogott novekedésűek. 20 évesek biztosan vannak, d nem mennek 3.0 max 3.5 méter fölé. nnna, ugyaezt szeretném én reprodukálni. A talaj pontos paraméterei nem meghatározottak, eléggé köttött, átlagosnak tűnő ph-val. A talajvíz elég mélyen van. Tehát valami gyenge de nem törpésítő alanyra lenne szükségem.
offoff
A citromsavval simán belőheted a ph-t, esetleg mennyiségileg több kell belőle mint kénsavból. Amúgy gondolom a borkősav (ez drágább) vagy hangyasav is tökéletes lenne. (a hangyasavat is használják pl. a konzerviparban is ph-korrekcióra ill. tartósításra is fungicid és baktericid tulajdonságai okán..Igaz, nyugat-európában már kivonták az élelmiszeriparból.
Egyébként nem a kénezés folyományaként létrejövő kénessavra gondoltál?
azt nem tudom hogy merre lax ugyhogy azt sem tudom hogy merre van megbízható faiskola feléd...a johatán MM106 alanyra biztosan rakható,bár nem túloznám el a telepítését...inkább csak saját célra
"Sok sikert" :-)
Nincs hozzá hardware-em, és ha lenne se próbálkoznék. Csak kíváncsi voltam :-)
Minden sörben van komló? Valahogy a házi sörrecepteknél nem emléxem rá. Persze a memóriám...
Boar
Kend nagyon otthon van a gyümölcsfák tekintetében, tán azt is meg tudná mondani, hogy hol lehet beszerezni EM alanyokat, amik kompatibilisek a kalsszikous magyar jonatánnal?
szilva:ha akarsz fát..akkor mindenképpen virusellenálló fajtát:ajánlom a stanley-t,egy bevált besztercei keresztezés ami ha megvárod hogy puhára érjen a fán akkor majdnem olyan aromás is...
körte:nyári/nem túl korai/ és kora őszi fajták...kényes dolog,amatőr kertésznek nem ajánlott.
alma:édes fajták,amelyek jó termőképességüek...ha jó helye lesz/vizet,trágyát kap../akkor golden ok...lehetőleg ne korai:earlygold,ozark gold,goldstar meg ilyenek...inkább golden reinders pl.nem intenzív alanyon,ha fent hagyok a fán novemberig akkor igen jó párlatot ad...vagy igen jó még a starking vagy a redspur delicious/bár ilyet ugyse kapsz manapság/,esetleg nem rossz az kora ősziek közül az elstar/elshof,red elstar/,elég igénytelen fajta...vagy a valamelyik gála/gala must pl./
kajszi:aromás,középérésü vagy kései fajták...jó lenne aromára/sőt a legjobbak/ a magyar kajszi vagy a mandulakajszi,de mindkettő hajlamos ágrákra,fagyzugos helyre nem valók mer ötévente látsz rajta termést amúgy...jó kompromisszum szerintem a bergeron...beéresztve aprósabb ugyan de nem annyira fagyérzékeny,kényes ízben nem sokkal gyengébb a magyar kajszinál....
őszibarack:ilyen célra nem nyerő...
birs:nagyon finom tud lenni,de keveset ad...sok munkával.túl sok fajta nincs,nekem a bereczki birs a szimpatikus...a lényeg itt is hogy fulléretten érdemes szedni ha már a fán besárgult,nagyjából október végén...ám ez csak jó növényvédelemmel jön össze mer ugye a kukacos birs lepottyan és az nem ér semmit
meggy:a lényeg hogy moniliára ne legyen túl érzékeny mer akkor a virágok minden második évben áldozatul esnek...ezzel együtt a termés is..az hogy erre a célra mi a jó arról fogalmam sincs..gondolom itt is az aromás fajták,talán pándy...passz
Lassan tavasz, ekkor (is) lehet fákat és egyéb növényeket telepíteni (elsősorban a pálinka alapanyagául szolgáló növényekre gondolok).
Ha ismeritek az általatok már sikeresen felhasznált gyümölcs(fa) stb. 'pontos' nevét vagy meghatározását azt beírhatnátok!
Üdv!
Pontos méret nem létezik. Tippeket tudok adni az elkészítéshez.
Szerkezeti anyag: üveg, saválló, réz kombináció. A hűtővel ne spórolj, minél hidegebb a párlat annál jobb a minőség. Legyen elegendő habzástér ez kb 1/3 -dal nagyobb téfogat igény. Ne legyen vékony a páracső min.18mm, ne keljen a tömítés miatt szorosan lezérni, ROBBANÁSVESZÉLY! Az elkészítéshez a forum több infóval rendelkezik, de tudni kellene a szándékodat:kapacitás, rendszeresség. 2lite feletti főzőedény jővedéki szabálysértés, ezt tudnod kell. Konkrét kérdésre válaszolok. Sok Sikert.
Nagy gondban vagyok! Egy ismerősöm megkért, hogy keressek neki a neten egy Pálinkafőző rajzot, leírást. Nagy erőfeszítésemre sem sikrült ilyen rajzot találnom, pedig álítólag létezik.
Nos ha valamelyötök rendelkezik ilyen rajzal, vagy méretezéssel, ötlettel, kérem ossza meg velem itt, vagy emilben.
