Harmadszorra lefőztem a kissé utóizű barackpálinkámat, ami egyszer már le volt szűrve. Bocsánat a kifejezésért, de fingszagú lett. Mi történhetett, és hogyan lehetne kijavítani? Visszakapom valaha a barackillatomat?
Állandóan nyomom az önreklámot, www.snapszmester.try.hu oldalt elolvasod és van még kérdésed szivesen válaszolok. A cefrét vödrönként kellene leerjeszteni és a kész cefrét összeönteni és levegőtől elzárva tárolni.
Amióta ráleltem erre a fórumra próbálok belőle a lehető legtöbbet elolvasni, és tanulni, de sajnos az időm véges. Nagyon sok kérdésem van, de most ami a legfontosabb az az hogy egy 120 L-es hordóba mennyi sütőélesztőt kell tenni? Ha nem gond feltennék még egy pár kérdést. Ez minden gyümölcsre állandó, vagy gyümölcsfajtánként változó? Akkor, hogy kell adagolni ha nem lesz egyszerre tele a hordó? Az baj ha én úgy csinálom, hogy ha megvan egy 10L-es vödör gyümölcs (ledarálva, kimagozva) hozzáteszek 1 kg cukrot, így egy hordóban kb. 10-12 kg cukor van. Az almára 16 kg-t tettem. Ez baj? Vagy pocsékolás! Az egyik hordó cefrémnek nem ecet szaga hanem a technokolra hasonlító szaga van. Ez baj? Ki8 kell dobni vagy csinálhatok vele még valamit? Azt olvastam ( már nem emlékszem hogy itt vagy máshol) hogy a tisztázásnál ha 10 L-ént ha beleteszek 1 db nyers birsalmát felszeletelve a főzőbe az elveszi ezt a szagot. Ez igaz lehet?
Előre is nagyon köszönöm! Nagy tisztelőtök Gorbekukac!
A 35%-os vizes a boltban töményszesznek minősül. Sokat veszítesz ha nem főzöd 20-25 körülire. A kész pálinkát meg vizzel kell higítanod, hogy ne legyen fazék ízü.
Nekem is van egy hazi kb 12 literes full-réz "berendezés"-em, átfolyó vizes kondenzátorral...
Éppen most tiszázom az anyagot, szilvából 12.5 liter jött le első főzés után, de én csak kb 35 fokig engedem le az anyagot, akkor már annyira "vizesnek" érzem, hogy nem kinlódok vele.
A 70 fokra méretezett fokolóm az első 1/2 liter végtermékben úgy merült el, mint egy U-boot vészhelyzet esetén...
Ja, a fenti mennyig egy 120 literes műanyag hordó szilvából jött le (én mindig rakok hozzá cukrot).
Van még kb 80 liternyi szilvacefrém forrás közben, meg megyek a közeli almáskertbe kipróbálom az almát is, de csak egy kis 60l-es hordót töltök meg, az alma macerásabb (zúzás). Körte sajnos a körnzékünkön nemigen van.
Két kérdésem lenne hozzátok tud e valaki egy jó helyet ahol most szüret idején jó minőségű törkölyhöz lehetne jutni-elsősorban pest megye és környékén?
A másik meg az- lehet,hogy jót nevettek majd rajta- lehet e érett banánból cefrét,majd pedig pálinkát készíteni?
Nem a vizet szűrtük a szűrőpapiron, amivel higítottuk, hanem a kész anyagot, a higyíításhoz használt vizet egy mechanikus szűrőberendezésen engedtük át és azzal higítottuk.
A víz fogyasztása vízkövesedést okozhat a torokban, melynek következtében a torok összeszűkűl és a megfelelő pálinka kúrát kell alkalmazni a vízkő eltávolítására!!!!
Sziasztok!kérdesem lenne hozzátok ti nagy mesterek! Mennyi pálesz jön ki 800 liter vagyes gyümölcs cefréből(körte, szilva, sárga és őszibarack, ringló, szeder) és mennyi zsetonba fog ez kb kerülni? scináljatok nekem egy gyors számítást lécci!
Csákon: Vegyél egy olcsó alkoholfokolót és ha már van annyi alszesz amit meg tudsz fokolni tedd meg. Mindig keverd össze fokolás elött és ha 20-25%-os végeztél az első fözéssel.
Csocsanszkaja: az alszesz eláll, Nejednek és Neked kitartást a neheze még hátra van kb 20 évig.
Mucu30: bocs, hogy reményt keltettem. Utánna néztem és nem lehet otthon pálinkád colás üvegben hacsak nincs bérfőzési papirod. A minimális büntetés az esetedben 20000 Ft. egészen 10 L-ig. A tanácsom mindenkinek szerezzetek bérfőzési papírt, nem is olyan nehéz mint gondolnátok és 15 évig alkalmas a pálinkátok származásának igazolására.
Szép jó reggelt Snapszmester. Elsö sorban elnézést kérek a hejtelenül le irt nevedért!! Snapszmester a honlapodat meg néztem, és tanulmányoztam azt értem hogy az alszeszt 20-25%-os ig kell le engedni. De ezt hogy mérjük meg?? Én voltam már cefre fözdé be az idén fözetem ki fa eper pálinkát 160l cefréböl let 9l 52%-os nagyon finom aromáju pálinkám let belöle olyan jó volt, hogy egy honap alat elis fogyot 5liter belöle,de ott ahogy fötle az alszesz ott át folyt egy zárt berendezésen és folyamatosan lehetet elenörizni a szesz alkohol%-át . amikor lement az érték 20%-os alá akkor abba hagyták a fözést ,és kezték a második fözést. De ezt othon hogy tudom elenörizni??
Sziasztok fiuk nem tudja valaki hogy a cefre fözö tetején, olyan fontos az a hömérö be folyásolná az alszesz minöségét??.és ha igen akkor hány foknak kell lennie?
Sziasztok! :-) Lenne esetleg valaki köztetek, aki megszabadítana minket a folyamatosan hulló körténktől? Nagy a fánk, és elég tetemes a mennyiség, ami lehullik naponta. Árpádföldön lakunk. Vagy ez naív gondolat tőlünk?
Nagyon régóta figyelem az oldalt és nagyon örűlök hogy létre hoztad. nagyon érdekes ez a pálinka fözési folyamat, az lenne a kérdésem hogy pálinkát fözni nem szabad ,vagy jó fözni aluminium edénybe? A másik kérdésem hogy amikor le fözük az alszeszt, mikor tudni azt hogy mikor elég,vagyis hogy ne folyon bele semilyen nem oda valo melék termék . Egy öreg bácsi fözöt a szomszédba és ö ugy álapitota meg hogy a lecsapodo alszesz már nem gyulat meg a meleg fözöedényre öntve ,persze gyufával meg gyujtva . Ez igy elég primitiv számomra vagy ez is egy jó ötlet ,vagy kell-e hozzá valamilyen mérö hogy meg mérjük az alszesz alkohol tartamát.
A mechanikus tisztítást javaslom ahol lehet, a kis nyílásnak itt jönnek a hátrányai nem a betőltésnél. Ha nincs leégés ezt meg lehet nézni, nagy baj nincs, tartsd szárazon a következő akcioig.
Kifőztem a spirált: nincs semmi szaga-íze, megkóstoltam a vizet is ami lefolyt, és még élek:)))
Üst: a cefre lefőzése után tiszta vízzel mostam csak ki, uhogy egy kis "moslék" szaga van! A kérdésem: inkább legyen ez, vagy kockáztassak meg egy enyhe citromszagot-ízt a mosogatószer miatt?! Vagy valami mosószertipp?
Kicsit kiegészíteném (saját módszer): pohár megfog; szem a végtelenbe mered; fej hátranyaklik; torok kitámaszt; pálinka legurít; imitált nyelés; pohár lecsap; szem könnyben, talp ökölben; dicsér; poharat újért nyújt.
H81: a páracső alacsonysága a főzés gyorsaságát szolgálja, semmi mást! Lassabban járj, tovább érsz! Nézz utána (akár itt is) az erősítő feltét/deflegmátor témának! Én magam is most gondolom át az egészet, de ahogy magamat ismerem, talán sohasem lesz vége...
Ismét írok, mert dolog van. Itt van a borza-bogyó (van ahol bodzának hívják) szedés ideje. Már jó fekete bogyókat szedhetünk. Lehetőleg az ernyős termés levágásánál a szárból minél kevesebbet hagyjunk a bogyó fölött. 100kg-hoz lehet adni 5-6kg cukrot, de ne feledjük, a karácsony után kifőzött cefrét. legalább egy évig pihentetni kell, és utánna szűrőpapiron át kell szűrni. A cefre akkor érett, ha a sürűje leül az aljára és a folyadék lesz fölül. A cefrés hordóból nyeles cserpákkal merem át a cefrét egy rostára, ami alatt ott van az az edény amibe már csak a tiszta cefrelé csorog. Így nem áll fenn a leégés veszélye a főzőedénybe. Isteni a kétéves borza pálinkám:))))) Most éppen a sárgadinnye, mézdinnye pálinkám főztem le, ennek csodálatos az íze-illata, szinte mintha igazi sárgadinnyét innék:)
Telített, hosszan érezhető sárgadinnye ízekkel!!!
A sárgadinnye pálinkámból idén is áldozok fel a család és barátok felnőtt nőtagjainak, teszek bele szárított-aszalt sárgadinnye és ananászkarikákat, és karácsonyig azon érlelem (ha csak bűnbe nem esünk:)
Az eddigi szerény tapasztalataim azok, hogy a párlásnál a cső magassága is beleszámít a pálinka erősségébe és az aromákba. Nem tudom, de mintha a magasra felvezetett cső erős pálinkát ad, az alacsonyan hagyott, 5-6 cm-es magasságban pedig inkább aromásabbat. Még nem volt időm ugyanolyan cefrével kikisérletezni. Nektek mi a tapasztalatotok? Megmondom őszintén, én az alacsony páracsőnek vagyok a híve, mert egy házikészülékeket bemutató oldalon a lefőzők kb 80%-a alacsonyan volt. Majdnem rögtön mind a sisak után 90 fokban elment, bele a hűtőbe. Mi az igazság?
Sziasztok! Fagyasztóbol kivéve a szilva-előpárlatot szemmel semmi olajat sem találtam rajta. Szűrjem át és kész, vagy lehet, hogy nincs is benne kiszedhető mennyiség? Üdv, etil...
Nem vagyok egy ász kémiából, de úgy tudom, hogy a forrásvíz is lentről jön, csak legfeljebb és nem feltétlen olyan mélyről, mint a kitermelt. Ebből számomra az jön le, hogy az is tartalmaz ásványi eredetű anyagokat. Igaz viszont, hogy a forrásnál ezt nem kötelező feltüntetni, hogy mennyi és milyen mértékben. A szabadfolyású forrásról az is eszembe ötlik, hogy biológiai anyagokat is hordozhat.
A szűrés biztosan jó, de úgy tudom, hogy a szűrőnél tudni kell, hogy mit akar az ember fia kiszűrni.
A palackozott vízben eleve nem lehet olyan mértékű ásványi anyag, ami a tartós fogyasztásnál káros lehet.
A gyümölcs is tartalmaz ásványi anyagokat.
Annyi vizet kell csak hozzátenni amennyi célszerű a higításhoz.
A fentiekből és az észrevételedől is kitűnik, hogy a víz minimumérték felüli fogyasztása káros az egészségre!!!!!!!!!!
Nem elvitatva érdemeidet és szaktudásodat, megjegyezni kivánom, a szénsavmentes ásványvíz gyakran tartalmaz különböző ásványi anyagokat, melyek nem biztos, hogy a pálinka élvezeti értékeit javítják, akkor már a szürt forrásvíz ( szerintem ) jobb.
A hétvégén gyakorlati próbát csináltunk éppen, péntektól hétfő hajnalig két kazánnal nonstop, 10 liter szeder (eper), 10 liter cseresznye és 15 liter kopaszbarack lett a végeredmény, az eper és a cserkó 50-50 °fokos, a barack 48-as lett, mert így jobban kijön az élvezeti íze. A higítás módja a szűrt forrásvíz volt.
Szerintem. Nem biztos, hogy ez a jó, nekem ez vált be.
Tegnap ki-vízkőoldóztam a hűtőt, uhogy ma egypárszor át kell főznöm, mert masszív oldószer szaga van (íze nem )...
Alszesz: az a baj, h a télen csinált almánál, már a alszesznek is alma aromája volt... ennek meg, hát nem is tudom, de lehet, h a hűtőnek azt a fémes nemtudoménmilyen szagát ízét vette át....
lehet, h az is probléma, h a alszesz valahol 90 fok környékén indult meg, és túl sokáig (98) hagytam folyni... Bár ezt a hőmérőt is ki kell tapasztalni, uhogy mellé fogom tenni a conrádosat is a páracsőre, biztosamibiztos
szilvacefre:
1 vödör már kiforrt, le van zárva a pincében van (ez eláll, ugyi?)
1 másik meg már szépen forrogat, de még a elején vagyunk, mert még édes...
Igaza van Comadnak nem elég a rezsó. Ajánlatom a boyler fűtő betét és a duplafalu vízterének a hőfokát beállítani 110 C°-ra + valami nyomásbiztosító. Az alvást nem ajánlom, bár mi előfordulhat, dugulás, tűz, nyomás emelkedés-robbanás. Az első főzést épp ugy kell figyelni mint a másodikat és nem szabad az alszeszt kihigitani mert nem tudsz belőle 50 %-os pálinkát főzni.
Több hordóban erjesztek cefrét , az utolsó most kezd forrni . A baj azzal van , hogy az első meg szerintem most kezd .... hmmm túlérni ... mindenképpen együtt akarom ( tudom ) kifőzetni őket ...
Van valami tippetek arra , hogyan lehet tartósítani , nehogy megromoljon ?
( olyan tippet kaptam , hogy valszeg gyenge anyag , dobjak bele cukrot így újra indul ( CO2 párna stb ) , de ha nem muszály nem szívesen tennék ilyet .... )
Villanyrezsóra gondoltál? Nem létezik olyan, amelyik elbírna egy 70 l-es, ráadásul duplafalú üsttel. Időkapcsoló helyett pedig inkább hőfok-szabályozó lenne jó. Aludni pálesz-főzés közben? Nem jó ötlet. Szerintem.
A hűtőd hatalmas, nem baj ha félig lepi el a víz csak a kifolyó pálinka legyen max. 20 C°-os. Ha a spirál saválló a hét végéig áztasd valami agresszív mosószerbe. Töltsd fel forró trisós vizzel min 10%-ossal és annak ellenőrízd a szagát, ha nem tetszik ismételd meg. A hordódnak nem szabad, hogy ennyi főzés után szaga legyen. Értesíts a fejleményekről. Üdv sm
Előszőr kifőztem mégegyszer vízzel, majd beletettem a almát. Kb 20-23 L kényelmesen belefért...
Háááát nem tudom....
A hűtő még nem volt tökéletes (csak félig lepte víz a spirált), a lé 90 fokon (mármint celsius) kezdett folyni... A alszesz állaga: hm, kellemetlen íze és illata van, nem néztem meg hány fokos ( majd vmikor letisztázom, max jó lesz csigaméregnek) ... Lehet, h ezt is egy átfőzésnek tudom be és koncentrálok a szilvára: kiforrt 20 L , forr 20 L és a 7végén megyek még szedni (reményeim szerint 100L-t)
Természetesen elküldöm, a jegyzőkönyvet a büntetésröl szoló dokuentummal eggyüt,holnap megkeresem . Nem foglalkoztam soha szeszel való kereskedéssel. Szeméjesen bementem a vizsgáló tiszthez hátha sikerül valamit lefaragni a 20 rugóbol,mondanom sem kell a gyökér mereven elzárkózot a büntetés mérséklése elöl. Békéscsabai fövámhivatal dolgozója volt az illető.
Évek óta hadakozom a fináncokkal és jövedéki szabályokból elléggé otthon vagyok. A büntetés összegéből arra következtetek, hogy szesz árusítással kapcsolatos vállalkozásod van, de ha mégse akkor a spenótók nagyot hibáztak (előfordul) mert magánembert csak 10 L feletti szesz miatt lehet zaklatni és a büntetés összege sem lehet több a szeszadó 5 Xösénél, ami 2L-1100X5=5500 Ft. Ha nem ez a helyzet elnézést kérek. Megkérhetnélek, hogy a bütetést kiszabó határozatot persze kellő titkosítással küld el az emil cimemre. Sokat segítenél a leendő károsultaknak és nekem is. Köszönöm sm.
Ha reggel lett volna, bizonyára úgy köszöntem volna Bodóéknál, hogy pálinkás jó reggelt! Mert hogy ilyen téma kapcsán mentem hozzájuk. De a látogatásom késő délutánra esett, hiszen alig tudtuk összeegyeztetni a beszélgetés időpontját, amikor megkíséreltünk pálinkát főzni, ha csak elméletben is. BODÓ Géza már gyerekkorában elleshette a pálinkafőzés titkait, hiszen a családja évente öt-tíz kazán nedűt főzetett ki. Akkor már volt mozgókazán Muzslyán, ezért amikor ,,megérett" a cefre, hívatták a pálinkafőzőt, s az beparkolt az udvarba. Géza megszerette ezt a különleges rituálét. Az, hogy maga is kazánossá vált, részben a véletlen dolga. Egy alkalommal ugyanis, november tájékán, amikor már ő is készített, gondozott cefrét, elment a pálinkafőzőhöz, és a kifőzés felől érdeklődött. A bácsi elmondta, ő már konzerválta a kazánját, és nem hajlandó üzembe állítani... Ekkor nem tehetett mást, lefojtotta a cefrét. És megszületett benne az elhatározás: ő is vesz kazánt. Vett is. Kerekekre tette, mert a gyermekkori emlék, a mozgókazán képe frissen megmaradt emlékezetében. Éppen tíz éve, hogy Bodó Géza pálinkafőzéssel kezdett foglalkozni. Azt talán már nem is kell említenem, hogy tíz évvel ezelőtt milyen életet is éltünk... Gondolom, mindenki emlékszik még az alig néhány márkás fizetésből való tengődésre. Mindenki mellékkereseti lehetőség után kutatott. Gézának ezt a fizetéspótlást a pálinkafőzés biztosította. - Az első években még éjszakánként is jártam pálinkát főzni, mert olyan sok helyre hívtak. Nagyon fárasztó volt, mivel napközben a munkahelyemen kellett helytállni. Ráfutottam még egy jó minőségű, eladó kazánra, és megvettem. Így nem kellett éjszakáznom, hanem két kazánnal meg tudtam oldani nappal a munkát. Egyébként a pálinkafőzés az első pillanatra szórakoztatónak tűnik, de ha az ember nap nap után ott ül a mozgókazán mellett, mintegy három hónapig szinte nincs is otthon a családjával, akkor ezt a munkát igényesnek mondanám. Egy-egy idény eltart augusztustól novemberig. * Vannak-e ,,műhelytitkai''? - Persze. Első a cefre gondozása. Ha a cefre nincs jól elkészítve, a kazános lehet bármilyen ügyes, a pálinka nem lesz jó minőségű. Fontos, hogy a gyümölcs egészséges legyen, mindennap gondozni kell, de a gazdának a jó megfigyelőképessége is jelentős, idejében kell szólni a pálinkafőzőnek. A nyári cefre (barack, ringló, szilva) esetében nagyon fontos, hogy idejében kifőzzék. Különösen a barack érzékeny, órák kérdése, mikor válik a cefréje ecetté. A téli cefre kevésbé kényes, de ez még nem jelenti azt, hogy kevésbé igényes, csak mivel hűvösebb van, nem romlik el olyan könnyen. A rézből készült kazán a legjobb, mivel a réz semleges fém, és nem ad a pálinkának semmilyen mellékízt. A kazán tisztaságára, karbantartására is nagyon kell ügyelni. Az eddigi tapasztalataim alapján a hűtő a legfontosabb része, mert ha a pálinka nem hűl le 20 fok alá, akkor a nedű minősége is rosszabb. Különben ahány ház, annyi szokás. Van, aki az első liternyi pálinkát külön üvegbe tölti, a pálinka ,,szívét" ugyancsak külön tárolják stb. A tüzeléskor fontos a tűz ereje, se túl erős, se túl gyönge ne legyen. Össze kell hangolni a tüzet a pálinka folyásával és pontosan kitapasztalni, mikor kell elválasztani az elejét, a ,,szívét" és a ,,vodkát", ahogy mi mondanánk. * Megbíznak benned az emberek? - Ott kell lennem a pálinkafőzésnél, mert nagyon sokszor rám bízzák, hogy én adjam meg a pálinka ,,savát". A jó pálinkát szívesen megiszom, de nem vagyok híve a nagybani fogyasztásának. Kerülöm az állandó kóstolgatását, de egy kis kanálnyival megkóstolok. Ez a pálinka édességből keletkezik, fermentációval, ugyanis, ha nincs meg a gyümölcsben a kellő cukormennyiség, akkor hozzá kell adni. Az ,,okosok", a ,,hozzáértők" különféleképpen emlegetik a százalékokat. Ajánlanám a cefrekészítőknek, hogy a közeljövőben a cukorral ne ,,dobálózzanak", csak 5-6%-ot kell hozzáadni, de ez sem vonatkozik mindegyik gyümölcsre. A nagyobb cukortartalmú gyümölcshöz még ennél is kevesebb cukor kell. * Egy idényben hány helyre hívnak pálinkát főzni? - Erre nem tudnék válaszolni. Egy hét alatt kb. 40 kazán pálinkát szoktam kifőzni. Ez csak akkor zűrös, ha mindegyik kazán más gazdánál van... Vannak állandó ,,kuncsaftjaim", ők évről évre visszahívnak, ami azt jelenti, hogy elégedettek a minőséggel, a munkámmal. Nemcsak Muzslyára, hanem a környező falvakba is eljárok pálinkát főzni. Természetesen a legtöbb itt helyben van. * Történt-e olyan eset, hogy elhívnak egy házhoz, és amikor odaérsz, látod, hogy nem jó a cefre? - Ilyenkor próbálom megmagyarázni a gazdának a rossz minőség okait, és tanácsokat adok, hogy a közeljövőben ez ne történjen meg. A kiváltó ok a legtöbb esetben az, hogy már huzamosabb ideig gyűjtögették a gyümölcsöt a cefrébe, vagy a gyümölcs volt éretlen, esetleg rothadt. Van olyan eset is, hogy tiszta, tehát cukormentes pálinkát akarnának főzni, például almából és vagy nagyon kevés pálinkát kapnak, vagy még savanyú mellékízt is kap az ilyen ital. * Melyik gyümölcsből készül a legfinomabb pálinka? - Legízletesebb a barack- és a körtepálinka. A gyümölcspálinka akkor a legjobb, ha 43 százalékos. Az én kedvencem az 50 százalékos, kétszer főzött szilvapálinka, de ugyanakkor a jó szőlőpálinkát sem lehet mellőzni, amit 45-47 százalékosra főznek, mert így a legmegfelelőbb a fogyasztásra. Az ínyenc pálinkákat, mint amilyen a bodzából készült, orvosságnak is használják, vagy például a dinnyepálinka íze is nagyon finom, olyan, mintha beleharapna az ember a dinnyébe. Ez ritkaságszámba megy, de néhányan dinnyéből is főznek pálinkát. * Történt-e a tíz év alatt valamilyen érdekesség? - Számtalan. Például egy zsigmondfalvai (Lukićevo) főzésem után, ami 24 órát vett igénybe, hazafelé tartottam a két kazánommal, és valamikor hajnaltájt, amikor már a falu szélén jártam, hátrapillantottam, de csak az egyik kazán volt meg, a másikat elhagytam az écskai hídnál. Pálinkafőzés közben volt olyan is, hogy elbeszélgettünk a gazdával, de az is megtörténhetett, hogy a gazda is meg én is raktunk a tűzre, és a gyerek szólt, hogy piros pálinka folyik... Ahol több kazán pálinkát kell kifőzni, előfordul, hogy összesereglik a szomszédság, baráti kör vagy rokonság. Volt rá példa, hogy a végén csak jómagam voltam józan, a többiek lerészegedtek a kóstolgatástól. Megszaporodtak a kazánok Muzslyán, ami jó, mert látszik a pálinkafogyasztók igényessége, de egy kicsit érteni is kell ehhez a művelethez. Mégis jobb a házi pálinkát fogyasztani, mint a teljesen minőségét vesztett, boltban árusított olcsó löttyöt. A minőség, az minőség. Jöhet a frissen főzött, kis kupica pálinka! Fogyassza mindenki mérsékletesen, egészséggel! Bodó Gézának további pálinkás, jó munkát kívánok, hisz javában tart a pálinkafőzés idénye!
Nálam találtak,tavaj november elején a Pusztaotlakai szeszfözdéböl vettem 2 liter szilva pálinkát mondván legyen az ünnepekre,december elején megjelentek a fináncok,mondanom sem kell nagyon meglepődtem ,a pálinkámat elvitték mind a 2 litert,megsem kostoltam. A végeredmény 20.000Ft birság,s még 3 szori házkutatás pincétöl a padlásig,disznóoltol az ágyneműtartóig, de nem találtaksemmit mivel csak zárjegyes pálinkát tartok ithon. Most szedem a szilvát s hivatalosan vőzetem ki. A vámosok bejelentésre jöttek,azóta kiderítettem ki volt a jelentgető,most ezt a Karácsonyt nem teszik zsebre.Majd megírom mi történt velük.
Így van, én nem is tartom itthon a cuccot, hanem az egyik hallgatag cimboránál, ott is főzök, cserében ő is használhatja. Szóval feltúrhatják a perzekutorok a portát, nem találnak semmit.
Nem akarom itt senkinek a kedvét szegni csak óvatosságra szeretném mindazokat inteni, akik esetleg az ólomzárat kikerülik, vagy csak szórakozásból/kiváncsiságból szeretnék kipróbálni frissen szerzett tudományukat.
No.-ban és Ausztriában a vámosok is igen szorgalmasan fórumoznak az ilyen oldalakon. Ezt azért tudom, mert több ilyen oldalt olvasok és a résztvevök állandóan figyelmeztetik egymást.
Nem kizárt dolog - annak ellenére, hogy Mo.-on az órák még egy kicsit lasabban mennek - hogy egyszer a magyar vámosok is kihasználják az itteni infót.
Nem hiszem, hogy az Index megvédené a IP-cimeteket, ami után a lakcimeteket kikeresni már csak játék.
Tehát legyetek óvatosak a konkrét beszámolókkal - legalábbis itt a nyilvánosban! Lebukás esetén drága mulatság a zugfözés.....na ezt nem kivánom senkinek!
Álltalában a cefre savtartalma megfelelő értékü. Szamóca, szeder amihez elengedhetetlen a savtartalom emelése. Erjedés után azonnal főzni és akkor nem tud megromlani.
Megkérdezhetem hogyan lesz duplafalu, légfűtéssel-vizzel?
Hát a kozmásodás ellen tényleg nem adtál tanácsot, de azért valakit mégiscsak szidnom kell, nem? :))))
Azt hiszem gertibor tanácsával már ezt is megoldottnak látom - igy mostmár nem csak homoki bor van, hanem homoki pálinka is lesz! :))))
A szilvamagot mind kiszedtem. Az érdekes az volt benne, hogy bárhogy is megmostam utána a kezemet még másnap is finom, alkoholos cefreszagu volt. Söt a cefrét meg is kóstoltam, ill. csak a levét. Hát az ize nem nagy élmény volt, mert abban már cukornak nyoma sincs, de az alkoholtartalom már egy erösebb borra emlékeztetett.
Még csak annyit, hogy itt No.-ban már ujra kellemes nyárias idö van, ezért reménykedhettek, hiszen tapasztalatból tudom, hogy az itteni idöjárás 1-2 nap mulva odaér Mo.-ra. A barátaim ezt az elörejelzést szüret, vagy egyébb betakaritási munkák elött szivesen használják, mert legtöbbször bejön.
Gertibor, ez egy geniális ötlet, mert igy elég ha csak néha megrántom az üstöt - ugy mint a halászlé fözésnél - és biztos megakadályozom a leégést. Köszönöm
Van itthon jó szemcsés homokom, már megyek is és kimosom mert hátha a szomszéd macskája otthagyta a névjegyét. O)))))))
Gyönyörü a berendezés! A spirált húzd szét annyira, hogy 1 menet hézag legyen a csövek között. A forró gőz a leggyorsabb, lehet szagtalan mosószrrel pl. trisó, szóda ezt is forrón, utánna vízkőoldó foszforsavas változat ezt is forrón higítás nélkül. Remélem a hűtőt beleteszed majd hidegvízbe :-)
Régebben már megírtam, persze biztosan nem figyelt oda senki, mert nem olyan "tudományos", mint a szeszfőzdés kollágák írásai.
Házi pálinkafőzésről van , vagy lenne szó. Egy öreg paraszt bácsitól való a gondolat, neki nincs szuper felszerelése, de van józan paraszti esze, és az üst alját beteríti tiszta homokkal és a cefre nem ég le. Próbáld ki, bejön.
A páracső 10mm-es és a hűtő is ekkora átmárővel rendelkezik.
A hűtő: 30 cm kerületű spirál 30 "kanyarral"...
minden rozsdamentes cuccból van, és ráadásul van beleépítve egy 160 fokig mérő higanyos hőmérő is:)
Egy nagy problémája van: a töltőnyílás, de hát mindezt ingyen kaptam, uhogy ajándék lónak ....
Tegnap már kifőztem vízzel, de nem ártana valami gyors megoldás a spirál tisztítására, mert a szagával nem igazán vagyok megelégedve és még ma szeretnék nekiállni a alma lefőzésének :))
Alma cefre: 20L. ezt igy ahogy van beletehetem a főzőbe (ezzel 2-3-ig lesz ugyi a főző és ez korrekt...)?
mennyi legyen a olajleválasztásra elkülönített lötty? kb:4-5dl?
Szilvacefre: még mindig "pezseg", igaz már nem olyan hévvel...
Ez normális, h a alma már kifor majd egy hete, a szilva meg még mindig bugyog?!
Olyan fantasztikus illata van a 2 hetes szilvacefrémnek, hogy teljesen odavagyok tőle!
Snapszmester javallatait igyekszem megfogadni, csak az élesztő használatát mellőzöm. Nem szoktam páleszt inni, de bort néha igen. A must erjesztésénél sem használok semmilyen gyorsítót, amikor bort akarok csinálni.. Elvégre a cefre is alapvetőleg egy erősen seprűs bor- szerintem.
A szomszédom például úgy kikénezi a hordókat- mert így olvasta vagy hallotta-, hogy ihatatlan, mert folytogatóan kénes és soha nem látja be, hogy vacak. Mindent csak mértékkel - még ha kell is.
Az alkohomentes utópártatnak néha kellemetlen, keserü un. fazék íze van ami nem emeli a pálinka élvezeti értékét, helyette jobb a szénsavmentes ásványvíz.
Nem emlékszem hogy a lekozmálás ellen is adtam volna tanácsot. A főzés folyamata ami nem tetszett. Ha nem teszed bele a szilva magját és lassan fűtöd a leves cefrét talán nem ég le.
A kritikáddal remélem nem rám gondoltál, én próbálok segíteni a legjobb tudásom szerint és néha kiakadok azon, ha kevesebb rutinnal mondják a tutit. Csak azt szeretném elérni, hogy kipróbálják a tapasztalataimon alapuló tippjeimet és irják meg a véleményt. Ha valaki olyat találl a javaslataimban ami nem eredményez jobb pálinkát eltünök a fórumból. Sok sikert a szilvához! sm
Nézd én tanulni és tapasztalatot szerezni jövök ide. Én itt már annyit olvastam, hogy fáj a szemem. Egy-két trükköt már tanultam is, néha azért csak csodálkozva olvasom a hajmeresztö dolgokat - vagy ahogy te irtad, a hülyeségeket - is. Mivel azonban ez a topik az otthoni pálinkafözésröl szól, abból indulok ki, hogy ITT nem fontos mindenkinek bazi nagy szeszipari tudással és gyakorlattal rendelkezni - igy aztán hülyeséget mondani sem szégyen! Én szivesen fogadom mindenki tanácsát, mindaddig, mig nem magas lóról kezel, problémámat megérti és nem henceg.
Persze néha én is értetlenkedek, de az vesse rám az elsö követ aki tökéletes.
Nem is szabad! Akárhogyis, sokunknak ez lehetőség lenne ha nem ilyen sok korláttal kellene megküzdeni. De ez kötelez is minket, mert ez a párlatfajta(gyümölcspárlat) csak a miénk. Szerintem ezért kell tisztelnünk Snapszmestert aki segít átadni a tudását, tapasztalatát mindnyájunknak. Látom, hogy téged is ídegesít ha hülyeségeket írnak.
Aszú borkülönlegesség csak kedvező, aszús ávjáratokban készíthető, amikor a szőlő érését túlérés (aszúsodos) követi és fellép a Botrytis cinerea penész hatására a NEMESROTHADÁS. A Botrytis cinerea a túlérett, töppedt szemeket behálózza, az elvékonyodott héjon keresztül behatol a bogyó húsába, és annak savtartalmát fogyasztja. A bogyó cukortartalmát jelentős mértékben nem támadja meg, viszont jellegzetes és nagyon kellemes illat-és zamatanyagot termel. A nemesrothadás mellett a borvidék vulkanikus eredtű talaja, a borpincék különleges klímaviszonyai, a hosszú ideig tartó érlelés együttesen alakítja ki az aszúborféleség előnyös tulajdonságait... Az aszú készítése,........nos teljesen más mint a mi kis cefre ill. pálinkagyártása.
Szombaton kezdem a szilva-cefre lepárlását az általad ajánlott módon. Nagyon kiváncsi vagyok az eredményre, de elötte még visszaolvaslak, hogy tényleg ugy csináljam, ahogy javasoltad.
Már csak egy gondom van, éspedig az odaégés. Kavargatni nem tudom, csak egy betétem van. Nemtom ez hogy fogja megakadályozni a kozmásodást.
....majd beszámolok, és ha odaég akkor majd szidlak O))))))
Igazad van az Olaszoktól is most vették el a Tokaji név használatát szerintem erre is odafognak figyelni ha mi is odafigyelünk. Miénk a Tokaji, a Makói hagyma, a Pick téliszalálmi. Miért ne figyelhetnénk a PÁLINKÁRA is?!
A rothadás fogalmát a növénybetegségek során is használják, de mint minőségrontó tényezőt és nem technologoiai fogalomként.
Ilyen pld. a gombabetegség, amikor is az behatól a gyümölcs belsejébe, a keletkezett micélium hamar átjárja a gyümölcs húsát és abból élősködve megbarnítja. mwglágyítja, ELROHASZTJA, amitől a megtámadott barna kerek rész kissé besüpped.
Magházi rothadás is ismert mint minőségrontó tényező, amit a fusarium-gombák okoznak.
Keserű rothadás is ismert, amikor a fertőzőtt gyümölcs húsa megbarnúl és nagyon gyorsan lágy rothadásba megy át.
stb. stb.
Nekünk, cefrekészítőknek a ROTHADÁS negatív cselékvés, amely rontja alaplénk minőségét és nem segíti a gyümölcs erjesztését. Egyértelműen káros folyamat.
(Szőlővel kapcsolatosan más folyamatok játszódnak le, de ez nem idevaló most.)
ROTHADÁS mint pálinkakészítéssel kapcsolatos fogalom nekem nem tetszik, mert nem idevaló. Ez a fogalom a fehérjék lebontásával kapcsolatos. A tulajdonképpeni fehérjebomlás hidrolizises folyamat és a hidrolizis során keletkező kismulekulájú vegyületek bomlanak tovább. Az anoxidatív folyamatot itt ROTHADÁS-nak, az oxidatív folyamatot korhadásnak nevezzük. A mikroorganizmus rendszerint fehérje bontó, protolitos ektoenzimeket termel, s ezek a fehérjéket közbenső termékeken (proteozok, albumózok, peptonok, peptidek) keresztül aminósavakká bontják. ROTHADÁST számos mikroorganizmus okozhat ( Clostridium, Aerobacter, Escherichia, Proteus, Pseudomonas, Salmonella). A rothadási folyamat során keletkezhet pld.: kénhidrogén, metilmerkaptán, aminok, alkoholok, szerves savak, fenol, krezol, indol, szkatol, ammónia, hidrogén, széndioxid, stb. Ezek nagy része erős és kellemetlen szagú. Maradjunk inkább az erjesztés szó használatánál, mert ez egyszerűbb és nekünk amatőrőknek jobb is, mert mint látjuk semi köze a gyümülcscefre készítéséhez.
Bemondás főzető részéről, ha a rossz minőséget szóvá teszem: ha nekem megfelel magának miért nem jó.
Miért ne akarna a szeszfőzdés jó anyagból jó és sok pálinkát főzni.
Az elégedett főzetők tartják el a vállalkozást.
Évről évre hozzák a rossz anyagjaikat és nem hajlandók megfogadni a tanácsokat, azt sem tudják milyen finom lenne a pálinkájuk, ha tudnának váltóztatni.
Az elmult napok fórumozása nagyon kezd hasonlítani az elmondottakra.
A haladás reményében kívánok finom pálinkát mindenkinek! sm
2002. július 1-én életbe lépett 1-3-1576/89-es számú előírás Magyar Élelmiszerkönyv
Az előírás értelmében a PÁLINKA elnevezés csak azokra a termékekre használható, amelyek eleget tesznek az alábbi feltételeknek: - 100 %-os gyümölcspárlatok, azaz nem finomszesz, aroma és cukor hozzáadásával készülnek - minimum 37,5 %-os alkoholfokkal rendelkeznek - az Európai Uniós jogszabályoknak megfelelően a "pálinka" szót "á"-val és "k"-val csak Magyarország és négy Osztrák tartomány használhatja.
Azok a termékek, amelyek nem felenek meg e kitételeknek csak szeszesital néven kerülhetnek forgalomba. Jelenleg még nem eldöntött tény, hogy a mézes "pálinkákat" használhatják-e, mint pálinka.
ÉLESZTŐK:
Egy élesztő sejt 2 óra alatt osztódik. Vagyis elég sok időnek ellkell telni míg a gyümölcs héján található vadélesztők olyan számban el tudnak szaporodni,hogy el tudják kezdeni álldásos hatásukat vagyis a cukrot lebontják alkohollá és széndioxiddá. Addig sajnos a baktériumok és a savak is kifejtik kártékony hatásaikat, ecetsav-, tejsav-, és vajsav baktériumok keletkeznek amellyek a cukrot és az alkoholt fogyasztják és büdössé teszik a cefrét csökkentve a szeszhozamot is. Illó savak ezért át mennek a párlatba is és kellemetlen illatúvá teszi. Ezért kell az élesztő hozzáadására odafigyelni és a működésükhöz szükséges feltételeket megteremteni.
Élesztők életfeltételei:
-Hőmérséglet: 20-28 celsius -pH viszonyok: 2,8-3,2 között. -Cukortartalom: Max 30% -Alkoholtartalom: 10-12% -Csersavtartalom: Káros. -Növényvédő és tartósítószerek: gátolják az élesztők működését, ezért a gyümölcsöt mosni, a cefrét hígitani kell.
"Az élesztôk a természetben nagyon elterjedtek. Megtalálhatjuk ôket a talajban egész 30 cm mélységig, a levegôben, a gyümölcsök felületén. Az érett és megsérült gyümölcsök levében elszaporodnak, az erjedô gyümölcslére szálló legyek, darazsak mindenfelé széthordják. " "
dr. Vásony Lajos "
Nem én mondtam, de én is így tudtam, ezért nem mossuk a gyümölcsöt csak ha nagyon sáros, daraboljuk és hagyjuk "erjedni"
"Pasteur szerint az erjedés megindítója, okozója az élesztô. Ez bôséges levegô jelenlétében elégeti a cukrot, levegôtôl elzárva pedig erjeszti. "
Ezért keveset mozgatjuk a cefréz és zárt térben hagyjuk, hogy dolgozzanak a az élesztőgombák.
"Az erjedési folyamatot előidéző élesztőnek nincs szüksége arra, hogy levegővel érintkezzen. Ezért az erjesztés teljes időtartama alatt arra kell törekedni, hogy a cefrét a levegőtől elzárjuk.
callurl('http://hu.wikipedia.org/wiki/Gy%C3%BCm%C3%B6lcsbor');StartAdv();
"
1. A lepárlás során elöször a szeszt tartalom csapodik ki, utánna 100 fok körül pedig, mivel a leves gyümölcsnek víztartalma is van, víz, és a lepárlás során keletkezett víz, desztillált víz.
Nem tudom mennyi pálinkát főztél életedben, hány főzdét láttál, én mindkettőből sokat, tapasztalatból tudom, hogy hogy készül a pálinka.
2. Nevezhetem erjedésnek is, de a szar akkor is büdös, ha székletnek hívom. A szesz pedig a rothadás során keletkezik, melyet a benne klévő mikroorganizmusok hoznak létre.
Az aszu képződés is rothadás, mégis a Tokajit sokan szeretik. Nemes rothadásnak hívják.
Először készítek itthon cefrét és nem tudom hogy nem rontottam-e el, tudnátok segíteni? Ringlóból készül és benne hagytam a magot és úgy gondoltam mielőtt lefőzetem kiveszem belőle a magokat. Lehet ebből bármi bajom, megbetegedhetek tőle???
Ha lehetne én is hozzátenném a magm véleményét,és tapasztalatát.
Álltam mindkét oldalon, voltam spenóthuszár és főztem (főzök) pálinkát is.
Otthon is, titokban is.
1. a pálinka: pálinka az a szesz tartalmú ital, amely gyümölcscefréből (nem gabonából) vagy szőlőtörkölyből lepárlás utján készül, nem tartalmaz tiszta vízen kivül semmilyen adalékot vagy szinezéket, minimális alkoholtartalma 40 %. ( ez a hivatalos meghatározás, 1-3-1576/89-es számú előírás (Magyar Élelmiszerkönyv)
Érdekes anekdota az Uniós tárgyalásokról, hogy amikor a pálinka szó használatáért küzdött az Uniós panel előtt a román és a magyar delegáció vezetője, a következő esemény zajlott le. Arra a kérdésre, hogy ki hogyan tudja megindokolni saját álláspontját, mármint, hogy országa nyelvében ered a szó és országának volna kizárólagos joga ezt a szót használni, a magyar Külügyminisztérium képviselője felütötte a román nyelv értelmező kéziszótárát, ahol palincă címszó alatt a következő magyarázat volt olvasható: A palincă magyar eredetű, gyümölcsből erjesztéssel és lepárlással készülő szeszesital. Az Európai Uniós panel ezzel a kérdést eldöntöttnek tekintette, hiszen ha maguk a románok is magyar eredetűnek nevezik az italt, akkor az tényleg csak magyar lehet. Így Magyarország megkapta a kizárólagos szóhasználat jogát.
2. a cefrébe élesztőt tenni lehet de akkor nem pálinkát akarunk főzni, az igazi cefre a gyümölcsök nedves rohadásának következtében keletkezik!Az élesztőtöl bufögni fog a fogyasztó!
3. cukor: lehet hozzá tenni, mert valóban növeli a szesztömeget, de az ízhatást azonban rontja, alföldi gyorspálinkafőzdés vidékeken (Kóka stb...) vízből, cukorból és élesztőből főz(nek)tek pálinkát, olyan is volt!
Aki ilyen pálinkát iszik, arról azt gondolom, hogy megérdemli.
4. A csonthéjasokat a ciánhidrogén keletkezése miatt mindig ki kell magozni! Én magoztam már ki cseresznyét is, elég babra munka, de megéri. A körtét, az almát meg vagy le kell darálni, vagy össze kell vagdalni apró darbokra, hogy beinduljn az erjedés.
5. a cefre: lezárt kotyogós hordóban a legjobb erjeszteni, de nem szabad sokat nyitogatni, mert a szesz elpárolog, amikor az erjedés végbement a hordót a főzésig légmemntesen le kell zárni.
6. a barackféléket viszonylag hamar, az erjedés lejárta után max 1 héttel ki kell főzni, a körte és almacefre akár egy évig is eltarható lezárt edényben. A szilva és a cseresznye lassaban készül el, de ha megsavanyodik akkor nem szabad lefőzni mert csak munka és pazarlás van vele, eredmény nem sok lesz!
7. főzés: a kisüsti nem véletlen márkavédjegy, mert az igazi pálinka lassú tűzön kis mennyiségben lefőzve lesz az igazi. Minimum kétszer kell lefőzni, az első az ugynevezett batyka, vodka stb addig csepeg, amig nem savanyú és van minimális szesztartalma is, majd az összegyűjtot batykából finomítással készül a finom kisüsti pálinka. Addig főzöm, amíg tíszta és izletes, a meleg főzőedény tetejére öntve meggyullad. Majd beállítom a szeszfokot. Nekem a desztillált víz nem jött be, vagy nagyontiszta forrásvízzel, vagy a már szeszt nem tartalmazó saját lepárolt gyümölcslevével higítom. A mgyar szokás, az állami szeszfőzdék általában 50 térfogatszázalékra fokolják a pálinkát, én elöször kortyolom, ha sima és nem erősen kaparós, akkor az íze is jobban érvényesül, akkor az utólagos mérés szerint 48%.
8. pálinka: Hát az maga a menny! A pálinkák királya a kajszibarackpálinka, a királynő az őszibarackpálinka, a nemzet napszámosa a csersznye, a köznemes a szilva, a főnemes a ringlószilva, a dzsentry a törköly, a herceg a körte, a zsellér vegyespálinka, az ágyas erdélyi áfonya a száműzött herceg, az almapálinka a mindenes, a birs a ledér szerető és a bodza maga az isten!
9. Végül egy kicsit más, de ez is a kedvencünre épül: Egy-két liter finoszesz kell hozzá, és egy nagyobb, jól lefedhető cserépedény. Aztán sorra kell venni az összes érő gyümölcsöt (beleértve a déli gyümölcsöket is, kivéve a banánt, mert az olyan lesz, mint a préselt fűrészpor, és citromból csak egy félnek a héja kell) és megmosva az edénybe kell pottyantani. Erős, 40% körüli, kitűnő ízű szeszes gyümölcssalátát nyerünk belőle. Óvatosan kell fogyasztani, mert édeskés íze csalós. Üt, mint marhát a tagló!
Nem biztos, hogy minden úgy van jól, ahogy mondom, de nekem ez jött be!
Szeretnék egy 50 L körüli pfőzőt csináltatni, rozsdamentes anyagból. Mi a véleményetek? Tudnátok valami rajzal segíteni, hogy nézzen ki, és hogy biztonságos is legyen?
Jó jó, ne vedd már annyira a szivedre, ezt mi is tudjuk!
Én használtam is néha a helyes kifejezést is és gabonapárlatnak neveztem, dehát nekünk magyaroknak a pálinka szó minden rövid italnál a szánkba kivánkozik.
....nem kell ezen fennakadni, hiszen az osztrákok is inkább, ill. kimondottan csak az "Obstler" nevet használják! :))))))
Isten örizz, én ebböl nem akarok politikumot csinálni, de miután erdélyi oldalakon olvasgatok a pálinkáról - és erdélyi pálinkát is iszogatok (alkalom adtán) - kezdem megérteni a románok követelését.
Persze azt is bevallom, hogy a szatmáritól is kellemesen melegszik a szivem környéke - és nem csak az aromája és alkoholtartalma miatt! :)))
Az élesztökröl is lehetne még vitatkozni/beszélgetni de attól tartok, hogy ez esetleg felségsértésnek tünik. O)))
A fajélesztök használata az ára miatt biztos nem probléma, hiszen az alanti példa is mutatja, hogy inkább olcsó. Olcsó azért, mert egy kiló élesztövel 2000-2500 liter cefrét is lehet erjeszteni. Igaz én itten a német fajélesztökböl indulok ki, ezeknek 100 grammját 200-250 liter cefréhez ajálják.
Na majd ezt a magyar oldalt is átolvasom alkalom adtán, lehet, hogy ezeket másképpen kell adagolni.
....ha viszont igaz, akkor legközelebb Magyarországról rendelek élesztöt, hiszen No.-ban sokkal drágább
Valóban van ilyen megállapodás, de nem gondolnám, hogy mélyen beágyazódott, évszázados fogalmak, definíciók gyorsan megváltozhatnának attól, hogy marketingszempotól egymásnak ugró gazdasági erők harcából születik valami új rendelet. Ez legfeljebb a polcon lévő üveg feliratára hat azonnal.
Az uniós tárgyalások eredményeként elértük, hogy a csatlakozási szerződés tartalmazza azt a rendelkezést, amely szerint kizárólag a Magyarországon előállított törkölypárlatot éa gyümölcspárlatot, valamint Ausztria négy tartományában előállított barackpárlatot szabad pálinkának nevezni.
Az élesztőről: a gyümölcsön található vadélesztő a legrosszabb megoldás az erjesztéshez. A sütőélesztő fáradt sörélesztő, minden paramétere megfelelő a gyümölcs erjesztéséhez. Az irodalomban ajánlott fajélesztők nehezen elérhetők és kisüzemi, házi használatra elég drágák. Az élesztő ízt nem a bevitt élesztő okozza, hanem a helytelenül vezetett erjesztés, estleg főzési hiba.
A leírtak nem csak az én véleményem, minden adatát a legfrisseb szakirodalomból idéztem és évek óta alkalmazom. sm
Kevesen tudják, de a whisky is pálinka, nevezetesen gabonapálinka, némi füstízzel. Árpa- rozs- és kukoricaliszttel készülhet, melyet fözéssel csirizesítenek, aszalt malátával dúsítják, melytöl cukros lesz az anyag, és ezt a masszát turfafüstön erjesztik, majd lepárolják és elszenesített hordókban 5-10-20 évig érlelik. Az egyik legmarkánsabb és legkedveltebb skót whisky a Ballantine's, amely több mint 40 maláta- és gabonapárlat kombinációjából születik.
A Gin angol gabonapárlat, melyet árpából, rozsból készítenek és borókával, valamint más füszerekkel ízesítenek, alkoholtartalma 38-45 %
A finn vodka is tiszta gabonapárlat: semleges ízü, 3541% alkoholtartalmú tömény ital.
A gabonapárlatot német gin-nek is nevezik, és ezt saját tapasztalatból tudom, hogy Némtországban és a német nyelvterületen az ízesített vagy ízesítetlen gabonapárlat, a Korn, amely a gyümölcspálinkákkal együtt a Schnaps becenévre hallgat, a legelterjedtebb "pálinka".
Akvavit:Száraz, füszeres, kömény ízü gabonapálinka. Föként a Skandináv államokban és Németországban állítják elö, a vodkához hasonlóan hidegen szervírozzák. Alkoholtartalma 40-45 %. Dán változata az Aalborg Akvavit.
A gabonapárlat szinte minden országban más néven ismert.
Nagyon igazat adok neked abban, hogy a jó cefrében a sütöipari élesztönek semmi keresnivalója nincs. Általában a gyümölcsön természetböl megtalálhatók azok az élesztö gombák, amik a forrást elinditják. Ha viszont valaki biztosra akar menni, hogy a forrás "jó irányba" induljon meg, vagy a gyümölcsöt valamilyen oknál fogva megmosta, akkor csak feltétlen a kereskedelemben ma már mindenhol kapható borélesztöt/fajélesztöt ajánlanám.
Bizony, én is emlékszek "jó" élesztö izü pálinkákra, amitöl aztán borzongva rázkódtunk meg.
Snapszmester! Kérdésedre válaszólva, azt tudom mondani, hogy nekem nincs semmi bajom az élesztő használatával, ha az szakszerű. Tudod, pld,. a sör erjesztéséhez sörélesztőt, a gabonaalapú szeszekhez oltott élesztőt, a gyümölcsökhöz fajélesztőt stb. használnak. A szeszgyártás külön szakma, mely a te hozzászólásaidból és szaktanácsadásból egyértelműen látszik. Én csak megjegyeztem, hogy az amatőr kiskerti cefréhez nem szükséges külön bolti sütőipari élesztőt tenni, mert a gyümölcs héjén lévő élesztőgombák elegendőek ahhoz, hogy a gyümölcscefre forrásnak indúljon. A másik ok pedig az, hogy a gyümölcspálinkából előbukkanó élesztőíz is innen eredethető, és nekem nem tetszik, ha idegen íz érzehető a pálinkából. Én évtizedek óta soha nem tettem bele, és mindig rendesen kifórrt, ha a gyümölcs érett, egészséges volt. Kitünő illatú és magas élvezeti értékű cefrémből, nagyon jó minőségű a fajtára jellemző illatú és izű pálinkám lett mindig és remélem az idén is így lesz. A főzőmesterem profizmusa biztosíték erre, bár az árát sajnos keményen meg kell fizetni érte.
A biológiára nincs pontos érték, minden a körülményektől függ, de a hétvégére lezajlik az utóerjedés. Zárd le, de ne szorosan, festékes vödör pattintós fedéllel az jó. Hűtőben minden tovább eláll, meg kell próbálni csak a nejed ki ne dobja. Üdv sm
A almacefre zajos erjedése lezárult (lesüllyedt a bunda, nincs CO2 termelődés), most jön a utóerjedés? A Szöllősi-féle könyben olvastam erről....
Ez meddig tart?
Vagy elég ha jól lezárom a vödröt és hagyom a pincében... 7végénél előbb nem tudok főzni...
A szilva még ontja magából a CO2-őt :)))
Üdv: csocsanszkaja
a pálinka legyen velünk
JAAAAAAAAAA: a 7végén szedtem bodzát: mulatságos ...
Elkezdtem szedni, és amikor úgy fél nejlontáskánál tartottam (kb 5L) leszakadt a ég, és egész 7végén esett... Otthon a "száron" lévő bogyókat préseltem (kézzel ....) és így lett 1,5 L löttyöm... nos ezzel mit csináljak? betehetem a mélyhűtőbe, h amikor már korrektabb mennyiségem lesz hozzáöntsem, mert nincs szivem kidobni...
Snapszmester! Isten ments, hogy egy mester tudását és tanácsiat egyszer is kétségbe vonjam. Magam részéről csak egy kis tapasztalati ismertetést szerettem volna közreadni, melyet az elmúlt évtizedekben szereztem. Magam is pálinka főzető és nem főző vagyok, ezért tevékenységem csak a cefre elkészítéséig terjed. Ilyen ismeret miatt mertem azt mondani, hogy az élesztő nem kell, mert elég amit a gyümölcs maga tartalmaz. Régen azért tették bele az egyszerű bolti élesztőt, mert a cefre rendkívül rossz minőségű volt és ezzel tulajdonképpen "beíindították" azaz kényszerérlelték a cefrét. De ez már elmúlt. Egyébként is a szokásásos bolti élesztő erre alkalmatlan is. Ere a célra oltóélesztő kell, mely nincs minden sarkon. A cukrot meg azért ellenzem, mert az csak karcossá teszi a nedűt a nyert többletmennyiség kárára lesz, én nem pártolom. A cefre szakaszos "gyártása" problematikusabb mert az elhúzódó idő is rontja a cefre minőségét. Én magam sietek minél előbb teletenni a hordót és azután lezárni, kivárni a cefre kiforrását és mehet a főzőmesterhez. Öregapám ifikoromban úgy minősítette a pálinkát, hogy azzal kiöblítette a poharat, azt azután megszaglászta, s ha a pohár a gyümölcsre jellmző illatot tartalmazta, akkor az megfelelt az igényének. Mondhatnék még sok gyakorlati ismeretet (pld. Erdélyi körutaim pálikafőzési tapasztalait) de nem akarom a szakmai részt felülírni, mert nem szakmám.
Nagyon érdekes amiket írtál, de az élesztővel nem értem mi a baj. Magozni nem csak a cián miatt kell a leégés veszélye sem elhanyagolható. Az alkoholtartalom nem csak a cukortól függ, a helyesen vezetett erjesztéssel lehet a kihozatalt növelni.
Ne elégedj meg féligazságokkal, ha a teljes tudás is a Tiéd lehet.
Jó minőségű gyümölcspálinkát csak egészséges, teljesen érett gyümölcsökből lehet készíteni. Az egészségi állapot, érettségi fok és fajta szerinti válogatás nagyon fontos. A gyümölcsöket csak nagyon szennyezett állapot esetén kell megmosni. Egyébként nem. A magozás azért kell ( barack, szilva), hogy a párlatba túl sok ciánhidrogén ( a keserú magokban található vegyület bomlásából származik) ne kerüljön. A gyümölcsöket zúzni kell ( kézzel szétmorzsolni, ha lehet barack, szilva pld.) és így ebből leves cefre keletkezik. Ez normális dolog. Az élesztőt hozzáadni nem kell, mert a gyümölcsök héján eredetileg is jelenlévő élesztősejtek elvégzik a gyümölcsök cukortartalmának erjesztését. Ha lemossuk ezt megakadályozzuk ezért indokolatlanul a gyömölcsöt nem kell mosni. ( Csak sár esetén.) Az a cél, hogy a friss illatot adó cefrének megfelelő cukortartalma legyen mert ettől függ mennyi pálinka lesz. A legtöbb esetben pld.: a 12 cukorfokú cefre 100 literenként legalább 8-10 liter pálinkát kell adnia. Ha nem lesz ennyi akkor gond van a kifőzéssel. Egy cukorfokoló bszerzése ajánlott a kifőző ellenőrzése céljából.
Beruháztam egy ZIMOPEC P 110 L pektinbontóra, főleg azért, mert ezt ajánlották a vámház körúti borszaküzletben. Több probléma is felmerült bennem, amikor olvastam a használati utasítást.
Azt írja, hogy a szükséges anyagot 10-20 szoros vízben fel kell oldani, majd egyenletesen kell szétteríteni a kezelendő anyagon. A kezelési idő 1-2 óra!!!!!????? Utána rögtön préselni kell (nyilván a cefrét nem tudom kipréselni) Ha túladagoljuk vagy a kezelési időt meghosszabítjuk, akkor a cefre elpépesedik - írja az útmutató. Namost én se nem tudom lepréselni, se pedig kivenni a pektinbontót az elkeverés után. Most hogy ne pépesedjen, mit kell tenni? kevesebb pektinbontó az előírtnál, vagy esetleg valami más művelet?
A másik, hogy csak nagyon kevés mennyiséghez kellene a pektinbontás, konkrétan 10 kg ceréhez, mert most csak kisérletezek. azt írja, hogy 1-2 gr/ 100 liter. Lehet egy buta kérdésem? Az 10 kilóra hány csepp? :-)))
Csocsanszkaja aromásító módszerét pedig a mostani szilvával ki fogom próbálni.
A Magyar Nagylexikon szerint a gabonapálinka (vodka) is pálinka. Nálunk a háborúban kukoricaszárból és szalmából is főztek ún. pálinkát. Kémiai értelemben 99%-ban mindegyik égetett szesz megegyezik, hiszen etilalkohol. Amiben más az illatanyag és aroma-szerintem. A fórum címe meg nem csak a gyümölcspálinka főzéséről szól Engem nagyon érdekel a dolog, nem szeretnék 7-8 hónapig unatkozni amikor már nincs gyűmi. Kísérletezni meg még nem olyan nagy bűn- legfeljebb csak a spanyolviaszt fedezem fel. De azért köszönöm a segítséget!
Ezt a fórumot a pálinka kedvelők és készítők hozták létre és tartják életben. Amit Te akarsz készíteni az nem pálinka és nem alkalmas "emberi" fogyasztásra, de jól írtam 60 L. Az elkészítése rokon a sőrfőzéssel, a gabonát csíráztatni, szárítani, őrőlni és cefrézni kell. Lefőzés után kapsz egy eléggé büdüs, de rengeteg szeszt. A keleti testvéreink az összes katonai gázálarcbetétet a vodkájuk szűrésére használták el.
Gabonából ott főznek szeszt ahól nincs gyümölcs. Ödv sm
Üdv Snapszmester!
Benéztem az oldaladra, már le is mentettem az infókat. Azért is tetszik, mert a nyamvadt betárcsázóssal is gyorsan letölthetők az oldalak.
Viszont érdekelne- ha már a gabonaszeszről is említést tettél-, hogy hogyan lesz pl.: 1q búzából 60 liter vodkám? Nekem ez hihetetlennek tűnik, nem 0,6-ot akartál írni? Tehát, elegendő, ha elvándorolok a táp- és terményboltba és veszek két zsák mondjuk akkor búzát, beáztatom forró vízbe, +élesztő, azt csókolom? Ugye nem ilyen egyszerű? Télen, amikor nincs gyümi, elszórakoznék vele De 6 deciért nem.
Ha volt már róla szó, akkor ismétlés a tudás anyja (v. atyja?)- ként megemlíthetnéd vagy egy hivatkozásnak is örülnék. Köszi előre is!
egy nap alatt ( jó, lehet h hamarabb, de naponta csak egyszer nézek rá) elfolyósodott a egész cucc és csak néhány darabka van ami szilárd maradt...
Cukor: ha a 20 L cefrébe fél kila cukrot teszek az elég (az alma nem a legédesebbek közé tartozik), v ezzel semmit sem érek el és csak bohockodás ez a mennyiség?
én nem tudok (akarok) még tanácsot adni, de a csekélyke tapasztalatom leírom:
Amikor lefőztem a első páleszom (alma), akkor a alszesz finomításakor egy almát belekarikáztam és így finomítottam le. (1 L alkszesz + 1 egyész alma)
Szerintem (és mások :) szerint is!!!) eléggé jól sikerült, a mai napig ha kinyitom (mert bevallom még van belőle 2dl) akkor ha beleszagolok egy zöldalma jelenik meg előttem és az izlelés után is teljes a ízhatás.
A mostani 20L cefre lepárlásánál is így fogok eljárni,mert nekem bevált!
Különben meg régesrégen írtak egy idevágó példát : tökből cefre, majd a alszeszbe birsalam és már kész is a "birspálinka"...
szerintem a aszalt helyett (ha megoldható) használj friss gyümit, biztos nagyobb zamatanyaggal rendelkezik (és nekünk erre lenne szükségünk) mint a aszalt...
Pektinbontó: én most próbálkozok vele, nem tudom mi a márka, de erre is rá van írva, h aromafokozás (a többi mellett: levesítés stb...)
Helló mindenkinek!Sajnos az utólsó 2-3 száz beszélgetésből kimaradtam,de újra visszatérek hozzátok.Énis most főzöm a sárgabarckot,eddig kb 14 liter cefrét főztem ki,ebből van egy olyan 6 deci pálinka.Most lett kész,és eléggé utópárlatos íze van.Az lenne a kérdésem,hogy fog ez enyhülni valamennyit,vagy ne is reménykedjek? Egy másik nagy kérdésem,hogy kaptam egy kis tölgyfahordót(1,5 literes) és Snapszmester írása szerint ,,kezelem" már egy hete.Naponta cserélem benne a vizet,ma háromszor öblögettem forrásban lévő vízzel.Az a baj,hogy a bele töltött víznek még mindig ,,faíze" van.Mikor fog ez enyhülni,vagy mit tegyek,hogy elmúljon ez az íz? Segítségeteket előre is nagyon köszönöm üdv.:Szepi
Én is lefőztem életem első sárgabarack pálinkáját. Nagyban hasonlít a Zwack fütyülőséhez, de attól minőségben kissé elmarad, ugyanis a cefrézés kezdetekor még nem olvastam a jótanácsaitokat. Persze az is belejátszik, hogy a készségem egyelőre kukta, szilikon toldócső és üveghűtő kombinációja, de ha lesz pénzem, akkor bevásárlok szépen lassan réz lepárlót is.
Ami nekem nagy szívem vágya, hogy nagyon gyümölcsös páleszt kapjak. Felvetettem már pár ötletet, például hogy az alszeszt aszalt gyümölcs hozzáadásával finomítsuk, de eddig még nem kaptam választ, hogy segít e valamennyit rajta. Szintén most olvastam a lallzyme termékekről, amelyek olyan pektinbontó enzimek, amelyek az aromákat csalják elő a cefréből. Hallott már valaki róla? Tapasztalat? Érdemes e venni belőle. Van állítólag kifejezetten olyan, ami aromafokozásra való.
Váu Yeahhh! Sikerült a lehetetlen: a Metalloglobusnál beszereztem a hőnáhított 5m-nyi 8X1-es lágy rézcsövemet. J
Már bele is szereltem egy 60L-es hordóba, még csapot is csináltam rá, ne kelljen a vízzel kínlódni a cserénél. A 12 fok hideg kútvizem meg minden gondomat megoldja már.
Apropó, azért a rozsdamentes kukta bár nem olyan igazi mint a réz cucc, de azért az alumíniumot remélem veri.
Snapszmester! Honnét tudom, hogy már jó a cefre? Mikor éri el a szesztartalma maximumát?
Mi is a weboldalad címe?
Alma, ahogy mondtad: aprítás, főzés, élesztő + pektinbontó= nagyon meg vagyok vele elégedve, mert ez már kezd hasonlítani cefrére (szépen folyós, kellemes illatú lötty). Tegnap oltottam be élesztővel. EGY KÉRDÉS=19FOKOS A PINCE, ez nem túl hűvös?
Szilva: megmostam, kimagoztam (biztos ami biztos). Ezt is szitkaszaboljam habarcskeverővel,v ne? Felöntsem ellepésig vízzel, vagy ne?
Törkölyöm most nem lesz, csak egy mázsa szőlőm, mert nem éri meg annyiból bort gyártani. Ha lesz is azt úgy kapom- nem tudom az állagát befolyásolni.
A szilvába most azért mégis tettem egy kis cukrot, mert a vihar után kaptam még egy adagot itt Pesten, amit hozzácefrérztem a kiválló minőségű biatorbágyihoz. Amit a szél erőszakkal rázott le, az nem igazán magas cukorfokkal volt megáldva- legalábbis nem ragadt úgy a masszája... Csütörtökön megyek Biára begyűjteni az újabb 2-3 vödörrel. (nálam a vödör 20L)
Majd benézek az oldaladra is! Egyenlőre rézcsőért rohangálok ami belül nem nagyobb mint 8mm átmérőjű, mert kicsi a hűtőm.
A csicsóka nekem is megfordult a fejemben. Édes és baromira el tud szaporodni és igénytelen.
Olvastam itt az élesztő használatáról. Na nekem itt a rutinosak azt mondták, hogy a pálinkától akkor fájdul meg veszettül az ember feje, ha látott élesztőt a cefréje. Nem tudom, én kihagyom.
Köszönöm, hogy reagáltál a dinnyémre, nálam nem a szeszfőzdét fogja körüllengeni a dinnyeillat, hanem a környélünket, met hogy.......lassan az alma is elkészül, úgyhogy munkába kell lendülni. A jó szilváim még ezután érnek. Starking almából lesz még kb egy mázsányi cefre.
Jól bevásároltál:), ezek szerint a jobbakat elvitted. Engem is csak hibátlan állapotú érdekelne, tehát foltozott nem.
Ha egy citromail-es e-mail címről van szó, akkor azt már az egyik segítőkész fórumozótól megkaptam, de még nem választoltak a küldött levelemre. Ha egy más e-mail címet tudsz, akkor megköszönném, ha tudatnád velem:)
Csülök ismerősének öt rézüstje volt, ebből én a három használhatóbbat elhoztam. Egyik maradéknak papírvékonyravolt égve az alja, a másik foltozva volt, de még hideg eljárással, vagyis rászegecselt lemezzel. Ettől függetlenül azt mondták, hogy tudnak még szerezni, kérdezz rá. Ha érdekel, küldök elérhetőséget, bár itt a fórumon is megtalálod a hölgy emailcímét.
Amiket elhoztam, abból is lyukas az egyik, de ez már csak akkor derült ki, amikor a félcentis dzsetvát lesúroltam róla...
Mindennek a titka az önmérséklet. Ha pálinkát akarsz főzni a törkölyből nem kell nagyon kipréselni. Jó bort is laza préselés után kapsz. A dinnyével ugyan ez a helyzet, ha a törkölybe cukrot tetetnek veled akkor dinnye helyett is tegyél cukrot, jobb is lesz több is lesz a pálinkád. A szilvádat cefrézd el minél hamarabb, ne száritgasd.
Tudom önreklám, de kattints a snapszmesterre és a weblapomon sok kérdésedre találsz választ. Üdv sm
Nincs valakinek olcsón, eladó rézüstje? Vagy esetleg valaki tudna ajánlani olyat akinek lehet? Nem kell, hogy műalkotás számba menjem, csak hibátlan legyen. Csupán lekvár főzéséhez kellene.
A segítséget előre is köszönöm!
Ui: csülök2 nevű fórumozó társunk írt annak idején(2 hónapja), hogy egy ismerősének lenne eladó, csak neki(csülök2) nem lehet e-mail-t írni
A sárgabarackról már elég jól lemaradtál, legalábbis a hazairól, gondolom (É-abbra biztos később érik) drága importot meg nem akarsz venni. Egyébkén jó érett gyümiből 10% pálesz az már jó. Persze fajtája válogatja.
Restauro voltam, de még nem volt aktiválva a nickem, ezért kölcsönkértem valakitől.
Én úgy hallottam az öregektől, hogy 7 deci pálesszel nyomja meg 1 kilo cukor a mennyiséget. A törkölynél meg szinte köteleznek, hogy cukorból használjak 2 kg-ot 20 kilonként, mert csak bohóckodás az egész anélkül.
A szilvánál, baracknál, körténél lehet, hogy kihagyom.
A bibi az, hogy az este oriási vihar volt Pest megyében és a leszedett, vödörben álló szilvám kicsit megázott, mert ráfújta a szél a vízpárát. :( Szétterítettem egy száraz betonra holnapig. Elképzelhető, hogy így is bepenészedik? Mondjuk vigyáztam, hogy ne legyen benne gombás, de az úgyis magától fejlődik.
Még egy: a vegyespáleszbe tehetek túlérett görögdinnyét? Nem savanyodik el benne? Sütőtökből lehet pálinkát főzni-így naívan?
Olvasok, olvasok, de mivel vezetékesről írok, amíg nem lesz suli, képtelen vagyok átnézni és lementeni 3000 bejegyzést... Vannak jó dolgok.
Hello mindenkinek Én azt szeretném kérdezni hogy ha sárgabarackból akarok pálinkát főzni akkor mennyi barackból mennyi pálinka lesz ha nem adok hozzá cukrot és lehet hogy a barackpálinkáról már lemaradtam? tart még a szezonja?
Ugyan Comad válaszának 2/3-da igaz, de azt meg kell említenem, hogy az alacsony cukorfoku gyümikből jobb pálinka főzhető cukor hozzáadásával mint nélküle. A szilva nem tartozik ezek közé. Ha még is erre vetemednél kevés vízben feloldva kell cefréhez keverni az erős forrás befejezése utánn. Tartsd szem elött, hogy 1 kg cukorból 1 L pálinka lesz. Szakits egy kis időt az olvasásra is.
Sziva remélem beszámolsz a főzés eredményéről: milyen-mennyi-mennyiért.
Emelik a szeszadót szeptember 1-től, még nem tudom mennyivel, Te még időben léptél.
Üdv! Érdeklődnék, hogy a cukrot melyik stádiumban lehet hozzáadni és hogyan- szárazon vagy forró vízben oldva? Nem tudtam még végigolvasni a több száz hozzászólást, a szilva meg itt figyel...
Üdv és siess! Valmilyen szupergyors turbóélesztőt tegyél bele, mert 7főre nem fog kiforrni...... Próbáld melegen tartani, az is gyorsít rajta. etil... ui: bár nem említetted, hogy melyik 7főre van időpontod:)
ismerősöktől visszakapott hordómban jó bő 100-120 liter tiszta sárgabarack van, a snapszmester féle módon keverő-fúrógéppel megaprítva. Nagyon sűrű az anyag, alig bírom a nagyfakanalammal kevergetni. a kérdés, h mennyi élesztőt tegyek bele, és hogyan ,mert a többi már készen van, és 7főn délelőttre van időpontom a főzdében ? köszi, szilva
Én amennyire tudom , a pektinbontó főként fehér vastaghúsú szőlők préselését könnyíti meg, fellazítva a kemény bogyót. Túl sok várakozás után a szőlő is pépesedik, kicsúszik a prés küllői között és különféle bonyodalmak keletkeznek, megnehezítve a préselést.
Legyen mindenki üdvözölve. A fórumra véletlenül akadtam rá, kerestem a Togo nevű dinnyéről ismertetőt.
Teljesen új tag vagyok itt, megragadnám az alkalmat 1 kérdés erejéig: cukordinnyéből szeretnék lepárolni egy kis nyakolajat, vannak-e ezirányú tapasztalatok it a fórumozók között?
Mit kellen látnom ? ( egyáltalán van látható elváltozás tőle ? )
A múltkori képen látható hordóba amiben akkor még almaszeletek voltak , most almakása ..... na szóval abba bele az előírt adag ( 1 ml keverve vizzel - ahogy a haszn. útmutatóban le van írva ..... az útmutató szerint 2-3 óra a kezelési idő ...... látszólag nem történt semmi .....
A papír sem egyértelmű , mert abból az jön ki , hogy a kezelés után rögtön préselni , szűrni kell a gyümölcslét mert különben kásásodik ...
bocs ha már vki kérdezte vagy ha már írtátok, de pár kérdést feltennék. én most csinálok először pálinkát (sárgabarack) , és az lenne a kérdés hogy a cefre mikor jó és kell e bele cukor? hány hétig kell "állni" hagyni a cefrét? és ezek után miket kell csinálni? van egy pálinkás könyvem amiben le van írva hogy mit hogy kell csinálni naggyából, de abba annyira nem értettem előre is köszönöm.
Ausztriában és No.-ban csak ezt használják. A borélesztöhöz mindenhol ajálják. Ez egy mitudomén milyen foszfát és B1 vitamin kombinációja, ami az élesztö gombákat ellátja hidrogénnel és elösegiti ezek gyorsabb szaporodását.
Állitólag segit megakadályozni, hogy a must pl. permetszerek hatására "vad"- erjedésbe kezdjen.
Ha az adagolás nem pontos,(15 g/100 l) akkor vörös mustnál a foszfát miatt egy ocsmány barnulás fordulhat elö. Ajánlatos egy próbakeverés!
A mosással nem kell nagyon nyüglődni, sáros földes ne legyen. Elég, ha egy vesszőkosárba rakod és vizzel leöblíted, a bodzát nehogy megmosd így is kevés a cukor.
Az alszesz már eláll, bármikor lehet folytatni. A főzést megbeszéltük, fent van az oldalon, nem kell komplikálni. Az olajleválasztásról: tényleg nem sok olajat találtok, de az anyagotok is kevés.
Egészséges , érett, aromás gyömölcsök, jó cefrézés, precíz főzés és lesz aroma a pálinkában. Valamit kihagytam? Üdv sm
Bocs, hogy nem voltam megértőbb, tényleg mindent elkövettél a jó minőségért. Talán a pektinbontó enzim amit nem említettél. Javaslom tegyél bele, az almához kimondottan ajánlott, segíti a léképződést. Kertészeti, borászati szakboltokban kapható 1 adag/1200 L/ 500 Ft.
Sajnálom, hogy ilyen főzdét találtál, nekem is nagy üstöm van, de 250 L felett mindenkinek kifinomítom, ha van 20 L alszesz. Nem éri meg, de ettől lett nevem a környéken.
Tanácsolom keress olyan főzdét ahol megkapod a sját anyagodból a pálinkát, 400 L nem kis mennyiség. Üdv sm
Főzések előtt többször is átbeszéljük, h hogyan kell. Úgy főzök, ahogy Te tanácsolod (olaj, rézeleje, fazékíz stb...), mégsem jön össze az a PÁLINKA, amit várok. Elképzelhető, h a cefrézésen múlik, h nem olyan aromagazdag és finom a pálinkám, mint mondjuk a Tied?
Tudom-tudom, h ez művészet és a türelem játéka, de azért ......
Kérdés: a gyümi mosását elegendő-e úgy végezni, h egy husosládában felengedem vízzel és esetleg megkevergetem? Mondjuk a körtét, almát még csak-csak, de a szilvát, ringlót bodzát (csipke és kökényről nem is beszélve) nem igazán akarnám megmosni kézzel... :)
köszi, üdv:
csocsanszkaja
ui: a eper felét megcsináltam mézesnek, hagyjuk.....
a sötétüvegeshez meg nem merek hozzányúlni, bár nem tudom miben reménykedek...
miután kiderült,h 40-60 e Ft a réztábla ára, egy időre letettem erről a megoldásról...
különben is kész van a 30 L-es söröshordó-főzőm!!!
Bár még nem láttam, de asszem hiába adtam "jótanácsot-kívánságot" a szakinak, Ő okosabb volt: 5mm-es páracső, minden rozsdamentes cuccból, kicsi fedő stb. na mind1, majd meglátjuk...
Más:
eléggé eltérő ütemben érik a bodza: van már szinte jó bokor-fa, de van olyan is ami még tiszta zöld. Azt hiszem kis adagokban (kb 20-30 L cefre) fogom elkövetni a bűnt...
Snapszmester!
alszesz formájában már tárolható, vagy így is romlandó !?
Pépesítek rendesen ( a karikára vágás a látszat , ugyanis utána festék keverő következik ) . Hiába puha nyári alma , az egész vágatlan gyümölcsel csak szenved a fúrógép ...
Se földes , se rothadt gyümölcs nem került a cuccba . Négy éve cefrézek ( kicsit off vagyok mert főzni sajnos cucc hiányában nem tudok ... vazze nehéz szerezni anonym módon ) Pedig mintha a fogamat húznák amikor fizetek a főzdében , nem a munkadíjat , hanem a nem reálisan megszabott adót sajnálom ...
Persze mindenkit érhet baleset , hiába a fajélesztő , hiába a gondosan mosott hordó ... bármi megtörténhet ....
Ami igaz az igaz, eddig tisztán almám még soha sem volt . Főleg szilvában utazok , de sajnos a tavalyi év ( gyapjas lepke ) hatásaként idén alig lesz szilvám .. Egyébként az alma teljesen más mint a szilva ( bár a fórumosok nagy része gondolom tapasztalta ) . A szilvalé szépen letisztul , egyre kevesebb lekeverni való uszadék van , napról napra tisztább a lé . Az alma darakása jelleggel indul , de mikor kiforrott akkor is csak olyan hig trutyi lesz ....
Megpróbálnám tisztán lefőzetni , de sajnos ahhoz kb 800 liter kellene ( a főzdében a nagy üst 400 literes , ebből 2 főzéssel telik meg a finomító üst ) . ( max 400 literem lesz , most indult a negyedik hordó )
A későbbi gyümölcsöket meg nem merem megvárni vele , nehogy megbuggyanjon addigra .
Volt már rá példa , hogy a gondosan válogatott szilvámnak gumicsizma ize volt mert valószínüleg összekeverték valakiével ..... Vagy a visszakapott lének köze sem volt az általam készítetthez :-(((
Nagyon precizen leírtad hogyan desztillálsz, én azt mondom , hogy nem igy kell. Mi lenne, ha megpróbálnád azt amit én tanácsolok, mivel te kértél tanácsot az aromák erősítésére. Leírtam, hogy nincs értelme a forráspont táblázatot nézni, mert a komponensek nem a leirtak szerint dezstillálnak át. Amig Te a metilt véled elengedni simán távoznak a finom aromák, ez nem vélemény ez is fizika. Továbbra is azt javaslom a fűtést olyan erösre kell állítani, hogy a pálinka hűtése megfelelő legyen és az előpárlatot az alszesz 1-1,5 %- nak megfelelően kell elvenni, vagy izlés szerint. Próbáld ki annyit megér, ha nem jön be okolj engem. Üdv sm
Némely baktériumok az erjedés során az alkohol mellett acetont is termelnek. Ezt találtam. A tanácsom, hogy a cefrézési szabályokat be kell tartani. Az almát nem elég karikára vágni, pépesíteni kell. Ezt el lehet érni reszeléssel, a karikázott almák turmixolásával, főzéssel stb. Az erjesztést oxigén mentes környezetben kell végezni ami a karikákkal nem valósitható meg. A cefre a rossz kezelés miatt fertőződött meg káros baktériumokkal, ha jó pálinkát akarsz öntsd ki és készíts másikat, betartva a cefrézési tippjeimet. Üdv sm.
"Ha desztilállsz melegitsd a cefrét egyenletesen, ugyan azon a fűtési fokozaton ahogy elkezdted és meglátod, hogy apárák hőfoka nem lineálisan emelkedik, hanem ahogy az alkohol fogy a cefréből."
Ez bizony igaz, ezt én is tapasztalom .....nem olyan tudományosan, ahogy te irod de a lényege ugyanaz!
A gözcsö tetején beépitett laboratóriumi höméröm még csak 65 C°-ot mutat, amikor az elsö cseppek már megjelennek. Igaz, hogy ettöl azonnal megvakulnál és a szaga is a festék-higitóra emlékeztet, DE derékfájás esetén bedörzsölésre nagyon ajánlatos!
Innen persze már nem növelem a fütést, hanem hagyom, hogy lassan 78-79 C°-ig felmenjen, mert a Methylalkohol forráspontja 78,3 C°. Csak miután már egy csepp sem jön le, akkor kezdem ujra fokozni a fütést 82-83 C°-ig.
Az én tapasztalatom szerint a középsö frakció, tehát az ivásra alkalmas szeszt, csak 79-82 C° felett szabad felfogni. Innen már az illata és az ize is kellemes.
Itt a fütést megint stabilizálom, és itt lép életbe az amit te irtál - anélkül, hogy növelném a fütés intenzitását az alkohol fogyásával arányban emelkedik a hömérséklet. Akinek nincs fokolója annak ez nagyon fontos, mert igy már a hömérséklet alapján is le tudja saccolni, hogy ca. milyen erösségü szeszt nyer.
Én ca. 93-96 C°-nál már leválasztom, mert innen már - ahogy én szoktam mondani - fuszikos! Itt lép fel az a szag, amit én hibásan kozmaolajnak hittem.
Annak ellenére, hogy itt még lehet 40-45 fokos a szesz én ezt már a utó folyáshoz teszem, amit a következö finomitáshoz mindig hozzáteszem.
Persze én biztos vagyok benne, hogy ez csak a házi-gyártásra vonatkozik, esetleg csak az én készülékemre.
Szerintem ugyis ajánlatos, hogy mindenki magának kisérletezze ki a legjobb megoldást.
Én az enyémet részben házilag készitettem. Részben azért, mert ezüstel kell forasztani és én azt nem tudom. A tartozékokat bármelyik ép. ip. anyag- kereskedésben megveheted, én OBI-nál vettem.
Ha akarod felirom neked a méreteket és egy vázlatot is küldhetek.
Persze, ha venni akarod, akkor az sem probléma, eBay-nél 25,00 + porto készen megveheted. Ahhoz már csak egy jó fazék (nem aluminium!!)kell. Nem is kell, hogy kukta legyen, bármilyen jól záródó fedelü fazék jó hozzá.
"Megvolt a hétvégén az első főzésem. A készülékem egy 9 literes kukta volt, amihez 40cm szilikon gumicsővel toldottam az üveghűtőt. A kb 24 liter cefrémet 4 adagban főztem le, a párlatok elejét Snapszmester befőttesüveg hűtő módszerével elvettem, de nem túl sok olaj volt rajta, amit pedig hosszan nézelődés után észrevettem, azt törlőpapírral levettem. Az alszeszt 25 fokosra engedtem átlagosan.
Így keletkezett 7.5 liter alszesz, persze ebben benne volt az a vízmennyiség is, amivel az előpárlatot olajleválasztás céljából felhigítottam. A finompárlásnál majdnem csurig töltöttem a kuktát (nem akartam kétszer főzni), és így a főzés során megduzzadó lé belement a szilikoncsőbe, és onnan kezdett el párolódni. A párlatból kb 1 dl előpárlatot elvettem, persze azután, hogy szaglásra kellemes alkohol, és alíg érezhető barackillata volt a lecseppenő párlatnak.
Mivel három hete még nem olvastam semmit a pálinkafőzésről, így sajnos atyai jótanácsra a cefrébe bekerült 2 kg cukor, ami jócskán megnövelte a pálesz mennyiségét, így lett kb 3.5 liter, átlagban 55 %-os pálinka. Annyira nem lehet érezni rajta, hogy barack. Viszont ma jobb híján csapvízzel felhigítottam 43 fokosra, és ahogy vártam, sajnos beopálosodott kissé. Kipróbálom a mélyhűtőbe való betételt, remélem javít rajta valami. Sajnos pálinkát idáig majdnem hogy nem ittam, tehát eldönteni nem tudom, hogy jó íze van vagy nincs, igazából ágyaspálinkát szeretnék készíteni, meg hogy ráirhassam nagybetűkkel, hogy barackpálinka 2006. Jó lesz elővenni 2010-ben."
Kérdésem, hogy mindent jól csinált e a haverom, vagy lenne még egy-két elvégzendő feladat. Remélem, ha 2010-ben felbontja, nem kell azonnal kiönteni, mert elviselhetetlen íze lesz.
Innét szedem az ilyeneket: www.schnapsbrennen.at/anlagen.php
Jót röhögtem azon a képen, de ahogy agyalok, egyre jobban tetszik. Látszik, hogy kétféle hűtő van ugyanahhoz az "üsthöz", egy sima Liebig, meg az a blikkfangos-feltétes. Nyilván egyik az alszeszhez, másik a finomításhoz. De vajon melyik melyikhez? Snapszmester? Valaki?
Kedves Germanungar, Tök kezdő leszek hamarosan ebben az iparban, de még csak a szakirodalom olvasásában lelem örömömet. (annyi körte termett az idén, h. valamit tenni kell vele...) Ezt a csodát, ami a kukta tetején van, hogy lehet beszerezni? Gondolon valami házi gyártmány...
Nem haragszom, Te legalább mersz kérdezni. Amiről beszélsz az nem hőfok szabályozás, hanem ez a frakcionált desztillálás.
Amint a weben is leírtam a bevitt hőmennyiséget tudod szabályozni, aminek hatására a cefre forrni kezd, a párák hőfoka nem a bevitt hőmennyiségtől függ, hanem az alkoholtartalmuktól. Említettem már a víz forralást. A párák hőfoka egészen addig 100 C° amig víz van a fazékban függetlenűl attol, hogy teljes gázon vagy tartalékon forralod. Tudom ez kicsit komplikált, de ez nem az én véleményem ez fizika.
Ha desztilállsz melegitsd a cefrét egyenletesen, ugyan azon a fűtési fokozaton ahogy elkezdted és meglátod, hogy apárák hőfoka nem lineálisan emelkedik, hanem ahogy az alkohol fogy a cefréből. Próbáld a folyamatot az itt leírtak figyelembevételével értékelni. sm
Beszéltünnk a szőlőpáleszról a múlt héten. Van a Bolyhos ágyas pálinkájának egy új fajtája : Cserszegi Fűszeres Szőlő Pálinka. Ma kóstoltam. Finom. 0,04 L 50 fokos. Érdemes utána járni.
"c) a jó tömitettség és a párák teljes cseppfolyósítása az aromaanyagok kinyerésének a feltétele, tehát nem írtam el a hűtőből kifolyó pálinka hőfokára gondoltam."
Ezt megjegyzem, mert eddig erre nem figyeltem. Ha jól értem, akkor ne legyen 20 C°nál melegebb?
Ez az én hütömmel nem probléma mindaddig, mig a csapból jövö víz hidegebb 20 C°-nál
"A desztillálásodról: A kozmaolajok a desztillálás elején távoznak, amit ott érzel az valami más, a végén az utópárlatban lehet érezni az un. fazékízt amit tényleg nem kell beleengedni a pálinkába inkább vizzel kell hígítani"
Nos, itt meg kell jegyeznem, hogy a frakciók magyar nevével nem vagyok tisztába, én csak a német kifejezéseket ismerem, igy aztán néha keverem. Remélem a fórum segit mielöbb a magyar kifejezéseket is megtanulni.
Most pl. megtanultam, hogy a kozmaolaj nem más mint alszesz, denedurált- (denaturalt) szesz, ill. etil-(???)metilalkohol?
Hivatalosan ezt olvastam róla:
A kozmaolaj szeszipari lepárlási melléktermék, átlagos öszszetétele:
alkohol, 11% egyéb alkohol és víz. Manapság az kozmaolajat
elégetik, hogy fedezze a desztilláció energiaigényét.
A kutatások során megvalósították az üzemanyagban oktánszám
növelõ adalékként való hasznosítását, valamint alkalmazását.....
...na akkor én ezt beleöntöm a tankba! :))))
"a) a hőfokot nem lehet és nem kell szabályozni, tehát a mérése a folyamat állapotáról ad felvilágosítást, a mérés pontossága nem segíti az aromák erösítését."
Ezzel viszont IGY nem tudok egyetérteni, hiszen a lepárlás a hömérsékleten nyer - a hömérsékleten bukik. .....szerintem!
Az aromák erösitésének, vagy gyengitésének fontosságát nem tudom megitélni, de höfok szabályozás nélkül én nem tudok lepárlást elképzelni, hiszen a cefre elválasztási módszere a keverék összetevöinek különbözö hömérsékleten való forrásán alapszik. Pont ezzel a müvelettel tudjuk a különbözö hömérsékleten illó anyagokat szétválasztani, ezért is osztjuk 3 frakcióra. ...vagy nem?
Erre gondoltam! Nem elég elolvasni ami az oldalamon van, el is kell hinni és érdemes betartani.
a) a hőfokot nem lehet és nem kell szabályozni, tehát a mérése a folyamat állapotáról ad felvilágosítást, a mérés pontossága nem segíti az aromák erösítését.
b) comad megválaszolta
c) a jó tömitettség és a párák teljes cseppfolyósítása az aromaanyagok kinyerésének a feltétele, tehát nem írtam el a hűtőből kifolyó pálinka hőfokára gondoltam.
A desztillálásodról: A kozmaolajok a desztillálás elején távoznak, amit ott érzel az valami más, a végén az utópárlatban lehet érezni az un. fazékízt amit tényleg nem kell beleengedni a pálinkába inkább vizzel kell hígítani
A főzésnél érdemes kővetni az általam ajánlott menetet, legalább addig mig valaki nem talál ki jobbat, mert nekem így sikerül kellő aromával rendelkező terméket előállítani. Üdv sm
Na ne mondj már ilyet, mert belehülyülök! Eddig mindenhol azt olvastam, hogy minnél rövidebbre kell tartani a páracsövet, mert:
a) igy a páracsö fölött lévö hömérövel pontosan tudjuk a hömérsékletet leolvasni, mivel nemcsak a cefre hömérséklete számit, hanem a lepárlandó göz hömérséklete is
b) a páracsöben nem csapódik le a göz és nem csepeg ujra és ujra vissza a kukába
c) pont a rövid páracsö a legfontosabb elöfeltétele annak, hogy az aromaanyagok(??) is a hütöbe kerülnek
....hát én ezt olvastam DE VISZONT nagyon szivesen tanulok! :)))
"Tudsz ezzel 20 C°-os párlatot csinálni?"
Na na na! :)))
Gondolom a 20 C°-al elirtad magadat, biztos 20 fokosra, százalékosra gondoltál!
Tavaly borból és sepröböl, az elsö lepárlásnál (ca. 12-15 foknál abbahagyom) átlagosan 35-45 fokosra sikerült.
A második/finom lepárlásnál pedig a középsö frakció 70-80 %-al kezdödik, amit 42-45%-nál be is fejezek, mert 40-42 %-nál már kezdödik a kellemetlen kozmaolaj szag. Igy a finomlepárlás után ca. 55-65 %-ra tudom kihozni, amit aztán kivánság szerint egy tabella szerint desztillált vizzel higitok.
A második frakció átlagát soha nem engedem 50 % alá.
Néhány gyümölcsfajtánál más értékek érvényesek, pl jó minöségü körténél le lehet menni egészen 38 %-ig.
Sikerült megrendelnem a habzásgátlót, 1L/3500 Ft. kisseb tételt nem árulnak. Ez sem kedvez a házi főzőknek.
Germanungarn megnéztem a berendezést mégegyszer. Tudsz ezzel 20 C°-os párlatot csinálni? Nagyon rövid a páracső és közel van a quktához, igy a főzés melegét is le kell küzdeni a hűtéssel. Hosszabb, hűtő felé emelkedő páracsö és nem hiányzik a kupola. Üdv sm
Mivel életem elsö szilvapálinkájával próbálkozom (mármint ami a saját lepárlást illeti, mert az ivással kapcsolatosan szatmári barátaim igencsak elkényeztetnek!) nagyon oda fogok figyelni. Be fogom tartani a hömérsékleteket, a hütést és a leválasztást is fokozott figyelemmel fogom elvégezni. Persze ezen tulmenöen az itteni fináncokra is nagyon fogok ügyelni, mert elkapás esetén itt is elveszik ám a szád ízét. :))))
A cefrét ma reggel is meglátogattam és annak illata nagyon biztató, tehát aroma is van/lesz böven. Igaz, hogy csak tökéletesen érett szilva került bele, ami az idén mézédes. Ezt mi sem bizonyitja jobban, mint millió darázs a fán és a fa alatt.
Ha a cefrézést jól csináltad az aromák benne vannak a cefrében, ha a párlat hidegen távozik a hűtőből és figyelsz az előpárlat elvételre a pálinkában is bent kell hogy legyen. Tudom, hogy ez nem segítség, csak vélemény! Üdv sm
Nem tudok, többet és ujjabbat mondani mint ami a weblapomon van, olvasd el és, ha valami nem világos kérdezz! Szivesen segítek. A sok cukor aroma csökkentő viszont a cefre tovább eláll romlás nélkűl.
OK és köszönöm! Tegnap este már megtörtént és nagy élvezet volt, mert emlékeztetett gyerekkorom lekvárfözésére. Ma beszerzem a turbóélesztöt, (Turbohefe Alcotec 48) amitöl az alkoholtartalom esetleges felcukrozásnál a 20 százalékot is elérheti (az irodalom szerint).
Természetesen én már 14-15 %-nál is elégedett leszek.
De ha már itt tartunk, adj már egy tippet, miként tudnám az aromát növelni, mert eddig ezzel hadilábon állok. Eddig bármiböl párolok, mindennek ugyanolyan ize van, éspedig alkohol ize.
Megpróbálom a házikészitésü készülékem betenni, hátha lenne egy ötleted.
Halgass etilre és rám, nem is olyen borzasztó mint gondolod. 1 vödör szilva cefrézése habarcskeverővel 30-40 másodperc és ki van magozva, aki megfogadta a tippet meg volt vele elégedve és én is így csinálom évek óta. sm
Üdv! Nekem sem magvaváló a szilva (vadszilva, 'fosóka') melyet cefrézek(tem), de SM módszerével aprítva (fúrógép+festékkeverő) a magok erjedés közben hamar leülnek az aljára, így könnyen külön választható. A kesernyés (ciános) íz így is érezhető lesz a párlaton, de ez inkább kellemesen különleges aromát kölcsönöz neki! Két évvel ezelőtt aprítás nélkül cefréztem, de akkor is külön vált a mag, csak lassabban. etil... ui. az első 60 lityi szilvám már 3 napja erjed, a többivel még várom a napsütést
most láttam a neten, hogy lehet venni habzásgátlót. A weboldalon azt írja: "A SIHA Szilikon habzásgátló közvetlenül a lepárló. üstbe, vagy a cefrébe adagolható" Epernél megfontolandó!
A szomszédom felkinálta, hogy egy szilvafáját leszüretelhetem, amiböl késöbb párolni szeretnék . Mivel eddig szilvából még nem föztem, nem is tudom miként kell a szilvát cefrézni. Kimagolni nem akarom, mert nem magvaválló a szilva, igy viszont attól tartok, hogy nem jól csinálom. Néhány ötletet vagy tanácsot szivesen fogadnék. Köszönöm
A cefrekészítés első szabálya!: magadnak szedd a gyümölcsöt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Az mondta a rokony, hogy szeretne lemenni két hétre mert jó az idő, meg így neki kényelmesebb, meg hát a köszönöm is elég. Mondom neki, hogy nem akarok én zavarni és nyaraljanak csak nyugiba, de ára van ám ennek! Szólni kéne ám, hogy érett e már a szilva annyira, mintha lekvárnak lenne, mert akkor én majd tudom, hogy dolgom volna. Vasárnap haza is jöttek és hozták is a kulcsot rendesen! Hozták, de nem csak a kulcsot, hanem a két gyerek mellé begyömszölték az autóba az szilvát is és fülig érő boldogsággal, hogy jót tettek és viszonozhattak mind a kb. 70 (!) kg-ot átnyújtották. Jól nevelt lévén megköszöntem és miután elmentek feldatot kellett az asszonynak adnom annak örömére. Jó kemény és enyhén savanykás befőttnek ideális anyag készűl a konyhánkban. Holnapra kész lesz. Nohát így lesz nekem az idén szilvacefrém:))
Futok egy kört! Van itt a közelben egy üvegműves. Lombikokat, meg olyan pofásan díszes palackokat, meg miegyebet csinál. Ha sikerül meggyőznöm a vastagságról, akkor nem kell olyan perem, mint a képen. A obb oldali egyébként olyan mint a barack, a bal pedig, mint a cseresznyés üveg.
Mind a kettő egyformán tetszik, de én a jobb oldalit ragasztottam a szürkémbe.
Üdv! A baloldali talp nélkül lenne az igazi, egy üvegműves pillanatok alatt legyártaná.... A jobboldalit kúpos aljjal láttam a macskajajban.... az sem volt rossz... etil.....
Én főztem már szőlő pálinkát, szerintem nagyon jó ízű. Olyan direkt termő szőlőm van (egy tő, de nő mint a dudva, és terem rajta vagy 30-40 kg), amiről nem volt kedvem kinyomozni, hogy a bora agytompító, vagy se. Még további négy tő nem túl nemes kinézetű egyéb szőlő van a kertemben. Ezekből lett a cefre. A főzésnél, a veszélyes összetevők - gondolom én pl. a metil alkohol - szépen elkülönülnek, és a pálinka teljes értékű. Remélem... Mindenesetre igazán jó anyagnak tűnik.
Ahogy olvastam a válaszod már érezhető az iparos fogalmazása. (ez jó!)
Na de! Olvasom a topik címet és gondolkodóba estem! (ez rossz!)
Amikor iparos az ember a szakmai munkáján kívül elsősorban attól tart, hogy minden adminisztrációját renben találjanak a látogatók. (egy ki adrenalin!)
De amikor otthon főz az ember és csengetnek! (az már adrenalin!)
Hát, no, az azért attól függ, ugye, ha én is végigfutok egy heti 48 órás futamot, ami itt kint nagyon kemény, akkor 2 sör elég a padlóhoz...
Remélem sikerül hozzád eljuttatni 1 kicsit ebből a cuccból, illetve nem feledtem az ígéretemet, hogy kapsz egy kis Potcheent is, ami, mint számomra is kiderült, az 1800as évek óta kizárólag krumpliból készül......
Mármost, azt mondhatnád, akkor ez vodka.....annyi köze van a vodkához, mint a Kecskeméti baracknak, vagy a Slivovitzának.....mindkettő lepárlás útján készül.....aztán ennyi a hasonlóság.......majd meglátod....egyébként gondoltam arra is, hogy összefuthatnánk valamikor, azért élőben mégis más lenne megvitatni az elmúlt 15 év tapasztalatát a témát illetően, lásd cefrézés, illegalitás, veszélyek, főzde nyitása, tapasztalatok, tanulmányok autodidakta módon.....de a részleteket majd privát ímélben.....picit oldódni a pia hatására, aztán eszméket cserélni........
Itt minden nap egy hajtás, amikor dolozok (vendéglátás) akkor nincs megállás, van hogy egy nap 10 órát futok, november óta vagyunk kint, annyit eszek ami csak belém fér az étteremben és kb 15 kilót fogytam!!!!!!!Mindezt úgy, hoy kb 3 óránként telezabálom magam, de mivel van hogy elromlik a lift, akkor is fel kell menni az ötödik emeletre a csomagokkal, vagy a tálcával együtt, igen-igen sok kalóriát elégetek 1 nap alatt......
Most is egyetértek!!!! Mondani kellene mindenkinek, hogy a pálinkát ha már kiharcolták, hogy az a miénk legyen mint Hungaricum akkor úgy is kellene vele bánni. Figyelni minden dologra ami vele kapcsolatos. Csak így lehet visszaszerezni a hírnevét mind itthon, mind külföldön.
A tanfolyamon mindíg azt mondták, hogy jó alapanyagból lehet jó páleszt főzni.És szerintem ez igaz is. Én ha a földről fel is szedtem tavaly a birsalmámat a rossz részeket (megbarnult, penészes) részt kivágtam vizes rongyal letöröltem úgy vágtam kockára. Cukrot se jó a végtelenségig, mert ha hivatalos főzdében főzeted és több lessz hozama a főzős nem adhatja ki neked. Meg van erre egy táblázat, hogy milyen tipusú tiszta(nem cukrozott) gyümölcspálesznak mennyi lehet a hozama. Márpedig a cukor rendesen megtuningolja. Erre írta Snapszmester, hogy nem érti miért harcolnak a vámosok, hogyha a szeszadót meg kifizetnéd utána. Én úgy gondolom, hogy nem a vámosok nem engednék hanem az Unió. Így is csak 50 hlf-ot főzethetel kedvezményes adóval.
Talán így kellett volna írnod: "nagyon profi". B+, ez borzasztó. A pálinkafőzős mondta nekem, hogy némelyik cefrén látni, hogy gallyseprővel seperték össze a szilvafa alját a tyúkudvaron, volt benne gallytól kezdeve a tyúkszaron át a levélig minden. Ez is olyan lehet.
Az Agárdi Pálinkafőzde tulaja azt mondta, hogy amit az ember megvesz egy hipermarketben gyümit fogyasztásra, annak a 80%-át ő még kidobja. No így kell valahogy.
Tudod, mi a szomorú? Hogy az előbbit is megiszom...
De egyszerre írtunk megint. Örülök,hogy írtál legalább már van egy kis időd.Remélem pihenni is tudsz. Nekem is így van időm inkább a hétvégén este mert hétköznap nagyon húzós. Bár most 3 hétvégen is dolgoztunk a határidők miatt. Nagyon komoly dologba fogtál még komolyabb felszereléssel. Dolgoztam amerikaiakkal azt mondták, szeretnek a magyarokkal dolgozni mert jó a probléma megoldó képességük és ha nincs szerszáma egy munkához akkor csinál magának. Hát te most mind kettőt bizonyítod. Egy a baj, hogy nekem nem elég a 3 deci, hogy kiüssön. Minimum a liter kell.( a jelenlegi fizikai és idegi állapotom mellett elég a feles a "se kép se hang-hoz")Annyi válltozás van a főző ügyében, hogy a telek meg lessz hozzá rövid időn belül. Vannak tervek is de még az engedélyek nincsennek meg sajnos az a macerásabb.
mondom neki:a cefréhez leszedem a szép gyümölcsöt, megmosom........
elment a józan eszed? -mondja- ami a földön van már az a jó! a jól megpöttyedt! az sem baj, ha már megbarnult a cukor abban is benne van! belenyomod az élesztőt, meg rakjál bele cukrot bőven! annál több lesz a pálinkád!
Én nem kértem kóstolót de ha kér valaki szívesen szerzek:)
Erősen szúrós, csípős, környezetet ingerlő, az orr- és garatnyálkahártyát izgató mérgező anyag. Erős méreg, ezért kis mennyiségben sem lehet jelen a pálinkában. Az akrolein a cefrében erjedés alatt keletkezik a talajban előforduló spóraképző talajbaktériumok életműködése során. Ezek a baktériumok a szeszes erjedés melléktermékeként a glicerint alakítják át akroleinné. A cefrében az akrolein kellemetlen szaga alig érezhető, jelenléte csak lepárlásnál válik felismerhetővé, amikor a gőzei a légtérbe kerülnek. Amikor elkezded főzni csak akkor érzed ingerlik az orrot és a nyálkahártyát a felszabaduló gőzök. Sajnos a berendezés is károsodhat azálltal, hogy a következő főzéseknél is még érezhető lehet amiálltal azok is megsemmisítésre kell hogy kerüljenek. Ilyen esetbena főzést azonnal félbe kell szakítani, mert az akrolein súlyos méreg. Az akrolein tartalmú pálinkát meg kell semmisíteni. Bár forráspontja alacsony a desztilláció során az elő- közép -és utópárlatban is megtalálható így nem választható szét a lepárlásnál. Az akroleint a mosatlan, sáros, földel szennyezett gyümölcsön levő talajbaktériumok képezik. Nemhiába írta le nekünk Snapszmester annyiszor, hogy a cefrézés fontos feladata a válogatás és mosás, mert csak ezzel előzhető meg az akroleines fertőzés. Kimutatása bonyolult, sokkal jobban járunk ha a cefrézésnél odafigyelünk. Remélem tudtam segíteni.
Ha minden oké, novemberben megyek haza, aztán meglátjuk a család mit gyűjtött a nyáron, kapsz belőle mindenképpen....ez a minimum,képzeld most a legősibb módszerrel készítek ""rum""-ot, a dupla idézőjel a íznek szól.....minden felszerelésem egy 3 literes lábas, egy üveg hamutartó egy porcelán műzlisedény, egy 3 literes Pyrex hőálló tál......Technikát nagyapáimtól vettem, valmint az alaszkai könyvből....Egyszerű és nagyszerű:
Cefre: Melasz + víz némi citromlé a megfelelő ph-érték érdekében, élesztőtápanyag, fajélesztő. Mindebből most kb 9 liter fortyog az ablakban, ahova odasüt a délutáni nap. A rumot a profik is magas hőmérsékleten erjesztik, igz ez így is csak 32 fok....(most mértem digitális hőmérővel....)
Lepárlás: 1 liter cefre, belerakom a hamutartót, arra pont felül a műzlisedény, a lábast pedig mintegy lefedem az üvegtállal, benne jeges vízzel.....
Folyamat: Melegítés, alkoholgőzök emelkednek, elérik a jéghideg üvegtálat lecsapódnak, lefolynak az üvegedény falán (mert az domború) és belecsöpögnek a műzlisdénybe........Kész az alszesz, hurrá......
Finomítás: 1 liter alszesz, hamutartó a lábosba, hamutartóra egy féldecis pohár, ez lesz a előpárlat, ezt eldobtam.........
Finomítás 2, lásd mint fent......
Eredmény kb fél liter 70-75 százalékos cucc, ebbe áztattam aszalt barackot, aztán deszt vízzel hígitottam ízlelőbimbóimnak megfelelőre.......
Olyan, mint a Metallica dobosa.......ÜTŐS: 3 deci, se kép se hang, ha a következő adag meglesz mire megyek haza, kapsz belőle kóstolót......
Értem ezt szó szerint , mert most ittam ERDÉLY-ből érkezett áfonyapálinkát, és még vár rám a szilva, uhogy most pötyögök vmit.....
absztinens!
jó gondolat, eszembe jutott, h van egy haverom akinek van szőlője és meg fogom mondani neki, h elmegyek szüretelni segíteni, ha ad a munka fejében szőlőt... ez azt hiszem etikus dolog már és senkit nem háborít fel:)
Kezdő városi!
utánanéztem a Sólyom -féle könyvben: ez akkor vmi olyasmi, h a porral talajbaktériumok kerülnek bele és csak a főzésnél lehet felismerni és rendkívül mérgező!
De ezt ha jól megmosom, meg lehet előzni, nem ?
Snapszmester!
OK törköly kilőve, marad a must..
Kérdés: a rosszabbik epret mézesenk ha megcsinálom ugy még élvezhető lesz?
(a másikat megpróbálom higítani és tisztán inni)
bogyók: csak akkor akarok nekiállni, ha látom előre, h le tudom főzni 1szerre
na üdv mindenkinek, Erdélyi szilvával koccintok a egészségetekre!
Beszerzel egy kóstolónyi adagot, megkínálod a gazdát, majd rámutatsz arra a sorra, amit a következő kóstoló fejében rendelkezésedre kell, hogy bocsásson!
Jó ötlet a szőlő pálesz érdekes hogy nem csinálják nagyban. Jó hogyha vannak az embernek ilyen barátai legalább ismerősök verik a vallatásnál. Akroleinről fogok írni most nincs több időm.
Igaz, tévedtem, a grappa valóban nem szőlő-, hanem törkölypálinka. Bár a törköly szőlőből van...
Szőlőt meg viszonylag olcsón kapsz szüretkor. Tudod, mostanában az ültetvénytulajdonosok tudják, hogy annyit kapsz, amennyit tőlük kapsz, hát viszonylag bőkezűek, ha elkapnak valakit, ha érted, mire gondolok. Igazuk is van.
örülök, h mindenkinek megindult a írhatnékja egy kicsit...
Szóval:
miriuta maci:
én is valami hasonlóra gondoltam
comad
A grappa az nem a törköly, csak náluk olyan mint nálunk a "Tokaji"?!
absztinens
Tiszta gyógyszer!!!!!!!!!!!!!!!!!
kezdő városi
finánc és rendőr barátom is van... a 1ik finánc ismerősöm minden évben főzi a páleszát... A rendőr haverom meg ivott már a almapáleszomból, uhogy talán sok gondom nem lesz velük :)
"sok portól akroleines lessz a párlat" Nálunk is a út mellet van a bokor, de nincs rajta forgalom, és le is tudom mosni, ha nagyon akarom... És tudatlanságomat fitogtava felvilágosítanál erről a akroleines dologról!!!
Diopal
Miért, mi a baj?! Nem sülhet ebből ki olyan rossz dolog... :)
Kökény. Már régebben írtunk róla.Szerintem nem kell bornak megcsinálni, de nem sok hozama van. Még Comaddal beszéltük, hogy inkább út szélén található ezért félek, hogy a sok portól akroleines lessz a párlat.Comad írta , hogy mennyek beljebb nézzek szét ott is csak arra már nem volt idő.
Kökény: virágja vese és vértísztító, enyhe hashajtó,- a bogyója hasmenés, bélhurut ellen, a termésdrog pedig cukrot, almasavat és cseranyagot tartalmaz.)))
Nagyon egyszerű: szőlőpálinkát. Mezőkövesdi bácsikám főzött két éve vagy 200 litert cserszegi fűszeres szőlőből és mennyei lett, egy egészen kevés még akad otthon belőle.
akkor ezt is úgy kell csinálni, mint a csipkebogyót?! Kvázi bor és azt lepárolni....
áfonya: a piacon vettem, a kökény és csipkebogyó meg a környező dombokon lesz, és nem is kevés, bár ezzel vigyázni kell ,mert szép gyümitermést jósoltam magamnak és ez nem jön be ugy néz ki....
És a következő vad ötlet:
én nem szeretem a bort, viszont tudnék szerezni (konkrétan lopni) szőlőt.
ha ezt lecefrézem és lepárlom mit kapok?! mert törkölynek nem törköly, borpárlatnak nem borpárlat, akkor mustpárlat, vagy mi?!
(némi ál-lokálpatrióta felhanggal és önismétléssel)
ÁFONYA - Semmi köze az alcímhez. Eredetileg ki akartam hagyni az enciklopédiából, de nem tehetem. Ha erdélyi lennék (ott ittam először), valószínűleg őt tartanám a királynak. Így száműzött hercegnek nevezhetem csak. Különös ízű, mondhatni fanyar. Kitűnő szer fosás ellen.
Ez a meleg + szárazság nem tett jót a mennyiségnek, uhogy úgy néz ki, h a alma körte szilva pálinkák helyett egy jó vegyi gyümire számíthatok (ha nem jön vmi katasztrófa)...
Más:
Délutáni sétáim közben fedeztem fel, h rengeteg áfonya lesz idén... a csipkebogyóról nem kérdezek, majd visszakeresem, de a áfonya nem rémlik, hogy téma lett volna....
Nézem az esőfüggönyt és sorozatban találom fel a spanyol viasz fajtákat.
Esőfüggöny! Tényleg! Rendelésre kéne, hogy jöjjön! A pincétől, vagy fészertől egy méterre sem lehetne kiszimatolna az ólálkodónak azt a nemes cselekedetet, aminek végeredményeként a saját kezűleg készített önmegvalósítás akár művészetté válhat.
Elkészült a sárgabarack pálinkám is. Ahogy a meggy is mixelve, élesztőzve, pektinbontóval, egy hét ejedési idővel, cefre/pálinka arány 10/1,3 !
Szilva!
A fehér réteg az akloholban gyenge cefre jelllemzője, a magasabb savtartalom hozzájárúl a minőség megőrzéséhez, de nem sokáig. A klasszikus, vastag sötétbarna színü bunda nem igazán jó. Sokkal jobb lenne, ha már a keverés hatására lesüllyedt volna a cefre aljára. Azt tanácsolom, hogy gondoskodj a minél elöbbi kifőzésről. sm
kicsit eltüntem, de sziasztok újra, és rögtön 1 gyakorlati dolog : mi a véleményetek arról, h több hordócska őszibarack és sárgabarack cefrém közül 2 hordó tetején fehér szinű vékony réteg keletkezik, és amikor kevergetem, nincs az az igazi kellemes cefreszaga mint a többinek, aminek a klasszikus vastag sötétbarna szinű bunda van a tetején. A szedési idő és az anyag majdnem ugyanaz benne, illetve van 1 buta (?) gondolatom : a többi hordóba került 1 kis piaci vegyes is, és ezzel 1ütt néhány szem paradicsom is, amit aztán a kevergetés során kiszedtem belőle, de addigra megnyílt. Mivel szó volt itt már a cefre savazásáról, és a paradicsomnak, ugye van savtartalma, arra gondoltam, lehet-e hogy ez a savmennyiség hiányzik az első 2 hordóból ? Vagy jó nagy marhaságot írtam ? köszönöm a válaszokat, sziasztok, szilva
Milyen messze laksz a határtól????? Mert én igen közel......no az is igaz, hogy senki nem kap tőlem ilyen képeket, habár lenne honnan....no ilyen kocsi a környéken nincs, de ha vannak az embernek jó ismerősei, nem kell messzire menni egy kis rézlábosért, meg némi rézcsőért.......habár ez utóbbi már otthon is fellelhető, ezúton is KÖSZÖNÖM KEZDŐ VÁROSINAK!!!!
Fekete ribizlit megtisztitottam, becukroztam és néhány óráig állva hagytam. Miután már egy kis levet engedett, üvegbe raktam és saját fözésü ca. 55 fokos szesszel feltöltöttem. Most, ugy 10 nap elteltével, miután hébe-hóba jól megráztam az üvegeket, megkóstoltam. Mivel nagyon erösnek találtam, meg akartam mérni az alkoholtartalmát és kellö fordulatszámra beállitani. Legnagyobb meglepetésemre a fokolóm nem hajlandó a különben nagyon finom itókában elmerülni.
Miért, talán a cukortartalom miatt?
Elöbb azt hittem, hogy a gyümölcsmaradványok miatt van, de most már letisztult és mégsem.
Magyarázatokat és ötleteket nagyon szivesen fogadok.
.....de igyekezzetek, mert igy erösen is rohamosan fogy! :-)))))
A cefre sörüség szerint szétválasztható, ha higítod mindig a sürübb, nehezebb marad alul és a felette lévő rész leönthetö, végül marad a mag. Van más megoldás, ha mag méreténél kissebb juku szitán átengeded, ezzel nem higul a cefre. De mindennek a feltétele, ha elötte turmixolod.
Csináltál már cefrét? Forrás közben a gyümi hús, héj fent van, ha lefort a lé van fent a sürüje meg lent a maggal együtt. Akkor mit is kell kimosni? sm
Asszem csak csatlakozni tudok kedves absztinens szaktárshoz és én is a citromsárga irigység levében fürdőzök....
szép is a élet egy ilyen vidámkocsi birtokában...
találó a neve :)
Beodra!
ha arra járok, feltétlenül benézek a beodrai pébániára imádkozni (bár a Bűnbánó Sz M M templom sem kutya, azért egy ilyen vidámkocsi kéményének oldalában jobban magamba tudnék szállni...)
MÁS:
Anejo! köszi a infót, idén erről a beszerzésről lekéstem, de jövőre lehet hogy be tudok szerezni egyet...
5L: ez szerintem a mi főzéseinket kiszolgálja ( 5l pálesz, az kb 10 L alszesz, az kb 100 L cefre...), ennél többről álmodni sem merek...
Jajj kérlek, egy ilyen este után tőlem ilyet nem kérdezz... Abban a szövegben, amit pár nappal ezelőtt beírtam ide a 18 grád 40-43 alkohol%-nak felel meg. Mi 20 grádra hagytuk, azzal, hogy a mester szerint mire beérik, egy grádot elveszt, és akkor lesz a tökéletes.
A kazán második összeszerelése. (Közben előkerült a mester felesége is). Érdekesség: az illesztéseket valami kukoricadarás masszával tömítik, ami a hőtől csontkeményre szárad és hermetikusan zár!
Legközelebb majd csak a végefelé jelentkezem. Akkor majd beszámolok a végeredményről. Sajnálom, de illatokat nem tudok feltölteni...
Az éjszaka folyamán helyszíni tudósítás gyanánt képeket közlök egy nagyszabású pálinkafőzésről. Egy jó órával ezelőtt gyújtottuk meg a tüzet 130 liter tiszta kajszi cefre alatt. 10 perce indult meg 19 fokon az első főzet. Mindjárt készítek pár fényképet is!
Minden gyümölcsöt aprítani kell, közben a magozás is megtörténik. Szinte mindenre alkalmas a habarcskeverő(tudod fúrógép+keverőszár, festékhez, csemperagasztóhoz stb.)
Teszek fel fényképet.
A vegyi: minden adagot külön kell cefrézni és erjeszteni a kész anyagot összeönteni és levegőtől elzárva hűvös helyen tárolni és minél hamarabban kifőzni.
Van egy vadonat új eperfahordóm, ebbe szeretnék pálinkát érlelni. Mit kell tennem mielőtt a pálinkát beleteszem? Ellentétes infókat kaptam forróvizes és trisós mosásról is. Valaki mondja meg nekem a frankót. Köszi
Még nem tudtam végigolvasni az egész fórumot, így lehet, hogy off leszek a kérdésemmel: meggyet, cseresznyét kell-e magozni? Ha igen van-e valami technika vagy marad a diliház...
Vegyes cefre készítésénél mi az ajánlott, követendő eljárás hiszen nem egyidőben kerülnek a cefrébe a gyümölcsök és mire a körte is lejön a fáról addigra a sárgabarackból már fél éves lekvár lesz, a cseresznyéről nem is beszélve...
Háááááááááát kőbe még nem véste, de honlapot már csinált nekik, ugyhogy ami késik nem múlik... :))))
plussz aromát meg kérdezd meg Tőle, bár nekem ami a könyvből deren az az,h:
Lassan kell kezdeni a finomítást, h lassan induljon meg a pálesz, h el tudd választani a rézelejétől a szeszt, ui a elején nagy aromatartalmú rész párlódik át...
Ezek szerint akkor SM tanácsai kőbe vésett szabályok, amit nem nagyon érdemes áthágni egy kis plusz aromáért. Persze a rézelejével én sem kisérletezgetnék...
Egyébként elkezdtem körbejártam az erdőt, jegyzem fel a bodza lelőhelyét. Lelki szemeim előtt látom, ahogy gurul le a torkomon a pálesz :-) , meg hogy a haverokén is :-(.
SM tanácsa alapján a előpárlatból válassz olajat... Ő hivatalból és tapasztalatból mondja amit mond, nyugodtan higgyünk Neki....
Gyümi a alszeszbe finomítás előtt:
Én még a télen tettem e tettet: almát a alszeszbe és úgy főztem le a almacefréből készült cuccot... Rosszabb nem lett, az h jobb-e azt nem tudom, majd h már igyisugyis főztem legalább 5öt akkor össze tudom hasonlítani...
Rézeleje: Szintén Sm-re (és a Sólyom féle könyvre is) hivatkozva 1-1,5 %-a a alszesznek, illetve amíg szúrós szagú... Bár e utóbbihoz nem árt egy kis szaglás gyakorlás (pár év pálinkafőzés).... Ennyit vegyél el, mert ha még marad is benne rezes cucc az elenyésző....
Én ennyit tudtam mondani, de nálam tapasztaltabbak biztos javítanak (NEM HELYESÍRÁST...) majd
Üdv: csocsanszkaja
a pálinka legyen velünk
UI: sötétednek a bodzaernyők!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nagyon sok szép és érdekes tudásanyag gyűlt itt össze a ti jóvoltotokból, remélem sikerült megalkotni egy olyan tudástárat, amely az utánunk jövő generációnak is biztosítani fogja magyar kisüsti pálinka hagyományainak továbbélését.
Pár napom ráment, mire az elejétől a végéig elolvastam az összes hozzászólást, de megérte. Ezalatt az idő alatt be is érett a sárgabarack cefrém, így nekem is alkalmam lesz gyakorlatban hasznosítani a tanácsokat.
Egy-két technikai kérdésem maradt: Olvastam, hogy valaki tökből készített cefrét, majd birsalmát daraboltaz alszeszbe, ezt párolta le másodszor, így bírsalmapálinkához hasonló dolgot készített. Ha én az alszeszembe sárgabarack darabokat teszek, és úgy tisztázom le, növekszik majd a barack íz, vagy ez már felesleges pluszmunka? Remélem ezáltal nem kerülnek bele olyan szennyezőanyagok, amik nem valók a pálinkába.
A másik: Itt azt olvastam, hogy az előpárlatban vannak a kozmaolajok, máshol pedig azt, hogy vannak bőven az utópárlatban is. Érdemes e a snapszmester olajleválasztó módszerével megszűrni az utópárlatot is?
Illetve még azt kérdezném, hogy a főzet melyik részében vannak a gyümölcsízt adó aromaanyagok. Ez nekem azért fontos, nehogy túl sokat vegyek el belőle. (értem ezalatt, hogy nehogy túlzottan nagyra hagyam az eldobandó rézelejét, vagy nehogy idő előtt abbahagyjam a lepárlást)
Ennek egyedül csak az az oka, hogy itt a vajdasági Bácskában nem igazán értékelik a törköly pálinkát. Valószínűleg, mert az északi részt kivéve, nem sok a szőlő.
Kész az év első meggypálinkája, legalább is nálam. Cefre/pálinka arány 10/0,9 . Mixelve, sütőélesztővel, pektinbontóval, egy hetes erjesztéssel elég meleg helyen. Az íze pedig csodás, kár, hogy nem kóstólhatjátok.
Végre el tudtam olvasni, minden szava igaz és irodalomnak sem utolsó. Talán csak a törkölyt nem értékeli érdeme szerint, biztos azért mert ezt a pálinkámat nem kóstólta.
Nem vagyok én ijedős, hisz fogok én még magamnak is főzni. Csak most időhiányban szenvedek és nem akarok összekapkodott tákolmányt csinálni. Ezért kényszerülök idén más útra tévelyedni. De így az első cefre zsűrizést sem magamnak teszem.
A távolság nem az a távolság! Még az is lehet, hogy szomszédok vagyunk. A km-eket szinte a 0-tól kell számolnom.
Keresgélés közben találtam ezt a lapot. Csak azért hívtam fel rá a figyelmet, mert korrekt és érthető a tájékoztatója.
Egy szakira, akiről tudom, hogy kezdő? Vagy inkább egy öreg rókára? Dilemma ez? Hát honnan tudhatja az ember ha nem mondják neki!!!!!!!
Ott leszek a főzésnél, felteszek sok kérdést, az itt szerzett összes infót a fejére zúdítom, a válaszainál hivatkozom az itteni tutira és hangot adok a "hibáinak".
Szerintem ezután nem lesz főző mester szerte ez országban ahová a cefrémet vihetném.
Kösz az ajánlatot! Hát persze!!!De ha másfél év, akkor az első lehetőség 2008? Az nem kettő? Addig igyam úgy mint a kumiszt?
Hát idén mr biztosan nem készülök el a készülékemmel, így kénytelen vagyok főzetni! Van viszont problémám, ami talán lehet, hogy csak aggály. A cefrét szállítanom kell. Régebben olvastam, hogy szállításnál előfordulhat, hogy kifut a hordóból.
Bocsánat azoktól, akik már ismerik. szerintem nagyon olvasmányos és hasznos!
Beo
Bozsik Péter: A pálinka apológiája, avagy a bevezető
"az éjszakában haramiák járnakszívük fénylik mint a pálinkafőző rézüst"
(Zalán Tibor)
Talpár mesternek ajánlom
Tisztelt Hölgyeim és Uraim, tudják-e Önök, mit jelent az esszencia szó? Persze, én is tudom, hogy tudják. Az esszencia valaminek a lényegét, valaminek a velejét jelenti. De azt tudják-e, mi a lényege a gyümölcsnek? Ha nem, hát megsúgom, hogy nem a különféle (főleg tökből készült) gyümölcslevek, nem is a túlcukrozott sűrítmények, melyekből a kátrány ízű szörpöket készítjük, illetve készítik Önök, merthogy magam ily galádságra nem vetemedem; néhányan, azt sejtem, főleg a hölgyek köréből, a lekvárra gondolnak, de elméjük, ha azt akarják kitalálni, ami az esszenciák királya, elméjük akkor bizony rossz úton jár. Mert mindez lópisztoly: én a pálinkára gondolok. A pálinkára, amelyet gugyinak, targyinak, matalkónak, románosan cujkának, németesen snapsznak, sőt papramorgónak is hívnak. A pálinka a gyümölcs értelme és lényege. Mint szemnek a fény, anyának a gyermek. Mint festőnek az ecset, költőnek a nyelv. Csak az tudja, miről beszélek, aki a szájához emelt már egy kupica bodzapálinkát, beleszagolt, és összefutott szájában a nyál, mert a pavlovi reflexek tudomására hozták, hogy a következő pillanatban egy kevéske időre a mennyország lakója lesz. Nincs igaza a filozófusnak, amikor elítéli a pálinkát és a pálinkaivó népeket. Szerintem nincsenek is csak borivó, pálinkaivó vagy csak sörivó népek. Régiók vannak, melyeket a táj szelleme, a domborzati viszonyok, a flóra és fauna misztikus viszonyrendszere alakít olyanná, amilyenek. "És figyeld csak meg - így a filozófus - milyen az, aki pálinkától részeg. A boros folyton kering; a pálinkás ki-kitör, aztán összecsuklik, amíg fejbesújtva leroskad. Az egyik parabolás örvénylő tánc, a másik a szögletes és szaggatott mozgás. (...) Ez a múzsai és a barbár népek közt lévő különbség." Micsoda szofizmus, minő előítélet! Imigyen csak olyan ember szólhat, akinek fogalma sincs arról, hogy a pálinka meditatív ital, a magányosok mennyei nektárja. A pálinkát egyedül kell inni, legfeljebb kettesben, és kivételes alkalomkor hármasban. A bort és sört fogyasztók a harmadik-negyedik pohár után kornyikálni kezdenek és ugrabugrálni, pattognak, akár - már elnézést e pórias kifejezésért - szóval, pattognak, mint birkaszar a deszkán; az igazi pálinkaivók ellenben befelé fordulnak, csöndben maradnak, és merengő szemekkel az élet végső értelmét kutatják. A pálinkaivás belső utazás a lélek legrejtettebb zugaiba. Egyszerre van jelen benne a víz anyaga, a bor lelke és a vér szelleme. Fogalmat eme itóka természetéről az alkothat igazán, aki késő este, vagy éhomra, ebéd előtt, fölhörpintett egy stampedli, mondjuk, barackpálinkát. Az az ember birtokosa a legmélyebb tudásnak, az tudja, mi az agynak a vér, jóginak a transz, költőnek az ihlet.
De Önök, tisztelt Hölgyeim és Uraim, joggal kérdezhetik tőlem, hogyan kell az ember fiának kicsikarnia az ízletes gyümölcsből annak lényegét és végső értelmét? Hát itt van az eb elhantolva, ahogyan azt egykori tanárom mondotta volt. Mert a jó pálinka kifőzése nem mesterség, hanem művészet. Azért hangsúlyoztam ki, hogy "jó pálinka", mert vannak iható, közepes, sőt kimondottan rossz pálinkák is. De ezekről ne essék szó. Önöket most, ha nem haragszanak meg érte, kezdőknek tekintem, és kezdőket csak jó dolgokkal szabad traktálni.
Mindazt, amit az elkövetkezőkben elmondok Önöknek, egy idős bunyevác embertől tanultam, akit Kopunovics Gyúrónak hívnak. Időm véges, s bár megérdemelné, hadd ne szaporítsam a szót e bölcsek derűjével megáldott parasztembernek és környezetének leírásával, aki széles e világon legtöbbet tud a pálinkáról, és annak elkészítési módozatairól; hadd ne írjam körül szikár, középmagas, kissé görnyedt hátú, gondosan nyírt, ősz hajú, mindig simára beretvált arcú alakját, közelebb a nyolcvanhoz, mint a hetvenhez; aki mindig vastagkeretes szemüvegében lehet látni, amelyet szorosan a tarkójához tapadva egy bugyigumi tart meg, amiről ha megkérdik tőle, hogy miért hordja ily módon, azt válaszolja, "olyan klepa füleim vannak, hogy nem tartja meg a pápaszemet"; aki télen szalmával bélelt klumpában jár, nyáron a maga készítette szandálban; aki a tömegáruból csak a legszükségesebbet vásárolja, cigarettáit maga sodorja és a sört csak azóta issza nagy ritkán, amióta házilag is készítik; aki bort, tejet, vajat, túrót csak háznál vesz, kenyeret csak maszek péknél; aki Dusánfalván lakik egy véges parasztházban, melyhez istálló, disznóól, baromfiól tartozik, míg a kapubejárat felőli jobb oldalon két helyiség a pálinkafőzéshez és méréshez, plusz egy hatalmas fészer a traktornak és a munkagépeknek; akit ha kinn dolgozik a mezőn, felesége, Julis néni helyettesít, mert legalább annyira ért a pálinkákhoz, mint a ház ura; hadd ne meséljem el az összes legendát, történetet és pletykát, mely körülötte kering (már így is többet mondtam a kelleténél), nem csak Dusánfalván, hanem az egész járásban. Még valaki Önök közül egy bugris parasztnak gondolná. Kevesek őhozzá a szavak és a körmönfont mondatok. Elégedjenek meg annyival, hogy ő a pálinka lepárlásának legnagyobb élő mágusa.
Inkább térjünk a tárgyra!
Mi szükségeltetik ahhoz, hogy jó pálinkát tudjunk főzni, amely méltó arra, hogy szánkhoz emeljük? Legelőször, én is így kezdem, hiszen Kopunovics mester is így mesélte nekem, gyümölcs kell hozzá. Méghozzá inkább túlérett gyümölcs, mint félig érett, netalán zöld, azaz éretlen. De rothadt se legyen! Kopunovics szívesen idézgeti egyik tanítványának a versét, aki nála gyakorolta és tanulta a pálinkafőzést, azoknak a műkedvelőknek, akik szakszerűtlenül előkészített cefrét hoznak hozzá kifőzésre: "Bűzös cefréből / jó pálinka fő. Rothadt / gyümölcsből soha." És csak tiszta gyümölcsöt szabad a cefrének kiszemelt hordóba tenni. A hordó legjobb, ha fából készül, de megteszi a műanyag is, legrosszabb a fém. Olyan műanyag hordót soha ne használjunk, amelyben előtte olajat vagy olajszármazékot tároltak! A műanyag ugyanis oly mértékben szívja magába ezeknek az anyagoknak a szagát, hogy azt semmilyen módon nem lehet kisúrolni! A gyümölcsöt megmosva kell a hordóba tenni. A körtét, az almát, a birset le kell darálni, mert a húsuk kemény, nehezen bontódnak le, míg a kajszi- és őszibarackot ki kell magozni, mert keserűvé teheti a majdani párlatot. A cefrét minden áldott nap kevergetni kell. Kopunovics mester úgy tartja, hogy ahányszor megkeverik, annyi kupicányival több pálinka lesz, mint lenne keverés nélkül. A cefre akkor kész, ha megáll a forrása. Ezt úgy lehet megállapítani (azon kívül, hogy már nem bugyog), hogy olajszerű réteg képződik a tetején.
Rengeteg rafinériát tudnék még mondani, de Önök is rájönnek majd a gyakorlatban, ha kipróbálják ezt az isteni cselekedetet. Mert - ezt azért hadd szúrjam közbe - a pálinkafőzés nem technológia, a pálinkafőzés maga a teremtés. Istenhez teszi hasonlatossá azt, aki kellő értelemmel és érzelemmel műveli.
Ha kész a cefre, jöhet a párlás vagy más néven a kifőzés művelete. A cefrét a rézüstbe merjük (a rézüstöt Kopunovics mester csak kazánynak hívja), lefedjük és erősen tüzelünk alá. Kevés már az időm, ezért nem részletezem Önöknek, hogyan néz ki, mily gyönyörűséges látvány egy jól beállított rézüstrendszer, a réz-, ólom és gumicsövek fenséges rendszere, a rézüst kecses harangja... A lényeg lényege, hogy az első párlást addig végezzük, míg csövön folydogáló vódka (nem keverendő össze a vodkával, melyet Oroszhonban, Lengyelországban és Finnországban oly nagyon kedvelnek: ahogy Sztyepan Pehotnij írta: "Oroszhonban tüllök tükrök és / Vad vodkabűz vak szívlövés / (...) Honvágy emészt szeszlángu tűz / Vad szívlökés vak vodkabűz"), szóval míg ez a vódka meggyullad. Ezt úgy ellenőrizzük, hogy egy félkupicányit a rézüstre löttyintünk, és meggyújtjuk, ha nem ég, kezdődhet az élvezkedés utolsó fázisa. Az ily módon nyert vódkát, egy másik ún. tisztázó kazánba öntjük, és módjával tüzelünk alá. Azért módjával, mert nem szabad, hogy hirtelen, erős sugárban kezdjen el folyni a végső esszencia. Akkor lesz jó pálinkánk, ha végig egyenletesen folyik; Kopunovics mester azt szokta mondani, "úgy kell folyjon, ahogy egy hároméves kisfiú pisil." Közben a kifolyt, gyöngyöző folyadékot időnként fokmérővel mérjük. Amikor elértük a kívánt alkoholfokot, befejeződött a párlás utolsó fázisa. A friss pálinkát nem jó inni; akkor kóstoljuk és kínáljuk, ha állt legalább két hetet. Ha pedig igazán jó pálinkát akarunk, akkor tegyük eperfahordóba, és érleljük egy évig.
(Baumman vegyészprofesszor említette egyszer, hogy vákuumos lepárlókészüléket kellene csinálni, hiszen akkor nem kellene száz fok Celsiusra fölhevíteni a cefrét, és a gyümölcs aromája fokozottabban érvényesülne. Tanácsa megfontolandó; ezermesterek, rajt!)
Hát tisztelt Hölgyeim és Uraim, ennyit tudtam a rám szabott idő alatt mondani, és remélem, nem éltem vissza a türelmükkel. Oly fineszekről nem volt időm szólni, hogy mely gyümölcsből készült pálinkát kell erősebbre, melyiket gyengébbre hagyni, vagy hogyan lehet például az almapálinkából - kegyes csalással - körtetargyit csinálni. Ezt majd máskor.
Végezetül hadd dicsekedjem el valamivel. Azzal, hogy mi tett engem méltóvá arra, hogy a pálinkafőzésről tarthattam Önöknek egy kiselőadást. Az, hogy Kopunovics mester, megkért, legyek az utódja: vegyem bérbe a pálinkafőző céget. Azonban nem sokáig gondolkodhattam ajánlatán, hamarosan rút idők köszöntöttek rám, és el kellett hagynom Dusánfalvát.
De ez egy másik mese.
Köszönöm a figyelmüket!
Pálinka-enciklopédia
(némi ál-lokálpatrióta felhanggal és önismétléssel)
ÁFONYA - Semmi köze az alcímhez. Eredetileg ki akartam hagyni az enciklopédiából, de nem tehetem. Ha erdélyi lennék (ott ittam először), valószínűleg őt tartanám a királynak. Így száműzött hercegnek nevezhetem csak. Különös ízű, mondhatni fanyar. Kitűnő szer fosás ellen.
ÁGYAS - Szép név. A pálinka ágyasa. Jó, tudom, ágya. A népi gyógyászatban emésztést segítő és fertőtlenítő hatása miatt használták. Színe, illata, aromája, íze a fölhasznált gyümölcsökre hajaz, enyhén édeskés. A készítéséhez fölhasznált alkohol lehet törköly- vagy gyengébb minőségű gyümölcspálinka (pl. alma), esetleg finoszesz. A kimondottan rossz pálinkákat is így lehet "följavítani". A pálinkaágyat nagyobb, szélesszájú üvegben vetjük meg. Nagyon jó erre a befőttesüveg. A pálinkaágy összetétele változó, a készítő egyéni ízlésétől és kreativitásától, valamint a helyi hagyományoktól függ. Az "ágy" mennyisége, amelyről az italt fogyasztás előtt lefejtjük, a teljes térfogat egynegyed része. Az ún. nyári ágyás egyik változata a röszkei öreg- vagy agglegénypálinka. Ennek ágyát friss földieperrel, cseresznyével, meggyel kezdik, majd folyamatosan gazdagítják az éppen aktuálisan érő gyümölcsökkel. A téli ágyás aszalt gyümölcsökből és/vagy különféle fűszerekből (kömény, bors, fokhagyma, erős paprika, rozmaring stb.) hozzáadásával készül. A törkölypálinka karcos ízét különösen selymessé teszi az aszalt szilva.
Kádár Tibor kolozsvári születésű festő barátomtól tanultam egy nevenincs receptet. Egy-két liter finoszesz kell hozzá, és egy nagyobb, jól lefedhető cserépedény. Aztán sorra kell venni az összes érő gyümölcsöt (beleértve a déli gyümölcsöket is, kivéve a banánt, mert az olyan lesz, mint a préselt fűrészpor, és citromból csak egy félnek a héja kell) és megmosva az edénybe kell pottyantani. Erős, 40% körüli, kitűnő ízű szeszes gyümölcssalátát nyerünk belőle. Óvatosan kell fogyasztani, mert édeskés íze csalós. Üt, mint marhát a tagló!
ALMA - Az almapálinka az egyik legjellegtelenebb pálinka, mondhatni hermafrodita. Cefréjét úgy kell készíteni, hogy az egészséges almát ledaráljuk, és napi minimum kétszeri kevergetés mellett megvárjuk, míg kiforr. Ez az a pálinka, amelyből - kegyes csalással - a legtöbb "hamisítvány" készíthető. A hamisítvány itt azért került idézőjelbe, mert a hamisítás "kegyes csalással" történik, azaz csak természetes anyagokkal. Amikor az ún. vódkát, azaz az egyszer lefőzött pálinkát föltesszük az ún. tisztázó kazánba vagy párlóba, akkor kettévágott birsalma- vagy körtedarabokat teszünk hozzá. Ritka az az ínyenc, aki meg tudja mondani, milyen pálinkát iszik. Tudom, mert amikor Horgoson laktam, sokszor főztem almapálinkát feleségem nagyanyjának (a dédinek) gyümölcsöséből. És mivel nem igazán kedveltem/kedvelem, ezért folyamodtam "csaláshoz", amelyet "kegyesnek" nevezek. A dédi is mesélte, hogy amikor még nagyobb volt a birtok, hordóban tárolták az almapálinkát. Hogyan, hogyan sem, barackmag került a hordóba (lehet, hogy a gyerekek törték meg a magot, gondolván, hátha édes, és később a hordóba dobták, nem tudni), mindenesetre tény, hogy a vásárlók mindig a kesernyésebb ízű pálinkából kértek. Amikor kifogyott a hordó, akkor derült ki: barackmag volt benne. Később, e véletlent kihasználva, maguktól is tettek magot a hordóba, így valamennyivel drágábban lehetett mérni.
ÁNIZS - Lecsúszott grófnő az ánizs, aki alig különbözik a szélhámos szűzkurvától. Házilag főként törkölypálinkából (ritkábban szőlőből) készítik, ami pedig kereskedelmi forgalomban van, azt gabonaszeszből, nem tudom, hogyan. Ifjúságom itala. Görögországban ouzó, Macedóniában és Bulgáriában masztika a neve.
Az egyszeri, emlékei szerint, egyszer élt vissza csúnyán a kapott hatalmával. Kiszökött a bitolai kaszárnyából, berúgott, jóval az őrrel megbeszélt idő után tért vissza, így annak lejárt a szolgálata, szóval másik őr várta már egyszeri hősünket, aki - a parancshoz híven - az őrszobára akarta kísérni. Ám hősünket katonarendőrnek próbálták kiképezni, és ez bizonyos hatalommal járt. Azt mondta az egyébként újonc kapuőrnek, hogy rendben, ha most az ügyeletes tiszthez viteti, akkor aztán ne találkozzanak a városban, mert ihaj lesz és főként csuhaj. És itt hősünk jelentőségteljesen a katonai rendőrség hálótermeinek ablakaira vetette homályos pillantását. Meg lett úszva. Így megúszta a katonakabát (nektek, véreim, "vetrovka"!) hátsó, térképtartó-zsebébe bújtatott, újságpapírba csomagolt - hogy ne csörögjönek -, két liter masztika is.
A történet többi részére nem emlékszem.
BARACK - Kétféle barackpálinkát ismerünk: az őszibarack-pálinkát és a sárga- vagy kajszibarack-pálinkát. Az őszibarack a pálinkák királynője. Mindenképp ki kell magozni a gyümölcsöt, mert a magja keserűvé teszi, és ciánt is tartalmaz. Íze, illata elmesélhetetlen. Mintha levecses őszibarackba harapna az ember fia és leánya. Selymes, mint a nedves női mellbimbó. Egy igazán jó őszibarack-pálinkát őriz az emlékezetem, amelyet szüleim barátainál ittam Kishegyesen, tizenkilenc éves koromban. Bácskában evés után nem szokás tömény italt inni, de ezt az íratlan szabályt fölrúgtuk apámmal, és amúgy "szerbesen" elszopogattuk, ami az egy literből megmaradt.
A sárgabarack-pálinka: hercegnő. Szintúgy ki kell magozni a cefrébe szánt gyümölcsöt. Ettől akkor tekinthetünk el, ha biztosan tudjuk, hogy édes a barack magja. Ám kazánba ekkor sem tesszük bele a magot. Már a cefréje is olyan illatú, hogy az ember szinte megkívánja, hogy egy merőkanálnyit fölhörpintsen belőle. Mindkét gyümölcsléből készült pálinkát gyöngébbre kell hagyni, mint általában a pálinkákat. Bácskai mértékegység szerint 18 grád, ami kb. 40-43%-os alkoholtartalomnak felel meg. Azért kell gyöngébbre hagyni, mert így fejeződik ki legjobban az illata és az íze. Magyarországon automatikusra van beállítva a főzőkben a szeszfok, ha jól tudom 50 %-ra. Ezért sokszor a tiszta, jó minőségű pálinkák is rosszabbnak tűnnek, "se ízük, se bűzük", csak az alkohol erejét érzi az ember. Ha van fokmérőnk, akkor forrás- vagy desztillált vízzel beállíthatjuk a gyümölcsnek megfelelő szeszfokot. Jó sárgabarack-pálinkát Magyarországon először akkor ittam, amikor Fenyvesi Ottó költő és lapszerkesztő, megunván, hogy a környéken nem lehet jó pálinkát inni, rászánta magát a pálinkafőzésre. Erősnek erős, de jobb, mint amivel addig bármikor kínáltak.
Még egy fontos dolog: nagyon kényes cefre! Ha kiforrt, nyolc napon belül ki kell főzni, mert nagyon gyorsan elveszti erejét, és egy-két hónap múlva, már csak víz párolható le belőle.
A kecskeméti barackpálinka a világ tizenhét országában védett ital.
BIRS - Királylány a birspálinka, vagy ledér, elhagyott és elhagyó hercegnő. A király örökös, hűséges szeretője. Anyám kedvenc itala. Évekig képes dugdosni egy liternyit, és csak rendkívüli alkalmakkor elővenni. Kapsz egy kupicát, aztán legfeljebb majd egy év múlva, megint. Megtanulod szopogatni, mint a mellbimbót; mondhattam volna fagylaltot is, de az előbbi jobban tetszik. (Csak szépen, csak halkan, hogy senki meg ne hallja, CSAK SZÉPEN, CSAK LASSAN...)
BODZA - "A" KIRÁLY! Neve csupa nagybetűvel. Minden jó pálinka gyógyszer (nagy mennyiségben óvszer, bocsánat a közhelyes, ám igaz szójátékért), de a bodza különösen. Nemcsak azért, mert - mint a bevezetőben is írtam - iszonyú munka van vele, hanem azért, mert így tapasztaltam. Ebből a pálinkából nem érdemes sokat inni. Akit ezzel kínálnak meg, az érezze magát megbecsült alkimistának a földi paradicsomban, ha létezik ilyen.
Három történet jut eszembe a bodzáról. Láttam egyszer Rózsa Sándor néhai osztálytársamat, amint a dusánfalvi pálinkafőzőnél egy hordónyi (kb. 200-220 liter) cefréből másfél liter vódkát "bírt" kifőzni. Soha nem láttam olyan szolidaritást pálinkafőzők között, mint akkor. Igaz, a szolidaritás szakmai tanácsok tömkelegében nyilvánult meg, de látszott, hogy komolyan gondolják. A másik Fenyvesi Ottó nevéhez fűződik. Szerényen úgy mondhatnám, hogy - bizonyos értelemben - én voltam Ottó mester szakmai tanácsadója pálinkafőző ügyekben. Megérdemelt jutalmam egy, azaz 1 deci bodzatargyi volt. Ez azok számára, akik boltban vásárolják a pálinkát, bizonyára semmit sem jelent. Akik viszont tudják, hogy mi munka jár vele, megbecsülik. Én megbecsültem, pontosabban megbecsültem volna, ám Ottó, amikor a kezembe nyomta a "bombicát", elfelejtette közölni, hogy csak egy alkalmi papírdugasszal van bedugaszolva. Én meg úgy gondoltam, hogy ezt majd valahol egyedül iszom meg (az igazán jó pálinka a magányosok meditatív itala), így gyorsan zsebre vágtam az üvegcsét, amely eldőlt a zsebemben, és ennek következtében egy idő után furcsa illatot árasztottam. Nem folyt ki az egész, hála istennek, ám így gyorsabban végeztem vele, mint terveztem. Legutoljára Bakos Árpád kínált meg a "királlyal". Soha nem fogom elfelejteni. Picit tovább is maradtam, mint terveztem, mert ez az a pálinka, amit nem szabad csak úgy "lelökni". Aki ilyet cselekszik, azt soha többén ne kínáld meg vele! Egyszer szociológus barátommal mi is gyűjtöttünk bodzát, ám cefrénk tönkrement. Legalábbis ezt mondta a magyarpolányi polgármester, aki megpróbálta kifőzetni. Mai napig nem tudom, miért.
Akit ilyen pálinkával megkínálnak, az méltán tarthatja magát megtisztelve! Kivételes alkalomkor (általában esküvőkor, kontypálinkaként kínálják). Borzalmas mennyiségű munka van vele: először is be kell gyűjteni a bodzát. Elképzelheti az olvasó, mi munka összegyűjteni 2-3 három hordónyi cefrét (4-600 liter). Úgy szokták csinálni, hogy olyan helyre mennek, ahol rengeteg bodza van (bodzás), nejlont terítenek a fák alá, és bottal leverik az érett bodzát, a kocsányokat kiválogatják, mert ront a minőségen, aztán hordóba öntik. Akinek 200 liter cefréből 7-8 liter pálinkája lesz, az nagyon jól gondozta cefréjét, és eltalálta a szüret idejét is. Láttam olyat is, hogy hordónyi cefréből másfél (1,5) liter első főzésű nedű (vódka) csorgott le. Hogy milyen misztikus italnak tartják Bácskában, azt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy öreganyámhoz az ötvenes években maga a patikus ment ki (ez általában fordítva szokott lenni), és tízszeres áron akarta megvenni a kertben csatos üvegben elásott pálinkát. Nagyanyám persze letagadta, hogy neki bármilyen pálinkája is lenne; mondom, az ötvenes években történ. A bodzapálinka ui. szívgyógyszer, ha jól tudom, rozmaringban áztatva. Reggeli előtt kell inni belőle a szívbetegnek egy gyűszűnyit.
BORÓKA - Nem hiszem el, hogy összegyűjtik a fenyő termését, és abból a kevés cukortartalmú (minek is nevezzelek? gyümölcs? termés?) izéből pálinkát főznek. Vagy ha igen, bizonyára cukor hozzáadásával. Ha a pálinka kapcsán egy komoly, bácskai meghallja a cukor szót, kiveri a víz. Szerintem vodkához vagy törkölyhöz, esetleg almához használják, ízesítőként. Erdélyben fenyővíznek is hívják. Szlovákiában borovicska, Európa más részein gin néven fut. (Balázs Géza: "Mivel a valódi borókapálinka eléggé markáns ízű, ebben a 'természetes' formájában nem mindenhol fogyasztják. A borókapálinkák másik típusa az, amelyikben az alapanyag nem boróka, hanem csak jellegzetes ízesítőszer. (...) Itt az erjesztett borókacefrébe gabonapárlatot is kevernek.") Koktélként, tonikkal kitűnő ital, de hajaj, "elhagyott engem a gin-tonic". Hogy miért és miként, nem mesélem el.
BORPÁRLAT - Borseprőből vagy régi, enyhén hordóízű borból készítik többnyire, hogy ne romoljon tovább. Nem szeretem, alig valamiben különbözik a törkölytől. Egyszer a feleségem meglepett megecetesedett borból készült párlattal. Évekig használtam a kb. 50 százalékos borecetet salátákra, főzelékekhez. Sokáig tartott mire megtanultam, ebből néhány csöpp is elég.
(B. G.: "Égetett szeszes itallal kapcsolatos első magyarországi adat a 14. századi királyi udvarra vonatkozik. Praevotius, a páduai egyetem tanára 1256-ban megjelent munkájában [Opera Meica, Frankfurt] írja, hogy Károly Róbert felesége, Erzsébet királyné köszvényét rozmaringos aqua vitae-vel gyógyította." A magyar királyné életvizét [aqua vitae reginae Hungariae] ekkor még gyógyszerként alkalmazták. Az első népszerű magyar kifejezés az égetett szeszes italra az égettbor 1570-ben bukkan föl: "Mihal deak... Mindenkjor Montha hogy penze Ninchen hane[m] Egethet Bort ad ely es meghaggya - ti. a házbertartozását.")
CUKOR - Sokat gondolkodtam, egyáltalán bevegyem-e ezt a cujkát, a pálinkák szégyenét. Gugyi, ahogyan némely nyelvterületen nevezik a rossz pálinkát. Bizonyára van arra valami módszer, hogyan készíthető, ha nem is cukorból (hiszen a cukor számtalan vegyi folyamaton megy át, ezért is rongálja úgy a fogainkat), de cukorrépamelaszból jó minőségű szesz, de erre a módszerre tudomásom szerint még nem jött rá senki. Végül is a rum, amelyet állítólag angol tengerészek neveztek el rumbillónak, ami zendülést, lázadást jelent, sem más, mint cukornád-pálinka. Mégis világhírű, ráadásul jó.
Láttam ilyen laboratóriumot egykori évfolyamtársam édesapjánál, Noszán. Hatalmas üstben forrdogált a cukormelasz, 5-6 rothadt alma, ha úszkált benne. Még a látványtól is hányingerem lett. Ezt főzte ki, aztán Magyarországról hozott aromával ízesítette. Később megdrágult a cukor. Kiderült, hogy nem is kell annyit bajlódni vele, ha tiszta szeszt hígít vízzel, és ehhez önti az aromát. "Veszik, mint a cukrot" - mondta.
Aki ilyen pálinkát iszik, arról azt gondolom, hogy megérdemli.
CSERESZNYE - Ritkán főzik, legalábbis én alig találkoztam vele. Ha nem fejtik ki, enyhén kesernyés ízű. A lentebb szereplő történetben (EPER) esszenciával (is) ízesített, kommersz cseresznyepálinkáról van szó. Akkor még kevéssé válogattam ("kóstolódó ifjúság"). Ha most kéne innom olyat, bizonyosan elhánynám magam.
DIÓ - Nem szabad nemes pálinkából (úgymint barack, körte, hordóban érlelt szilva, bodza, őszibarack stb.) készíteni. Legjobb az alma, törköly, szőlő, kékszilva. Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez anyósom anyósának receptje szerint: 12 szem zöld dió (olyanok, amelyeket még át lehet szúrni tűvel), 10 dkg mazsola, 2-3 rúd fahéj (cimet), 5-6 db szegfűszeg, fél rúd vanília, fél narancs, fél citrom, 10 szem bors, egy kávéskanálnyi koriander és ánizs, 10-15 dkg cukor. A diót, a citromot és a narancsot negyedekre vágjuk, hozzátesszük a többi fűszert, ráöntjük a pálinkát, és két hónapig állni hagyjuk. Két hónap után fölfőzzük a cukrot, és a leszűrt sötétbarna nedűhöz adjuk. Amennyiben likőrt akarunk pálinka helyett a cukor mennyiségét 60 dkg-ra emeljük, amit egy liter vízben főzünk föl. Ajánlom mindenkinek, jobb, mint az Unicum! (Hihetetlen verseny folyik olyan emberek között, akik nem is ismerik egymást, diópálinka ügyben. Csak én, mint főkóstoló-mester ingadozok köztük. Erdélyben Burus Endre a Pro-Print könyvkiadó vezetőjének barátja [teljes nevét nem tudom, feltételezésem szerint valamilyen János lehet, elnézést érte] csinálja a janicumot, Bakos Árpád zenész gyártja a bakóriumot, Tolnai Ottó pedig a kracsikumot. Amelyiket iszom éppen, az a legfinomabb. Csak műkedvelők gyártják tiszta szeszből, bár úgy is iható.
A másik ilyen itóka a Saly Noémi által ismeretlennek tekintett pelinkovác, amely nem más, mint ürmöspálinka (a néhai jugoszláv abszint). Minden volt jugoszláv tagköztársaság boltjában lehet venni. Emlékezetem szerint az isztriai (rovinji?) volt a legjobb, ezt követte a szabadkai (ez utóbbi új neve, mivel valamelyik ügyesebb gyártó levédte a pelinkovác nevet, "gorki list", azaz keserű levél - szép név), a többire meg nem emlékszem. Egy biztos, az óbecsei volt a legrosszabb. A Milyen pelinkovácot árulnak? elég sűrű kérdés volt idegen terepen.
EPER - Ez a pálinka a férfiak itala. Mondjanak bármit a feministák. (Kivétel, amely próbára teszi a szabályt, mindig van. Történt egyszer, talán Szegeden, talán nem, hogy az egyszeri fiú versenyt ivott Szabadka sörivó bajnokával, akkori nagy szerelmével. Ez esetben pálinkát. Az fizet, aki veszít. A barack- vagy a cseresznyepálinka jobb-e, ez volt a kérdés. Miután az egyszeri [akinek, mint tudjuk, nincs neve] legurult egy talponálló lépcsőjén, és a gulyáskomenizmus végrehajtó szervei betuszkolták egy vijjogó autóba, fehérruhás hölgyemények és uraságok társaságában tért észhez. "Húzza le a gatyáját, mert ha nem, mi húzzuk le!" - erre a nagyon is határozott, érces hangra tért észhez az egyszeri fiú. Mit volt mit tenni, letolta a gatyáját, amire belelökték egy jéghideg vizű kádba. "Jaj, ez hideg!" - üvöltötte az egyszeri. "Tudjuk, tudjuk!" - zengte a vegyes kórus. Egyéb kalandokban is rész volt még a fiúnak, de ezt majd máskor mesélem el. Mindenesetre észhez tért, és sokat tapasztalt a szegedi[?] detoxikálóban.). No de akkor is férfias ital az eper. Tekintsük ezt hasonlatnak. Ezt a pálinkát kell legerősebbre hagyni, mert egyébként megtaknyosodik, mintha kiéhezett férfiember maszturbálna az üvegbe. Íze semmivel sem összetéveszthető. A pálinkák kiátkozott, bogaras alkimista bárója. Csak ínyenceknek ajánlanám. Apai nagybátyám készített sokáig kitűnő epert, míg ki nem száradt (vagy felesége ki nem vágatta) az udvarukban álló két eperfát. Egyszer túladagoltam magam, lehet, ezért nem tartozik a kedvenceim közé.
KÖRTE - Rangja: herceg, némi hermafrodita beütéssel. Ugyanúgy készül, mint az almapálinka, de mivel levecsesebb gyümölcs, és nagyobb a cukorfoka, több pálinkát ad. Magyarországon, míg nem volt levédve a pálinka, a Vilmoskörtét tartották a legjobbnak. Én nem szerettem (azért a múlt idő, mert amióta ez megtörtént, nem ittam pálinkát kocsmában, valahogy nem bízom, még így se, a kocsmai, azaz "bóti" pálinkákban; ebben apámra ütöttem, aki viszont a szerbiai metilalhohol-mérgezés óta bizalmatlan), szóval nem szerettem, már csak azért sem, mert valami ilyesmi volt ráírva: Készült finomszesz, valódi körtepálinka, körtearoma és karamell fölhasználásával. Ha ilyet vinnék a szülőfalumba valakinek ajándékba, tán agyon is ütnének.
Manapság az ún. kommersz pálinkákra azt szokták ráírni, hogy gyümölcsvíz, borpárlat, vagy pálinkaízesítésű szeszes ital, és mellette még ott áll az ízesítés milyensége: körte, alma, szilva, barack stb. De a kedvencem a vodkaízesítésű szeszes ital.
KUKORICA - Apám szerint a pálinkák legalja, és igazat kell adjak neki. Tréfából neveztem el bácskai whiskeynek. Ellentétben a gyümölcsből készült tömények cefréjéhez, a kukoricacefréhez tesznek élesztőt és cukrot is, hogy könnyebben beinduljon az erjedés. Csíráztatott árpát vagy búzát is adagolnak hozzá. A kukoricadarát leforrázzák, hasonlóan készül tehát, mint a disznóknak adandó moslék. A szaga és az íze is olyan. (Aki gyerekkorában kóstolt forró vízzel áztatott kukoricadarát, az tudja, miről beszélek.) Csantavéren megvetik; sokáig nem is nagyon készítették. Mivel azonban háborús időkben a pálinka valuta, rákényszerültek. (1991-ben különben rendkívül jó volt a kukoricatermés, a malmok meg nem vették át.) Sokan azt állítják, hogy tartalmaz metilalkoholt, azért huzamosabb fogyasztása vakságot okozhat. Tudomásom szerint Csantavéren senki sem vakult meg tőle. Szaga, akár a mosléké, ezért ennek vódkájába is tesznek valamilyen gyümölcsöt (általában szilvát). A fáradt cefre (az a matéria, ami a lefőzés után megmarad) kitűnő disznóeledel. Állítólag a leggöthösebb malac is új erőre kap tőle.
Talán nem véletlen, hogy az amerikaiak (bourbon whiskey) hosszasan érlelik, hogy iható legyen. Egyébként meg az a határozott vélemény alakult ki bennem, hogy a pálinkákat olyan fából készült hordókban kellene tárolni, amilyen gyümölcsből készültek. A gabonapálinkáknak meg akác- vagy tölgyfahordó lehetne a tárolási helye. Kukoricapálinkát először Fridvalszki János természettudós főzött 1771-ben. (Forrás: Balázs Géza: A magyar pálinka. Aula Kiadó Kft., 1998.)
NARANCS - Nagyon harsány ital. Egy lezüllött, özvegy, kicsapongó, hisztérikus bárónőhöz tudnám hasonlítani, aki ráadásul ízléstelenül festi magát, és ugyanígy öltözködik.
RINGLÓ - Száműzött királylány vagy királyné. Nagy szakértők mondják, hogy sem barack-, sem körte-, sem semmilyen pálinkáért el nem cserélnék. Apai nagyanyámnak volt kitűnő ringlója. Ha nem termett elég nácikakörte, azzal vegyítették a cefrét. A félig-meddig hermafrodita herceg és a száműzött királylány nászából kitűnő esszencia lőn.
SÁRGADINNYE - Ilyen pálinkát egyszer ittam Győző nevéhez fűződő csantavéri kifőzdében; nem rossz. Igazán akkor lehetne releváns véleményem, ha Győző tartja magát bartell üzletünkhöz, és a könyvemért (Csantavéri Orlandó) cserébe ideadja az ígért dinnyematalkót. Ezidáig még nem adta ide. (Győző, hol a dinnyepálinkám?) Ez a szócikk tehát kidolgozás alatt.
SZILVA - Köznemes, valószínűleg a legelterjedtebb pálinka. Közép-Kelet-Európában mindenképp. Nagyon jellegzetes zamatú és ízű, sokan büdösnek is mondják. Az biztos: teherautó-sofőrök nem merték/merik inni, mert messziről "bűzlik". Szilvóriumnak is nevezik. Az első, biztosan gyümölcspálinkára utaló adatot 1658-ból ismerjük (EMSZT: 2/578.). 1684-ben Thököly Imre számadásai között is egyértelműen a szilvapálinkára való utalás szerepel: "néha szilvából is jó égett bort vagy pálinkát főznek, amikor ideje vagyon az gyümölcsnek". Ha már amúgy is az etimológiai szótárt lapozgattam, hadd térjek ki a pálinka szavunk eredetére is.
Mellesleg ez az a szesz, amire nem lehet ráunni. Aki szereti a pálinkát, akárhogy be is rúgott tőle, akármennyire is gyötörte a macskajaj, egy idő után újra tudja inni. Más, akár nemesebb pálinkáról, ez nem mondható el. Nekem az eper a mumusom.
(Az egyszeri fiú, lehetett akkoriban vagy tizenhét éves, egyik barátjánál frissen főzött szilvóriumot ivott. Mivel nem volt féldecis pohár, talpas borospohárból. Megittak eggyel, majd kettővel, egyre jobban bírták a szeszt, dicsérték a pálinkát, az apát - mellesleg az öreg Matuskát -, aki gondozta a cefrét, majd az istent, milyen jó, hogy teremtett szilvafát!, ám aztán eljött a hazamenetel ideje. Az egyszeri, akit megint csak mellesleg és kellőképp nem ideillő módon akkoriban, egy másik faluban, ahová udvarolni járt, Bacchusnak becéztek, szóval az egyszeri még észen volt annyira, hogy nem ült föl a biciklijére, illetve fölült volna, de kétkerekű ló nem hagyta magát, még az udvarban minduntalan ledobta. Így gyalog indult hazafelé. Ám összekeveredtek benne féldecik és kormányzatok, ahogyan az énekes danolja, és nem igazán tudta, merre van a jobb és a bal. Végül a falu szélén kötött ki, és akármerre kanyarodott, minduntalan szántóföldre tévedt. Végül, mint a népmesében, bezörgetett egy faluvégi házhoz, hogy útbaigazítást kérjen. Dühös férfi rohant ki pizsamában, ám egyszerink olyan bájosan érdeklődte meg az utat az első kocsma felé, hogy a pizsamás úrnak nem volt módjában megtagadni a választ. A kocsmában viszont, miért, miért se, nem kapott sört. Rossz nyelvek később azt beszélték, azért nem, mert megbotlott a lépcsőben, elesett, és az ajtóból, amúgy fekve rendelt. A szilvapálinkát, ezt tanúsíthatom!, azóta is kedveli.)
Apám sem szereti a szilvaesszencia jellegzetes "bűzét", ezért főtt birset kever a cefréhez. (Lehet, csak anyám miatt készíti így.) Ezen sokat vitázunk, mert szerintem nyersen kéne beledarálni, de ő az iparos. Én elkényeztetett városi lettem, nem értek hozzá - ilyeneket mond.
Ám a fater csinálja a világ legjobb szilvóriumát, aki nem hiszi, járjon utána!
TÖRKÖLY - A lepréselt szőlő maradékából készítik Az én rangsorom szerint lezüllött egzisztencia (hogy ne mondjam esszencia), kisnemes vagy inkább hajdú, aki egy módon javulhat meg, ha pár évig eperfahordóban újranemesedik. Karcos az íze, többnyire túl erősre hagyják, marja az ember gyetráját. Alig jobb a kukoricapálinkánál. Ha a bort úgy készítik, hogy nem préselik a szőlőt, hanem úgymond önnön súlyától csurgatják le a mustot, nos, az ilyen pálinka valamivel jobb. Ez már valójában grappa, azaz nevezhető szőlőpálinkának. Ennek sem árt, ha eperfahordóban nemesedik, így lágyabbá, selymesebbé, kicsit konyakszerűbbé válik.
VEGYESGYÜMÖLCS - Főleg azokban a háztartásokban terjedt el, ahol semelyik gyümölcsből nem terem elegendő ahhoz, hogy egy hordónyi tiszta cefre összegyűljön. Igazi dzsentri. Talán még a szilvapálinkánál is elterjedtebb. Azokon a vidékeken, ahol szőlőt is termesztenek, a törkölyt nemesebbé teszi a többi gyümölcs, ahol szilvaalapú, ott viszont jobb a gyümölcspálinka. Bácskában 20-22 grádosra hagyják (45-48%), íze mint a gyümölcskompóté. A pálinkák koktélja, ha úgy tetszik.
VODKA - Gabonaszesz. A sima vodka muzsik, nincs mese. Mintha tiszta alkoholt inna az ember, csak gyöngébb kiszerelésben. Baka István, szegedi hónapjaim lelki (és részben anyagi) gondozója mondotta volt ezt. Rendelt is Talpár mestertől egy liter kovinji 98%-os tiszta szeszt, aztán Anna-vízzel ("mert az Anna-víz egészséges") hígította, és tényleg: semmi különbség! Tudom, mert én is kaptam belőle vagy fél litert. Ha jól emlékszem, Hász Róberttel, A Szalamandrák szigete, a Diogenész kertje és a Végvár későbbi írójával fogyasztottuk el. Manapság már tisztán nem iszom vodkát. Kizárólag száz százalékos gyümölcslével fogyasztom. Vegyes, narancs, vagy ananász. Kizárólag a vitamin miatt.
Baka István már nincs közöttünk. Rákrománca, ahogy Sziveri írta, véget ért. Sokszor jut eszembe koktélivás közben:
Kérlek, hogy hagyjuk abba ezt a rajtunk kívűl senkit nem érdeklő és félrevezető eszmecserét. Az lenne a dolgunk, hogy megoldást nyújtsunk a többieknek, hogy ne vörösödjön a nyakuk és ne hányjanak sugárba akkor is ha a kisüstire gondolnak.
Tapasztalatom az hogy a nem kellő mértékü előpárlat elvétel a hivatásos kollégák körében is előfordul, ezért szeretném, ha minden érdekelt tudná mi a megoldás. Akár otthon akár a szeszfőzdében készíti a pálinkát. sm
Amint ígértem készűl az inormációs oldal, már a kezdeti állapot megnézhető.
A ciánhidrogén legtöbbször halálos légzésbénulást okoz! Belégzéssel és a bőrön keresztül hat.
Az acetaldehid gőze izgatja a kötőhártyát és a felső légutakat, az orrban, a garatban, a gégében és a légcsőben gyulladást okoz. Vízben és alkoholban korlátlanul oldódik. Nagy töménységben bódító hatású ugyan, de a pálinka bódító hatásában nem játszik szerepet! :-)
Az alkohol bomlásakor keletkező és a párlatban nyomokban lévő acetaldehid a szesz élvezeti értékét rontja, az arc és a nyak bőrének kivörösödéséért okolható, és ez a felelős a részegség következtében fellépö hányingerért, hányásért.
Mivel az etilalkohol a 6 szénatomos gyümölcscukorból keletkezik, a 12 szénatomos répacukor is lebomlik erjedés előtt 6 szénatomosra. Tehát teljesen mindegy, hogy mi a kiindulás.
Az acetaldehid szinte mindig ott van a párlatban, csak a mennyisége függ a lepárlás körülményeitől.
Én már ittam cukrozott páleszt puncsíze volt nagyon borzalmas 3 napig lüktetett a felyem tőle. A kollégámnál ittam a Tiszaparton lakik az ország középső részébe. Hozott belőle kintre is ahol dolgoztunk, de annyira nem fogyott, hogy a negyedik buli végére fogyott el a fél liter. Pedig az nagy szó. Szerintem pont az a jó, hogy magából a gyümölcsből kell kinyerni a megfelelő cefrézésel és főzéssel a páleszt. Meghát az Unió is csak így engedi. Van egy válltozás a nagyon lassan haladó főzőm ügyében. Sikerült egy jó helyen lévő területet megszereznem. Patak 50 méter műút 200 méter vezetékes víz, áram, telefonvezeték a sarkánál a teleknek. Sok hobbi telek a környéken. Reméljük megkapom az engedélyeket.
Nem vagyok híve a cefre drasztikus cukrozásának én sem, de mondja már meg valaki mi a gond a répacukorral, azon kivű, hogy jövedéki törvény tiltja a belerakását. A cukorból keletkezik a legtisztább etilalkohol, nincs benne semmi szennyezö vegyület (pl. gyümiaroma). Jövedékileg sem értem mi a gond. Megfizetjük az áfát a szeszadót. Kávéban csak elpotyázzuk :-)
Figyelmesen olvastam ezt az acetaldehides témát. Felmerült bennem egy kérdés. Ha ez okozza a pálinka karcosságát, akkor összefüggésben van-e a hozzáadott cukor mennyiségével is? Ha több répacukrot tesz hozzá az ember akkor több acetaldehid keletkezik? Én ellene vagyok a cefre drasztikus cukrozásának, az abból készült pálinka szerintem kevésbé élvezhető.
Nagyon tetszik, hogy ilyen mélységekbe hatolóan elemezitek a pálinkát.
Nagyon egyszerü a megoldás. Be kell tartani a cefrézési tanácsokat és a főzést az ajánlatom alapján kell elvégezni. Nem szabad lefőzni a régi, romlott cefrét és nem kerülnek a pálinkába oda nem való anyagok, vagy legalább nem káros töménységben. Igaz, hogy pálinkát "vegyészek" főztek előszőr, de azóta a tapasztalataik alapján bárki megcsinálhatja.
Az acetaldehid az alkohol bomlásterméke. A desztilláció során a hő hatására az etanolból keletkezik. Kíméletes (lassú) forralás, a többszöri lepárlás csökkenti a mennyiségét, de teljesen nem távolítható el a párlatból az otthoni készülékekben.
Az elő és utópárlatban jóval több van belőle ("rézeleje"). A párlat színét nem befolyásolja, de az ízét igen: ettől lesz "csípős", "karcos", "erős".
A részegséggel járó hányás az acetaldehidnek tudható be.
Kifelejtetted az acetaldehidet, amely a "rézelejének" azt a pikáns "erejét adja. :-)Sajnos, ebből még a leglassabban desztillált párlat is tartalmaz ppm-nyi mennyiséget, ezt hivatott lecsökkenteni a szeszfőző a többszöri desztillálással.
Ez keletkezik az emberi szervezetben is az etanol bomlása folyamán. Ettől pirosodik a magyar ember nyaka ivászat közben, és ettől hányja ki azt a jó kis piát!
A desztillálás célja a cefréből az etanol és a hasznos íz és zamatanyagok kivonása, minél kevesebb rossz ízű és káros anyaggal.
Íme egy kis kiollózott táblázat, hogy miket tudsz kinyerni a cefrédből különböző hőmérsékleteken....
Acetone 56.5C (134F)
Methanol (wood alcohol) 64C (147F)
Ethyl acetate 77.1C (171F)
Ethanol 78C (172F)
2-Propanol (rubbing alcohol) 82C (180F)
1-Propanol 97C (207F)
Water 100C (212F)
Butanol 116C (241F)
Amyl alcohol 137.8C (280F)
Furfural 161C (322F)
Az utolsó 3mal neked otthon nem hinném, hogy valaha is gondod lenne, a technológiád nem olyan, amivel ezt a hőmérsékletet elérhetnéd, hála istennek. A többi csak odafigyelés kérdése....
Van 20 kiló sárgabarack cefrém. Azt szeretném kérdezni, hogy nincs e véletlenül egy olyan összefoglalt tudásgyűjtemény, amivel pontosan megtudhatnám, hogy hogyan kell lefőzni a páleszt. Arra gondoltam, hogy az évek alatt itt felhalmozódott tapasztalatot nem-e gyűjötte valaki össze véletlenül? Többszáz hozzászólást nehéz végigolvasni.
Bevált a gazdaboltokban kap6ó átlátszó gumicső, sem íz sem egyéb probléma nem volt vele, talán annyi, hogy jópár óra használa után a téli hidegben csonttá keményedik, és soha többet nem lesz ugyanaz a hajlékony gumicső, ami eredetileg volt, ám a következő használat során a forró alkoholgőzök hatására ismét megpuhul, így is jelezve, a lepárlás megkezdődött....Tessék figyelni, rézelejét elvenni, ugyanis a metanolt ugyanúgy nem szereti a májunk, int a végén található furfurolt vagy egyéb aldehideket.....
Jó tipp a szilikon cső. Szerintem a kertészeti boltokban kapható átlátszó cső az megfelel és talán szilikon is. Bilincsel rögzíteni kell mert melegen nagyon csúszik. Vigyázz ne hogy megtörjön.
SZia! Köszi a választ, majd tudósítok, ha eljön a nagy pillanat. Nem akarok ugyan hívatlanul beleszólni de, nem tudom megállni: hátha jó ötletet adok Egy Magyar Apának: szilikoncső. ipari gőzvasalóknál használják. Egy barátom is ezt használja.Juja
Bocs,h beleszólok, de én nemrég estem át egy habzós főzésen!
Eper (földi) cefrét készítettem és már a cefre forrás közben is erősen habos dolgokat mutatott.
de ami ennél szarabb , h amikor feltettem párolni a cuccot, akkor olyan habzásnak indult, hogy nem pára jött a páracsövön, hanem hab... snapszmeter olajat ajánlott, ami nálam 1 picit csökkentett a habzás mértékén, de még így is 1/5-ig tudtam csak tölteni a qktát cefrével, nehogy áthabozzon.
SM még olyat is mondott, h kevergetni kell mig el nem kezd forrni, ezt nem próbáltam. De amit tapasztaltam az az,h ha lepaszíroztam és leszűrtem és ezt levet főztem le, akkor nem mutatott habzást.
Asszem comad is vmi hasonlókat művel (ha jól emlékszem) csak Ő a lekozmálás ellen teszi ezt.
Ha paszírozol és szűrsz, akkor a lekozmálás veszélye megszűnik és a habzás is szerintem jelentősen csökkeni fog!
Egy próbát megér. A tapasztalatokat írd meg, így mi is tudunk majd okulni belőle...
Szióka! Szóval azóta többet olvastam, és találtam is minden félét. Úgy értelmeztem hogy vagy magozod, vagy nem. Majd kialakul. Én bátor vagyok, és nem magozok. De mi az, hogy habzik? Főzés közben? Vagy amíg forr? Mire készüljek fel? Juja
Sziasztok! Nagyon érdekes ez a topic, olvasgatom és tanulok. Jó néhányat végigolvastam, de nem találtam semmit a meggycefréről-lehet nem vagyok elég találékony. Szerintetek ki kell magozni? Vagy egy idő után lesüllyed az aljára és kiszedhető? Ez az első év, hogy nem tudunk mit kezdeni a meggyel, és olvasom itt-ott, hogy létezik meggypálesz is. Köszi a segítséget. Juja
Nem titok. A szomszédomtól kaptam, Ő volt aki megkínált, és mivel rákérdeztem a receptúrára, volt olyan jó és meg is adta. Nem igazán firtattam a honant, mert minek, ha már úgy is megvan. Ez egy finom ital receptje. Én megkaptam és (mivel nem tudok jogvédettségről) továbbadtam.
A fűszerek egyébként önmagukért beszélnek. meglepően más a végeredmény, mint ha ezt összeérés nélkül (a második töltés nélkül) és hígitatlanul ízleled.
Jövőre csináld meg, mert már (szerintem) két-három héttel jobban megérett a dió a kelleténél.
Nem gond, nincs semmi sürgős, Közben énis rájöttem, jobb üvegbezárni.
Erről a kínahéjról összeszedtem pár dolgot, de az sem annyira fontos, majd ha megtudom honnan lehet beszerezni, majd azt megirom. De ki lehet hagyni, van benne hasonló izanyagot biztositó anyag. Ha nem titok, te honnan szedted a receptet?
Ahaháá! Seprő opálosságát egyébként nem sikerült megszüntetnem, de úgy döntöttem, nem főzöm le még egyszer, kiöntöttem (nem volt sok). Persze előtte megkóstoltam, iható volt. Gondolkodtam is, hogy megtartom, de egyedül én nem szeretek inni, másnak meg csak nem kínálom...
Nem semmilyen, hanem 2 l üst méretet meg nem haladó deszt. készülékekre nem kell jövedéki engedély. Tanácsaim is ezekere vonatkoznak, mert különben bűnpártolás vétségét követem el (:-))). sm
Sziasztok! Eddig úgy tudtam, hogy semmilyen desztilláló készüléke nem lehet az ember gyerekének, erre most nézem, hogy lehet rendelni ilyen vízdesztillálót. Akkor meg nekem is lehet csinálni, ha már bolti lehet?!
A diópálinka recepttel kapcsolatban lenne néhány kérdésem.
Honnan lehet ezeket az általam ismeretlen füszereket beszerezni?
Olvastam már olyat is, hogy kiteszik a napra, vagy meleghelyen tartják, közben sűrűn felrázzák, meg azt is hallottam már, hogy pálinkás eperfahordóban tartják, ezekről mit tudsz?
Tervezek egy lapot ahol elhelyezhetnénk a szükséges információkat és nem kellene állandóan visszakeresgélni. Valószínű ma délután pálinkás, boros kerti parti keretében megtervezzük a "cyber gyerekkel". Üdv sm.
Üdv! Biztos, hogy többször leírtad, de én nem emlékeztem rá sajna. Kellene már csinálni egy összefoglalót. Igazad lehet, mert 50 fokos volt az alszesz, amivel indítottam. No mindegy, ha nem sikerül az opálosságot eltüntetnem, újra próbálkozom. Nem bánnám már, ha valami sikerülne, már csak a változatosság kedvéért :-D, de ha begurulok, lemegy opálosan.
Kedves Kezdő, ne sajnáld a fáradságot, olvass vissza egy kicsit! Pl. írd be a fórum keresőjébe, hogy cefre! Egyébként snapszmester 1864 (már fejből tudom a számot).
Lassan itt a szílva szezon. Szeretnék tanácsot, vagy inkább pontos leírást a szílvacefre elkészítéséhez, hogy abból a legjobb pálesz sikeredjék. Meg kell-e törni-zúzni? (persze úgy. hogy a mag ne törjön) Kell-e élesztő, és milyen? Mikor és meddig kell keverni? Mikor kell kifőzni? Általában mennyi ídő alatt érik be a cefre? A cefre cukorfokát be szokták-e állitani, és ha igen mennyire?
Többször leírtam, hogy a finomítást max. 25%-ös alszeszből kell indítani. A seprő elég erös cefre és nem főzted le belőle az összes szeszt (és se szoktam), de ki kellet volna higítani az első főzést 25%-ra. Attól tartok mindenképp opálos, kivéve talán, ha sikerül megcsinálni az olaj leválasztást.
Seprő pálinkát nem szabad 50% alá higítani mert biztos, hogy opálos lesz. Ezen már csak az ujra finomítás segít szigoruan 25%-os alszszeszből és legalább 5% előpárlat elvétellel. Ahogy a lányom mondja "próba - cseresznye"
Üdv! Valamit lehet, hogy elrontottam. Letisztáztam a seprőt. De! Nem sikerült 55 fokos párlatot csinálnom, csak 70-eset! Egyszerűen elfogyott az anyag, mielőtt lentebb ment volna. Úgyhogy ezt voltam kénytelen felhígítani 45 fokosra a magam készítette deszt. vízzel, de mivel sok kellett bele (vagy másért), beopálosodott. Most betettem a mélyhűtőbe, majd átszűröm, hátha jó lesz.
most már ott tartok, h a edény ürtalmának csak a 1/5-ig töltöttem (kb) cefrével és így nem habzott át... DE! ez igy nem ok... hiába étolajoztam úgy is átfutott,ha egy picivel többet tettem bele-> jövőre ezt nem csinálom tuti...
Amúgy a habzást mi okozza, hogyan lehet elkerülni, vagy ez gyümi függő? Mert a almám a télen abszolúte nem habzott, ez a eper meg úgy mintha ez lenne a cél...
Rengeteget segítettél, nagyon köszönöm. Ez a homokkal való megtöltés nagyszerű ötlet, nekem eszembe nem jutott volna. Én is így fogom csinálni ezek után.
Nekem a Békési-Pándi: Pálinkafőzés c. könyv van meg, amit figyelmesen elolvastam, de abban inkább a nagyüzemi berendezéseket taglalják. A páracső 15-20%-os emelkedéséről viszont ott olvastam. Más irodalmam sajnos nincs, ezt a fórumot olvastam vissza elég sokáig.
Én így magamtól 4-5 méter rézcsőban gondolkodtam, amit felcsavarok, de akkor asszem ez így jó is lesz. Ha minden igaz holnap megveszem:)
A lágy rézcső lehetőség szerint minnél vastagabb legyen , hogy a gőzök minnél kissebb ellenállással tudjanak az üstből távozni.
Én 22mm-es csövet hajtottam segítséggel úgy ,hogy teletömtem száraz kvarchomokkal és lezártam.Figyelem !Még megtömve is 180 mm a legkisebb átmérő amire torzulás nélkül hajlítható.A lejtésről csak annyit , hogy egyszerű fizika, tudniillik a meleg felfelé száll ezért kell az üsttől kicsit emelkednie a páracsőnek aminek a mértéke min 15%.
Nem magamtól lettem ám ennyire tájékozott.Én is érdeklődtem a fórumon de senki nem árult el okosságokat , ezért utánna olvastam a dolognak.
Remélem segítettem.
A méretezésről annyit tudok, hogy én hat métert csavartam fel.
Még nem tudtam cefrével kipróbálni ,de legalább szép.
A hűtő méretezése nagyon nehéz. Nem tudott a fűtés intenzitása. A cefre mennyisége nem játszik szerepet mert ha van elég hideg vized és elég gyorsan tudod áramoltatni jól boldogulsz.
Kismókus 2 tudna segíteni a tervezésben, Ő ugy tudum fizikából elég jó.
Meg kellene állapodnunk, hogy mennyi pálinkát akartok főzni 1 óra alatt akkor lehetne méretezni a hőelvezető felületet. A bemenő víz 15C° a kimenő 70C° kb.
A víz mennyisége a párlat 10 szerese ez is kb.
Tudom nem nagy segítség, de nincs erről szakirodalmam, az én hűtőm is lehetne nagyobb annyit tudok. sm
Habár odatolakodtam a képemet, és annak ellenére, hogy valamivel közelebb vagyok, az eredmény sajna ugyan az. Mivel a postázás, vagy efféle nem működik, így az eladási ár (ami már feljebb kúszott a liter meg lejebb) tetéződik a látatlanra.
Ez érdekelne engem is, a hűtőcső méretezéséről eddig nemigen volt szó. Bár én már túl vagyok egyen és működik, de ha megcsinálom a komolyabb cuccot, már nem akarok hibázni, mert elég sok idő/pénz. Gondolom, a hűtővíz hőmérséklete is számít, a cső lejtésszöge és az átmérője is. Mi ezek között az összefüggés?
Kaptam egy rövid választ, de aztán azóta semmi. Mivel Mezőtúrra kellene menni érte azt hiszem lemondok róla. Tőlem ez kb. 280 km, úgyhogy ilyen benzinárak mellett sajnos nem fér bele a költségvetésembe. Marad a rézbogrács. Ha két 15 vagy 20 literes rézbográcsból készítem, milyen hosszú legyen a rézspirál? Hány méter rézcsövet érdemes venni? Ez a kérdés a többieknek is szól. Aki tud, kérem segítsen, mert nem akarok se túl hosszút, se túl rövidet venni.
Valóban sokan "értenek" a pálinkacsináláshoz. A hajam szála is az égnek áll a számos egyéni módszert hallgatva.
Itt viszont kérdeznek az érdeklődők, és az ember igyekszik a legjobb tudása szerint átadni a tapasztalatait.
A cefre átbuborékoltatását azért kell csinálnom, mert, sajnos, néha marad benne kén-dioxid, ami megöli az erjesztőgombákat, ezért nem indul be a forrás. A légbuborékok fizikai hatása űzi ki a gáz nyomait a cefréből. (Egyébként ezt a - kénessavas feltárásnak" nevezett - borkenes módszert a borászatban is alkalmazzák!)
Kétségtelen, hogy a keletkező széndioxid kiszorítja az oxigént az erjedő cefréből, a már bizonyos határig leerjedt cefre alkoholtartalmának további oxidációja (ecetesedése) elkerülése érdekében nem tartom kívánatosnak a lé keverését, mozgatását a folyamat utolsó periódusában. (Talán túlzott óvatosság, viszont nem árt!)
Nagyapám pálinkája helyett néha apósom "hagyományosan" készített "nedűjét" (pálinkáját?) kellett udvariasan dícsérnem és megszenvednem! Nem fehérembernek való volt! :-))
Az eljárásod a cefrézésre nagyon korrekt, de nem hiszed el mire képesek az emberek. Aki ért hozzá magától is kitalálja másnak el kell magyarázni a lépéseket és reménykedni, hogy nem kezd agyalni. A legrosszabb amikor meg vannak elégedve a kapott pálinkával én megy azt mondom, hogy ilyen sz. töbett ide ne hozzon.
A nagyapád pálinkáját jobb ha nem kóstoltad mert ez a legrosszabb amit el lehet követni a cefre ellen, hogy kinek mi ízlik és mennyiért az megint más.
A keverésről: Azt mondod ne kerüljön bele oxigén, de ha nem erjed oxigént fujsz bele. Ugye éted? Az erjedéskor annyi CO2 keletkezik ami az összes oxigént kihajtja belőle csak utánna ne krüljön bele.
Szuper dolog, ha hozzáértő elmondja a lépcsőket, amiket lép, aztán azt is, hogy hogyan és miként. Pláne olyan helyen, ahol más is érti, mert tudja. Így az alsótagozatosok és a haladók is szívhatnák magukba a tudást, és ha már elég telített szürkeállománnyal rendelkezik, akkor már "mindenki úgy csinálhatja ahogy neki jólesik".
Az otthoni szakszerű lepárlás eredménye nem közelíti meg az "ipari" lefőzését.
Otthon 1-2, esetleg 3 alkalommal desztillálják át az új pálinkát, de bármennyire is óvatosan és kíméletesen csinálja az ember, akkor is marad benne nyomnyi bomlástermék - aldehid -, amelytől karcos, "erős" lesz az íze. (Ettől pirosodik az atyafiak nyaka, ettől lehet jót hányni! :-) )
Az üzemi lepárlótornyok u. n. "tányérszáma" sok-tíz, ami ugyanennyi desztillációt jelen egy főzet alatt. Ezért lesz az ipari főzet símább, hisz alig van benne bomlástermék. Hordóban érlelt párlatok símasága és zamata a fenséges! (Persze, egy jó pálinkáshordónak megkérik az árát!)
Az "ősi" módszer is el-eltérő, ahány ház, annyi szokás.
A nagyapám pl. hetekig gyűjtötte és "rohasztotta" a hullott és kukacos szilvát, körtét, sárgabarackot egy 200 literes vashordóban, és abból jó pálinkát főzött. Igaz, akkor még nem kóstolhattam meg, de a szomszédok dícsérték! :-)
Szervesvegyész-mérnök vagyok, az élelmiszerkémiában az erjedési folyamatok és az azokat befolyásoló tényezők tananyag. Csak a tananyagot hasznosítom, eddig "baleset" nélkül. :-))
(Pardon: az elején egyszer teljesen fura íze lett a cefrének, ki kellett öntenem. Régen volt!)
Még egyszer hangsúlyozom, hogy ez az én eljárásom. Mindenki úgy csinálja, ahogyan neki jól esik.
Az összegyűjtött és megtisztított(!) gyümölcshöz adok vizet és oldott borkenet, amelyből felszabadul kéndioxid. Ez elöli a vadélesztőket és az esetleg ízt befolyásoló organizmusokat. Kevergetem pár órán keresztül.
Azután áteresztem egy darálón, ahol még jobban pépesedik, és közben elmegy belőle a gáz!
Ezután keverem hozzá a további vízben feloldott cukrot és élesztőt. Addig kevergetem, mignem beindul az erjedés. Amikor már jócskán forr, nem kevergetem, nehogy oxigén jusson a cefrébe. (Ha nem indul be az erjedés, akkor levegőt fújok át a cefrén egy slagon keresztül, majd ismét beoltom élesztővel.)
Erjedés után hagyom pár napig ülepedni!
Persze, hogy van, aki másképp csinálja. Nem esküszöm a módszeremre, de minden lépését meg tudom indokolni.
Beszélgettem egy idősebb tiszteletreméltó emberrel (kedves ismerettség!), és beszélgetés közben megkínált az almapálinkájából. Az valami fantasztikus volt!!! Selymes, bársonyos, nem a pálinka foka, hanem az íze dominált, hogy csak úgy na!!! Cinkos mosollyal elárulta, hogy hivatalosan főzette ezt is, mint a másikat amit a hétköznapokon kínálgat az ismerősöknek, meg miegyéb. Hát, az nem ugyanaz volt. Megkérdeztem hogyan csinálja.
"Teljesen apró darabokra vágja, de a ákat kimetszi, meg a magházat is. Hordóba teszi, maj egy 20l-es hordóhoz 1kg cukrot önt, meg egy csipet élesztőt, majd felönti egy kis vízzel mert így pótolja amit a forrásnál elveszít. Naponta 3-4-szer megkeveri, de eleinte durvábban, hogy jobban összetörjön. Majd amikor már úgy látja, hogy kész, kiőzi."
Köszönet az eddigi hozzászólásokért. Nos. Ha jól értelmezem az eddigieket: 100 kg cefréhez (ha elhanyagolhatónak tekintjük a saját cukortartalmát), kell 15 kg cukor: -de mikor borítsam bele?, egy hónap álldogálás után?, most rögvest? -az olvasottak, és az eddigi információim alapján aztat sem igazán tudom, hogy beleborítani illik közvetlenül a cefrébe, vagy forró vízben feloldani a cukrot és úgy bele?
Az említett borélesztő dolgot én asszem kihagynám, (az csak gyorsítja az eseményeket nem??)
A kevergetési bizonytalansággal nem tudok mit kezdeni, akkor látnám értelmét, ha különböző gyümi fajták lennének a cefrében.
/Én egyébként úgy hallottam- ha jól emlékszem-, hogy legalább naponta megkavarni, és kb. akkor kész a cucc, mikor már az aljára ült a sűrűje, és a teteje nem habos, hanem kiült a "vizesebb" része felülre/. Estére már lehet, hogy nem leszek annyira szomjas :-), de továbbra is kíváncsian várom a tanácsokat.
Kevés a cukra, ha nem édes, de érett. A cukrot ezekbe kell tenni az erjedés indulása után 3-4 nap mulva, feloldva kevés vízben(inkább szirup legyen) és elkeverni a efrében.
A cefrézést habarcskeverővel végzed a habzás is mérsékeltebb lesz. Nekem nagyon habzott a meggy és a seprő.
Ezt már töbször írtad, hogy 1kg cukor 1 L pálinka.....
Ezt hogy kell érteni? a Cefréhez ha teszek egy kiló cukrot, akkor egy Literrel több páleszom lesz, vagy hogyan néz ez ki gyakorlatban...
Vagy kiszámolom a cefre után várható pálinka (nem alszesz) mennyiséget és annyi cukrot (kilo) teszek cefréhez mondjuk a második harmadik nap (h a élesztő addig egy picit meg tudja dolgozni a gyümi cukrát)?!
mindent kell cukrozni, vagy csak a epret?
én még ringlózni szilvázni körtézni almázni bodzázni akarok (esetleg vegyi) idén, ezek hogy álnak cukorral (és FŐLEG A HABZÁSSAL)?!
bocs,h ennyire akadékoskodó-bugyuta vagyok, de jó ha van kitől kérdezni-tanulni
Az epernek/szamócának kb 2-3% az alkoholtartalma kierjedés után. 1kg cukor/1 l pálinka.
A cefrézési tanácsok évszázados tapasztalatok és kutatási eredmények alapján alakult ki nem csak az én véleményem, érdemes megfogadni és betartani őket és keverni-keverni amig a bunda fent van
A kapcsolást majd megnézem, most nem vagyok otthon, Köszi!
A átfutott anyagot elkeseredettségemben kidobbtam (2x is...) :(((
Tegnap lefőztem egy adag csaklét, az ok volt, bár a olajleszűrés itt sem sikerült....
Étolaj: kiváncsivá tettél. Van még kb8 liter cefre, mennyi étolaj kell hozzá, h ne habosodjon? Opálosodás nem érdekel, hisz megbeszéltük, ez csak esztétika, az ízén nem változtat....
Én annyi cukrot tennék hozzá, hogy max. kb. 15 %-os cukortartalom legyen! Sok cukorban nem szaporodik az élesztő! (Már ha teszel hozzá borélesztőt!)
Ne kevergesd, miután a cukor teljesen feloldódott és az erjedés megindult. Az erjedéskor keletkező szén-dioxid párna elzárja a levegőtől a cefrét, nem ecetesedik a lé.
Kicsit dolgoznom kellett a megélhetés miatt és elmaradtam a válaszokal.
Comad
Jól érted a kozmaolaj a főzés elején jön a magas alkoholtartalmu párákkal abból lehet leválasztani, később már máshogy és nehezebben.
Csocsanszkaja
Remélem még nem késő a válaszom. Egy kevés étolaj csodákat művel a habokkal még a seprőnél is, csak növeli az opálosodás veszélyét. Az átszaladt cefrét ne dobd ki le lehet főzni még egyszer.
A kapcsolási rajz: Ha a hőmérő feléd áll, ugy hogy a számokat le tudod olvasni rendesen a balról a 3-ik pontot kösd össze a jobb oldali utolso + pontal.
Rézorr
Az ón kevésbé befolyásol mint a réz. Ahol nem kell a réz hatása be szokták vonni onnal a berendezéseket, tehát semmi gond az ónozással.
Borókás
Lehet kisérletezni aktívszénnel, de tényleg nem lesz sok eredménye. Ha csökken a dohos íz eltűnik a boróka aroma. Én az ilyen anyagokat külsőleg alkalmazható tinktúra készítésre használtam. A fekete nadály tinktúrám az egész családban híres.
Persze 25l ? Áztass bele boróka bogyót, az angol matrózoknak bevált.
Szia, én épp most vettem, 18-as biztosan van, lehet persze, hogy 15-ös is. Mindenképp lágy rézcsövet vegyél, tekercsben árulják, azt könnyen meg tudod hajlítani egy átmérős anyagon (pl.kályhacsövön)
Én is kérdeznék...a sisakot vörösrézből gyártom, azt meg forrasztani tudom csak. Nem befolyásolja majd a párlat ízét az a kevés ón?
A következőkben a páracsőről kérdeznék? Milyen hosszúnak és vastagnak kell lennie? Én a 15 mm-esben gondolkodom. Azt olvastam, hogy az üst felé 20-30%-os lejtésnek kell lennie. Figyelembe is veszem majd. Rézcsőből egyeneset vagy feltekercseltet érdemes venni? Lehet-e hajlítani, és ha igen hogyan?
Próbálok képet bepakolni, remélem még van Olgikának rézüstje, pár hete még megvoltak...hivatkozzatok rám, ha kérdezi kitől tudjátok az ímélcímét....Nekem félretett egy üstöt novemberig, de közben én már vettem máshol, tehát rákérdezhettek arra is, hogy nincs e félretéve egy üst, mert NEKEM NINCS RÁ SZÜKSÉGEM, TEHÁT BÁRMELYIKŐTÖK MEGVEHETI!!!!!
Hamarosan elérkezik a mi időnk! Meg kell menteni egy gyümölcsöt a kipusztulástól! Védjük meg a fogainkat! A májunk kevésbé tud kihullani(ha statisztikailag be akarjuk bizonyítani, könnyen sikerülhet, hogy a máj tovább bírja mint a fogunk)!
Persze hogy érdekel:) Sőt, nagyon kiváncsivá tettél. Jó lenne róla látni egy képet. Próbáltam volna e-mailt is írni, de nem publikus, az én címemre viszont tudsz.
100 literes rézüst 8000 Ft-ért, hát nagyon jó üzletet csináltál! De még az 50 literes is megéri, csak jó volna látni. Én Szolnoktól távol lakom, de megoldható adott esetben.
Érdekelne az illető elérhetősége, illetve ha tudsz küldjél képet is mailben.
Azt írod Snapszmester egy korábbi hozzászólásodban, hogy :
1. Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható. Sajnos mi pontosan ebbe a hibába estünk. Boróka cefrét főzettünk ki és az alapanyag egy része penészes volt. A pálinka illatával nincs probléma viszont az íze dohos lett. Mit lehet csinálni ezzel a kb 25 liter anyaggal ? Milyen célra lehetne felhasználni ?
Szükségem lenne egy kis segítségre! A Conrados hőmérőm alapból 10mp-ként jelez ki. Ezt szeretném 1mp-re feljavítani. SM mondtad, h csak két pontot kell összeforrasztani és már így is mér. Na én elkevertem a kapcsolási rajzomat, uhogy nem tudom mit kell összeforr.....
Le tudád írni (vagy valaki) egyszerűen, h hogyan kell....
Teszvesz, vatera nagyon jó lehetőség ilyen dolgok beszerzésére......próbálok képet csatolni.....teszveszen keresztül jutottam hozzá egy 100 literes rézüsthöz 8.000 Ft-ért....oké nem új, nincs füle,de 15 kg vörösréz.....anyagárban 45.000 Ft manapság!!!!
Ha érdekel rézüst van egy szolnoki ismerős, 8.000 Ft/db áron kínált 4 rézüstöt (kb 50-65 literesek), telefonszám, név privát ímélben!!!!
Megint rézbogrács-ügy:)) Bementem itt helyben egy szinte mindent árusító boltba, és az edényeknél láttam bográcsokat. Legnagyobb meglepetésemre rázbogrács is volt, méghozzá nagyon jó áron (sokkal olcsóbb, mint a kertikonyha.hu-n, vagy B.györökön.). 15 literes 9500 Ft, de tudnak hozatni nagyobbat is:) Szóval nem kell messzire mennem érte. A saválló acél bográcsok a tescoban is fele annyiba kerülnek, mint itt a neten. Úgyhogy hamarosan nekiállok a barkácsolásnak:)
Asszem, ezt a kozmaolaj-leválasztást elb...rontottam. Egyszerűen beleöntöttem az összes alszeszt befőttesüvegbe, rá a vizet és be a hűtőbe, de nem lett semmi eredménye. Most visszaolvasva mintha úgy kellene csinálni, hogy csak az alszesz elejét és rögtön főzéskor, jól gondolom?
Tegnap arról rizsázok, h a eper milyen könnyen áthabzik, és ime: Annyi cefrét tettem a qktába,h az egész cucc átjött a hűttőn, uhogy dobhattam ki a francba a egészet...
elb.sztam, ma jobban odafigyelek. Olajos dolgot vettem, úgy lesz...
1 dl még tehettél volna bele, de most pótóld vizzel. Az eperben kevés a kozmaolaj.
Comad!
A finomítást addig kell folytatni amig a lefolyt pálinka keverék kb. 50%-os lesz, vagy rossz íze lesz a lejövő párlatnak. Nálad azt hiszem az utóbbi fog előfordulni. Utánna higíthatod amire akarod.
A hórdót nehéz megóvni a kiszáradástól. Használat elött be szokták áztatni vagy forrázni kell.
Ha a szine aranysárga a pálinkának elég az érlelésből, az idő tartam változó, uj hordónál néhány hét, réginél néhány hónap.
A boroshordót lenolajjal vagy diópáccal szokták beereszteni. Gondolom a pálinkást is.
Ma este lefőztem a maradék seprőt, végre egy szúnyogmentes, folyóvizes helyen. Valamelyik nap letisztázom, ezzel kapcsolatban lenne egy kérdésem. Ahogy emlékszem, úgy kell, hogy mondjuk 55 fokosig engedem, utána stop és felhígítom. De. Az addig lefolyt mennyiség egésze legyen 55 fokos, vagy az éppen akkor lefolyó anyag. Főleg amiatt aggódom, hogy olyan kevés lesz, hogy bele se tudom tenni a mérőt :-)
Ja, nekem is másnap jutott eszembe a ph papír... :( Bár ez betudható a pálinkák hatásának)
Tegnap még kérdezni akartam, h mennyire hajlamos a epercefre a habzásra főzés közben, most már tudom: nagyon-----> Nekem is a hűttőn jött át először a anyag...
68foknál indult meg, és 89 fokig főztem. ami utánna jött az már nem ízlett. Lehetett volna még tovább főzni ?!?!?
A cefre egynegyedét Kb 8-10 Litert főztem le, lett belőle 7 deci 30 fokos alszesz!
az elején asszem kevés anyagot vettem el a olajhoz, mert nem vált ki semmi a befőttesüveges módszerrel...
Viszont a alszesz meg opálos lett :(
A többinél majd jobban odafigyelek...
JA! majd elfelejtettem: Nálad mivel van rörzíttve a hőmérő érzékelője? mert ez a pzs-szigszalag nem jött be...
Barátaim az Úrban! Végre sikerült átállnom az Erő Sötét Oldalára! Azaz: MEGVOLT AZ ELSŐ SIKERES FŐZÉS!!! No még nem biztos, még csak az alszesz van meg. Seprő. Holnap megpróbálom azt a kozmaolaj-leválasztási módszert, ami ki lett itt agyalva. Bár olyan gyönyörű szép tiszta, hogy nem tudom, van-e benne egyáltalán. Tényleg: seprőben is van?
Azért nem ment minden simán. Az első "felöntés" után leültünk meccset nézni, mire észbe kaptunk, már a hűtőn folyt ki a cefre. Feltakarítottunk, a másodiknál már odafigyeltünk, szépen cca. 88 C-on tartva a gőzt szépen lejött. Holnap lemegy a maradék, utána tisztázás. Ez a kerekes-kút dolog nem vált be, más helyet keresek. Állandóan szaladgáltam a hűtővízért, a szúnyogok martak. Csak valami csap kellene...
Köszönöm a fáradozásodat, szép ez a pohár, nincs is ezzel semmi gond. De én azt a bizonyosat keresem! Már több éve próbálkozom, nem adom fel, még ha hülyeségnek is tűnik.
Mindenkinek vanak hangyái, nekem többek között ez.
De addig is nagyon szívesen koccinok 2-3 cent jó pálinkval.
Hát nem Ruzsa Sándor idejében lett véve az biztos. De fogyasztani nagyon jó belőle. Nem sokat töltök bele, úgy 2-3 centet. Megnézem a színét, körbe forgatom, megszagolom az illatát és utána iszom meg. Nem sokat iszom úgyhogy legalább akkor igyak jót.
Ittam a Balatonon Zimek pálinkát: ringlószilvát, nem volt vmi nagy durranás, de azért elment :)
Oszt voltam egy pálinkafőzdében is... Nagy élmény volt, köszönöm!
Nem semmi, asszem én is ilyen munkára vágyok... Csak még messze állok tőle...
A tulaj megkínált minket törköly, alma, bodza pálinkával... Hmmm Isteni volt, egyszer én is szeretnék eljutni ilyen minőség közelébe...
Már ebédnél vigyorogva fogadtuk a pincért, estére (mivel elfogyott a almapáleszom) már rendelni se nagyon tudtunk, ugyhogy inkább lementünk a partra sörözni... Ugyhogy jelentem:
Sikerült a berugás.....
ON
A epercefrém asszem kifort, már nem pezseg,de a bunda még nem süllyedt le, de nem fogok vele várni, ma elkezdem kifőzni... Neki való idő van...
Mutatós pohár! De nem hiszem, hogy a Móricz idézetnek maradéktalanul megfelelne! Szegény csikósok a fogadókban ebben kapták volna az erőt adó italukat?
"Összekoccintották a poharakat. Ezek a poharak is nevezetesek voltak. Apró, kemény poharacskák voltak, olyan vastagok, hogy dobálózni lehessen velük, s mégse törjenek össze. Olyan öreg üvegpoharak voltak, hogy már egész át nem látszó szürkeségek voltak. Nagy idők kukucskáltak ki ezekből a poharakból, s bizonyára azt vizslatták, hogy ezek a mai nyámnyila népek, hogy felelnek meg a régi virtusban fogant magyar urak híres emlékének." (Móricz: Ebéd)
-Én meg olyan poharakat akarok, amelyeknek gömbölyű az alja. Értitek: ha valakinek a kezébe adom, meg kell innia, nem teheti le!
......és lőn a kisüsti alanyi jogon sok******-os lesz.......hagyományőrzőkké válunk.......egyesületet alapítunk az ererdreti készítési mód megtartásáért.........bejegyeztessük magunkat szervezetként.......lobbizunk (mindekit aki számít megkínálunk -pedig ők is ezt szeretik-) ............kitsztult elméjükkel igazat adnak és támogatnak.........és mienk a világ....és a KISÜSTI nem a büntetendő cselekmény szinonímája lesz....
(csak úgy megjegyzem: a rézüstben készült szilvalekvár sem eu. tuti)
Az a baj, hogy az emlékkép nem konkrét. Ha tudnám, hogy melyek voltak a filmek. Talán a Rózsa Sándor? Egy képkocka, és onnantól nyert lenne az ügy, mert akkor már elkészíttetni semeddig sem tart. Nagy a gyanúm, hogy a fütyülős üveg ennek a mintájára készült. Egy szabolcsi ismerősöm "porció" néven emlékszik rá. Adagot is jelent, és pont azért, mert akkor még nem volt ilyen határozottan megállapítva az űrmérték (5cl), és egyszerűen csak csuríg töltötték. Így nem kellett szemezni a csárdással, mint most a pultossal a wiskis pohárral. Talán azért szorult háttérbe, mert azt férfasan megmarkolta az ember (eszébe sem jutott a kisujnak, hogy mutogasson) és zutty be. Aztán koedukálódtak a kocsmák és kitaláltak mindenféle kiskézbe valót kisujj mutoatós, szürcsölgetős fajtát.
Na most már eleget beszéltem, inkább keresem tovább!
Régi, kosztümös Magyar filmjeinkben - ahol a fogadók belsejében a pultot még becsukható ráccsal lehetett védeni-, volt látható a "pálinkás pohár".
"Alul öblös, felül szűkülő szájú". Az egész neten mindössze ez a rövid meghatározás igazolta vissza a g.kereső öblös pálinkás pohár címszóval az ungarikum alatt. (tehát nem képzelgek)
Üvegmestereket, és vásárokon a standokon bemutó mestereket is kérdeztem már, de idáig csak kedvesen elnézték nekem a "buta kérdést". Edig csak a fogalmi meghatározásban hasonló jelenség volt felfedezhető.
A bornak, pezsgőnek, és sorolhatnám mi mindennek megvan a maga pohara de az eredeti technikájú pálinkának veszett csak el? Talán lehet, hogy túl nusztalgikusnak hat, de hát miért ne eredeti pohárból a eredeti pálinkát!
Sasabá nem tudom eldönteni, hogy komolyan gondolod-e a krumplit. Ha sikerül a keményítőt elcukrosítani még mindig nem biztos, hogy a pálinkát meg tudod inni.
Anekdóta: Miért félnek az oroszok a gáztámadástól? Mert minden vegyvédelmi gázálarcbetéten vodkát szűrnek.
Aktívszenes kezelés nélkűl nem iható olyan büdös. Itt a nyár, főzzél gyümiből! sm
Élesztő nélkűl nincs erjedés, ha nem Te teszed bele segítenek a méhek, hangyák és a szél. Abban lehetsz biztos amit Te raktál bele. A sütő élesztő fáradt sörélesztő, házi használatra megfelel.
Ha ugy is belekerűl, hogy Te nem tusz róla akkor a többi kérdésre nem kell válaszolnom, de nem és nem. sm
Én láttam Balatongyörökön is. Keszthelyről hazajövet meg is álltam, és megkérdeztem mennyibe kerülnek. A www.kertikonyha.hu -n látható árakkal csaknem megegyeznek. Én mindenképpen ebből szeretném csinálni azt üst tetejét.
Viszont az jutott eszembe, hogy ekkora felületű rézen több oxidációs termék is keletkezik. Nem lesz az egész pálinka kékes színű emiatt?
Üdv, sasabá. Magot nem kell bennehagyni, de lehet. Szatmári szilvapálinkánál pl. a mag kb. 20%-át KELL bennehagyni, gönci baracknál pedig max. 3% mag maradHAT.
Visszaolvasva a topikot találtam olyan vissztatérő kérdést amire tudok válaszolni.
1, rézbogrács: Tiszafüred cigánykereskedők az út mellett végig ki vannak pakolva ilyen féle holmikkal , az árát nem tudom , van sok féle méretű.
(megjegyzem, szerintem túlzás és drága erre a célra)
2, gyümi magvalás: van egy szakirodalmam amiben szó szerint azt írják , hogy a csonthélyasokból erjesztett cefrében meghatározott mennyiségű magot benne kell hagyni a megfelelő aroma eléréséhez!!!
A megfelelő mennyiséget természetesen nem adják meg , ezek azok a bizonyos üzleti titkok amelyeket nem szeretnek kifecsegni, hiszen ez adja meg egyes pálinkaházak ízvilágát amit nem akarnak , hogy lekoppintsanak mások.
Sztem a benn hagyott mag kb. 15-20% körül lehet,ezt egyéb konyhai tapasztalatom szerint gondolom.
SM!
Nem soká kész vagyok a kisüsttel nagyon büszke vagyok rá. Van benne egy pár saját ötlet ami egyedivé teszi ,ha teljesen elkészül, teszek fel fotót
Szerinted mivel érdemes kipróbálni?
Mit szólsz a darált, jó kis csírás ó krumplihoz élesztővel megfuttatva? (vodka)
Ismerem Császár Antal szeszfőzdést aki Kínába szállított szeszfőzde berendezéseket, a szeszfőzdések országos egyesületének elnöke, fideszes képviselő(volt?), de az ügyét nem ismerem, viszont tudnák mesélni a "független" magyar bíróságról és a vpop "korrektségéről". Sok sikert, kitartást Anti! sm
Érnek a gyümik elküldöm még egyszer a cefrézési tippjeimet hátha valaki hasznát veszi.
A jövedéki törvény teljesen kizárta a kereskedelemből a kisüsti pálinkát, ami különleges minőségével az ínyencek, és nem az alkoholisták kedvelt italfélesége. Aki ismeri vagy szeretné megismerni ezt a rendkívüli italt, készítsen cefrét az alábbi tanácsok szerint.
1. Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható. 2. Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető. 3. A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését. 4. Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható. 5. Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb. 6. Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. A ciános pálinka fogyasztása életveszélyes. 7. A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja. 8. A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el. 9. Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 Co hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el. 10. A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű bunda képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a bundát naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá. 11. Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a bunda lesüllyed a folyadékba. 12. A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Figyusz most még szúros a szaga holnap már ecetes akkor meg késő. A forrás nem áll le ebben a melegben, de kóstold meg és ha nem édes főzd már le. A szamóca az egyik legkényessebb cefre, ha sokat vacakolsz nem lesz érdemes kifőzni. sm
Már írtam régebben, hogy van 20-as lágy rézcső az épületgépészeti boltokban kb. 400-600 ft. métere. Nekem 300 mm átmérőre már sikerült meghajtanom rézcsövet de sikerült volna még kisebbre is. Csak a lágy rézcső a jó azt tudod megmunkálni jól. Nem mindenhol adnak méterre ezért érdemes előtte telefonon tájékozódni.
sziasztok, rézcső ügyben kellene kis segítség...nem tudja valaki véletlenül, hogy a 20-as rézcsőnél melyik az a legkisebb átmérő, amire még meg lehet hajlítani? Szeretném, ha a hűtőm minél kisebb átmérőjű lenne ugyanis. Azonkívül milyet vegyek, vastagfalút, puhát, hogyan kérjem az üzletben?
Jah és amikor megkaptam,akkor savaztam,élesztőt is raktam bele,és egy kis cukrot is....Remélem nem állt le az erjedés...Az nem gond,hogy egészen tegnapig naponta 3-4szer megkevertem?
Sziasztok! Van egy nagy problémám...Kaptam csütörtökön 10 kiló pret,de már régebi volt(tehát most kb 3. hetében jár).Eddig csak össze volt zúzva a nagy része,de tegnap ilyen bébiétel szerűre préseltem össze.Ezelőtt amikor megkevertem,mindíg jó habos volt,de ma....nincsennek buborékok...A szúrós szén-dioxidos szag még megmaradt,de már nem buborékol..Mit tegyek?Tegyek bele élesztőt?VAgy főzzem le??Légyszi segítsetek!!!
Kösd le szorosan fóliával és hegyes szeggel tegyél bele 4-5 lyukat. Ezt akkor is így, ha tudod keverni. A hét vágén kell is főzni, ha nem tettél bele cukrot. Üdv sm
30 kg eperből (földi)cefre forr lent a pincémben...
először 2 15L-es vödörben volt, de szét kellett öntenem 3-ba, mert ki akart forrni... :) Isteni eperillat van a pincébe, mikor lemegyek.
kérdés: kedden d.u. elutazok, és nincs aki ránézzen a cefrére. Szombaton megyek csak haza. Lehet vmi baja azon kívül, h kiforr?!
A eper (fa) szépen, túl szépen érik. Azon rimánkodok, h amig haza nem érek ne hulljon le, mert akkor azt kegyetlenül felsöprik és nekem nem lesz belőle semmi. Remélem kitart 7végéig...
Úgy csináltam, hogy 5 literes vödörbe szedtem, és miután megtelt, kézzel összetörtem, nyomkodtam mindaddig míg ilyen lekvárszerű nem lett. Utána beleburítottam a műanyag hordóba. És szedtem újabb vödörrel. Jó ötletnek találom a keverőszáras megoldást, eddig csak vakolatokat kevertem így, de mint kiderült másra is jó. Ma már elkezdett forrni a cefre, csináltam kotyogót, érdekes ahogy periódikusan buborékol.
Nos, a seprő-főzésem sajnos meló miatt kútba esett, DE!!! Ittam ma Kóser bodzapálinkát. Tulajdonképpen nem is volt annyira jó, DE!!! Ebédeltünk, majd söröztünk utána. Valami isteni bodzaízűeket lehetett tőle böfögni (érzékeny gyomrúak kíméljenek). SŐT!!! 20 óra körül haverral kiszaladtunk meginni 1-2 sört, most jöttem haza, és még mindig érzem a bodzát a büfikézéskor. Már bocs, hogy ilyeneket beírok.
Nem gond, ha nem magozod, ha rendesen végzed a cefrézést közbenn megtörténik. Nem írtad mit csináltál vele a szedésen kívűl. Az én módszerem szinte minden gyümi cefrézésére a habarcs/ festék keverő. Szétveri a gyümit épen hagyja a magot és forrás(nem forralás) közben átmerve a mag alul marad és kiönthető. sm
Hát nagy dilemma ez a cseresznye magozás. Végül úgy döntöttem, hogy nem magozom, mert aki kifőzi nekem, annál van egy fémszövet az üstben, így nem jut le a mag az aljára, csal a lé. Eddig 30 liter gyült össze, de holnap még lesz 8-10 liter. Sajnos elég sok cukor lesz beletéve, pedig én egy dekát sem tennék bele, ha rajtam múlna. Így is édes. De másnak is van ebbe beleszólása, illetve aki majd kifőzi, ő is szerintem elvárja hogy cukrozzuk. Na ez az amiért én is szeretnék egy saját főzőt. Nem kellene akkor másra hagyatkozni, és a cefrébe sem kerülne cukor, vagy csak minimális. Arra gondoltam hogy az üst tetejét egy rézbográcsból kellene csinálni az egyszerűség kedvéért. Jut eszembe hol lehet ilyet venni? Az alján viszont még gondolkodom. Valami saváló acél edény volna jó, vagy néztem 25 ill. 50 literes bortárolót (az is saválló). Bármilyen ötletet vagy véleményt szívesen vennék evvel kapcsolatban. Majd ha lesz egy kis idő visszanézek a topikban is.
A folyadék azért nem jó mert higítja az amugy is híg cefrét, de azért ne verd magad nagy költségbe legfeljebb teszel bele két kanál cukrot. A folyadék ízt is módosít a por nem. sm
Ha bent marad a mag az ég oda legelőszőr és a kozmás pálinkából úgy sem isztok annyit, hogy ciánmérgezést kapjatok, tehát magozni. Cefrézési tanácsok egy regebbi hozzászólásomban. Üdv sm
Vagyis, neked kell eldöntened, hogy neked hogy kellemesebb az íze. Maggal vagy anélkül.(Háromszorra fogalmaztam meg egy választ már megint fáradt vagyok)
A legfontosabbat elfelejtettem. A cefre akkor jó ha úgymond "megfordul" tehát az érés végén a sűrűbb réteg(főleg a magok) leülepszik az aljára. Ekkor van lehetőséged leönteni a levét és azt kifőzni. Itt olvastam a fórumon, hogy valaki régi Hajdú centrifugával igen jó eredményt ért el cseresznyénél és meggynél és a levet cefrézte.
A mag eltávolítása elsősorban a barack-féléknél szükséges. A barackmag akkor is ízhibát okoz ha nem törik össze, mert a mérgező anyag csonthéjon keresztül is átszivárog. Azért is célszerű a mag eltávolítása mivel aránylag nagy térfogata miatt csökkenti a cefrézőteret. A cseresznye és a meggy cefre készítésekor a gyümölcsöt nem kell magozni, mivel a mag egészben marad és nincs méregtartalma. A magzamatra viszont a pálinka harmonikus illata és íze miatt szükség van. Viszont nagyon fontos a szár eltávolítása a nagy csersav tartalom miatt , a pálinkában kesernyés, fanyar ízt okoz. Remélem tudtam segíteni,
Úgy egy ezresért már kapsz meggymagozót. Egész használható.
Háát...gondolkodtam, hogy beírjam-e, de bodzavirágot beáztattam minőségi vodkába. Magasan verte ízre és illatra az eddig általam kóstolt bodzapálinkákat. No nem volt sok, ahhoz túl drága és ritka.
Ha minden igaz, a hétvégén seprőt főzök, úgyhogy figyelmesen elolvastam az eddigieket, remélem sikerül.
ha már úgy sem praktikus egészben beleszórni egy cefrehordóba, ha már nem szabad belefőzni, akkor célszerű szétmajszolni és a magot már a cefrébe sem beletenni
Köszönöm a kimerítő választ, most már minden világos. Elég tőkeigényes beruházás, úgyhogy egyenlőre marad az otthon magamnak verzió.
Lenne még valami. Most érik a cseresznye. Ki kell magozni, vagy maradhat benne? Csak azért kérdezem, mert addig még nem kezdem el szedni. Legkésőbb péntek délelőttig azonban jó lenne ezt tudnom, mert utána le lesz szedve.
Igaz, hogy ez egy régi téma, de nem találtam a lezárását!
Most aktuális!
3,5 liter 55-60%-os pálinkát 1/2 liter vízzel hígítunk, majd ebbe 9g szegfűszeget, majd 9g gyömbért, 9g fahéjat, 9 gentiánát, 5g kalmuszgyökeret, 18g kínahéjat, 70g fenyőmagot, 18g köménymagot, 14 dkg pörkölt-darált kávét, 120 dkg cukrot, egy narancs héját, és végül 60 db negyedekre vágott zöld dió.
3-4 hónapig állni hagyjuk, ezután óvatosan letöltjük, úgy, hogy a fűszerek leülepedve maradjanak, és félre teszük. az ágyra újabb 3,5 liter pálinkát és 1/2 liter vizet öntünk, újból 3-4 hónapig állni hagyjuk. A erről leöntött italt összekeverjük az első adaggal.
Alkalmilag, orvosságként, kivételesen kedves barátainkkal is csak kisebb mennyiségben, a következő évi adag elkészültéig isszuk meg.
Ez a 100 éves diópálinka recept.
Nekem már volt szerencsém kóstolni......a hétvégén keverem, majd dugaszolom......az íze után ítélve megéri a macerát!
Felvetődött már régebben is amiről Cyperus is kérdezett, hogy kis főzőberendezéssel érdemes-e főzni és hogy lehet-e valamilyen formában hivatalossá tenni. Megkérdeztem a vámosokat és mondták hogy gyárthatok főzőberendezéseket csak be kell jelentenem a hivatalnak. A cégpapírok megfelelnek. A saválló része nem probléma a rezes része még egy kicsit problémás. Azt kellene valahogy ennek a fórumnak kitalálni vagy elérni, hogy alulról hogy lehetne építkezni. Megteremteni a továbblépés vagy rosszabb szóval a feljebbjutás lehetőségét. Egy megszerzett tudásból vagy tapasztlatból profitálni minimális befektetéssel egy olyan szintre amiről már lehet komolyabban továbblépni uram bocsá" saját erőből. Nem kellene attól tartani, hogy amit szeretsz csinálni és értel is hozzá és még művelni is akarod akkor "bűnöző" kell hogy legyél. Csak egy példa: az osztrákoknál már működik, hogy bejelentés után saját főzőberendezéssel a környezetének főzhet eladásra.Más most nem jut eszembe remélem lessz hozzá okosságotok.
nekem ez nagyon tetszett (2006-02-19..1216. 100halom) véleményem szerint ez tükrözi legjobban a topik címet(le kéne védetni), végtelenűl egyszerű, sokszor erről vanszó, mint alapról, és igen szerintem nevezhetjük alapnak. talán még a főzőmestereink is szívesen eljönének egy ilyen meghitt topik partira--én túl kezdő vagyok, így készítek hagymás-zsíros kenyeret--, jó buli lene,,,első lépéstől az utolsóig menet közben megvitatni,,,a topik előzményekkel kitapétázni,,,
awis:felcsigáztál, még szemüveget is cseréltem, de nem látom a rajzot
Leírom mit intéztem eddig remélem fogsz tudni hasznosítani valamit. Egy 3 hónapos tanfolyamot végeztem el Pesten Gyümölcspálinkafőző szakmunkás címmel. 135000 a tanfolyam 5000 a szeszátszámítási táblázat és 16000 a vizsgadíj. Csak hobbiból nem tudsz főzni. Vagy bérfőzöl vagy kereskedelmit főzöl mást nem enged a vámhivatal. Ezért nagyon meg kell gondolni a főző ürtaltalmát is. Kis főzőberendezéssel (35-80-ig)nem tudod egyiket sem önnálóan csinálni úgyhogy megérje. Csak otthon magadnak saját örömödre. Itt van még a bérfőzés és kereskedelmi főzés kaukciója. Az első egymilió a második tízmilió amit egy számlán kell elhelyezned ameddig a tevékenységed végzed. Egy 500 literes komplett főzőberendezésre kb. 14 000 000 milió forintot számolhatsz. Ehhez kell még az épület és a terület.Nagyon sok engedélyt kell elintézned kb. 10-12 hivatanál kell kilincselned. (építési engedély, környezetvédelmi hivatal, ÁNTSZ, VPOP,stb) Ha hivatalos főzéssel foglalkozol rendelkezned kell azzal a tanfolyammal amit az elején írtam vagy pedig ilyen képesítéssel rendelkező alkalmazottad kell hogy legyen. Remélem tudtam segíteni, ha kell még valamiről infó irjál ha tudok segítek bár mostanába nem sok időm van.
Voltam Német o.-ba ittam snapszot de azt kell, hogy mondjam megint jobbak vagyunk. Üdv Sasabá. Bár nekem sincs sok időm a sok meló miatt, de folyamatosan olvasom a fórumot. Szia Csülök2! Fog menni az infó! Szia Comad! Van saválló perforált lemez 3-5 mm lyukkal egy 2 m2 lemez 21000 ft. Lessz maradék anyagom egy melóból ha megtudnád adni az átmérőt egy kört intézek neked. Ott hagyom majd a benzinkúton. Remélem jó lessz majd a felhabzás ellen. Cscsanszkaja! Nagyon irigylem a fádat nekem sajnos már az összes zöldringlóm kipusztult cseresznyém is alig van.
Üdv minden fórumozónak.Egy ideje már figyelem az úrak ténykedéseit,én is barkácsoltam egy 80 literest. Engem még is inkább a minőségi lepárlás érdekel,miként lehet ezt elérni a legjobban. Meglátásom szerint a KOZMAOLAJ igen csak sok bosszúságot okoz mindenkinek,ezért gondoltam megoszom az eredeti Szöllősy-féle kozmaolaj szűrő rajzát.Remélem tudtam segíteni.
Először is bocsi a hosszúra sikerült halgatásért de hát a munka!
A lényegre térek: ha adott egy 35 l-es kúpos tetejű rozsdamentes edény, erre milyen átmérőjű páracsövet kell illeszteni és kb. milyen hosszúnak kell lennie, hogy jó legyen a hűtés hatásfoka és a gőz kiáramlása?
Ha lehetséges olyan fórumozó válaszoljon akinek hasonló adottságú a működő berendezése. A hűtést átfolyó csapvízzel oldom meg egy műanyag hordóban,alul beömlő,felül túlfolyó tömlőcsonkkal megoldva.
Egy jó ideje figyelemmel kísérem ezt a topikot. Egyre jobban hajlok afelé, hogy megpróbálkozom egy pálinkafőző készítésével, mert szeretem a jó minőségű pálinkát, és gyümölcs is rendelkezésre állna. Tisztában vagyok avval, hogy ez a tevékenység tiltott, és az esetleges lebukás mekkora pénzbüntit von maga után. Azt szeretném kérdezni, hogy nem lehet erre vmi engedélyt szerezni, hivatalossá tenni a dolgot? Vagy ez ilyen kis méretekben nem lehetséges? Milyen kritériumoknak kell megfeleni, és milyen költségei vannak egy engedélynek? Ha valaki tudna mondani evvel kapcsolatban valamit, megköszönném.
A másik kérdésem cseresznyével kapcsolatos. Kell-e magozni cefrésítés előtt, vagy nem baj ha bent marad?
Figyelj, ez se nem rozsdamentes de még csak nemis biztonságos a kinézete, de ugy látszik valaki mégiscsak fözött vele.......és még túl is élte! O))))
Bocsi, de tegnap nem ment át srácok.(Egyébként az oldalt feltettem ott meg van!)
